G Huellasquim

huellas
[*]ES
química
La química en los combustibles,
los seres vivos y la industria
gUÍA PARA LOS DOCENTES

Este material para el docente es un proyecto realizado por el Departamento
Editorial de Estrada S.A.
Autoría: Patricia Alberico | Silvia Corneli | Adriana Liserra | Marcela Cousau |

Marcela Gleiser | Liliana Medeiros
Edición: Luz Salatino
Alberico, Patricia
Guía docente : química ES / Patricia Alberico ; Silvia Corneli ; Marcela
Cousau. - 1a ed. - Boulogne Sur Mer : Estrada, 2012. - (Huellas)
E-Book.
ISBN 978-950-01-1427-1
1. Guía Docente. 2. Química. I. Corneli, Silvia II. Cousau, Marcela III.

Título.
CDD 371.1
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LA EnsEÑAnZA dE LA químicA En LA ArgEntinA
“Para que un país esté en condiciones de atender a las necesidades

fundamentales de su población, la enseñanza de las ciencias y la
tecnología es un imperativo estratégico […]. Hoy más que nunca,
es necesario fomentar y difundir la alfabetización científica en
todas las culturas y en todos los sectores de la sociedad”.
Este párrafo forma parte de la Declaración de químicos ocuparon el centro del currículo y fueron
Budapest que tuvo lugar en esa ciudad en 1999, tomados como expectativas de logros. Pero esta ma-
© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723

cuando se celebró la Conferencia Mundial sobre la nera de enseñar química no logra captar la atención
Ciencia para el siglo xxi organizada por la Unesco. de los alumnos. Esto puede deberse a la sensación de
Este texto es la piedra fundamental del enfoque frustración que en muchos casos se genera a raíz de la
que proponemos los autores de Química a los do- dificultad para la comprensión de algunos de los con-
centes. El libro los acompañará en la tarea de llevar a ceptos y herramientas que se presentan muchas veces
la práctica dicha afirmación en la práctica áulica. como elementos abstractos disociados de la realidad.
Este enfoque, que es el que propone el currículo de Como se mencionó, nuestro trabajo en este li-
la provincia de Buenos Aires, pero que puede hacerse bro tuvo como una de sus referencias el currículo
extensivo a todo el país, exige al docente alejarse de de la Provincia de Buenos Aires correspondiente
una concepción propedéutica de la enseñanza de las a la materia Introducción a la Química. Allí, en
Ciencias y en particular de la enseñanza de la quími- alguno de sus párrafos puede leerse: “Una educa-
ca. Enseñanza que durante muchos años fue plantea- ción científica entendida en función de estos logros,
da con un objetivo único y casi excluyente: preparar implica una transformación profunda respecto de la
a los estudiantes para los estudios superiores univer- formación en ciencias que se produjo hasta el mo-
sitarios. Dentro de este marco, se hacía hincapié en la mento en el nivel secundario”.
necesidad de brindar a los estudiantes herramientas Sabemos que para que un aprendizaje sea significa-
de amplia injerencia en el quehacer científico. Así, el tivo debe tener no solo un anclaje en conceptos previos,
manejo de ecuaciones y fórmulas químicas, el cálcu- sino que debe brindar la posibilidad de una resignifica-
lo como herramienta insoslayable en la resolución de ción de aspectos de la vida cotidiana y del mundo que
situaciones problemáticas y una información enci- nos rodea. De esto se trata la Alfabetización Científica
clopedista en lo referente a propiedades y conceptos y es el espíritu del nuevo enfoque propuesto.
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La ciencia escolar no es una imitación de la cien- to de los contenidos inmersos en un encuadre de

cia de base. El laboratorio de química dista bastan- corte cotidiano, social y científico. Por ese motivo,
te de un laboratorio de investigación. Pero algunos además del conocimiento del corpus estrictamente
procedimientos que pueden realizarse allí o incluso disciplinar de la química, encontrarán referencias al
en un aula son herramientas imprescindibles para ambiente, a la salud y a la economía.
analizar y aprehender conocimientos de la materia. Las actividades que se proponen en Química son
Por esto, los laboratorios escolares son agentes prota- variadas. Encontrarán situaciones problemáticas
gonistas en la ciencia y la sociedad del siglo xxi. tradicionales (igualación de ecuaciones, cálculos es-
La ciencia escolar pretende formar ciudadanos tequiométricos, problemas de equilibrio químico y
responsables de sus actos y conocedores de su impor- configuración estructural de hidrocarburos y biomo-
tancia como agentes modificadores del ambiente. léculas, entre otros) en las que los ejemplos refieren
a situaciones concretas de la industria, la salud, los
La química en la escuela secundaria seres vivos y la vida cotidiana. También encontrarán
La química como disciplina se estudia a lo lar- herramientas para que los alumnos diseñen expe-
go de los tres años del ciclo superior de la escuela riencias, análisis de situaciones ambientales proble-
secundaria: 4.º, 5.º y 6.º año. Introducción a la Quí- máticas y debates organizados con el objeto de que
mica es una materia propuesta para el 4.º año de la los chicos desarrollen su capacidad argumentativa.
orientación en Ciencias Naturales y para el 5.º año A lo largo de los capítulos de este libro los estu-
de las demás orientaciones. diantes podrán abordar conceptos propios de la quí-
El presente libro tiene muy en cuenta la propues- mica; analizar modelos científicos; comprender el
ta curricular y el enfoque propuesto para la ense- aporte de la química al bienestar humano; elaborar
ñanza de la química. Los contenidos temáticos se hipótesis y corroborarlas, ya sea de manera experi-
desarrollan con un espíritu CTS (Ciencia, Tecnolo- mental, ya sea por medio de bibliografía; conocer la
gía y Sociedad), intentando formar a los estudiantes actividad de especialistas en un campo determina-
como futuros ciudadanos con espíritu crítico frente do de la disciplina; relacionar las estructuras con la
a la relación entre la química y la sociedad. Pero no propiedades de los compuestos químicos; aprender a
por atender a esto se deja de lado el tratamiento de trabajar con el material de laboratorio; elegir las he-
temas fundamentales de la química, necesarios para rramientas matemáticas adecuadas para la resolución
la formación de los estudiantes secundarios que de un problema, y comprender su importancia para
quieran seguir carreras afines. la industria, el ambiente, los seres vivos y la salud.
Este libro está organizado en tres grandes ejes Este libro propone una aproximación a una quí-
temáticos que están atravesados tanto por temas de mica significativa, responsable, conceptual y pro-
las ciencias fácticas, como de las ciencias sociales. A cedimental, que brinde herramientas para actuar
lo largo de sus capítulos se propone un tratamien- responsablemente en la sociedad.
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Planificación
Química ES está estructurado en tres grandes blo- hidrocarburos. A partir de esto, el texto permite profun-
ques temáticos en los cuales los contenidos disciplina- dizar en aspectos de los enlaces intra e intermoleculares
res se resignifican en un contexto particular. y en la relación entre sus características y sus propieda-
Estos bloques están precedidos por un capítulo in- des, así como también en la cuantificación de átomos y
troductorio en el que se estudian temas generales de la moléculas y sus relaciones matemáticas.
química, que resultan fundamentales para entender los El bloque 2 tiene como eje temático las estructuras,
temas vistos a lo largo del libro. Estos temas son: mo- las propiedades y las funciones de las principales bio-
delo atómico, configuración electrónica, propiedades moléculas y su relación con la salud y la alimentación.
periódicas, propiedades de las sustancias y recomen- Por último, el bloque 3 tiene en cuenta las relaciones
daciones para el trabajo en el laboratorio. estrechas entre distintos tipos de reacciones químicas y
En el bloque 1, el eje central es el estudio de las ca- sus vínculos estequiométricos con la producción a es-
racterísticas y propiedades del átomo de carbono y de cala industrial.

los compuestos de los que forma parte, en especial los
Bloque 1: La Química y los combustibles
Contenidos Expectativas de logro Situaciones de enseñanza
Capítulo • Química del • Conocer la diferencia entre • Análisis de variedades alotrópicas

1 carbono, conceptos de compuestos orgánicos e del carbono y aplicación a situaciones
inorgánico y orgánico. inorgánicos. problemáticas.
• El átomo de carbono. • Relacionar la configuración • Observación y análisis de gráficos que
Estructura atómica electrónica del átomo de carbono representan el ciclo del carbono y el efecto
y configuración con la posibilidad de establecer invernadero.
electrónica. enlaces simples, dobles y triples. • Lectura y análisis de documentos acerca
• Propiedades del • Comprender el ciclo del de la huella del carbono y de la toxicidad
elemento carbono. carbono en la naturaleza, su del monóxido como resultado de una
• El carbono en la importancia y su relación con el combustión incompleta.
naturaleza, ciclo del efecto invernadero. • Interpretación y análisis de gráficos de
carbono. emisión de dióxido de carbono en el mundo.
• El carbono en la • Realización de experiencias de laboratorio
atmósfera. para reconocer las características de una
• La huella ecológica. El combustión, las propiedades del dióxido
efecto invernadero. de carbono y su presencia en algunos
compuestos.
Capítulo • Enlaces interatómicos. • Establecer relaciones entre los • Aplicación de los conceptos de la
2 Propiedades de los tipos de enlaces entre átomos teoría cinético molecular para explicar las
compuestos. y entre moléculas con las características de los estados de agregación y
• Fórmulas de Lewis. propiedades de las sustancias. los cambios de estado.
Modelos moleculares. • Interpretar las principales • Representación de la estructura electrónica
• Polaridad del enlace características de los sólidos, los de los átomos (utilizando la tabla periódica)
covalente. líquidos y los gases utilizando la y de los distintos tipos de uniones
teoría cinético molecular. interatómicas mediante fórmulas de Lewis.
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• Enlaces • Escribir correctamente fórmulas • Comparación de puntos de ebullición

intermoleculares. de Lewis de compuestos binarios. y fusión de distintos compuestos binarios
• Características de los • Utilizar el concepto de modelo teniendo en cuenta las características de sus
sólidos, los líquidos y los como una representación de la enlaces intermoleculares.
gases a la luz de la teoría realidad. • Predicción de la geometría de distintas
cinético molecular. • Comprender y aplicar las leyes moléculas utilizando TREPEV.
• Comportamiento que rigen el comportamiento de • Resolución de problemas y análisis de
de los gases: leyes del los gases ideales. gráficos aplicando los conceptos de las leyes
estado gaseoso. del estado gaseoso.
• Diseño de experiencias para comprobar
algunas características de las uniones
intermoleculares.
• Elaboración y comprobación de hipótesis
respecto del comportamiento de un gas bajo
ciertas condiciones.
• Realización de experiencias de laboratorio
para comprobar características del agua.
Capítulo • Hidrocarburos, • Conocer los distintos tipos • Análisis de gráficos representativos de

3 Origen. de combustibles, tanto fósiles métodos de obtención de derivados del
• Tipos de combustibles como alternativos y los métodos petróleo y de su producción y reserva.

fósiles (petróleo, carbón utilizados para su obtención. • Discusión acerca de los tipos de
y gas). • Comprender y debatir acerca combustibles fósiles y la necesidad de
• Fuentes de energía a de la necesidad de cuidar los reemplazarlos por alternativos.
lo largo de la historia. recursos naturales frente a la baja • Investigación, debate y análisis acerca del
Historia del petróleo y en la producción y en las reservas problema de los recursos, la contaminación
del gas. mundiales. ambiental y el protocolo de Kyoto.
• Producción mundial y • Realización de un proyecto de investigación
reservas. Hidrocarburos respecto de la peligrosidad de los derrames
y ambiente. de petróleo, de la necesidad de ser
• Combustibles reemplazado por otros recursos.
alternativos.
Capítulo • Hidrocarburos. • Conocer los distintos tipos de • Aplicación de la estructura de los

4 Alcanos, alquenos y hidrocarburos que existen en la hidrocarburos, isomería y de su nomenclatura
alquinos. Propiedades naturaleza. a la escritura y nomenclatura de distintos
físicas y químicas. • Escribir fórmulas estructurales de tipos de hidrocarburos.
• Hidrocarburos diferentes tipos de hidrocarburos • Utilización de las propiedades físicas
lineales, ramificados, y nombrarlos correctamente. y químicas de hidrocarburos en la
cíclicos y aromáticos. • Relacionar la estructura y los interpretación y resolución de situaciones
Propiedades físicas y enlaces intermoleculares con las problemáticas.
químicas. propiedades físicas y químicas de • Utilización de conceptos sobre Ar, Mr, mol y
• Isomería. hidrocarburos lineales, ramificados relaciones estequiométricas en la resolución
• Magnitudes atómico- y aromáticos. de problemas y análisis de gráficos.
moleculares. • Interpretar el concepto de • Organización y realización de un debate
• La estequiometria. isomería. respecto de las propiedades del benceno.
• Aplicar los conceptos sobre • Comparación entre las propiedades
magnitudes atómico-moleculares para el teñido de las anilinas respecto de
y relaciones estequiométricas pigmentos naturales mediante la realización
a la resolución de situaciones de experiencias de laboratorio.
problemáticas.
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Bloque 2: La Química y los seres vivos
Capítulo • Grupos funcionales. • Conocer las reglas de nomenclatura, • Utilización del conocimiento de
5 • Alcoholes, las estructuras y características reglas de nomenclatura, estructuras
ácidos, aldehídos y químicas de los distintos grupos y características físicas y químicas de
cetonas. Estructura funciones y aplicarlos a la los grupos funcionales para resolver
nomenclatura y interpretación de las propiedades situaciones problemáticas.
propiedades. físico químicas de distintos • Verificación de algunas características
compuestos oxigenados. de alcoholes y síntesis de sustancias
• Éteres y ésteres.
Estructura, mediante la realización de
nomenclatura y experimentos.
propiedades.
Capítulo • Hidratos de carbono: • Reconocer las distintas estructuras • Aplicación del conocimiento
6 nomenclatura, que representan hidratos de carbono respecto de estructuras y propiedades
estructura (Haworth) y y lípidos. de diversos carbohidratos en la

función. • Interpretar los conceptos de identificación de ejemplos dados.
• Isomería geométrica isomería geométrica y óptica. • Lectura y análisis de textos respecto
y óptica. • Relacionar la estructura de de usos de carbohidratos y lípidos.
• Lípidos: nomenclatura, hidratos de carbono y lípidos con • Comprobación de la estructura
estructura, propiedades sus principales características físicas y del almidón, síntesis de un principio
y función. químicas. activo e identificación de una sustancia
determinada a partir de experiencias
de laboratorio.
Capítulo • Los compuestos • Conocer la importancia de las • Aplicación de los conocimientos

