INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE

MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
INVIMA

Bogotá D.C., 09 de Junio de 2017

DIRECCIÓN DE OPERACIONES SANITARIAS
TALLER EN EVALUACION DEL ROTULADO
GENERAL Y NUTRICIONAL DE ALIMENTOS
NACIONALES E IMPORTADOS
AGENDA

1. Marco Normativo
2. Socialización resolución 5109 de 2005
3. Normatividad especifica Vs Rotulado.
4. Socialización resolución 333 de 2011
5. Ejemplos prácticos con aplicación de
Medidas Sanitarias.
6. Taller I sobre rotulado nutricional.
7. Taller II Definir recomendaciones que
permitan orientar a los Inspectores;
Empresarios y Ciudadanía en rotulado
nutricional.
 OBJETIVO GENERAL

Fortalecer la estrategia de la Dirección de Operaciones

Sanitarias, “Verificación del Rotulado Nutricional” mediante
actividades conjuntas de socialización de la norma y la aplicación
de la misma, para facilitar la evaluación del rotulado nutricional de
los alimentos durante las visitas de Inspección, Vigilancia y
Control sanitario, de manera que se de cumplimiento a la
resolución 5109 de 2005 art..4.2 y a la resolución 333 de 2011.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Realizar actividades que faciliten la aplicación de la

normatividad específica en la evaluación del rotulado general y
nutricional de los alimentos.

 Socializar evaluaciones de rotulado general y nutricional en las

cuales ha sido necesario aplicar MSS.

 Identificar los principales hallazgos en etiquetado para algunos

alimentos (recurrentes).

 Definir recomendaciones que permitan orientar a los

1.Inspectores; 2. Empresarios; 3.Ciudadanía en rotulado
nutricional, de manera que minimicen los incumplimientos.
 MARCO NORMATIVO
 Resolución 5109 de 2005 “Requisitos de rotulado o etiquetado
que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas
de alimentos para consumo humano”

 Resolución 333 de 2011 “Requisitos de rotulado o etiquetado

nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para
consumo humano”

 Resolución 684 de 2012 “Protocolo para la aprobación de

nuevas Declaraciones de Propiedades de Salud de los
Alimentos”

 Resolución 2508 de 2012 “Requisitos que deben cumplir los

alimentos envasados que contengan grasas trans y/o grasas
saturadas” (aceites, derivados lácteos, cárnicos, panadería etc)
MARCO NORMATIVO
 Ley 9 de 1979 Artículos 576 y 577 “Por la cual se dictan
MSS”; Resolución 5109 de 2005 Art.19 y Resolución 333
de 2011 Art. 32.
A su vez los aditivos para la elaboración de alimentos deben dar
cumplimiento a lo establecido en:

 Resolución 2606 de 2009 “Requisitos que deben cumplir

los aditivos alimentarios que se fabriquen, procesen,
envasen, almacenen, transporten, expendan, importen,
exporten, comercialicen y se empleen en la elaboración de
los alimentos para consumo humano en el territorio
nacional”
 Resolución 1506 de 2011 “Requisitos de rotulado o
etiquetado que deben cumplir los aditivos que se emplean
para la elaboración de alimentos para consumo humano”.
 MARCO NORMATIVO
HERRAMIENTAS
CONPES 113 de 2008, POLÍTICA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL (PSAN)
y específicamente la línea de acción de la Calidad e Inocuidad de los alimentos.

LEY 1355 DE 2009

• Promover la producción de materias primas y
alimentos saludables (grasas, azúcares, sal)
• Control de grasas trans
• Control de grasas saturadas
• Etiquetado
• Publicidad
Define la obesidad y las enfermedades crónicas no
transmisibles asociadas a ésta como una prioridad
de salud pública y se adoptan medidas para su
control, atención y prevención.
ROTULADO GENERAL DE ALIMENTOS
RESOLUCION 5109 DE 2005
RESOLUCION 5109
INFORMACIÓN GENERAL QUE DEBE CONTENER LA ETIQUETA DE UN
ALIMENTO O MATERIA PRIMA ENVASADO
 Resolución 5109 y Rotulado Nutricional
El artículo 4, numeral 2, de la resolución 5109 de
2005 (rotulado general de alimentos) expresa lo
siguiente:

