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ARROZ
NEGOCIO CRECIENTE
Mayo, 2010
Esta publicación ha sido preparada para la
Agencia del Gobierno de los Estados Unidos
para el Desarrollo Internacional (USAID),
por Alexandra Friedmann y Betsabe Weil del
programa Pa raguay Vende
ARROZ ARMADO 1.indd 1 17/05/10 06:12 p.m.

Este informe especial fue redactado por Alexandra
Friedman y Betsabe Weil , revisado por Reinaldo
Penner y Melisa Martinez, editado por Alejandro
Sciscioli, corregido por Máximo Zorrilla y diseñado
por Burócreativo, bajo la coordinación de la Unidad de
Comunicaciones del programa Paraguay Vende.
Esta publicación ha sido desarrollada para la Agencia

del Gobierno de los Estados Unidos para el Desarrollo
Internacional (USAID), bajo los términos del contrato
N° EEM-I-00-07-00008-00, TO 346.
La información, las conclusiones, las interpretaciones

y las opiniones expresadas en este informe especial
son responsabilidad de los autores y no reflejan
necesariamente los puntos de vista de USAID ni del
Gobierno de los Estados Unidos.
FOTO DE TAPA:
Operario de Molinos El País mostrando arroz.

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ARROZ
NEGOCIO CRECIENTE
Agradecimientos especiales al Ing. Agr. Dr. Héctor Ramírez por su valioso aporte y conocimientos en el área de tecnología de producción del arroz;
a la Lic. Cristina Morales de Guyrá Paraguay por su contribución en el área de medio ambiente y el cultivo de arroz en Paraguay; al Dr. Roberto
Zub, Presidente de la APAI, por ayudarnos a articular el presente informe; y a cada una las industrias y productores por compartir con nosotros sus
experiencias, logros y desafíos.

CONTENIDO
Introducción ...............................................................................5 Experiencias exitosas ............................................................ 33

Agroindustrial El Desafío del Grupo Trociuk ........................... 33
Generalidades y cadena productiva del arroz ....................7 Agroindustrial Tío Nico S.A.I.C.G. .................................................. 36
Orígenes .......................................................................................................... 7 Molinos El País S.A. ................................................................................. 38
Propiedades nutricionales ...................................................................... 7 Agrozafra S.A. ............................................................................................ 40
Variedades de arroz .................................................................................. 7 Roberto Zub, presidente de la APAI ............................................ 42
Cadena productiva del arroz ............................................................... 8 Miguel Bolf, productor de arroz ...................................................... 44
Tecnología primaria de producción.................................................. 8 Alberto Esteche, productor arrocero.......................................... 46
Industrialización del arroz .................................................................. 12
Molienda tradicional ............................................................................... 12 El contexto ambiental de los
Proceso de parbolización .................................................................. 12 cultivos de arroz en Paraguay.............................................. 49
Introducción................................................................................................ 49
El arroz en el mundo ............................................................. 15 El agro ecosistema arrocero en
Producción mundial de arroz ........................................................... 15 el paisaje de los campos naturales ................................................. 50
Producción de arroz en Sudamérica ............................................ 16 Importancia de los arrozales
Comercio internacional ....................................................................... 17 para la conservación de las aves ..................................................... 51
Tipos de arroz comercializados ...................................................... 19 Áreas de importancia internacional para las aves ............... 51
Especies migratorias y las arroceras.............................................. 52
Producción de arroz en Paraguay....................................... 21 Especies acuáticas .................................................................................... 52
Superficie cultivada ................................................................................. 21
Mapa satelital de suelos preparados Perspectivas del arroz
para el cultivo de arroz ........................................................................ 22 Análisis FODA ........................................................................................... 53
Producción y rendimiento .................................................................. 22 Puntos y factores clave de éxito
Productores ................................................................................................ 24 para el desarrollo del negocio de arroz ..................................... 54
Destino de la producción de arroz ............................................... 25
Exportaciones paraguayas de arroz .............................................. 25 Conclusión............................................................................... 55
Análisis de costo y rentabilidad .......................................... 29 Instituciones públicas y privadas vinculadas al arroz ...... 56
Costo de producción con equipos
y maquinarias propias............................................................................ 29 Bibliografía ............................................................................... 57
Estimación de rentabilidad.................................................................. 29
4 ARROZ

INTRODUCCIóN
“E
l arroz emerge y mejora en Paraguay”, es una de En lo que hace a la información local, fue abordada la pro-
las frases que mejor ilustra el momento por el ducción primaria con sus datos estadísticos, así como la
que se encuentra pasando el producto en el país. producción secundaria. Sin embargo, el principal valor del
documento se encuentra en las entrevistas realizadas a los
En pocos años se logró incrementar la producción, que ac- referentes de la producción arrocera en Paraguay, quienes
tualmente ronda las 300.000 toneladas, 3 veces más que hace cuentan sus experiencias, sus inquietudes y analizan cuáles
10 años. La superficie destinada a su cultivo se duplicó y las son los principales factores que contribuyen al éxito del ne-
exportaciones comenzaron a incrementarse hasta llegar in- gocio.
cluso a superar los volúmenes de consumo interno.
Un punto importante que merece ser resaltado es que, ade-
Los grandes productores que apuestan en el sector invirtie- más de ser uno de los principales alimentos del mundo, el
ron montos importantes en tecnología de punta, que como arroz contribuye a la conservación ambiental y sus cultivos
resultado dio importantes rendimientos en la producción abrigan a muchas aves y otras especies animales. Conside-
primaria y una excelente calidad en el producto industria- rando la importancia de lo mencionado, Guyra Paraguay ha
lizado. contribuido con el documento realizando un apartado sobre
el tema.
Paraguay, con la calidad de arroz que produce, está listo para
salir a conquistar nuevos mercados.
Por ello, en el presente documento se describen los principa-

les aspectos que hacen a la producción del arroz en el Para- Econ. Reinaldo Penner
guay, analizando además el contexto internacional en que el Director Ejecutivo
producto se comercializa. USAID / Paraguay Vende
ARROZ 5

PARAGUAY VENDE / CESAR OLMEDO
Vista aérea de la
cosecha de arroz
en zona productiva
del Departamento
6 ARROZ de Misiones.

GENERAlIDADES y CADENA
PRODUCTIVA DEl ARROZ
OrígEnEs1 alimentaria del mundo. Es también una buena fuente de

El arroz, el cereal que más se ha extendido en el mundo, es tiamina, riboflavina, niacina y fibra alimenticia. Es parte de la
el fruto en grano de la planta del arroz (Oryza sativa), un tradición culinaria de muchas culturas en todo el mundo2.
herbáceo anual de la familia de las gramíneas que se cultiva
ampliamente en los cinco continentes, especialmente en El contenido nutricional del arroz puede mejorarse me-
regiones pantanosas de clima templado o cálido y húmedo. diante el uso de técnicas tradicionales de fitomejoramiento
selectivo y de nuevas tecnologías, como la modificación del
El arroz es uno de los cereales que se cultivan desde la anti- código genético de las plantas. El arroz parbolizado3 contie-
güedad. El más lejano testimonio que se tiene corresponde ne más nutrientes que el arroz blanco sin cáscara o pulido.
al año 2800 a.C., cuando un emperador chino estableció un
rito ceremonial para la plantación del arroz. Alrededor del El arroz es rico en cuanto a diversidad genética. En todo
año mil a.C. era conocido en la India y, en el siglo III a.C., el mundo se cultivan miles de variedades. En su estado
en Egipto. En la Edad Media, el arroz es introducido en el natural, con cáscara, presenta muchos colores diferentes que
sur de Europa con la invasión de los moros. Llega a América incluyen el pardo, el rojo, el púrpura e incluso el negro. Es-
con los conquistadores, se cree que en 1694. Ya en el siglo tas coloridas variedades de arroz casi siempre son apreciadas
XVIII se cultiva en el sur de los Estados Unidos el llamado por sus propiedades benéficas para la salud.
arroz Carolina.
Diferentes culturas tienen diversas preferencias en cuanto
En la actualidad, el arroz es, junto al trigo, uno de los cerea- a sabor, textura, color y viscosidad de la variedad de arroz
les más consumidos en el mundo. que consumen. Por ejemplo, en Asia Meridional y el Medio
Oriente, se consume arroz seco hojaldrado; en Japón, la
El gran número de leyendas en torno al arroz y su aso- Provincia de Taiwán en China, República de Corea, Egipto
ciación con la fertilidad − evidente aún en nuestros días y la región norte de China, se consumen variedades de arroz
a través de la costumbre de arrojar arroz a los recién casa- húmedas y pegajosas; y, en algunas partes del sur de India,
dos − es una prueba de la importancia de este cereal en las se consume arroz rojo.
civilizaciones antiguas.
VAriEDADEs DE ArrOz
PrOPiEDADEs nuTriciOnAlEs En la búsqueda permanente de la calidad y de la produc-
Solamente a modo de recordar la importancia de este cereal, tividad, en los centros de investigación de todo el mundo,
a continuación se hace una breve descripción de las cualida- surgen continuamente nuevas variedades de arroz, que se
des alimenticias del arroz. diferencian entre sí por su tamaño, su resistencia a plagas,
sus características culinarias, la denominación que refiere
El cereal proporciona el 20% del suministro de energía al país de origen o al nombre del centro de investigación
1 Fuente: Antropología Alimentaria. El Arroz. Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Medicina Departamento de Nutrición y ARROZ 7
Dietética, Área de Antropología Alimentaria. Bogotá, Noviembre de 2003.
2 Fuente: http://www.molinoelpais.com.py
3 Tipo de arroz que se obtiene después de realizar un proceso de cocción húmeda y secado del cereal con cáscara.

GENERAlIDADES y CADENA PRODUCTIVA DEl ARROZ
donde fueron creadas, entre otros aspectos4. TEcnOlOgíA PriMAriA DE PrODucción

“La aplicación de tecnologías y el manejo adecuado del
No obstante, todas ellas se agrupan por tipo de arroz, en cultivo de arroz son la clave para una óptima cosecha”. Ing.
tres grandes categorías: Agr. Dr. Héctor Ramírez.
• Grano largo A continuación se presenta una pequeña descripción de las

• Grano medio etapas y cuidados requeridos para obtener mayores rendi-
• Grano corto mientos en el cultivo de arroz, la información fue propor-
cionada por el Ing. Agr. Dr. Héctor Ramírez, especialista en
Luego, de acuerdo al proceso industrial al que son some- el rubro.
tidos, surgen al mercado según su grado de elaboración:
cargo o integral, blanco, parbolizado, rápido o precocido, • Preparación del Suelo
entre otros. Existen en el mundo más de dos mil variedades Previamente a la siembra es fundamental la preparación
de arroz, pero sólo se cultivan unas cuantas. adecuada del suelo. Lo ideal es que la tarea se realice duran-
te verano, otoño y comienzos de invierno, y así tener el área
lista para el inicio de la siembra.
cADEnA PrODucTiVA DEl ArrOz
A continuación se presenta el esquema básico de la cadena Lo más importante en la preparación del suelo es la nive-
productiva del arroz. lación de la superficie a ser cultivada. Se debe pasar una
plaina (niveladora) para corregir el microrelieve del suelo,
EsquEMA DE lA cADEnA PrODucTiVA DE ArrOz
Sector Primario Industrialización Comercialización
Etapa Producción Secado y pulido Mercado interno

primaria
Preparación del terreno Secado y Pulido Venta Directa

(dependiendo de si es supermercados puntos
sumergido o de riego) Secado (arroz cáscara) de venta
Siempre Almacenamiento en silos

(Semilla sin germinar)
Descascarado y eliminación
Cosecha de cáscara (arroz integral) Exportación
Principales (mecanizada)
actividades Pulido (arroz blanco)
Envasado
Arroz Parbolizado Por medio de Empresas
Internacionales
Control Sanitario/Calidad Exportadores privados
del lugar
Control de Plagas Selección: se separa los

granos partidos y en mal
Control de Malezas estado
8 ARROZ 4. Fuente: Antropología Alimentaria. El Arroz. Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Medicina, Departamento de
Nutrición y Dietética, Área de Antropología Alimentaria. Bogotá, Noviembre de 2003.

eliminando las ondulaciones y pozos, a fin de lograr un los meses mencionados, pues en ese periodo se tienen que
suelo bien plano, uniforme y evitar formación de lagunas, formar los componentes de rendimiento y llenar el grano.
para optimizar así el uso del agua. La época es la ideal para cualquier variedad, sea de ciclo
corto, medio o largo.
Otra práctica adecuada previa a la siembra es una buena
desecación de las parcelas. Con esto se logra mejor control La siembra se debe realizar con poca profundidad, no
de las malezas y asegura la germinación de las semillas y el más de 3 cm, porque existen dos factores adversos para el
mejor establecimiento del cultivo. establecimiento del cultivo: el exceso de humedad y la baja
temperatura. Cuanto más profunda queda la semilla, más
El drenaje es otro punto imprescindible, el suelo debe estar dificultades tendrá para desarrollarse. Entonces la siembra
bien drenado para evacuar el exceso de agua dentro de debe ser superficial.
las parcelas en épocas de mucha lluvia, para evitar que se
formen lagunas adonde vayan a comer los patos y se pierda La densidad de las plantas es también muy importante para
el arroz. obtener altos rendimientos, reducir la incidencia de las
enfermedades y evitar volcamiento. También se recomienda
• Tratamiento de semillas y control de plagas realizar una distribución uniforme de las semillas dentro de
El control de plagas es otra de las prácticas previas a la siem- los surcos, distanciados de 12 a 17 cm entre sí, y establecer
bra, principalmente el gorgojo acuático, ya que es el que de 30 a 35 plantas por metro lineal, totalizando entre 180
más ataca el cultivo. De esta manera, el control se orienta y 200 plantas por metro cuadrado para que haya buena
exclusivamente a la plaga, ya que las pulverizaciones de ventilación y buena penetración de luz y buen tamaño de
plaguicidas son mucho más nocivas que el tratamiento. panícula (racimo de racimos). Esta densidad de plantas se
obtiene con una cantidad de 80 a 120 kilos de semillas por
Para el control de orugas de hoja se recomienda el uso de hectáreas.
insecticidas fisiológicos, inhibidores de quitina, que tienen
mayor residualidad y menor impacto en los insectos benéfi- Las variedades de las semillas utilizadas y la calidad de estas
cos. Conviene tratar las semillas con insecticidas indicados son muy importantes ya que de ellas en gran medida depen-
para este caso, que han dado muy buenos resultados, como den los rendimientos. Es importante seleccionar las semillas
fipronil, imidacloprid y thiomethoxam. más pesadas a través de la mesa densimétrica (equipo que se
utiliza para llevar a cabo una separación de partículas según
También se recomienda el uso de algún fungicida junto su densidad), esto le da mayor vigor a la semilla. Las varie-
con el insecticida, para proteger las semillas de hongos que dades más cultivadas en el país con mejores rendimientos
pueden estar en la propia semilla o en el suelo. Esto es con son, en orden de importancia, Irga 417, Epagri 113 e Irga
la finalidad de obtener la máxima germinación y estableci- 409 entre otras.
miento de las semillas sembradas.
• Manejo de agua
• Época de siembra Las cantidades de agua y el momento de su utilización son
La siembra se puede realizar de setiembre hasta comienzos prácticas de cultivo muy importantes y cruciales. El uso
de diciembre, aunque dentro de este periodo la mejor época adecuado del agua mejora el aprovechamiento de la fertili-
comprende desde octubre hasta mediados de noviembre. zación, interactúa con los herbicidas para el control de las
El arroz tiene una etapa crítica con relación a la necesidad malezas y disminuye la incidencia de enfermedades como la
de radiación solar, y en nuestro país los meses de mayor piricularia.
disponibilidad son diciembre, enero y mediados de febrero,
por eso se debe hacer que entre en la fase reproductiva en El inicio del riego en el cultivo de arroz debe ser realizado
ARROZ 9

El momento ideal de la cosecha es cuando el grano

del arroz presenta entre 23 y 24% de humedad,
porque es en ese momento en que se obtiene el mayor
rendimiento. Vista de la cosecha en el departamento
de Misiones.
cuando el cultivo presenta 3 a 4 hojas, lo que se da entre • Enfermedades y plagas

los 10 a 15 días de emergida la plántula del arroz. En suelos La enfermedad más importante para este cultivo en Pa-
ácidos como los de nuestro país, por cada 10 días de atraso raguay es la piricularia, un hongo que se reproduce muy
de irrigación se puede perder una tonelada de producti- fácilmente en el ambiente local. Comienza a atacar la hoja,
vidad de arroz por hectárea. Se deben mantener láminas pero en el cuello de la panícula es más fuerte y perjudicial el
constantes de agua dentro del cultivo de entre 5 a 10 cm de ataque. Las variedades utilizadas en el país son susceptibles
profundidad, desde el inicio del riego hasta el llenado de los en la mayoría de los casos. Recientemente se están proban-
granos. do otras variedades más resistentes.
• Monitoreo Esta enfermedad se disemina muy rápido en el cultivo a

