TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE LA PAZ

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍAS
INGENIERÍA BIOQUÍMICA
GRUPO D

ELECTROMAGNETISMO
Profesora: Ing. Priscilla Castillo Madrid

ANTEPROYECTO: Cafetera

INTEGRANTES DEL EQUIPO

Sánchez Angulo Leonardo
Díaz Sean Michael
Luna Martínez Alejandro
Quistiano Sabedra Victor Erubiel

LA PAZ, BAJA CALIFORNIA SUR, A 17 DE MARZO DE 2019.

Antecedentes
El café es considerado como el motor económico de muchos países del
trópico, es el segundo producto más comercializado de manera internacional tan
solo después del petróleo y además es la segunda bebida mas consumida en el
mundo tan solo después del agua. La importancia del café recae en dos puntos
principales el primero, es que mucha gente depende de el para subsistir
económicamente y el segundo, que mucha gente es adicta a este producto; ya
que no se debe olvidar que el se puede a llegar a entender como una droga
(Wagner, 2001).
La herramienta predilecta para preparar café es, obviamente, la cafetera;
por lo que es importante repasar su historia y como evoluciono. La cafetera por
goteo fue inventada por Benjamín Thompson a finales del siglo 18. A principios del
siglo 19 alrededor de 1802 se innovó la cafetera; esto fue hecho por Antoine
Descrosilles, la cafetera en si constaba de dos recipientes superpuestos
separados por un filtro, a través del cual se conseguía un café más puro, libre de
pozos y solajes. Otro punto importante fue el diseño de la cafetera exprés en 1932
en Italia. Hubo varios hechos importantes más que son importantes en la historia
como el modelo de goteo automático en 1954, el cual es el modelo mas popular
en casas y oficinas, las capsulas de café en 1994 y las cafeteras eléctricas de
estas últimas décadas (Casalins, 2017).
Una de las cafeteras más interesantes es la cafetera de vacío, la cual se
luce no por su diseño sino por lo vistoso que es ver como se prepara el café en
ellas. Esta consiste en 2 recipientes que se unen entre sí, y el de la parte superior
hay un tubo por el que sube el líquido, remarcando que no está cerrada por arriba
para no explotar, el recipiente inferior tiene una boca estrecha por la que se una a
la superior. Esta fue inventada en 1940 y alcanzo un cierto grado de popularidad.
Lo que se obtiene con esta cafetera es un café libre de impurezas y que
conserva bien el aroma original. Las desventajas de esta cafetera son que si no se
tiene cuidado con el tiempo pueden explotar lanzando cristales por el aire junto
con el liquido caliente, sumado a que la parte de abajo es bastante complicada de
limpiar. Otro punto en contra es que aquellas con sistemas de contrapeso para
evitar la explosión, así como las eléctricas son muy caras, tomando en cuanta que
las mas simple que funcionan con una llama ya están arriba de $1200 esto ya es
mucho decir (Andre & Andre, 1993).
Definición del problema
Como ya se menciono las cafeteras de vacío más baratas están por arriba
de los $1200 y estas son del tipo que se tienen que vigilar para que no exploten
por el calor o del tipo eléctrico que no tienen este problema. El problema es que
existe mucha gente que quiere buen café pero que no tiene la solvencia para
comprar una o que no quiere estar al pendiente de que no explote.
Justificación
La cafetera de vacío que se busca construir es una que sea bastante barata
y que no se tenga la necesidad de estarla vigilando para que no explote. Este
modelo de cafetera beneficiara a todos aquellos que amantes del café que no
tengan la solvencia económica para comprar una de las que se venden
normalmente, así como aquellos que solo busquen tener una cafetera ostentosa
para lucir a sus invitados.
Definiciones
CAFÉ:
El café se puede definir como la semilla del cafeto, un árbol que entra en el
grupo de las Rubiáceas, que suele crecer en tierra etíope. Su fruto se caracteriza
por ser una baya roja, posee flores de tonalidades blancas y el árbol suele crecer
de entre seis a cuatro metros de alto.
A su vez la semilla de este árbol suele tener alrededor de un centímetro de
largo, de forma plana y convexa por la parte posterior, teniendo un color entre
amarillo verdoso.
Entonces por extensión podemos definir al café como una infusión creada a partir
de esta semilla tostada y molida. Éste se puede clasificar por su lugar de
procedencia, su contenido y componentes, o por su método de elaboración.

