ENZIMAS

Los enzimas son proteínas que actúan como catalizadores bioquímicos. Es decir, los enzimas
catalizan la práctica totalidad de las reacciones químicas que tienen lugar en las células vivas y
aceleran en varios órdenes de magnitud (≥106) la velocidad de dichas reacciones. Las células no
podrían funcionar sin la presencia de enzimas. Sin embargo, bajo condiciones controladas, los
enzimas son capaces de desarrollar su actividad catalítica fuera de las células. La constatación de
este hecho ha llevado al desarrollo de un número creciente de aplicaciones de los enzimas en
procesos industriales.

Como todas las proteínas, los enzimas están constituidos por aminoácidos. Un aminoácido consta
de un átomo de carbono central (carbono α) unido a cuatro grupos: un grupo amino básico (-NH2),
un grupo carboxilo ácido (-COOH), un átomo de hidrógeno, y un grupo denominado cadena lateral
(-R) que es característico para cada aminoácido.

LA APLICACIÓN DE ENZIMAS EN LA INDUSTRIA

Las enzimas son altamente específicas y los procesos que las utilizan generalmente generan menos
reacciones secundarias y subproductos que los otros procesos químicos, y además son más
respetuosos con el medio ambiente. Actualmente las enzimas son utilizadas en un amplio rango de
procesos, siendo especialmente útiles como aditivos en el desarrollo de productos farmacéuticos,
biomédicos, alimentarios (incluyendo bebidas y productos lácteos), detergentes, productos de
higiene personal y textiles, entre otros. En particular como aditivos para detergentes, las enzimas
han contribuido enormemente a su desarrollo y mejora, tanto a nivel industrial como doméstico.

Los detergentes constituyen una de las principales áreas de aplicación industrial de enzimas. Así,
tanto en la formulación de los detergentes para la ropa como para lavavajillas se incluyen enzimas
para facilitar la eliminación de determinados restos de suciedad. Actualmente también se utilizan
enzimas en algunos productos para la limpieza de los lentes de contacto o para la limpieza de
dentaduras.

En la mayoría de los casos el uso de la enzima adecuada en un detergente ayuda a la eliminación de

la suciedad y las manchas, y mientras que los componentes de los detergentes tienen una acción
puramente físicoquímico, las enzimas actúan degradando la suciedad en fragmentos más pequeños
y solubles. Por ejemplo, las proteasas y las amilasas pueden eliminar las manchas proteicas y de
almidón respectivamente. Por otro lado, las grasas y aceites son por lo general difíciles de eliminar
con detergentes convencionales usando bajas temperaturas de lavado (por debajo de 40ºC); sin
embargo, la aplicación de las lipasas mejora la eliminación de grasas y aceites, incluso a
temperaturas en las cuales el material graso se encuentra en una forma sólida.
Las enzimas que se usan industrialmente como aditivos en detergentes proceden principalmente de
bacterias y hongos e industrialmente son producidas cultivando estas bacterias y hongos en
fermentadores. La siguiente tabla muestra los principales grupos de enzimas para detergentes y
aplicaciones.
LÍNEA DE TIEMPO

Las primeras enzimas utilizadas en detergentes fueron enzimas proteolíticos para ayudar a eliminar
manchas de tipo proteico (restos de comida, manchas de sangre, etc.). La primera patente data de
1913, aunque hay que esperar hasta los años 1960 para que el uso de enzimas en los detergentes
se generalice. No obstante, en 1969-70 las ventas de enzimas disminuyeron drásticamente. La razón
fue el desarrollo de reacciones alérgicas por parte de algunos trabajadores de las fábricas de
detergentes causadas por las preparaciones de enzimas en polvo. El problema fue rápidamente
solucionado mediante el desarrollo de preparaciones granuladas de enzimas. Generalmente, dichas
preparaciones consisten en un núcleo central de enzimas rodeado de una cubierta de material
inerte a la que se adiciona algún pigmento. La proteasa más ampliamente utilizada es la subtilisina,
que puede obtenerse a partir del cultivo de la bacteria Bacillus subtilis. Actualmente, además de
proteasas, también se han introducido amilasas, lipasas y celulasas en el campo de los detergentes.
Hoy en día las enzimas con aplicación en detergentes representan alrededor del 30% de la
producción de enzimas total a nivel mundial y representan una de las aplicaciones más importantes
y exitosas de la biotecnología moderna industrial.

