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INSTRUMENTO PARA MEDIR FIRMEZA EN FRUTAS
Penetrómetros
Penometro sirve para medir la firmeza o dureza en todo tipo de frutas. Los
penetrometros son ideales para determinar el momento óptimo de recolección o para
controlar la evolución de la maduración de gran cantidad de frutas.
La firmeza de la fruta es uno de los parámetros más utilizados en el control de su
maduración junto al control de sólidos solubles mediante refractómetros. Los
penetrómetros electrónicos se suministran con diferentes puntales de penetración. De
este modo se pueden inspeccionar frutos de muy diferentes tamaños y durezas. Este
paso previo al propio proceso de medición es importante realizarlo correctamente si
deseamos que los valores obtenidos en la medición sean realmente válidos para tomar
decisiones adecuadas, por ejemplo, respecto al momento óptimo de recolección. Para
ello debemos asegurarnos de que las muestras a medir son representativas del total de
la cosecha (en cuanto a número mínimo de unidades muestreadas, tamaño, calidad,
etc.).
Los penetrómetros se suministran con con un maletín con

varios puntales de penetración para
diferentes tipos de fruta. Con estos penetrómetros usted
evitará tener que usar varios
penetrómetros para distintos tipos de frutos
Es conveniente establecer con los penetrometros un protocolo de muestreo propio,

válido para cada
año de cosecha. Un ejemplo de protocolo de muestreo para actuar con los
penetrometros sería el
siguiente: Desde 10-15 días antes de la época habitual de cosecha cada año, debe
hacerse,
cada 3-4 días, un muestreo de unos 10-15 frutos que sean representativos del total de
la cosecha,
tomados al azar de diversos puntos de la parcela. Es importante que la fruta
seleccionada sea uniforme en tamaño y representativo del tamaño medio ya que la
dureza varía con el tamaño de la fruta (Debe tenerse en cuenta que a mayor tamaño
de la fruta, menor firmeza presentará). También es
importante que la fruta seleccionada esté
completamente sana, y no presente ningún tipo de
problema específico debido a algún ataque de plaga o
enfermedad o a algún daño físico que hayan podido
alterar el proceso normal de maduración seguido por el
resto de frutas. El mismo tipo de muestreo puede
efectuarse para el control de un lote de fruta
almacenada o transportada con los penetrómetros. Un
fruto climatérico es aquel que es capaz de seguir
madurando incluso después de haber sido recolectado,
por lo tanto cuando se pretenden almacenar por largos períodos de tiempo o
transportarlos a grandes distancias, se recomienda hacer su recolección lo más pronto
posible realizando la comprobación con los penetrómetros, una vez alcanzada su
madurez fisiológica en el árbol. Esta maduración es debida fundamentalmente a que
este tipo de frutos, independientemente de que ya no estén en la planta, aumentan su
tasa de respiración y su producción de etileno, principal hormona responsable del
proceso de maduración y envejecimiento del fruto. Sin embargo, los frutos no
climatéricos apenas siguen madurando una vez separados de la planta. Es por ello
que el etileno es usado frecuentemente en tratamientos artificiales para modificar el
proceso de maduración de muchos tipos de frutas que permanecen almacenadas en
cámaras de conservación.
¿Qué mide?
Mide la dureza serie FT para el control de la madurez de la fruta, mediante la
consistencia de su pulpa. El instrumento, proporciona un válido índice para la
determinación del periodo más oportuno para recoger la fruta y una ayuda durante la
consevación frigorífica a través del control de la marcha de la maduración
(enternecimiento de la pulpa).
El penetrómetro se utiliza para frutas como peras, manzanas, aguacates, fresas,
tomate, pimiento, berenjena, melón, sandía, etc.
Características:
Precisión: ± 1% de la escala total (a 20ºC).
Accesorios incluidos: Puntas, lámina de corte y cuchillo, todo en acero inoxidable.
Modelos disponibles:
Penetrómetro 0-13 Kg
- peras, manzanas, melones, melocotones, etc.
-escala: 0-13 Kg (0-29 lb)
- puntales: 8 y 11 mm
- fruta blanda
- escala: 0-5 Kg. (0-12 lb)
- frutas pequeñas, fresas
- escala: 0-1 Kg. (0-2,2 lb)
- puntal: 6 mm
- aguacate
- escala: 0-20 Kg. (0-44 lb)
Certificado de calibración para los penetrometros
Nuestros penetrometros se entregan calibrados. Si lo desea

puede, adquirir además un certificado de calibración ISO para
los penetrometros. Con el certificado y la calibración de
laboratorio de los penetrometros según la DIN ISO 9000, se
extiende un protocolo de control con los datos de la empresa
para que estos instrumentos de medida puedan formar parte
del grupo de herramientas de control internas ISO que
confirman que los penetrometros pueden recuperar el patrón
normal nacional. El proceso de calibración dura de 3 a 5 días
laborables, de modo que el tiempo de entrega del envío pasa
de 1 o 2 días (entrega sin certificado de calibración ISO) a 4 o 7 días. Las
recalibraciones pueden llevarse a cabo en cualquier momento. Por regla general el
manual de gestión ISO facilita los intervalos al usuario.
A continuación podrá obtener más información acerca del proceso de calibración para
los penetrómetros:
Calibración: control de la corrección de las magnitudes de medición de los