FILTRACIÓN:
Se define filtración como el proceso por el cual se permite que algo pase a
través de un filtro. En este caso específico se le denomina a una sustancia que se
da paso a través de un material poroso; es entonces que se le puede denominar
como el proceso por el cual se pueden separar los sólidos de una suspensión. Es
por medio de este proceso la manera en la que obtenemos las infusiones.

RESISTENCIA CALENTADORA:
Éstas se caracterizan por ser dispositivos que a partir de un estímulo
eléctrico, logran producir calor. Pueden estar fabricadas con alambre de una
aleación de níquel y cromo. Las propiedades que tiene esta aleación es que posee
la capacidad de resistir altas temperaturas (1000ºC), es inoxidable, resistente a los
impactos y de carácter resistivo.
GOTEO:
Se le define como la acción y efecto de gotear, dentro de un gasto de
sustancia lento y contínuo.

MANGUERAS:
Se describe como un tubo de longitud considerable, fabricado con material
flexible, por lo general de goma, que posee forma cilíndrica y su principal
funcionamiento es desplazar líquidos en su interior, de un lugar a otro, llevando a
cabo este proceso por la toma de la sustancia por uno de sus extremos y
expulsándolo por el extremo opuesto.

CALENTAMIENTO
Acción por la cual se hace aumentar la temperatura de un cuerpo gracias a
el efecto de otro, especialmente hasta ponerlo caliente que el mismo, o incluso a
una mayor temperatura.
Objetivos
El objetivo general del proyecto es abastecer a casi cualquier persona de
una comodidad como lo es el tomar café, ademas de que el público en general
conozca a grandes rasgos el funcionamiento de la cafetera al vacío y tenga la
seguridad que está tomando un producto de calidad.
Como objetivo específico es el apoyar en la economía de la población de
bajos recursos que desean tener la comodidad de una cafetera, además el de
asegurar mediante pruebas prácticas la calidad del producto resultante del
proceso de elaborar la mezcla de café.
Implementar cálculos específicos para obtener una resistencia efectiva que
cumpla con los requerimientos de calentar el agua en el tiempo y temperatura
deseada para que el producto deseado tenga la concentración perfecta para un
buen sabor.
Hipótesis
En el presente proyecto, se hará completo uso de una resistencia eléctrica
(cuyos valores nominales pueden ser variados) que será incrustada dentro de una
jarra de plástico, para así poder someter a calentamiento cierta cantidad de agua.
Esto funciona debido a que en una resistencia eléctrica se da el reacomodo del
flujo de electrones y mediante la implementación de una resistencia mas elevada,
los electrones chocaran entre sí, y este choque dará paso a una liberación de
calor, como podrá observarse en este experimento.
 El determinar como funcionara esta cafetea casera será dependiendo del
valor de la resistencia que se utilice (debido a que para esto parámetros, el
tamaño de la jarra se desprecia), para que este dispositivo funcione de manera
eficiente, es necesario utilizar una resistencia de gran valor, pero no lo suficiente
como para sobrecalentar toda el agua.
Ya sea que el agua caliente totalmente o solo un poco, no está de más
decir que este tipo de practica es una solución global para aquellas personas que
disfrutan de bebidas que requieren cierto calentamiento de agua para su
preparación, siendo las cafeteras mas comunes a precios considerables y no todo
el mundo puede costear una, siendo este proyecto una gran alternativa (en función
del nivel de resistencia es particular para cada individuo).
Limitaciones
Con motivos de este prototipo, las limitaciones son casi nulas, debido a que
al ser un experimento que puede ser realizado de manera casera y su tiempo de
realización es demasiado corto (siguiendo los pasos correctos) no es un
experimento que demande mucho gasto y tiempo (lo más caro, podría ser la
resistencia, pero nada más) por lo que mientras se administre un buen tiempo
para dar paso al proyecto todo el protocolo debería salir bien.
Esto claro mientras el equipo de trabajo se encuentre en correcta sincronía,
las capacidades de cada integrante como fundamento para realizar el proyecto
son validas debido a que el mismo requiere conocimientos que al alumno ya han
sido otorgados mediante los temas de la asignatura de electromagnetismo.
Delimitaciones
Este Prototipo puede ser usado de manera general por cualquier individuo
que guste de las bebidas preparadas a altas temperaturas, como el caso presente
del café, que es una bebida considerablemente conocida e importante en todo el
país, incluso en todo el mundo.
Puede ser elaborado en cualquier parte donde se disponga de una fuente
de corriente ya sea alterna o directa, teniendo claro los materiales necesarios a la
mano.
La generalización de este prototipo es variada, debido a que sus materiales
son en extremo sencillos de conseguir (de precios muy bajos e incluso mediante
reciclaje) puede ser realizado en cualquier otro lugar, ciudad, estado o país a lo
largo del mundo, siendo esta opción muy beneficiosa para toda persona que
disfrute del café.
Es sabido el hecho de que los materiales que e utilizan afectan el medio
ambiente por si solos, pero no tanto como lo harían los materiales de una cafetera
comercial, además que este dispositivo casero proporciona una ayuda al medio
ambiente debido a su fomentación al reciclaje general de materiales, en realidad a
lo que proceso se refiere la generación de calor mediante la resistencia se
encuentra en parámetros que disponen de un correcto nivel de seguridad al
ambiente al momento de ser expulsados los vapores.
La seguridad de los individuos que realizaran este prototipo esta
garantizada debido a que el proceso no requiere medidas de cuidado altas, solo
es implementar una resistencia para someter a calentamiento cierta cantidad de
agua, además que el único peligro que podría suceder es el hecho de entrar en
contacto con el agua sometida a calentamiento, pero nada más.
El cronograma de actividades para realizar este proyecto se delimita en
función de la adquisición de los materiales y los medios necesarios, por lo que el
tiempo para acabarlo consta de una sola sesión parametrizada en 1 hora,
despreciando datos como el estado de corriente actual entre oras condiciones.
Cronograma
Actividades Marzo Abril Mayo Junio