Un monitoreo constante es fundamental. En el arroz apare- través del viento, y por ello es importante un control pre-
cen muy rápidamente las plagas y enfermedades, por lo que ventivo, porque los fungicidas que se utilizan mínimamente
es necesario un acompañamiento permanentemente. necesitan de 3 a 4 días para empezar el efecto. Si durante
ese periodo la incidencia es fuerte, puede causar mucho
10 ARROZ

daño. La aplicación preventiva tiene que ser en el momento una nueva plaga del arroz que está apareciendo con mucha
en que va a empezar la emisión de panícula, que común- fuerza.
mente se llama floración.
• Cosecha
Otra enfermedad que ataca al arroz es la rizoctonia, que El momento ideal de la cosecha es cuando el grano del arroz
afecta a la vaina del arroz, que también termina manchando presenta entre 23 y 24% de humedad, porque es en ese
los granos. momento en que se obtiene el mayor rendimiento. El grano
llega a su maduración plena cuando está alrededor del 30%
Entre las plagas más comunes están: el gorgojo acuático, de humedad y de ahí en adelante comienza a perder el agua.
la chinche de tallo, la chinche de panícula, el ochetina
(también denominado picudo por su similitud con el En los campos asesorados por el Ing. Agr. Hector Ramírez
picudo del algodón). Este último perfora el tallo y mata el se comienza a cosechar con 27 a 28% de humedad, siempre
tallo principal. También hay varias orugas que atacan las teniendo en cuenta que no haya un alto porcentaje de gra-
hojas, pero la más importante es la oruga de la panícula. Es nos verdes (la maduración de los granos debe ser uniforme).
ARROZ 11

La cosecha se inicia las primeras semanas de enero y llega cuADrO 1: VAlOrEs nuTriciOnAlEs
hasta fines de abril, incluso principios de mayo. Uno de DEl ArrOz PArbOlizADO
los secretos está en sembrar lo más temprano posible para Porción – 50 gr. De Arroz Crudo parbolizado (1/4 de taza)
poder cosechar lo antes posible, aprovechando el verano, Cantidad por Porción %VD(*)
cuando los días son más largos y los rendimientos de las Valor calórico 180 kcal 7%
maquinarias son mayores. Carbohidratos 40 gr 10%
Proteínas 4 gr 8%
Grasa total 0 gr 0%
inDusTriAlizAción DE ArrOz
Grasas saturadas 0 gr 0%
El proceso de industrialización consiste en transformar la
Colesterol 0 mgr 0%
materia prima y hacerla apta para el consumo humano,
Fibra alimenticia menor a 1gr 0%
facilitar su conservación y logar el aspecto requerido para
su consumo. En el caso particular del arroz, a diferencia de Calcio 30 mg 4%
otros cereales que son molidos para convertirlos en harina, Hierro 1,45 mg 10%
el objetivo es mantener la mayor cantidad posible de granos Sodio 0 mg 0%
intactos. La eficacia técnica del proceso de elaboración se (*) Valores diarios recomendados para una dieta de 2.500 calorías. 3 cucharas de sopa de
arroz cocido contienen 90 calorías
juzga por la cantidad de arroz entero obtenido de una canti- Fuente: Molinos el País.
dad determinada de arroz cáscara.
El proceso propio industrial del arroz está definido por el

descascarado, pulido y empaquetado del arroz. En la mo-
lienda (proceso industrial) existen dos sistemas de produc- “parboiled”, que significa parcialmente cocido. El proceso
ción: el tradicional (descascarado y pulido de arroz crudo) y de parbolización se basa en el tratamiento hidrotérmico
el parbolizado. del arroz en cáscara, por la acción solamente del agua y sin
ningún agente químico. La parbolización se realiza a través
de tres operaciones básicas:
MOliEnDA TrADiciOnAl
Requiere el manejo de tecnología simple, disponible en el • Encharcamiento: El arroz en cáscara es colocado en
mercado regional para distintas escalas de producción. En tanques con agua caliente por algunas horas. En este pro-
general, los molinos de mayor escala operativa son provistos ceso las vitaminas y los minerales que se encuentran en la
de tecnología por firmas europeas (francesas y alemanas), película y en el germen, penetran en el grano a medida que
estadounidenses y japonesas, y los de menor tamaño por la éste absorbe agua.
industria brasileña.
• Gelatinización: El arroz húmedo es sometido a una
temperatura más elevada sobre presión de vapor, ocurriendo
PrOcEsO DE PArbOlizAción una alteración en la estructura del almidón. En esta etapa, el
Los granos de arroz están constituidos de cáscara, película, grano se torna más compacto y las vitaminas y los minerales
germen y envueltos en vitaminas y sales minerales que están son fijados en su interior.
concentrados en la película y en el germen. El endosperma
(tejido nutricional formado en el saco embrionario de las • Secado: En esta etapa, los granos de arroz son secados
plantas con semilla) contiene básicamente almidón. para su posterior descascado, pulido y selección.
La palabra parbolizado deriva de la expresión inglesa Los diferentes procesos industriales a los que se somete al
12 ARROZ

la cosecha se inicia las primeras semanas de enero y
llega hasta fines de abril, incluso principios de mayo.
Uno de los secretos está en sembrar lo más temprano
posible para poder cosechar lo antes posible.
arroz (secado, descascarillado, pulido y blanqueado) dan Arroz integral o cargo: De grano medio o largo, es
lugar a otros tipos comerciales de grano (arroz paddy o más oscuro que los refinados debido a que conserva parte
cáscara, arroz integral, arroz blanqueado, arroz partido). A del salvado de la cáscara. Requiere una cocción más lenta y
continuación se describen las particularidades de algunos de prolongada (unos 45 minutos). Tiene, al ser degustado, una
los tipos. textura masticable y un sabor parecido a la nuez. Su im-
portancia crece día a día/debido a la preocupación por una
Blanco de grano largo: Es reconocido en el mercado alimentación más saludable y nutritiva.
internacional por su altísima calidad. Es un grano largo y
delgado, es al menos 3 veces más largo que ancho. Supera Vaporizado (parbolizado): Es el tipo de arroz preferido
los 6 milímetros de longitud. La cáscara, el salvado y el por los consumidores que requieren arroces livianos y de
germen se eliminan durante tratamiento industrial. Después fácil separación. No se pasa ni se pega. También contiene
del cocinado, los granos tienden a permanecer separados más nutrientes que el arroz blanco. El inconveniente es que
debido a su bajo contenido de amilopectina (componente requiere unos minutos más para su cocción.
del arroz), condición indispensable para su preparación en
ensaladas y guarniciones. grano redondo: Es pequeño y se cuece muy deprisa.
Además contiene gran cantidad de almidón que proporcio-
Los arroces indios basmati y patna pertenecen a esta varie- na al medio en el que cuece, con lo que este adquiere una
dad. Existe también la variedad de grano largo americano, textura cremosa. Es el adecuado para aquellas recetas en
menos aromático que los otros. las que interese aprovechar esta cualidad, como los arroces
cremosos, tos risottos italianos o las múltiples variaciones de
Blanco de grano medio: Es un grano más corto y arroz con leche.
grueso que el arroz de grano largo y tiene una textura suave
y tierna al ser cocido. Es de forma ligeramente redondeada glutinoso: Su principal característica es que los granos,
y tiende a empastarse cuando se lo somete a una cocción tras la cocción, quedan pegados unos a otros debido a su
demasiado prolongada. Se le aplica el mismo procesado in- gran contenido en almidón. Esta cualidad lo hace impres-
dustrial que el arroz de grano largo (sin cáscara, sin salvado cindible para la elaboración de algunos platos de cocina
y sin germen). china y japonesa, como el sushi.
Blanco de grano corto: Es prácticamente redondo en Aromático: Tiene un aroma especial que lo hace muy
su forma. Tiende a pegarse cuando se le cocina. Se le aplica apetecible. Se lo utiliza para preparar platos típicos del
el mismo tratamiento industrial que a los anteriores (sin sudeste asiático. Dentro de este tipo se encuentra el arroz
cáscara, sin salvado y sin germen). tailandés, que destaca por su aroma a jazmín.
ARROZ 13

El arroz ocupa uno de los lugares más importantes

dentro de la alimentación mundial, tanto en la
extensión de la superficie cultivada como en la
cantidad de personas que dependen de su cosecha y
la cantidad de calorías que proporciona por hectárea,
aspecto que sí le permite ocupar el primer puesto.
14 ARROZ

El ARROZ EN El MUNDO
E
l arroz ocupa uno de los lugares más importantes Los principales productores, como se puede observar en
dentro de la alimentación mundial, tanto en la exten- el cuadro siguiente, son China e India: entre ambos países
sión de la superficie cultivada como en la cantidad de concentran 50% de la producción mundial. El volumen
personas que dependen de su cosecha y la cantidad de calo- producido por los demás países dista mucho de las cantida-
rías que proporciona por hectárea, aspecto que sí le permite des de los dos mencionados. Entre los 11 países de mayor
ocupar el primer puesto. producción, llegan al 87% del total.
En Sudamérica, excluyendo a Brasil que se encuentra clasi-

PrODucción MunDiAl DE ArrOz ficado entre los 20 más grandes productores del mundo, el
La producción mundial de arroz en cáscara del 2009 estuvo principal productor de arroz es Perú, que en 2008 llegó a
en el orden de las 678 millones de toneladas5, cifra ligera- casi 3 millones de toneladas. Le siguen Ecuador, Uruguay,
mente inferior a la del año anterior, pero que igualmente es Argentina, Bolivia y Paraguay, produciendo los dos últimos
una de las más altas de los últimos tiempos. mucho menos de 1.000.000 de toneladas.
cuADrO 2: PrinciPAlEs PAísEs PrODucTOrEs DE ArrOz En El MunDO (TOn)

País 2004 2005 2006 2007 2008 % Part. 2008
China 180.522.603 182.055.138 183.276.048 187.397.460 193.354.175 28,20%
India 124.697.100 137.690.100 139.137.000 144.570.000 148.260.000 21,60%
Indonesia 54.088.468 54.151.097 54.454.937 57.157.436 60.251.072 8,80%
Bangladesh 36.235.976 39.795.618 40.773.000 43.057.000 46.905.000 6,80%
Viet Nam 36.148.900 35.832.900 35.849.500 35.942.700 38.725.100 5,70%
Tailandia 28.538.228 30.291.870 29.641.871 32.099.401 30.466.918 4,40%
Myanmar 24.751.000 27.684.000 30.924.000 31.450.000 30.500.000 4,50%
Japón 10.912.000 11.342.000 10.695.000 10.893.000 11.028.750 1,60%
Filipinas 14.496.784 14.603.005 15.326.706 16.240.194 16.815.500 2,50%
Brasil 13.277.008 13.192.863 11.526.685 11.060.700 12.100.138 1,80%
Estados Unidos 10.539.760 10.125.000 8.826.860 8.999.230 9.239.630 1,30%
Sub Total 534.207.827 556.763.591 560.431.607 578.867.121 597.646.283 87,20%
Total Mundo 607.910.422 634.506.815 641.079.748 657.413.530 685.013.374 100,00%
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)
ARROZ 15
5. Fuente: INFOARROZ, el detalle de la producción por países 2009.

CUAdro 3: ProdUCCIón dE Arroz En CáSCArA – SUdAMÉrICA (TonElAdAS)

País 2004 2005 2006 2007 2008 % Part. 2008
Perú 1.844.896 2.468.357 2.362.260 2.435.134 2.793.980 38,20%
Ecuador 1.778.380 1.471.084 1.501.238 1.734.135 1.442.052 19,70%
Uruguay 1.262.600 1.214.500 1.292.400 1.145.700 1.330.000 18,20%
Argentina 1.060.083 956.253 1.193.492 1.080.070 1.245.800 17,00%
Bolivia 331.336 479.246 446.462 369.141 369.141 5,00%
Paraguay 125.000 102.000 126.000 130.000 132.000 1,80%
Fuente: FAO
gráFicO 1: cOnsuMO ArrOz PEr cáPiTA gráFicO 2: cOnsuMO PEr cáPiTA

Kgs./Año DE ArrOz En suDAMÉrICA
Kgs./Año
250
220 7,80
Argentina
Bolivia 30,68
200
Brasil 46,18
Chile 12,78
150
Colombia 30,97
Ecuador 33,11
100 Guyana 132,67
63 Paraguay 5,20
37 48 Perú 58,53
50 28
12 Suriname 136,28
Uruguay 28,44
0
Mundo América Sudamérica Centro Caribe Asia Venezuela 19,22
Latina América 03 06 09 0 120 150
Fuente: FAO – Datos correspondientes al año 2007 Fuente: FAO – Datos correspondientes al año 2007
ProdUCCIón dE Arroz En SUdAMÉrICA Latina la propoción baja a 27,75 Kg.

El arroz dentro de la alimentación mundial ocupa un lugar
muy importante ya que aporta el 20% de la energía consu- Dentro de Sudamérica también se observan diferencias en
mida por la población mundial. los niveles de consumo por habitante, los países de más
alto consumo, y que están fuera del promedio general, son
Si bien el promedio de consumo global, según datos de la Suriname y Guyana, y entre los más bajos se encuentran
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura Paraguay y Argentina.
y la Alimentación (FAO), es de 63,27 kg. por habitante,
existen diferencias importantes entre las distintas regiones. Con relación al consumo per cápita, en las entrevistas
realizadas a los principales productores nacionales algunos
En los países asiáticos por ejemplo el consumo per cápita mencionaron que los datos de Paraguay están alrededor de
está en el orden de los 220 Kg., mientras que en América los 17 kilogramos.
16 ARROZ

cOMErciO inTErnAciOnAl gráFicO 3: PrinciPAlEs PAísEs

Una de las características del mercado de arroz es que las ExPOrTADOrEs DE ArrOz
Miles de toneladas
cantidades comercializadas son muy pequeñas en relación a
los volúmenes producidos, ya que la mayor parte se con- 35.000
Otros
sume en los mismos países productores. Por lo tanto, leves 30.000
China
modificaciones en alguno de los principales países pro- 25.000
India
ductores, consumidores, compradores o vendedores puede 20.000
EEUU
cambiar las condiciones del mercado. 15.000
Pakistán
10.000
La cantidad de arroz que entra en el comercio internacional Vietnam
5.000
se estima en 30 millones de toneladas, lo que equivale entre Tailandia
0
el 5 y 7% de la producción aproximada anual. El volumen 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10
mencionado corresponde al año 2009 y es inferior a lo Fuente: USDA
comercializado en años anteriores; esto es consecuencia de

las disminuciones de las compras de los países asiáticos (por
buenas campañas) y también por las restricciones impuestas 85% de las ventas mundiales. El principal país exportador
por algunos países, como India y Egipto, al comercio inter- de arroz elaborado es Tailandia, que en promedio vende el
nacional del producto. 30% del total global comercializado al mercado interna-
cional; le siguen Vietnam, que en los últimos cinco años
Otro aspecto característico es el alto grado de concentra- exportó en promedio el 17% del total, Pakistán, EEUU,
ción de las exportaciones: entre 6 países concentran más del India y China.
cuADrO 4: PrinciPAlEs PAísEs iMPOrTADOrEs DE ArrOz A niVEl MunDiAl

(En miles de toneladas)
País 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10*
Filipinas 1.791 1.900 2.500 2.000 3.000
Nigeria 1.600 1.550 1.600 2.000 1.800
Irán 1.500 1.500 1.550 1.700 1.700
EU – 27 1.221 1.342 1.520 1.350 1.350
Irak 1.306 613 975 1.000 1.100
Arabia Saudita 958 961 1.166 1.049 1.100
Malasia 886 799 1.039 1.070 1.020
Cote d’Ivoire 750 980 800 800 860
Sudáfrica 800 960 650 745 800
Brasil 691 684 417 630 750
EE.UU. 633 695 651 682 735
Japón 681 642 546 750 700
Otros países 16.328 19.258 16.337 15.067 15.506
Total Mundial 29.145 31.884 29.751 28.843 30.421
*Estimaciones. Fuente: USDA
ARROZ 17

Tailandia es un país cuya economía depende de la agricul-

tura y es muy susceptible a las variaciones de políticas y
de mercado. Tiende a cambiar los puntos de referencia de
precio a nivel mundial. En el 2009, por ejemplo, su gobier-
no implementó un programa de intervención para ayudar a
controlar el precio pagado a los agricultores, lo que además
ha servido para mantener el precio del arroz “Thai” por
ExPOrTADOr MErcADOs PrinciPAlEs
encima de sus principales competidores. Posee unas reservas
de aproximadamente 11 millones de toneladas que perma- TAILANDIA Africa
necen fuera del circuito del mercado. Asia
VIETNAN Asia
El precio del arroz comercializado por Vietnam es mucho Filipinas
más volátil que el de Tailandia. Este país se caracteriza por Cuba
tener clientes de variados mercados como Filipinas, Cuba, ESTADOS UNIDOS América Central y Caribe
Irak e Irán entre otros. Japón
Europa
Brasil es en Sudamérica el mayor consumidor y productor PAKISTAN Medio Oriente
de arroz, y a la vez es muy dependiente de sus vecinos para INDIA Medio Oriente
proveerse durante los periodos de déficit de producción. ARGENTINA Brasil
Su mercado de exportación principal es Europa, adonde Europa
comercializa arroz quebrado. Una de las principales forta-
URUGUAY Brasil
lezas de Brasil en lo que respecta al cultivo de arroz son sus
PARAGUAY Brasil
múltiples regiones de siembra, que le sirve de protección
BRASIL Europa
ante situaciones climáticas adversas.
cuADrO 5: PrEciO DE ExPOrTAción DE ArrOz (us$ / TOn. FOb)

