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    Evidencia 4

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    MARLLYN LIZETH ARIAS SALAZAR
    El documento presenta un esquema y protocolo de limpieza para los manipuladores de alimentos. El esquema indica los microorganismos que pueden transmitirse por mala manipulación de alimentos. El protocolo incluye requisitos higiénicos como usar cubre cabeza, guantes, tapabocas y calzado adecuado, mantener la ropa y delantal en buen estado, tener el cabello limpio y corto, bañarse diariamente y lavarse las manos con jabón antes y después de manipular alimentos o ir al baño

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    El documento presenta un esquema y protocolo de limpieza para los manipuladores de alimentos. El esquema indica los microorganismos que pueden transmitirse por mala manipulación de alimentos. El protocolo incluye requisitos higiénicos como usar cubre cabeza, guantes, tapabocas y calzado adecuado, mantener la ropa y delantal en buen estado, tener el cabello limpio y corto, bañarse diariamente y lavarse las manos con jabón antes y después de manipular alimentos o ir al baño

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    El documento presenta un esquema y protocolo de limpieza para los manipuladores de alimentos. El esquema indica los microorganismos que pueden transmitirse por mala manipulación de alimentos. El protocolo incluye requisitos higiénicos como usar cubre cabeza, guantes, tapabocas y calzado adecuado, mantener la ropa y delantal en buen estado, tener el cabello limpio y corto, bañarse diariamente y lavarse las manos con jabón antes y después de manipular alimentos o ir al baño

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    El documento presenta un esquema y protocolo de limpieza para los manipuladores de alimentos. El esquema indica los microorganismos que pueden transmitirse por mala manipulación de alimentos. El protocolo incluye requisitos higiénicos como usar cubre cabeza, guantes, tapabocas y calzado adecuado, mantener la ropa y delantal en buen estado, tener el cabello limpio y corto, bañarse diariamente y lavarse las manos con jabón antes y después de manipular alimentos o ir al baño

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    Evidencia: Esquema y protocolo de limpieza.

    1. Realiza un esquema donde indica cuáles son los microorganismos que un


    operario puede transmitir a los alimentos y a los compañeros por mala
    manipulación.

    2. Diseña un protocolo de limpieza y desinfección donde incluye los


    requisitos higiénicos que deben cumplir los operarios manipuladores de
    alimentos.

    Los manipuladores de alimentos deberán:


    1. Utilizar cubre cabeza, guantes (de acuerdo al caso), tapa boca, y calzados
    adecuados.
    2. El delantal deben estar en perfectas condiciones higiénicas antes de iniciar
    cualquier labor preferiblemente con cierres.

    3. Los cabellos deberán estar limpios, cortados y protegidos por una red de
    cabello. Las Barbas, bigotes y patillas también deberán estar protegidas.
    4. El personal manipulador de alimentos deberán bañarse diariamente, lavarse el
    cabello periódicamente para disminuir la probabilidad de contaminación.
    5. El operario manipulador de alimentos deberá lavarse las manos antes de iniciar
    cualquier labor o después de ir al baño, esto debe hacerse con jabón y suficiente
    agua.
    6. Las uñas deberán estar cortas y limpias, para evitar la presencia de
    microorganismos en ellas.
    7. Si es mujer evitar utilizar pestañas postizas y maquillaje.
    8. No debe usar anillos, cadenas, aretes, en los procesos de elaboración y
    preparación de productos.

    3. Indica cómo se realiza un buen lavado de manos.

    Para realizar el lavado de las manos se debe realizar mojando las manos y el
    antebrazo hasta el codo, enjabonar las manos y el antebrazo y friccionar ambas
    partes. Se deberán limpiar las uñas y dedos de las mano minuciosamente.

    Luego las manos deberán enjuagarse con agua suficiente eliminando total mente
    el jabón.
    Finalmente secarse con toalla de papel desechable o bajo aire caliente.

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