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aÑo xvii / n° 212 / Agosto

4Digital 4Descargable4Práctica4GRATIS
Porque el cuidado de su salud... ¡no tiene precio!
 Año 17 - Sumario - Nº212
AGOSTO 2019
AGOSTO 2019

33 Editorial
Editorial 55 Alimentos
Alimentos 88 Nutrición
Nutrición 10 Cocina
10 Cocina
Hara hachi
Hara hachi bu:
bu: ¡Las pastas
¡Las pastas ¿A dieta
¿A dieta yy con
con 55 tips
tips para
para comer
comer
El secreto
El secreto japonés
japonés no engordan!
no engordan! chicos? 10
chicos? 10 ideas
ideas rico en
rico en invierno
invierno
para adelgazar
para adelgazar Estrategias para
Estrategias para para almacenar
para almacenar
disfrutarlas
disfrutarlas los alimentos
los alimentos

11 Prevención
11 Prevención 15 Fitness
14 Fitness 13 Cuerpo
16 Salud 16 Descanso
18 Descanso
Iluminación
Iluminación 77 Beneficios
Beneficios del
del Identikit de
Identikit de las
las Claves para
Claves para
ambiental: menos
ambiental: menos ejercicio con
ejercicio con complicaciones
complicaciones combatir el déficit
combatir el déficit
luz, más
luz, más calorías
calorías pesas
pesas en la
en la piel
piel de sueño
de sueño

18 Emociones
20 Emociones 20 Relaciones
22 ESTE MES 20 Seguridad
24 Seguridad 22 Farmacia
26 Farmacia
“Zonas azules”:
“Zonas azules”: Amistad:
Amistad: ¿Es necesario
¿Es necesario Liraglutida:
Liraglutida:
Secretos de
Secretos de la
la Beneficios de
Beneficios de un
un lavar todos los
lavar todos los la inyección
la inyección
eterna juventud
eterna juventud vínculo vital
vínculo vital alimentos?
alimentos? que sacia
que sacia

24 Industria
28 Industria 26 Novedades
30 Novedades 32 Peso
32 Peso sano
sano 28 hábitos
34 hábitos
El packaging
El packaging Gastronomía
Gastronomía Dietas efectivas:
Dietas efectivas: Casa: Guía
Casa: Guía
influye en
influye en la
la molecular: 44
molecular: Tips para el éxito
Tips para el éxito para reducir los
para reducir los
porción que
porción que sorprendentes
sorprendentes desperdicios
desperdicios
comemos
comemos técnicas de
técnicas de cocción
cocción
 EDITORIAL

Hara Hachi Bu:

El secreto
japonés para
adelgazar
Prof. Dr. Alberto Cormillot

L a dieta tradicional de la isla japone-

sa de Okinawa, donde cumplir los
100 años es algo muy frecuente, se
basa en hortalizas, granos enteros, frutas,
legumbres, pescado y poca carne roja.
distensión del estómago (unos 20 minu-
tos) para enviar una señal al cerebro que
lo alerte de la saciedad, por lo que si uno
come hasta sentirse satisfecho con el últi-
mo bocado habrá ingerido más cantidad
de alimentos de lo que su cuerpo necesita
Con esta combinación, la población go- aumentando el riesgo de engordar.
za de un envejecimiento saludable que no
solo reduce su riesgo de enfermedad car- Si lo pone en práctica verá que, 20 minutos
diovascular sino que también minimiza la después de parar al 80% de su capacidad
producción de radicales libres (moléculas estomacal, se sentirá lleno.
dañinas que aceleran el deterioro celular).
Sin embargo, no es la única clave del éxito. 80 - 20: la fórmula del éxito
Si está en un lugar donde usted puede ser-
Los okinawenses ponen en práctica un virse la comida:
control de calorías llamado hara hachi bu,
que significa “come solo hasta que estés • Sírvase la primera porción ocupando
lleno al 80%”. con alimentos el 80% de la superficie y
deje el 20% de la misma visible, vacía.
Este recurso consiste en detener la ingesta
antes de sentir saciedad durante el acto de • Coma lentamente, saboreando cada
comer, lo que da el tiempo suficiente para bocado. La idea es que esa primera
que el cerebro avise que está satisfecho. porción que se sirvió dure tanto como
sea posible. De este modo le dará a su
Efectivo para mejorar el control de la can- cerebro el tiempo que necesita para
tidad de alimentos que ingerimos, respe- producir la señal de saciedad cuando
ta el tiempo que tardan los receptores de esté satisfecho.

3 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 “Nuestro cerebro
necesita al menos 20
minutos para enviar la
señal de saciedad”
20% de la porción de su plato prin-
cipal de modo que en este último le
quede el 80% restante. La cantidad de
comida reservada puede compartirla si
alguien quiere probar lo que usted pi-
dió, o reservarla para llevar.
• Cuando termine la primera porción
espere, no vaya por una segunda de • Coma lo que quedó servido poniendo
inmediato. en práctica el modo anterior: pensan-
do, saboreando, apoyando los cubier-
• Si sigue sintiendo hambre después de tos, masticando mucho cada bocado,
15 o 20 minutos, sírvase a la inversa: en forma lenta y bebiendo un sorbo
coloque una cantidad de alimentos de líquido (en lo posible sin alcohol ni
que cubra el 20% del plato de modo azúcares) entre uno y otro...
que el 80% quede al descubierto.
• Cuando termine esa porción espere, no
• Coma esta porción del mismo modo pida un segundo plato de inmediato.
que la anterior. Pensando, saboreando,
apoyando los cubiertos, masticando • Si sigue sintiendo hambre wdespués de
mucho cada bocado, en forma lenta y 15 o 20 minutos, sírvase el 20% de la
bebiendo un sorbo de líquido (en lo porción que separó antes si es que no
posible sin alcohol ni azúcares) entre lo compartió con nadie. Si va a pedir
uno y otro.… otra cosa, vuelva a repetir el procedi-
miento ocupando un 20% de su plato.
Si está en un restaurante y la porción ya
viene servida: Hasta la próxima,

• Pídale un plato extra al mozo. Pase el Prof. Dr. Alberto Cormillot

4 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 ALIMENTOS

¡LAS PASTAS NO ENGORDAN!