Tipo de Arroz 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Ene-nov
Thai Arroz Blanco 100%B Seg. Cat. 244 291 311 335 695 584
Thai Sancochado 100% 247 285 300 332 722 619
EE.UU Grano Largo 2,4% 372 319 394 436 782 545
Thai 5% 238 285 304 325 682 552
Viet 5% 224 255 266 313 614 424
Thai 25% 225 259 269 305 603 456
Viet 25% 212 239 249 294 553 375
Pak 25% 230 235 230 290 498 349
Thai A1 Super 1/ 207 219 217 271 506 323
EE.UU Grano mediano California 2/ 493 418 512 557 913 1.040
Egipto Grano Corto 2,5% 178 Camolino 317 327 353 404 n.a 768
Pak Basmati ordinario 468 473 516 677 1.077 954
Thai Perfumado 100% 443 404 470 550 914 948
Fuente: FAO
18 ARROZ

Estados Unidos es el país más mecanizado y el mayor pro- PrEciOs

ductor de América del Norte. Su mercado es muy dinámico, Para el arroz, producto básico heterogéneo, se publican
ya que adapta su producción a la demanda. No es un gran actualmente más de 50 cotizaciones de precios internacio-
importador debido a la baja tasa de consumo y el excedente nales.
de su producción interna. Con relación a las importaciones,
los principales compradores mundiales son Filipinas, Nige- Existen mercados pequeños que se diferencian por la varie-
ria e Irán y, en Sudamérica, el comprador más importante dad, la calidad (donde el factor crítico es el porcentaje de
es Brasil. granos quebrados) y grado de elaboración.
Con relación a la situación actual se puede decir que el

TiPOs DE ArrOz cOMErciAlizADOs mercado se ha estabilizado luego de la crisis de 2008, año
Son dos los tipos de arroz de mayor comercialización de alta volatilidad en los precios de mercado. Los prin-
cipales motivos de esa crisis se vincularían a la demanda
1) de grano largo (perfil índica): Representa el 85% en aumento, la oferta ajustada, la crisis financiera y como
del comercio mundial. Se consume en las Américas, Europa consecuencia un mercado que compró influenciado por el
y Oriente Medio. pánico.
2) de grano medio corto (tipo japónico): se corres- La tabla que se muestra a continuación muestra la evolu-
ponde al 15% del arroz comercializado. Su consumo se da en ción de los precios en los principales mercados.
Asia.
gráFicO 4: PrEciO DE lOs PrinciPAlEs TiPOs DE ArrOz

US$/Toneladas
1.200
1.000
800
600
400
200
0
rn ano
Ca co
0%
rio
0%
1/
%
%
%
%
%
g.
5%
2/
g. an
25
25
25
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ai
Pa
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U
Th
m
.U
EE
2008 Ene-Nov 2009 Ene-Nov 2007
ARROZ 19

operario cargando granos de arroz en los depósitos de

Algisa en el departamento de Itapúa.
20 ARROZ

PRODUCCIóN DE
ARROZ EN PARAGUAy
E
l arroz en Paraguay, desde hace unos años viene ex- Los cultivos se desarrollan principalmente en los departa-
perimentando un importante crecimiento y como mentos de Itapúa, Misiones, Caazapá, Cordillera y Para-
resultado se ve el incremento en la producción. Este guarí, a pesar de que los datos muestran que en el último
impulso está dado por grandes productores que incorpora- departamento está disminuyendo el área año tras año.
ron tecnología de punta logrando que la calidad del produc-
to sea cada vez mejor. En todos los departamentos de la Región Oriental se tiene
cultivo de arroz, aunque sea en pequeña escala, principalmen-
Si bien en el país existen cultivos de arroz secano (que no te para autoconsumo, no así en los de la Región Occidental.
necesitan irrigación) y de riego, el primero se produce en
una escala muy pequeña, por lo que todos los datos que Con respecto a la participación del área destinada al
aquí se presentan corresponden al arroz de riego. producto entre los principales rubros de la agricultura, se
observa que la misma es muy pequeña aún, y en promedio
está cerca del 1%. No obstante, según el Plan Maestro del
suPErFiciE culTiVADA Proyecto de Irrigación y Drenaje en el Área Adyacente a la
El área destinada al cultivo de arroz en la campaña 2008/09 Represa de Yacyretá, preparado por la Agencia de Coopera-
fue de 50.000 hectáreas, mientras que las proyecciones para ción Internacional del Japón (JICA, por su sigla en inglés),
el 2010 apuntan a 55.000 hectáreas. A nivel país puede la superficie podría extenderse hasta cerca de las 150.000
observarse que en los últimos dos años el aumento de la hectáreas en las zonas de influencia, lo que significa que del
superficie para el cultivo se incrementó considerablemente. potencial estimado está siendo utilizado el 37%.
cuADrO 6: suPErFiciE culTiVADA DE ArrOz En lOs PrinciPAlEs DEPArTAMEnTOs

PrODucTOrEs (hEcTárEAs)
DEPArTAMEnTO 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09* 2009/10**
Itapúa 8.100 8.750 9.000 12.500 14.186 s/d s/d
Misiones 12.650 13.690 20.000 17.000 11.570 s/d s/d
Caazapá 6.000 6.480 8.000 7.800 6.257 s/d s/d
Cordillera 300 310 360 350 748 s/d s/d
Paraguarí 1.330 1.440 250 200 29 s/d s/d
Otros Departamentos 2.620 2.830 4.390 4.150 1.080 s/d s/d
Total País 31.000 33.500 42.000 42.000 33.870 50.000 55.000
Fuente: Síntesis Estadística de la Dirección de Censos y Estadísticas Agropecuarias del Ministerio de Agricultura y Ganadería (DCEA/MAG).
*Estimaciones, ** Proyecciones MAG.
ARROZ 21

PRODUCCIóN DE ARROZ EN PARAGUAy
cuADrO 7: PArTiciPAción DEl ArrOz En lA suPErFiciE DEsTinADA A lOs

PrinciPAlEs culTiVOs
Productos / Periodo 2002/03 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09
Algodón 6,40% 9,10% 6,40% 6,40% 2,80% 1,50% 1,10%
Arroz c/ riego 1,00% 0,90% 1,00% 1,10% 1,10% 1,7%* 1,10%
Caña de azúcar 2,10% 2,00% 2,10% 2,00% 2,10% 2,30% 2,40%
Girasol 0,80% 0,80% 1,20% 1,20% 2,80% 2,60% 4,40%
Maíz 15,10% 12,50% 11,40% 10,80% 10,90% 11,60% 13,10%
Mandioca 9,70% 8,70% 8,20% 7,90% 7,60% 7,10% 6,30%
Maní 1,10% 1,00% 1,00% 1,00% 0,90% 0,90% 0,70%
Poroto 2,50% 2,10% 2,10% 2,20% 2,20% 2,00% 1,70%
Soja* 50,30% 53,30% 56,00% 57,70% 61,40% 62,60% 58,80%
Tabaco 0,20% 0,20% 0,20% 0,20% 0,20% 0,20% 0,20%
Trigo 10,60% 9,30% 10,40% 9,60% 8,10% 7,60% 10,00%
Fuente: Datos estadísticos del Informe Económico BCP (abril 2010).
OBS:* Para el periodo 2007/08 hay una diferencia en la superficie cultiva de arroz entre los datos del BCP y los datos del Ministerio de Agricultura y Ganadería.
Al hacer la comparación no hay que olvidar que el cultivo MAPA DE EsTiMAción DE árEA
requiere ciertas condiciones de agua y suelo que no se dan culTiVADA DE ArrOz En lA zOnA sur
en las superficies utilizadas por los demás cultivos. DE lA rEgión OriEnTAl DEl PArAguAy
Año 2009
MAPA sATEliTAl DE suElOs PrEPArADOs PArA El

culTiVO DE ArrOz
Este mapa temático, basado en la interpretación de imá-
genes satelitales, nos muestra el área con preparación y
con cultivos de arroz en Paraguay, en base a una escala de
reconocimiento. El área total de 82.651,1 hectáreas que se
señala, representa la superficie de suelos preparados para el
cultivo de arroz. No obstante, es importante aclarar que esta
superficie total de suelos preparados no se refiere a las hec-
táreas sembradas exclusivamente, sino al área con prepara-
ción de tierra para su posterior siembra y la infraestructura
asociada, como caminos, arroyos, etc.
PrODucción y rEnDiMiEnTO
Según los datos del Ministerio de Agricultura y Ganadería
(MAG), las estimaciones de la última cosecha de arroz arro- Arrozales
jan una producción de 215.000 toneladas, lo que equivale a Área total preparada para el cultivo 82.621,1 hectáreas.
un incremento de 48,6% con respecto al año anterior, que Fuente: Guyra Paraguay
22 ARROZ

cuADrO 8: PrODucción DE ArrOz esta vez, se explicaría por el mejoramiento en el rendi-

Superficie miento principalmente y en menor medida de la superficie
Producción rendimiento
Año cultivada cultivada.
(ton) (Kg/ha)
(ha)
2000/01 26.680 106.179 3.980 El rendimiento promedio a nivel nacional está en el orden de
2001/02 27.026 104.973 3.884 los 4.300 kilos por hectárea. Las proyecciones del 2010 son
2002/03 30.303 110.250 3.638 alentadoras y muestran un resultado general de 5.500 kg./ha.
2003/04 31.000 125.000 4.032
2004/05 33.500 102.000 3.045 La variación del rendimiento y de la producción mantienen
2005/06 42.000 126.000 3.000 la misma tendencia en la mayoría de los años. La desviación
2006/07 42.000 130.000 3.095 más importante se registra en el 2007/08, cuando el mayor
2007/08 33.870 144.692 4.272 incremento da en la variación del rendimiento que en la
2008/09* 50.000 215.000 4.300 producción, esto posiblemente a consecuencia de la dismi-
nución de la superficie cultivada.
2009/10** 55.000 302.500 5.500
Fuente: Estadisticas DCEA/MAG *Estimaciones, ** Proyecciones
En cuanto a los rendimientos, los más altos son alcanzados
en los departamentos de Itapúa, Caazapá, San Pedro, Cor-
se explica principalmente por el aumento en la superficie dillera y Misiones. Sobre el punto, es importante mencionar
cultivada, ya que el rendimiento promedio nacional se man- que los mayores resultados son obtenidos por los cultivos
tuvo en los mismos niveles, prácticamente. realizados en forma empresarial, donde se habla de rendi-
mientos de entre 6.000 a 7.000 kg/ha. Los que trabajan a
Para el 2010 las proyecciones indican otro importante este nivel representan al 10% de los productores, pero ma-
incremento en la producción: se esperan 302.500 toneladas, nejan aproximadamente 35.000 hectáreas. Contrariamente,
es decir, 40% más que el periodo anterior. Tal aumento, los pequeños productores que no tienen acceso a tecnología,
gráFicO 5: suPErFiciE culTiVADA DE ArrOz DE riEgO y su EVOlución inTErAnuAl
60.000 60%
50%
50.000
40%
Hectáreas cultivadas
30%
40.000
20%
30.000 10%
0%
20.000
-10%
10.000 -20%
91/92 1992/93
90/911991/92
1990/91 93/94 1994/95
92/931993/94 95/96 1996/97
94/951995/96 97/98 1998/99
96/971997/98 99/00 2000/01
98/991999/00 01/02 2002/03
00/012001/02 03/04 2004/05
02/032003/04 05/06 2006/07
04/052005/06 07/08 2008/09
06/072007/08 09/10
08/092009/10
Fuente: Elaboración propia en base a datos de la Síntesis Estadísticas DCEA/MAG
ARROZ 23

cuADrO 9: TAMAñO y cAnTiDAD DE FincAs DE ArrOz (cAMPAñA 2007/08)

rend.
cant. de Superficie Producción % Part. En % de Part.
Tamaño de la Finca (ton por
fincas cultivada (toneladas) sup. Producción
ha)
De 1 a menos de 5 Ha 114 88 250 2,841 0,30% 0,20%
De 5 a menos de 10 Ha. 127 128 395 3,086 0,40% 0,30%
De 10 a menos de 20 Ha. 210 571 1.731 3,032 1,70% 1,20%
De 20 a menos de 50 Ha. 101 618 2.217 3,587 1,80% 1,50%
De 50 a menos de 100 Ha. 43 782 3.237 4,139 2,30% 2,20%
De 100 a menos de 200 Ha 43 2.240 9.088 4,057 6,60% 6,30%
De 200 a menos de 500 Ha 28 2.493 7.606 3,051 7,40% 5,30%
De 500 a menos de 1.000 Ha. 23 4.328 21.565 4,983 12,80% 14,90%
De 1.000 a menos de 5.000 Ha 30 19.732 85.704 4,343 58,30% 59,20%
De 5.000 a menos de 10.000 Ha. 4 790 3.798 4,808 2,30% 2,60%
De 10.000 y más Ha 2 2.100 9.100 4,333 6,20% 6,30%
TOTAL 725 33.870 144.691 4,272 100,00% 100,00%
Fuente: Censo Agropecuario Nacional, MAG.
riego y asistencia técnica logran rendimientos muy bajos,

cercanos a los 3.000 kg/ha. Con esta productividad no se
logra obtener renta y, por tal motivo, a la larga terminan
abandonando el cultivo. Otros
120
Departamentos
Al comparar el desempeño de Paraguay con otros países 100 Cordillera
productores, según datos del la FAO (2007), en Sudaméri- 80 Paraguarí
ca son Uruguay, Perú y Argentina los que a nivel nacional 60 Caazapa
obtienen el mejor promedio, con rendimientos que rondan 40 Itapúa
las 7.000 kg./ha. Brasil, por su parte está, en el orden de los Misiones
20
3.800 Kg./ha., un nivel similar al de nuestro país.
0
2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08
Fuente: USDA
PrODucTOrEs
Como puede observarse en el cuadro siguiente, la mayor
parte de la producción arrocera es emprendida por produc- total producido de 4.328 toneladas, que representan el 15%.
tores que tienen fincas de entre 1.000 y 5.000 hectáreas. El La cantidad de productores que forman este grupo son 23.
grupo mencionado está integrado por 30 productores que
concentran 19.732 hectáreas y que en la cosecha 2007/08 Hay también seis grandes productores con superficies de 5.000
obtuvieron 85.704 toneladas de arroz, equivalentes al 59% y más hectáreas cultivadas, quienes producen el 10% del total y
del total producido. concentran el 8,5% del área utilizada para el cultivo. En el grá-
fico anterior se muestra el porcentaje acumulado de cantidad
El segundo grupo que concentra la mayor producción está for- de fincas en relación a la superficie de cada una de ellas y a la
mado por los tenedores de entre 500 a 1.000 hectáreas, con un producción. El mismo muestra que la producción de arroz es
24 ARROZ

gráFicO 7: VAriAción inTErAnuAl DE lA PrODucción y rEnDiMiEnTO
60
50
40
30
20
10
-10
-20
-30
90/91 91/92 92/93 93/94 94/95 95/96 96/97 97/98 98/99 99/00 00/01 01/02 02/03 03/04 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10
Producción Rendimiento
realizada principalmente por grandes productores. ExPOrTAciOnEs PArAguAyAs DE ArrOz

Las exportaciones de arroz de Paraguay correspondientes al
año 2009 generaron casi US$ 50 millones para el país por
DEsTinO DE lA PrODucción DE ArrOz la venta de 142 mil toneladas de arroz.
El principal destino de la producción paraguaya de arroz,
históricamente, fue el consumo interno. Sin embargo, puede Según el experto Héctor Ramírez, la calidad del arroz pa-
notarse que las exportaciones adquieren cada vez más importan- raguayo es competitiva y, de hecho, se está convirtiendo en
cia: a partir de 2004, las exportaciones empezaron a representar una referencia dentro del Brasil. La variación, en cuanto al
más del 40% de la producción, en el 2006 las ventas al exterior volumen del periodo 2009 con respecto al periodo 2008 es
superaron el volumen destinado al consumo interno, mientras de 56,4%. No se observa lo mismo en el valor monetario y,
que el punto más alto se alcanzó en el 2007, con casi 68% de la por ende, en el precio promedio por tonelada, situación que
producción enviada al exterior. se dio como consecuencia de la suba de los precios interna-
cionales que en el 2009 ya volvieron a sus valores normales.
En el 2008 el valor también fue bastante alto (62%) y, en el
2009, se alcanzó el 66%. El principal comprador del producto paraguayo es sin dudas
cuADrO 10: DEsTinO DE lA PrODucción DE ArrOz PArAguAyO (En TOnElADAs)

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Producción 110.250 125.000 102.000 126.000 130.000 144.692 215.000
Exportación 3.572 15.900 46.295 66.029 89.237 90.579 141.659
Saldo 1 106.678 109.100 55.705 59.971 40.763 54.113 73.341
Importación 1.031 972 489 801 1.027 1.415 S/D
Saldo 2 107.709 110.072 56.194 60.771 41.789 55.528 73.341
Fuente: Elaboración propia en base a datos MAG/ OCIT.
ARROZ 25

gráFicO 8: cOncEnTrAción DE lA PrODucción DE ArrOz POr cAnTiDAD

y TAMAñO DE FincAs
100%
80%
60%
40%
20%
0%
1a4 5a9 10 a 19 20 a 49 50 a 99 100 a 199 200 a 499 500 a 999 1.000 a 4.999 5.000 a 9.999 10.000 y más
Acumulado en Fincas Acumulado en Producción
Fuente: Elaboración propia en base a datos del Censo Agropecuario Nacional, MAG
cuADrO 11: ExPOrTAción DE ArrOz gráFicO 9: DEsTinO DE lA PrODucción

