Historia Del Pan
Historia Del Pan
Historia Del Pan
- Historia del
Pan.
(introducción)
Para conocer los orígenes del pan debemos remontarnos a un pasado remoto, el descubrimiento fue c
situamos en la Época Neolítica, un antepasado del hombre conoce ya las semillas y cereales, y sabe que una vez
mezclados con agua, dan lugar a una papilla. Este hombre olvida la papilla en una especie de olla, al volver enc
torta granulada, seca y aplastada, el primer pan acaba de tomar forma. Desde ese momento, el pan ha estado
evolución del hombre, ha estado presente en conquistas, revoluciones, civilizaciones, descubrimientos, es deci
parte de la cultura universal del hombre.
Las primeras noticias que se tienen sobre este manjar se remontan a Babilonia y al antiguo Egipto, de hecho
por lo menos hasta quince palabras para designar distintas variedades de panes y de pastelería en Egipto
variedades de harina, el grado de cocción o los productos que se le añadían, miel, huevos, leche, manteca, fruta, et
Se sabe que en Mesopotamia se consumía una masa preparada con cereales machacados y molidos y que se
por piezas sino valiéndose de medidas de capacidad. Los asirios, más tarde, comían unas galletas cocidas al r
fuego y que los pobres la acompañaban con cebolla.
Los griegos fueron esmerados y exquisitos panaderos. La diosa Demeter era la protectora de la nutrición, tení
cabellera de espigas de trigo maduro, en Roma el equivalente era la diosa Ceres.
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos, fabricaban una galleta de pasta sin levadura tal y como la
hoy, preferían el trigo a cualquier otro cereal. En el siglo II D.C. un escritor grecorromano describe hasta setenta y
distintas de hacer pan. Un griego de la época clásica podía encontrar en el mercado pan de centeno, de salvado
trigo negro o sarraceno, de avena, etc., y también con distintos tipos de elaboración, cocido en molde, al rescoldo
planchas de hierro, a la sartén, amasado con leche, con especies, ...
Llegados hasta aquí tenemos que recapitular sobre todo lo dicho sobre el pan. Mientras que estudiosos como
Suizo Alphonse Candolle nos dice que el pan nace en las riberas del Eufrates hasta el ruso Vavilov que parece hab
que fue en Abisinia, pero lo cierto es que fue Egipto quien tuvo las primeras grandes cosechas de trigo entre el qu
milenio A.C.
La religión cristiana está llena de referencias y simbolismos hacia este alimento, desde el Génesis hasta
Testamento. Hacia el siglo XIX - XVIII a.C. Abraham celebra su victoria sobre Codorlaomar y su aliado Salem tom
vino. Moisés dice: " Guarda tus fiestas de los ácimos ( tipo de pan hebreo sin levadura ) siete días como os he man
Las excelentes condiciones que el río Nilo ofrecía para el cultivo de cereales, obed
constantes crecidas. Se han encontrado datos por los que se sabe que en la IV dinastía
2700 A. de C., se elaboraba pan y un tipo de galletas.
Según un historiador francés, los egipcios "inventaron" la costumbre gastronómica de colocar un pequeño pan
el lugar de cada comensal.
Una vez que Grecia adopta el invento del pan, a través de las relaciones comerciales con los egipcios, lo p
Fueron los griegos, en el siglo III A. De C los que hicieron un arte de la panadería, crearon más de setenta panes
los panaderos griegos inventaban formas variadas a los panes utilizados para fiestas religiosas, probaban diferen
panaderas: trigo, cebada, avena, salvado, centeno e incluso masa de arroz; añadiendo a estas, especias, miel, ace
secos… y seguramente fueron los precursores de la pastelería.
En un museo de Suiza, se conserva la torta más antigua, conocida como "torta de Corcelles" del año 2800 A. d
El pan comenzó siendo para los griegos un alimento ritual de origen divino pero luego pasó a convertirse en
popular, símbolo de la comida por excelencia. El pan ácimo -sin fermentar- era considerado un manjar.
Este alimento es nombrado en varios escritos de poetas y filósofos griegos: Homero, Platón, Aristófanes, Ate
representa que la cultura del pan ha estado presente en las más destacadas culturas.
Para muchos historiadores el mito de Jasón en busca del Vellocino de oro es una metáfora de las rutas griega
de trigo.
En el año 30 A. De C. Roma cuenta con más de 300 panaderías dirigidas por profesionales cualificados griego
los procesos de elaboración y cocción eran realizados por diferentes profesionales; el precio estaba perfectamen
por los magistrados y en el año 100, en época del emperador Trajano, se constituye una primera asociación de pa
Colegio Oficial de Panaderos de carácter privilegiado (exención de impuestos) y se reglamentaba estrictamente la
era heredada obligatoriamente de padres a hijos.
Los romanos mejoraron los molinos, las máquinas de amasar, y los hornos de tal manera, que, hoy en día se
"horno romano" al horno de calentamiento directo.
