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    Propiedades de Los Azucares Reductores

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    Maryori Yadira CM
    Este documento describe un experimento para determinar cualitativamente la presencia de azúcares reductores y no reductores usando la prueba de Fehling. La glucosa dio un resultado positivo con un precipitado rojo, mientras que la sacarosa dio negativo sin cambio de color, indicando que la glucosa es un azúcar reductor y la sacarosa no lo es.

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    Maryori Yadira CM
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    Este documento describe un experimento para determinar cualitativamente la presencia de azúcares reductores y no reductores usando la prueba de Fehling. La glucosa dio un resultado positivo con un precipitado rojo, mientras que la sacarosa dio negativo sin cambio de color, indicando que la glucosa es un azúcar reductor y la sacarosa no lo es.

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    Este documento describe un experimento para determinar cualitativamente la presencia de azúcares reductores y no reductores usando la prueba de Fehling. La glucosa dio un resultado positivo con un precipitado rojo, mientras que la sacarosa dio negativo sin cambio de color, indicando que la glucosa es un azúcar reductor y la sacarosa no lo es.

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    Este documento describe un experimento para determinar cualitativamente la presencia de azúcares reductores y no reductores usando la prueba de Fehling. La glucosa dio un resultado positivo con un precipitado rojo, mientras que la sacarosa dio negativo sin cambio de color, indicando que la glucosa es un azúcar reductor y la sacarosa no lo es.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

    INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

    PROPIEDADES DE LOS AZUCARES REDUCTORES


    I. OBJETIVO

    - Determinar cualitativamente la presencia de azúcares (glucosa,


    sacarosa) reductores y no reductores.
    - Comparar el poder edulcorante de los azucares.

     Métodos:

    Evaluación de las propiedades sensoriales:

    - En los vasos precipitados agregar la Sacarosa 20 gr. + Agua 80


    ml., de igual manera con la Glucosa 20 gr.+ Agua 80 ml.
    - Posteriormente cada uno de los integrantes del grupo deberá
    probar de cada vaso e indicar el grado del dulzor.

    Determinación del poder reductor:

    - En el 1 tubo de ensayo agregamos Sacarosa 5ml + 1ml De Fehling


    A y Fehling B.
    - En el 2 tubo de ensayo agregamos glucosa 5ml + 1ml De Fehling
    A y Fehling B.
    - En el 3 tubo de ensayo agregamos Agua 5ml + 1ml de Fehling A y
    Fehling B.
    - Después realizamos el baño maría, a las muestras de ensayo por
    3 minutos, culminado el tiempo necesario retiramos las muestras y
    obtuvimos los siguientes resultados.

    II. RESULTADOS

    Los resultados de la prueba de Fehling fueron:

    En esta imagen podemos observar el resultado de las


    solucion de azúcar reductor que es: Glucosa, que nos
    indica una coloración rojo ladrillo a diferente nivel de
    coloración ya que esto se debe a la concentración de
    azúcar en cada solución, estableciendo que se produjo la
    reducción y que la prueba fue positivo.

    Glucosa
    UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
    INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

    En esta imagen la solución de


    azúcar reductor es la sacarosa el
    resultado nos indica una coloración
    azul determinando que esta solución
    es un azúcar no reductor debido al
    igual que el agua con los reactivos
    Fehling, que la prueba salió negativa
    y que no se produjo la reducción.

    Sacarosa Agua

    Cuadro de identificación del poder reductor de cada solución:

    Solución Color inicial Color Reductor


    resultante
    (+ o -)

    Glucosa anaranjado Rojo ladrillo +


    5%
    Sacarosa Azul azul -
    5%
    Agua Azul azul -
    5%

    III. DISCUSIONES

    El resultado de la práctica que obtuvimos es buena ya que conocemos que la


    experiencia con el reactivo de Fehling se fundamenta en el poder reductor del
    grupo carbonilo en las aldosas, pues tienen la estructura química abierta
    necesaria para actuar como agentes reductores.

    Hablando sobre los resultados positivos, que se dio en la glucosa, este


    reactivo, reacciona principalmente con los aldehídos porque tienen un grupo
    carbonilo más expuesto, que le da el carácter reductor, y existe la presencia del
    precipitado rojo ladrillo (óxido cuproso).

    Por otro lado, y refiriéndonos a la imagen de la sacarosa (que no nos dio


    coloración), esto se da porque es un azúcar constituida por una molécula de
    glucosa y de fructosa y no queda grupos reductores disponibles. Al no ser
    reductor, la prueba de Fehling es negativa, dado así no se observó ningún
    cambio.
    UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
    INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

    IV. CONCLUSIONES

     La prueba de Fehling nos permite identificar cual es un azúcar reductor.

     Podemos concluir que las muestra de glucosa es azúcar reductor, ya que


    formó un precipitado de color rojo ladrillo (óxido cuproso).

     En cambio la sacarosa es un azúcar no reductor, debido a que no se formó


    un precipitado de color rojo ladrillo

    V. BIBLIOGRAFIA

    Resultados:
     Reis, R. L., & Cunha, y. A. (2005)
    https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-
    i/carbohidratos/reaccion-de-fehling

     Cheftel, J., & Cheftel, H. (1976).


    https://www.assal.gov.ar/assa/documentacion/231azucares-
    reductores.pdf

    Conclusiones y discusiones:
     Martínez, C., & Cuevas, y. F. (1989).
    https://es.slideshare.net/FranKlinToledo1/determinacion-de-azucares-
    reductores-totales-art
    UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
    INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

    UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO


    CIENCIAS AGROPECUARIAS
    INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

    TEMA: PROPIEDADES DE LOS AZUCARES REDUCTORES

    DOCENTE: ING: Joe R. Jara Velez

    INTEGRANTE: Chicoma Mostacero, Maryori Yadira

    CICLO: III

    AÑO: 2018
    UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
    INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

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