7 nitrogenados de la biomoléculas para la vida. sobre estructuras y propiedades
vida. • Comprender las estructuras y de proteínas, aminoácidos y
• Las proteínas, funciones de las proteínas como ácidos nucleicos a la resolución de
generalidades y polímeros de aminoácidos y las situaciones problemáticas.
funciones. diversas funciones que cumplen • Comparación de las características
• Los aminoácidos, dentro del cuerpo. estructurales desde el punto de vista
su clasificación y • Interpretar y analizar las estructuras químico de proteínas, aminoácidos y
propiedades. de los ácidos nucleicos y su relación ácidos nucleicos.
• Unión peptídica con su función. • Lectura y análisis de un artículo
y estructura de las acerca de la enfermedad de la vaca
proteínas. loca y su relación con las proteínas.
• Enzimas y actividad • Diseño de experiencias de
enzimática. laboratorio con el objetivo de
comprobar las causas que generan la
• Porfirinas asociadas a desnaturalización de una proteína.
proteínas.
• Nucleótidos,
estructura.
• Ácidos nucleicos,
estructura y funciones.
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Capítulo • Metabolismo: • Interpretar la diferencia entre • Elaboración de cuadros que

8 catabolismo y los distintos procesos catabólicos permitan comparar las diferencias
anabolismo. y anabólicos que tienen lugar en entre procesos catabólicos y
• Las enzimas y las las células y su importancia para el anabólicos ejemplificando cada una.
coenzimas. funcionamiento de nuestro cuerpo. • Aplicación del conocimiento
• La función del ATP. • Analizar gráficos para comprender respecto de los procesos de
los procesos de fermentación, respiración, fermentación y
• La respiración respiración y fotosíntesis. fotosíntesis al análisis e interpretación
celular: glucólisis, de diversos esquemas que los
ciclo de Krebs, • Comprender la relación que existe
representan.
cadena respiratoria y entre los diversos procesos ana y
fosforilación oxidativa. catabólicos y su interdependencia en • Lectura y análisis de un texto
el metabolismo. respecto del agregado de tóxicos a los
• Fermentación alimentos.
láctica y alcohólica. • Interpretar el concepto de balance
Rendimiento energético en diversos procesos a • Diseño y realización de experiencias
energético de la nivel de la célula. de laboratorio para verificar el balance
respiración. fotosíntesis-respiración en plantas
acuáticas.
• Fotosíntesis:
etapa fotoquímica
y bioquímica.
Rendimiento
energético.
• Balance entre
la fotosíntesis y la
respiración.
• Metabolismo de
biomoléculas.
Capítulo • La alimentación y la • Conocer, comprender y analizar • Análisis de diferentes casos testigo

9 nutrición. las características de los principales y de recetas de cocina aplicando
• Los nutrientes y nutrientes, su importancia en una los conocimientos respecto de los
su clasificación. Los buena alimentación. distintos tipos de nutrientes y posterior
nutrientes inorgánicos. • Diferenciar nutrientes de aditivos evaluación respecto de su influencia
Las vitaminas. alimentarios. en la salud de los actores que se
mencionan en los mismos.
• Los nutrientes • Conocer las diversas enfermedades
orgánicos, las que ocurren como consecuencia de • Lectura y posterior debate respecto
necesidades la falta de nutrientes o de la ingesta de la necesidad del cumplimiento de
estructurales y la de sustancias tóxicas. la Ley Celíaca.
energía. • Diseño de una dieta diaria teniendo
• Composición en cuenta la proporción adecuada
nutricional. de nutrientes y utilizando tablas que
Alimentación saludable contengan las calorías aportadas por
y dietas. los diversos alimentos.
• Aditivos alimentarios.
Conservación de los
alimentos.
• Enfermedades
relacionadas con la
alimentación.
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Bloque 3 : La Química y la industria
Capítulo
• Los materiales de • Interpretar y aplicar distintos tipos • Aplicación de conceptos respecto
10 la corteza terrestre y de reacciones químicas en su relación de tipos de reacciones químicas,
las transformaciones con la industria. y cálculos estequiométricos
químicas. • Comprender la importancia de en la resolución de situaciones
• Tipos de reacciones los cálculos estequiométricos, el problemáticas.
químicas en la rendimiento, la pureza de un reactivo • Comprobación del desarrollo de
industria: combustión, y la presencia de un reactivo limitante diferentes reacciones químicas y
descomposición, en la producción industrial. detección cualitativa de la presencia
rédox. • Conocer y valorar la necesidad de ciertas sustancias presentes en
• Intercambio de de tratamiento de los productos una muestra a partir de situaciones
energía térmica en los obtenidos como materias primas y de experimentales.
procesos industriales. los efluentes y residuos industriales • Juego de roles respecto de posturas
• El rendimiento de tanto para la calidad del producto encontradas frente a un problema que
una reacción. final como para el cuidado del medio surge en la comunidad en relación
ambiente. con la actividad minera de la zona.
• Propiedades de los

materiales obtenidos.
Tratamiento: del
yacimiento a la planta.
• De la planta al
ambiente: tratamiento
de efluentes y residuos
industriales.
Capítulo
• Los nuevos • Conocer las principales • Comparación de las características
11 materiales para la salud características de la estructura de de los distintos tipos de minas.
humana: biometales e los metales y los principales recursos • Interpretación de procesos
implantes. y yacimientos que se explotan en metalúrgicos a partir del análisis
• Características de los nuestro país. de las ecuaciones químicas que los
metales. • Interpretar y aplicar distintos tipos representan.
• Minerales metalíferos. de reacciones químicas en su relación • Lectura y análisis de diversas fuentes
con procesos propios de la industria respecto de la contaminación a
• Recursos mineros metalúrgica, en especial del hierro, el
en la Argentina. La partir de la explotación minera y
cobre y el aluminio. posterior debate utilizando posturas
industria metalúrgica
en la historia. • Elaborar puntos de vista respecto contrapuestas.
de la actividad minera, su importancia
• La actividad minera. en las comunidades y su impacto
Explotación minera e sobre la salud y el medio ambiente.
impacto ambiental.
• Procesos rédox en
minerales.
• La siderurgia:
obtención de hierro.
• Metalurgia de cobre.
• Metalurgia de
aluminio.
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Capítulo
• Catalizadores en la • Analizar e interpretar gráficos de • Aplicación de factores que afectan
12 Industria química y en energía en las reacciones químicas y la cinética de una reacción en la
la industria alimentaria, de variación de concentraciones de explicación de situaciones cotidianas.
conservantes. reactivos y productos en procesos de • Aplicación de los conocimientos
• La velocidad en las equilibrio. sobre factores que afectan el
reacciones químicas: • Conocer los factores que influyen equilibrio químico para predecir el
cinética química, teoría en la velocidad de las reacciones progreso de diversas reacciones.
de las colisiones, químicas y los que afectan el equilibrio • Aplicación de los conceptos
factores que influyen y su relación con la mayor formación sobre equilibrio químico y ácido
en la velocidad de de producto. base a la resolución de situaciones
reacción. • Comprender los conceptos de problemáticas y a la interpretación de
• Reacciones acidez y basicidad y aplicarlos gráficos.
reversibles: equilibrio a la resolución de situaciones • Estudio de indicadores ácido base
químico. Constante de problemáticas. mediante actividades experimentales.
equilibrio. Factores que • Desarrollar espíritu crítico respecto
alteran el equilibrio: de la necesidad del control de
principio de Le emisiones en las industrias del futuro
Chatelier. en función del cuidado del medio
• Teorías ácido-base. ambiente.
El agua y su equilibrio
iónico. El pH.
• Proceso Haber para
síntesis de amoníaco.
• Industrias siglo
xxi: El
desafío de la
sustentabilidad y la
emisión.
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El trabajo en el aula,
capítulo a capítulo
La química puede ser apasionante e interesante, pero sabemos que transmitir ese interés a los alumnos
puede representar un gran desafío. No todos los adolescentes son iguales, no todos los cursos tienen las
mismas características, no todas las escuelas tienen los mismos recursos.
En Química ES, se presenta un “sustrato” lo más versátil posible para que el docente tenga los
recursos necesarios para poder trabajar de acuerdo a las necesidades que se presenten en su curso.
Algunos capítulos son en su mayoría explicativos y, dada la complejidad o la novedad de los te-
mas, necesitan de un seguimiento intenso en el aula. Otros, en cambio, pueden ser leídos por los
alumnos en sus casas, antes de una clase en la que se aborde un tema en particular, o un trabajo
práctico. A continuación les presentamos una guía orientativa de cada capítulo.

ÍNDICE
Introducción. Un viaje por el mundo de la Química ................................... 11

Capítulo 1. El átomo de carbono, un elemento excepcional .................. 12
Capítulo 2. Las moléculas, las sustancias y sus propiedades ..................... 13
Capítulo 3. Los compuestos carbonados como combustibles ............... 14
Capítulo 4. Los hidrocarburos ................................................................................... 15
Capítulo 5. Un grupo de átomos muy importante:
los grupos funcionales....................................................................................................... 16
Capítulo 6. Las moléculas de la vida.
Los hidratos de carbono y los lípidos...................................................................... 17
Capítulo 7. Las moléculas de la vida.
Los compuestos nitrogenados ................................................................................... 18
Capítulo 8. La obtención de nutrientes y energía .......................................... 19
Capítulo 9. La alimentación humana ...................................................................... 20
Capítulo 10. Los recursos químicos ....................................................................... 21
Capítulo 11. Química y metalurgia ......................................................................... 22
Capítulo 12. La obtención de compuestos químicos ................................... 23
La química como emprendimiento humano ................................................... 24
Actividades complementarias ................................................................................... 25
Acerca de los trabajos prácticos ............................................................................ 46
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INTRODUCCIÓN
UN VIAJE POR EL MUNDO DE LA QUÍMICA
El principal objetivo del libro Química es ayudar contextualizar el conocimiento científico desde el pun-
a interpretar hechos de la vida diaria, relacionados to de vista temporal y social, favorezcan la creatividad
con fenómenos naturales y con procesos industriales, y el poder de síntesis, permitan la comunicación del
tratando de enfocar temas que establezcan un víncu- conocimiento científico y enriquezcan el vocabulario
lo entre el conocimiento científico y el contexto en el de los alumnos. Los modelos atómicos son un excelen-
que viven los alumnos. te recurso para la implementación de esta estrategia.
En este capítulo se presenta un resumen de los te- Otro tema que se desarrolla en este capítulo y que
mas fundamentales de la química, mediante prácticas por su grado de abstracción puede presentar incon-
didácticas que propician la revisión, modificación y venientes a la hora de hacer la transposición didácti-
ampliación de los conceptos adquiridos. ca es el referido a estructura atómica y configuración
La comprensión del modelo atómico actual y su electrónica. Es aconsejable implementar analogías en
las que los alumnos visualicen las relaciones de ta-
aplicación para descubrir la trama de la Tabla Perió-

dica, es la base de las anticipaciones que podrán hacer maño entre las diferentes zonas atómicas y entre las
los alumnos con respecto a las propiedades y caracte- partículas que componen al átomo. Por ejemplo, se
rísticas que presentan los compuestos químicos. pueden comparar las dimensiones de una cancha de
La profundización en la interpretación de la Tabla fútbol (el átomo) y la pelota colocada en el centro (el
Periódica permite deducir analogías entre los elementos núcleo) y las gradas (niveles electrónicos).
sobre la base de la configuración electrónica, además Una analogía útil al explicar el principio de ex-
organiza el conocimiento de las propiedades físicas y clusión de Pauli es el de los asientos de un colectivo,
químicas de los elementos y provee herramientas para las cajas cuánticas son representadas por los asientos
analizar la variación de esas propiedades a lo largo de para dos personas. En los colectivos, generalmente,
períodos y grupos. Mediante el uso constante de la Tabla primero se llenan todos los asientos que están del
Periódica los alumnos podrán explicar las propiedades lado de la ventanilla, y recién entonces, se llenan los
de algunos materiales, el estado de agregación, etcétera. del pasillo, por lo que empieza a haber dos personas
Además, la química es una ciencia particularmente por cada asiento. Esto puede ser útil si se lo compara
experimental, que requiere un entrenamiento en la ob- con la ubicación de los electrones de acuerdo con su
servación de los fenómenos, su representación mediante número cuántico de spin.
símbolos y ecuaciones químicas y su interpretación, a El empleo de modelos confeccionados a partir
través de explicaciones, de esferas de telgopor
teorías y leyes. o plastilina, ganchitos
No se debe olvidar de oficina de diversos
el papel fundamental colores, etc., es una
que tiene la motivación, estrategia interesante
en el proceso de apren- para que los alumnos
dizaje, para que los lleven a cabo una re-
alumnos adquieran una presentación concreta
actitud indagadora y re- que les permita inter-
flexiva frente al mundo nalizar el concepto de
natural que los rodea. moléculas y cristales
Se pueden encarar iónicos.
proyectos que ayuden a
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12
capítulo 1
el átomo de carbono,
un elemento excepcional
A partir de los cambios del modelo atómico a través plantearlos. Se pueden proponer a los alumnos temas
del tiempo, se puede proponer una mirada sobre la evo- disparadoras que promuevan la anticipación y las expli-
lución del conocimiento científico y revelar las modifi- caciones provisorias tales como indagar sobre procesos
caciones que sufren las teorías a medida que se generan físicos y químicos que deterioren o agoten los recursos
nuevas concepciones sostenidas por datos empíricos. naturales, preguntarse cuáles son las acciones que com-
El estudio de las características de un elemento tan prometen la capacidad de recuperación de la Tierra, dis-
particular como el carbono es el punto de partida nece- cutir acerca de la relación entre el calentamiento global
sario para comprender las propiedades fundamentales y la tala de bosques. El tratamiento y la profundidad
de los compuestos que forma. El abordaje de este tema con los que cada docente decida la implementación de
necesita una articulación entre la transferencia de los estos disparadores están relacionados con la importan-
saberes teóricos y la aplicación de lo aprendido, para cia que quiera asignarles y el nivel de los grupos con los
que trabaje.