“Si en el rótulo o etiqueta se describe

información de rotulado nutricional, debe
ajustarse acorde con lo que para tal efecto
establezca el Ministerio de la Protección Social.”
NORMAS ESPECIFICAS Y REQUISITOS PARA EL
CUMPLIMIENTO DEL ROTULADO GENERAL Y
NUTRICIONAL DE ALIMENTOS
NORMAS ESPECIFICAS CON REQUISITOS DE
ROTULADO
PRODUCTO DENOMINACIÓN LEGISLACIÓN
SANITARIA
Agua Agua potable tratada Res. 12186/91
Agua mineral Codex
Yogurt:
Lácteos Según el contenido de grasa (entero,
DIRECCIÓN DE OPERACIONES SANITARIAS
semidescremado o descremado) Según tenga o no
azúcar (con dulce o sin dulce)
Si tiene o no fruta (con fruta o con sabor
a….(indicando el sabor) Por ejemplo: yogurt entero,
sin dulce, con sabor a melocotón. Res. 2310/86
Crema de leche:
Rica en grasa (mínimo 48% de grasa) Entera (mínimo
35% de grasa) Semientera (mínimo 18% de grasa).
No se considera crema de leche si el porcentaje de
grasa es inferior al 18%.
Helados
Helado de crema Helado de leche
Helado de leche con grasa vegetal
NORMAS ESPECIFICAS CON REQUISITOS DE
ROTULADO
PRODUCTO DENOMINACIÓN LEGISLACIÓN
SANITARIA

Lácteos Quesos
Según su contenido de grasa: rico en grasa, graso,
semigraso, semimagro, magro.
DIRECCIÓN DE OPERACIONES SANITARIAS
Según su humedad: Blando, semiblando, semiduro,
duro Según su nivel de maduración: fresco, Res. 2310/86
semimaduro, madurado

Sal Sal refinada yodada y fluorizada para consumo Dto. 547/96

humano

Sardinas Únicamente se permite la denominación de “sardina”

para la especie “Pilchardus Walbaum”. La demás Dto. 337/06
especies deben indicar el país y zona de origen y la
especie correspondiente.
NORMAS ESPECIFICAS CON REQUISITOS DE
ROTULADO
PRODUCTO DENOMINACIÓN LEGISLACIÓN
SANITARIA
Colorantes Mezcla de colorantes. (Si contiene 3% o más de
colorantes. Preparaciones de colorantes. (si contiene Res. 10593/85
menos del 3% de colorantes)
DIRECCIÓN
Especias y DE
Condimento OPERACIONES
o aliño (1 o más especias) SANITARIAS
Res. 4241/91
condimentos La especia que otorga el poder condimentador debe
estar mínimo en un 50%. Condimento o sazonador
completo: 4 o más especias que sumen mínimo el
40%.
Atún No se permite la expresión “tipo atún” para productos
similares al atún. Solo se permite denominar como tal,
las especies: Euthynnu affinis, Euthynnu alletteratus,
Euthynnu lineatus, Katsuwonus pelamos (Euthynnus Res. 448/07
pelamis), Sarda chiliensis, Sarda orientalis, Sarda
sarda, Thunnus alalunga, Thunnus albacares, Thunnus
atlanticus, Thunnus obsesus, Thunnus maccoyii,
Thunnus thynnus, Thunnus tonggol.
NORMAS ESPECIFICAS CON REQUISITOS DE
ROTULADO
PRODUCTO DENOMINACIÓN LEGISLACIÓN
SANITARIA
Colados y Art. 32. Los alimentos colados y compotas envasadas,
compotas se deben designar con la palabra compota o colado y
el nombre de las frutas, legumbres, verduras o carnes Res. 11488/84
utilizadas en el orden en que predominen en su
DIRECCIÓN DE OPERACIONES SANITARIAS
composición precedido este nombre de la preposición
de”
Arequipe o Art 10. Siempre que aparezca la denominación Res.1804 de
dulce de AREQUIPE, se deberá entender AREQUIPE O DULCE DE 1.989
leche LECHE. .

