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    Costeo Hamburguesa de Atun

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    Maximiliano Garcia Muñoz
    Este documento presenta la receta y costos de producción de dos platos: hamburguesa de atún y hamburguesa completa. La hamburguesa de atún tiene un costo unitario de $2,600, un rendimiento del 85% y una utilidad de servicio de $2,200. La hamburguesa completa tiene un costo unitario de $9,000, un rendimiento del 97% y una utilidad de servicio del 50%. Ambas recetas incluyen los ingredientes y sus cantidades respectivas.

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    Costeo Hamburguesa de Atun

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    Maximiliano Garcia Muñoz
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    Este documento presenta la receta y costos de producción de dos platos: hamburguesa de atún y hamburguesa completa. La hamburguesa de atún tiene un costo unitario de $2,600, un rendimiento del 85% y una utilidad de servicio de $2,200. La hamburguesa completa tiene un costo unitario de $9,000, un rendimiento del 97% y una utilidad de servicio del 50%. Ambas recetas incluyen los ingredientes y sus cantidades respectivas.

    Descripción original:

    hamburguesa de atun debidamente costeada

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    CARNE DE HAMBURGUESA DE ATUN

    CLASIFICACION PLATO FUERTE PRECIO DE VENTA $ 4,800


    RECETA ESTANDAR COSTO UNITARIO $ 2,600
    ORIGEN ESTADOS UNIDOS % COSTO 10%
    RENDIMIENTO 85% % UTILIDAD 90%
    N° DE PORCIONES 6 pax UTILIDAD DE SERVICIO $ 2,200
    T° DE SERVICIO 7-9 minutos COSTO TOTAL $ 15,600
    INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD PORCION O MEDIDA COSTO UNITARIO RENDIMIENTO
    Filete de atun 500 gr kl $ 19,500.00 1,00 (100%)
    cebolla roja 120 gr kl $ 2,200 0,76 (76%)
    mayonesa 80 gr kl $ 22,350.00 0,87 (87,5%)
    miga de pan 120 gr kl $ 3,500 1,00(100%)
    panko 40 gr kl $ 36,000 0,97(97%)
    aceite de ajonjoli 20 gr lts $ 27,600 0,99(98,9%)
    sal 10 gr kl $ 2,300 1,00(100%)
    pimienta 4 gr kl $ 3,200 1,00(100%)

    Cantidad Que representa… 50.000 Cincuenta Litros/Kilos. 1.OOO Un Litro/Kilo 0.500 Quinientos gramos/mililitros 0.010 Diez gramos/mililitros 0.001 Un gramo/mililitro
    .001 Un gramo/mililitro
    HAMBURGUESA COMPLETA
    CLASIFICACION PLATO FUERTE PRECIO DE VENTA $ 18,000
    RECETA ESTANDAR COSTO UNITARIO $ 9,000
    ORIGEN ESTADOS UNIDOS % COSTO 50%
    RENDIMIENTO 97% % UTILIDAD 50%
    N° DE PORCIONES 1 UTILIDAD DE SERVICIO 50%
    T° DE SERVICIO 10 minutos COSTO TOTAL $ 9,000
    INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD PORCION O MEDIDA COSTO UNITARIO RENDIMIENTO
    HAMB ATUN 1 gr gr $ 2,600 1,00(100%)
    PAN 1 unidad unidad $ 300 1,00(100%)
    LECHUGA 10 gr kl $ 1,100 0,96(96%)
    TOMATE 10 gr kl $ 2,300 0,88(88%)
    CEBOLLA 5 gr kl $ 1,800 0,75(74,5%)
    RENDIMIENTO
    1,00(100%)
    1,00(100%)
    0,96(96%)
    0,88(88%)
    0,75(74,5%)

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