Silab0 Gestión Ambiental (2019-I)

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN - TARAPOTO
FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ÁREA ACADÉMICA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
SILABO
I. INFORMACIÓN GENERAL.
ASIGNATURA : Gestión Ambiental en la Agroindustria

Código : AIAIES0959
Carrera Profesional : Ingeniería Agroindustrial
Ciclo : IX
Horas a la semana : 04 horas
02 horas de teoría
02 horas práctica
N° de Créditos : Tres (03)
Docente : Ing. M.Sc. Enrique Terleira García
Semestre Académico : 2019-II
II. SUMILLA.
La presente asignatura abordará la problemática ambiental en la

agroindustria, análisis de contaminantes, toxicidad de los diferentes
contaminantes. Sistemas de de tratamiento, disposiciones legales. Sistema
de gestión ISO 14000. Examina las características y metodologías de la
elaboración del impacto ambiental y establece los procedimientos en la
evaluación y estudios de impacto ambiental (EIA), cuando se desarrollan
actividades de transformación de productos agroindustriales, programas de
adecuación y manejo ambiental (PAMA) en el Perú. Se analizará los
alcances de la agenda 21, planes de recuperación ambiental de aguas
residuales, industriales y urbanas, el manejo de residuos sólidos.
III. OBJETIVOS.
Dada su naturaleza, el curso persigue los siguientes objetivos:
1.Generales
Proporcionar conocimientos en torno al medio ambiente, al desarrollo
sostenible, los instrumentos de gestión ambiental, pues estos constituyen
parte de la gestión empresarial y agroindustrial, contribuyendo a su
mitigación, conservación y restauración.
2. Específicos
2.1. Que el alumno adquiera los conocimientos de las características,
problemática y alteraciones o degradaciones de los diferentes componentes
del medio ambiente que son afectados por el desarrollo de la agroindustria.
2.2. Capacitar al alumno en el empleo de técnicas para manejo de los

impactos ambientales que causan los diversos contaminantes y las
actividades antropogénicas.
2.3.-Dar a conocer los diversos instrumentos de gestión ambiental cuya

aplicación y uso debe conducir a la conservación del medio ambiente y
mejorar la calidad de vida.
IV. PROGRAMACIÓN ANALÍTICA.
PRIMERA UNIDAD: GENERALIDADES
CONTENIDOS SEMANAS
Presentación del curso

Elección de delegado
Entrega de silabo 1
Exposición del silabo
Conceptual:
. Definiciones básicas de Ecología, Objetivos e importancia de la ecología,
niveles de organización biológica, ecología humana, Ecosistemas, definición,
elementos fundamentales, niveles tróficos, niveles de organización de la
ecología, nichos, habitad, resiliencia y capacidad de carga, factores abióticos,
bióticos y sus relaciones. Recursos naturales, recursos ecológicos. 2
Procedimental:
Reconoce la importancia de los recursos naturales, la ecología y los
ecosistemas.
Actitudinal:
Muestra interés en la importancia de los componentes ambientales y su
interacción.
Conceptual:
El ambiente y sus componentes, los peligros ambientales, la calidad
ambiental, calidad de vida y salud ambiental.
Desarrollo sostenible, los servicios ambientales, conciencia ambiental.
Práctica N° 1: Visita a carretera Tarapoto-Buenos Aires.
Procedimental: 3
Identifican los componentes ambientales y los peligros a que están expuestos.
Actitudinal: Se interesan en la calidad de vida y los riesgos ambientales. (Presentan
informe)
Conceptual
La Biodiversidad, amenazas, riesgos y conservación de la biodiversidad.

Problemas ambientales a nivel global: Calentamiento global y capa de ozono.
Práctica N° 2: Visita a cerro Tangarana
Procedimental: 4
Observan e identifican los riesgos en la flora y fauna así como los problemas
ambientales.
Actitudinal:
Identifican los riesgos de la biodiversidad y los problemas Ambientales.
(Presentan informe).
Conceptual
Contaminantes sólidos, líquidos y gaseosos, contaminación del aire, suelo,

agua, contaminación acústica. Contaminación visual, contaminación radiactiva,
contaminación térmica, sobre explotación de los recursos naturales, residuos
peligrosos, etc. 5
Práctica N° 3: Visita a botadero de Yacucatina y a la vertiente del desagüe de la
ciudad de Tarapoto.
Procedimental:
Observan e identifican la contaminación de los componentes ambientales.
Actitudinal:
Identifican los problemas Ambientales ocasionados por la contaminación.
(Presentan informe).
Conceptual
Sistema de tratamientos de contaminantes.

