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    Muestreo de Leche

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    El documento proporciona indicaciones para realizar un muestreo correcto de leche desde su compra al campesino hasta su venta a pasteurizadoras. Recomienda estudiar la norma NTC 666 que guía el muestreo de productos lácteos. Además, indica que el muestreo debe ser llevado a cabo por personal autorizado y capacitado usando equipo limpio y seco que no afecte la muestra. Finalmente, destaca la importancia de almacenar y transportar adecuadamente las muestras para preservar su estado original.

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    El documento proporciona indicaciones para realizar un muestreo correcto de leche desde su compra al campesino hasta su venta a pasteurizadoras. Recomienda estudiar la norma NTC 666 que guía el muestreo de productos lácteos. Además, indica que el muestreo debe ser llevado a cabo por personal autorizado y capacitado usando equipo limpio y seco que no afecte la muestra. Finalmente, destaca la importancia de almacenar y transportar adecuadamente las muestras para preservar su estado original.

    Descripción original:

    LECHE

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    El documento proporciona indicaciones para realizar un muestreo correcto de leche desde su compra al campesino hasta su venta a pasteurizadoras. Recomienda estudiar la norma NTC 666 que guía el muestreo de productos lácteos. Además, indica que el muestreo debe ser llevado a cabo por personal autorizado y capacitado usando equipo limpio y seco que no afecte la muestra. Finalmente, destaca la importancia de almacenar y transportar adecuadamente las muestras para preservar su estado original.

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    El documento proporciona indicaciones para realizar un muestreo correcto de leche desde su compra al campesino hasta su venta a pasteurizadoras. Recomienda estudiar la norma NTC 666 que guía el muestreo de productos lácteos. Además, indica que el muestreo debe ser llevado a cabo por personal autorizado y capacitado usando equipo limpio y seco que no afecte la muestra. Finalmente, destaca la importancia de almacenar y transportar adecuadamente las muestras para preservar su estado original.

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    ANALISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS LACTEOS

    MUESTREO

    Descripción:
    Supongamos que usted tiene un amigo que comercializa leche. ¿Qué indicaciones
    le daría para que pueda hacer un muestreo correcto de la leche, desde el
    momento que la compra al campesino, hasta la venta a las grandes
    pasteurizadoras?

     Para empezar le diría mi amigo que estudie muy bien la NTC 666 pues ésta
    norma presenta una guía de muestreo para productos lácteos.

     El muestreo de la leche es necesario que lo lleve a cabo una persona


    autorizada y entrenada adecuadamente. Esta persona no deberá estar
    afectada por ninguna enfermedad infecciosa.

     El equipo de muestreo deberá estar limpio y seco y no deberá influir sobre


    propiedades tales como olor, sabor o consistencia y composición del producto.
    En algunos casos, se requiere equipo estéril para evitar la contaminación
    microbiana del producto.

     Los materiales y construcción de los recipientes para las muestras deberán


    brindar una protección adecuada y no provocarán cambios en la muestra que
    puedan afectar los resultados de los análisis posteriores. Dentro de los
    materiales que se consideran apropiados se encuentran el vidrio, algunos
    metales (por ejemplo: acero inoxidable) y algunos plásticos (por ejemplo:
    polipropileno). De preferencia, los recipientes deben ser opacos.

     Si las muestras para análisis microbiológico, químico y físico y exámenes


    sensoriales se toman separadamente, las muestras para los exámenes
    microbiológicos se deberán tomar primero, utilizando técnicas asépticas y
    equipo y recipientes esterilizados.

     De acuerdo con el tipo de recipiente se establece la técnica de muestreo,


    debido a que él emplea cantinas para la leche debe considerar lo siguiente:

     Se mezcla muy bien la leche, por ejemplo, trasvasando de un recipiente a otro,


    revolviendo, o agitando mecánicamente.

     Las muestras se deberán sellar, se les deberá colocar una etiqueta que indique
    la naturaleza del producto y como mínimo, el número de identificación, el
    nombre y la firma (o las iniciales) de la persona responsable de la toma de
    muestras.

     Las muestras deberán ir acompañadas de un informe, con la firma o las


    iniciales del personal de muestreo autorizado* y refrendadas por los testigos
    presentes, en la medida de lo necesario.

     El almacenamiento y envío de muestras deberá ser tal, que el estado de éstas


    en el momento del muestreo no se vea afectado en una medida apreciable. Si
    es necesario, durante el transporte se deberán tomar precauciones para evitar
    la exposición a olores rancios, luz directa y demás condiciones adversas.

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