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    Receta Harina Apolo Profiteroles

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    Este documento proporciona instrucciones detalladas para preparar profiteroles. La receta incluye instrucciones para hacer la masa, la crema pastelera para rellenar los profiteroles, y el caramelo para bañarlos. Los profiteroles se arman en forma de torre colocándolos uno a uno en un cono de espuma cubierto con papel, bañados en caramelo caliente.

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    Este documento proporciona instrucciones detalladas para preparar profiteroles. La receta incluye instrucciones para hacer la masa, la crema pastelera para rellenar los profiteroles, y el caramelo para bañarlos. Los profiteroles se arman en forma de torre colocándolos uno a uno en un cono de espuma cubierto con papel, bañados en caramelo caliente.

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    Recetario

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    Este documento proporciona instrucciones detalladas para preparar profiteroles. La receta incluye instrucciones para hacer la masa, la crema pastelera para rellenar los profiteroles, y el caramelo para bañarlos. Los profiteroles se arman en forma de torre colocándolos uno a uno en un cono de espuma cubierto con papel, bañados en caramelo caliente.

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    Profiteroles.

    Ingredientes Preparación

    MASA PROFITEROLES INGREDIENTES • Para comenzar, en una olla pon a hervir el agua con la leche y la
    mantequilla.
    • 125 g de Harina Apolo
    • En un tazón, mezcla una pizca de azúcar con una pizca de sal.Luego
    • 125 ml de agua
    • 125 ml de leche añade la harina Apolo tamizada y mezcla bien.
    • 95 g de mantequilla • Añade la harina con el azúcar y la sal a la cazuela con los líquidos.
    • 4 huevos Remueve bien hasta que la masa se haga una bola que se desprenda
    • Sal
    de las paredes de la olla. Aparta del fuego y remueve un poco.
    • Azúcar
    • Añade los huevos de uno en uno, batiendo la masa con cada huevo
    CREMA PASTELERAS INGREDIENTES hasta que esté totalmente mezclado.
    • La masa debe quedar un poco consistente, que no sea líquida, ya
    • 3 cdas. de Azúcar
    que si no en el horno no se inflará. Deja reposar la masa unos minutos.
    • 1 Taza Leche
    • 2 cdas. de Mantequilla • En una placa cubierta con papel de hornear, pon pequeñas
    • 1 y 1/2 cdita de Pasta de vainilla porciones de masa con la ayuda de una manga pastelera,
    • 2 cdas.Maicena separándolas suficientemente unas de otras, ya que duplicarán o
    • 3 yemas de huevos grandes
    triplicarán su tamaño.
    CARAMELO INGREDIENTES • Hornea la masa con el horno precalentado a 180ºC durante 15-20
    minutos aproximadamente. El tiempo variará dependiendo de la
    • 3 Tazas de Azúcar cantidad de masa que pongas.
    • J3 cdas. de Jarabe de arce o glucosa
    • 9 cdas. de Agua
    PARA LA CREMA PASTELERA

    • Calienta la leche con la pasta de vainilla a fuego lento.


    • En otro bol, bate las yemas de huevo, el azúcar y la maicena.
    Reserva en un bol con la mantequilla y coloca un colador en la parte
    superior de este.
    • Bate de a poco, la leche caliente con la mezcla de huevo y luego lleva
    todo a la olla. Continúa batiendo sin parar a fuego medio durante 2
    minutos hasta que espese y esté brillante.
    • Vierte esto inmediatamente a través del colador, batiendo, si es
    necesario, y agrega la mantequilla.
    • Coloca un pedazo de plástico sobre la superficie de la crema, deja
    reposar a temperatura ambiente y luego deja enfriar completamente
    hasta que esté listo para usar.
    • Para el relleno de los profiteroles, bate la crema pastelera y rellena
    con una manga pastelera con punta media y llana. Utiliza un palillo
    para hacer un pequeño agujero al costado de cada profiterol.
    • Inserta la manga pastelera y rellena cada uno con la crema.
    • Deja enfriar hasta que esté listo para bañarse en el azúcar
    caramelizado.

    PARA EL ARMADO

    • Cubre un cono de espuma de polietileno de 30 cm con papel


    pergamino y coloca éste en una bandeja para hornear con papel
    pergamino.
    • Luego, en una olla, lleva a hervir a fuego alto el sirope, el agua y el
    azúcar y continúa hirviendo sin tapar y sin batir.
    • Cepilla de vez en cuando los lados de la olla con agua hasta que
    quede un color ámbar claro. Prepara un bol de agua con hielo y pon el
    fondo de la olla en el agua helada para detener la cocción del azúcar.
    • Con unas pinzas, sumerge con cuidado el fondo de los profiteroles en
    el azúcar caramelizada y colócalos alrededor de la parte inferior del
    cono, con la parte inferior del caramelo mirando hacia el cono, de
    manera que se toquen entre sí en la base del cono.
    • Repite la operación de los profiteroles trabajando hacia arriba hasta
    que haya cubierto completamente el cono. Si el caramelo en la olla
    empieza a afirmarse antes de que haya terminado, se puede
    recalentar el caramelo a fuego lento.
    • Puedes sumergir un tenedor en el caramelo y con cuidado le agregas
    azúcar alrededor de la parte exterior.
    • Deja que se afirme el azúcar durante una hora, después, levanta con
    cuidado.
    • Retira el cono y el pergamino y coloca la torre en un plato de servir.

    Este postre no debe refrigerarse.

    www.organizacionsolarte.com

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