Hortalizas Art 9. Los rótulos o etiquetas de las hortalizas Res. 2155 de

procesadas y empacadas que se transporten, 2012
importen y comercialicen en el territorio nacional
deben cumplir con los requisitos de rotulado general,
previstos en la Resolución 5109 de 2005, y nutricional
señalados en la Resolución 333 de 2011
NORMAS ESPECIFICAS CON REQUISITOS DE
ROTULADO
PRODUCTO DENOMINACIÓN LEGISLACIÓN
SANITARIA
Frutas Requisitos sanitario que deben cumplir las frutas y las
bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta,
concentrados de fruta, clarificados o nó, o la mezcla Res.3929 de
de éstos. 2013
DIRECCIÓN DE OPERACIONES SANITARIAS
Art.11.Rotulado y publicidad: Cumplir Res.5109 de
2005 y 333 de 2011.Los néctares, refrescos y bebidas
con jugo (zumo) o pulpa de fruta o concentrados de
fruta, debe declarar el Contenido de fruta en el
producto terminado en la cara principal.

Aditivos Art.4.Requisitos Generales: Basados en la res. 5109 de Res.1506 de

alimentarios 2005. 2011.
Art.5.Información del rotulado o etiquetado: Según
res.5109 de 2005
NORMAS ESPECIFICAS CON REQUISITOS DE
ROTULADO
PRODUCTO DENOMINACIÓN LEGISLACIÓN
SANITARIA
Aditivos 5.9 Etiquetado Facultativo: Podrá presentar cualquier
alimentarios información o representación gráfica adicional, que no Res.1506 de
contravenga los requisitos obligatorios. 2011.

DIRECCIÓN
Requisitos DE OPERACIONES
que deben cumplir los aditivos SANITARIAS
Resolución
alimentarios: 2606 de 2009
Art.11.Rotulado o etiquetado de aditivos: Cumplir la
Res.1506
Art.12.Declaración de aditivos: Nombre de la clase
funcional y específico.
Derivados Se reglamenta la producción, procesamiento, Dec.2162 de
cárnicos transporte y expendio de los productos cárnicos 1983
procesados “Crudos y Cocidos”
Leches Leche Higienizada: Dec. 616 de
Art. 15. Clasificación de las leches: Por el contenido de 2006
grasa: a) Entera; b) Semidescremada; c) Descremada.
NORMAS ESPECIFICAS CON REQUISITOS DE
ROTULADO
PRODUCTO DENOMINACIÓN LEGISLACIÓN
SANITARIA
2. Por el proceso de fabricación: a) Pasteurizada; b)
Leches Ultrapasteurizada; c) Ultra Alta Temperatura UAT Dec. 616 de
(UHT) Leche Larga Vida; d) Esterilizada; e) En polvo; f) 2006
Deslactosada.
DIRECCIÓN DE OPERACIONES SANITARIAS
Artículo 18. Características fisicoquímicas de la leche
Entera (GRASA) y la Leche en polvo (grasa, proteína…)
Artículo 40. Envase y rotulado de la leche: Cumplir res.
5109 de 2005.
Artículo 48. Rotulación de la leche: Leyenda "LECHE“+
proceso de higienización + clasificación según el
contenido de grasa ("Entera", "Semidescremada" o
"Descremada“) + indicarse las condiciones especiales
("Recombinada" o "Deslactosada".)
Artículo 49. Rotulación de la leche en polvo. "LECHE EN
POLVO", + clasificación según el contenido de grasa
("Entera", "Semidescremada" o "Descremada“)
+condiciones especiales ("Deslactosada".)
NORMAS ESPECIFICAS CON REQUISITOS DE
ROTULADO
PRODUCTO DENOMINACIÓN LEGISLACIÓN
SANITARIA
Chocolate de Artículo 5°. Clasificación. El chocolate, productos Res.1511 de
Mesa de chocolate y coberturas de chocolate se 2011
clasifican:
DIRECCIÓN 1. El chocolate
DE de mesa se clasifica: a) Con azúcar.
OPERACIONES SANITARIAS
b) Semiamargo. c) Amargo o sin azúcar.
2. Los chocolates para consumo directo o sus
sucedáneos incluyendo los productos dietéticos, se
clasifican en: a)Amargo .b)Semiamargo. c)Dulce.
d)Con leche. e)Con alto contenido de leche. f) Con
leche descremada. g)Blanco h)Compuesto.
i)Relleno. j)Aromatizado.
INFORMACIÓN REQUERIDA PARA DESARROLLAR
EVALUACION DEL ROTULADO NUTRICIONAL:

Res. 2674/13; 5109/2005.Registro Sanitario, Permiso, Notificación

sanitaria o No obligatoriedad: Denominación del alimento,
presentación, razón social y dirección, entre otros.

• Normas especificas.
• Resultados de análisis de laboratorio o cálculos del contenido
de nutrientes con base en ingredientes.

Art.8.Declaración y forma de presentación de los nutrientes

(tabla) - Requisitos para reportar los datos en la tabla de información
nutricional
ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS
RESOLUCION 333 DE 2011
CAMPO DE APLICACIÓN
2.Los que declaren
3.Los que declaren
propiedades
La Resolución propiedades de salud
nutricionales
333 de 2011 Art 7°
no aplica a las
formulas para 4.En los que en la
lactantes ni 1.Los que declaren descripción del alimentos
información nutricional produce el mismo efecto
bebidas (tabla) de declaración
alcohólicas nutricional o de salud

ALIMENTOS
NACIONALES E
IMPORTADOS
¿QUÉ COMPRENDE LA RES. 333 DE 2011? Dos Aspectos

1.DECLARACIÓN Declaración de
DE NUTRIENTES Declaración de
propiedades propiedades
(TABLA relacionadas con el
NUTRICIONAL) nutricionales
contenido de nutrientes

Declaración de
propiedades
2.INFORMACIÓN comparativas
Declaración de
NUTRICIONAL propiedades de
COMPLEMENTARIA salud Declaración de
propiedades de
otras funciones
Declaración de
función de
nutrientes Declaración de
propiedades de
reducción de riesgo
de enfermedad
I.DECLARACIÓN DE NUTRIENTES (TABLA
NUTRICIONAL)
Requisitos para reportar los datos en la tabla de
información nutricional
Requisitos para reportar los datos en la tabla de
información nutricional
Valores diarios de referencia de los nutrientes
para calcular los % del valor diario

DECLARACIÓN DE NUTRIENTES (TABLA

NUTRICIONAL)
Evaluar la tabla de información nutricional en
cuanto a la forma y declaración de nutrientes
Nutrientes de declaración obligatoria Nutrientes de declaración opcional

ENERGÍA (calorías) – calorías de la grasa Calorías de grasa saturada

GRASA TOTAL
Grasa saturada Grasa monoinsaturada
Grasas trans Grasa poliinsaturada
COLESTEROL
SODIO Potasio
CARBOHIDRATOS TOTALES Fibra soluble e insoluble
Fibra dietaria
Azúcares Polialcoholes
PROTEÍNA
Vitamina A Vitaminas diferentes a la A y la C
Vitamina C
Hierro Minerales diferentes a Hierro y Calcio
Calcio
¿ De dónde se obtienen los valores de la
tabla nutricional?

Los valores de nutrientes Tablas de composición de

que fundamentan publicaciones internacionales.
declaraciones de
propiedades
nutricionales o de Especificaciones del contenido nutricional
salud, deben ser de ingredientes utilizados en la formulación
obtenidos mediante del producto.
pruebas analíticas, en
cualquier caso el
fabricante es responsable Análisis de laboratorio (valores
de la veracidad de los promedios de análisis de muestras
valores declarados. representativas)
COMPONENTES DE LA TABLA NUTRICIONAL
Información Nutricional
Tamaño por porción 1 taza (228 g) Porciones por
envase 1
Segmento A
Cantidad por porción

Segmento B Calorías 250 Calorías de grasa 220

Valor Diario *

Grasa Total 13g 20%

Grasa Saturada 5g 25%

Grasa trans 2g

Colesterol 30 mg

Sodio 660 mg
10%

28%
Segmento C
Carbohidrato Total 31 g 10%

Fibra dietaria 0 g 0%

Azucares 5 g

Proteína 5g

Vitamina A 4% Vitamina C 2%

Calcio 15% Hierro 4%

Segmento D * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000
calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo
de sus necesidades calóricas.