Estrategias para disfrutarlas

sin culpa
Cómo incluirlas en una alimentación saludable para toda la familia.

L as pastas son una de las comidas

más populares en la dieta de los
argentinos. Y aunque muchas per-
sonas que cuidan su peso las consideran
“prohibidas”, no existe esa categoría cuan-
conveniente medir la porción. En almuer-
zo o cena, esto equivale a 1 plato tamaño
postre de pastas simples o a ½ plancha de
pastas rellenas. Si bien estas últimas pue-
den calcularse con facilidad, medir la por-
do hablamos de una alimentación equili- ción exacta de espaguetis puede no ser tan
brada y saludable. sencillo. Una buena herramienta es usar
sus manos del siguiente modo:
Para incluirlas sin poner en riesgo el peso
corporal, el secreto está en el cuidado de * 2 manos ahuecadas: 1 porción de
estas tres claves: pastas frescas.

1. La porción. La pasta se ubica dentro del * 1 círculo chico con una mano: 1
grupo de cereales. Debido a sus aportes, es plato tamaño postre de fideos cocidos.

5 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

* 1 círculo grande con una mano: de grasa y aumenta el apetito. Sin embar-
2 platos hondos de fideos cocidos. go, puede reducir el IG de las pastas si las
cocina “al dente”: “a punto” o incluso li-
2. La cocción. Este alimento es rico en geramente más rígidas. Así podrá contro-
hidratos de carbono. Una forma de cla- lar la respuesta de la insulina y, además,
sificar a estos nutrientes es se- obtendrá mayor saciedad.
gún su Índice Glucémico
(IG), valor que mide 3. La compañía. La
el efecto que tienen clave es elegir salsas
sobre la glucemia livianas: fileto, a ba-
(azúcar en san- se de queso blanco
gre). De acuerdo descremado, con
a este resultado, guarnición de ve-
los hidratos de getales (tomatitos
los cereales refi- cherry, brócoli o
nados son menos salteado de cebolla,
convenientes porque zapallitos y zanahoria
tienen alto IG y al ser con crema light), hier-
ingeridos elevan rápida- bas picadas y una pizca de
mente el azúcar de la sangre. aceite de oliva. Evite siempre
Esta situación es perjudicial para las que pueda las salsas y cremas caló-
arterias y favorece una mayor liberación de ricas y reemplace el queso rallado común
insulina, hormona que facilita el depósito por su versión light.

Guía de calorías para comer pastas

Existe una manera inteligente de agregar pastas a su alimentación diaria.
Para lograrlo, esta guía sirve de orientación tanto respecto de las porciones como
del agregado calórico de los distintos elementos que componen el plato.
TIPOS DE SALSA CAL.* QUESO RALLADO CAL.
Fileto 30 1 cda. tamaño postre 50
Blanca light 40
Blanca 85 OPCIÓN COMÚN= 1 plato abundante
Boloñesa 120 de ñoquis con boloñesa + 2 cdas. de
*Por porción = 3 cdas. soperas queso rallado = 630 cal.

PORCIÓN DE PASTAS SIMPLES CAL. OPCIÓN LIGHT= 1 plato tamaño

1 plato tamaño postre (100 g) 200 postre de ñoquis c/salsa fileto + 1 cda.
1 plato playo (150 g) 300 de queso rallado light = 280 cal.
1 plato abundante (200 g) 400

6 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 NUTRICIÓN

¿ESTÁ A DIETA Y CONVIVE CON CHICOS?

10 ideas exitosas para
almacenar los alimentos
Saber guardar las compras es indispensable para alejar tentaciones.

T oda la familia se beneficia reem-

plazando los lácteos y gaseosas
comunes por la versión descrema-
da o light o evitando el exceso de azúcares
y grasas. Sin embargo, algunos integrantes
Si es su caso, aunque lo mejor es no tener
a mano aquello con lo que es difícil lidiar,
pruebe comprando porciones individuales
sin hacer stock y ponga en práctica las
ideas que compartimos para no sucumbir
se niegan a ese cambio. al abrir la heladera o la alacena.

8 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 Estrategias para el éxito
Fuera de la vista los alimentos Cerca de la vista los alimentos
menos convenientes… más convenientes…
¿Dónde?
1. Sólo en la cocina. No tenga 7. En la heladera, dentro de envases
alimentos en el auto, el escritorio ni transparentes, prepare bastoncitos
en el dormitorio. de zanahoria, manzana, tallos de
apio, rodajas de banana y naranja,
2. En las alacenas más altas. También tomatitos cherry, daditos de queso
puede usar ese mueble donde port salut light. Todo lavado y listo
guarda la vajilla para ocasiones para comer, ubicado en el estante
especiales. central, adelante.
3. Detrás de otros tarros. Guarde las 8. En el estante superior de la
galletitas, las golosinas calóricas y heladera, bien refrigerado y a la
los snacks atrás de la yerba, las latas vista, yogures y postres light, queso
de conserva, las cajitas de sopa port salut light. Puede dejar botellas
light, el paquete de arroz… con variedades de té frío endulzado
4. En el fondo de la heladera y del con edulcorante, gaseosas light o
freezer. El pote de helado atrás de jugos light preparados listos para
las alitas de pollo o las legumbres y beber algo fresco mientras elige
hortalizas congeladas. qué comer
¿Cómo? 9. Fuera de la heladera arme canastas
con variedad de frutas frescas
5. En envases de plástico opacos y
limpias.
tapados. Así no verá los brownies
que sobraron y será menos 10. En la alacena barritas de cereal,
tentador que guardarlos turrón, caramelos ácidos, frutas
en envases secas y deshidratadas.
transparentes.
6. Con
etiquetas de
advertencia
para usted.

9 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 cocina

5 tips para comer rico

en invierno
Recomendaciones para cuidar el peso a pesar del frío.

