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    1DT Esp 2DT Ejemplo Examen Final

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    Antonio Manuel Fernandez Lopez
    Este documento presenta varios ejercicios relacionados con la gestión de un restaurante. El primer ejercicio pide calcular el punto muerto de un restaurante con datos sobre su producción anual, costes de materia prima y costes fijos. Los ejercicios siguientes piden calcular principios de rentabilidad, completar una matriz estratégica de platos, valorar existencias por el método FIFO y realizar una hoja de costes de un plato. El último ejercicio pide calcular indicadores financieros como el coste de materia prima y margenes

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    Antonio Manuel Fernandez Lopez
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    Este documento presenta varios ejercicios relacionados con la gestión de un restaurante. El primer ejercicio pide calcular el punto muerto de un restaurante con datos sobre su producción anual, costes de materia prima y costes fijos. Los ejercicios siguientes piden calcular principios de rentabilidad, completar una matriz estratégica de platos, valorar existencias por el método FIFO y realizar una hoja de costes de un plato. El último ejercicio pide calcular indicadores financieros como el coste de materia prima y margenes

    Descripción original:

    Examen gestion empresarial cocina

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    Este documento presenta varios ejercicios relacionados con la gestión de un restaurante. El primer ejercicio pide calcular el punto muerto de un restaurante con datos sobre su producción anual, costes de materia prima y costes fijos. Los ejercicios siguientes piden calcular principios de rentabilidad, completar una matriz estratégica de platos, valorar existencias por el método FIFO y realizar una hoja de costes de un plato. El último ejercicio pide calcular indicadores financieros como el coste de materia prima y margenes

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    1DT Esp 2DT Ejemplo Examen Final

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    Antonio Manuel Fernandez Lopez
    Este documento presenta varios ejercicios relacionados con la gestión de un restaurante. El primer ejercicio pide calcular el punto muerto de un restaurante con datos sobre su producción anual, costes de materia prima y costes fijos. Los ejercicios siguientes piden calcular principios de rentabilidad, completar una matriz estratégica de platos, valorar existencias por el método FIFO y realizar una hoja de costes de un plato. El último ejercicio pide calcular indicadores financieros como el coste de materia prima y margenes

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    1DT Especialista/2DT SUPERIOR– GESTIÓN EMPRESARIAL I

    Modelo de examen final

    EJERCICIO:
    Una empresa desea gestionar un restaurante, para tomar la decisión decide realizar el
    cálculo del punto muerto del negocio. Se sabe que la producción anual del restaurante se
    estima en 300.000 € y de ésta producción se ha estimado un 25% de coste de materia
    prima. El precio medio del menú será de 20 euros (sin IVA). Y los costes fijos serán
    100.000 euros. Con estos datos calcula el punto muerto de las 4 formas que conoces.

    EJERCICIO:
    Calcula los Principios de Omnes de Apertura de Gama y Rentabilidad Calidad-Precio
    con la siguiente tabla adjunta:
    PLATO Nº unidades Precio (sin IVA) Coste escandallo
    Lasaña a la boloñesa 100 9 2,75
    Lágrimas de pollo 200 8 2,50
    Pechuga de pollo en salsa de coco 100 10 3,00
    Filetes de pollo y puerro 60 11 3,10
    Tiras de pollo al garam 80 12 2,90

    EJERCICIO:
    Calcula la RENTABILIDAD de los platos de la tabla anterior.

    EJERCICIO
    Completa la siguiente tabla, según la matriz estratégica de platos:
    Plato Rentabilidad Popularidad Tipo de plato
    Plato 1 Alta Dilema
    Plato 2 Baja Perro
    Plato 3 Baja Vaca
    Plato 4 Estrella

    EJERCICIO 1 PUNTO
    De acuerdo con los datos del cuadro adjunto, valora las existencias finales por el
    método FIFO, sabiendo que el consumo del mes ha sido de 120 kilos.
    01‐ene Compra 30 kilos, a 5,00 €/kilo
    07‐ene Compra 40 kilos, a 6,00 €/kilo
    15‐ene Compra 60 kilos, a 5,50 €/kilo
    28‐ene Compra 50 kilos, a 5,50 €/kilo
    1DT Especialista/2DT SUPERIOR– GESTIÓN EMPRESARIAL I
    Modelo de examen final

    EJERCICIO 2 PUNTOS
    Realiza la hoja de escandallo del plato “Lomo al hojaldre” para 4 personas considerando
    un 20% de ratio de coste de materia prima, para fijar su precio. Los ingredientes y su
    valoración son (todos los precios son sin IVA):
     800 g de lomo de cerdo a 7 €/kg
     100 g de cebollas a 1,50 €/kg
     120 g de bacon a 8,80 €/kg
     150 g de queso a 3,80 €/kg
     1 pliego de hojaldre a 1 €/pliego

    Calcula el coste total, coste por ración, precio bruto teórico, precio de venta al público
    (IVA 10%), ratio de coste de materia prima y ratio de margen bruto.

    EJERCICIO:
    El responsable de un restaurante de Sevilla, quiere que calculemos una serie de datos
    sobre su restaurante. Estos son los datos sobre ventas y gastos del mes de Diciembre de
    2012:
     Las ventas del restaurante fueron de 75.050,00 euros y el total de servicios fue de
    5800.
     El coste de consumo de materia prima no sabe cuál es, pero nos dice que tenía
    unas existencias iniciales en el Restaurante de 3.560,00 euros, y que hizo
    inventario el 31 de Diciembre y tenía unas existencias finales de 4.800,00 euros.
    Además realizó compras por valor de 26.500,00 euros
     Respecto otros gastos nos da la siguiente información (todos los gastos son
    mensuales):
    o El gasto de personal asciende a 25.000,00 euros (al mes).
    o Por otro lado, nos cuenta que el gasto de suministros (luz, agua, teléfono,
    gas) es de 3.700,00 euros.
    Calcular para el mes de Diciembre de 2012:
    1) Coste de materia prima y Coste Prime-cost o Coste primario en totales (euros).
    2) Ratio de coste de materia prima.
    3) Calcular margen bruto del Restaurante.
    4) Calcular margen neto del Restaurante con los datos que tienes.

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