promover la interpretación y el análisis, en lugar de fo-
mentar actitudes memorísticas en los alumnos. Dado que en ambos temas (huella ecológica y efecto
La introducción al tema de las variedades alotró- invernadero) se plantea la necesidad de tomar concien-
picas del carbono es una buena oportunidad para hacia del efecto y la trascendencia que tienen las acciones
blar de los fullerenos y nanotubos y sus aplicaciones personales, resulta interesante proponer un proyecto
innovadoras en múltiples áreas como la electrónica, la interdisciplinario con las otras materias de ciencias
biología y la química al servicio del ambiente, ya que naturales y con las de humanidades, para que puedan
estos compuestos se utilizan en la fabricación de mi- desarrollar la temática desde diferentes esferas.
crochips, como sensores biológicos, para detectar sus- Como en todo proyecto interdisciplinario, es fun-
tancias contaminantes, para la fabricación de músculos damental la presencia del docente orientando a sus
artificiales, entre otros usos. De esta manera, se puede alumnos, guiándolos a través de consignas claras y
trabajar una articulación entre la química, la tecnolo- de graduada complejidad, que provoquen conflictos
gía y el beneficio que aportan ambas disciplinas a la cognitivos en los que el alumno deba aplicar los co-
calidad de vida de los seres humanos. nocimientos a situaciones nuevas, revisando la cons-
En este capítulo, también se resaltan los efectos trucción del saber, promoviendo la argumentación y
que tiene el cambio climático sobre los sistemas natu- la defensa oral de sus afirmaciones, que predispongan
rales, incluyendo aspectos relevantes para la sociedad al alumno a investigar, para que su tarea no consista
como la disminución solamente en buscar y
de la biodiversidad, la seleccionar informa-
alteración de los ciclos ción, sino en comparar
biogeoquímicos en el criticar, diferenciar y
planeta y su efecto so- opinar. Este capítulo
bre los ecosistemas. plantea diversas situa-
El estudio de con- ciones problemáticas,
ceptos como el de hue- que permiten fijar con-
lla ecológica y efecto ceptos y establecer rela-
invernadero siempre ciones entre los temas
presenta nuevas y di- estudiados.
ferentes maneras de
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13
capítulo 2
Las moléculas, las sustancias
y sus propiedades
El abordaje de los temas incluidos en este capítulo Para la comprensión integral del enlace covalen-
debe hacerse desde los aspectos macro y microscópico. te se propone el estudio de la geometría molecular,
Este enfoque se propone con el fin de interrogar y ex- las uniones sigma y pi y la hibridación de orbitales.
plicar las propiedades de la materia a partir de las ca- Además, el análisis de las uniones intermoleculares
racterísticas de los átomos y moléculas que la forman. podrá responder las cuestiones planteadas sobre el
El desarrollo de estrategias cognitivas diversas no estado de agregación de diferentes sustancias, al dis-
debe confundirse con la aplicación continua de técni- cutir cuáles son las fuerzas que se generan entre las
cas. Mientras que la técnica es una aplicación rutina- moléculas, debido a la existencia o no de polaridad.
ria y automatizada que se logra como consecuencia Desde esta perspectiva, los alumnos estarán en
de prácticas reiteradas y repetidas, la estrategia es una condiciones de explicar propiedades físicas y quí-
acción deliberada y controlada, que implica una pla- micas de materiales y sustancias, teniendo en cuenta
cuál es la estructura y las propiedades eléctricas de
nificación y toma de decisiones sobre los caminos a

seguir. Para lograr que los alumnos aprendan estra- las moléculas involucradas.
tegias, se debe modificar asidua y adecuadamente Al emprender el tratamiento de la teoría cinético
la función didáctica del docente, quien trasladará al molecular es conveniente destacar que esta y las de-
alumno la intervención en las actividades y lo guiará más teorías vigentes son producto del contexto histó-
a través de pautas claras y de su habitual supervisión rico y social que a través de los años acompañaron la
en clase. comunicación de la producción científica.
El docente puede motivar a sus alumnos sugirien- Las características de los estados de agregación y
do situaciones problemáticas que obliguen al análisis, los cambios de estado pueden ser explicados a partir
la reflexión y la explicitación de las preconcepciones. de los postulados de la teoría cinético molecular, que
Para iniciar el estudio de este capítulo se pueden contribuyen a generar en los alumnos representacio-
plantear los siguientes interrogantes: ¿por qué se unen nes y modelos, a partir de los cuales se puede facilitar
los átomos?, ¿qué fuerzas los mantienen unidos?, ¿en la interpretación de los fenómenos observados.
las uniones covalentes existen también fuerzas elec- En cuanto a las leyes del estado gaseoso, es opor-
trostáticas?, ¿por qué a igual temperatura, algunas sus- tuno que el docente promueva acciones que impulsen
tancias son sólidas; otras líquidas, y otras, gaseosas? la interpretación, el análisis y la representación grá-
El estudio de las uniones interatómicas, sobre la fica de datos. Es aconsejable utilizar consignas que
base de la diferencia demanden relacionar,
de electronegatividad inferir y predecir, cada
de los elementos que una de las transforma-
participan en ella de- ciones. De esta mane-
berá tener en cuenta ra, se podrá alcanzar
la recuperación de sa- el objetivo, que con-
beres e ideas previas, siste en describir los
la anticipación y el cambios en un sistema
planteo de hipótesis, gaseoso, teniendo en
soportes fundamenta- cuenta las relaciones
les en la enseñanza de producidas entre sus
las ciencias. variables.
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capítulo 3
LOS COMPUESTOS CARBONADOS
COMO COMBUSTIBLES
A lo largo de este capítulo los alumnos conoce- tos y fenómenos de importancia para la disciplina.
rán los distintos tipos de combustibles, tanto fósiles En este capítulo, se propone el uso de modelos que
como alternativos y los métodos utilizados para su funcionen como análogos concretos para explicar un
obtención. fenómeno muy grave para el ambiente como lo es la
Este capítulo, además, presenta temas que sirven marea negra. También se proponen trabajos expe-
como disparadores para hablar en clase acerca de la rimentales que permiten a los estudiantes observar,
necesidad de cuidar los recursos naturales frente al recolectar datos y fabricar un producto como, por
crecimiento de la población mundial y la consecuente ejemplo, biogás casero.
e inevitable disminución de las reservas mundiales. Este capítulo tiene la particularidad de que pue-
El capítulo 3, como muchos otros del libro, es de ser trabajado tanto en clase como en casa. Es un
una oportunidad para que los alumnos interpreten capítulo que de alguna manera introduce el tema de
los hidrocarburos como material complementario,

correctamente gráficos, fortalezcan la búsqueda de
material bibliográfico y desarrollen la capacidad para tema que se profundiza en el capítulo 4 y al que se
elaborar propuestas y confrontarlas con opiniones hace referencia en el los capítulos 10 y 12, donde se
contrapuestas. trata la emisión cero y la contaminación del medio.
Para el logro de estos objetivos, se pueden trabajar Además, estos contenidos le permitirán al docente
los siguientes contenidos conceptuales: tipos de com- trabajar transversalmente temas relacionados con
bustibles fósiles (petróleo, carbón y gas), el origen de el ambiente y su impacto sociogeoeconómico en
estos recursos, su historia y cómo se los extrae, su cuanto a la influencia de la contaminación en las
producción mundial y reservas en los yacimientos y migraciones internas y por ende en la economía de
su impacto en el medio ambiente; los hidrocarburos las regiones.
como componentes de las mezclas que son el petró- Por otra parte, la lectura de los fundamentos de
leo y el gas; los combustibles alternativos como una protocolos como el de Kyoto permiten a los estu-
posibilidad de cuidar los recursos y de disminuir la diantes tener contacto con hechos vinculados a la
contaminación ambiental. política ambiental, a debatir y a fijar posiciones res-
Las actividades propuestas en este capítulo permi- pecto de este tema.
tirán trabajar contenidos procedimentales como, por Luego de trabajar este capítulo, se espera que los
ejemplo, la lectura y el análisis de textos, como así alumnos vinculen los conceptos de combustibles,
también la búsqueda y hidrocarburos y gas y
la clasificación de in- petróleo, y entiendan
formación pertinente que no son sinónimos.
para obtener informa- También se espera que
ción complementaria. adquieran herramien-
Una de las mayo- tas para emitir opi-
res dificultades de la niones y fijar posturas
práctica docente en frente a la ecuación
ciencias naturales es recursos/contamina-
la de lograr que los ción.
alumnos visualicen e
interpreten concep-
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CAPítulo 4
lOS HIDROCARBUROS
En el capítulo 4, los alumnos estudiarán los diversos naturales. También están presentes situaciones pro-
tipos de hidrocarburos que componen los combustibles blemáticas que permiten analizar gráficos y elegir las
fósiles vistos en el capítulo anterior, como así también estrategias más adecuadas para su resolución, tanto
su estructura, nomenclatura y propiedades, tanto físi- heurísticas como algorítimicas.
cas como químicas. También es una expectativa de lo- Una de las mayores dificultades de la práctica docen-
gro que, al finalizar el estudio de este tema, los alumnos te en ciencias naturales es la de lograr que los alumnos
puedan relacionar la estructura química de un com- visualicen e interpreten conceptos y fenómenos de im-
puesto con sus características físicas, y que apliquen los portancia para la disciplina. En este capítulo se impone
mecanismos de adición y sustitución a la predicción del el uso de modelos como el de bolas y palos para mostrar
desarrollo de ecuaciones químicas. la estructura de un hidrocarburo. Estos modelos pueden
Otros objetivos a lograr son: la interpretación y trabajarse en clase, pueden ser llevados por el docente o
fabricados por los alumnos como actividad en el aula
aplicación del concepto de magnitudes atómico-mo-

leculares y las relaciones estequiométricas entre reac- para así también poner en práctica los ángulos de enlace
tivos y productos en una reacción química. y la relación de tamaño entre los átomos.
Para el logro de estos objetivos, se pueden trabajar Este capítulo se vincula fuertemente con el que lo
los siguientes contenidos conceptuales: los hidrocar- antecede, y profundiza las características de los hidro-
buros, su clasificación en alcanos, alquenos y alquinos, carburos que componen los combustibles fósiles. Así,
cíclicos y bencénicos; su estructura química y nomen- al estudiar los distintos puntos de ebullición de estos
clatura, sus isómeros y propiedades físicas y químicas, compuestos en relación con su estructura, se puede re-
la importancia y usos en la industria y la vida coti- tomar el estudio del proceso de destilación fraccionada
diana; las magnitudes atómico-moleculares (Ar, Mr con el que se separan las fracciones del crudo.
y mol); las relaciones estequiométricas y el reactivo Algunos de los contenidos estudiados en el capítu-
limitante y la ecuación general de los gases ideales. lo 3 se refuerzan y se ponen en práctica en el capítulo
Asimismo, las actividades propuestas permitirán 10, que retoma la importancia de la cuantificación en
trabajar contenidos procedimentales tales como, por la obtención de productos a nivel industrial.
ejemplo, la lectura y el análisis de textos, como así tam- Luego de transitar las páginas del capítulo 4, es de
bién la elaboración de argumentos para fundamentar esperar que los alumnos estén en condiciones de utili-
una posición sustentada en un debate. La propuesta zar toda la información que este contiene para estable-
se acompaña con una cer argumentos sólidos
experiencia de labora- en la valoración de la
torio, la cual permite a importancia de los hi-
los estudiantes diseñar drocarburos. Se espera
hipótesis y luego re- además que puedan
colectar datos para la interpretar las propie-
verificación de estas a dades fisicoquímicas
partir del teñido de te- de estos compuestos
las de diverso tipo con a partir del estudio de
tinturas comerciales sus estructuras y fór-
y con otras obtenidas mulas químicas.
a partir de materiales
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capítulo 5
Un grupo de átomos muy importante:
los grupos funcionales
En este capítulo se introducen nuevas funciones or- En las ilustraciones se muestran las funciones estudiadas
gánicas a partir de la idea de la estructura de hidrocarbu- dentro de fórmulas más complejas, con el fin de que los
ros como esqueletos hidrocarbonados. alumnos puedan identificarlas. La función ácido se es-
Se comienza haciendo referencia a la composición tudia como una oxidación que requiere más energía, y
química de los aromas, dado que están conformados es- se relaciona con lo que ocurre con la oxidación del vino
pecialmente por compuestos volátiles del tipo aldehídos cuando se “pica”.
y ésteres. Con esta asociación se pretende motivar a los Al tratar las propiedades físicas de los ácidos, se vuel-
alumnos mediante la relación entre las propiedades de los ve al concepto de unión puente de hidrógeno que no se
grupos funcionales y los olores que ellos pueden percibir. presentaba en aldehídos y cetonas. La acidez se ejempli-
Una de las principales dificultades que tiene el apren- fica con la formación de sales y se aclara el nombre de las
dizaje de los compuestos orgánicos radica en su nomen- mismas, introduciendo la terminación “ato” que nos va a
ser de utilidad en la nomenclatura de los ésteres.