C uando la temperatura baja aumenta

la necesidad de platos suculentos y
calóricos. Sin embargo, “los kilos
de más pueden evitarse con algunos trucos
y priorizando los alimentos que producen
3. Pasta al dente. Una pasta “a punto”
(incluso algo más rígida) da más saciedad.
Para que no sume calorías conviene evitar
salsas y cremas calóricas y reemplazar el
queso rallado común por su versión light.
más saciedad”, afirma el doctor Alberto Si agrega a una crema light hortalizas sal-
Cormillot. Algunas de las recomendacio- teadas con rocío vegetal, mucho mejor.
nes que da a sus pacientes, son:
4. Tartas “destapadas”. Use hortalizas
1. Cazuelas y woks en vez de ensaladas. como ingrediente estrella para una versión
Como las hortalizas son indispensables en bajas calorías: calabaza, acelga, espina-
un plan equilibrado, lo mejor es optar por ca, zanahoria, zapallitos, cebolla... Puede
preparaciones calientes que las incluyan agregar queso magro o blanco descrema-
en variedad, cuantos más colores... ¡me- do y usar una sola tapa de masa light para
jor!: aportan más vitaminas, minerales y la base.
antioxidantes.
5. Compotas deliciosas. Si la fruta fresca
2. Sopa, todos los días. Antes de las co- no le resulta atractiva puede convertirla en
midas principales ayuda a reducir la inges- compota o fruta al horno. Para endulzar,
ta de comidas más calóricas. La mejor es la además de edulcorante apto para la coc-
casera, simple de preparar si compra una ción, agregue clavo de olor, canela, esencia
bandeja de verduras para sopa ya cortadas. de vainilla o cardamomo... le dan un to-
Si aprovecha el caldo de una carne o pollo que muy especial. Las frutas cocidas más
hervidos, déjelo enfriar en la heladera y re- ricas son la manzana, la pera, la ciruela y
tire la grasa de la superficie antes de usar. el durazno.

10 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 en breve

Los trucos de la abuela

Claves para condimentar

sabroso

P ara realzar el sabor de sus comidas

reduciendo el uso de sal es impor-
tante aprovechar al máximo los
condimentos. Para lograrlo:
4Recuerde que algunos
4Algunas opciones pueden ser:
*Aromáticos: albahaca, clavo de olor,
comino, orégano, laurel, azafrán, nuez
moscada, perejil, romero, salvia, jen-
gibre, menta, canela, to-
condimentos son “inva- millo, mostaza en polvo.
sores”; es decir: tapan el *Ácidos: vinagre de vino o
sabor de la preparación. de manzana, aceto balsámi-
4Agréguelos con mesura. co, jugo de limón.
De ese modo siempre esta- *Aliáceos: ajo, cebolla de ver-
rá a tiempo de sumar un poco deo, cebolla, puerro.
más ya que no podrá retirar el *Picantes: pimienta, pimentón, ají
exceso. molido, páprika.

11 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 prevención

Iluminación ambiental:
menos luz, más calorías

Estrategias para controlar su ingesta en lugares tenues.

E xpertos en Psicología de la
Alimentación y Comportamiento
de los Consumidores de la
Universidad de Cornell (USA) estudiaron
el impacto de la iluminación ambiental en
con luz brillante pedían platos más saluda-
bles que los que comieron en espacios con
poca luz. Incluso constataron que los se-
gundos realizaron una ingesta de un 39%
más de calorías que los primeros.
el acto de comer afuera.
La razón principal es, según los investiga-
Para hacerlo, compararon las elecciones dores, que “en entornos más iluminados los co-
de 160 clientes en cuatro cadenas de res- mensales tienden a elegir ensaladas y platos equi-
taurantes distintas y vieron cómo aquellos librados porque están más alertas y prestan más
que comieron en ambientes iluminados atención a lo que hacen”.

12 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

“Comer a la luz tenue de las velas no es Aunque no interviene en la digestión ni
lo mismo que hacerlo bajo luces en el aprovechamiento de nutrientes,
fluorescentes.Tampoco lo es comer en  la luz influye en cómo comemos”,
aseguran los responsables
un ambiente con luces salpicadas de
del estudio.
puntos alógenos que en un comedor con
luz indirecta.

Sin embargo, la arquitecta y diseñadora de a repetir la experiencia. Cuando no funciona no

iluminación Michaela Mezzavilla, señala regresan, y tal vez ni siquiera entiendan por qué”.
que “en las cadenas de comida rápida la luz es
blanca y uniforme y los clientes ingieren grandes Y agrega: “La luz no solo nos hace ver las cosas,
cantidades de comida chatarra; y también se ha también nos hace sentir, afecta a nuestras sensa-
visto que en espacios con iluminación tenue se come ciones y emociones. Penetra a través de la piel y
más lento y en menos cantidad, se disfruta más de del cerebro e influye en la respiración, la actividad
la comida y la experiencia es más agradable”. cardíaca, la digestión, el sistema endocrino, el rit-
mo circadiano, el estado de atención o relajación,
Más allá de estas diferencias, Mezzavilla entre muchas otras funciones”.
observa algo en lo que todos coinciden:
“La forma en que está iluminado el espacio de- La próxima vez que elija dónde comer
ja una impresión significativa en los comensa- afuera, recuerde esta nota y ponga en
les. Cuando funciona, los clientes no piensan cons- práctica las recomendaciones que compar-
cientemente en ello pero se sienten bien y vuelven timos a continuación.

4 Claves para mejorar la calidad de su alimentación:

1. La iluminación tenue favorece la desinhibición frente a la comida. Lo mejor es
comer en un ambiente bien iluminado.
2. Los aromas agradables, la música suave de fondo y el clima relajante
aumentan la posibilidad de repetir bebidas y plato principal y pedir postre.
Téngalo en cuenta para estar alerta cuando come afuera o reúne esas
condiciones al comer en su casa.
3. Comer mirando la televisión hace que se pierda la noción de lo que come.
Apague la TV y realice un Registro de Comidas antes, durante y después de su
programa.
4. En el cine, la comodidad de la sala, el sonido, la temperatura agradable,
la oscuridad y la atención puesta en lo que mira, favorece el consumo de
pochoclos, nachos y golosinas. Compre una gaseosa light grande y mastique
chicle.