El pan en Roma cobra gran importancia, según el poeta latino Juvenal, en su sátira resalta que los rom
necesitaban panem et circenses, pan y el circo.
Los panaderos distinguían los panes en función de su composición, forma y función, crearon el pan
especialmente fabricado para los soldados, y que tenía larga duración, ya que durante sus marchas en pro de
tenían una dieta basada en pan y vino, siendo ésta quizá la primera unión de estos alimentos tan significativos en
Esto llevó a que se construyeran panaderías exclusivamente militares donde se almacenaban reservas de cereales
El pan de harina blanca era más valorado que el pan moreno, que lo comían pobres y esclavos: panis plebeius
Roma propagó la cultura del pan por todas sus colonias, excepto en Hispanía, donde la existencia del pan era anter
colonización romana; los celtíberos ya conocían las técnicas de amasar y panificar el trigo.
Durante la Edad Media no se produjeron progresos notables en la panificación. Además del cultivo de trigo y d
se continuó con el de cebada.
En Europa, el cultivo de cereales descendió, y con ello vinieron los periodos de hambre, la escasez del alimen
escasez del pan. En las épocas de más hambre, el pan es el alimento más preciado. Así se muestra en la liter
época, por ejemplo en el Lazarillo de Tormes, el hambriento Lazarillo, indica: " Y comienzo a desmigajar el pan sob
muy costosos manteles…Después como quien toma una gragea, lo comí y algo me consolé".
En muchos lugares de Europa los monasterios se convirtieron en los principales productores de pan.
El pan blanco, en esta época seguía siendo signo de prestigio social, sólo accesible para clases ricas y pudient
En el año 943, en Francia, "el mal de los ardientes" surge por el consumo del pan de centeno contamin
cornezuelo, hongo parásito que envenena la espiga de este cereal.
Las ciudades en la Edad Media empiezan a cobrar importancia, y ya en el siglo XII surgen los primeros
artesanos de todo tipo de profesionales. Así, el gremio panadero se asocia y se constituyen como profesionales del
el pan alimento base de la población, en esta época, al igual que en Roma, la producción y distribución del pan es
por el gobierno.
Además de ser alimento base, el pan también se utilizaba -en ambientes de clases adineradas- como plato p
la comida, y una vez usado se lanzaba a los pobres.
6.- El pan en la época moderna
A finales siglo XVIII, progresa de agricultura, las investigaciones sobre la harina y se consigue la mejora en
molino; aumenta la producción del trigo y se consigue una harina mejor. El precio del pan baja al aumentar la ofe
blanco (antes solo para determinadas clases sociales) llega a toda la población.
En el siglo XIX se inventa el molino de vapor; así fueron evolucionando los sistemas de panificación y se añade una
fase a la elaboración del pan: la aireación de la masa; aparece un nuevo tipo de levadura y surgen técnicas mecáni
amasar el pan; con estas mejoras la industria del pan va creciendo de manera rápida.
Es introducido por los celtíberos, siglo III A. De C., por lo que ya se conocía cuando llegaron los romanos a la p
En la España mozárabe el cultivo de cereales, que no era extenso, era suficiente y por esto el pan era el alimen
la dieta cotidiana; en cada casa, el ciudadano amasaba el que iba a ser su futuro pan, le ponía una marca que lo di
lo llevaba a cocer a los hornos públicos, el panadero cobraba una tasa por ello. Durante esta época se consumía p
el llamado "pan rojo", un pan más tosco, formado por harina y salvado.
Autores españoles, desde Gonzalo de Berceo hasta los autores del siglo de oro, como Cervantes, Lope de Veg
Molina, citaron en muchas de sus narraciones o poemas el pan de la península Ibérica. Y en la España post-re
Zurbarán y Velázquez lo representarán en sus bodegones.
Las primeras leyes que regulaban la panificación en nuestro país aparecen en el siglo XIV. La hermandad de
españoles, que en el siglo XV se transforma en Corporación de Oficio, se mantiene hasta el siglo XIX.
En España, especialmente en la zona mediterránea, existen gremios de panaderos desde hace más de 750
año 1200 consta la existencia escrita del gremio de panaderos de Barcelona.
El cristianismo también ha utilizado el pan como símbolo, Dios se reencarnó en pan de trigo para quedarse en
Jesús nace en Belén, que significa pan. En muchos pasajes bíblicos, se nombra el pan. Con Jesús de Nazaret
tradición judía de la bendición del pan y el vino. El pan fue el alimento de la última cena, y en torno a él se
sacramento de la Eucaristía.
Dios le dijo a Ezequiel que hiciera diferentes panes con cebada, habas, lentejas
El pan también se ha dotado de efectos benditos y milagrosos en muchos lugares de España, para la c
enfermedades, para ahuyentar malos espíritus….
El olor y sabor del pan nos transportan a todos y ningún lugar, suponen la precipitación de las sensaciones y s
bienestar anhelado por todos, por ello, tan sencillo y tan importante a la vez, la figura del pan representa mucho m
alimento.