clatura y su simbología. Por eso, se trata de introducirlas
relacionándolas entre sí y asociándolas a temas o situa- Otra de las reacciones químicas presentada en este
ciones estudiadas previamente. capítulo es la condensación y, a partir de ella, se introdu-
La introducción de un grupo polar en la molécula cen funciones como éteres y ésteres.
modifica sustancialmente las propiedades físicas de los La reacción de condensación, la de hidrólisis y la de
alcoholes respecto a la de los hidrocarburos, entonces se saponificación se introducen para retomarlas en el capí-
vuelve a hacer referencia a conceptos como “polaridad”, tulo siguiente, como parte de la formación y descompo-
y “unión puente de hidrógeno” para justificar la solubili- sición de biomoléculas.
dad y la variación del punto de ebullición. A modo de integración, se sintetizan las estructuras
La presencia de etanol en muchas bebidas puede ser estudiadas en un cuadro.
retomada en el capítulo 8, en el que se estudia la fermen- Con las actividades se espera lograr por parte de los
tación y se explica por qué este alcohol está presente en alumnos el reconocimiento de la estructura de las fun-
las bebidas alcohólicas. Estos temas pueden disparar de- ciones estudiadas, la práctica de la nomenclatura y la
bates en clase acerca del abuso o el uso indebido de las comparación de propiedades físicas.
bebidas alcohólicas, un tema en particular delicado entre En la primera experiencia de laboratorio propuesta,
los adolescentes y que vale la pena discutir, si la situación se intenta que justifiquen los resultados experimentales
lo amerita. con los conocimientos teóricos abordados. La segun-
Así como la adición da experiencia tiene un
fue la reacción química grado de complejidad
que se estudió como algo mayor. Tiene dos
método para obtener al- pasos, uno es extrac-
coholes, para introducir ción con un solvente y
a los aldehídos, cetonas el segundo una desti-
y ácidos se trata la oxi- lación. Pueden hacerse
dación. Los ejemplos otras extracciones de
propuestos en este caso esencias a partir de des-
se refieren a aquellos tilaciones por arrastre
presentes en los aromas con vapor que suelen
como vainilla y canela. ser interesantes.
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CAPítulo 6
las moléculas de la vida.
los carbohidratos y los lípidos
En este capítulo se introducen compuestos del car- Se retoman las reacciones químicas del capítu-
bono de mayor complejidad que los vistos anteriormen- lo anterior, en el caso de la oxidación se nombran las
te, como son las biomoléculas. Las reacciones químicas reacciones de Fehling y de Tollens como métodos de
presentadas fueron estudiadas en el capítulo anterior, en identificación de aldehídos.
este se las aplica a situaciones con mayor dificultad. En el estudio de los lípidos, se refuerzan las reaccio-
En este caso se eligió como tema motivador el apor- nes de esterificación y la de hidrólisis ácida o alcalina
te energético que brindan muchos de estos compuestos (saponificación), estudiadas anteriormente.
al organismo, esto se relaciona directamente con los ali- La existencia de otro tipo de lípidos como son los
mentos, el metabolismo y el balance energético, todos esteroideos se menciona con el objeto de que los alum-
temas socialmente significativos para los alumnos, que nos adviertan que existen muchos otros lípidos de gran
se abordarán en el capítulo 9. importancia biológica además de los glicéridos, como
son el colesterol y algunas hormonas.
Se introduce el concepto de polímero, centrándose

solo en aquellos que forman las biomoléculas. El estudio de ácidos grasos permite reforzar otro
En el tratamiento de los monosacáridos, las fórmulas tipo de isomería, la geométrica. De esta manera, se
estructurales y la isomería óptica, son temas que presen- mencionan los ácidos grasos trans y los omega 3 y
tan dificultad a la hora del aprendizaje. Estos se ilustran omega 6, que frecuentemente se mencionan en las pu-
con varios ejemplos. Se sugiere mencionar implicancias blicidades de ciertos los alimentos, este tema se retoma
biológicas como, por ejemplo, que muchas reacciones en el capítulo 9.
biológicas ocurren con un determinado isómero y no La insaturación presente en los ácidos grasos es
con otro. Se puede mencionar el caso del uso de la dro- usada para explicar la diferencia en el punto de fusión
ga talidomida, utilizada como sedante y calmante de las de las sustancias según sean saturadas o no. Y para
náuseas de las mujeres embarazadas a principios de la retomar la reacción de adición en alquenos, se aplica
década de 1960. Esta droga causaba malformaciones a la adición de yodo (índice de yodo) y a la hidroge-
en las extremidades de los hijos de las mujeres que la nación en la obtención de margarinas.
habían ingerido. Luego se descubrió que utilizando un La manufactura de jabones mediante saponifica-
isómero óptico de la droga, los efectos negativos eran ción es interesante para explicar las causas de la di-
suprimidos. Hasta entonces, no se tenía en cuenta la im- ferencia de solubilidad en agua entre un triglicérido
portancia de la isomería óptica. y un jabón. La formación de micelas ayuda a volver
Es importante des- a tratar temas impor-
tacar que la ubicación tantes como los son las
del grupo OH hacia la fuerzas intermolecula-
derecha o izquierda no res como la unión di-
condiciona si es dextro polo-dipolo o la unión
o levorrotatorio. Son puente de hidrógeno.
dos situaciones que no Con este concepto,
están conectadas, esto se introduce la acción
suele ser motivo de de detergente, y se
confusión en los alum- ejemplifica con las es-
nos y vale la pena insis- tructuras de los deter-
tir en este punto. gentes sintéticos.
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capítulo 7
las moléculas de la vida.
los compuestos nitrogenados
En este capítulo se completa el estudio de las bio- prenderse ciertas funciones, como la actividad de las
moléculas que se inició en el capítulo 6. En este caso, enzimas; así como puede entenderse la forma en la que
se hace foco en aquellas macromoléculas que poseen ciertos agentes afectan la estructura, provocando, por
grupos nitrogenados, es decir, proteínas, porfirinas y ejemplo, la desnaturalización de las proteínas o de los
ácidos nucleicos. La expectativa de logro de este capí- ácidos nucleicos.
tulo es que los alumnos conozcan las características es- Dos de los tres compuestos nitrogenados trabajados
tructurales de los compuestos nitrogenados; relacionen en el capítulo son poliméricos: las proteínas y los ácidos
dichas características estructurales con las propiedades nucleicos. Una herramienta de gran utilidad es la rea-
de los grupos funcionales presentes en ellos; conozcan lización de modelos tridimensionales que permitan vi-
las funciones biológicas de los compuestos nitrogena- sualizar, de algún modo, esas interacciones específicas.
dos, y puedan vincularlas con sus características fisico- Para trabajar con el tema de estructura de proteínas,
se pueden utilizar bolitas de plastilina de cuatro colo-

químicas; sepan qué factores modifican la estructura
y función de los compuestos nitrogenados, y puedan res distintos –representando los cuatro tipos de ami-
explicarl como ocurre a partir de conocer los grupos noácidos de acuerdo a las características del radical–,
funcionales presentes en ellos, y sus características fisi- y un alambre para unirlas. Una vez determinada una
coquímicas; puedan establecer similitudes y diferencias secuencia primaria, moldeando el alambre y en fun-
entre los distintos compuestos nitrogenados respecto de ción de las propiedades de los aminoácidos, se puede
la estructura, propiedades fisicoquímicas y funciones. representar una posible estructura secundaria, terciaria
El análisis de la estructura de los aminoácidos y su e, incluso, cuaternaria, si se trabaja con más de una ca-
clasificación respecto de las propiedades de los radicales dena o alambre.
implican la identificación de los grupos funcionales pre- Para trabajar el tema de la estructura del ADN (la
sentes en ellos y el conocimiento de sus características formación de la doble hélice y la complementariedad de
fisicoquímicas. Este tema también puede utilizarse para bases), se puede realizar algo similar, utilizando bolitas
comprender la estructura primaria de los compuestos de cuatro colores para representar las cuatro bases nitro-
nitrogenados poliméricos (proteínas y ácidos nuclei- genadas, y alambres que jueguen el rol de la cadena.
cos), ya que la formación de los enlaces peptídicos o de Los temas de las estructuras de las proteínas y la
las uniones fosfodiéster dependen de la reactividad de desnaturalización se pueden aprovechar para explicar
ciertos grupos funcionales presentes en ellos. fenómenos cotidianos como la cocción de alimentos y el
El conocimiento planchado del cabello.
de las interacciones de Las actividades tie-
los distintos grupos nen como objetivos, por
permite comprender un lado, la verificación
cómo se generan la de los aprendizajes, y,
estructura secundaria, por el otro, la integra-
terciaria y cuaternaria, ción de los conocimien-
en el caso de las pro- tos, no solo adquiridos
teínas, y la estructura en este capítulo y en este
secundaria, en el caso bloque, sino también
de los ácidos nucleicos. con los adquiridos en el
También pueden com- bloque anterior.
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CAPítulo 8
LA OBTENCIÓN DE NUTRIENTES Y ENERGÍA
Este capítulo integra muchos de los conceptos ad- la acumulación de energía potencial, en este caso electro-
quiridos en capítulos anteriores, además de introducir química, por el bombeo de protones. Se pueden utilizar
conceptos nuevos. Se espera que los alumnos compren- algunas analogías para explicar el concepto; por ejemplo,
dan cómo está constituida una vía metabólica, cuál es la energía acumulada en el agua de un tanque del techo
su relación con la energía y con la formación o degra- de una casa o en una pelota arriba de una escalera.
dación de macromoléculas; conozcan la importancia Otra herramienta que podría utilizarse para com-
de la acción de las enzimas en el metabolismo; entien- prender cómo ocurren las cadenas de electrones y los
dan cómo se llevan a cabo las reacciones de óxido-re- conceptos de dador y aceptor de electrones, es la rea-
ducción dentro de las vías metabólicas, y qué función lización de un modelo “humano”: se colocan varios
tiene las coenzimas; comprendan cómo se acumula, alumnos en fila y se pasa un paquete, desde el primero
se transfiere y se transforma la energía en los procesos hasta el último. El paquete representaría a los electro-
nes, el primer alumno que da el paquete es el dador
metabólicos; sepan cómo las vías metabólicas se rela-

cionan entre sí. inicial, y el último que lo recibe es el aceptor final. En
Dado que el tema es integrador en sí mismo, se cada caso, los dadores y aceptores podrían analizar qué
puede trabajar con muchos de los temas vistos hasta el moléculas están representando.
momento. En principio, el análisis de vías metabólicas Los temas del capítulo presentan vínculos a conte-
implica el trabajo con el concepto de reacción quími- nidos CTSA. Por ejemplo, se puede hablar de la acción
ca, trabajado en la introducción del libro, y el tema de tóxica de los inhibidores de la cadena respiratoria, como
estequiometría, visto en el capítulo 4. Por otro lado, el el monóxido de carbono o el cianuro, y relacionarla con
proceso de respiración celular puede vincularse al pro- la combustión incompleta que puede ocurrir en ambien-
ceso de combustión, explicado en el capítulo 3. tes calefaccionados cerrados o la contaminación debida
Se retoma también el concepto de óxido-reducción a la actividad minera. También podría hablarse del uso
trabajado en el capítulo 5. Incluso en los esquemas de de la fermentación en distintas industrias (láctea, vitivi-
glucólisis, ciclo de Krebs y ciclo de Calvin se pueden nícola, etcétera). Por último, sería interesante tratar el
analizar los grupos funcionales en cada paso y reco- tema de las distintas instancias en el proceso de la eutro-
nocer oxidaciones y reducciones de grupos oxhidrilo, fización de cuerpos de agua, causados por la eliminación
aldehído, cetona y carboxilo. Aparece también el tema de materia fecal, ya que allí se presentan organismos con
de actividad enzimática, introducido en el capítulo 7, distintas capacidades metabólicas (fotosintéticos, respi-
y de su acción especí- radores aeróbicos y res-
fica. Por último, el es- piradores anaeróbicos).
tudio del metabolismo Las actividades de
incluye el conocimien- este capítulo tienen por
to de la estructura y al- fin que el alumno pue-
gunas funciones de las da integrar las distintas
macromoléculas que vías metabólicas que
participan en él, temas aprendió, y pueda vin-
abordados en los capí- cular los contenidos del
tulos 6 y 7. capítulo con conceptos
Un concepto com- adquiridos en capítulos
plejo para introducir es anteriores.
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capítulo 9
la ALIMENTACIÓN HUMANA
El capítulo 9 es el cierre del bloque 2 e integra con- gerir, sino llevar a cabo recetas saludables, en las que los
ceptos adquiridos en los otros capítulos del mismo. alumnos identifiquen el tipo de nutrientes y cantidad de
Tiene por finalidad que los alumnos comprendan la calorías que estas aportan, y luego compartan las comi-
diferencia entre alimentos y nutrientes; relacionen la das elaboradas con sus compañeros.
clasificación de los nutrientes con la estructura y fun- Este capítulo puede resultar de suma importancia
ción de las macromoléculas y con su rol en el metabo- para trabajar el concepto de alimentación saludable, y
lismo; sepan los nutrientes que aportan los distintos que los alumnos reflexionen acerca de sus hábitos, te-
tipos de alimentos, y qué consecuencias trae la adqui- niendo en cuenta que, por lo general, los adolescentes
sición defectuosa de alguno; conozcan cuáles son los consumen una alta cantidad de comida “chatarra” o
requerimientos nutricionales para llevar a cabo una poco nutritiva. La película Supersize me, documental en
alimentación saludable, y los vinculen con los proce- el que un hombre registra las consecuencias de ingerir
comida “chatarra” durante un mes, puede ser utilizada

