Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 75 vistas

    Pozole

    Cargado por

    Adriana Cobos Lopez
    El pozole es un plato mexicano hecho a base de maíz nixtamalizado cocido en un caldo con carne de cerdo o pollo. Existen variaciones regionales como el pozole blanco de Guerrero y el rojo de Sonora y Jalisco. Los granos de maíz utilizados son de una variedad grande llamada cacahuacintle que se precocen en una solución de cal e hidróxido de calcio para suavizar la cáscara antes del segundo cocimiento.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Pozole

    Cargado por

    Adriana Cobos Lopez
    75 vistas3 páginas
    El pozole es un plato mexicano hecho a base de maíz nixtamalizado cocido en un caldo con carne de cerdo o pollo. Existen variaciones regionales como el pozole blanco de Guerrero y el rojo de Sonora y Jalisco. Los granos de maíz utilizados son de una variedad grande llamada cacahuacintle que se precocen en una solución de cal e hidróxido de calcio para suavizar la cáscara antes del segundo cocimiento.

    Título original

    pozole.docx

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El pozole es un plato mexicano hecho a base de maíz nixtamalizado cocido en un caldo con carne de cerdo o pollo. Existen variaciones regionales como el pozole blanco de Guerrero y el rojo de Sonora y Jalisco. Los granos de maíz utilizados son de una variedad grande llamada cacahuacintle que se precocen en una solución de cal e hidróxido de calcio para suavizar la cáscara antes del segundo cocimiento.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    75 vistas3 páginas

    Pozole

    Cargado por

    Adriana Cobos Lopez
    El pozole es un plato mexicano hecho a base de maíz nixtamalizado cocido en un caldo con carne de cerdo o pollo. Existen variaciones regionales como el pozole blanco de Guerrero y el rojo de Sonora y Jalisco. Los granos de maíz utilizados son de una variedad grande llamada cacahuacintle que se precocen en una solución de cal e hidróxido de calcio para suavizar la cáscara antes del segundo cocimiento.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 3

    ¿Qué es el Pozole?

    El Pozole es un plato de México y Centroamérica, es


    una especie de caldo hecho a base de granos de maíz de un tipo
    conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se agrega, según la
    región, carne de pollo o de cerdo como ingrediente secundario.

    De esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio


    mexicano. Por ejemplo, el pozole blanco de Guerrero y el rojo
    de Sonora, Sinaloa, Nayarit, Guanajuato y Jalisco. A este platillo se le
    puede acompañar con tostadas de crema, pata y otras especialidades de
    la cocina mexicana.

    Cómo preparar Pozole

    La especialidad de este plato es que los granos de maíz utilizados son de


    una variedad particular de grano grande llamado cacahuacintle, y que
    tales granos son precocidos en una solución ligera de agua con hidróxido
    de calcio (cal) conocida como nixtamalización –el mismo proceso
    utilizado en el continente americano para la elaboración de la tortilla–.
    Este precocimiento, que dura un par de horas, causa que los granos de
    maíz pierdan la cáscara fibrosa que los cubre de manera natural.

    Una vez finalizado el precocido de los granos de maíz, se elimina la


    solución de cal y se lavan los granos, para proceder a un segundo
    cocimiento de varias horas, hasta lograr que los granos de maíz estallen.
    Aunque el proceso de estallido es análogo al que ocurre con las
    palomitas de maíz, no debe creerse que puede percibirse claramente
    cuando éste ocurre. El maíz sobrecocido simplemente se fractura
    progresivamente durante el cocimiento, y adquiere una forma similar a la
    de una flor, con el pedúnculo del grano al centro. Una vez que los granos
    de maíz han estallado, es posible agregar los cárnicos para que el guiso
    adquiera el gusto de la carne de puerco o de res .

    Algunos datos nutricionales del pozole son: 228 kcal por taza, de las
    cuales el 44 % corresponde a grasa (10.92 g), 27 % a carbohidratos
    (15.14 g) y 29 % a proteínas (16.26 g).5

    Tipos de Pozole
    Entre los condimentados, el pozole verde, preparado al estilo del estado
    de Guerrero.
    Hay una gran variedad de tipos de pozole, los cuales se pueden agrupar
    en dos tipos:
     Los blancos. Se distinguen por que su base es la sopa de maíz y
    carne, la cual se sirve en un plato grande y hondo, base a la cual el
    comensal puede agregar una gran variedad de condimentos, como
    salsas rojas con base en jitomate –tomate rojo)–, salsas verdes con
    base en el tomate –tomate verde–.
     Los condimentados. Se caracterizan por ser sazonados durante la
    cocción, por lo que el plato se presenta con un color
    característico, pozole rojo o pozole verde, dependiendo de los
    ingredientes que se utilicen para sazonarlos.

    En ambos casos se le pueden agregar, al servirse, otros ingredientes que


    realzan más el sabor, entre estos a saber: lechuga finamente rebanada,
    cebolla finamente picada, col, crema al gusto, orégano molido, jugo de
    limón, rodajas de rábano, aguacate, queso fresco, chicharrón y salsa o
    polvo de chile. Esos ingredientes, por regla general, se colocan en la
    mesa antes de la comida, para que cada comensal se sirva según la
    cantidad que desee, y para acompañarlo es tradicional el uso de tostadas
    de tortilla de maíz con media crema.
    Los nombres y tipos más comunes son los llamados blanco y verde de
    Guerrero y el rojo de Sinaloa y Jalisco.
    Ver Recetas:

    También podría gustarte