Calorías 2000 2500

Grasa Total Menos de 65g 80g

Grasa Sat. Menos de 20g 25g

Colesterol Menos de 300mg 300mg Segmento E

Sodio Menos de 2400mg 2400mg

Fibra dietaría 25mg 30mg

Calorías por gramo:

Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4
 TIPOS DE TABLA NUTRICIONAL
Formato vertical estándar Formato con declaración lateral
Información Nutricional * Los porcentajes de Valores Diarios están
Inf ormación Nutricional
Tamaño por porción 1 taza (228 g)
basados en una dieta de 2000 calorías. Sus
Porciones por envase 1 Tamaño por porción 1 taza (228 valores diarios pueden ser mayores o
g) Porciones porenvase 1 menores dependiendo de sus necesidades
Cantidad por porción calóricas.
Calorías 250 Calorías de grasa 220 Cantidad por porción
Calorías 2000 2500
Valor Diario *
Grasa Total Menos 65g 80g
Grasa Total 13g 20% Calorías 250 Calorías de grasa de
220 Grasa Sat. Menos 20g 25g
Grasa Saturada 5g 25%
Valor Diario * de
Grasa trans 2g Colesterol Menos 300mg 300m
Colesterol 30 mg 10%
Grasa Total 13g 20% de g
Sodio Menos 2400mg 2400m
Sodio 660 mg 28% Grasa Saturada 5g 25% de g
Carbohidrato Total 31 mg 10% Fibra dietaria 25mg 30m
Grasa trans 2g g
Fibra dietaria 0 g 0% Calorías
Azucares 5 g Colesterol 30 mg 10% porgramo:
Carbohidratos 4 Proteína 4
Grasa 9
Proteína 5g
Sodio 660 mg 28%
Vitamina A 4% Vitamina C 2%
Carbohidrato Total 10%
Calcio 15% Hierro 4% 31 g
* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios Fibra dietaria 0 g 0%
pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Azucares 5 g
Calorías 2000 2500
Proteína 5g
Grasa Total Menos de 65g 80g Vitamina A 4% VitaminaC 2%
Grasa Sat. Menos de 20g 25g
Calcio 15% Hierro 4%
Colesterol Menos de 300mg 300mg

Sodio Menos de 2400mg 2400mg

Fibra dietaria 25mg 30mg

Calorías por gramo:

Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4
 TIPOS DE TABLA NUTRICIONAL
Formato con declaración dual
Inf ormación Nutricional
Tamaño por porción ¾ taza (30g)
Porciones por envase 18

Cantidad por porción Cereal Cereal con ½ taza

de leche
descremanda

Calorías 110 140

Calorias de grasa 0 0

Valor Diario *
Grasa Total 0g 0% 0%

Grasa Saturada 0g 0% 0%
Grasa trans 0g
Colesterol 0 mg 0% 0%

Sodio 230 mg 10% 12%

Carbohidrato Total 25 g 8% 10%
Mezcla en Leche, agua ..
Fibra dietaria 01g 4% 4%
polvo para
Azucares 18 g preparar…
Proteína 2g

Vitamina A 10% 15%

Vitamina C 25% 25%

Calcio 10% 20%

Hierro 25% 25%
* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores
diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas. Obligatorio: Declaración Opcional: información
Calorías 2000 2500
nutricional nutricional
Grasa Total Menos de 65g 80g del producto sin preparar del producto preparado
Grasa Sat. Menos de 20g 25g