Diseño del prototipo

Reunión de materiales

Ensamblaje del prototipo

Prueba del prototipo

Evaluación prototipo

Ensamblaje del modelo final

Prueba del modelo final

Evaluación del modelo final

Marco de referencia
La fabricación de una pieza de plata para servir café era algo muy frecuente
en la época, y su descripción es un buen ejemplo de las técnicas utilizadas y de
las habilidades de los artesanos que las ejecutaban. Partían de una lámina de
plata que había sido cortada previamente a las dimensiones adecuadas. La labor
de convertirla en un recipiente cerrado la efectuaba el “entallador” utilizando un
sencillo torno accionado por un motor eléctrico, en cuyo plato giratorio sujetaba un
modelo de madera con la misma forma y dimensiones que el cuerpo de la
cafetera, y sobre el mismo convenientemente centrada la lámina de metal.
Seguidamente y con el torno girando a gran velocidad el artífice presionaba sobre
la lámina con el bruñidor, herramienta que maneja con sus manos sin otro apoyo y
que consiste en una barra de acero de aproximadamente un metro de longitud con
su extremo redondeado y provisto de un mango de madera (Martínez, J. 1957)
Por efecto de la presión y la velocidad de giro la lámina se iba deformando y
curvando sobre el modelo de madera, y lentamente iba tomando su forma. El
“entallador” debía sujetar fuertemente y dirigir la herramienta con sus manos y
empujarla con su cuerpo, que incluso en muchos casos se sujeta a la maquina con
una correa que pasa por sus hombros y espalda para facilitar la labor.
Frecuentemente la boca del recipiente era de dimensión menor a la del cuerpo,
por lo que, con objeto de poder extraer el modelo de madera al final del trabajo,
estos se descomponían y se sacaban por partes, inicialmente el núcleo central y
seguidamente las que lo envolvían. La obtención del recipiente descrito por este
método podía ocupar al “entallador” dos horas, en las que había tenido que
trabajar la lámina con diversas herramientas, con notable esfuerzo físico, y
habilidad, lo que requería práctica en el oficio.
A continuación las piezas pasaban a los ”sacadores a fuego”. Estos artífices
elaboraban las asas, la boca y otros elementos a partir de láminas de metal,
curvándolas y dándoles las formas deseadas a golpes de martillo. Para
conseguirlo las apoyaban sobre yunques, serreteaban (cortaban con la pequeña
sierra o serreta) el material sobrante y unían todas estas piezas soldándolas entre
sí aportando metal fundido por la llama de un soplete y le colocaban la tapa que
había sido elaborada de una forma similar al cuerpo, y para lo que previamente
habían fabricado a mano la charnela que los une. Una vez que la pieza ya tenía su
forma definitiva pasaba a los “pulidores”, artesanos que con una simple pulidora y
manejándola con sus manos, le sacaban el brillo deseado en toda su superficie.
(Calavia, J. 1936)
La influencia de la revolución tecnocientífica en términos de función y
producto resultante de las cafeteras es muy evidente, en la cafetera turca su
función se limita a la elaboración del café de esa variedad, que es agrio o amargo,
sin filtrar y se prepara de forma manual, usando el calentamiento directo de la
cocina y siendo este el único café que se prepara hervido y que según muchos
expertos pierde muchos aromas por este motivo. Luego notamos que la mayor
parte de las cafeteras operan con base en el filtrado, esto debido integración de
nuevos procesos y materiales en la manufactura. En la cafetera francesa se
prepara café filtrado con un filtro que puede ser de nylon, goma o aluminio y la
intensidad del mismo puede variar de acuerdo con el tiempo (Solano, A. 2015).
Entre los principales elementos de una cafetera se encuentra la resistencia
la cual es una pieza forma de herradura y es la que emite la producción del calor.