sos catabólicos y anabólicos.
La primera relación directa que surge a partir de este como un disparador para reflexionar y discutir acerca
capítulo es la que existe entre la alimentación y el meta- de malos hábitos de consumo alimenticio.
bolismo. Tanto las vías catabólicas como las anabólicas Pueden analizarse las leyendas de los envase de los
requieren la participación de compuestos adquiridos alimentos y vincularlas con las intolerancias y/o alergias,
como nutrientes a partir de los alimentos ya sea que se y se puede investigar un poco más sobre la reciente for-
usen como sustratos en la respiración celular o como mulación de la Ley Celíaca y sus implicancias.
estructuras básicas para las vías anabólicas de síntesis Se espera que en las actividades los alumnos pue-
de macromoléculas. A partir de esta relación también dan, no solo verificar los conceptos y conocimientos
aparece el concepto de la energía, así como también adquiridos, sino también trabajar sobre situaciones más
aparece nuevamente la función de las coenzimas en el vinculadas con su vida cotidiana, como es el caso de los
metabolismo, ya que muchas vitaminas forman parte de testimonios de alimentación de distintas personas, el
estructuras que cumplen dicha función. análisis de recetas y el estudio de las etiquetas de los ali-
El análisis de las enfermedades e intolerancias llevan mentos, y les permita sacar conclusiones más tangibles,
al repaso de la estructura y propiedades de las macro- incluso sobre su propia vida y sus hábitos alimenticios.
moléculas como, por ejemplo, la estructura de la lactosa Los temas vistos en este capítulo apuntan a la con-
para comprender la intolerancia a dicho disacáridos, o la cientización acerca de los hábitos alimenticios, que lle-
estructura de la fenilala- ven hacia el consumo
nina y su función como de una dieta saludable.
aminoácido esencial, Por otro lado, también
para entender de qué se ponen en evidencia la
trata la fenilcetonuria. relación entre la alimen-
Como sugerencia tación y pautas sociales
de una actividad inte- y/o culturales, anali-
ractiva, que permita la zando la importancia
integración de los con- del acceso a alimentos
tenidos y la relación ricos en nutrientes y las
con la vida cotidiana, consecuencias de sus
se pueden, no solo su- carencias.
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CAPítulo 10
lOS RECURSOS QUÍMICOS
Uno de los ejes básicos de este capítulo es el estu- para las industrias el rendimiento de los procesos y la
dio de la estequiometría, considerado uno de los temas pureza de las materias primas.
fundamentales de la química y que muchas veces pre- Resulta interesante proponer a los alumnos que sean
senta conflictos para los estudiantes. ellos quienes diseñen situaciones problemáticas. La crea-
La principal dificultad de este contenido radica en que tividad e inventiva al plantear problemas estequiométri-
los alumnos deben dominar el lenguaje químico, que im- cos, u otros, desarrollan en forma significativa un conjun-
plica el manejo de símbolos, fórmulas y nomenclatura. to de habilidades intelectuales que a su vez les permitirán
Es importante que los docentes pongan en juego es- transferir el conocimiento teórico a la realidad.
trategias que permitan la comprensión de los conceptos Otro de los contenidos abordados en el capítulo es
químicos y matemáticos relacionados con el tema. el referido a los materiales de la corteza terrestre y las
Habitualmente la estequiometría se ha enseñado transformaciones químicas producidas en la natura-
leza. El análisis del intercambio energético asociado
desde una perspectiva algorítmica a través de ejer-

cicios de aplicación cuyo contenido abstracto carece a los procesos industriales y el estudio del tratamien-
de sentido para los estudiantes. Según María del Mar to de los efluentes y residuos fabriles que, desde una
Aragón, docente de ciencias exactas y naturales: “en óptica empírica, pretenden dar las herramientas para
la mayoría de los casos no hay un acercamiento desde promover la adquisición de competencias específicas,
el laboratorio, haciendo que la química se convierta en como son la utilización de unidades, la representación
algo alejado de la realidad del estudiante. La observa- de datos en gráficos, la investigación e interpretación
ción macroscópica de una reacción química en la que se bibliográfica.
formen precipitados que se puedan medir de forma sen- Las actividades propuestas en las que los alumnos
cilla puede hacer que la enseñanza de la estequiometría deben asumir roles y defender su posición son exce-
resulte cercana a los estudiantes”. lentes estrategias didácticas para generar la reflexión
Al abordar problemas de aplicación directa con crítica y emisión de juicios de valor respecto al cui-
compuestos que resultan conocidos o que se utilizan dado del ambiente y el uso racional de los recursos.
habitualmente, se logra una mayor motivación en la Permiten, además, promover aprendizajes vinculados
resolución. Se recomiendan ejemplos de medicamen- con la capacidad de aprender en forma autónoma, de
tos o composición de aguas minerales, entre otros. analizar, sintetizar, trabajar en equipo.
Cuando se aborda el tema estequiometría, se lleva Cabe destacar que cada docente tendrá que orien-
a cabo la integración tar y guiar la investiga-
de los diferentes con- ción y presentación en
tenidos desarrollados relación con la cons-
anteriormente como lo trucción del contenido
son escritura de com- temático a abordar. Po-
puestos y ecuaciones drá realizar, también,
químicas. En este pun- los ajustes y adecuacio-
to también se muestra nes que tendrán que ver
la relación entre los con los grupos, modali-
valores teóricos y los dades de trabajos insti-
reales y la incidencia tucionales y los tiempos
económica que tienen de que dispone.
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capítulo 11
química y metalurgia
En este capítulo se espera que los estudiantes acce- A partir de la lectura de este capítulo, se puede dia-
dan a contenidos relacionados con la extracción y el logar con los estudiantes sobre los usos de los metales
uso de los metales, desde la Antigüedad hasta el siglo en la vida cotidiana, su corrosión y prevención de la
xxi; que conozcan la ubicación geográfica de los re- misma; las aleaciones que forman; los materiales y sus
cursos metalíferos argentinos, los inconvenientes de la propiedades; los nuevos materiales; la salud asociada a
contaminación por los métodos de extracción o trata- la contaminación por la industria minera, la legislación
miento y el problema del agotamiento del recurso. El y las condiciones laborales en las minas; la importan-
recorrido histórico por las épocas de los primeros me- cia de la industria metalúrgica en un país, entre otros
tales (la edad del cobre, del bronce del hierro) intenta temas.
informar a los estudiantes del porqué surgieron en ese En cuanto a las actividades, se intenta que esos
orden y cuáles son las características de los minerales ejercicios clásicos de la disciplina sean significativos
para los alumnos. Están previstos para ser resueltos en

de donde fueron extraídos dichos metales.
En este capítulo se pueden trabajar temas como las el aula, en equipos o de modo individual, o para ser
características de la unión metálica y la explicación de las indicados como ejercicios para hacer en la casa.
propiedades de los metales en función de dicha unión; Insistimos en que el nuevo paradigma desde donde
las estructuras cristalinas de los minerales y sus propie- se debe enseñar química está sustentado en una visión
dades físicas y químicas; los procesos de extracción y pu- humana de la ciencia, la cual debe analizar los aportes
rificación que se explican mediante la simbología propia que esta hace a la sociedad así como los problemas que
del lenguaje químico, como las ecuaciones con cálculos los nuevos descubrimientos traen aparejados, y sobre
del número de oxidación y reconocimiento de procesos todo, las posibles soluciones. El propósito es que los
óxido-reducción vinculados a la metalurgia. alumnos adquieran conocimientos que le permitan
El concepto de la unión metálica se explica con una actuar como ciudadanos responsables, conocedores
analogía muy frecuente: es como un mar de electrones del medio en el que habitan y protectores del mismo.
en donde están sumergidos los núcleos atómicos y los Los procesos industriales de extracción minera y su
electrones de los niveles internos. Esto se puede mode- modificación ambiental, y la importancia del recur-
lizar con bolitas de telgopor fijas dentro de un frasco ci- so minero en muchas provincias argentinas —como
líndrico de vidrio —que hacen las veces de los átomos recurso económico fundamental—, son temas claves
metálicos— cubiertas con agua con brillantina —esta a la hora de apoyar o no proyectos políticos a largo
hace de electrones des- plazo. El conocimiento
localizados en movi- da herramientas para
miento—. Se observa la consolidación de las
así el movimiento de democracias en las ur-
los electrones del últi- nas. En este sentido, en
mo nivel (o electrones las actividades finales
de valencia) que permi- se propone un debate
tirán luego la corrien- sobre el problema mi-
te eléctrica. Se puede nero en la Argentina,
observar la foto de este con información y pau-
modelo de unión metá- tas para llevarlo a cabo.
lica en la página 187.
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23
CAPítulo 12
la OBTENCIÓN DE COMPUESTOS QUÍMICOS
En el capítulo 11 se hizo hincapié en la obtención en la cantidad de personas que se encuentran en di-

de compuestos de la corteza terrestre. En este capítulo cho centro. Otro texto universitario (Umland y Bella-
se espera que los alumnos accedan a contenidos rela- na, 2000) presenta al equilibrio dinámico utilizando la
cionados con los procesos industriales, es decir, con analogía del malabarista, en la cual la velocidad con
la transformación de los compuestos que se extraen que lanza al aire los objetos es igual a la velocidad con
mediante la minería u otros métodos de extracción. que regresan a las manos (*).
En el capítulo 10 se estudia cómo se obtienen algunos El capítulo también presenta una serie de ejercicios
productos químicos. Este tema es aprovechado para para aplicar los contenidos vistos. En ellos podrán in-
estudiar cuestiones fundamentales de la química como terpretar gráficos, aplicar el concepto de pH e identi-
la posibilidad de acelerar o retardar una reacción, de ficar factores que modifiquen la cinética de una reac-
mejorar el rendimiento del producto obtenido o de ción, entre otras cosas.
Las actividades experimentales propuestas incluyen
conocer las consecuencias de los efectos de la elabora-

ción sobre el ambiente. un trabajo práctico muy conocido, pero no por ello
Los temas de la química que se trabajan en este ca- despreciable. Se trata de “fabricar” un indicador natu-
pítulo son: cinética química, equilibrio químico, teo- ral con extracto de repollo colorado y verificar el me-
rías ácido-base, pH, titulación. Estos temas se pueden dio de materiales de la vida cotidiana como el champú,
relacionar con lo cotidiano a partir del conocimiento el detergente, las gaseosas, los limpiadores desengra-
de los usos de los catalizadores en la industria (conser- santes, etcétera. También en esta sección, se halla otra
vantes alimentarios permitidos y no permitidos, pro- guía de TP que propone analizar las perturbaciones
blemas de salud a partir de su consumo) los factores sobre el equilibrio químico que ocurren entre una sal
que influyen en la velocidad de las reacciones (aplica- de cobalto hidratada (color rosado) y anhidra (celeste)
ciones a la vida cotidiana de dichos factores, por ejem- y las predicciones según el principio de Le Chatelier.
plo, en el arte culinario), la influencia del pH sobre los Los docentes debemos comprender que esos tiempos
cultivos, el ambiente, la salud, etcétera. de reflexión y elaboración de materiales no son “una
Para explicar temas de este capítulo se pueden uti- pérdida de tiempo”, sino justamente lo contrario. Si
lizar como herramientas pedagógicas algunas analo- dedicáramos más espacio de nuestros proyectos áuli-
gías que se han hecho conocidas a través de los años. cos a estos procedimientos, notaríamos el crecimiento
Por ejemplo, el concepto del equilibrio dinámico se de nuestros alumnos desde aspectos como el desen-
puede entender con volvimiento oral, el
una analogía extraí- pensamiento lógico, la
da del libro Química creatividad, hasta, in-
(Chang, 1999) que usa clusive, el gusto por la
la idea de un centro de asignatura con la con-
esquí, donde el núme- secuente participación
ro de personas que as- en clase y el anhelado
ciende por el teleférico compromiso.
es igual al número de
personas que descien- (*) Monografía Enseñanza
de, con lo cual no se de las ciencias: perspectivas
iberoamericanas. Andrés Raviolo y
observa cambio neto Andoni Garritz. http://garritz.com/
andoni_garritz_ruiz/documentos/
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24
sección final
La química como emprendimiento humano
En este capítulo proponemos abordar temas que La mención de los científicos galardonados con
van más allá de los conocimientos químicos habitual- el Premio Nobel es importante para que los alumnos
mente desarrollados en los libros de química y que conozcan el nivel de desarrollo que históricamente
nos permitirán formar personas con competencias ha tenido la ciencia y la investigación en nuestro país.
ciudadanas que tengan una visión crítica y compro- Sin embargo, estos personajes se presentan como ciu-
metida con la administración responsable e inteligen- dadanos y personas que se formaron, en su mayoría,
te del ambiente, capaces de realizar el análisis sobre en las mismas escuelas y que crecieron en los mismos
el impacto ambiental que tienen las acciones antro- barrios, pueblos o ciudades que los lectores del libro.
pogénicas, a fin de conciliar la conservación de los Esta revisión sobre los aspectos relevantes de la per-
ecosistemas con el desarrollo humano. sonalidad de los premios Nobel argentinos, acerca al
Estar al tanto de los avances científicos y tecno- alumno el aspecto humano y cotidiano del científico,
con sus virtudes y debilidades. Una tarea significa-

