Plan de Seguridad Polleria Mi Mary

PLAN DE SEGURIDAD
DE LAS INSTALACIONES DE
POLERÍA
“MI MARY”
JUNIO-2017
OBJETIVOS, ORGANIZACIÓN Y RESPONSABILIDAD DEL PLAN DE

CONTINGENCIA
1 - 10
I. OBJETIVOS:
El presente Plan tiene los siguientes Objetivos:
1. Establecer mecanismos de prevención destinados a reducir los efectos

que puedan producir situaciones de emergencia
2. Organizar y Coordinar acciones que deben llevarse a cabo para
superar situaciones de emergencia
3. Participar en acciones formativas y simulacros
4. Disponer de un procedimiento de actualización permanente del Plan
II. ORGANIZACION:
La administración de la pollería “Mi Mary” en cumplimiento a los dispositivos

legales vigentes ha dispuesto la organización de su Comisión de la siguiente
manera:
1. Irma Díaz Vásquez Presidenta

2. Michael Díaz Vásquez Encargado de Seguridad
3. Cristina Vásquez Paisig Representante de Trabajadores
La comisión de Emergencia se reunirá ordinariamente dos veces al año. Con

carácter extraordinario, se reunirá cuando sea necesario por razones de
urgencia en todo caso, inmediatamente después de que se realice un simulacro
o tenga lugar cualquier incidencia que afecte a la seguridad de las
instalaciones.
III. RESPONSABLES DEL PLAN:
1. Irma Díaz Vásquez

2. Michael Díaz Vásquez
IV. TELEFONOS EN CASO DE EMERGENCIA:
1. Cuerpo de Bomberos 116

2. Policía Nacional 074 428077
3. Defensa Civil 115
2 - 10
PLAN DE SEGURIDAD Y EVACUACION DE LAS INSTALACIONES DE
POLLERIA “MI MARY”
V. SITUACION:
Antecedentes - Ubicación:
Mi Mary es una pollería con acceso directo a una calle principal, que
funciona en el primer nivel de una vivienda ubicada en AV. Trapiche # 2 del
distrito de Pátapo. Los ambientes que se distinguen en la arquitectura están
diseñadas para ofrecer servicios de preparación de alimentos a los clientes
que eventualmente visitan las instalaciones de importante Estación de
servicios.
Ubicación Pollería “Mi Mary”
Sus instalaciones se encuentran levantadas en el primer piso de una

edificación de material noble de 02 niveles. Su área aproximada de la
pollería “Mi Mary” es de 125 metros cuadrados.
3 - 10
CALCULO DE AFORO
En concordancia a lo establecido por el Reglamento Nacional de

Edificaciones aplicable a este tipo de Comercio – restaurantes (Norma A.
070 – Artículo 8) el cálculo de número de ocupantes máximo para este tipo
de establecimientos es igual a:
Área total 73 m2 (zona de mesas) = 48 personas

Índice 1.5 m2 x persona
Área total 30 m2 (cocina) = 3 personas

Índice 10 m2 x persona
Siguiendo este factor de cálculo, lo aplicamos al total de área destinada para

la parte netamente comercial y el resultado hace un total máximo de 51
personas.
Accesos y Distribución de Ambientes:
Se accede a sus instalaciones desde la Av. Trapiche, a través de una puerta

de metal enrollable, sus instalaciones cuentan con una entrada principal que
da acceso directo a un Salón Principal de aproximadamente 2 m2, ambiente
destinado únicamente al servicio de atención a los clientes. En esta área se
observa la instalación de 10 mesas de 04 sillas c/u, 01 mostrador, 01
refrigerador exhibidor, 01 congeladora.
Cuenta además con un ambiente equipado para labores de cocina de

aproximadamente 30 m2, en él se puede observar la instalación de 01
mesada de concreto recubierta con cerámica, 01 cocina industrial, 01
congelador. La cocina se conecta directamente con un patio de servicio, en
el que se observa 01 horno y 01 lavadero de servicio.
Finalmente cuenta con 01 ambiente pequeño de aproximadamente 3 m2

destinado para los servicios higiénicos
Equipamiento de Medios Técnicos de Protección:
El local cuenta con equipamiento adecuado de Medios Técnicos de