Fuente: Dipayan Biswas, Courtney Szocs, Brian Wansink y Roger Chacko (2016). Luz brillan-
te sobre la atmósfera: cómo la luz ambiental influye en las elecciones alimentarias, https://
bit.ly/2LpjIVk. Revista de investigación de marketing. 

13 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 FITNESS

7 BENEFICIOS DE EJERCITAR
CON PESAS
S e conoce como “fuerza” a la habili-
dad para mover los músculos contra
una resistencia. Desarrollar esta ca-
pacidad permite mejorar la realización de
las tareas físicas de la vida cotidiana, y...
4. Reducir los niveles de azúcar en
sangre y prevenir la resistencia a la in-
sulina, antesala de la diabetes.
5. Disminuir el riesgo de osteoporosis
y prevenir fracturas.
1. Disfrutar de más movilidad, ya que 6. Aliviar el dolor de artritis reumatoi-
un músculo fuerte y entrenado es más dea y osteoartritis, principales cau-
elástico y está mejor preparado para el sas de discapacidad en las personas
esfuerzo. mayores.
2. Aumentar el gasto metabólico y fa- 7. Combatir el dolor de espal-
cilitar el adelgazamiento. da causado por la debilidad mus-
3. Mejorar el aspec- cular, frecuente en quienes
to físico gracias a la permanecen sentados la
tonificación. mayor parte del día.

14 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 salud

KILOS DE MÁS:
Identikit de las
complicaciones en la piel

Este órgano también padece las consecuencias del sobrepeso.

Qué hacer para cuidarlo mejor.

L a obesidad es una enfermedad cró-

nica que aumenta el riesgo de afec-
ciones cardiovasculares, respirato-
rias y metabólicas. Sin embargo, esto no
es todo: entre las casi 300 complicaciones
Además, a medida que la piel se estira y se
aumenta de peso:

• se van formando pliegues donde la piel

queda en contacto con piel creando luga-
ligadas a los problemas con el peso cor- res cálidos, oscuros y húmedos propicios
poral también se encuentran una serie de para el desarrollo de microorganismos
trastornos en la piel. que pueden producir olor, irritación e
infecciones;
Causas. El estiramiento hace que se vuel-
va cada vez más fina y débil, aumentando • puede sumarse micosis (hongos) y las-
el riesgo de dermatitis, término que hace timaduras o grietas por la debilitación del
referencia a la hinchazón o inflamación y tejido y el rascado por la picazón.
cuyos síntomas más comunes son piel re-
seca, comezón y erupciones.Sin embargo, Cuanto mayor sea el grado de obesidad,
rascarse la piel puede causar: más áreas de este tipo habrá en el cuer-
• Enrojecimiento y rajaduras. po; siendo el bajo vientre, detrás de las
• Secreciones de líquido claro. rodillas y en la entrepierna, debajo de
• Costras y engrosamiento de la piel. los pechos y en las axilas los lugares más
• Escamas. comprometidos.

16 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

Qué hacer. Adoptar hábitos de aseo Si la tela de toalla es demasiado áspera pa-
personal que incluyan el cuidado especial ra una zona sensible, pruebe con toallas de
de los pliegues cutáneos es tan importante papel, apósitos o pañales dobles y cámbie-
como consultar con un dermatólogo en los con frecuencia.
caso de irritación, lastimaduras o manchas
mientras baja de peso. El cuidado personal 3. Evitar el uso excesivo de jabón germi-
incluye: cida, puede alterar la flora normal de la piel.

1. Controlar diariamente la presencia de 4. Usar una solución de 50% de vinagre

áreas enrojecidas o piel abierta (lastimada). y 50% de agua durante el lavado para ali-
viar la picazón. Puede enjuagarse o secarse
2. Secar completamente los espacios directamente. Vea qué opción le da mejor
entre pliegues y dedos después del baño y resultado.
usar un polvo secativo suave. Si no puede
hacerlo solo pida ayuda o use un secador 5. Vestir prendas de algodón, absorben
de cabello. la humedad. Use ropa interior cómoda y
con elásticos suaves para evitar irritacio-
Para controlar la humedad coloque un nes y lesiones.
trozo de material absorbente sobre el área
afectada. 6. Evitar la fécula de maíz en zonas
enrojecidas y húmedas de pliegues por-
que aumenta el crecimiento de hongos.
Más complicaciones Lo conveniente es un talco
dermatológico.

Hirsutismo: 7. Airear los pliegues con

aumento de vello ayuda de un abanico o el
ventilador.

Acantosis nigricans: Si la afección no desaparece

Estrías manchas negras con buenos cuidados o el
en cuello, axilas, área de piel afectada se di-
Intertrigo y codos por la semina más allá del pliegue,
hongos: resistencia a la
infección en insulina consulte al dermatólogo.
pliegues de la piel
Papilomas múltiples: En ocasiones, estos hábitos
Erisipela: infección verrugas en de aseo deben complemen-
por estreptococos pliegues tarse con la prescripción de
medicamentos específicos
Micosis entre los para controlar la infección
dedos de los pies Callos plantares (si la hubiera).

17 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 DESCANSO

¿Por qué dormimos menos?

Claves para combatir el
déficit de sueño (1ª parte)
Cuál es la función de la melatonina y soluciones para dormir mejor.

L a melatonina es una hormona que

influye en distintos procesos orgá-
nicos:

4A nivel físico impacta sobre el siste-

Su producción varía en ciclos de 24 horas
y es una de las hormonas más sensibles a
los cambios de la iluminación ambiental.

Alrededor de las 9 de la noche comienza

ma inmunológico, el sida (defectos en su secreción en nuestro organismo, la que
la cantidad de melatonina pueden ace- se inhibe con la luz y se estimula en la os-
lerar la replicación de células de VIH), curidad.
el cáncer, el proceso de envejecimiento,
las enfermedades cardiovasculares y los Otros factores que intervienen en la cali-
cambios de ritmo diarios, incluyendo el dad del sueño nocturno, son:
ciclo de sueño y vigilia.
»»Insomnio: incapacidad de conci-
4A nivel mental puede interferir en los liar el sueño, permanecer dormido
estados de ánimo. En lugares donde los durante la noche o ambos.
inviernos son muy largos y oscuros y
hay ausencia de luz solar, los índices de »»Sedentarismo: no llegar cansado
depresión se disparan provocando el a la noche afecta la profundidad del
desorden afectivo estacional.  sueño.

