La Pera

Fruto del Peral, árbol de la familia Rosáceas (Rosaceae), género Pyrus.
El peral común
es Pyrus communis; el peral chino de arena,Pyrus pyrifolia; el asiático, Pyrus serótina,
y el de nieve, Pyrus nivalis.
Teniendo en cuenta que son miles las variedades que se cultivan en el mundo de este
fruto, su descripción no puede ser más que de forma generalista y atendiendo
básicamente a las producidas y comercializadas en España.
Así podemos decir que la mayoría de las peras son de forma cónica, parecidas a una
bombilla e incluso algunas casi redondas, globosas. Son más o menos estilizadas cuanto
más o menos alargado sea el fruto hacia el pedúnculo que los une a la rama, siendo casi
todas redondeadas en la base.
El color de la piel que predomina es el verde pero son numerosas las diversas
tonalidades que se entremezclan con éste, como el amarillo, el pardo y en ocasiones el
rojizo. La pulpa es casi siempre blanca y en algunos casos ligeramente amarillenta, de
sabor dulce en mayor o menor grado según la variedad y muy jugosa.
Dependiendo de la madurez de la pera esta ofrecerá diferentes características de sabor,

dulzor, acidez y suavidad o aspereza.
La época clásica de recolección y comercialización son los meses
de agosto, septiembre y octubre.
VARIEDADES DISPONIBILIDAD
Blanquilla Todo el año
Castell Durante Junio y Julio
Comice Desde Septiembre hasta Abril
Conference Desde Septiembre hasta Junio
Ercolini Desde Junio hasta Octubre
Gral. Lecler Desde Agosto hasta Diciembre
Limonera Desde Julio hasta Septiembre
Magallón Desde Junio hasta Agosto
Passacrassana Desde Diciembre hasta Abril
VARIEDADES
BLANQUILLA
También llamada "pera de agua".

De forma cónica, redondeada en la base, abombada en el centro y alargada hacia el
pedúnculo. De piel áspera en algunas sub-variedades y cerosa y suave en otras. Color
verde y a veces con manchas rosáceas-rojizas donde les toca el sol. Pulpa blanquecina,
muy jugosa. Sabor dulce, fino y delicado.
Se avienen perfectamente con el frío industrial, permitiendo su almacenaje hasta 6 o 7
meses en cámaras de atmósfera controlada.
CASTELL
También denominada "pera de San Juan".

Fruto pequeño, de forma oval y piel de color verde-rojiza. Su pulpa es blanquecina y
crujiente.
Tienen poca presencia temporal en el mercado (2 meses) aunque su consumo es muy
destacable.
COMICE
Esta variedad de pera es de forma cónica, algo abombada en el centro. Su piel es de

color amarillo verdoso, lisa y delicada. La carne, o pulpa, es fina y jugosa, de una
tonalidad amarilla blanquecina.
CONFERENCE
De color verde amorronado y forma estilizada, muy alargada hacia el pedúnculo y
ligeramente rugosa de piel. Cuando está madura tiene una muy buena calidad gustativa
(muy fina, dulce y delicada).
Cada temporada gana más cuota de mercado en España. Disponible en el mercado
durante todo el año (salvo Julio y Agosto).
ERCOLINI
Variedad muy apreciada en el mercado español.

Frutos de mediano tamaño, delicados al madurar y exquisitos de sabor. Su piel es fina,
de color verde amarillento. Forma cónica y pulpa blanquecina.
Las producidas en España aparecen en el mercado hacia finales del mes de Junio y
perduran hasta mediados del mes de Octubre.
GENERAL LECLER
Esta variedad no es muy apreciada en el mercado español.
Piel de color marrón claro, rugosa y resistente. Forma ovalada y pulpa mantecosa, muy
jugosa.
Llegan al mercado a finales del mes de Agosto y perduran hasta el mes de Diciembre-
Enero.
LIMONERA
Fruta color verde y cuando está madura amarillenta. Piel moteada y gruesa. Pulpa
blanquecina y granulada.
Aparecen en el mercado en el mes de Julio y perduran 2 ó 3 meses hasta llegar a finales
del mes de Septiembre.
MAGALLON
Es muy parecida a la pera Castell pero de mayor tamaño. Color verde-rojizo y pulpa no
tan crujiente como la anterior.
Aparecen en el mercado hacia finales del mes de Junio y perduran hasta principios del
mes de Agosto.
PASSACRASSANA
Una variedad en claro declive en nuestro mercado.