Protección según el siguiente detalle:
Equipo Ubicación
02 Equipo de Iluminación de  Salón Principal de la pollería
Emergencia  En el área de cocina
01 Extintores de PQS  En el área de cocina
01 Botiquín de Primeros Auxilios  Salón principal de la pollería
Señalización de Seguridad  En todas sus Instalaciones
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Disposición actual del personal:
 Atención al cliente : 02 trabajadores permanentes

 Cocina : 02 trabajador permanentes
 Auxiliar : 01 trabajadores eventuales
VI. ANALISIS DE RIESGO
Como resultado del proceso de Análisis de Riesgo y Vulnerabilidad llevado a

cabo, utilizando el “Método Mosler“ se ha estimado que el riesgo potencial a
las instalaciones de la Pollería “Mi Mary” es relativamente bajo y está referido
en orden de probabilidades a la ocurrencia de Incendios y Apagones de
cualquier naturaleza; además de Sismos eventuales de regular intensidad.
Los Criterios de Evaluación de Riesgo y Rangos utilizados para el presente

análisis han sido los siguientes:
 Criterio de Función = Medición de la consecuencia del posible daño

(Rango del 1 al 5 - Muy Levemente, Levemente, Medianamente,
Gravemente y Muy Gravemente)
 Criterio de Sustitución = Capacidad para reponerse de los daños
(Rango del 1 al 5 - Muy Fácil, Fácil, Sin Muchas Dificultades,
Difícilmente, Muy Difícilmente)
 Criterio de Profundidad = Perturbación y Efectos psicológicos (Rango
del 1 al 5 – Perturbaciones Muy Leves, Perturbaciones Leves,
Perturbaciones Limitadas, Perturbaciones Graves y Perturbaciones Muy
Graves)
 Criterio de Extensión = Alcance de los daños (Rango del 1 al 5 - Muy
Leve, Leve, Regular, Alto y Muy Alto)
 Criterio de Agresión = Probabilidad del que el riesgo se manifieste
(Rango del 1 al 5 – Muy Baja, Baja, Normal, Alta, Muy Alta)
 Criterio de Vulnerabilidad = Análisis de la capacidad de resistencia de
la entidad frente al posible daño (Rango del 1 al 5 – Muy Baja, Baja,
Normal, Alta y Muy Alta)
5 - 10
CUADRO DE EVALUACIÓN DE RIESGO
INSTALACIONES DE POLLERIA "MI MARY"
CRITERIOS UTILIZADOS PARA LA
EVALUACIÓN
Vulnerabilidad
BIENES Numero
Profundidad
Sustitución
ITEM
Extensión
CONSIDERADOS de
Agresión
Función
EN LA Criterios
EVALUACIÓN Aplicados
01 Infraestructura 3 4 3 4 2 3 6
02 Equipamiento 4 4 4 4 2 3 6
03 Muebles y Enseres 4 4 4 4 2 3 6
04
Mer Personal 2 2 2 2 1 3 6
Calculo
Valores Promedio 3 4 3 4 2 3 Clase del
Riesgo
Calculo de Evaluación del Riesgo
El estimado de valoración
Carácter Valor
se realiza de menos a más Probabilidad Bajo
Riesgo Resultante
en un Rango del 1 al 5
14 6 84
VII. HIPOTESIS DE EMERGENCIA CON MAYOR PROBABILIDAD
Que se produzca un incendio generado por un cortocircuito, incendio en la

cocina o por el escape de gas, el cual de no ser controlado a tiempo, puede
generar daños de consideración al personal y las instalaciones.
VIII. ALCANCES Y APLICACIÓN DEL PLAN
El presente plan será de conocimiento, aplicación y responsabilidad de todo