Colesterol Menos de 300mg 300mg

Sodio Menos de 2400mg 2400mg

Fibra dietaria 25mg 30mg

Calorías por gramo:
Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4

ASS-ESA-DI074 V0 01-04-2015
TIPOS DE TABLA NUTRICIONAL
Formato simplificado
Información Nutricional

Tamaño por porción 1 paquete (19 g)

Porciones porenvase 1

Cantidad por porción

Calorías 90

Valor Diario *

Grasa Total 1g 2%

Sodio 0 mg 0%

Carbohidrato Total 14g 5%

Azucares 13 g

Proteína 0g

No es fuente significativa de Calorias de la Grasa, Grasa

Saturada, Grasa Trans, Colesterol, Fibra Dietaria, Vitamina A,
Vitamina C, Calcio y Hierro.
* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta
de 2000 calorías.
 TIPOS DE TABLA NUTRICIONAL
Formato Tabular
Informacion Cantidad/porcion %VD* Cantidad/porcion %VD
Nutricional
Grasa Total 1 g 2% Carb Total 0 g 0%
Tamaño por porcion 1
taza Grasa Sat 0g 0% Fibra 0g 0%
(35g)
Contiene 10 porciones Gras a trans 0g Azucares 0g
Calorias 80
Calorias de grasa 10 Colest. 10 m g 3% Proteina 17 g

* Los porcentajes d e Sodio 200 m g 8%

Valores Diarios están
b a s a d o s en u n a dieta d e Vitamina A 0 % Vitamina C 0 % Calcio 0 % Hierro 6 %
2 0 0 0 calorías.

Formato Lineal

Información Nutricional Porción: 1 paquete, Cantidad/Porción: Calorías 40, Grasa Total 0g (0%
VD), Grasa Sat 0g (0% VD), Sodio 50mg (2% VD), Total Carb. 8g (3% VD), Azucares 4g, Proteína
1g, Vitamina A (8% VD), Vitamina C (8% VD), Hierro (2% VD), No es fuente signif icativa de calorías
de grasa, grasa saturada, grasa trans, colesterol, fibra y calcio. Los porcentajes de Valores Diarios
están basados en una dieta de 2000 calorías.
 II.INFORMACION NUTRICIONAL
COMPLEMENTARIA (PROPIEDADES
NUTRICIONALES Y PROPIEDADES DE SALUD)
 DECLARACIÓN DE PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Art.15.1
RELACIONADAS
Art. 17.1 Art. 17.6
CON EL
ALTO BAJO EN
CONTENIDO DE
NURIENTES
Art.17.3
Art. 17.7 Art 17.9
BUENA
MUY EXTRA
Art. 14 FUENTE
BAJO EN MAGRO
DECLARACIÓN DE DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Art.17.5 Art.17.8
LIBRE DE MAGRO

19.3
Art.15.2 19.1
19.2 LIGHT ENRIQUECIDO
COMPARATIVAS REDUCIDO EN
EN
 1. DECLARACIÓN DE PROPIEDADES DE LA
SALUD

Art.20 Declaraciones de propiedades de la salud

Art 21.1 Declaración de función de los nutrientes
Art 21.2 Declaración de propiedades de otras funciones
Art 21.3 Declaración de propiedades de reducción de riesgo de enfermedad
DECLARACIÓN DE PROPIEDADES DE SALUD

DECLARACIÓN DE
El calcio ayuda en la formación de huesos y dientes
FUNCIÓN DE LOS
fuertes. Este alimento es alto en calcio
NUTRIENTES

DECLARACIÓN DE Una adecuada alimentación y un consumo regular de

PROPIEDADES DE alimentos con microorganismos probióticos, puede
OTRAS ayudar a normalizar las funciones digestivas y regenerar
FUNCIONES la flora intestinal

El ejercicio regular y una dieta balanceada con suficiente

DECLARACIÓN DE calcio ayuda a los adolescentes, adultos jóvenes y
PROPIEDADES DE mujeres a mantener una buena salud ósea y puede
RIESGO DE reducir el riesgo de osteoporosis en la vida adulta. Este
ENFERMEDAD alimento es alto en calcio
¿ De dónde se obtienen las declaraciones de
función de nutrientes?

