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    Práctica N3 Azúcares Reductores

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    Jaime Boñon Vargas
    Este documento describe una práctica de laboratorio para determinar la presencia de azúcares reductores en alimentos a través de pruebas de óxido-reducción utilizando el reactivo de Benedict. Los objetivos son reconocer la diferencia entre azúcares reductores y no reductores, determinar la presencia de azúcares reductores en alimentos mediante la prueba de Benedict, y determinar el comportamiento visual de muestras de azúcares al usar este reactivo. Se proporciona una lista de materiales y reactivos requ

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    Práctica N3 Azúcares Reductores

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    PRÁCTICA Nª 03

    DETERMINACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES

    I. JUSTIFICACIÓN

    Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos


    que reaccionan de acuerdo con los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen.

    Un azúcar reductor es todo azúcar con un grupo carbonilo en su estructura, el cual


    puede funcionar como aldehído o cetona según su ubicación en dicha estructura. Se
    llaman azúcares reductores porque poseen la capacidad de reducir otros compuestos
    gracias a la alta reactividad del doble enlace del oxígeno.

    Respecto al grupo carbonilo, los sacáridos se clasifican en aldosas (poseen un grupo


    aldehído, el cual se ubica en uno de los carbonos terminales de la molécula) o en
    cetosas (poseen un grupo cetona, ubicado en un carbono no terminal de la molécula).

    Los monosacáridos son un gran ejemplo de azúcares reductores. Por ejemplo, tienen
    la capacidad de reducir algunos compuestos en medio alcalino, por lo que se han
    denominado azucares reductores, contienen un carbono anomérico libre, es decir, que
    no forma parte del enlace glucosídico, y dan resultados positivos con los reactivos de
    Benedict o Fehling.

    Los carbohidratos no reductores son aquellos que no contienen un carbono anomérico


    libre y, por lo tanto, no dan pruebas positivas con dichos reactivos.

    La solución de Benedict se utiliza en la determinación cuantitativa de glucosa; contiene


    un ion cobre que se reduce y produce prueba positiva con los azucares reductores.
    A) Azúcar Reductor.

    B) Azúcar no Reductor

    II. OBJETIVO GENERAL

     Realizar pruebas de óxido-reducción para la determinación de azúcares


    reductores en algunos alimentos.

    III. OBJETIVOS ESPECIFICOS

     Reconocer las diferencias entre azúcares reductores y no reductores.


     Determinar la presencia de azúcares reductores en algunos alimentos
    mediante las pruebas de benedict.
     Determinar el comportamiento visual (la evidencia), de las muestras de
    azúcares (glucosa, fructosa, maltosa y sacarosa), trabajadas en la experiencia,
    al emplear el reactivo de Benedict.
    IV. MATERIAL Y REACTIVOS

    Reactivos

     Reactivo Benedict
     Ácido sulfúrico
     Agua destilada ampolla
     Almidón (Chuño, Maizena)
     Refresco industrial (Gaseosa, kanu, frugos, maltin Power)
     Dextrosa 5% Ampolla.
     Sacarina sódica (Dulsuc)
     Azúcar de mesa
     Sal de mesa

    Materiales

     Tubos de ensayo
     Pipetas
     Gradillas
     Frasco lavador
     Mechero de alcohol
     Vasos de precipitación
     Pinzas
     Cocina eléctrica
     Plumones marcadores

    V. PROCEDIMIENTO

    VI. DISCUSIÓN

    VII. CONCLUSIÓN

    VIII. BIBLIOGRAFÍA
    IX. ANEXOS

    CUESTIONARIO

    1. ¿Cuáles son los componentes del reactivo de Benedict?

    2. ¿Esquematiza la reacción de la glucosa con el reactivo de benedict?

    3. ¿Cuáles son las técnicas actuales para determinar azucares reductores?

    4. ¿Qué efecto puede tener en el organismo, la presencia de azucares reductores en


    los alimentos?

    5. ¿la determinación realizadas en la práctica de azucares reductores son cuantitativas


    o cualitativas? ¿Por qué?

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