Este componente es ensamblado junto al tubo por donde va a circular el agua, el
cual tendrá que calentar para la evaporación. Las mangueras permiten guiar el
agua que se coloca en el tanque a la resistencia y luego que se evapore el agua
tenemos una segunda manguera, que la guía hasta el depósito donde se
encuentra el café para colar. La manguera que une al tanque del agua con la
residencia posee una válvula check especial, esta permite que el agua no retorne
al tanque cuando se evapore en la resistencia. El termostato es una pieza que
permite la regulación de la temperatura de la resistencia. Esta pieza normalmente
suele tener una tolerancia de 145° a 180° dependiendo del tipo de cafetera. La
pieza actúa sobre la resistencia, la cual permite el funcionamiento de la
transferencia de calor, para que así el agua tenga el punto de ebullición adecuado.
En el momento que la resistencia llega a la temperatura máxima que indica
el termostato, esta misma pieza corta el pase de energía para disminuir el calor de
la resistencia. Al bajar el calor vuelve a encenderse hasta nuevamente llegar a la
temperatura indicada, este ciclo se repite en múltiples veces hasta culminar el
funcionamiento del equipo. (Espantaleón, R. de Juana, M. 1999).
Actualmente las cafeteras pueden ser encontradas desde las más básicas
de aproximadamente doscientos pesos mexicanos hasta las más extravagantes y
con múltiples funciones en cinco mil pesos mexicanos. El prototipo de una cafetera
casera es un modelo muy sencillo en el que puede ser implementada una
resistencia eléctrica, por lo que la evidencia se encuentra mayoritariamente en
formato de tutoriales, dejándonos con un análisis meramente didáctico. A pesar de
que estas fuentes no sean científicas nos quedó bastante claro que el modelo que
queremos implementar funciona correctamente.
Método
Primeramente se seleccionarán lo envases en los cuales se llevara a cabo
el prototipo. En nuestro caso serán botellas de plástico para facilitar la entrada de
una resistencia. Posteriormente se harán los orificio por los cuales se introducirán
las mangueras y la resistencia antes mencionada, las botellas deberán estar
perfectamente selladas para lograr el vacío que generará el calor que a su vez
transportara el líquido de un envase a otro, esto se llevara a cabo con ayuda de
resistol extra fuerte. Para el filtrado del café se recubrirá uno de los extremos de la
manguera con una mala extra fina la cual será asegurada con cinchos. Cabe
recalcar que uno de los dos envases tendrá café de grano molido mientras el otro
será rellenado con agua.
El objetivo es cumplido debido a que los materiales son bastante sencillos
de encontrar y muy accesibles económicamente, además de que la realización es
bastante sencilla y práctica, y altamente segura.
Los materiales necesarios para la realización del prototipo son dos botellas
de plástico con boquilla ancha, taladro con broca, cutter, un metro de manguera
semigruesa tranparente, pinzas, 2 cinchos, resistencia pequeña en forma de
herradura, pegamento para vidrio y café de grano molido y cinco centímetros
cuadrados de malla con granulometría fina.
El tamaño será de aproximadamente 25 cm de alto y de 50 de ancho.
Fuentes
Casalins, E. (2017). Cafe, una historia de sabor y aromas: Blends & recetas.
Ediciones LEA.
Andre, P. P., & Andre, N. E. (1993). Reparación de pequeños
electrodomésticos. Reverte.
Wagner, R. (2001). Historia del café de Guatemala. Guatemala: Villegas
Asociados .
Espantaleón, R. de Juana, M. (1999). Bar y cafetería manual profesional .
Madrid: Norma-Capitel.
Solano, A. (2015). Cafeteras mutantes. Tecnología y cambio en los objetos
de diseño, Economía Creativa, primavera 2015(3), p.48 Recuperado de
www.centro.edu.mx/economiacreativa