Precio DE ArrOz
Valor
cantidad Prom. 100
Año (miles de 96,8% 87,3% 54,6% 47,6% 31,4% 37,4% 34,1%
(ton) (us$ x
us$)
ton)
2003 3.572 995 278,62 80
68,6% 65,9%
2004 15.900 3.369 211,87 62,6%
2005 46.295 8.078 174,48 60
52,4%
2006 66.029 13.422 203,27 45,4%
2007 89.237 22.749 254,93 40
2008 90.579 45.976 507,58
2009 141.659 48.475 342,2
20
Fuente: OCIT. 12,7%
3,2%
Brasil, que a partir del despegue de las ventas al exterior ha 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
adquirido en promedio el 85% del total de las exportaciones
paraguayas. Chile es el segundo destino de los envíos. Exportación Consumo interno / Stock
Fuente: Elaboración propia en base a datos del MAG/OCIT.
Considerando la calidad del producto paraguayo los entendi-

dos afirman que el Paraguay está listo para conquistar nuevos dial. En el 2009 vuelve a bajar pero aún así sigue por encima
mercados. Como se observa en la tabla, el precio promedio del promedio de los años anteriores. A nivel local, se distin-
de exportación del producto en el 2008 da un salto impor- guen dos precios, uno que corresponde al arroz elaborado
tante, consecuencia del incremento del precio a nivel mun- (precio de venta al consumidor) y, el otro, al arroz en cáscara.
26 ARROZ

gráFicO 10: VAriAción inTErAnuAl gráFicO 11: ExPOrTAción DE

DE lAs ExPOrTAciOnEs DE ArrOz ArrOz POr PrinciPAlEs DEsTinOs
200 120.000
100.000
150
En miles de US$
80.000
100
60.000
40.000
50
20.000
0
0
Brasil Chile Sudáfrica Bolivia Argentina Otros
países
-50 2007 2008 2009
2005 2006 2007 2008 2009
Fuente: OCIT
Var. Anual Cantidad Var. Anual US$ Var. Anual Precio Prom.
Fuente: Elaboración propia en base a datos de OCIT.
gráFicO 12: PrEciO DE cOMErciAlizAción DEl ArrOz A niVEl lOcAl
3.000
2.500
En Guaraníes/Kilogramo
2.000
1.500
1.000
500
0
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Fuente: DC/MAG.
Arroz elaborado Arroz en cáscara
ARROZ 27

Funcionario recorriendo el depósito de Molinos El País

en el departamento de Alto Paraná.
28 ARROZ

ANálISIS DE COSTO
y RENTABIlIDAD
E
n el presente capítulo se analiza la rentabilidad del El costo total de producción de arroz asciende a G.
cultivo de arroz en base a la inversión requerida en 5.774.780 que al tipo de cambio promedio del momento
maquinarias y equipos, a los costos de producción y (Gs. 4.700 por cada US$) equivalen a US$ 1.229, importe
los precios de venta. mencionado por la mayoría de los productores entrevista-
dos.
cOsTO DE PrODucción cOn EquiPOs y Dentro de la composición de costos, los rubros más impor-
MAquinAriAs PrOPiOs tantes son los fertilizantes, que representan cerca del 32%.
A continuación presentamos la estructura de costos del
cultivo de arroz, considerando que el productor cuenta con
equipos y maquinarias propias. Los datos se presentan por EsTiMAción DE rEnTAbiliDAD
hectárea y se dividen en insumos físicos, insumos técnicos y Para calcular la rentabilidad del cultivo se toman en consi-
la depreciación sobre el equipamiento. deración las siguientes variables:
cuADrO 12: inVErsión – rEquEriMiEnTOs DE MAquinAriAs y EquiPOs PArA

culTiVOs DE 300 A 500 hAs.
Maquinaria/equipos cantidad costo unitario costo Total (us$) % Part.
(unidades) (us$)
Tractor 2 80.000 160.000 29,80%
Cosechadora 1 180.000 180.000 33,50%
Sembradora 1 48.000 48.000 8,90%
Pulverizadora 1 25.000 25.000 4,70%
Granelera 10.000 L 2 12.000 24.000 4,50%
Plaina 1 25.000 25.000 4,70%
Taipeadora 1 8.000 8.000 1,50%
GPS/Banderillero sat 1 6.000 6.000 1,10%
Bomba1 1 40.000 40.000 7,40%
Motor eléctrico 200-3001 1 9.000 9.000 1,70%
Transformador 250/3001 1 12.000 12.000 2,20%
Total - us$ 537.000
Fuente: Elaboración de Héctor Ramírez.
1Equipos que deben ser adquiridos para el riego.
ARROZ 29

ANálISIS DE COSTO y RENTABIlIDAD
cuADrO 13: cOsTO DE PrODucción cOn EquiPOs y MAquinAriAs PrOPiAs

cantidad costo unitario costo Total % Part.
(En gs.)
INSUMOS FÍSICOS
Rastroneada 2 80.000 160.000 2,80%
Rastra niveladora 2 70.000 140.000 2,40%
Plaina-niveladora 2 70.000 140.000 2,40%
Nivelación 1 40.000 40.000 0,70%
Siembra 1 60.000 60.000 1,00%
Fumigación 4 35.000 140.000 2,40%
Aplicación Urea 2 50.000 100.000 1,70%
Cosecha 1 800.000 800.000 13,90%
Secado 1 60 Gs x9.000 kg/ha 540.000 9,40%
Flete 1 60 Gs x9.000 kg/ha 540.000 9,40%
Sub-Total 2.660.000 46,10%
INSUMOS TÉCNICOS
Fertilizantes – Base x 200 kg/ha. 520 Gs/kg 1.040.000 18,00%
Fertilizante – Cobertura (urea)x 200 kg/ha 400 Gs/kg 800.000 13,90%
Semillas 120 kg/há 3.500 Gs/kg 420.000 7,30%
Insecticidas /fungicidas 250.000 250.000 4,30%
Mano de obra x Riego 100.000 100.000 1,70%
Sub Total 2.610.000 45,20%
DEPrEciAciOn DE EquiPOs 504.780 8,70%
TOTAl 5.774.780 100,00%
Fuente: Elaborado por el Dr. Héctor Ramírez.
resultado
• Costo por hectárea: G. 5.774.780 Costo 5.774.780
• Rendimiento óptimo: 7.000 kg/ha
Rendimiento 7.000
• Precio de Venta: G. 1.300 por kilo (arroz en cáscara).
Precio estimado 1.300
Ingreso Total 9.100.000
Rentabilidad 3.325.220
Con los factores mencionados, la rentabilidad del cultivo es
de 58% sobre el costo. % Rent. (Utilidad / Costo Total) 57,6%
Fuente: Elaboración propia.
Como se mencionara en otros apartados, la rentabilidad

está directamente vinculada a la eficiencia: con mejores
cuidados y tecnología es posible obtener rendimientos Ahora realizaremos un ejercicio con dos variables de ajustes,
importantes que permitan resultados económicos muy la primera el rendimiento y la segunda el precio.
convenientes.
El rendimiento es una variable cuyo resultado, en gran
medida, es manejable por el productor, pues depende de
30 ARROZ

ANálISIS DE COSTO y RENTABIlIDAD
los cuidados y de la tecnología que se hayan aplicado al En el ejercicio precedente, todos los factores, con excepción
cultivo. En cambio, el precio es un factor que depende de la del precio, se mantienen constantes. Se presentan 4 esce-
situación de mercado. narios: el primero con el precio promedio del año 2009, el
segundo con el precio proyectado para el 2010, el tercero
Variable de Ajuste: rendimiento
con el precio promedio del último año y, por último, con el
Costo (G.) 5.774.780 5.774.780 5.774.780 5.774.780 precio de equilibrio.
Rendimien-
7.000 6.000 5.000 4.000
to (Kg/ha)
El mismo ejercicio puede realizarse considerando los precios
Precio de exportación.
estimado 1.300 1.300 1.300 1.300
(G./Kg) Costo (US$/Ton) 1229 1229
Ingreso Rendimiento (toneladas por hectá- 7 7
9.100.000 7.800.000 6.500.000 5.200.000
Total (G.) reas)
Rentabili- Precio estimado (US$/Ton.) 300 176
3.325.220 2.025.220 725.220 -574.780
dad (G.)
Ingreso Total (US$) 2.100 1.232
% Rent.
Rentabilidad (US$) 871 3
(Utilidad
57,6% 35,1% 12,6% -10,0% % Rent. (Utilidad/Costo Total) 70,9% 0,270%
/ Costo
Total) Fuente: Elaboración propia.
En el escenario donde se considera el precio de exportación,

Manteniendo el costo y el precio constantes, y siendo el vemos que a 300 US$ la tonelada, precio promedio perci-
rendimiento el factor variable, se presentan 4 situaciones. bido por el arroz paraguayo, la rentabilidad es de 70% y el
En las mismas el resultado por hectárea va disminuyendo precio de equilibrio se sitúa en 176 US$/Ton.
de a 1.000 kilogramos. Al llegar al nivel de 4.000 kg/ha.,
el cultivo ya no es viable económicamente y hasta presenta
pérdidas para el productor. GRÁFICO 13: COMPOSICIÓN DE
COSTO POR HECTÁREA DE ARROZ
Variable de Ajuste Precio
Depreciación
2009 2010 Promedio Precio de 9%
(últimos 5 Equilibrio
años) Insumos físicos
Costo (G.) 5.774.780 5.774.780 5.774.780 5.774.780 46%
Rendimiento 7.000 7.000 7.000 7.000

(Kg/ha)
Precio esti- 1.300 1.400 1.105 830
mado (G./Kg)
Ingreso Total 9.100.000 9.800.000 7.735.000 5.810.000
(G.)
Rentabilidad 3.325.220 4.025.220 1.960.220 35.220 Insumos técnicos
(G.) 45%
% Rent. (Uti- 57,6% 69,7% 33,9% 0,6%
lidad/Costo
Fuente: Elaboración propia en base a datos proveídos por el Dr. Héctor Ramírez.
Total)
ARROZ 31

Parcelas de agroindustrial
El desafío del grupo
Trociuk.
32 ARROZ

ExPERIENCIAS ExITOSAS
AgroindustriAl El dEsAfío dEl grupo trociuk pista de aviación, las viviendas para administradores y
líDErEs y PiOnErOs trabajadores, parques, montes y reservas naturales, además
de caminos internos y sistemas hidráulicos para irrigación.
La familia Trociuk llegó en 1936 al Paraguay, procedente
de Ucrania, junto a un contingente de inmigrantes de esa
nacionalidad. Cuando llegaron al país, Wladimiro Trociuk sisTEMAs DE PrODucción
y su esposa Eugenia se instalaron en Fram, departamento La empresa utiliza diferentes sistemas de producción de
de Itapúa, donde comenzaron sus primeras actividades en la manera simultánea. El sistema convencional con cultivo
agricultura. mínimo de suelo se comienza a sembrar entre los meses de
setiembre y noviembre, que es la época ideal, aunque en
En 1967, los hermanos Constantino y Nicolás Trociuk Paraguay se acostumbra a sembrar inclusive hasta enero a
se dedicaban al procesamiento del arroz y crearon la causa de retrasos por lluvias.
primera industria arrocera de Fram, continuando luego
con una planta procesadora de granos. A principio de Otro de los sistemas utilizados es la siembra sobre
los 70 crearon la empresa Trociuk Hermanos, para la taipas6, un método nuevo. Antes, las sembradoras no
producción de arroz y trigo y, en 1989, se funda Trociuk y venían equipadas como para sembrar sobre las mismas.
Cia. Agrícola Ganadera e Industrial. En 1990 se decide el Existen lotes donde cada dos metros hay una taipa y se va
montaje de la primera planta de alimentos balanceados en sembrando sobre ellas.
Itapúa.
También se utilizan el método de pregerminado, que se
En el año 1996, Trociuk & Cia. desarrolla un moderno realiza en ocasiones especiales para no pasarse de la época
establecimiento arrocero denominado “El Desafío”, en más aptas de siembra (en el 2010 se cultivaron unas 200
el que se encuentran una dependencia para semillas, otra hectáreas con este método), y el sistema de transplatío,
para procesar el arroz, silos de acopio y almacenaje y implementado desde el 2009, año en que se sembraron
modernos laboratorios para el control de calidad. con 400 ha con ese sistema. Al año siguiente se amplió la
superficie a 700 ha. Probablemente, la finca de Trociuk
La agroindustria arrocera está situada sobre la Ruta 1, sea en la actualidad la mayor de su tipo cultivada con el
en la entrada del departamento de Itapúa. Posee una sistema de transplantío mecanizado.
extensión de 4.800 hectáreas, de las cuales 2.300 son
destinadas al cultivo de arroz, 1.200 a forestación, 150 a El proyecto para la zafra 2010 - 2011 es llegar a realizar
cítricos, 420 a espejos de reservas de agua con capacidad unas 1.200 hectáreas con esta tecnología, que se trata de
de 12.000.000 de m3 (con captación exclusiva de aguas de un método antiguo utilizado en Japón, en pequeños lotes,
lluvia), entre otras utilidades. Además de silos y depósitos, donde era realizado de forma manual antes de que se
la infraestructura incluye báscula de control de peso, crearan las maquinarias utilizadas hoy día para el efecto.
6. Borde de contención interior que se realiza sobre el sistema de cultivo del arroz. ARROZ 33

“Aun es poco tiempo de prueba para decir que es una tecnología

que funciona mejor que otras en todas las variables implicadas en
la producción. Sí se nota una mayor sanidad de plantas y, por ende,
semillas más sanas, granos más grandes, aspectos útiles e importantes
para la multiplicación de semillas”, Ing. rafael Arréllaga.
El ingeniero Rafael Arréllaga, gerente de producción de El objetivo es llegar a las 1.200 hectáreas cultivadas con el
Trociuk y Cia, comenta que el equipo láser que dispone “El sistema de transplantío.
Desafío” para adaptar los suelos a los sistemas de transplan-
tío y pregerminando fue adquirido hace ocho años, pero en
aquella época era utilizado para hacer pruebas con sistemas sisTEMA DE riEgO
convencionales de siembra. Cuenta con tres reservorios de agua: dos de 200 hectá-
reas de inundación con una capacidad de 5,5 millones de
metros cúbicos de agua cada uno y otro de 25 hectáreas,
PriMErOs rEsulTADOs y PrinciPAlEs VEnTAjAs con capacidad para 500.000 metros cúbicos. El sistema de
DEl sisTEMA DE TrAnsPlAnTíO riego es por gravedad y movido por motobombas y extensos
Sobre los resultados de las innovaciones de técnica de sistemas de tuberías y dique diseñados para llevar y recupe-
producción, Arréllaga comenta que “aun es poco tiempo de rar aguas a las distintas parcelas, obteniendo un aprovecha-
prueba para decir que es una tecnología que funciona mejor miento eficiente de este recurso hídrico.
que otras en todas las variables implicadas en la produc-
ción. Sí se nota una mayor sanidad de plantas y, por ende,
semillas más sanas, granos más grandes, aspectos útiles e sisTEMA DE FuMigAción
importantes para la multiplicación de semillas”. Existe a la Se utilizan sistemas combinados de fumigación aérea y
vez una tendencia a que los rendimientos sean mayores que terrestre. Si las condiciones del suelo lo permiten, se hacen
el de los sistemas convencionales. El año pasado obtuvieron aplicaciones terrestres, aunque se prefieren las fumigacio-
en los mejores lotes de la finca entre 8 y 9 mil kilogramos nes aéreas, que con buenas técnicas permiten la aplicación
por hectárea en sistemas convencionales, mientras que con eficiente del producto en el momento justo y con ahorro
el sistema de transplantío lograron entre 9,5 y 10 mil kilo- de tiempo. El Desafío cuenta con aeronaves propias para la
gramos por hectárea, notándose también en lotes de menor fumigación, pero en caso de ser necesario también contra-
rendimiento una tendencia a favor del sistema. tan el servicio de terceros.
Algunas de las ventajas que se pueden observar a priori de

este sistema son la reducción del tránsito de maquinarias den- sisTEMA DE sEcADO y sElEcción DE grAnOs
tro del lote, lo que incide en menores costos en la preparación Cuentan con tres sistemas de secado, según el combustible:
de suelos. La sistematización inicial implica una inversión cascarillas de arroz, leña de forestas autosustentables y gas.
cuantiosa, pero luego pasa a ser un sistema de economía de El Desafío tiene mil doscientas hectáreas forestales que
maquinaria sobre los lotes. Por otro lado, se disminuye mu- ofrecen energía tanto para la unidad arrocera como para las
cho el uso de pesticidas en general, porque se maneja mejor otras unidades industriales de Fram. Actualmente el sistema
el factor agua. Estas cuestiones generan ventajas que le dan más utilizando es el de las cascarillas de arroz.
un arranque inicial importante y potencial de rendimientos
comparado con los sistemas tradicionales. Para la selección de granos cuentan con modernos equipa-
34 ARROZ

mientos industriales que seleccionan la semilla por color, favorece al sector, “porque no te ayudan ni te estorban”,
densidad y tamaño. opina Arréllaga. Sin embargo, cuando en negociaciones
internacionales se pelea para entrar a otros mercados no
tradicionales, “quedamos en desventaja frente a países que
uTilizAción inTEgrAl DE lOs subPrODucTOs tienen apoyo de sus embajadores, diplomáticos con asisten-
La empresa aprovecha al máximo todos los subproductos cia y asesoría y participación del sector privado de manera
obtenidos de los procesos de industrialización. En el caso permanente”, agrega.
del arroz específicamente, el arroz quebrado de excelente ca-
lidad va a cervecería, el arroz quebrado de rechazo y el afre- Es por ello que resulta necesario dar importancia al rubro,
cho van a la producción de balanceados y a la alimentación crear centros de investigación, instituciones y laboratorios
de sus ganados que se encuentran dentro de las hectáreas reconocidos oficialmente que puedan certificar la calidad
forestales que mantiene la compañía Trociuk. del producto, sobre todo cuando se da un pleito interna-
cional. “No tenemos ninguna instancia que realmente nos
certifique, garantice y dé un sello de certificación válido”,
POTEnciAl DE crEciMiEnTO, sin DEbiDO explica.
APrOVEchAMiEnTO
Al intentar graficar el potencial de crecimiento que el rubro Con respecto a la investigación, menciona que Brasil tiene
podría experimentar, Arréllaga mencionó a los departamen- centros de investigaciones tecnológicos y universidades
tos de Itapúa, Misiones y Ñeembucú, que poseen inmensas que brindan servicios. “Ese es un trabajo que, en Paraguay,
áreas con sistemas hídricos para riego y suelos con gran hoy es cubierto por el sector privado, algunos productores
potencial para la producción de arroz. Paraguay tiene ca- y algunos profesionales. Nosotros lo hacemos por nuestra
pacidad para más de 150 mil hectáreas adicionales, indicó, cuenta, pero al final todas estas investigaciones por separado
“y llegaríamos así a 200 mil fácilmente; no hay unión de no llegan a tener una difusión a nivel nacional y el conoci-
criterio para establecer una política de utilización de recur- miento no llega a todos”, se lamenta el ejecutivo.
sos hídricos. Faltan proyectos hidráulicos para que hagan
efectivas esas áreas”, manifiesta.
DisPOnEr DE un PlAn nAciOnAl DE ArrOz
Podría ser útil en el rubro arrocero contar con una federa- “Un plan nacional de arroz ayudaría muchísimo. Si nos
ción de productores y otra de industriales que los aglutine, remitimos a la experiencia uruguaya, ellos tienen un sistema
organice y concientice acerca de la importancia de caminar coordinado entre el sector público y privado, sobre políticas
como un gran equipo y establecer criterios comunes que de uso de aguas, de comercio y producción. Paraguay, al
ayuden al fortalecimiento del sector. no contar con sistema similar, está perdiendo oportunida-
des de negocios; y al ser un país de pequeños productores,
de pequeñas industrias, no podemos encarar por separado
El PAPEl DEl gObiErnO grandes políticas comerciales como demandan los grandes
La actuación del Gobierno, la inacción, muchas veces mercados como el brasilero y los de extrazona”, indica.
“un plan nacional de arroz ayudaría muchísimo. si nos remitimos a

la experiencia uruguaya, ellos tienen un sistema coordinado entre el
sector público y privado, sobre políticas de uso de aguas, de comercio y
producción”. Ing. rafael Arréllaga.
ARROZ 35