18 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 »»Turnos rotativos: dificultan un 2. Tome el compromiso. Establezca una
hábito de descanso saludable. rutina con horarios fijos para acostarse
y levantarse, incluso en el fin de sema-
»»Uso nocturno de pantallas: la na.Modifique su horario para acostarse
luz interfiere en la producción de entre 15 y 30 minutos antes cada sema-
melatonina y, en consecuencia, alte- na hasta establecer un patrón.
ra el descanso.
3. Muévase más; y si es a la mañana,
Este último es uno de los más frecuentes mejor. El ejercicio regular (caminar, an-
porque si nuestro sistema está preparado dar en bicicleta, bailar o nadar), puede
para dormir y seguimos frente a pantallas mejorar la calidad del sueño. Quienes
brillante provocamos un desajuste que realizan una rutina de 30’ cada maña-
perjudica el descanso. na tienen menos dificultad para dormir
que aquellos que lo hacen 2 o 3 veces
5 tips para descansar mejor por semana durante el atardecer.

1. Revise sus hábitos para dormir. Siga 4. Controle sus pensamientos. Si tiene
un registro diario anotando: a qué hora dificultad para aquietar su mente por
apaga las luces, a qué hora piensa que la noche, establezca “horarios para
se ha dormido, a qué hora se levanta y preocuparse” muy alejados de su hora
cuál es la sensación con que se despier- de descanso. Por ejemplo: durante el
ta. Aparte, anote todas las tareas que atardecer, otórguese 15 minutos para
hace durante el atardecer. Si son mu- reflexionar sobre asuntos pendientes y
chas, piense cómo repartirlas durante el piense soluciones; cuando ese tiempo
día para irse a dormir más temprano o termine, propóngase seguir pensando
permanecer un poco más de tiempo en sobre esos temas el día siguiente.
la cama por la mañana. Esto puede in-
cluir dejar lista la ropa, darse una ducha 5. Consulte con su médico. Si sus pro-
por la noche o preparar los elementos blemas para dormir persisten, visítelo y
del desayuno. lleve el registro a la consulta.

Continuará...

¡DORMIR MAL ENGORDA! La falta de sueño produce cambios orgánicos

que alteran el sistema hormonal relacionado con el hambre.

19 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 EMOCIONES

“Zonas Secretos de la
Azules”
eterna juventud

E n el mundo existen siete “Zonas

Azules”, regiones donde vivir más
de 100 años es algo habitual. Los
lugares más longevos del mundo son…
discapacidades y una menor frecuencia de
enfermedades geriátricas, poseen muy ba-
jos índices de obesidad, están satisfechos
con sus vidas y tienen una movilidad físi-
ca sorprendente. En definitiva: además de
1. Vilcabamba, Ecuador. longevas, sus existencias son saludables y
2. Loma Linda, California, USA. placenteras.
3. Península de Nicoya, Costa Rica.
4. Cerdeña, Italia. Claves centenarias. Cada “Zona Azul”
5. Valle de Hunza, Pakistán. tiene condiciones geográficas distintas.
6. Okinawa, Japón.
7. Abkhazia, Georgia, ex URSS. En Vilcabamba, por ejemplo, el clima es
templado; en Okinawa es subtropical, si-
En estos lugares las personas mayores milar a Abkhazia; pero en Nicoya es seco
disfrutan de buena salud, tienen menos y en Hunza es extremadamente frío.

20 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

Secretos de las Zonas Azules
Al comparar los hábitos de poblaciones centenarias se en-
contró que coinciden en...
4Dietas de pocas calorías reducidas en grasas y con alto
contenido de fibra, vitaminas y minerales, que previe-
nen problemas cardiovasculares.
4Actividad física cotidiana:
la mayoría cultiva lo que come.
4Ocupación diaria laboral o
de voluntariado.
4Descanso reparador.
4Personalidad pro-longeva: encuentran formas positivas de enfrentar el estrés y
eligen a diario los mejores hábitos para vivir muchos años porque la ancianidad es
deseada como un estado de felicidad y sabiduría.

Hay valles apacibles (Vilcabamba) o En conclusión. Aunque no podamos

de intrincado acceso (Hunza, cerca del mudarnos a alguna de estas siete “Zonas
Himalaya), islas tropicales, penínsulas, zo- Azules”, difícilmente podamos comer lo
nas montañosas. Y todos tienen una po- que cultivamos -al menos en las grandes
blación centenaria y vital. ciudades- y nuestro entorno urbano esté
contaminado con ruidos, smog y ofertas
La cantidad de longevos de cada lugar de comida rápida y delivery, son varios los
también es diferente. Mientras en algu- factores que podemos poner en práctica
nos no supera los 1500 en otros, como en para vivir más y mejores años.
Cerdeña, hay al menos 14 centenarios por
cada 100 mil personas, lo que da un total La buena noticia es que usted también pue-
de casi 1.600.000 habitantes mayores de de programar un envejecimiento pleno y
100 años. saludable desde ahora. ¿Cómo? Cuidando
la manera en que vive.
¿Qué tienen en común estas Zonas
Azules? En la mayoría de los lugares los
asentamientos poblacionales se encuen-
tran entre 1500 y 3000 metros sobre el ni-
vel del mar. Esto favorece una capacidad
respiratoria mayor como ajuste natural a
las condiciones del lugar. Además, gozan
de un aire sin contaminación ambiental.

Sin embargo, lo más determinante

sobre su expectativa de vida son sus
hábitos y su actitud.

21 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 relaciones

Amistad:

Beneficios de un vínculo vital

Qué dice la ciencia acerca de tener amigos.