DETERGENTES ENZIMATICOS

Se denominan detergentes enzimáticos a una gama de detergentes cuyos principios activos no son
ingredientes químicos, sino que son enzimas. Por tanto, sus principios activos pertenecen más bien
al mundo de la bioquímica que al de la química inorgánica.

La historia y la efectividad de estos productos están estrechamente ligadas al fenómeno de los

“biofilm”. Un biofilm es una organización estructurada de microorganismos en una matriz de
polisacáridos y proteínas, que ofrecen a dichos microorganismos protección y alimento, adhiriendo
a dichos microorganismos a una superficie.

En la industria láctea y sus derivadas, la formación de biofilm es uno de los riesgos – aparentemente
ocultos – que encierra en sus entrañas microorganismos tan indeseables como la Pseudomonas o
tan dañinos y peligrosos como la Listeria. Ambos tipos de bacterias son capaces de generar biofilm.
Las enzimas se usan con el objetivo de reemplazar a los compuestos sintéticos, minimizar el uso del
agua, así como el consumo de energía, ya que antes las manchas sólo podían ser eliminadas con
blanqueadores y a altas temperaturas, lo que suponía un considerable gasto energético y una gran
contaminación medioambiental. En particular, como aditivos para detergentes comerciales, las
enzimas han contribuido enormemente al desarrollo y mejora de éstos, tanto a nivel industrial como
doméstico.

¿CÓMO FUNCIONA UN PRODUCTO ENZIMÁTICO?

Las enzimas son proteínas cuya función es catalizar una reacción química. Durante esta reacción
moléculas orgánicas de gran tamaño se transforman en pequeñas moléculas. Cuando se usan
detergentes enzimáticos, estas pequeñas moléculas pasan a la fase surfactante (tensioactivo: que
reduce la tensión superficial del líquido al que se añade) y se eliminan durante el aclarado. Las
fuerzas cohesivas entre las moléculas de un líquido, son las responsables del fenómeno conocido
como tensión superficial. Las moléculas de la superficie no tienen otras iguales sobre todos sus
lados, y por lo tanto se cohesionan más fuertemente, con aquellas asociadas directamente en la
superficie. Esto forma una película de superficie, que hace más difícil mover un objeto a través de
la superficie, que cuando está completamente sumergido. El detergente rompe esa matriz que
generan las bacterias, pero no las destruye, sino que la libera y las hace vulnerables. Posteriormente
un buen desinfectante, podrá eliminar sin dificultad al microorganismo que previamente estaba
resguardado y protegido.

TIPOS DE LIMPIADOR ENZIMÁTICO SEGÚN EL USO

Dependiendo del objetivo de limpieza, existen diferentes tipos de limpiadores enzimáticos que
contienen unas determinadas enzimas, y cada grupo de ellas actúa sobre un determinado tipo de
sustancias.

Las proteasas: se incluyen en limpiadores enzimáticos para realizar la higiene diaria de lentes de
contacto, y también se incluyen este tipo de enzimas en productos para eliminar las manchas de
sangre, orina, huevo, leche o hierba, y otras de origen proteico en tejidos y prendas, tanto en
tratamientos de prelavado de prendas y tejidos, como en detergentes para el lavado, y limpieza de
superficies.

Las lipasas: se utilizan para destruir sustancias grasas y eliminar manchas de aceite, existiendo una
gran cantidad de productos limpiadores enzimáticos de este tipo para la limpieza de todo tipo de
superficies y tejidos, con manchas de origen cosmético como maquillaje, pintalabios, cremas, o
salsas aceitosas.

Las amilasas: se incluyen en detergentes para lavadora como parte de los limpiadores enzimáticos
y eliminan manchas difíciles compuestas por hidratos de carbono y almidón como manchas de
salsas de carne, patatas, arroces, o chocolate, y otros productos de limpieza para eliminar manchas
que tienen en su origen este tipo de sustancias.