AgroindustriAl tío nico s.A.i.c.A.g. lOs PrODucTOs

buscAnDO lA ExcElEnciA Tío Nico ofrece al consumidor arroz blanco Tipo I, en
envase color rojo, y Tipo II, en envase azul.
Don Nicolás Seminiuk es propietario de la industria pro-
cesadora de arroz Tío Nico SA, una reconocida marca que No producen arroz integral porque tiene poca demanda y
conquistó el mercado nacional. Seminiuk se inició en el no se conocen sus cualidades en el mercado. “Encontrar
rubro del arroz cuando aún estaba involucrado en el acopio un pulido ideal es la clave;, si se lo hace muy pulido, más
de la soja, con los silos. Sin embargo, decidió crear una blanco, el arroz se pega en la olla por el exceso de almidón.
industria para que sea administrada por su familia. Industrialmente tampoco conviene, porque se gastan las
maquinarias y el producto solo sirve para afrecho”, señala.
“En mis planes estaba un molino de arroz por la zona
misma”, comenta. Mientras, recorrió los supermercados y El destino de sus productos es el mercado nacional, por
encontró que el rubro estaba muy decaído a nivel nacional, el momento. Según Don Nicolás, en los supermercados
las góndolas estaban colmadas de arroz argentino y brasi- ocupan el primer lugar. Poseen una cadena de distribución
leño. En ese momento no existía una industria que entrara propia. Al frente de la oficina distribuidora en Asunción
a competir con las marcas extranjeras, entonces optó por están sus dos hijas, que administran los pedidos y las distri-
conquistar el mercado nacional, sabiendo que Paraguay buciones en los puntos de venta.
tenía una gran cantidad de arroz.
Desarrolló la idea desde el principio, incluso los pequeños árEAs culTiVADAs y PrODucTiViDAD
detalles, como la producción de fotografías para el empaque Por otro lado, mencionó que debido a las exigencias del
de su producto. Desde el inicio se propuso hacer bien las mercado la empresa decidió sembrar en campos propios el
cosas, y para lograr ese objetivo invirtió en las mejores má- cereal, aparte de acopiar de otros productores. Actualmente
quinas. La industria nació en 1997. En el área de produc- tienen 1.683 hectáreas cultivadas, al principio solo fueron
ción primaria se encuentran trabajando desde el 2006. doscientas, luego trescientas, hasta llegar a la cantidad ac-
tual. A la hora de invertir en el cultivo, no se descuida nin-
gún detalle y hacen uso de alta tecnología con los mejores
cAPAciDAD DE PrODucción fertilizantes y agroquímicos, implementando el uso aéreo
Actualmente su personal trabaja trece horas por día para la aplicación. La producción oscila entre 9.000 a 9.500
produciendo 4.800 kilos cada hora, lo que da un total de kilos por hectárea.
62.400 kilos por día. Trabajando un promedio de veintiséis
días al mes, llegan a procesar 1.000 toneladas mensuales. Si bien en los campos que trabajan pueden utilizar agua
En la actualidad, la empresa cuenta con una capacidad de la represa de Yacyretá, la empresa produce en un campo
de almacenamiento para 20 mil toneladas de arroz. “El de alquiler, y aún no cuenta con campo propio. “Estamos
año pasado sentimos la falta de silos; cuando la cosecha se con el deseo de comprar, pero no estamos ubicando un
prolonga puede ir hasta marzo, y ahí se ve la necesidad de lugar que nos sea factible con condiciones de riego”, señala.
almacenar”, resalta. Tienen un canal de riego, además de toda la infraestructura
“Encontrar un pulido ideal es la clave, si se lo hace muy pulido,

más blanco, el arroz se pega en la olla por el exceso de almidón.
Industrialmente tampoco conviene, porque se gastan las maquinarias y
el producto solo sirve para afrecho”, don nicolás Seminiuk.
36 ARROZ

de tres bombas que alzan 10 millones de litros, lo que hacen

30 millones de litros de agua/hora.
PrOcEsAMiEnTO, sElEcción y sEcADO DE

grAnOs
Para la selección del grano cuentan con máquinas electróni-
cas que seleccionan por color. El sistema de procesamiento
y selección es totalmente mecanizado. El arroz se somete
a un proceso de descascarado, con agua, por la fricción re-
vienta y se separa obteniéndose el cereal, arroz integral, que
luego pasa por un pulido con piedra de acabado para lograr
el color blanco, tras este proceso los granos adquieren una
temperatura elevada por lo que reciben nuevamente agua
logrando automáticamente separar los granos de las cáscaras
y el agua se evapora.
Todo el proceso de secado se hace utilizando la cáscara de

arroz como combustible, que tiene más poder calórico que
la leña. Con esto se ahorra mucho y se cuida el ambiente.
PErsPEcTiVAs y ExPEcTATiVAs
Seminiuk sostiene que en el rubro no es posible arriesgarse
si no se tiene capital para la inversión, pues todo demanda
mucha sostenibilidad económica. “Todo cuesta mucho, des-
de la preparación del suelo, hasta las maquinarias y el uso
de las tecnologías. Se puede ser un pequeño productor, pero
económicamente debe tener una buena posición. Es muy
difícil lograr beneficios, aunque no imposible”.
Sobre las perspectivas que observa para el desarrollo del

arroz en Paraguay, asegura que “el consumo del arroz en Pa-
raguay está en alza; y en el mercado internacional la deman-
da no está satisfecha aun”.
DEsAFíOs A cOrTO, MEDiAnO y lArgO PlAzO

El desafío permanente para la industria Tío Nico es traba-
campos recién cosechados jar, implementar tecnología y producir más. Para el futuro
en la zona sur del país. desean exportar arroz blanco, para lo cual se encuentran
planeando agrandar la capacidad de la planta industrial, a
fin de llegar a 10 mil kg/h.
ARROZ 37

Molinos El pAís s.A.

EsPEciAlisTAs En PArbOlizADO
Molinos El País fue la primera industria en producir arroz
parbolizado en Paraguay y, hoy día, se constituye en el
mayor exportador de arroz elaborado. Se trata de una em-
presa pujante que utiliza tecnología de punta, con excelente
infraestructura y sistemas eco friendly que colabora con la
armonización del medio ambiente.
La industria se encuentra asentada en la ciudad de Carmen

del Paraná, Departamento de Itapúa, ubicada a 38 kilóme-
tros de Encarnación, una zona eminentemente arrocera.
incursión En El rubrO DE ArrOz PArbOlizADO

La familia Szkutnik se ha dedicado al rubro de arroz como
actividad principal desde que se instaló en el país, proceden-
te de su Europa natal.
En el año 2000 adquirieron el predio donde construyeron

más tarde el molino para elaboración de arroz blanco.
Su interés hacia el arroz parabolizado comenzó a darse

ante problemas de baja calidad en el arroz blanco común:
muchos granos partidos dificultaban la venta, y el arroz
parbolizado parecía una buena solución. Fueron entonces a
Brasil para conocer cómo se procesaba e industrializaba. El
producto tenía gran demanda en el mercado internacional,
pero a la vez se trataba de una industria muy costosa.
En el año 2004 se tomó la decisión de invertir en la indus-

tria. No fue fácil conseguir la financiación de un crédito, re-
memora Szkutnik, ya que era alta inversión. “No podíamos
ofrecer una garantía a los bancos, porque era algo nuevo
que queríamos probar y nadie se animaba a arriesgar”.
POsiciOnAMiEnTO En El MErcADO
Los primeros dos años vendían el arroz parbolizado en los
supermercados como arroz blanco de segunda, ya que “lo depósito de arroz de
Moinos El País.
importante en ese momento era vender” y más tarde em-
pezaron a exportar el arroz. “Los brasileños no creían en la
38 ARROZ

capacidad agroindustrial de los arroceros paraguayos, pero Las cenizas que quedan de la cáscara de arroz, también
fuimos conquistando el mercado con voluntad y coraje, ob- son aprovechadas: son buenos fertilizantes y se usan en los
teniendo como resultado un producto de alta calidad hasta suelos de cultivo.
llegar al punto de superar la calidad del producto brasileño”,
relata Szkutnik.
Visión y ExPEcTATiVAs
Para cubrir las demandas y llegar con el producto a todos “Veo al mercado del arroz como el único hoy en día que
los puntos del país se decidió tercerizar el servicio de distri- puede solucionar y contrarrestar la hambruna a nivel
bución. Contactaron con distribuidores que anteriormente mundial. Hay millones de personas que necesitan comida”,
se dedicaban a vender el arroz parbolizado importado. reflexiona Szkutnik. “Este rubro puede seguir creciendo.
Molinos El País seguirá buscando productos que satisfagan
las necesidades del mercado”, prosigue.
APrOVEchAMiEnTO DE subPrODucTOs
Harina de arroz. Además de realizar arroz parbolizado, pro-
ducen harina de arroz desde hace dos años. Este rubro por lOs PEquEñOs PrODucTOrEs y El gObiErnO
ahora se enfoca principalmente al mercado de los celiacos, Para Szkutnik, el pequeño productor puede tener rentabili-
quienes a través de su asociación realizan compras impor- dad aún con los altos costos y la inversión que se requiere.
tantes y una parte se está exportando al Brasil. Un pequeño productor que posee veinte o treinta hectáreas
puede producir de forma eficiente y tener un buen margen
Alimento para perros. Incursionan también en el mercado de ganancias, explica, “pero el problema siempre está en
de alimentos para perros. Buscando aprovechar al máximo qué hacer con la producción que se obtiene, debe existir
todos los subproductos, como es el caso del arroz manchado una formar de absorber todo. La solución tiene que darse a
que presenta otro color, se creó un arroz parabolizado para través del Ministerio de Agricultura y del Ministerio de In-
perros. dustria y Comercio. Falta una intención del Gobierno para
declarar al rubro de interés nacional, para que el arroz tenga
Briquetes. Los briquetes se elaboran de la cáscara de arroz, aval para el productor”.
pasan por un proceso de compactación y lo utilizan como
leña. Se realizaron estudios que indican que “una tonelada
de briquete equivale a tres árboles adultos y rinde tres veces PrODucTiViDAD
más que la leña”, explica Szkutnik. Desde hace dos años los Actualmente, Molinos El País recolecta entre 5.000 y 6.000
utilizan para generar energía calórica y no utilizan leña. Hay kilos por hectárea. “Sabemos que hay colegas en otros países
una demanda importante de industrias que requieren calor que llegan a obtener hasta 10 mil kilos por hectárea usando
para su producción y que son proveídas por Molinos el tecnología de punta. La transferencia de tecnologías es un
País. La fábrica produce briquetes las 24 horas y se obtienen aspecto muy importante y necesario para el éxito en este
grandes cantidades, que incluso han exportado al Brasil. rubro”, finaliza Szkutnik.
“los brasileños no creían en la capacidad agroindustrial de los arroceros

paraguayos, pero fuimos conquistando el mercado con voluntad y coraje,
obteniendo como resultado un producto de alta calidad hasta llegar al
punto de superar la calidad del producto brasileño”, relata Szkutnik.
ARROZ 39

AgrozAfrA s.A. Héctor y Guillermo Zub son los jóvenes y entusiastas empre-
DEl ArADO A lA TEcnOlOgíA sarios que se encuentran al frente de la industria Agrozafra.
sATEliTAl Actualmente, Héctor se desempeña como Director y Guillermo
encara actividades en el departamento de Comercio Exterior.
Los fundadores de Agrozafra S.A., la familia Zub, son
descendientes de inmigrantes ucranianos que cultivan el
arroz desde antes del año 1940. Durante los primeros años, lAS ClAVES dEl ÉxITo
los preparativos del suelo se hacían con bueyes, la siembra Agrozafra emplea en época de cosecha a 40 personas en
a mano, la cosecha con la hoz y la trilla y con pequeñas la industria y 48 productores en campo, a quienes brinda
maquinas construidas por el propietario. Hoy, los arrozales asistencia técnica y financiera desde la siembra hasta la
de Agrozafra S.A. están dotados de tecnología de última cosecha, asegurando de esta forma un producto de calidad y
generación que incluye la utilización de tecnología satelital. en tiempo oportuno. Los productores han mejorado mucho
gracias a la incorporación de nuevas y mejores tecnologías, y
Poseen cultivos propios que abastecen la mayor parte de este tipo de asistencias, comenta Guillermo.
las necesidades de la industria. Las zonas de producción se
encuentran distribuidas en mayor proporción en los departa- El 86% de los productores con los que trabajan poseen
mentos de Itapúa y Misiones, y una parte menor en Caazapá menos de 500 ha, mientras que el restante 14% maneja
y Cordillera. Las variedades de semilla utilizadas en sus culti- parcelas mayores. Con los cultivos propios abastecen en la
vos son los Irga 420, 417, 409 y Epagri 113, entre otras. actualidad el 75% de las necesidades de materia prima de la
industria.
La planta industrial de Agrozafra S.A. fue constituida en
el 2005 en Carmen del Paraná, Itapúa. Posee un moderno El volumen cosechado en estas tierras en la zafra 2009/2010
molino con capacidad de producción de 12.000 kg/hora, fue de 30 mil toneladas, tres veces más que el volumen
capacidad de almacenamiento estática de 11.000 toneladas cosechado cinco años antes. El rendimiento promedio
y secado de más de 500 toneladas diarias, constituyéndo- obtenido fue de 7.200 kilos por ha, demandando un costo
se en unos de los mayores acopiadores de este cereal. Los de 900 a 930 dólares por hectárea.
granos son delicadamente seleccionados por dispositivos
modernos con microcámaras, desechando todo lo impuro
que dañe las normas exigidas en el mercado. lOgísTicA y ExPOrTAción
Nuestro país, prosigue Guillermo Zub, tiene muchas
Entre los productos que elaboran se encuentran el arroz tierras bajas especiales para el cultivo del arroz: es rico en
largo fino, cuya producción en el 2009 fue de 1.800 ton/ agua y tenemos el río Paraná por donde podemos sacar al
mes y, en el 2010, de 2.500 ton/mes; el arroz 100% exterior el arroz. Sin embargo, una de las debilidades es
quebrado cuya producción fue en el 2009 de 250 ton/mes la falta de operadores de containers. Un dato importante
y, en el 2010, de 310 ton/mes; afrecho de arroz, con una a tener en cuenta es que la cáscara de arroz representa
producción de 230 ton/mes y, en el 2010, de 275 ton/mes. el 22% del peso, es decir que en promedio se tiene 220
Recientemente han adquirido las maquinarias y equipos gramos de cáscara por kilo de arroz que incrementan el
para la producción de arroz parbolizado. costo de flete.
“El arroz en Paraguay crecerá de manera significativa y sostenida en los

próximos años. los que hoy son productores medianos van a pasar a ser
grandes, y los grandes crecerán aun más”, sostiene Guillermo zub
40 ARROZ

ExPEcTATiVAs AlEnTADOrAs
“El arroz en Paraguay crecerá de manera significativa y sos-
tenida en los próximos años. Los que hoy son productores
medianos van a pasar a ser grandes, y los grandes crecerán
aun más. Las perspectivas en cuanto a precios y demandas
son también muy alentadoras”, sostiene.
La demanda de arroz en cáscara va a ir en aumento en el