lógicos y enmarcar social e históricamente el cono-
cimiento, desarrolla habilidades y actitudes para la tiva por parte del docente consiste en describir con
participación, asociación, organización, acción co- vocabulario claro y accesible el descubrimiento que
lectiva, intercambio de opiniones, expresión de pun- motivó el galardón y en destacar el alcance y los be-
tos de vista y modificación de posturas. Manejar la neficios que tiene dicho hallazgo en el desarrollo del
información permite estar mejor preparados para co- ser humano y su entorno.
municar ideas, participar en elecciones, aprovechar Humanizar la imagen de los hombres y mujeres
oportunidades, obtener servicios, velar por los dere- que hicieron y hacen ciencia, comprender los momen-
chos propios y del prójimo, entre otras acciones. tos más trascendentes de evolución de conocimientos
El conocimiento y la comprensión del proceso so- químicos y mostrar las repercusiones que el progreso
cio histórico que acompaña al desarrollo de la ciencia científico ha producido en el ámbito económico y so-
permite entender el avance científico, y de la química cial, fomenta una cultura científica que permite una
en particular, no solo como un resultado sino tam- adecuada orientación de las nuevas generaciones hacia
bién como un proceso cambiante y dinámico llevado el empleo del progreso científico y técnológico para el
a cabo por personas que forman parte de una socie- desarrollo sustentable.
dad y que interactúan permanente con las variables Si bien el enfoque del libro presenta un panorama
económicas, políticas y éticas de su época. amplio de la química que es independiente de los conte-
“Cuando no cambia nidos específicos que se
la preparación durante desarrollan en la univer-
inmensos períodos, las sidad, en este capítulo
tradiciones pasan in- se incluye información
tactas a la generación sobre dónde y qué ca-
siguiente. Pero cuando rreras vinculadas con la
lo que se debe aprender química se pueden se-
cambia deprisa […] se guir. Esto que además
hace mucho más difí- muestra la injerencia
cil saber qué enseñar y que esta ciencia tiene en
cómo enseñarlo” (C. Sa- diversos campos de la
gan, 1997). actividad humana.
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25
[*] QCA
actividades
complementarias
A continuación se presentan actividades clasifica-

das por temas, que son independientes de la orga-
nización de los capítulos del libro. Estas pueden
ser útiles como ejercitación complementaria.
ÍNDICE
Hidrocarburos: nomenclatura y reacciones .............................. 26
Relación entre estructura y propiedades fisicoquímicas ........ 28
Leyes de los gases ........................................................................... 30
Estequiometría................................................................................... 32
Equilibrio químico ........................................................................... 34
Rendimiento ..................................................................................... 36
Rédox.................................................................................................. 38
Reacciones de grupos funcionales ............................................... 40
Metabolismo ..................................................................................... 42
Cálculo de energía de los alimentos ........................................... 44
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26
Hidrocarburos: nomenclatura y reacciones
1. Nomenclatura y formuleo
a. Escriban la fórmula de los siguientes compuestos:
1. CH3 2. CH3 3.
CH3 CH C CH3 CH3 CH = CH CH3
CH = C CH2 CH2 CH3
CH2 CH3 CH2
CH2
CH2
4. 5.
CH3 (CH2) 5 CH3

b. Asignen a cada estructura los el nombre que corresponda.
i. 4 etil-2,2 dimetil octano
ii. 2- pentino
iii. 2 metil, 1-hexeno
iv. benceno
v. ciclopentano
2.Teniendo en cuenta los compuestos del punto 1:

a. Clasifíquenlos en alcanos, alquenos, alquinos, cíclicos o aromáticos.
b. Elijan tres compuestos y escriban, para cada uno, dos isómeros de cadena.
3. Teniendo en cuenta las propiedades de los hidrocarburos, resuelvan.

a. ¿Qué tipo de reacciones químicas le ocurre a los alcanos? ¿Y a los alquenos y alquinos?
b. Enumeren los principales usos de los hidrocarburos y de dónde se los extrae.
c. Expliquen cómo es la estructura del benceno.
d. ¿Por qué el carbono puede formar enlaces simples, dobles y triples con otro átomo de carbono?
(tengan en cuenta su configuración electrónica).
4. Escriban las ecuaciones químicas que representan la reacción de:

a. butano con gas cloro (Cl2)
b. 2-penteno con flruoruro de hidrógeno (HF)
c. la combustión del 1-propino
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27
5. Completen el siguiente cuadro:

Puntos de fusión y Tipos de reacciones
Hidrocarburo Solubles en…
ebullición químicas
Alcanos
Alquenos/inos
Cíclicos
Aromáticos o
bencénicos
6. El acróstico de los hidrocarburos

Resuelvan el siguiente crucigrama teniendo en cuenta las definiciones que apa-
recen debajo.
1 H
2 I
3 D
4 R
5 O
6 C
7 A
8 R
9 B
10 U
11 R
12 O
13 S
1. Orbitales formados por la combinación de orbita- 7. Hidrocarburo que presenta enlace doble.
les s y p en el átomo de carbono. 8. Compuestos que presentan la misma fórmula
2. Hidrocarburos que presentan enlaces triples. molecular pero que son distintas sustancias.
3. Reacciones típicas de alquenos y alquinos. 9. Principal uso de los hidrocarburos.
4. Grupo al que pertenecen el benceno y sus 10. Reacciones típicas de alcanos.
derivados. 11. Principal fuente de hidrocarburos.
5. Hidrocarburos que presentan enlaces simples 12. Solventes que en los que se disuelven los
carbono-carbono. hidrocarburos.
6. Hidrocarburo aromático cuya estructura fue pro- 13. Método por el cual se obtienen los principales de-
puesta por Kekulé. rivados a partir del petróleo crudo.
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28
Relación entre estructura y propiedades fisicoquímicas
1. Sobre la base de lo que aprendieron en el libro, resuelvan.

a. Completen la siguiente tabla:
Fórmula de Fórmula Fórmula Tipo de Nombre del
Átomos unión entre
Lewis desarrollada química compuesto
átomos
11
Na - 16S Sulfuro de sodio
13
Al - 8O
7
N - 1H
16
S - 8O SO2
6
C - 1H Propano
6
C - 1H Eteno
6
C - 1H 1-butino

b. Para cada uno de los compuestos indiquen si los enlaces entre átomos son po-
lares o no. Justifiquen
c. Indiquen el estado de agregación de cada uno de los compuestos a temperatu-
ra ambiente y justifiquen.
2. Indiquen si las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas y justifiquen su

respuesta.
a. La unión entre moléculas de agua es por puente de hidrógeno.
b. La unión peptídica entre aminoácidos es una unión dipolo-dipolo.
c. Entre las moléculas de dióxido de carbono aparecen Fuerzas de London.
d. Los hidrocarburos son insolubles en agua debido a que son polares.
e. Los alcoholes presentan estructura polar en sus moléculas.
3. Cuando ocurre un derrame de petróleo en el mar o en un río, este flota sobre

el agua. Expliquen a qué se debe este hecho desde el punto de vista de la estructu-
ra química de los hidrocarburos que constituyen al petróleo.
4. Unan con flechas los conceptos de la columna de la derecha con los correspon-
dientes en la columna de la izquierda.
Compuesto Geometría molecular
CO2 Lineal
SO3 Angular
NH3 Triangular
H2O Tetraédrica
CH4 Piramidal
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29
5. La siguiente tabla indica los puntos de ebullición y de fusión de los tres primeros
ácidos de la serie del carbono:
Ácido Punto de fusión (ºC) Punto de ebullición (ºC)
Etanoico 16,6 117
Propanoico -21,15 140
Butanoico -7,9 164
a. Expliquen qué relación existe entre estos valores y la cantidad de átomos de

carbono presentes en la cadena.
b. ¿Cómo se relacionan estos valores con los enlaces intermoleculares?
6. En los alcoholes lineales, a medida que aumenta la cadena carbonada, disminuye

la solubilidad en agua. ¿A qué se debe esta característica?
7. Resuelvan el siguiente crucigrama en el cual aparecen conceptos relacionados

con los enlaces entre átomos y moléculas y las propiedades de las sustancias.
Horizontales:
3. Grupo funcional que hace que los
alcoholes y los ácidos sean solubles
en agua. 1 2 3
4. Geometría espacial del dióxido de 4
carbono.
6. Los compuestos iónicos tienen 5
PF… 6 7
8. Estado físico de un cristal iónico en
8
condiciones normales de presión y
temperatura. 9
10. Enlace entre un metal y un no
10
metal.
11. Los compuestos no polares tie- 11 12
nen Peb… 13
12. Estado físico de un hidrocarburo
que forma parte del crudo.
15. Los elementos que tienden a ga- 14
nar electrones son…
15
Verticales:
1. Enlace típico entre no metales.
2. Parte del jabón que lo hace insolu-
ble en agua.
5. Compuestos que contienen un gru-
po carboxilo.
7. Geometría espacial del metano.
9. Enlace por puente de…
13. Una molécula covalente que pre-
senta un dipolo es una molécula…
14. Los compuestos polares son …
en agua.
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30
Leyes de los gases

Nota: suponer a todos los gases con comportamiento ideal.
1. Conviertan las siguientes temperaturas a otras escalas.

a. 470 K a ºF
b. 24 °F a K
c. 670 °F a °C La escala Farenheit se relaciona con la
escala Celsius de la siguiente manera:
d. 380 °C a °F X ºC 9/5 + 32 = Y ºF
e. 350 °C a K
f. 70 K a °C
2. Cambien las unidades de presión de acuerdo a lo que se indique en cada caso.

a. 350 mmHg a atm
b. 4,5 atm a HPa Tengan en cuenta que:
c. 1 200 HPa a mmHg 1atm = 760 mmHg = 1013 HPa
d. 500 Hpa a atm

3. Un gas se encuentra en un recipiente de 40 dm3 a 1 050 mmHg y a una tempera-
tura de 85 ºF. Calculen la temperatura sabiendo que el gas es sometido luego a una
presión de 2,35 atm sin modificar el volumen. ¿Qué ley se aplica en este caso?
T = 85º F
P = 1 050 mmHg
V = 40 dm3
Condiciones iniciales
4. En un recipiente de 320 dm3 se encuentra un gas a una temperatura de 90 ºC y

una presión de 570 mmHg. Si a dicho gas se lo comprime a un un volumen final de
150 dm3, calculen la presión que soporta, sabiendo que se mantiene constante la
temperatura. ¿Cuál es la ley que se está aplicando?
V2 = 320 dm3 V2 = 150 dm3

Pi = 570 mmHg
5. A una presión constante de 680 mmHg, se encuentra un gas en un recipiente de

450 L y a una temperatura de 185 ºF. Calcular en qué volumen estará contenido
dicho gas, si su temperatura fuera de 545 ºK.
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31
6. Calcular qué volumen ocupará el gas del punto 5 en CNTP.
7. ¿Qué presión tendrán 2,40 moles de nitrógeno gaseoso (N2) que ocupan un vo-
lumen de 12,0 dm3 a 1 200 °C?
8. ¿Cuál será el volumen que ocupan 445 g de gas hidrógeno medidos en CNTP?
9. ¿Cuántos moles de O2 hay en un recipiente que contiene 10 dm3 de este gas

a 10 °C bajo cero, a 1 atm? ¿Cuál es la densidad del oxígeno molecular a esta
temperatura?
10. Una determinada masa gaseosa se halla en un recipiente de 0,8 L a una pre-
sión de 2 atm y temperatura normal. ¿Qué temperatura, en ºC, tendrá cuando se
expanda a un volumen final de 1,6 dm3 y ejerza una presión de 600 mmHg?
Vi = 0,8 L Vf = 1,6 dm3

Pi = 2 atm Pf = 600 mmHg
Ti= 273 K Tf= ?
11. ¿Cuál es el volumen molar de un gas a 27 ºC y una presión de 2 atm?
12. ¿Qué masa de metano (CH4) ejerce una presión de 1,6 atm, ocupando un tan-
que de 400 dm3 a 50ºC?
13. ¿Cuántos moles de nitrógeno habrá en un re-

cinto de 30 dm3 a una presión de 1,2 atm y 45 ºC? V = 30 dm3
¿Cuántas moléculas de dicho gas? ¿Cuántos átomos
del elemento nitrógeno?
14. Calcular cuántas moléculas de gas etano (C2H6) hay en 2 dm3 a 0ºC y 850
mmHg. ¿Cuál es la masa de esa cantidad de gas?
15. Calcular la densidad de los siguientes gases:

a. Neón en CNTP
b. Propano (C3H8) a 30 ºC y 2 atm.
16. 20 dm3 de un gas, a una presión de 3 atm, pesan 7 g. ¿A qué presión 9 dm3 del
mismo gas pesarán 15 g? (Considerar temperatura constante.
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32
Estequiometría
1. El carbonato de calcio se puede descomponer por calentamiento y dar origen

a dióxido de carbono y óxido de calcio. Planteen la ecuación química balanceada e
indiquen si la cantidad de moles de dióxido de carbono que se produce en CNPT,
a partir de la descomposición de una muestra de 500 g de roca, que contiene 25%
de carbonato de calcio, es:
a. 0,25;
b. 1,25;
c. 2,50 ó
d. 5,00.
2. La dimetilhidrazina (UDMH), cuya fórmula es (CH3)2N-NH2, se usó como com-

bustible en el descenso de la nave Apolo a la superficie lunar, con N2O4 como oxi-
dante. A partir de la siguiente ecuación sin ajustar, indiquen:

(CH3)2 NNH2 + N2O4 → CO2 + H2O + N2
.
a. qué masa de combustible permite preparar 3,01 1023 moléculas de agua;
b. qué volumen de oxidante se combinará con 500 g de dimetilhidracina;
c. qué masa de UDMH se necesita para el desprendimiento de 38 dm3 de nitró-
geno en CNPT.
3. A partir de la ecuación de la combustión completa del metano, indiquen cuál/es

de las siguientes afirmaciones es/son falsas.
a. A partir de 16 g de metano se forman 2 moles de agua.
b. Para obtener 44 g de dióxido de carbono se necesitan 32 g de oxígeno.
c. Una molécula de metano se combina con 2 átomos de oxígeno.
d. Un mol de metano origina 44,8 dm3 de dióxido de carbono, en CNPT.
4. Se colocan en un recipiente 10 g de hidrógeno y 40 g de oxígeno. Indiquen:

a. ¿Cuántos moles de hidrógeno y oxígeno hay en el recipiente?
b. ¿Qué volumen y de cuál de los gases se halla en exceso?
c. ¿Cuántas moléculas de agua se forman?
5. El agua oxigenada de uso farmacéutico es una solución de peróxido de hidró-

geno (H2O2). En presencia de la sangre se descompone dando agua y oxígeno, que
impide el crecimiento de microorganismos. Indiquen qué masa de peróxido debe
descomponerse para obtener:
a. 0,25 moles de agua.
b. 67,2 dm3 de oxígeno en CNPT.
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33
6. En el proceso de tostación de sulfuro de cinc se obtuvieron 24,6 dm3 de dióxi-

do de azufre, medidos a 27 °C y 1,5 atm. Determinen:
a. Masa de mineral utilizado, cuya pureza es del 73%;
b. Volumen de oxígeno reaccionante, medido en CNPT;
c. Masa de óxido de cinc producido.
7. Los monosacáridos pueden obtenerse por hidrólisis de un disacárido, en pre-

sencia de catalizadores.
a. Escriban la ecuación de hidrólisis de la sacarosa.
b. Calculen la masa de glucosa formada a partir de 513 g del disacárido.
8. Se hacen reaccionar 0,25 dm3 de solución 2 M de ácido nítrico con 52 g de plo-

mo (80% de pureza), de acuerdo con la siguiente ecuación sin balancear, indiquen:
HNO3 + Pb → Pb (NO3)2 + NO2 + H2O

a. cantidad de reactivo en exceso, expresada en moles;

b. masa de sal obtenida;
c. volumen de dióxido de nitrógeno desprendido, medido en CNPT.
9. Se tratan 25 g de potasio con una solución de ácido clorhídrico 0,8 M. Calculen:

a. Cuál es el volumen de la solución de ácido reaccionante.
.
b. Qué volumen de hidrógeno se obtiene a 17 °C y 9,5 104 Pa.
c. Qué número de moléculas de sal se forman.
10. Se hacen reaccionar 2 400 cm3 de solución 10 M de ácido nítrico con fósforo,
según la siguiente ecuación que deberán balancear:
P + HNO3 + H2O → H3PO4 + NO
Calculen la masa de fósforo reaccionante, cuya pureza es del 80%, necesaria para
recoger el gas NO en un recipiente de 123 dm3 a 27 °C y 1 520 mm Hg.
12. El gas envasado en las garrafas está constituido por una mezcla de dos isóme-
ros, metilpropano y n-butano. A partir de la combustión completa del gas conte-
nido en un recipiente de 2 kg, calculen:
a. Volumen de oxígeno necesario, medido a 18 °C y 1 005 hPa.
b. Masa de agua formada y número de moléculas de dióxido de carbono obtenido.
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34
Equilibrio químico
1. Expresen la Kc para las siguientes reacciones:

a. CaCO3 (s) ↔ OCa (s) + CO2 (g)
b. 2 H2(g) + S2 (g) ↔ 2H2S (g)
2. La siguiente reacción es endotérmica; determinen hacia dónde se desplaza el equi-

librio en la siguientes situaciones:
A(g) + B(g) ↔ C(g) + D (g)
a. Disminuye el volumen del recipiente.

b. Aumenta la temperatura.
c. Se agregan 5 moles de D.

3. La polimerización del eteno produce polietileno, esta reacción es exotérmica.
En determinadas condiciones se produce un equilibrio que se representa como:
n-eteno (g) ↔ polietileno
4. La reacción de esterificación es una reacción en equilibrio. El acetato de etilo

(etanoato de etilo) es un éster usado como removedor de esmalte de uñas. Si se
parte de un mol de ácido y dos moles de alcohol a cierta temperatura, siendo la
constante de equilibrio en esas condiciones K= 4.
a. Escriban la ecuación de esterificación.
b. Expresen la Kc.
c. Calculen las concentraciones en el equilibrio.
d. ¿Cuáles serán las concentraciones en el equilibrio, si al iniciar la reacción en el re-
cipiente ya hubiera un mol de acetato de etilo?
5. En un recipiente A se tiene una solución acuosa de ácido etanoico y en otro, B,

una solución acuosa de ácido clorhídrico. Señalen de las siguientes afirmaciones
cuáles son las correctas. Justifiquen su elección.
a. En el recipiente A hay CH3-COOH y H2O como únicas especies.
b. En el recipiente B hay HCl y H2O como únicas especies.
c. En el recipiente A hay CH3COOH; CH3-COO-;H2O;H3O+;HO-.
d. En el recipiente B hay Cl-; H2O;H3O+;HO-;HCl.
e. En el recipiente A hay CH3COOH; CH3-COO-;H2O;H3O+.
f. En el recipiente B hay Cl-; H2O;H3O+; HCl.
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35
6. ¿Cuál es la concentración de amoniaco necesaria, a 25 ºC, para obtener una so-

lución pH=3? (DATO: Kb: 1.8x10-5)
7. Dada la siguiente reacción:

CH3 - COOH + H2O ↔ CH3 - COO- + H3O+
Si se tiene una solución de pH = 2 de este ácido, ¿cuáles de las siguientes propues-

tas elegirían para aumentar la concentración del ion acetato en la solución?
a. Agregar NaOH.
b. Aumentar la concentración de ácido etanoico.
c. Agregar HCl.
8. Encuentren en la siguiente sopa de letras los 6 términos relacionados con equii-

brio químico. Luego, con ellos escriban un breve párrafo.
H A X F U M
Agua I T C D T I
Kw D E B I L S
Hidronio
R P K A D K
Ácido
O M Z A S O
Base
ion N O I U D E
I S U G K A
O W K A H S
9. Manchen con una gota de vino tinto una tela de algodón de color blanco. Luego
agréguenles unas gotas de vinagre de alcohol (solución de ácido etanoico) y ob-
serven. A continuación agréguenle un poco de solución de jabón de lavar y regis-
tren los resultados.
a. Completen la tabla
Color
Vino
Vino + vinagre
Vino + jabón
b. ¿Cómo es el comportamiento ácido-base del vinagre?

c. Repasen el proceso de saponificación e indiquen cómo es la solución de jabón.
d. ¿A qué se deben los cambios de color de la mancha de vino?
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36
Rendimiento
1. En procesos industriales, como el cracking de petróleo, o en la manufactura

de resinas sintéticas, barnices y lubricantes, se utiliza cloruro de aluminio (AlCl3)
como catalizador. Se prepara a partir del cloruro de hidrógeno gaseoso y de la vi-
ruta de aluminio metálico de acuerdo con la siguiente reacción:
3Al + 6 HCl → Al Cl 3 + 3H2
Teniendo en cuenta que se hacen reaccionar 1,5 mol de Al y 126 g de HCl, y que
la reacción tiene un rendimiento del 90%, determinen:
a. Cuál es el reactivo limitante y cuántos gramos de cloruro de aluminio se
obtienen.
b. Si se hacen reaccionar 8,5 moles de cloro y 6,4 moles de aluminio para formar
cloruro de aluminio, y...
b.1.…el reactivo limitante es el aluminio.

b.2.…sobran 0,73 moles de cloro.
b.3.…se forman como máximo 4,67 moles de cloruro de aluminio.
b.4.…sobran 0,73 moles de aluminio.
2. En un experimento se hicieron reaccionar 30 g de metanol y 20 g de monóxi-

do de carbono.
a. ¿Qué masa teórica en g de ácido acético se debe obtener?
b.Teniendo en cuenta que se obtienen 38,2 g, ¿cuál es el rendimiento de la
reacción?
3. Con la siguiente receta se prepara un sabroso arroz con leche para 5 personas.
Colocar en una olla 1 dm3 de leche con 200 g de arroz. Cocinar a fuego mínimo
aproximadamente 40 minutos, hasta que el arroz esté bien tierno, revolviendo de
vez en cuando con una cuchara de madera. Por último incorporar 100 g de azúcar.
Colocar la preparación en un bol y espolvorear con canela a gusto. Se puede
servir tibio o frío.
Les proponemos:
a. Hacer la lista de materiales que se necesitan para preparar el postre.
b. ¿Se trata de una transformación endo o exotérmica? ¿Por qué?
c. Suponiendo que en la heladera solo tienen 450 cm3 de leche y en la alacena 150 g
de azúcar y 250 g de arroz,
c.1. ¿Cuál es el reactivo limitante?
c.2. ¿Para cuántas personas alcanzaría la preparación?
d. Supongan que quieren preparar el postre para 2 personas, ¿cuál es la cantidad
necesaria de cada uno de los ingredientes?
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37
4. En la elaboración industrial de galletitas se agregan: crémor tártaro (KH4C4O6)

y bicarbonato de sodio (NaHCO3), ambos en polvo, para que, al hornearlas, estos
compuestos reaccionen entre sí y liberen dióxido de carbono gaseoso. El gas que-
da “atrapado” dentro de la masa de las galletitas y eso hace que resulten esponjo-
sas. La ecuación que representa la reacción entre los dos compuestos menciona-
dos, es la siguiente:
KH4C4O6(s) + NaHCO3 (s) → KNaC4H4O6 (s) + CO2(g) + H2O(l)
Habitualmente se requieren 7,5 dm3 de CO2 para elaborar 1kg de galletitas. To-
mando en cuenta que no debe quedar excedente de bicarbonato de sodio en el
producto terminado porque altera el sabor; el crémor tártaro que se utiliza pro-
viene de una mezcla comercial que contiene 20 % de crémor tártaro y 80 % de
leche descremada; es recomendable que en la galletita horneada haya un exceso
del 0.7% en masa de crémor tártaro, para mejorar su sabor y que el horneado se
realice a 240ºC y 0.73 atm de presión, durante 35 minutos. A partir de estos da-
tos, determinen cuántos gramos de la mezcla comercial de crémor tártaro se re-

quieren para preparar 5 kg de galletitas, si el bicarbonato de sodio utilizado tiene
un 95% de pureza.
6. Una muestra de 300 g de zinc metálico se calienta a ebullición, a continuación

se quema en exceso de oxígeno. Una vez que la reacción termina se recogen 320 g
de óxido de zinc.
a. Escribir la ecuación que interpreta el proceso.
b. Calcular el rendimiento.
c. Calcular el volumen de hidrógeno que se obtendrá, medido en CNPT cuando
se tratan 90 g de Zn con exceso de ácido clorhídrico, si el rendimiento previs-
to es del 80%.
7. El Ca(NO3)2 puede obtenerse por reacción del CaCO3 con HNO3. Si se hacen
reaccionar 250 g de CaCO3 del 82% de pureza con 500 cm3 de HNO3 3M. Calcu-
len la cantidad de nitrato obtenido si el proceso transcurre con un rendimiento
del 98%.
8. El ácido adípico (hexanodioico) es una de las materias primas que se utilizan en

la fabricación del nailon. Se obtiene oxidando el ciclohexano con oxígeno, formán-
dose, además, agua. Determinen:
a. La cantidad teórica de ácido adípico que debería obtenerse si se utilizan 50 g de
ciclohexano.
b. El rendimiento de la reacción si se obtienen 65 g de ácido adípico.
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Rédox
1. Expliquen por qué el concepto de oxidación está asociado al de reducción.
2. Calculen los números de oxidación de cada elemento en las siguientes

sustancias.
a. H2O d. NaMnO4 g. O2
b. CO2 e. Cu(ClO3)2
c. K2CO3 f. Ni2S3
10. Planteen las ecuaciones químicas que interpreten los siguientes enunciados y
reconozcan cuáles son reacciones rédox:
a. El oxígeno gaseoso presente en el aire, reac-
ciona con el hierro (de puertas y ventanas,
por ejemplo) formando la “herrumbre” que

es óxido férrico.
b. Se puede obtener amoníaco (NH3) por
síntesis, a partir de las sustancias simples
correspondientes (formadas por moléculas
diatómicas).
c. Nuestro aliento libera dióxido de carbo-
no gaseoso. Si soplamos en una solución
de hidróxido de calcio, se observa la pre-
cipitación de carbonato de calcio, blanco.
¿Qué más se obtiene?
d. Si se neutraliza al ácido sulfúrico con hi-
dróxido de bario, se observa la formación
de un precipitado blanco de sulfato de
bario. ¿Qué más se obtiene?
e. Por descomposición térmica de óxido de mercurio (II) (sólido anaranjado) se
obtiene mercurio (líquido plateado) y oxígeno (gaseoso e incoloro).
f. En la industria química, se obtiene ácido sulfúrico (el más importante en la
producción nacional) a partir de la hidratación catalítica del trióxido de azufre
gaseoso.
g. Por descomposición térmica de cloratos (por ejemplo, de potasio), siempre se
obtienen cloruros y oxígeno gaseoso.
h. El ácido clorhídrico reacciona con metales como el cinc. En esta reacción se li-
bera gas hidrógeno y se forma el hidruro del metal.
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11. Interpreten la siguiente reacción indicando la ecuación química correspon-

diente y nombren todos los productos obtenidos. Luego balanceen la ecuación
por el método del número de oxidación.
El cobre al reaccionar con ácido nítrico, libera un gas marrón-rojizo llamado
dióxido de nitrógeno y forma la sal cúprica correspondiente. ¿Qué más se
obtiene?
12. Apliquen el método del ión-electrón para balancear las siguientes ecuaciones:
a. Zn + HNO3 → Zn(NO3)2 + NH4NO3 + H2O
b. KMnO4 + KI + H2O → MnO2 + I2 + KOH
c. Fe2+ + NO - → Fe3+ + NO (solución ácida)
3
d. CIO3- + I- → CI- + I2 (solución básica)