L a Real Academia Española defi-

ne la amistad como un afecto perso-
nal, puro y desinteresado, compartido con
otra persona, que nace y se fortalece con el trato.
Físicos. Disminuye el riesgo de enferme-
dades porque…
4Libera hormonas del bienestar (como
la oxitocina, que induce sentimientos
A esta definición habría que agregarle la de alegría, paz, seguridad y confianza) y
palabra vital ya que se trata de uno de los disminuye los efectos nocivos del corti-
vínculos más saludables y necesarios para sol (hormona del estrés).
la vida. 4Ayuda a reducir la presión arterial y a
Para probarlo, compartimos solo algunos controlar los niveles de colesterol favo-
de los muchos beneficios de tener amigos reciendo la salud cardiovascular.
confirmados por la ciencia: 4Protege contra las afecciones cardiacas.
Emocionales: 4Favorece la longevidad: un círculo de
4Ayuda a desarrollar una autoestima alta. amigos disminuye notablemente el ries-
4Favorece la integración social y aporta go de muerte por cualquier causa.
compañía sincera. 4Protege contra la pérdida de la memo-
4Brinda placer y aumenta el sentimiento ria y los efectos del envejecimiento.
de utilidad. 4Es un antídoto contra el estrés.
4Permite crecer personalmente. 4Aumenta las defensas.
4Aporta apoyo y seguridad en los mo- 4Acelera la recuperación de enfermeda-
mentos más difíciles. des (incluso del cáncer).
4Sirve para superar estados de desánimo Propicie encuentros y disfrute regular-
y tristeza y reduce notablemente el ries- mente con sus amigos. Tienen mucho para
go de depresión. festejar.

22 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 seguridad

¿Es necesario lavar todos

los alimentos?
Guía rápida para mejorar la higiene al manipular lo que comemos.

L
avar es el primer paso para reducir Lavar siempre
el riesgo de intoxicaciones alimen-
tarias. Desde las manos hasta la 4Frutas y verduras con cáscaras co-
mesada de la cocina, es importante cum- mestibles: lave todas las frutas y horta-
plir con el lavado apropiadamente para de- lizas, independientemente de que sean
tener la propagación de gérmenes. orgánicas o de cultivo tradicional.

Sin embargo, cuando se trata de comi- -Hágalo con agua fresca de la canilla
da, las reglas de lavado no son tan claras: inmediatamente antes de comer los ali-
mientras algunos alimentos siempre de- mentos o de usarlos en una receta.
ben ser lavados; otros conviene mantener-
los lejos del agua. -Evite cualquier sustancia jabonosa
porque las superficies porosas de los
Para saber cuáles sí y cuáles no, siga estas alimentos pueden absorber los ingre-
recomendaciones: dientes químicos.

24 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 -Seque con un paño limpio o papel de peligroso. La única forma de eliminar
rollo para reducir aún más las bacterias esos patógenos es cuidar su adecuada
dañinas que pueden estar presentes en refrigeración y cocinar las carnes por
la superficie de los productos frescos. completo.

4Frutas y verduras con cáscaras no 4Pescado: lavar el pescado crudo au-

comestibles: bananas, palta, pomelos, menta la posibilidad de contaminación
limones, limas y calabazas. Lave todos cruzada con otros alimentos, utensilios
los alimentos con cáscara no comesti- y superficies. Al igual que con el pollo,
ble porque la suciedad y las bacterias cuide su refrigeración y cocínelo por
pueden transferirse desde la cáscara al completo.
interior de los alimentos cuando se los
corta o pela. 4Huevos: lavarlos antes de almacenarlos
podría facilitar la entrada de microor-
Además de los alimentos, ganismos ya que la cáscara es porosa y
conviene lavar las tapas de posee una fina película protectora que
se quita con el lavado. Sin embargo, sí
latas y tarros ANTES DE
es aconsejable hacerlo inmediatamente
ABRIRLAS. De este modo las antes de usar el huevo. Para ello:
partículas dañinas no ingresarán
al contenido de los envases. -Use agua con detergente sobre la
cáscara.
No lavar nunca
-Enjuague bien la superficie.
4Pollo crudo o cualquier otra car-
ne cruda: lavar el pollo crudo no lo -Seque cuidadosamente con papel de
limpia. De hecho, enjuagar el pollo cru- cocina de un solo uso.
do puede propagar bacterias dañinas
como la Salmonella o Campylobacter
hacia las superficies de la cocina, lo Fuente: Academy of Nutrition
que potencialmente podría ser muy and Dietetics; www.eatright.org

25 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 farmacia

Liraglutida:
la inyección
que sacia
Un nuevo tratamiento se suma
a la lucha contra la obesidad.

L a obesidad es una epidemia que

afecta a 650 millones de perso-
nas en el mundo (1.250 millones
de adultos tienen problemas con su peso
corporal) y en nuestro país a 6 de cada 10
argentinos.

En este contexto, la autorización

de la Administración Nacional de
Medicamentos, Alimentos y Tecnología
médica (ANMAT) al uso de una nueva
droga para el tratamiento de la obesidad y
el sobrepeso asociado a comorbilidades es
una noticia alentadora.

Su nombre genérico es ‘liraglutida’ y aun-

que se emplea exitosamente desde hace
tiempo en el tratamiento de la diabetes ti-
po 2, se suma como alternativa farmacoló-
gica al tratamiento de la obesidad porque
favorece la reducción de peso y colabora
con el mantenimiento del descenso en el
tiempo.

Cómo actúa. El hipotálamo es la central

de mando ubicada en el cerebro cuya mi-
sión consiste en regular una gran variedad
de señales que provienen de distintos ór-
ganos (estómago, hígado, intestinos) y de
la grasa corporal. Además, interviene dos
fenómenos que se desencadenan al comer:

1. Saciación: se desarrolla a medida que

26 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

lo que ingerimos progresa en el sistema di- dislipidemia (niveles anormales de gra-
gestivo llevando a terminar el episodio de sas en sangre) o apnea obstructiva del
alimentación. sueño (problemas respiratorios durante
el descanso).
2. Saciedad: satisfacción por haber co-
mido que dura cierto tiempo antes de que Tratamiento. Aplicación subcutánea dia-
regrese el hambre. ria en el brazo, abdomen o muslo de una
dosis que se inyecta mediante un dispositi-
Una de las señales que actúa en este proce- vo prellenado que tiene una forma similar
so se conoce como GLP-1, hormona que a la de una lapicera. Entre los efectos se-
favorece la saciedad y es liberada por el in- cundarios reportados durante los estudios
testino en respuesta a la ingesta de alimen- algunos voluntarios presentaron náuseas,
tos. Liraglutida es un análogo del GLP-1 diarrea, estreñimiento y vómitos; que des-
humano (parecido en un 97%) y actúa so- aparecieron después de los primeros días
bre ambos procesos: de uso del medicamento.

