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    Bibliografía Principal Lacteos

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    Este documento recomienda recursos bibliográficos y páginas web clave para estudiar la tecnología de los productos lácteos. Incluye libros sobre quesos típicos argentinos, tecnología láctea, microbiología láctea, cultivos de leche y problemas de queso. También incluye enlaces a sitios web sobre el Código Alimentario Argentino, estadísticas lecheras, manuales HACCP para la industria láctea y leche de referencia de Santa Fe.

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    Este documento recomienda recursos bibliográficos y páginas web clave para estudiar la tecnología de los productos lácteos. Incluye libros sobre quesos típicos argentinos, tecnología láctea, microbiología láctea, cultivos de leche y problemas de queso. También incluye enlaces a sitios web sobre el Código Alimentario Argentino, estadísticas lecheras, manuales HACCP para la industria láctea y leche de referencia de Santa Fe.

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    Bibliografía Principal lacteos

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    Tecnología de los Productos Lácteos

    La bibliografía principal recomendada para uso de los alumnos es la siguiente:

     Encyclopedia of Dairy Sciences, segunda edición, Elsevier, 2011.


     Tetra Pak Processing Systems AB. Manual de Industrias Lácteas, Madrid, España, 1996.
     Tamime, A., Robinson, R. Yogur: Ciencia y Tecnología. Ed. Acribia S.A. Zaragoza, España,
    1991.
     Tamime, A.Y.; Robinson R.K. Tamime and Robinson´s Yoghurt, Science and Technology. 3ra
    ed. CRC Press, USA, 2007.
     Zalazar, C., Meinardi, C., Hynes, E. Quesos Típicos Argentinos. Centro de Publicaciones UNL,
    Santa Fe, Argentina, 1999.
     Walstra, P., Geurts, T., Noomen, A., Jellema, A., van Boekel, M. Dairy Technology, Marcel
    Dekker, New York, USA, 1999.
     Early, R. (Editor) The Technology of Dariy Products, Second Edition, Blackie Academic &
    Professional, London, U.K. 1998.
     Fox, P.F., Mc Sweeney, P. Dairy Chemistry and Biochemistry. Blackie Academic & Professional,
    London, U. K., 1998.
     Corradini, C., Chimica e Tecnologia del Latte. Tecniche Nuove, Milano, Italia, 1995.
     Robinson, R. K. Microbiología Lactológica, Vol. 1 y 2. Ed. Acribia, Zaragoza, España, 1998.
     Cogan, T. M., Accolas, J. P. (Editors). Dairy Starter Cultures. VCH Publishers Inc., New York,
    USA.1995.
     J. A. Reinheimer y C. A. Zalazar. Editores Avances en Microbiología, Bioquímica y Tecnología
    de Quesos”, Editores. UNL Ediciones, Santa Fe. 2006.
     McSweeney P.L.H. (Ed.), Cheese problems solved. Woodhead Publishing Limited Abington,
    England, 2007.

    Páginas web:
    Código Alimentario Argentino
    http://www.anmat.gov.ar/alimentos/normativas_alimentos_caa.asp
    Lechería, estadísticas
    http://www.agroindustria.gob.ar/sitio/areas/ss_lecheria/index.php
    Manual de HACCP en la industria lechera
    http://www.etpcba.com.ar/DocumentosDconsulta/ALIMENTOS-
    PROCESOS%20Y%20QU%C3%8DMICA/Manual_HACCP_lacteos.pdf
    Leche de referencia Santa Fe
    http://www.santafe.gov.ar/index.php/web/content/view/full/112738

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