Actividad#1 - Unidad#2-Modelo Canvas Caso Wok

DISEÑO DE UN MODELO ORGANIZACIONAL CANVAS PARA LA
CONTINUIDAD Y CAMBIO ORGANIZACIONAL DEL NEGOCIO BASADO EN EL

CASO WOK
RIGOBERTO ROJAS ANAYA

ALEX LEONARDO CANTILLO GARCIA
INGRID CAROLINA MONTAÑEZ SALAZAR
DANNA ALEJANDRA ROJAS DELGADO
CINDY VANESSA ARDILA CHITIVA
ASESOR:
WILLIAM MAHECHA HERNÁNDEZ
UNIVERSIDAD ECCI
FACULTAD DE POSGRADOS
ESPECIALIZACION EN GERENCIA DE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO
BOGOTÁ, 20 DE OCTUBRE DEL 2019
5. FUENTE DE INGRESOS
El efecto de la experiencia tanto de los clientes como de la misma empresa es
muy importante para generar ingresos y mantenerlos
 Clientes Frecuentes: Personas que no tienen tiempo para cocinar y a
valoran la comida saludable
 Clientes Leales: Personas que les gusta la comida y que sin importar el día
o la ocasión escogen el restaurante
 Grupos minoristas: Ambientalistas, clientes que visitan por recomendación
 Búsqueda de bajos costos en la materia prima: Al obtener la materia prima
directamente sin intermediarios, recibirá costos para obtener ingresos
adicionales.
6. RECURSOS CLAVE
 Estrategia de sostenibilidad transversal en todas las áreas de la empresa: Es
un Alineamiento de una visión comercial a valores y principios éticos,
trasmitiendo una cultura y sostenimiento del lugar, siendo eficientes y siendo
más eficaces en su operación. Fortalecimiento de las cadenas de
aprovisionamiento artesanal, operaciones y servicios al cliente, con
aplicaciones tecnológicas.
 Comida saludable, de procedencia sostenible y de gran calidad a precios
competitivos: La comida saludable da un gran respaldo a la clientela para
mejorar su estilo de vida.
 Insumos obtenidos en el origen de la cadena, mejora del inventario y ahorro
en costos
 Ubicación de locales en zonas de concurrencia de público (clases pudientes):
Especialmente en los centros comerciales donde hay gran transito de clientes
potenciales.
 Infraestructura, equipos y mobiliario modernos y ecológicos: Va enfocada a
la estrategia de sostenimiento, siendo amigable con el medio ambiente.
 Personal especializado que opera, sirve y transmite la cultura: Generando
que los clientes se sientan a gusto, mejorando el voz a voz para captar
clientes.
7. ACTIVIDADES CLAVE
 La actividad clave está relacionada con el aprovisionamiento y el control de
calidad del pescado.
 La utilización de ingredientes originales de la comida es decir netamente
orientales, empezando a producirlos en esta tierra por el grado de
complejidad para la importación y buscando cada vez mas no depender de
la importación para minimización de costos y dar aporte a la sostenibilidad
en general.
 Entre otras actividades importantes se utilizaron las rigurosas técnicas
artesanales de pesca, la cual mantenía una estricta relación de fechas de
captura y envío, manteniendo el pescado fresco, y capturas de especies y
tallas establecidas por la Fundación Mar Viva, que fomentaba la
sostenibilidad del medio y de las especies a través del uso de técnicas
artesanales de pesca.
 Esta actividad tiene como objetivo dar a conocer a los pescadores (Red de
Frio) el producto final y como es su especificación para consumo del cual
ellos son el origen de la cadena de producción, creando así la gran
importancia de sus trabajos artesanales haciéndolos importantes para todo
el sistema.
 Otra actividad importante es la supervisión cuidadosamente de la calidad del
insumo recibido, realizando pruebas de temperatura cuando el pescado
llegaba a la planta, con el fin de garantizar su estado de conservación y
validar que no hubiera sufrido deterioro durante el transporte.
 La importancia del transporte del pescado es fundamental es esta operación,
ya que el objetivo era mantener el pescado fresco hasta su entrega, en
estado sin congelación por vía aérea desde Bahía Solano hasta Bogotá, Wok
había cedido a Red de Frío un diseño de empaque especial que empleaba
con otro proveedor.
 Un último punto, pero no menos importante era que el precio de sus
productos se mantenía por debajo del precio de sus competidores, ya que
para ellos era una cuestión de respeto hacia el cliente.
8. ASOCIACIONES CLAVE-SOCIOS Y/O ALIANZAS ESTRATEGICAS
 La principal alianza estratégica y clave de Wok es la que mantiene con su

proveedor Red de Frío, constituido por un grupo de pescadores de Bahía
Solano, que provee el 60% del pescado que utiliza semanalmente, el cual le
garantizaba las especies frescas, y de alta calidad en base al ecosistema
marítimo de la región pacifica, este proveedor tenía como objetivo el uso de
técnicas artesanales para garantizar la sostenibilidad de las especies
existentes en el pacifico, lo que los implicaban como socios clave del negocio.
 Otra alianza estratégica fue la alianza con el proveedor Agroprocesos del

pacifico una empresa de Tumaco, la cual le suministraba leche de coco con
estándares de calidad apropiados para wok, generando así la expansión de
su organización y aumentando las utilidades de la organización y de su
entorno implícito.
 Siguiendo con la línea de los proveedores importantes, no podemos dejar de

lado al sr Jairo Camacho, un campesino de chía el cual le suministraba
espinaca, lechuga romana, lechuga lisa y lechuga Batavia, utilizando
métodos que garantizan la calidad de los ingredientes externos cultivados en
un área local que brindaba mayores beneficios para el entorno de
sostenibilidad.
 Las comunidades indígenas de sierra nevada de santa marta, la cual le
suministraba a wok galanga, miel y camarón seco, estos productos que son
importantes para los platos tradicionales de la empresa, garantizando la
calidad de los mismos a un menor costo.
9. ESTRUCTURA DE COSTOS
El principal costo de Wok está constituido por su insumo principal, el pescado el
precio ofrecido por Wok fue COP 22.000 por kilogramo, 57 % más que el promedio
de mercado, y casi 10 veces más que el precio pagado por el intermediario todo
esto, los costos de transporte en los empaques especiales son de COP 4.100/kg,
por un lado, el costo del kilo de atún pasó de COP 100.000 cuando se importaba, a
COP22.000. Sin embargo, no todas eran ventajas. Mientras anteriormente el
importador llevaba el pescado hasta la bodega de Wok, ahora la empresa debía
preocuparse por hacer llegar el pescado desde las instalaciones de la comunidad
en la costa, hasta la planta en Bogotá. Como este transporte debía hacerse por
avión, era complejo y costoso con el objetivo de garantizar su frescura y calidad, la
empresa compra pescado entero y lo transporta como tal hasta su planta de
procesamiento, donde lo alista y lo transforma en filetes. Si bien con ello garantiza
la mejor conservación del pescado, se incurre en sobrecostos, puesto que hasta el
60% del peso transportado se convierte en mermas: se desechan cabeza, piel y
espinazo. A fin de eliminar intermediarios y asegurar la calidad del pescado, Así
mismo, la política de precios justos de Wok hacia sus proveedores de comunidades
campesinas, su política de pago a quince días, y los costos de brindarles
acompañamiento técnico y capacitación pueden ejercer un impacto significativo en
la estructura de costos y las finanzas de la empresa.

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