Paraguay porque, “así como nosotros hemos invertido en
aumentar la capacidad de nuestro molino, otros en la zona
también lo están haciendo. Hoy no solamente necesitamos
cubrir la mayor demanda de arroz cáscara del molino sino
cumplir con mayores exigencias del público”.
DEsAFíOs y MErcADOs
Como productores, indica, el desafío es siempre llegar a
tener el mayor rendimiento posible por hectárea. Como
industriales, el reto es conquistar nuevos mercados. Ac-
tualmente la empresa destina un 15% de su producción al
mercado nacional, cubriendo desde Pilar hasta Ciudad del
Este, donde se tiene un distribuidor que se encarga de toda
la zona. El otro 85% se destina a la exportación.
“Consideramos que el mercado nacional está saturado de

marcas y las ofertas son muy fluctuantes, a causa de varias
marcas que entran por épocas sin debido control y certifi-
caciones y se vende el producto a precios muy bajos, que
hacen decaer el mercado”, comenta Héctor.
DEsEMPEñO DEl gObiErnO

Los hermanos Zub explican que el Gobierno recientemente
declaró de interés departamental la producción de arroz en
Misiones, por medio de una resolución. Sin embargo, “el
Gobierno debe capacitar a funcionarios para que estén en
condiciones de brindar asistencia técnica”, reclaman.
Por otro lado, piden que la Secretaría del Ambiente “venga

al campo y se interiorice acerca de la tecnología de produc-
ción del arroz; el arrocero no mata los peces, no tumban ár-
boles ni quitan tierras donde podrían alimentarse las vacas”, Operario en la planta de
señala Héctor Zub. Agrozafra S.A.
ARROZ 41

robErto zub, prEsidEntE dE lA AsociAción dE sAlTO iMPOrTAnTE En lAs úlTiMAs zAFrAs

productorEs dE Arroz dE itApúA (ApAi) El arroz dio un importante salto cuantitativo y cualitativo
EsPEciAliDAD FAMiliAr en los últimos años, explica. “Observamos saltos en lo que
concierne a la preparación del suelo, hubo extraordinarios
Su experiencia en el rubro comienza cuando tenía 10 años, avances en el rendimiento y calidad del grano, en el uso de
junto a su padre Máximo, al mando de un tractor marca la cascarilla del arroz para el secado y la industrialización de
Oliver, con el cual preparaban el suelo para la siembra. alta tecnología. Esa modernización que observamos en la
Siendo ya joven, viajó para realizar estudios en el extranjero, infraestructura productiva, industrial y el almacenamiento
período en el que vivió en cuatro países durante veinticinco se hizo en gran medida con fuertes inversiones privadas
años. De profesión sociólogo, a su vuelta al país trabajó en y gran empeño y sacrificio de muchos productores y sus
distintas áreas en consultorías para el Banco Mundial, en familias”.
proyectos de investigación para la Universidad de Oxford,
para organizaciones de la Comunidad Europea y, también, Hasta hace poco, el país carecía de silos y de secaderos o
se volcó de lleno a la docencia universitaria. Pero el tiempo éstos estaban diseñados para una mecanización precaria
se encargó de que lentamente retorne a las sendas del arroz, y de bajo rendimiento. Hoy existe una infraestructura de
la especialidad familiar. acopio y almacenamiento, aunque muchos productores
todavía mantienen y se defienden con sus pequeños
Comenzó con 70 Ha, y luego fue aumentando la superficie secaderos o galpones donde se utilizan las bolsas para el
cultivada hasta llegar hoy a las 500 Ha, sobre el río Tebi- arroz en cáscara. “Aquí, el Estado no acopia el arroz; no
cuary, en San Juan Bautista, departamento de Misiones. existen cooperativas u organizaciones propias del gremio
Se califica como un “campesino sin tierra”, porque cultiva arrocero que tengan sus silos para almacenar y tengan el
en tierras alquiladas, estableciéndose allí una sociedad con poder económico de retener la producción, como ocurre
ganaderos que se benefician con las mejoras y la fertilización en Uruguay o Argentina”, se lamenta. La explicación que
de sus campos. Su capacidad de liderazgo también lo llevó se puede dar respecto al crecimiento, prosigue, quizás
al puesto que hoy ocupa. se resume en cinco factores: los mejores precios en el
mercado internacional, el salto en el rendimiento por
hectárea, la confianza que el sector se ganó ante los entes
VAriEDADEs sEMbrADAs financieros, los cambios tecnológicos y la tenacidad de los
Son muchas las variedades de arroz que ocupan las siembras productores.
en Paraguay. “Tenemos las de ciclo corto, de 120 días, de las
variedades IRGA 409, 417, TAIM, El Paso y otras. También
de ciclo largo, que es el EPAGRI, que tiene un ciclo de 145 lAs nuEVAs TEcnOlOgíAs
días. Estas son las variedades más cultivadas”, explica Zub. Hoy, para reducir el uso del agua en el riego del arroz, se re-
quiere de la nivelación del suelo antes de la siembra. Ese tra-
La variedad EPAGRI 113 suele producir unos 2 mil kilos bajo se hace con una niveladora que se llama plaina, la cual
por hectárea más que las variedades de ciclo corto, regis- allana el desnivel natural del suelo y lo empareja, dejándolo
trándose el año pasado en sus cosechas un promedio de 9 a perfecto para mantener una lámina de 2 a 4 centímetros de
10 mil kg/Ha, por encima del promedio nacional, que no agua en la parcela.
pasa 5 mil kilos.
“La experiencia nos dice que con una bomba de 12 pul-
Entre las variedades preferidas por el mercado nacional y gadas antes no se regaba más de 150 hectáreas. Hoy, con
brasileño se destaca el material genético producido por el la misma bomba se consigue regar 300 hectáreas o más”,
Instituto Río Grandense del Arroz (IRGA), explica. destaca.
42 ARROZ

grAn POsibiliDAD DE crEciMiEnTO

Zub destaca que Paraguay es un país con un enorme poten-
cial para el arroz y quizás ningún país del planeta tiene el
potencial para desarrollar el rubro. ¿Por qué? “Porque por
el centro del país y en la frontera sur pasan dos de los más
caudalosos ríos del continente, lo que representa una fuente
inagotable de agua que es muy poco aprovechada en el
desarrollo agroindustrial. Con el acceso a esas fuentes, nadie
podrá decir ‘los arroceros secan el río Paraná o Paraguay’.
Creemos que el Chaco, a ambas márgenes del río Paraguay,
posee tierras aptas para el arroz. Teniendo en cuenta estos
factores, Paraguay es el país que más está creciendo en el
rubro”, subraya.
MEgAPlAn
La “mina de oro” del arroz aún está sin uso. En el año 1985,
la JICA entregó al Ministerio de Agricultura un “Plan maes-
tro del proyecto de irrigación y drenaje en el área adyacente
a la represa de Yacyretá”, sobre el río Paraná.
El proyecto tiene prevista una toma de agua mediante tres

compuertas a la altura de San Cosme sobre el muro de pro-
tección de la Represa Hidroeléctrica de Yacyretá, abarcando
una planicie con una superficie de 150 mil hectáreas de
riego por gravedad. El plan prevé también la construcción
de un extenso canal de irrigación desde la toma en San Cos-
me con un caudal de 108 m3/seg para el aprovechamiento
de una extensa zona agrícola que actualmente se encuentra
subutilizada. Hoy, esas tierras están cubiertas de praderas
naturales, pequeños bosques, áreas pantanosas, humedales,
lagunas y un área de cultivo de arroz.
El 62% de estas tierras están ocupadas por propietarios que

posen 1.000 hectáreas o más. La zona permitiría cultivar
más de 100 mil hectáreas de arroz con agua segura y riego
por gravedad en una franja que va desde San Cosme hasta el
Departamento de Ñeembucú, con condiciones geográficas
para construir un puerto para la exportación de los produc-
silos de Molinos El País en el tos y plantas industriales en la ciudad de Ayolas, departa-
departamento de Itapúa. mento de Misiones. “Sin embargo, debo decir que por parte
del Gobierno este proyecto no ha sido tomando en cuenta”,
se lamenta.
ARROZ 43

MiguEl bolf, productor dE Arroz forme, con una capa de 10 cm de agua se pueden obtener
El ÉxITo no ES CASUAl mayores rendimientos a menor costo”, expresa.
Miguel Bolf, vicepresidente de la empresa Agrícola y Gana- Para lograr esto, antes de comenzar la siembra se realizan
dera Bolf S.A., una de las principales productoras arroceras dos pasadas con la niveladora convencional o “land plane”
del país, asegura que el éxito de la firma no se basa en la y luego un pase con niveladora láser. Este equipamiento
casualidad. “El mercado exige un arroz de primera calidad, permite al tractorista delimitar desde un panel de control
lo cual implica que el productor debe poner mayor empe- los niveles del suelo, y la niveladora a través de sus sensores
ño en la realización de todas las actividades del proceso de láser va clavando la cuchilla en las partes altas y rellenando
producción”, sostiene. las bajas, logrando la sistematización del suelo.
Es la tercera generación de una familia que se dedica al ru-

bro, consolidando su liderazgo con estudios de especializa- AgrOquíMicOs y cOnTrOl DE PlAgAs
ción realizados en el extranjero: uno en Administración de Hoy, los productos utilizados son más amigables con el
Empresas, en Bélgica, y otro en Cultivo de Arroz, en Japón. medio ambiente. Por otro lado, los grandes productores,
que manejan el ochenta por ciento aproximadamente de
la producción del rubro, incorporan tecnología de punta y
OPTiMizAción En El usO DEl AguA manejan conceptos claves en cuanto al manejo integrado
“El agua es el factor gravitante en el cultivo de arroz; se puede plagas y enfermedades. “Usamos el mismo sistema que
de aplicar la mejor tecnología, los mejores insumos, pero de utilizan productores del primer mundo: analizamos con an-
nada sirven sin agua”, sostiene asegurando que el futuro del ticipación cuáles son los factores que inciden en la produc-
arroz está en la cuenca del Paraná. ción y se recurre a insumos y dosis adecuadas para prevenir
cualquier tipo de plagas y enfermedades”, asegura. Esta
La utilización de tecnología adecuada logra efectivizar el uso acción preventiva emplea menos químicos y logra mayor
de los recursos. Anteriormente se creía que el arroz debía efectividad. De otra manera, si aparece el problema durante
mantenerse con una capa de entre 20 y 30 cm. de agua. En la producción, mientras se encuentra la solución, disminuye
esa época no era posible tener un suelo uniforme, por lo el rendimiento y la dosis requerida ya no es preventiva sino
que se utilizaba mayor volumen de agua, lo cual implicaba curativa, lo que incrementa el costo.
mayor infiltración, mayor evaporación y, por ende, la nece-
sidad de usar más agua.
PrinciPAlEs inVErsiOnEs
“Hoy contamos con un equipamiento que permite ir nive- Unidad de Beneficiamiento de Semillas (UBS). La Empresa
lando el suelo a través del tiempo; como el arroz se cultiva implementó este año una unidad de semillería donde las
año tras año en el mismo lugar, el terreno va quedando más semillas son sometidas a limpieza, clasificación por tamaño,
uniforme, permitiendo la aplicación de menor volumen de peso y color dentro de la cáscara y, finalmente, a tratamien-
agua de riego. Se ha comprobado que en un terreno uni- tos con productos químicos de acuerdo a lo solicitado por
“usamos el mismo sistema que utilizan productores del primer

mundo: analizamos con anticipación cuáles son los factores que
inciden en la producción y se recurre a insumos y dosis adecuadas para
prevenir cualquier tipo de plagas y enfermedades”, Miguel Bolf.
44 ARROZ

el productor. Para selección de la semilla por color, esta compromiso de la empresa con el respeto a las leyes am-
semillería cuenta con un moderno sistema de rayos infrarro- bientales vigentes en el país, destaca el empresario.
jos que detecta y separa aquellas semillas fuera del padrón
de color determinado.
METAs A cOrTO y MEDiAnO PlAzO
“Contamos con un laboratorio donde se realizan las pruebas Incrementar la superficie de siembra y el rinde. “Hace
de germinación y se determina el vigor de las semillas, seis años plantábamos 600 hectáreas, con un rendimiento
mediante un sistema computarizado de alta precisión. Con promedio de 4.000 kg. Actualmente se siembran 2.200
estas selecciones y evaluaciones se logra proveer semillas de hectáreas y el rendimiento promedio está en torno a 8.000
óptima calidad que permitan la buena implantación del Kg/ha. El objetivo para la próxima zafra es sembrar 3.000
cultivo”, prosigue Bolf. hectáreas y, a mediano plazo, alcanzar las 8.000 hectáreas
y obtener un rendimiento promedio de 10.000 Kgs/
Unidad de Aviación Agrícola. “La aplicación aérea de los ha. Para ello debemos ampliar la capacidad de recepción,
defensivos agrícolas es más barata y efectiva que la aplica- secado y almacenamiento de granos, con lo cual pasaríamos
ción terrestre”, sostiene. Al emplear el avión se optimiza la de las 20.000 toneladas actuales a 60.000 toneladas a
utilización del terreno, se gana en la reducción de dosis al mediano plazo. En fase de terminación se encuentra un
regular la altura y la velocidad y se aplica en tiempo y for- reservorio de agua de 130 hectáreas, que se sumará a otro
ma, lo que implica un menor costo de producción y mayor de 300 hectáreas que la empresa ya posee, elevando a 430
rentabilidad por hectárea. hectáreas la capacidad de reserva total de agua. Los gastos
que demandan estas infraestructuras son considerados
La empresa ha invertido una suma importante en la inversiones.
construcción de una pista de aviación de 1.350 metros,
que será la segunda pista privada asfaltada del país. Cuenta Agilizar los despachos con báscula de gran envergadura.
con una torre meteorológica dotada con equipos de última Se ha adquirido una báscula de gran envergadura, que mide
generación. La empresa adquirió un avión Air Tractor, 25 metros de largo y tiene una capacidad de 125 toneladas.
el avión agrícola preferido a nivel mundial para las Mediante la instalación de una tolva aérea de 120 toneladas,
operaciones aéreas de la agricultura moderna. este sistema de despacho permite cargar un camión de 30
toneladas entre 6 y 10 minutos.
TrATAMiEnTO DE rEsiDuOs quíMicOs Exigencias del primer mundo en el secado. Hoy, los países
La Unidad de Aviación cuenta con un sistema de trata- desarrollados prefieren que el secado del arroz se realice con
miento de residuos de productos químicos provenientes del vapor proveniente de calderas, con lo que se logra un secado
lavado de los tanques y otros utensilios. La misma cuenta de mejor calidad, en menor tiempo y sin olor. “Actualmente
con un descontaminador que tiene la capacidad de descom- se está adquiriendo un sistema de caldera en la que todo el
poner y neutralizar moléculas de todo tipo de agroquími- secado se realizará con vapor de agua, a través de radiado-
cos, convirtiéndolas de nuevo en agua apta para otros usos. res”.
El agua reciclada es depositada en una pileta techada con
chapa traslúcida, desde donde finalmente es evaporada me- Alcanzar máxima rentabilidad. Con todas estas inversiones
diante la acción de los rayos solares y nuevamente incorpo- en infraestructuras y equipamientos; el objetivo de la em-
rada al flujo natural del agua en el aire. presa es tener un máximo de rentabilidad. “Estamos apun-
tando a proveer servicios e insumos, elevar los volúmenes de
Este método de tratamiento de los residuos de agroquími- producción, mejorar la calidad y con ello obtener mejores
cos logra un nivel cero de contaminación, demostrando el resultados en las negociaciones”, afirma el empresario.
ARROZ 45