Planta de tratamiento de residuos peligrosos (PTRP), planta de tratamiento de
efluentes domésticos e industriales, separación por aire, adsorción de carbón,
neutralización, precipitación química, tratamientos biológicos, tecnologías
emergentes. 5
Procedimental
Observan a través de videos y fotos diferentes sistemas de tratamientos según el
tipo de contaminante.
Actitudinal:
Relacionan los métodos de tratamientos utilizados en países avanzados con
los usados en el país, región y local.
SEGUNDA UNIDAD : Dispositivos legales ambientales
CONTENIDOS SEMANAS
Conceptual:
Constitución Política del Perú, Código Penal, tratados internacionales
protocolos, Ley General del Ambiente, Ley del sistema nacional de evaluación
de impacto ambiental-SNEIA, ley del sistema nacional de gestión ambiental-
SNGA, legislación regional y local; gobiernos regionales y locales, decretos y
ordenanzas. 6
Práctica N° 4: Analizan las normas e interpretan algunos artículos.
Procedimental:
Identifican las normas ambientales tanto nacionales como internacionales.
Actitudinal:
Interpretan artículos de las diferentes normas.
Primer examen escrito 7
TERCERA UNIDAD: Estudios y evaluación de impactos ambientales
CONTENIDOS SEMANAS
Conceptual:
Proyectos con potencial de impactos. Estándares de calidad-ECAS. Límites
máximos permisibles. Impactos ambientales, clases, indicadores, criterios de
selección.
Procedimental:
Revisan algún os proyectos e intercambian opiniones sobre los posibles
impactos que generan. 8
Actitudinal:
Reconocen los impactos que pueden ocasionar los proyectos agroindustriales,
los ECA y los límites máximos permisibles.
.
Conceptual:
Estudio de impacto ambiental (EsIA), categorización y estructura, metodología
de elaboración del EsIA, línea base, matriz de Leopold, identificación de
impactos, valoración,, matriz de calificación de impactos, participación
ciudadana. 9
Práctica N° 4: Exposición de la línea base.
Procedimental:
Revisan algunos estudios de impacto ambiental y opinan sobre ellos.
Actitudinal:
Identifican su estructura e interpretan la matriz de Leopold.
Conceptual:
Plan de manejo ambiental (PMA), metodología, medidas de mitigación,
implementación, plan de adecuación de manejo ambiental (PAMA).
Procedimental: 10 y 11
Revisan algunos PMA y PAMA y los estudian.
Actitudinal:
Identifican su estructura e importancia.
Conceptual:
Evaluación del impacto ambiental: Aspectos, efectos e impactos ambientales
Metodología general para la realización de las evaluaciones del impacto
ambiental (EIA),
Práctica N° 4: Exposición de la línea base. 12 y 13
Procedimental:
Revisan algunas evaluaciones de impacto ambiental y opinan sobre ellos.
Actitudinal:
Identifican su estructura e interpretan los resultados.
CUARTA UNIDAD: Sistema de gestión ambiental
CONTENIDOS SEMANAS
Conceptual:
La gestión ambiental, evolución de los conceptos de gestión ambiental,
componentes de una gestión ambiental, principios de la gestión ambiental,
requerimientos en la gestión ambiental.
Procedimental:
Leen el el tema y discuten sobre los conceptos, principios y requerimientos de 14
la gestión ambiental.
Actitudinal:
Reconocen los componentes, principios y requerimientos de la gestión
ambiental.
Conceptual:
Normas Ambientales
.Normatividad ISO 14000 e ISO 9000, definiciones, alcances, requisitos,
política ambiental. Planificación, implementación, verificación y revisión,
acciones correctivas y preventivas. Instrumentos de gestión ambiental.
Procedimental: 15
Revisan y analizan las normas ISO 14000 y las ISO 9000 y su interrelación
entre ellas.
Actitudinal:
Interpretan las normas y su aplicación.
Examen final
16
Examen sustitutorio 17
V. LA DIDACTICA, LA METODOLOGIA Y LA TECNOLOGIA A APLICARSE