Las celulasas: son otro tipo de enzimas que se utilizan en productos suavizantes para tejidos, y que
actúan restaurando el color y puliendo las fibras superficiales para devolver la suavidad y evitar el
apelmazamiento.
VENTAJAS DEL USO DE ENZIMAS EN FORMULACIONES DE DETERGENTES

Entre los beneficios generales del uso de enzimas como aditivos en los detergentes se mencionan
los siguientes:

 Una buena eficiencia de limpieza.

 Tiempos de lavado cortos debido a un aumento en la rapidez de degradación de la suciedad.
 Reducción del consumo de energía mediante la reducción de la temperatura de lavado.
 Mínimo impacto ambiental debido a que las enzimas son biodegradables.
 Eliminación de los últimos restos de las manchas (aproximación a la limpieza total)
 Garantiza la eliminación total del residuo y deja las superficies perfectamente limpias.
 Garantiza la reducción del uso de desinfectantes

LIMITACIONES DEL USO DE ENZIMAS EN FORMULACIONES DETERGENTES

El rendimiento de las enzimas en los detergentes está influenciado por factores como el pH de la
solución de detergente, la fuerza iónica, la temperatura y tiempo de lavado, la composición del
detergente o la manipulación mecánica. Por otro lado, las enzimas han de tener una especificidad
de sustrato lo suficientemente amplia ya que la carga media de suciedad y las manchas que
contienen los sustratos pueden presentarse de multitud de formas para las cuales la actividad
enzimática ha de ser eficiente. Además, la eliminación total de las manchas y de la suciedad requiere
la acción conjunta de enzimas, agitación mecánica y componentes químicos del detergente.

Precisamente, en el ámbito de su aplicación como aditivos en detergentes destacan especialmente

las enzimas con alta actividad y estabilidad a temperaturas moderadamente altas (20-60ºC aprox.)
y a pH alcalinos (9.0-12.0) ya que éstas son las condiciones de lavado en las que actúan los
detergentes hoy en día; la estabilidad frente a agentes y aditivos habituales en la composición de
los detergentes (agentes oxidantes, quelantes, surfactantes, blanqueadores, etc.); y la estabilidad a
lo largo de la vida media de los detergentes que las contienen. Cuando las enzimas se encuentran
en presencia de detergentes comerciales y/o de determinados componentes de su bioformulación
aparece una limitación fundamental que consiste en la disminución de la actividad y de la estabilidad
de dichas enzimas, debido a las interacciones generadas con dichos componentes.

ALGUNOS DETERGENTES ENZIMATICOS

 Enzi Foam, Enzi Foam Pro: Detergente enzimático altamente espumante para la prevención y
eliminación de biofilms en la industria alimentaria. Especialmente indicado para aplicación por
proyección de espuma. Se puede usar como producto único o en combinación con el aditivo
Enzim Pro.

APLICACIÓN:
Paredes, superficies, suelo, utensilios, equipos y maquinaria.

 Enzim Pro: Mezcla concentrada de enzimas para la prevención y eliminación de biofilms en la

industria alimentaria. Se usa como aditivo a los detergentes Enzi Foam y Enzi Foam Pro en el
caso de superficies abiertas.
 APLICACIÓN:
Paredes, suelo, túneles de lavado, equipos y maquinaria.

 Enzivix: Es una combinación sinérgica de enzimas (proteasas, lipasas, amilasas), tensioactivos,

disolventes y secuestrantes, que tiene una alta capacidad como detergente y desengrasante de
todo tipo de suciedades proteicas, grasas y aceites.

APLICACIÓN: Producto especialmente diseñado para su aplicar en superficies alimentarias:

suelos, paredes, utensilios y equipos de preparación de alimentos.

BENEFICIOS:
-Seguridad: manejo del producto exento de cualquier peligro (pH neutro).
-A utilización continua del producto evita la aparición de biofilms, fuente de accidentes debido
a superficies resbaladizas y/o contaminaciones.
-Ahorro de tiempo y energía.
-Máxima protección de las instalaciones, reduciendo gastos de mantenimiento.
-Facilita y acelera el proceso de depuración de las aguas residuales, gracias a la degradación
previa realizada por los enzimas, que transforman la materia orgánica en moléculas fácilmente
asimilables por las bacterias durante los procesos de depuración del agua.
-Baja dosis de uso, lo que reduce los residuos de envases generados y optimiza el volumen de
almacenaje.