el personal de la pollería “Mi Mary” con la finalidad de estar preparados para
la respuesta oportuna y adecuada.
IX. ESQUEMA DE ACCIONES BASICAS
DETERMINACIÓN DE
LA EMERGENCIA
LLAMADAS A
EVALUACIÓN TELÉFONOS DE
EMERGENCIA
ASISTENCIA A LAS
VICTIMAS
NEUTRALIZACIÓN DE LA
EMERGENCIA
FIN DE LA
EMERGENCIA
6 - 10
X. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DEL PERSONAL QUE INTEGRA
LA BRIGADA DE AUTOPROTECCION
Acciones de Primeros Auxilios
 Antes. Velar por el permanente aprovisionamiento de medicinas e

insumos necesarios para el Botiquín.
 Durante. Prestar los primeros auxilios a las personas que resultaran
afectadas.
 Después. Coordinar la evacuación de los heridos a los Centros de Salud
más cercanos.
Acciones de Seguridad y Evacuación
 Antes. Mantener informado al personal sobre el flujo de evacuación que

se debe seguir en caso de emergencia y velar permanentemente por que
las vías de acceso hacia la salida y la zona de seguridad externa se
encuentre permanentemente libres de obstáculos
 Durante. En caso se produzca un incendio dirigirá a los hacia las zona de
seguridad interna o externa si es necesario
 Después. Coordinar el apoyo externo de la Policía Nacional y el Cuerpo
de Bomberos.
Acciones de Lucha contra Incendios
 Antes. Revisar periódicamente los elementos de combate contra

incendios teniendo mucho cuidado con las fechas de renovación de las
cargas de los extintores.
 Durante. Manipular los extintores contra incendios y controlar el fuego en
sus inicios.
 Después. Constituirse en elementos auxiliares del Cuerpo de Bomberos
en cuanto estos toman el control de la lucha contra el fuego.
XI. PLAN DE EVACUACION
Ante la inminencia u ocurrencia de cualquier incidente que pueda

comprometer la vida y salud de los eventuales clientes y los trabajadores,
se dispondrá la evacuación inmediata del personal y clientes eventuales
hacia la zona de Seguridad Externa previamente establecida.
Ante una señal el personal procederá a paralizar sus actividades,

adoptando las medidas específicas de seguridad, procediendo a invitar a los
clientes eventuales a la evacuación inmediata hacia la zona de seguridad
interna externa previamente establecida.
7 - 10
Pautas para los clientes en general.
 Seguir las indicaciones del personal responsable de la evacuación.

 Evacuar según lo dispuesto hacia la zona de seguridad externa
previamente establecida.
 Evitar el pánico en todo momento.
XII. INSTRUCCIONES DE COORDINACIÓN PARA EL ACCINAR DE

RESPUESTA
En el caso de requerirse Acciones de Primeros Auxilios.

a. Al darse cuenta de la señal de alarma el personal asignado
dispondrá la evacuación inmediata de las instalaciones dirigiendo a
los clientes eventuales hacia las zonas de seguridad externa.
b. En el camino dispondrán el apagado inmediato de los servicios de
luz, gas, cocinas y/o cualquier equipo encendido.
c. Controlará y supervisará la salida del personal herido hacia
nosocomios.
En el caso de requerirse Acciones de Seguridad y Evacuación.
a. Al darse la señal de alarma el personal designado dispondrá la

evacuación inmediata de las instalaciones, dirigiendo a los clientes
eventuales hacia las zonas de seguridad externa.
luz, gas cocinas y/o cualquier equipo encendido.
c. Ya ubicados en la zona de seguridad externa se dispondrá el
recuento de todo el personal, con la finalidad de verificar que no haya
quedado atrapado alguna persona dentro de las instalaciones.
d. En caso sea necesario dispondrá la coordinación para el apoyo
externo de la Policía Nacional y el Cuerpo de Bomberos.
En el caso de requerirse Acciones de Lucha contra Incendios.
a. la señal de alarma el personal designado dispondrá la utilización

inmediata de los extintores más cercanos a la zona de incendio.
luz, gas cocinas y/o cualquier equipo encendido.
c. Ya ubicados en la zona de seguridad externa se dispondrá el
recuento de todo el personal.
8 - 10
XIII. COMANDO Y COMUNICACIONES
El Comando de las Operaciones del control de las emergencias dentro de la

pollería, estará bajo responsabilidad del Encargado de Seguridad o quien
haga sus veces.
De acuerdo a lo dispuesto por la administración de la pollería, el personal

integrante de la Brigada de Autoprotección es el siguiente:
Brigada de Autoprotección
1. Irma Díaz Vásquez