EN EL DESARROLLO DE LAS CLASES.
5.1. Didáctica: Visualización y Manejo de los instrumentos virtuales.
5.2. Metodología: Exposición- Prácticas – Trabajos
5.3. Tecnología: Incluimos los que están fuera de su ámbito
VI.- EVALUACION Y CALIFICACION
1.- Instrumentos y criterios de evaluación.
1.1 Ejecución de informes de las Prácticas 5%

1.2 Examen de prácticas 35%
1.3 Pruebas escritas 50%
1.4. Trabajos expositivos grupales 10%
100%
2.- Sistema de calificación a utilizarse
- VIGESIMAL: Cero (0) a Veinte (20). (nota de aprobación: 10.5 a más)
VI.- BIBLIOGRAFÍA
1.- CANTER, LARRY W. (2007) “Manual de Evaluación de Impacto Ambiental”

2.- CASCIO, J.; WOODSIDE, G. Y MITCHEL, P. Guía ISO 14000. Las Nuevas
Normas Internacionales para la Administración Ambiental. México D.F. Editorial
McGraw – Hill.
3.- Centro Interdisciplinario de Estudios sobre Desarrollo Latinoamericano (2005).
Legislación y Gestión Ambiental en los Países Andinos. Fundación Konra Adenauer.
4.- CONESA V. VITORA. (1997) Instrumentos de la Gestión Ambiental de la Empresa.
Ediciones Mundi Prensa. Madrid – España.
5.- CONESA V. VITORA. (1995) Guía Metodológica para la Evaluación del Impacto
Ambiental. Ediciones Mundi Prensa. Madrid – España.
6.- EPSTEIN, MARC J. (2007), El Desempeño Ambiental en la Empresa. Ed. McGraw
Hill.
7.- FOY, P. (2001). Derecho y Ambiente. Nuevas Aproximaciones y Estimativas.
Separata: Consideraciones sobre el Sistema Jurídico Ambiental Peruano en Busca
del Derecho Ambiental. Lima – Perú. Ed. PUCP.
8.- GOMEZ OREA D. (2003). Evaluación del Impacto Ambiental. Ediciones Mundi
Prensa. Madrid – España.
9.- GUILLERMO TABLA (2007); Guía para Implementar la Norma ISO 14000. Ed.
McGraw Hill.
10.- HARRINSON LEE. (1997), Suplemento del Manual de Auditoría Madio Ambiental,
Higiene y Seguridad. Ed. McGraw Hill.
11.- HUNT DAVID – JOHNSON CATHERINE (2006). Sistemas de Gestión Medio
Ambiental. Ed. McGraw Hill.
12.- LÓPEZ, F. (1991). II Curso de Auditores de Sistemas de Gestión Ambiental ISO
14000. Manual del Practicante. Lima – Perú.
13.- INDECOPI. (2002), Norma Técnica Peruana, NTP-ISO 14000:2002. Sistemas de
Gestión Medio Ambiente. Especificación con Orientación para su Uso.
14.- ROBERTS HEWITT – RARY ROBINSON. (1998) “ISO 14000 EMS. Manual de
Sistema de Gestión Medio. Ed. Paraninfo.
Morales Agosto del 2019

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ASIGNATURA : Gestión Ambiental en la Agroindustria

La presente asignatura abordará la problemática ambiental en la

Dada su naturaleza, el curso persigue los siguientes objetivos:

2.2. Capacitar al alumno en el empleo de técnicas para manejo de los

2.3.-Dar a conocer los diversos instrumentos de gestión ambiental cuya

IV. PROGRAMACIÓN ANALÍTICA.

PRIMERA UNIDAD: GENERALIDADES

Presentación del curso

La Biodiversidad, amenazas, riesgos y conservación de la biodiversidad.

Contaminantes sólidos, líquidos y gaseosos, contaminación del aire, suelo,

Sistema de tratamientos de contaminantes.

Primer examen escrito 7

TERCERA UNIDAD: Estudios y evaluación de impactos ambientales

CUARTA UNIDAD: Sistema de gestión ambiental

V. LA DIDACTICA, LA METODOLOGIA Y LA TECNOLOGIA A APLICARSE

1.- Instrumentos y criterios de evaluación.

1.1 Ejecución de informes de las Prácticas 5%

1.- CANTER, LARRY W. (2007) “Manual de Evaluación de Impacto Ambiental”

Morales Agosto del 2019

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