4la saciación: disminuye el apetito faci- Liraglutida no es “el nuevo tratamiento

litando ingestas con menos comida; milagroso para la obesidad”, sino un muy
buen acompañante de los cambios nece-
4la saciedad: prolonga la sensación de sarios para controlar el peso. Es decir: no
plenitud hasta por 13 horas. alcanza con el fármaco solo ya que ni la
medicación ni la cirugía excluyen la necesi-
Prescripción. Está indicado bajo super- dad de los cambios en la alimentación y la
visión médica en personas mayores de actividad física y la educación terapéutica
18 años con un Índice de Masa Corporal con estrategias de actitudes y conductas
(IMC, valor que surge de dividir Peso / que pueden aprenderse para adelgazar y
Altura x Altura): mantenerse sano.

• mayor o igual a 30 (obesidad); Sin embargo, después de 20 años sin avan-

ces en materia farmacológica, las personas
• mayor o igual a 27 (sobrepeso) si con sobrepeso u obesidad tienen un com-
presenta una enfermedad relacionada plemento para hacer los cambios con más
con el exceso de peso como predia- facilidad y sostener los beneficios de un
betes, diabetes tipo 2, hipertensión, peso corporal sano en el tiempo.

Eficacia y beneficios. Uno de los estudios realizados para evaluar sus benefi-
cios, publicado por el New England Journal of Medicine, mostró que en pacientes
no diabéticos con obesidad o sobrepeso y al menos una comorbilidad:
• el 63,2% logró una reducción de más del 5% de su peso;
• el 33,1% bajó 10%;
• el 14,4% logró una disminución superior al 15%.
Esto es importante porque una reducción de entre el 5 y 10% del peso corporal
tiene significativos beneficios para la salud, incluyendo la disminución de los nive-
les de glucosa (azúcar) en sangre, la presión arterial, los valores de colesterol LDL
(malo) y episodios de apnea del sueño.

27 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 industria

El packaging influye
en la porción que
comemos

Variables a tener en cuenta para comer mejor.

E l análisis de la conducta del con-

sumidor es frecuente entre los es-
tudios de marketing y sirve para
orientar ciertas características que hacen al
envase del producto y pueden impactar en
• El tamaño del envase NO marca
la porción “justa” o “correcta”.
Unos 10 años atrás se considera-
ba “correcto” una gaseosa de 300
cm3. En la actualidad esto aumen-
la preferencia de nuestras elecciones. tó a 600 cm3 dejando a la porción
anterior como “insuficiente”. Esta
Sin embargo, no es lo único que han des- instalación viene de la mano del
cubierto ya que algunas de las conclusio- cambio en el tamaño del envase,
nes de los estudios demostraron que: no de una necesidad particular.

28 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

• A mayor tamaño del envase o Otros resultados tienen que ver con el
mayor porción servida, mayor stock de alimentos:
cantidad de comida consumida.
El factor determinante no es el • Tener productos acumulados
apetito o grado de hambre. Uno fomenta comer más de lo nece-
consume más porque hay más. sario. El hábito de “stockear” ga-
lletitas, golosinas o snacks puede
• El tamaño del envase grande favorecer una ingesta desmedida
puede hacer que coma mucho en algunas personas, especialmen-
de algo que no necesariamente le te si presentan dificultades para
guste demasiado. controlar el consumo de ciertos
productos engordantes.
• Alto y ancho del envase pueden
“influenciar” en nuestra percep- • Comprar envases con múltiples
ción. Cuanto más alto sea el vaso, unidades adentro favorece un
más líquido cree estar bebiendo consumo mayor.  Es el caso de
(sin importar el ancho) y cuanto los packs de galletitas o las cajas
más ancha sea una bandeja, más de alfajores, por ejemplo. Por eso
alimento cree estar comiendo (sin conviene comprar lo que va a con-
importar la altura de la porción). sumir y no más.

29 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 NOVEDADES

Gastronomía molecular:

4 sorprendentes
técnicas de
cocción

Innovaciones culinarias que revolucionan los sentidos (y el paladar).

H ervé This es un físico-químico

francés responsable de la inven-
ción, en 1984, de la gastrono-
mía molecular junto con el físico húnga-
ro Nicholas Kurti.
internacional aplicaron conocimientos o
principios científicos que ya han permiti-
do revolucionar el mundo tradicional de
la comida.
Algunas de las técnicas más novedosas, las
El resultado fue una combina- compartimos a continuación:
ción de ciencia, conocimientos
físicos y químicos aplicados
a la práctica culinaria para
desarrollar texturas, sa-
bores y aromas realmente
originales.
A partir de entonces, distintos
representantes de la gastronomía

30 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 1. ESFERIFICACIÓN 2. NITRÓGENO LÍQUIDO

Esta técnica utiliza una sustancia llama- Usado para congelar casi cualquier in-
da alginato obtenida de algas naturales grediente de forma instantánea, esta
para crear esferas de alimento líquido sustancia no solo aporta rapidez sino
protegidas por una membrana flexible que, debido a las bajas temperaturas al-
muy fina que “explota” al entrar en con- canzadas con el nitrógeno líquido (-196
tacto con la boca liberando de inmedia- ºC), las propiedades de los alimentos
to su contenido.  cambian permitiendo obtener polvo de
Algunas preparaciones que se prepa- aceite, pochoclos de tomate o bombón
ran con la esferificación, son: perlas de de maíz, entre otras combinaciones
aceite, falso caviar de melón con jamón, originales.
ravioli esférico de guisantes, bolas de
frambuesa, croquetas líquidas y gazpa-
cho esférico.

3. ROTAVAPOR

El uso de esta técnica en la gastronomía

tiene poco más de una década.
En 2007, el chef español Joan Roca de-
cidió llevar el rotavapor usado en los la-
boratorios de química a su propia cocina
con el objetivo de destilar ingredientes y
elaborar aromas propios. Así obtuvo su
“ostra con aroma de tierra mojada”. 

