Industria Lechera

Universidad Politécnica de
GÓMEZ PALACIO
“Reporte de investigación de los pronósticos que se utilizan en la industria

lechera”
Presentado por
Fátima Bernal Hermosillo
CARRERA:
Licenciatura Negocios internacionales
MATERIA: Diseño de Pronósticos y prospectiva.
ASESOR ACADÉMICO: José Luis Márquez.
Gómez Palacio, Dgo. Diciembre 2019.

Pronósticos y sistemas de inventarios en empresa de bebidas lácteas.
Introducción.
La industria de bebidas y alimentos representa una de las actividades más
importantes dentro de la economía y es también una de las industrias con mayor
desarrollo a nivel mundial debido principalmente a la tasa de crecimiento
poblacional. Es así que cada vez más este tipo de empresas optan por planificar la
gestión de sus operaciones a través de la previsión de sus ventas futuras, las cuales
serán tomadas en cuenta para el establecimiento de sistemas adecuados de
inventarios y de pronósticos de demandas. La empresa dedicada a la producción
de bebidas lácteas, establece pronósticos agregados para las familias de sus
productos utilizando los métodos de promedio móvil, suavizamiento exponencial
simple, suavizamiento exponencial doble (Holt), y suavizamiento exponencial triple
(Winters). La exactitud de estos pronósticos es evaluada a través de la medida de
error MAPE.
Métodos para pronosticar.

Los métodos cualitativos se basan en el juicio subjetivo o intuitivo de expertos para
determinar proyecciones futuras. Este tipo de métodos pueden ser utilizados si se
presenta un nuevo producto en el mercado con promociones específicas para los
nuevos clientes. Es decir, cuando no hay datos pasados que permitan tener una
idea general sobre el volumen de ventas, o cuando no se espera que el patrón
histórico de la serie de tiempo continúe en el futuro. Al contrario, los métodos
cuantitativos son métodos exactos que se basan en sistemas matemáticos-
estadísticos que implican el procesamiento de datos sobre la demanda del año
pasado, y su extrapolación hacia el futuro.
Descripción de métodos empleados en la empre de lácteos.
Este estudio realiza un pronóstico de ventas futuras en un horizonte de tiempo

definido de un año para ciertos productos de una empresa de lácteos. Para esto, se
realiza una planeación agregada de la demanda de cada familia de productos con
el enfoque de arriba hacia abajo de previsión jerárquica. Las familias estudiadas
fueron compuestas por productos con los mismos procesos de producción y por
productos que por su composición nutricional pertenecen a una misma subfamilia
de productos lácteos. El método de pronóstico escogido fue el que mejor se ajustó
a la serie de datos estudiada y el que previó el pronóstico más exacto. Para esto,
se utilizó la medida de error MAPE y se consideró cuatro métodos de series de
tiempo: promedio móvil, suavizamiento exponencial, Holt, Winters, y un método
causal: regresión sinusoidal.
Promedio móvil. El valor del pronóstico se obtiene a través de la siguiente fórmula:
Suavizamiento exponencial simple. El valor del pronóstico se obtiene a través de la

siguiente fórmula:
Suavizamiento exponencial doble (Holt). El valor del pronóstico se obtiene a través

de las siguientes fórmulas:
Estas dos ecuaciones anteriores son usadas para obtener el pronóstico de τ pasos
delante utilizando la siguiente ecuación:
Suavizamiento exponencial triple. El valor del pronóstico se obtiene a través de las

siguientes fórmulas:
El pronóstico en el periodo t para un periodo futuro en t+ τ se obtiene mediante la
siguiente fórmula:
Regresión sinusoidal. La ecuación que describe la serie de tiempo representada por

esta función se obtiene mediante la siguiente fórmula:
Finalmente, se evaluó la exactitud del pronóstico a través del error MAPE, y su

calidad mediante el criterio establecido por Ghiani, Laporte & Musmanno, el cual se
resume en la tabla Nahmias define la fórmula para el cálculo de dicho error:
Para la generación de pronósticos se utilizó el software Minitab con todos los métodos, a
excepción de la regresión sinusoidal. En este caso, se utilizó el software PAST, el cual sirve
para modelar datos en regresiones sinusoidales. Con respecto a este método, se utilizó el
principio de parsimonia para determinar la función que mejor se ajuste a la serie de datos
estudiada; es decir, la que posea el menor número de sinuosoidales parciales, pero que se
encuentre dentro de los límites del error MAPE establecidos como aceptables (hasta un
30% de error).
Los resultados solo se presentan para la familia de productos de leche semidescremada, al
ser esta la más representativa en cuanto a ventas para la empresa. En primer lugar, se
recogió los datos de las ventas de dos años: 2014 y 2015 y se graficó las ventas mensuales
de esta familia para así determinar los patrones que se pueden observar en esta serie de
datos.
La grafica presenta las ventas para los dos años con periodo mensual, y la tabla
muestra los datos de dicha demanda, de manera individual, por producto, como de
manera agregada, por familia, al igual que el porcentaje que cada producto ocupa
dentro de esta familia. Como se puede observar, la serie del año 2014 presenta una
tendencia de crecimiento lineal con cierta estacionalidad representada por picos
cada 3 o 5 meses. La serie del año 2015 tiene ventas mayores a las del año 2014 y
presenta una tendencia de crecimiento lineal leve hasta el mes 7 (julio), desde
donde tiende a decrecer hasta el mes 12 (diciembre). Para pronosticar las ventas
de esta familia, solo se tomará los datos de las ventas del año 2015 ya que estos
son los datos más recientes y los valores entre las series del 2014 y 2015 son muy
diferentes entre sí. En cuanto al método, se utilizará todos los métodos a excepción
de la regresión sinusoidal ya que los patrones que esta serie presenta no pueden
ser determinados con gran precisión. La tabla presenta la exactitud de los
pronósticos con estos 4 métodos.
Como se puede observar, el pronóstico que mejor se ajusta es el que utiliza el

método Winters ya que tiene el menor error MAPE con un valor del 10%, lo cual es
un muy buen pronóstico.
La grafica presenta los pronósticos obtenidos en el software Minitab, al igual el

pronóstico de ventas para el año 2016 tanto de manera agregada como individual.
Conclusión.
Lo pronósticos sirven para que una empresa se adapte a los cambios en su entorno, para calcular su
capacidad de producción y que esta se adapte a la demanda. La industria lechera es uno de las
principales actividades, lo cual obliga a que tenga muy claros sus pronósticos de capacidad de
producción y de demanda, asi mismo los métodos que utiliza para calcularlos.
Cualquier organización debe de tener un método para pronosticar sus ventas ya que así se basará
en los que debe de producir y en las cantidades que debe de realizar de pedidos.
Bibliografía
Jarrín, F. B. (15 de diciembre de 2016). Colegio de ciencias e ingenierias. Obtenido de
http://repositorio.usfq.edu.ec/bitstream/23000/6226/1/128660.pdf
Revista de Investigaciones Altoandinas. (s.f.). Obtenido de

http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2313-29572017000400008
Secretaria de economia. (s.f.). Obtenido de

https://www.economia.gob.mx/files/comunidad_negocios/industria_comercio/informaci
onSectorial/analisis_sector_lacteo.pdf

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Descripción de métodos empleados en la empre de lácteos.

Este estudio realiza un pronóstico de ventas futuras en un horizonte de tiempo

Suavizamiento exponencial simple. El valor del pronóstico se obtiene a través de la

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Suavizamiento exponencial triple. El valor del pronóstico se obtiene a través de las

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