Forma redondeada, de color verde amarillento y muy resistente al manipulado. De carne
ligeramente granulada.
Las que se producen en España aparecen en el mercado en Diciembre y perduran hasta
Abril.
CONSERVACIÓN
Los frutos se recogen del árbol todavía verdes, y se dejan madurar en almacén. El frío
retrasa la maduración y el calor la acelera.
La pera es una fruta que puede conservarse muy bien consiguiendo una óptima
temperatura de almacenaje. Algunas variedades pueden llegar a 8 meses con
temperaturas de 0,5 a -1º C. A esta temperatura, la mayor parte de las variedades de
peras no llegan a madurar, el color de la piel del fruto permanece verde y su carne no es
comestible. Para conseguir un desarrollo normal de las cualidades de sabor, se las
somete a una pos maduración a temperaturas superiores (entre 3 y 15º según
variedades). Normalmente se utiliza una humedad relativa del 90% para su
conservación, consiguiendo así que las frutas no sufran contracciones ni pequeñas
pérdidas de peso.
CONSUMICIÓN
El mayor porcentaje de pera se destina para su consumo en fresco aunque en conserva

también juega un importante papel. Con esta fruta se realizan de la misma manera
jarabes, mermeladas y gelatinas.
Su consumo está en la actualidad entre las cinco o seis frutas más importantes del
mundo.
En algunos lugares se elabora con ellas la perada, una bebida de zumo de pera
fermentado.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
La pera es rica en azúcar natural, lo que la convierte en una excelente y sana fuente
de energía. Su contenido en vitamina C también beneficia al organismo. Contiene
asimismo pequeñas cantidades de vitamina A y E. También es interesante su
contenido en pectina, una fibra natural.
Valor energético y nutritivo de 100 gramos de Pera:
Kilojulios 226 Vitamina B3 190 µgr

Kcalorías 54 Vitamina B6 20 µgr
Proteínas 0,5 grs Vitamina E 0,9 mgr
Grasas 0,4 grs Calcio (ca) 9 mgrs
H. de Carbono 14 grs Hierro (Fe) 300 µgrs
Fibra mineral 2 grs Fósforo (P) 13 µgrs
Caroteno 2,7 mgr Potasio (K) 128 µgrs
Vitamina B1 20 µgr Sodio (Na) 2 µgr
Vitamina B2 30 µgr Magnesio (Mg) 8 mgrs
Ácido Fólico 3 mgr Zink (Zn) 230 µgr
PROPIEDADES
Por su alto contenido en hierro, el consumo de esta fruta es bueno para la formación de
glóbulos rojos y es recomendada en los casos de anemia y problemas cardiovasculares.
Su contenido en pectina también es muy eficaz para el aparato digestivo, ya que alivia la
pesadez de estómago y ayuda en las digestiones.
El valor nutricional de la pera ha sido muchas veces infravalorado. La pera es una buena
fuente de fibra soluble. La fibra soluble no sólo actúa como regulador de la función
intestinal sino que además ayuda a nuestro cuerpo a eliminar el colesterol.
Año de la Inversión para el
Desarrollo Rural y la Seguridad
Alimentaria
Colegio:
I.E. P. Bertolt Brechp
Tema:
LA PERA
AlumnA:
ANDREA GUARNIZ A.
Profesora:
Miss: GLORIA PATIÑO
Grado: 2 Do
“C”

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Fruto del Peral, árbol de la familia Rosáceas (Rosaceae), género Pyrus.

Dependiendo de la madurez de la pera esta ofrecerá diferentes características de sabor,

También llamada "pera de agua".

También denominada "pera de San Juan".

Esta variedad de pera es de forma cónica, algo abombada en el centro. Su piel es de

Variedad muy apreciada en el mercado español.

Una variedad en claro declive en nuestro mercado.

El mayor porcentaje de pera se destina para su consumo en fresco aunque en conserva

Valor energético y nutritivo de 100 gramos de Pera:

Kilojulios 226 Vitamina B3 190 µgr

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