Las funciones de nutrientes pueden obtenerse de

las “Guías Alimentarias del ICBF”, documentos de
la USDA y publicaciones de la FAO, y no requieren
autorización previa por parte del INVIMA, siempre
que se de cumplimiento a los requisitos para la
declaración de propiedades de salud.
United States Department of
Agriculture, USDA
Food and Agriculture Organization, FAO
1. EJEMPLO:
ROTULADO GENERAL

Se puede ver resaltado en rojo lo que conforma la

INFORMACIÓN GENERAL
2. Información Nutricional
1. Datos de Nutrición

2. Descriptores:
3.Descriptores

Presenta dos descriptores; Declaración de:

1. Propiedades Nutricionales
Comparativas:
Art.19.Adicionada con…

2. Propiedades
de salud:
Art.21.1Declaración de
Función de los nutrientes
 CASOS EN LOS CUALES SE EVIDENCIAN
DESVIACIONES EN EL CUMPLIMIENTO DE
REQUISITOS DEL ROTULADO NUTRICIONAL
Denuncia trasladada por la Superintendencia de Industria y Comercio
a la Dirección de Alimentos y Bebidas:
INCUMPLIMIENTOS: CAPITULO V ART.19.2; ARTICULO 18.2; 18.3; 18.3.1; 18.3.2; 18.3.3;

DIRECCIÓN DE OPERACIONES SANITARIAS

Denuncia trasladada por la Superintendencia de Industria y
Comercio a la Dirección de Alimentos y Bebidas:

MSS de Congelación de etiquetas. Por

DIRECCIÓN DE OPERACIONES
parte de la plantaSANITARIAS
se tramitó
agotamiento de etiquetas, mediante
resolución se autorizó uso de
adhesivos y se procedió a Levantar la
Medida Sanitaria.
Denuncia trasladada por la Superintendencia de Industria y
Comercio a la Dirección de Alimentos y Bebidas:

DIRECCIÓN DE OPERACIONES SANITARIAS

Denuncia trasladada de la Dirección de Alimentos y
Bebidas a los Grupos de Trabajo Territorial:
Denuncia trasladada de la Dirección de Alimentos y
Bebidas a los Grupos de Trabajo Territorial:
Incumplimientos: ARTICULO
8.4.2 (sin pruebas analíticas);
Art.14 (propiedad
nutricional);
Art. 18(generalidades
propiedades comparativas)
Art. 19.3 (fortificado);
Art. 20.1.1(No evidencia
científica declaración de
salud);
Art. 24 (No autorización
declaración de propiedad de
salud). SANITARIAS
Denuncia trasladada de la Dirección de Alimentos y
Bebidas a los Grupos de Trabajo Territorial:
Fortificado con Vitaminas
B3; B6 y B12; que te ayudan
a procesar y liberar de
forma natural la energía de
tu cuerpo.

MSS de: Congelación de

Productos; Decomiso de
productos; Destrucción de
productos (sin evidencias ó
soportes analíticos para los
descriptores; desistieron
del tramite de agotamiento
de etiquetas)Productos
vencidos.
Incumplimientos recurrentes en etiquetado
DIRECCIÓN DE OPERACIONES SANITARIAS
 No se aporta la evidencia, sin pruebas analíticas.

 En las declaraciones de propiedades comparativas se

incumple el art.18 (condiciones generales) 18.2(Los
alimentos comparados deben identificarse claramente)
18.3 (Se debe indicar la cuantía de la diferencia) 18.3.1 (el
valor de la diferencia en %) 18.3.2 (la identidad de los
alimentos comparados).18.3.3 (información junto o
inmediatamente debajo del descriptor).

 Descriptores de propiedades nutricionales y de salud

diferentes a los de la norma.

 No declara medida casera.

TALLER 1. EJERCICIOS ROTULADO NUTRICIONAL.