2. Michael Díaz Vásquez
3. María Cristina Vásquez Paisig
XIV. ANEXOS:
 Croquis de ubicación de medios técnicos de protección y esquema del flujo

de evacuación para casos de emergencia.
9 - 10
10 - 10

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OBJETIVOS, ORGANIZACIÓN Y RESPONSABILIDAD DEL PLAN DE

El presente Plan tiene los siguientes Objetivos:

1. Establecer mecanismos de prevención destinados a reducir los efectos

La administración de la pollería “Mi Mary” en cumplimiento a los dispositivos

1. Irma Díaz Vásquez Presidenta

La comisión de Emergencia se reunirá ordinariamente dos veces al año. Con

III. RESPONSABLES DEL PLAN:

1. Irma Díaz Vásquez

IV. TELEFONOS EN CASO DE EMERGENCIA:

1. Cuerpo de Bomberos 116

Ubicación Pollería “Mi Mary”

Sus instalaciones se encuentran levantadas en el primer piso de una

En concordancia a lo establecido por el Reglamento Nacional de

Área total 73 m2 (zona de mesas) = 48 personas

Área total 30 m2 (cocina) = 3 personas

Siguiendo este factor de cálculo, lo aplicamos al total de área destinada para

Accesos y Distribución de Ambientes:

Se accede a sus instalaciones desde la Av. Trapiche, a través de una puerta

Cuenta además con un ambiente equipado para labores de cocina de

Finalmente cuenta con 01 ambiente pequeño de aproximadamente 3 m2

Equipamiento de Medios Técnicos de Protección:

El local cuenta con equipamiento adecuado de Medios Técnicos de

 Atención al cliente : 02 trabajadores permanentes

VI. ANALISIS DE RIESGO

Como resultado del proceso de Análisis de Riesgo y Vulnerabilidad llevado a

Los Criterios de Evaluación de Riesgo y Rangos utilizados para el presente

 Criterio de Función = Medición de la consecuencia del posible daño

VII. HIPOTESIS DE EMERGENCIA CON MAYOR PROBABILIDAD

Que se produzca un incendio generado por un cortocircuito, incendio en la

VIII. ALCANCES Y APLICACIÓN DEL PLAN

El presente plan será de conocimiento, aplicación y responsabilidad de todo

IX. ESQUEMA DE ACCIONES BASICAS

Acciones de Primeros Auxilios

 Antes. Velar por el permanente aprovisionamiento de medicinas e

Acciones de Seguridad y Evacuación

 Antes. Mantener informado al personal sobre el flujo de evacuación que

 Antes. Revisar periódicamente los elementos de combate contra

XI. PLAN DE EVACUACION

Ante la inminencia u ocurrencia de cualquier incidente que pueda

Ante una señal el personal procederá a paralizar sus actividades,

 Seguir las indicaciones del personal responsable de la evacuación.

XII. INSTRUCCIONES DE COORDINACIÓN PARA EL ACCINAR DE

En el caso de requerirse Acciones de Primeros Auxilios.

En el caso de requerirse Acciones de Seguridad y Evacuación.

a. Al darse la señal de alarma el personal designado dispondrá la

En el caso de requerirse Acciones de Lucha contra Incendios.

a. la señal de alarma el personal designado dispondrá la utilización

El Comando de las Operaciones del control de las emergencias dentro de la

De acuerdo a lo dispuesto por la administración de la pollería, el personal

1. Irma Díaz Vásquez

 Croquis de ubicación de medios técnicos de protección y esquema del flujo

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