4. OLLA A “DEPRESIÓN”

Este utensilio inventado en la mayoría de los alimentos tienen poros

Universidad Politécnica de Valencia per- llenos de aire que se vacían dentro de la
mite hacer un vacío dentro de la olla olla y se pueden rellenar con los líquidos
que reduce la presión a un 20% menos de la cocción cambiando o combinando
que la presión atmosférica. el sabor de los alimentos.

El resultado es una cocción a menos de Algunos ejemplos de este efecto son

65ºC que conserva intactas las vitami- manzanas con gusto mentolado, higos
nas de las verduras y pescados. Sin em- de sangría y caquis con sabor a horcha-
bargo, lo más novedoso de su aplicación ta (una tradicional bebida refrescante
es el “efecto esponja”, basado en que la valenciana). 

31 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 peso sano

DIETAS EFECTIVAS

4 tips para el éxito

Claves simples para aplicar todos los dias.

A demás de cuidar la calidad y la can-

tidad de lo que ingiere, estas claves
son indispensables para poner en
marcha un plan de alimentación saludable.
de cerveza en polvo.
2. Reemplace la sal. Los condimentos
que puede utilizar para aderezar las
ensaladas y otras preparaciones son: 1
1. Comience almuerzo y cena con un cdta. de aceite o 2 cdtas. de mayonesa o
caldo o sopa de verduras. Puede agre- salsa golf light; 1 cda. de mostaza o két-
gar 1 cda. de salvado de trigo o avena, 1 chup; vinagre o jugo de limón; hierbas
cdta. de germen de trigo o de levadura aromáticas, especias y condimentos.
3. Realice las 6 comi-
das diarias. Esto fa-
cilita la eliminación de
toxinas y el adelgaza-
miento porque activa
el metabolismo en ge-
neral y permite llegar
con menos hambre a
la próxima comida.
4. Beba 3 litros de lí-
quidos por día. Agua
y soda, sopas y caldos
light, gelatinas light,
jugos light y gaseosas
light.

32 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 hábitos

Casa:
Guía para
reducir los
desperdicios
Ocho estrategias simples para
ahorrar dinero y aprovechar
mejor los alimentos.

E n todo momento, y más aún en

épocas en que es necesario contro-
lar los gastos, es importante pres-
tar atención al aprovechamiento de los ali-
mentos que compramos cotidianamente.

En el ámbito doméstico es posible poner

en práctica varias estrategias para evitar el
desperdicio, objetivo que sin dudas cola-
bora con la reducción del costo económi-
co familiar.

Qué significa “desperdicio”. Este térmi- Para reducir el desperdicio puede seguir
no se usa para clasificar a los alimentos ap- estas estrategias en su casa:
tos para el consumo humano pero que no
se consumen debido a que se deja que se 1. Regla “PEPA”: Primero Entra, Primero
estropeen o son descartados por los mino- Afuera. Al desembalar una compra, mover
ristas o los consumidores. los productos y alimentos más antiguos a
la parte frontal de la heladera, el freezer o
Las causas son varias: reglas de etiqueta- la alacena y acomodar la nueva compra en
do de fecha de caducidad rígidas o mal la parte posterior. De esta manera aumen-
entendidas, prácticas de almacenamiento, ta la probabilidad de que utilice los pro-
de compra o de cocina inadecuadas. Por ductos con más días de compra antes de
ejemplo: una familia tira a la basura raci- que caduquen.
mo de bananas porque tienen manchas
marrones. 2. Hacer un balance. Anotar próximas

34 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

fechas de caducidad de los alimentos que ejemplo, la fruta madura puede utilizarse
ya tiene en su casa y armar un plan de co- en batidos, dulces o compotas; las verdu-
midas con los que están más cerca de su ras marchitas se pueden aprovechar en
expiración. Además, mantener una lista sopas o rellenos. Ambas, frutas y verdu-
de lo que hay en el freezer y cuándo se ras maduras, se pueden convertir en jugos
congeló cada elemento. Colocar las listas nutritivos.
con imanes en la puerta de la heladera pa-
ra una fácil referencia de los alimentos y 7. Interpretar las fechas de caducidad.
preparaciones antes de que pasen su mejor Las fechas no siempre tienen que ver con
momento de consumo. la seguridad alimentaria sino que suelen
ser sugerencias del fabricante para la ca-
3. Designar una cena cada semana para lidad máxima. Si se almacenan adecuada-
aprovechar una comida “reutilizada”. En mente, la mayoría de los alimentos frescos
vez de cocinar una nueva comida, mirar en pueden consumirse un par de días después
alacenas, heladera y freezer para aprove- de lo que señale la etiqueta siempre que
char restos de comidas anteriores y otros tenga buen aspecto, color y olor.
alimentos que de otra manera podrían ser
pasados por alto. 8. Donar lo que no va a consumir. Si sabe
que las latas de porotos que tiene hace un
4. Comer los restos pronto (o freezarlos). par de meses en la alacena no llegarán a
Aprovechar los restos de la cena para el convertirse en un plato, dónelas a un co-
almuerzo del día siguiente. Pueden trans- medor social o a un hogar antes de que
portarse en recipientes herméticos. Si no caduquen para que sean consumidas por
se comerán de inmediato, freezar con fe- alguien que lo necesita. Algunos lugares
cha y descripción en la etiqueta de la bolsa. que reciben alimentos donados, son:

5. Usar todo. Al cocinar, utilizar cada par- 4Banco de Alimentos

te del alimento siempre que sea posible. www.bancodealimentos.org.ar
Por ejemplo, dejar la cáscara a pepinos y 4Quiero Ayudar
papas, usar brócoli con tallos. Las cáscaras www.quieroayudar.org
comestibles tienen nutrientes que son des- 4Fundación SÍ
perdiciados al cortarlos. www.fundacionsi.org.ar
4Fundación El Pobre de Asís
6. Buscar el mejor uso. La mayoría pue- www.elpobredeasis.org.ar
de aprovecharse de distintas formas. Por

35 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

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