TALLER 2. DEFINIR RECOMENDACIONES QUE

PERMITAN ORIENTAR A LOS 1.INSPECTORES;
2. EMPRESARIOS; 3.CIUDADANÍA EN ROTULADO
NUTRICIONAL
TALLER 1: DE EVALUACION DE ETIQUETAS CON
ROTULADO NUTRICIONAL
DISPONE DE REGISTRO SANITARIO U OTRO? _________
CUENTA CON NORMA ESPECIFICA? _________
CUMPLE CON EL NOMBRE DEL ALIMENTO:___________
CUMPLE CON EL ROTULADO GENERAL? SI_____ NO_____
CUENTA CON ANALISIS DE LABORATORIO U UTROS? SI____ NO___
LA FORMA DE LA TABLA CUMPLE? SI____ NO____
EL CÁLCULO DE LOS NUTRIENTES ES CORRECTA? SI____ NO____
DECLARA DESCRIPTORES? CUALES?__________
CLASIFIQUE EL O LOS DESCRIPTORES: ______________________
DILIGENCIE EL ACTA PARA ROTULADO NUTRICIONAL.
ESPECIFÍQUE HALLAZGOS (INCUMPLIMIENTOS CON ARTÍCULOS DE LA NORMA)
_______________________________________________________
CONCEPTO DE EVALUACION DEL ROTULADO:CUMPLE______ NO CUMPLE______
PROCEDIMIENTO A SEGUIR SI NO CUMPLE?_______________
EJERCICIO 1: QUESO FRESCO GRASO SEMIBLANDO-
DOBLE CREMA
EJERCICIO 2: MORTADELA DE CARNE DE RES
EJERCICIO 3: ALIMENTO LÁCTEO EN POLVO ENRIQUECIDO
CON VITAMINAS A y D.
EJERCICIO 4: QUESO FRESCO SEMIGRASO SEMIDURO.
EJERCICIO 5: LECHE EN POLVO ENTERA.
EJERCICIO 6: QUESO FRESCO SEMIMAGRO, SEMIDURO BAJO
EN GRASA Y SAL
EJERCICIO 7: ELABORACIÓN DE TABLA DE INFORMACIÓN
NUTRICIONAL
EJERCICIO 7: ELABORACIÓN DE TABLA DE INFORMACIÓN
NUTRICIONAL
TALLER 2: ELABORACIÓN DE UN BOLETÍN O
RECOMENDACIONES.
Definir recomendaciones que permita orientar a los
1.INSPECTORES; 2. EMPRESARIOS;3. CIUDADANÍA en rotulado
nutricional, de manera que se minimice la ocurrencia en
incumplimientos normativos.

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Título

GRACIAS

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EJERCICIO 1: QUESO FRESCO GRASO SEMIBLANDO-
DOBLE CREMA
EJERCICIO 2: MORTADELA DE CARNE DE RES

MORTADELA DE CARNE DE RES

ITEM INCUMPLE NUMERAL
Los valores de los
nutrientes declarados
en la tabla nutricional
8.4.2 ( No
tienen soporte
aportan soportes
(promedios de análisis
del contenido de
de muestras
nutrientes
representativas del
declarados en la
producto, información
tabla)
de tablas o
publicaciones, entre
otros?
EJERCICIO 3: ALIMENTO LÁCTEO EN POLVO ENRIQUECIDO
CON VITAMINAS A y D.

ALIMENTO LÁCTEO EN POVO ENRIQUECIDO CON

VITAMINAS A y D
ITEM INCUMPLE NUMERAL
La declaración de Articulo 18; 18.3
propiedades (indicar cuantía); 18.3.1
nutricionales (%; fracción); 18.3.2
comparativas cumple (identidad del alimento
las condiciones comparado) ; 18.3.3
generales para este (junto ó inmediatamente
tipo de declaración. debajo).
EJERCICIO 4: QUESO FRESCO SEMIGRASO SEMIDURO.
EJERCICIO 5: LECHE EN POLVO ENTERA.
EJERCICIO 6: QUESO FRESCO SEMIMAGRO, SEMIDURO BAJO
EN GRASA Y SAL
TALLER 7: ELABORACIÓN DE TABLA DE INFORMACIÓN
NUTRICIONAL (DESARROLLO)