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    Mecanismo de La Amasadora

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    Este documento describe los diferentes tipos y componentes de una amasadora industrial utilizada en panificación. Explica las amasadoras manuales, semiautomáticas y sus variantes como la de eje oblicuo, brazos y espiral. Detalla los mecanismos principales como elementos de transmisión, ejes, movimientos dinámicos, rodamientos y capacidad de carga. Finalmente incluye una bibliografía referida.

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    Este documento describe los diferentes tipos y componentes de una amasadora industrial utilizada en panificación. Explica las amasadoras manuales, semiautomáticas y sus variantes como la de eje oblicuo, brazos y espiral. Detalla los mecanismos principales como elementos de transmisión, ejes, movimientos dinámicos, rodamientos y capacidad de carga. Finalmente incluye una bibliografía referida.

    Descripción original:

    mecanismos y maquinas

    Título original

    Mecanismo de La Amasadora[1]

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    ELEMENTOS DE MAQUINA Y MECANISMOS

    Universidad Nacional de Juliaca


    Descripción técnica de la amasadora industrial en panificación
    Monrroy Lopez Ivan Mardoqueo

    Trabajo Nº 1

    Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

    La correspondencia relacionada con este informe es dirigida a MSc. Ing.

    Universidad Nacional de Juliaca Av. Nueva Zelandia Nº 631


    Urbanización la Capilla Juliaca-Perú

    2018-I

    Contacto [email protected]
    ELEMENTOS DE MAQUINA Y MECANISMOS

    I. LA AMASADORA
    Son un conjunto de mecanismos dispuestos de tal manera que permitan estirar y encoger masas
    a fin de airearla.
    II. TIPOS DE AMASADORA
    Amasadoras manuales: son aquellas en las que no se utiliza motor ni energía eléctrica para realizar
    el proceso de amasado. Estos son comunes en su uso, la establece el obrero que realiza el trabajo
    de amasado.
    Amasadoras semiautomáticas: son herramientas excelentes para quienes a diario están
    produciendo algún producto en mediana o gran cantidad, se utiliza un motor impulsado por energía
    eléctrica con control adecuado de la velocidad y un sistema de encendido y apagado a través de
    botoneras.
     Amasadora de eje oblicuo
     Amasadora de brazos
     Amasadora de espiral
    Amasadora de eje oblicuo
    Es la amasadora menos utilizada, esta equipada con un motor de dos velocidades, una lenta para
    el preamasado para masas duras (40/45%) y otra rápida para masas más blandas (60/80% de
    hidratación).

    1: Motor
    2: Eje de movimiento
    3: Correa plana de transmisión
    4: Engranajes cónicos de transmisión
    5: Eje oblicuo de movimiento
    ELEMENTOS DE MAQUINA Y MECANISMOS

    Características

     Cabezal de corona y sin fin


     Lubricación automática
     Rodamientos
    Amasadora de brazos
     Amasadora de brazos horizontales y ejes de amasado verticales
     Amasadora de brazos verticales y ejes de amasado horizontales

    La máquina amasadora de brazos tipo vertical consta de dos brazos (1), con objeto de realizar el
    trabajo de los brazos del obrero, estos brazos giran con la utilización de un motor reductor (2), un
    sistema de transmisión por medio de cadena (3) y engranes (4), permiten que giren los ejes (5),
    uno en sentido horario y el otro en sentido anti horario. A demás posee tres ejes externos donde
    se sitúa la masa de melcocha, uno fijo (6) y los otros dos ejes (7) acoplados a cada uno de los
    brazos.
    El eje fijo y el sentido de giro de cada uno de los brazos será aquel que permite que no se derrame
    la masa de melcocha en el proceso de amasado. El eje del motor reductor posee un piñón con
    cadena que transmite el movimiento con la utilización de una catalina a un eje, en el cual esta
    acoplado un engrane recto este engrane transmitirá el movimiento a otro eje a través de un
    engrane de las mismas características, en los extremos de los ejes se colocaran dos brazos, con
    los cuales se obtiene el movimiento necesario para batir (Verdezoto & Vaca, 2009).
    Características

     Engranajes
     Brazos
     Motor
     Chumaceras
     Rodamientos
    ELEMENTOS DE MAQUINA Y MECANISMOS

    Amasadora de espiral
    Junto a la amasadora de brazos las que son más utilizadas, este tipo de amasadora es
    especialmente para masa de harina por lo que es muy utilizado en la elaboración de masa para
    pan. Se destaca por su rapidez, sistema que trabaja con una presión de arriba hacia abajo
    consiguiendo una menor oxigenación a la vez que un mayor recalentamiento y menos fuerza
    inicial, por lo que es apta para la fabricación de pan precocido.

    1. Motor
    2. Eje de transmisión de movimiento
    3. Correa plana de transmisión
    4. Eje de forma espiral
    Características

     Brazo de acero inoxidable


    III. MECANISMOS PRINCIPALES DE LA AMASADORA

    3.1. Elementos de transmisión


     Motor
     Reductor de velocidad mecánico tipo tornillo sin fin engranaje helicoidal
     Cadena
     Piño
     Catalina
     Engranajes rectos
    3.2. Ejes de trasmisión
     Eje primario o conductor
     Eje secundario o conducido
    3.3. Movimientos dinámicos en la maquina
     Piñón
     Catalina
     Brazos
    ELEMENTOS DE MAQUINA Y MECANISMOS

     Engranajes
    3.4. Rodamientos
     Tipos de carga
    3.5. Chavetas
    3.6. Capacidad de carga
     Torques
    3.7. Bastidor

    IV. BIBLIOGRAFIA
     Verdezoto, R., & Vaca, D. (2009). DISEÑO, CONSTRUCCIÓN Y PRUEBAS DE UNA

    MÁQUINA AMASADORA DE MELCOCHA. Tesis de grado. Riobamba , Ecuador :

    ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO.

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