AlbErto EstEchE, productor ArrocEro La gran salida que encuentra a la problemática del arroz
“cuAlquiEr cAMPO DE ArrOz es la ejecución del proyecto planteado por la JICA.
PUEdE SEr rEnTABlE” “La productividad que podrían tener ciertas tierras en
la ganadería no es en nada comparada con lo que es la
El ingeniero Alberto Esteche, dirigente arrocero, comparte agricultura, y mucho más la producción de arroz con
su experiencia desde un punto de vista especial, ya que para tecnología. Desde hace años vengo insistiendo con este
él, el arroz es rentable desde una a mil hectáreas, todo de- tema”, se entusiasma.
pende de los niveles de tecnología e implementos utilizados,
así como de la buena planificación. “El pequeño productor Con respecto al rol del Gobierno en cuanto al apoyo de
tiene agua para una o cinco hectáreas, viene una sequía, y la actividad arrocera, el empresario aseguró que “no hay
ya no cosecha nada. Necesitan asistencia técnica y financiera interés en absoluto sobre el rubro”.
para poder recuperarse. Son personas que no tienen acceso
a créditos, le llega a destiempo el gasoil para preparación de
suelo, no utiliza fertilizantes, no utiliza defensivos agrícolas, DEbiliDADEs E incOnVEniEnTEs DEl PEquEñO
no utiliza pesticidas”, indica. PrODucTOr
Una de las mayores debilidades que tiene el pequeño
Sin embargo, a pesar de esas desventajas, estima que un productor es que no encara la fumigación, el sistema de
campo pequeño puede ser rentable. “Incluso hasta se puede riego y las maquinarias como se debería para ser eficientes
decir que un área pequeña es mucho más rentable que un y tener buenos resultados. “La falta de capacitación,
área grande, porque el riego del arroz es muy artesanal. La transferencia e implementación de tecnología y
siembra y otras labores se pueden hacer en forma mecani- planificación se sienten en los rendimientos”, explica.
zada, pero todavía no se inventó una máquina que riegue el
arroz; sí o sí el ser humano tiene que intervenir en el riego”, “Por otro lado, no poseer secadero encarece mucho la
prosigue Esteche. Según su óptica, el arroz es un negocio y producción y saca poder de negociación. Hay momentos en
va a seguir siéndolo. que no se consigue secadero y el producto se vende al precio
que te dan en ese momento, sin posibilidad de negociar. No
todos tienen la suerte de conseguir secadero”, comenta.
PrOblEMA DE lA TiErrA
Uno de los grandes problemas del productor de arroz es la
tierra, añade el productor, quien explica que actualmente el su siTuAción cOMO PrODucTOr
arrocero no es propietario, sino arrendatario. Los pequeños El productor explica que hace 19 años está en el rubro del
y medianos arroceros están en manos de los terratenientes arroz. Se inició en la zona de Santiago y ahora su chacra
que cotizan el valor de la tierra de forma excesiva y cada año está en Yaveryry. “Los arroceros somos nómadas: donde se
manipulan al productor que necesita esas tierras, se lamen- encuentra tierra y agua, se siembra”, sostiene.
ta. “Por eso es muy importante el contrato inicial que se
establezca con ellos, los años de plazo y las condiciones que Actualmente cuenta con todo el equipo y maquinarias para
se estipulen”, advierte. desenvolverse en el rubro. Trabaja con seis personas durante
“la productividad que podrían tener ciertas tierras en la ganadería

no es en nada comparado con lo que es la agricultura, y mucho más la
producción de arroz con tecnología”, asegura Alberto Esteche.
46 ARROZ

la época de preparación de suelo y, en la de cosecha, con 10
(incluyendo ya a los fleteros).
No posee silo y en cada zafra debe enfrentar

el inconveniente de buscar secadero y lugar de
almacenamiento. En el 2010 alquiló un silo efectuando
un pago de 50 G. por kilo. Con respecto a los fletes, los
mismos están en relación a la zona de producción.
Sobre el nivel de rendimiento que obtiene, dijo que el

mismo es muy relativo, aunque aclara que “el arroz es un
rubro que responde muy bien al buen manejo agrícola.
Hoy, sacar siete mil kilos de arroz por hectárea es fácil, ya
no es nada de otro mundo”, asegura.
Como productor ambiciona, “obtener un préstamo a diez

años de plazo, con dos años de gracia, y a partir del tercer
año comenzar a pagar con una tasa de 6% de interés, y
construir con ese capital un silo y un secadero los años
siguientes”.
AMEnAzA lATEnTE
Finalmente, Esteche manifiesta su preocupación respecto
de un hipotético escenario que podría perjudicar a los
arroceros paraguayos: la posibilidad de que productores
brasileños y argentinos ingresen a zonas potenciales
de producción de arroz, con el fin de explotarlas
productivamente. “Los brasileños tienen muchas facilidades
de tomar tierras en nuestro país porque tienen plata, tienen
apoyo y con esto tienen mucho poder”, señala.
“El arroz es un rubro que

responde muy bien al buen
manejo agrícola. Hoy, sacar siete
mil kilos de arroz por hectárea
es fácil, ya no es nada de otro
mundo”, Alberto Esteche.
Operario empaquetando arroz
en el Molino El País.
ARROZ 47

GENTILEZA GUYRA PARAGUAY
Mycteria americana y Ardea alba
48 ARROZ

El CONTExTO AMBIENTAl
DE lOS CUlTIVOS DE ARROZ
EN PARAGUAy
Cristina Morales, Hugo Del Castillo, Silvia Centrón y Fernando Palacios7
Asociación Guyra Paraguay
inTrODucción habitan los cultivos; en los países tropicales de América se

Investigaciones recientes han demostrado que los cultivos han reportado 116 especies de aves acuáticas frecuentando
de arroz inundados proveen un hábitat artificial adecuado los cultivos de arroz; varias de estas son migratorias de largas
para el desarrollo de una gran diversidad de organismos8. distancias que utilizan arrozales tanto en América del Norte
Los peces, insectos, larvas y caracoles provenientes princi- como en Sudamérica como sitios de descanso y alimen-
palmente de los sistemas hídricos de riego, así como de los tación durante su migración. De acuerdo al inventario de
hábitats de humedales asociados, convierten al cultivo de las Áreas de Importancia para la Conservación de las Aves
arroz en un sistema altamente productivo que es aprove- (IBAs, por su acrónimo inglés) en las Américas, impulsado
chado por las aves, mamíferos e incluso el hombre para su por BirdLife International, al menos 11 arroceras fueron
alimentación. designadas IBAs por la congregación de aves acuáticas, mi-
gratorias y amenazadas; dos de ellas se encuentran en Cuba
A nivel mundial, los arrozales inundados son reconocidos y 9 en Paraguay10.
por la Convención sobre Humedales de Importancia Inter-
nacional como sistemas de humedales artificiales que juegan Sin embargo, el uso creciente de agroquímicos, el manejo
un rol fundamental para la conservación de las aves acuá- inadecuado de los recursos hídricos, la introducción
ticas y los procesos ecológicos9. La Convención sobre los accidental o deliberada de especies exóticas invasivas
Humedales, firmada en Ramsar, Irán (1971), es un tratado y la conversión inapropiada hacia otros tipos de uso
intergubernamental que sirve de marco para la acción na- de suelo, asociados a los cultivos de arroz impactan en
cional y la cooperación internacional en pro de la conserva- forma negativa a los recursos naturales, el suelo, agua y
ción y uso racional de los humedales y sus recursos. Existen biodiversidad. Conscientes de esta situación, la Convención
actualmente 158 países firmantes, incluido Paraguay. De un sobre los Humedales, insta a los gobiernos a incentivar la
total de 1755 humedales, con una superficie total de 161 investigación sobre la biodiversidad y servicios ambientales
millones de hectáreas, designados en la Lista de Humedales de los arrozales con el objetivo de establecer prácticas
de Importancia Internacional de Ramsar, 100 son arrozales. sostenibles que los perpetúen, proteger los sitios de
importancia, identificando los desafíos y amenazas que los
Los arrozales son utilizados con frecuencia por aves acuáti- afectan y promover la conservación de las aves acuáticas en
cas que se alimentan de peces y pequeños invertebrados que los arrozales.
7. Asociación Gurya Paraguay, www.guyra.org.py ARROZ 49

8. Blanco, E. D., B. López-Lanús, R. Antunes Dias, A. Azpiroz y F. Rilla. 2006. Uso de arroceras por los chorlos y playeros migratorios en el sur
de América del Sur: Implicancias de conservación y manejo. Wetlands International. Buenos Aires, Argentina.
9. Resolución x.31 de la Décima Reunión Ramsar, Changwon, Corea del Sur 2008

El CONTExTO AMBIENTAl DE lOS CUlTIVOS DE ARROZ EN PARAGUAy
El AgrO EcOsisTEMA ArrOcErO En El PAisAjE DE cuADrO 14: árEAs iMPOrTAnTEs

lOs cAMPOs nATurAlEs PArA lA cOnsErVAción DE lAs AVEs
El arroz se cultiva exclusivamente en la región Oriental del En lA EcOrrEgión DE lOs cAMPOs
Paraguay y con mayor extensión en los departamentos de nATurAlEs
Misiones, Itapúa, Caazapá y San Pedro. El área núcleo de Nombre de la IBA Departamento Superficie/ ha.
la producción de arroz se encuentra en la ecorregión de Campo Llano* Misiones 33.105
Pastizales o Campos Naturales de las Misiones, donde se La Graciela* Misiones 11.531
produjo el 90% de la zafra arrocera 2008-2009. Arrozal Codas* Caazapá 1.235
Yabebyry Misiones 31.865
La ecorregión de los Campos Naturales abarca parte de los Tapyta Caazapá 6.032
departamentos de Misiones, Itapúa, Paraguarí y Caazapá
Parque Nacional San Rafael Itapúa 71.192
con una extensión aproximada de 2.035.393 hectáreas. Su
Estero Cabacua* Caazapá 681
vegetación se caracteriza por extensos pastizales y humedales
La Yegreña* Itapúa 6.864
que se desarrollan sobre suelos hidromorfos, periódicamen-
te inundables. En los pastizales y humedales predominan Estero Ñu Guazu-Gral Itapúa 3.983
Artigas*
las comunidades de herbáceas desarrolladas sobre suelos de
Estero Kuruñai* Itapúa 1.461
textura limo-arcillosa, con una cobertura de leñosas arbusti-
Isla Yacyreta Misiones 4.983
vas y arbóreas dispersas11.
Estero San José* Itapúa 650
Esta abundancia de esteros y pastizales húmedos o inunda- San Miguel Potrero* Itapúa 498
bles, lo hace muy productivo para el cultivo de arroz y con Estero Ypyta* Itapúa 643
potencial para una rápida expansión en el futuro cercano12. Arroyo Tymaca* Itapúa 254
Estero de San Mauricio* Itapúa 270
Los Campos Naturales de las Misiones forman parte del Total 175.247
complejo de ecosistemas de la ecorregión conocida como * IBAs con arrozales 60.905
“Pastizales del Plata” (alternativamente como “Pampas” y
“Campos”) los cuales ocuparon originalmente una exten-
sión cercana a 100 millones de hectáreas, 60% en la Argen- agua y los organismos vivos que promueva su conservación
tina, 36% en partes similares entre la República Oriental y uso sostenible, dentro de los límites de su funcionamien-
del Uruguay y el Estado de Rio Grande do Sul (Brasil) y to14.
aproximadamente 4% en el sur del Paraguay. Este ecosiste-
ma posee una diversidad biológica excepcional y está consi- La conjunción de estos factores ha conducido a la degra-
derada como un ecosistema vulnerable a nivel regional13. dación del suelo, la contaminación del agua y pérdida de
biodiversidad; amenazando principalmente a especies de
En Paraguay, el 50% de los Campos Naturales originales aves cuyas áreas de distribución y anidación están restrin-
han sido transformados por la agricultura mecanizada, gidas a esta ecorregión; como el capuchino pecho blanco
correspondiendo a los arrozales aproximadamente el 2% de (Sporophila palustris), el capuchino de collar (Sporophila
la superficie de la ecorregión. Las principales amenazas para zelichi), el capuchino corona gris (Sporophila cinnamo-
la conservación de estos campos son el manejo inapropiado mea), el guyra tape o cachirla dorada (Anthus nattereri)
de las praderas naturales que conducen al sobrepastoreo y la y el chopî sa’yju o tordo amarillo (Xanthopsar flavus), así
degradación del suelo, y principalmente la falta de un en- como a otras especies como el hoko para o mirasol grande
foque ecosistémico en las políticas de cambio del uso de la (Botaurus pinnatus), el taguato vevy’i o gavilán ceniciento
tierra, esto es, la falta de un manejo integrado de la tierra, el (Circus cinereus) y el yvyja’u tuju o atajacaminos de panta-
50 ARROZ 10. http://www.birdlife.org/datazone/sites/index.html

11. José L. Cartes, Rob Clay, Juana De Egea y Hugo del Castillo, Sabanas Mesopotámicas en Paraguay. En: Guyra Paraguay 2008. Áreas Importantes
para las Aves del Paraguay. 1° Edición./Editores: Rob P. Clay, José L. Cartes, Hugo del Castillo y Arne Lesterhuis. Asunción Paraguay. 470 P.p.
12. Lesterhuis, A.J. y J.L. Cartes. 2008. Uso de arroceras por aves acuáticas en el sur de Paraguay: analizando vacíos de información y necesidades de
conservación [en línea]. En de la Balze, V.M. y D.E. Blanco (eds.): Primer taller para la Conservación de Aves Playeras Migratorias en Arroceras del

cuADrO 15: lisTA DE EsPEciEs AMEnAzADAs y cAsi AMEnAzADAs En ibAs cOn

ArrOzAlEs
nombre Científico nombre Común Categorías de Amenaza
Global* Nacional**
Rhea americana Ñandu guasu o Ñandu NT
Culicivora caudacuta Guyra’i ñu o Tachurí coludo VU VU
Polystictus pectoralis Tachuri o Tachurí canela NT
Alectrurus tricolor Jetapa’i o Yetapá chico VU EN
Alectrurus risora Guyra jetapa, Jetapa’i o Yetapá de collar VU VU
Anthus nattereri Guyra tape o Cachirla dorada VU EN
Sporophila ruficollis Guyra juru tu’î pytâ o Capuchino garganta café NT
Sporophila palustris Guyra juru tu’î pytâ o Capuchino pecho blanco EN EN
Sporophila zelichi Guyra juru tu’î o Capuchino de collar CR CR
Sporophila hypochroma Guyra juru tu’î pytâ o Capuchino castaño NT
Sporophila cinnamomea Guyra juru tu’î pytâ o Capuchino corona gris VU VU
Xanthopsar flavus Chopî sa’yju o Tordo amarillo VU VU
Spartonoica maluroides Havía kapi’i kua o Espartillero enano NT
Referencia: *Lista Roja de Especies Amenazadas del Mundo/UICN 2009; ** Resolución SEAM N°524/06
CR: En Peligro Crítico, EN: En Peligro;VU:Vulnerable, NT: Casi Amenazado
no (Eleothreptus anomalus) que son más comunes en esta ción para especies de aves residentes y migratorias, varias de
ecorregión15. Entre las especies amenazadas de mamíferos se ellas amenazadas de extinción.
cita el aguara guazú (Chrysocyon brachyurus), único mamí-
fero de gran tamaño que aun sobrevive a la intervención del De acuerdo al inventario de Áreas de Importantica para las
hábitat en la región. Aves realizado por Guyra Paraguay se han identificado 15
IBAs16 en los Campos Naturales de las Misiones (Cuadro
14), cubriendo una superficie de 175.247 ha. (8.6% de la
iMPOrTAnciA DE lOs ArrOzAlEs PArA ecorregión); de éstas, 9 poseen cultivo de arroz (5.725 ha.),
lA cOnsErVAción DE lAs AVEs representando el 9.4% de la superficie total de las 12 IBAs
(60.905 ha.), y el 11.5% de la superficie total de arroz bajo
árEAs DE iMPOrTAnciA inTErnAciOnAl PArA riego en Paraguay (50.000 ha.) durante la zafra 2008-
lAs AVEs 200917
Las Áreas de Importancia para la Conservación de las Aves
(IBAs por su acrónimo inglés) constituyen una iniciativa de En las IBAs que poseen cultivos de arroz se han registrado
BirdLife International para identificar áreas críticas para la hasta la fecha 312 especies de aves residentes y migratorias.
biodiversidad, sean estas áreas naturales, artificiales e incluso Ocho se encuentran amenazadas y cinco casi amenazadas a
campos de cultivo, donde habitan especies que necesitan nivel global y nacional (Cuadro 15). Cuatro de ellas, el ta-
esfuerzos para su conservación. La importancia del sitio la churí coludo, el yetapa de collar, el yetapa chico y la cachirla
dan las aves ya sea por su rareza, amenaza o abundancia; en dorada no toleran la transformación del hábitat y utilizan
este sentido las arroceras en los campos naturales constitu- los campos naturales colindantes a los cultivos, así como la
yen sitios importantes de reproducción, refugio y alimenta- vegetación de los caminos entre las parcelas de arroz. Esto
Cono Sur. Wetlands International, Buenos Aires, Argentina <http://www.wetlands.org/LatinAmerica/Sp/index.aspx> ARROZ 51

13. Dinerstein, E., D. Olson, D. Graham, A. Webster, S. Primm, M. Bookbinder and G. Ledec. 1995. A Conservation Assessment of the Terrestrial
Ecoregions of Latin America and the Caribbean. The World Wildlife Fund, The World Bank. Washington, D.C. 129 pp.
14. Gill Shepherd. 2006. El enfoque ecosistémico: cinco pasos para su implementación. Número 3 de Serie de Manejo Ecosistémico N°3. UICN.

demuestra la importancia de proteger áreas naturales, a una del arroz. Entre ellas son más frecuentes las aves playeras
escala local y regional que permita la existencia y conecti- o chorlos (Pluvialis dominica, Tringa melanoleuca, Tringa
vidad de espacios naturales entre cultivos de arroz, donde flavipes, Tringa solitaria) aunque en bajas concentraciones17,
persistan las poblaciones de especies amenazadas menos así como el charlatán (Dolychonyx oryzyvorus) registra-
tolerantes a los cambios en el ambiente. do en bandadas de hasta 500 individuos en los cultivos y
en matorrales cercanos al arrozal, donde se reúnen para
Para las demás especies amenazadas, la asociación de áreas pernoctar. Se destaca también la presencia de 46 especies
naturales y el cultivo de arroz ofrece un complejo de há- migratorias australes, que realizan movimientos regionales
bitats apropiados para reproducción y refugio en zonas de dentro del continente sudamericano (Cuadro 15).
campos naturales y alimentación a partir de los granos o
de invertebrados presentes en los cultivos, sin causar daños
económicos a la producción. EsPEciEs AcuáTicAs
Las aves acuáticas constituyen las especies más conspicuas
y abundantes de los arrozales; 64 especies, representando el
EsPEciEs MigrATOriAs y lAs ArrOcErAs 52% de las especies documentadas en Paraguay, las cuales
Los arrozales constituyen sitios de refugio y alimentación han sido observadas en 14 arrozales al sur del país. Por su
para 60 especies migratorias, representando el 43% del total dependencia a los ambientes acuáticos, estas aves consti-
de especies documentadas para el país (141 especies). 14 tuyen indicadores útiles de la calidad del ambiente y de la
Especies visitantes del norte del continente americano uti- salud del ecosistema, por tanto su presencia en los arrozales
lizan las áreas de cultivo durante su migración hacia el sur sirve de guía para evaluar si las prácticas de manejo son
entre septiembre y noviembre, coincidente con la siembra apropiadas e inocuas para el hábitat.
GENTILEZA GUYRA PARAGUAY
Alectrurus risora
52 ARROZ 15 y 16 . José L. Cartes, Rob Clay, Juana De Egea y Hugo del Castillo. Sabanas Mesopotámicas en Paraguay. En: Guyra Paraguay 2008. Áreas
Importantes para las Aves del Paraguay. 1° Edición./Editores: Rob P. Clay, José L. Cartes, Hugo del Castillo y Arne Lesterhuis. Asunción
Paraguay. 470 P.p.
17. Indicadores Económicos Banco Central del Paraguay. 2010. Disponible en línea http://www.bcp.gov.py