 Espumante enzimático DD 487: Detergente altamente espumante de carácter enzimático,

diseñado para la eliminación de grasas y suciedades en paramentos verticales. con ecoetiqueta
europea. Apto para industria alimentaria.

APLICACIÓN: Limpieza en industria agroalimentaria (sistemas APPCC) en todo tipo de

establecimientos que manipulan, procesan o almacenan alimentos: industrias cárnicas,
conserveras, frigoríficas, etc, desengrase y limpieza general de instalaciones y equipos.
DOSIFICACIÓN: Dosificar en función de la suciedad existente:
- Suciedad normal: 5 %
- Suciedad persistente: 10 %

BENEFICIOS:
-Buena espumación: permite un ahorro de producto y mano de obra.
-Eficacia probada: producto con certificado Ecoetiqueta Europea, garantía de calidad y mejora
ambiental.

-Acción biológica: alto poder de limpieza gracias a sus enzimas que aumenta su poder
detergente.
-Seguridad de uso: producto no clasificado como corrosivo.
-Mejora ambiental: producto ecodiseñado, minimiza el impacto ambiental, por su aportación
biológica permite predegradar la materia orgánica.
 Limpiador multiusos enzimático DD 456: Producto con propiedades biológicas enzimáticas, de
actividad degradadora de la materia orgánica, junto con propiedades desengrasantes. Permite
una limpieza y desengrase eficaces para todo tipo de superficies de una manera rápida, sencilla
y eficiente. Con Ecoetiqueta Europea. APTO PARA INDUSTRIA ALIMENTARIA, registro A1-NSF.

APLICACIONES:
-Limpieza diaria en instalaciones industriales y colectividades de superficies como cristal, vidrio,
plástico, inoxidable, mármol y cerámica.
-Limpieza de utensilios y superficies con suciedad orgánica y en especial de naturaleza grasa en
la industria agroalimentaria.
-Adecuado como limpiador enzimático para el sector sanitario (hospitales, clínicas, ambulancias,
etc.)
-Limpieza de surtidores y superficies metálicas con restos de hidrocarburos.

MODO DE USO: Utensilios y superficies de la industria alimentaria: aplicar el producto, dejar

actuar unos segundos, retirar con una bayeta limpia y húmeda y posteriormente aclarar con
agua y secar con un paño seco.

BENEFICIOS:
-Producto económico: multiusos de gran rendimiento y rapidez de actuación, ahorra producto y
tiempo.
-Eficacia probada: producto con Ecoetiqueta Europea, garantía de calidad y mejora ambiental.
-Acción biológica: alto poder de limpieza gracias a sus enzimas.
-Seguridad de uso: producto no clasificado como peligroso.
-Mejora ambiental: producto ecodiseñado y por su aportación biológica permite pre-degradar la
materia orgánica.
-Libre de fosfatos: no contribuye a la eutrofización de las aguas superficiales.
-Otras ventajas: limpiezas más rápidas y de mayor calidad de acabado en todo tipo de superficies.
BIBLIOGRAFIA

http://www.ab-laboratorios.com/es/limpieza-y-desinfeccion/1373-multiusos-enzimatico.html

http://www.interempresas.net/Ferreteria/Empresas/

https://www.instaquim.com/productos/limpiador-desengrasante-quimigras

http://www.ingenieriaquimica.net/articulos/299-el-papel-de-las-enzimas-en-los-detergentes

https://es.slideshare.net/maolozada/detergente-enzimatico?next_slideshow=1
 ENZIMAS

DETERGENTES ENZIMATICOS

DANIELA CUADRADO CASTAÑEDA

Ph.D MARYORIS SOTO LÓPEZ

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
SEDE BERASTEGUI
FACULTAD DE INGENIERÍA
ING. DE ALIMENTOS
HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
2019