penetrometros sin intervención en el sistema de los instrumentos de medición. O bien:
determinación de la desviación sistemática del indicador con respecto al valor real de
la magnitud de medida.
Documento o certificado de calibración: documenta las propiedades técnicas de

los penetrometros correspondientes así como la posibilidad de recuperación del
patrón de medición nacional.
Intervalo de calibración: para poder realizar mediciones correctas duraderas, de los

penetrómetros deben controlarse o calibrarse periódicamente. Este periodo de tiempo
se llama intervalo de calibración. No se puede determinar con precisión cuándo se
deben recalibrar los penetrómetros. Para poder fijar el intervalo hay que considerar
los siguientes puntos clave:
- Magnitud de medición y banda de tolerancia permitida para los penetrometros
- Rendimiento de los penetrómetros
- Frecuencia de los penetrometros
- Condiciones ambientales de los penetrómetros
- Estabilidad de las calibraciones anteriores de los penetrometros
- Precisión de medición requerida de los penetrómetros
- Determinaciones del sistema de garantía de calidad de las empresas
Esto significa que es el mismo usuario el que debe fijar y controlar el intervalo entre
dos calibraciones para los penetrometros. Nosotros recomendamos un intervalo de
calibración entre 1 y 3 años para los penetrómetros. No obstante, le ofrecemos el
asesoramiento de nuestro personal técnico para ayudarle a fijar el intervalo de
calibración que más se corresponda a sus necesidades específicas.
¿Cómo trabaja un penetrómetro?

Un ejemplo típico de la determinación de la consistencia es la medición de la
penetración de la grasa. Para ello, se deja que un cono de un peso concreto (150 g)
se hunda en una grasa durante 5 segundos a una temperatura de 25 °C (77 °F). La
penetración es la profundidad, en décimas de milímetro (unidad de penetración, PU),
a la que el cono se hunde en la grasa. Cuanta más profundidad alcance el cono, más
suave es el material.
Importancia de la medición de la firmeza en frutas para el control de su
maduración.
Al hablar de la maduración de la fruta, es conveniente distinguir entre maduración
fisiológica y maduración comercial. La maduración fisiológica solo puede alcanzarse
cuando la fruta está aún en la planta y se corresponde con el momento más temprano
en el que la fruta puede recolectarse para su comercialización. La madurez comercial
se alcanza después, e indica el momento óptimo para el consumo de la fruta (cuando
su color, sabor, textura, etc, son los ideales para el consumidor final). En el caso de
los frutos climatéricos la madurez comercial se puede llegar a alcanzarse tiempo des-
pués de su recolección.
Durante la maduración del fruto se produce una intensa actividad en su interior, que
da como resultado una serie de cambios importantes (en su color, forma, textura, etc).
Es necesario disponer de valores objetivos con los que evaluar la evolución de la
maduración de la fruta y poder así tomar decisiones adecuadas, tanto sobre el
momento óptimo de su recolección como sobre sus posteriores procesos (por ejemplo,
para determinar la calidad de la fruta en el momento de su entrada en el ambito del
consumidor final), especialmente en el caso de frutos climatéricos. La firmeza o dureza
de la fruta, medida con un penetrómetro, es uno de los parámetros objetivos que más
información nos proporciona sobre el estado de la maduración, y por tanto es una de
las técnicas más utilizadas para su control.
Otras técnicas empleadas son la colorimetría o el contenido de sólidos solubles con el

refractómetro (esta técnica nos proporciona una medida de los azúcares totales y por
tanto, de lo dulce que está la fruta). Si usted busca también un refractómetro para
determinar el contenido en sólidos solubles de la fruta, puede verlo en este enlace.
Generalmente, la firmeza o dureza de una fruta que medimos con un penetró metro
va disminuyendo conforme avanza su proceso de maduración. No obstante, debe
tenerse en cuenta que la firmeza de un mismo tipo de fruta puede variar, bien por
condiciones muy generales (como la variedad o la región de cultivo), o bien por motivos
mas específicos como el tamaño o la temperatura de la fruta en el momento de medir
con el penetrómetro (cuanto mayores sean el tamaño o la temperatura, menor firmeza
presentará la fruta).
¿Cuál es su unidad?
Su unidad es gramos / Newton

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Los penetrómetros se suministran con con un maletín con

Es conveniente establecer con los penetrometros un protocolo de muestreo propio,

Precisión: ± 1% de la escala total (a 20ºC).

Accesorios incluidos: Puntas, lámina de corte y cuchillo, todo en acero inoxidable.

Certificado de calibración para los penetrometros

Nuestros penetrometros se entregan calibrados. Si lo desea

Calibración: control de la corrección de las magnitudes de medición de los

Documento o certificado de calibración: documenta las propiedades técnicas de

Intervalo de calibración: para poder realizar mediciones correctas duraderas, de los

¿Cómo trabaja un penetrómetro?

Otras técnicas empleadas son la colorimetría o el contenido de sólidos solubles con el

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