PERSPECTIVAS DEl ARROZ
Análisis FODA
realizadas a los principales referentes del rubro, se presenta
En función a la información recabada, a los datos de pro- el siguiente análisis de fortalezas, oportunidades, debilidades
ducción y comercialización y especialmente a las entrevistas y amenazas.
Fortalezas Oportunidades
- La abundancia de recursos hídricos. - El arroz es uno de los principales alimentos y es consumido
- Buenas condiciones físicas del suelo y tierras disponibles. en casi todos los países del mundo, por lo que su demanda va a
- Clima apto para la producción, buenas precipitaciones. seguir en aumento.
- Presencia de la Asociación de Productores de Arroz de Itapúa - Los mayores productores a nivel mundial están en los límites
(APAI). de su capacidad productiva.
- Cultivo rentable.
- Altos rendimientos obtenidos en los cultivos.
- Alta calidad del producto nacional.
- Utilización de tecnología de punta.
- El cultivo de arroz provee un hábitat natural a diversas especies
animales.
debilidades Amenazas
- No existen regulaciones y reglas claras sobre tenencia de - Como todo rubro agrícola, es dependiente del clima.
tierras. - El aumento de la demanda de tierras para el cultivo de arroz
- Grandes áreas aptas para el cultivo, concentradas en poder de podría hacer subir los precios y encarecer los costos.
terratenientes que especulan con los precios.
- Inexistencias de líneas de crédito adecuadas en términos de
tasas, plazos y condiciones para el desarrollo del sector.
- Ausencia del Gobierno y falta de interés hacia el rubro.
- No se tiene un plan nacional de arroz que articule políticas
que ayuden a fortalecer el rubro.
- Inexistencia de una federación agrícola que aglutine y organice
a los productores.
- Escasez de técnicos capacitados en el rubro dentro del MAG
que puedan brindar asistencia técnica a productores.
- Falta de operadores de containers y altos costos de logística,
que restan competitividad a la hora de exportar.
- Falta de centro de investigación y desarrollo que produzca
variedades de semillas adaptadas a nuestros suelos y clima.
- Alta dependencia del mercado brasileño en la exportación del
producto.
- Escasez de técnicos especializados en el rubro.
- Insuficiente infraestructura de silos para almacenamiento y de
secaderos, que aumenta los costos y resta poder de negociación
a los productores que no cuentan con ellos.
- Limitaciones en formulaciones de fertilizantes.
- Existencia de suelos muy variados que requieren formulaciones
específicas.
18. Arne Lesterhuis. Cobertura de las IBAs en Relación a las Aves Migratorias. En Guyra Paraguay 2008. Áreas Importantes para las Aves del ARROZ 53
Paraguay. 1° Edición./Editores: Rob P. Clay, José L. Cartes, Hugo del Castillo y Arne Lesterhuis. Asunción Paraguay. 470 P.p.

Procesamiento de granos de arroz en Molinos El País.
PUnToS y FACTorES ClAVE dE ÉxITo PArA El - En el área de Compra de Insumos: resultan decisivas las
DEsArrOllO DEl nEgOciO DE ArrOz épocas en las cuales se cierran contratos y se ejecutan dichas
El éxito del negocio del arroz se sustenta en la planificación compras. El momento ideal para la compra de insumos es
adecuada de tres puntos clave: producción, compra de insu- en la época cuando aun se está cosechando, ya que en ese
mos y venta del producto, áreas que deben ser atendidas y momento la demanda de los productos, como herbicidas,
manejadas con el máximo detenimiento y cuidado posible. fungicidas, fertilizantes, semillas, etc., es baja, y por ende
La asistencia técnica y el asesoramiento de parte de perso- sus precios también. Ello ayuda a reducir los costos y por
nas especializadas en el rubro, son muy importantes para tanto estar en posición más competitiva. En este punto, la
conseguir esto. solvencia económica que tenga el productor o el hecho de
contar con esquemas de financiamiento adecuados en tiem-
- En el área de Producción: la transferencia y utilización de po, forma y condiciones, juegan un papel muy importante
tecnologías de punta juegan un rol crucial. La preparación pues generan ventajas y eficiencia en costos.
adecuada del suelo, tratamiento de semillas, optimización
del uso del agua, uso de fertilizantes adecuados en tiempo y - En el área de Venta de Producto: Contar con infraestruc-
forma, siembras y cosechas en épocas ideales, etc., son fun- tura como secaderos y silos de almacenamiento son requi-
damentales para mantener el suelo en condiciones óptimas sitos básicos para estar en condiciones de poder negociar
y tener mejores rendimientos del cultivo. Además de esto, la mejor las ventas. La época de cosecha es la peor para la
práctica de monitoreo constante de los cultivos resulta muy venta debido a la abundante oferta de Brasil, Argentina y
útil para poder prevenir y combatir a tiempo la aparición de Uruguay, entre otros países, que hacen que los precios se
ciertas plagas o enfermedades que puedan disminuir los ren- depriman. Mantener el producto almacenado y vender al
dimientos y causar pérdidas en la producción. Otro punto cierre de las cosechas o incluso más tarde, dejaría mayor
que debe ser trabajado es la producción y reproducción margen de rentabilidad. En este punto sería bueno tratar de
de semillas mejoradas de variedades que puedan adaptarse desarrollar e inculcar en los productores el trabajo conjunto
mejor a las condiciones de suelo y clima del país. El objeti- y coordinado, con espíritu cooperativo, buscando comer-
vo en la producción debe ser extender el cultivo del arroz, cializar mayores cantidades y negociar mejores precios, lo
buscando siempre producir con la máxima calidad y de que redundaría en provecho de todos, pues actualmente el
manera amigable y sustentable con el medio ambiente. volumen producido por nuestro país es muy pequeño.
54 ARROZ

CONClUSIóN
E
l cultivo de arroz en Paraguay fue creciendo en los úl- hacer bien las cosas. El arroz obliga a tener rendimientos
timos años tanto cuantitativa como cualitativamente, apropiados para que el producto sea rentable. Hoy, en
como se pudo observar. Se ha logrado aumentar la Paraguay se están alcanzando rendimientos que van entre 7 y
superficie cultivada y los rendimientos por hectárea, se ha 8 toneladas por hectárea en los cultivos empresariales y 63%
crecido en infraestructura y se ha mejorado la calidad del de granos enteros, cercano al potencial máximo -Brasil tiene
producto a nivel industrial. Estos logros se han dado como 58%- con lo que se consigue buen margen de ganancia.
respuesta primeramente a los mejores precios pagados por
el arroz, los cuales han motivado a los productores a realizar Sin embargo, uno de los principales retos a nivel general
fuertes inversiones y a cuidar la productividad a través de es reducir la brecha existente entre los pequeños y grandes
asistencia técnica, asesoramiento y traspaso e incorporación productores en cuanto al rendimiento obtenido, para
de tecnología de punta. incrementar la oferta total y hacer que estos productores
obtengan ganancias.
El arroz es un alimento básico en la canasta familiar,
consumido prácticamente por la mitad de la población De la planificación adecuada y del éxito de las tres áreas
mundial, aporta muchas calorías y nutrientes necesarios para clave identificadas (producción, compras de insumos
combatir la hambruna y la desnutrición existentes. Existen y comercialización o venta del producto) dependerá la
expectativas positivas en cuanto a su demanda y precios. Los consolidación y conquista de nuevos mercados, donde se
productores de la región como Brasil, Argentina, Uruguay y deberá cuidar y superar la calidad lograda y mantener la
otros productores tradicionales, como el Japón y China, están seriedad de los proveedores ya reconocidos por los mercados
en sus límites de crecimiento del cultivo debido a la poca más exigentes.
disponibilidad de recursos necesarios para la producción del
arroz. Paraguay, en cambio, tiene un potencial importante de Finalmente, a nivel Gobierno, contar con un plan nacional
crecimiento, gracias a los recursos hídricos y disponibilidad de arroz que contemple un sistema de distribución y
de suelos aptos. asignación eficiente de los recursos hídricos y de los suelos,
sería un apoyo importante al sector arrocero, para articular
En el mundo agrícola, para ser competitivo, hay que y coordinar esfuerzos entre el sector público y privado.
Camiones cargando arroz ARROZ 55

en rutas del sur del país.

INSTITUCIONES PÚBlICAS y
PRIVADAS VINCUlADAS Al ARROZ
MinisTEriO DE AgriculTurA y gAnADEríA, MAg AGroIndUSTrIAl “El dESAFÍo”, IndUSTTIAS
Dirección: Pte. Franco 475 c/14 de Mayo. TrOciuK
Ubicación: Asunción Dirección: General Delgado, Ruta N° 1, Km 268.
Teléfono: (021) 449-614/449 951 Ubicación: Itapúa, Paraguay.
Sitio Web: http://www.mag.gov.py/ Teléfonos: (0782) 20.059/ (0985) 713-900/ (0975) 606-006.
e-mail: [email protected] Web: www.trociuk.com.py
E-mail: [email protected]
VicEMinisTEriO DE AgriculTurA
Dirección: Pte. Franco 475 c/14 de Mayo. MOlinOs El PAís s.A.
Ubicación: Asunción. Dirección: Desvío a calle 7, a 1.500 mtrs. De la ruta N° 1.
Teléfono: (021) 447 473. Ubicación: Carmen del Paraná, Itapúa.
E-mail: [email protected] Teléfono: (0762) 260-516 RA.
sErViciO nAciOnAl DE cAliDAD y sAniDAD Web: www.molinoselpais.com.py
VEgETAl y DE sEMillAs, sEnAVE
Dirección: Humaitá Nº 145 e/ Ind. Nacional y Nuestra Señora de la AgrOzAFrA s.A.
Asunción. Edif. Planeta 1º, 2º y 15º Piso. Dirección: Ruta Granero del Sur Km. 2,5.
Ubicación: Asunción. Ubicación: Carmen del Paraná, Itapúa.
Teléfono: (021) 445-769/441-549. Teléfono: (0762) 260-570/ (0762) 260-571.
Sitio Web: http://www.senave.gov.py/ E-mail: [email protected]
E-mail: [email protected]. | [email protected] Web: www.agrozafra.com.py
MinisTEriO DE inDusTriA y cOMErciO, Mic ingEniO DE ArrOz TiO nicO s.A.i.c.A.g.

Dirección: Mcal. López 3.333. Ubicación: Fram, Itapúa.
Ubicación: Asunción. Teléfono: (0761) 265-254/ (0761) 265-367.
Tel: (021) 616-3000. E-mail: [email protected],
Web: www.mic.gov.py [email protected]
Web: www.agrozafra.com.py
usAiD-PArAguAy VEnDE
Dirección: Eligio Ayala 1.728 c/ Rca. Francesa. ArrOzsur s.r.l.
Ubicación: Asunción. Ubicación: Carmen del Paraná, Itapúa.
Tel: (021) 228-664/5. Teléfonos: (0762) 260-345
Web: www.paraguayvende.com.py
AlbErTO gilEs s.A.c.i., AlgisA.
guyrA PArAguAy Ubicación: Coronel Bogado, Itapúa.
Dirección: Gaetano Martino N° 215, esq. Tte. Ross C.C: 1.132. Teléfonos: (0741) 252-390/ (0741) 252-735.
Ubicación: Asunción, Paraguay. Web: www.algisa.com.py
Teléfonos: (021) 223-467/229-097.
E-mail: [email protected] ConSUlTorÍA, ArrozAl-SErVICIoS TÉCnICoS InG.
Web: www.guyraparaguay.org.py AGr. dr. HÉCTor rAMÍrEz
Dirección: calle Tte. 1° Roberto Báez, 231.
AsOciAción DE PrODucTOrEs DE ArrOz DE Ubicación: Encarnación, Itapúa.
iTAPúA, APAi Teléfono: (0761) / (0761)
Ubicación: Encarnación, Paraguay. E-mail: [email protected]
Teléfonos: (071) 205-376.
56 ARROZ

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ción/Editores: Rob P. Clay, José L. Cartes, Hugo del Castillo y cio Exterior de Agrozafra S.A.
Arne Lesterhuis. Asunción Paraguay. 470 P.p. Sr. Héctor Ramírez, Consultor, especialista en el rubro arroz.
Lesterhuis, A.J. y J.L. Cartes. Uso de arroceras por aves acuá- Sr. Héctor Zub, Director de Agrozafra S.A.
ticas en el sur de Paraguay: analizando vacíos de información y
necesidades de conservación [en línea]. En de la Balze, V.M. y Sr. Miguel Bolf, Productor de arroz.
D.E. Blanco (eds.): Primer taller para la Conservación de Aves Sr. Nicolás Semeniuk, Presidente del Ingenio de Arroz Tio
Playeras Migratorias en Arroceras del Cono Sur. Nico S.A.I.C.A.G.
MAG, Ministerio de Agricultura y Ganadería. Censo Agro- Sr. Pedro Szkutnik, Presidente de Molinos El País S.A.
pecuario Nacional.
Sr. Rafael Arréllaga, Gerente de Producción de Agroindustrial
Patricio Méndez, Centro de Cooperación Internacional en “El Desafío” de Industrias Trociuk y CIA. A.G.I.S.A.
Investigación Agronómica para el Desarrollo (Cirad). Infor-
me Mensual del Mercado Mundial del Arroz, enero de 2010. Sr. Roberto Zub, Presidente de la Asociación de Productores
de Arroz de Itapúa, APAI.
Resolución X. 31 de la Décima Reunión Ramsar, Chan-
gwon, Corea del Sur 2008.
ARROZ 57

usAiD PArAguAy VEnDE
Dirección: Eligio Ayala 1728 c/ Rca. Francesa, Asunción, Paraguay
Teléfono: +595-21-228 664/5
Web: www.paraguayvende.com.py

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ARROZ

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Esta publicación ha sido desarrollada para la Agencia

La información, las conclusiones, las interpretaciones

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Introducción ...............................................................................5 Experiencias exitosas ............................................................ 33

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Por ello, en el presente documento se describen los principa-

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OrígEnEs1 alimentaria del mundo. Es también una buena fuente de

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donde fueron creadas, entre otros aspectos4. TEcnOlOgíA PriMAriA DE PrODucción

• Grano largo A continuación se presenta una pequeña descripción de las

EsquEMA DE lA cADEnA PrODucTiVA DE ArrOz

Sector Primario Industrialización Comercialización

Etapa Producción Secado y pulido Mercado interno

Preparación del terreno Secado y Pulido Venta Directa

Siempre Almacenamiento en silos

Control de Plagas Selección: se separa los

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El momento ideal de la cosecha es cuando el grano

cuando el cultivo presenta 3 a 4 hojas, lo que se da entre • Enfermedades y plagas

• Monitoreo Esta enfermedad se disemina muy rápido en el cultivo a

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El proceso propio industrial del arroz está definido por el

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ARROZ ARMADO 1.indd 13 17/05/10 06:05 p.m.

El arroz ocupa uno de los lugares más importantes

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En Sudamérica, excluyendo a Brasil que se encuentra clasi-

cuADrO 2: PrinciPAlEs PAísEs PrODucTOrEs DE ArrOz En El MunDO (TOn)

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CUAdro 3: ProdUCCIón dE Arroz En CáSCArA – SUdAMÉrICA (TonElAdAS)

gráFicO 1: cOnsuMO ArrOz PEr cáPiTA gráFicO 2: cOnsuMO PEr cáPiTA

ProdUCCIón dE Arroz En SUdAMÉrICA Latina la propoción baja a 27,75 Kg.

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cOMErciO inTErnAciOnAl gráFicO 3: PrinciPAlEs PAísEs

comercializado en años anteriores; esto es consecuencia de

cuADrO 4: PrinciPAlEs PAísEs iMPOrTADOrEs DE ArrOz A niVEl MunDiAl

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Tailandia es un país cuya economía depende de la agricul-

cuADrO 5: PrEciO DE ExPOrTAción DE ArrOz (us$ / TOn. FOb)

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Estados Unidos es el país más mecanizado y el mayor pro- PrEciOs

Con relación a la situación actual se puede decir que el

gráFicO 4: PrEciO DE lOs PrinciPAlEs TiPOs DE ArrOz

2008 Ene-Nov 2009 Ene-Nov 2007

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operario cargando granos de arroz en los depósitos de

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cuADrO 6: suPErFiciE culTiVADA DE ArrOz En lOs PrinciPAlEs DEPArTAMEnTOs

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cuADrO 7: PArTiciPAción DEl ArrOz En lA suPErFiciE DEsTinADA A lOs

MAPA sATEliTAl DE suElOs PrEPArADOs PArA El

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