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    Industria de Colorantes Naturales

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    ROXANA SARAVIA ORTIZ
    El documento describe la industria de colorantes naturales del ají panca. El ají panca proviene de América y contiene compuestos como la capsaicina y dihidrocapsaicina, los cuales son responsables de la pungencia y coloración del fruto. El ají panca se puede extraer usando agua hirviendo o aceite para obtener oleorresinas con aplicaciones medicinales y usos en la industria alimentaria.

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    El documento describe la industria de colorantes naturales del ají panca. El ají panca proviene de América y contiene compuestos como la capsaicina y dihidrocapsaicina, los cuales son responsables de la pungencia y coloración del fruto. El ají panca se puede extraer usando agua hirviendo o aceite para obtener oleorresinas con aplicaciones medicinales y usos en la industria alimentaria.

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    El documento describe la industria de colorantes naturales del ají panca. El ají panca proviene de América y contiene compuestos como la capsaicina y dihidrocapsaicina, los cuales son responsables de la pungencia y coloración del fruto. El ají panca se puede extraer usando agua hirviendo o aceite para obtener oleorresinas con aplicaciones medicinales y usos en la industria alimentaria.

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    El documento describe la industria de colorantes naturales del ají panca. El ají panca proviene de América y contiene compuestos como la capsaicina y dihidrocapsaicina, los cuales son responsables de la pungencia y coloración del fruto. El ají panca se puede extraer usando agua hirviendo o aceite para obtener oleorresinas con aplicaciones medicinales y usos en la industria alimentaria.

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    INDUSTRIA DE COLORANTES NATURALES

    AJI PANCA (Capsicum


    Chinense)
    El género Capsicum es un producto originario de América y comprende alrededor de doscientas
    variedades. El fruto es una baya cuya forma puede variar entre cúbica, cónica o esférica; su
    interior es hueco y dividido en cuatro compartimentos, las semillas se alojan en los tabiques y
    cerca al tallo. En la tabla 1 se relacionan algunas de las variedades más comunes de Capsicum
    en la industria alimentaria y gastronómica.

    En general, los frutos de este género se caracterizan por ser picantes, con algunas excepciones
    denominadas como “ajíes dulces”. Se utilizan para consumo fresco en ensaladas o solo -base
    para la elaboración de aderezos, ingrediente a nivel industrial para condimentos, fuente de
    extractos para fines ambientales y medicinales-, entre otros. Considerando la importancia de los
    recursos naturales en la industria alimentaria y el amplio espectro de aplicación de los extractos
    de variedades de Capsicum, se realiza una revisión del estado actual de su industrialización,
    específicamente en lo relacionado con las técnicas de extracción de oleorresinas y la
    composición de las mismas, en cuanto a los principios pungentes o picantes.

    COMPOSICION QUIMICA DEL AJI PANCA:

    Están compuestas por diferentes carotenoides básicamente con propiedades pungentes


    (picantes) y pigmentantes. Los más

    Materia Prima Agroindustrial


    importantes son la capsaicina (Figura 1), dihidrocapsaicina (Figura 2), capsantina (Figura 3) y
    capsorrubina (Figura 4); las dos primeras son responsables del principio térmico o pungencia y
    las otras dos de la coloración naranja o rojiza de los frutos.

    SOLUBILIDAD DEL AJI PANCA EN ACEITE:

    Materia Prima Agroindustrial


    APLICACIONES
    ARTRITIS: Combaten el dolor, afronta la artritis en
    sus dos formas reumatoidea y osteoartritis.

    CORAZÓN: La capsaicina es un anticoagulante ideal


    para personas con riesgo de infarto.

    DIABETES: Complemento al tratamiento que siguen


    los diabéticos para tener mejores niveles de glicemia.

    ESTÓMAGO: Se genera un efecto bactericida, que


    ayuda a eliminar las bacterias del estómago, por ende uno
    tiene menos posibilidades de sufrir enfermedades como la
    salmonella, por ejemplo.
    NEUROPATÍAS PERIFÉRICAS:
    dolores del sistema nervioso en distintas partes del cuerpo),
    que se producen como secuelas de una diabetes más
    controlada en el tiempo.

    GRASA ABDOMINAL: Otro beneficio asociado al

    sistema nervioso es que el consumo regular de ají ayuda a reducir el apetito por
    un efecto termogenico, el cuerpo entra en calor, quema más calorías y como
    consecuencia se reduce la grasa abdominal.

    CONTRADICCIONES
    Las embarazadas y lactantes deben evitar consumir este insumo o hacerlo de
    manera ocasional debido a que la capsaicina puede atravesar la placenta y
    producir alergias en el recién nacido.

    Materia Prima Agroindustrial


    EXTRACCIÓN DE
    COLORANTE MEDIANTE
    AGUA HIRVIENDO
     Adquisición del ají
    panca

     Solvente a utilizar, agua


    hirviendo

     Colocación del ají


    picado en una olla,
    colocarlo al fuego
    hasta que hierva.

     Procedemos a filtrar.

     Obtención del producto final.

    Materia Prima Agroindustrial

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