La ecuaciones rédox en química orgánica
El tratamiento rédox aplicado a reacciones de la química del carbono es

muy complejo y excede las expectativas de logro de la secundaria superior.
Sin embargo, a continuación se dan algunas pautas en caso de querer traba-
jar algunos ejemplos de la bioquímica en el aula.
Si bien la química es una sola y se rige por leyes únicas, hay algunos conceptos que difieren
un poco. Es el caso del cálculo del número de oxidación para el elemento carbono, cuando
forma parte de compuestos orgánicos.
Así, para calcular el número de oxidación del C al formar cadenas carbonadas hay que tener
en cuenta que los enlaces entre átomos de carbono no se consideran. Luego, recordando
que la suma de todos los números de oxidación es cero, este cálculo se aplica a cada átomo
de carbono –y no a la molécula global como en la química inorgánica–. Entonces, teniendo
en cuenta la electronegatividad de cada elemento, se determina el número de oxidación de
cada átomo de carbono, que será diferente según la ubicación que tenga en la cadena car-
bonada y la función química de la que esté formando parte.
Por ejemplo:
El número de oxidación del primer y tercer carbono de una molécula de propano será -3, ya
que de sus 4 enlaces no se cuenta el que se une al otro carbono; de los 3 que restan se con-
sidera +1 a cada átomo de H (y son 3) luego, para que la suma sea cero, el C debe ser -3.
En cambio, en la misma molécula de propano, el segundo carbono tiene número de oxi-
dación -2, ya que se desconocen los 2 enlaces con otros C; se considera +1 cada H (y son 2)
y luego para sumar cero, el C debe tener número de oxidación -2.
Siguiendo estas reglas, se pueden plantear las ecuaciones de combustión de hidrocarburos
como ecuaciones rédox.También la reacción de alcoholes con metales alcalinos o la fermen-
tación alcohólica.
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40
Reacciones de grupos funcionales
1. Se desea identificar un compuesto A. Para hacerlo, se lo somete a varios ensayos

cuyos resultados se enumeran a continuación.
a. Al mezclarlo con agua se obtiene una solución.
b. Al medir el punto de ebullición se obtiene un va-
lor de 78,5 °C
c. Cuando se lo somete a un proceso de oxidación
se obtiene un compuesto con un olor particular.
compuesto A
d. Al hacerlo reaccionar con ácido acético se obtie-
ne un compuesto aromático que luego es identifica-
do como acetato de etilo.
e. Sobre la base de estos datos indiquen cuál es
el compuesto A. Luego expliquen los resultados
obtenidos.

2. Ordenen según el punto de ebullición creciente los siguientes alcoholes:
a. 2 butanol,
b. metanol,
c. 2 metil 3 propanol.
3. Escriban una ecuación que indique reacciones posibles para obtener los siguien-
tes compuestos.
a. Pentanal.
b. 2 butanona.
c. Ácido 2 metil 1 propanoico.
d. 2 pentanol.
4. Escriban todos los isómeros de cadena, de posición, de función y ópticos posi-

bles del butanol. Nómbrenlos correctamente.
5. Relacionen los términos de la primera columna con los de la segunda. Elijan dos
de ellos y empléenlos en una oración:
Adición de agua Anhídridos
Oxidación de alcoholes secundarios Alcohol
Condensación de ácidos Ácidos
Oxidación de aldehídos Cetonas
Saponificación de ésteres Sales orgánicas
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6. Completen el siguiente cuadro:

Alcohol Mr Punto de ebullición Solubilidad en agua
Metanol
Etanol
Amilico
7. Indiquen la reacción que permite obtener, a partir del hexanol, los siguientes
compuestos.
a. Una cetona.
b. Hexanal.
c. Un éster.
d. Un éter.
8. Sopa de grupos funcionales.

a. Encuenten en la siguiente sopa de letras, 6 palabras relacionadas con grupos
funcionales.
E J K A M O S I U Éster
N S E R E T E S I propanona
K A T N S Z O M C etanol
S T A E I O C N L formol
U L N S R M I P T oico
P R O P A N O N A éteres
L M L O M R O F X
b. Definan cada una de las palabras encontradas en el ejercicio anterior.
9. La combustión del etanol produce 1 368 kJ/mol de energía. ¿Cuántos litros de

etanol se necesitan para calentar 200 ml de agua desde 20 °C hasta 30 °C?
.
Datos: calor especifico del agua: 4,18 J/g ºC
Densidad del etanol: 0,8 g/ml
10. ¿Cuál de los siguientes alcoholes posee isomería óptica? Escriban la estructura
del par de enantiómeros:
a. 1 butanol b. 2 butanol c. 2 metil 2 propanol
11. ¿Qué tipo de isomería presentan los compuestos a y b del punto 10?
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42
Metabolismo
1. Completen las siguientes oraciones utilizando palabras apropiadas.

a. El NAD es una ……………… que actúa como agente ……………., cuando se
……………., y actúa como agente ………………. si se ………….. Participa,
por ejemplo, en el proceso de ………………..
b. La respiración celular y la fermentación tienen en común el proceso de
………………….., que ocurre en el ……………….., usa como sustrato a la
………………….., y da como productos dos moléculas de ……………….,
dos moléculas de ………………….y dos moléculas de ………………..
c. La energía producida en los procesos …………………….. se acumu-
la en forma de …………., y puede ser utilizada para llevar a cabo procesos
…………………., como, por ejemplo, la síntesis de ……………., o bien para
otros procesos como …………………….
2. Indiquen a qué se está refiriendo en cada uno de estos enunciados.

a. Macromoléculas que ejercen su acción asociándose a una enzima y suelen ac-
tuar como agentes oxidantes y/o reductores.
b. Proceso que lleva a la síntesis de glucosa utilizando la energía solar.
c. Proteínas que tienen la función de acelerar, de manera específica, todas las reac-
ciones en el organismo.
d. Proceso catabólico que da como rendimiento energético 38 moléculas de ATP.
e. Proceso cíclico anabólico en el que se utiliza ATP, NADPH y CO2.
f. Proceso lineal catabólico que utiliza como sustrato a la glucosa, y da como pro-
ducto dos moléculas de ácido pirúvico.
3. Completen el siguiente cuadro.
¿Se produce ¿Se utiliza ¿Se reduce ¿Se oxida una

Proceso ¿Dónde ocurre?
ATP? ATP? una coenzima? coenzima?
Ciclo de Calvin
Glucólisis
Cadena respiratoria y
fosforilación oxidativa
Etapa fotoquímica de la
fotosíntesis
Ciclo de Krebs
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4. Indiquen por qué los siguientes enunciados son incorrectos y reescríbanlos de

una manera apropiada.
a. El NADPH es una coenzima que actúa como agente oxidante durante el ciclo
de Calvin, que forma parte de la respiración celular.
b. El catabolismo es la par te del metabolismo conformada por reacciones
endergónicas.
c. La fermentación es un proceso anabólico que ocurre en ausencia de oxígeno y
tiene un rendimiento energético de 38 ATP.
d. La síntesis de glucógeno es un proceso que forma parte del anabolismo y da
como resultado la formación de moléculas de ATP.
e. Las moléculas de ATP que se generan a partir de procesos anabólicos pueden
utilizarse para la contracción muscular.
f. En la respiración celular, la mayor parte de la síntesis de ATP se da durante el ci-
clo de Krebs y depende de la reducción del NADH y del FADH2.
5. Respondan a las siguientes preguntas.

a. ¿De qué forma actúan los microorganismos para generar bebidas alcohólicas
como la cerveza o el vino?
b. ¿Por qué no es apropiado tener muchas plantas en un dormitorio cerrado du-
rante la noche?
c. ¿Por qué las plantas no se encuentran siempre en su punto de compensación?
d. ¿De qué forma obtienen las plantas el ATP necesario para cumplir sus
funciones?
e. El cianuro es un compuesto que puede actuar como último aceptor de electro-
nes, compitiendo con el oxígeno. ¿Con qué procesos interfiere?
f. ¿Cumple alguna función el oxígeno en la fotosíntesis?
g. ¿Qué ocurriría si la fermentación no tuviera una segunda parte?
6. Completen los siguientes esquemas con el nombre del proceso. Aquellos que
sean catabólicos, escríbanlos con rojo, mientras que para los anabólicos utilicen el
color verde.
a.
Ácido láctico + ATP Glucosa dióxido de carbono + agua + ATP
Glucógeno dióxido de carbono + agua + energía solar
b.
Glucógeno Glucosa etanol + dióxido de carbono + ATP
dióxido de carbono + agua + energía química
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Cálculo de energía de los alimentos
1. ¿Qué tipos de nutrientes se obtienen a partir de las siguientes comidas?¿Cuáles

son de alto contenido calórico, cuáles de bajo contenido calórico, y por qué?
a. Milanesa con papas fritas y huevos fritos.
b. Ensalada de frutas.
c. Torta de chocolate con crema y dulce de leche.
d. Bife con ensalada de lechuga y tomate.
e. Arroz con mariscos.
f. Jugo de zanahoria y naranja.
g. Empanada de jamón y queso.
h. Tarta pascualina.
2. Den ejemplos de alimentos que se conservan a partir de los siguientes

tratamientos:
• Deshidratación:

• Congelamiento:
• Enfriamiento:
• Irradiación:
• Salación:
• Pasteurización:
3. A cuatro personas se les pidió que anotaran todo lo que comieron durante un
día. Indiquen si llevaron una dieta saludable o no, y justifiquen su respuesta. ¿Hay
carencia de algún tipo de compuesto? ¿Se está ingiriendo algún compuesto en ex-
ceso? ¿Les parece apropiado lo que han comido o no?
Persona 1 Persona 2
Desayuno: café con leche con tres facturas. Desayuno: una chocolatada con un alfajor.
Almuerzo: una hamburguesa completa, condimentada con Almuerzo: un sándwich de milanesa, dos empanadas de
mayonesa, una porción de papas fritas, un vaso de gaseosa y carne y un vaso de gaseosa.
un helado (consumidos en un local de comida rápida). Merienda: un jugo envasado y un paquete pequeño de ga-
Merienda: una botella de gaseosa y un sándwich de jamón lletitas dulces.
y queso. Cena: un churrasco con arroz y un vaso de agua.
Cena: Tres salchichas con puré de papa, un vaso de jugo
envasado y de postre una porción de budín de pan.
Persona 3 Persona 4
Desayuno: un té con dos rodajas de pan de salvado, untadas Desayuno: un vaso de leche, tostadas con manteca y mer-
con queso crema. melada.
Almuerzo: una ensalada de lechuga, tomate, zanahoria, cho- Almuerzo: un plato de fideos con salsa bolognesa, y un vaso
clo, huevo y arroz, y un vaso de gaseosa dietética. de jugo (preparado con agua y jugo en polvo).
Merienda: un yogur dietético. Merienda: un café con leche y una porción de torta de
Cena: merluza a la plancha, puré de calabaza y un vaso de chocolate.
agua. Cena: tres porciones de pizza y un vaso de gaseosa.
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45
4. La alimentación de una población responde, no solo a gustos y/o elecciones indivi-

duales, sino también a hábitos culturales. Analicen las siguientes costumbres gastronó-
micas, e indiquen cuáles corresponden a un hábito favorable o desfavorable para la salud,
y por qué. En algunos casos quizás necesiten investigar. Contrasten estas costumbres
con las proporciones de los distintos alimentos sugeridas en la página 144 del libro.
a. En Ecuador, mucha gente desayuna todos los días con huevos fritos y banana frita.
b. En Perú, todos los almuerzos se acompañan con un jugo natural de frutas.
c. En la Argentina, muchas personas comen carnes rojas todos los días.
d. En Estados Unidos, mucha gente come, al menos una vez al día, en un local de
comida rápida.
e. En Colombia, mucha gente toma varias tazas de café durante el día.
f. En Bolivia, tanto en el almuerzo como en la cena, se toma un plato de sopa de
verduras.
5. Un adolescente comió, durante un día, solo productos envasados. Calculen la

cantidad de calorías totales que ingirió. Pueden obtener el valor energético de las
etiquetas de dichos productos en un supermercado (¡no necesariamente deben

consumirlos!).
Desayuno: un alfajor y una chocolatada.
Almuerzo: un paquete mediano de papas fritas, un paquete pequeño de maní y
una gaseosa de 600 ml.
Merienda: un jugo envasado y un paquete pequeño de galletitas de chocolate.
Cena: una lata de atún en aceite, una lata de arvejas, un paquete pequeño de
aceitunas, una gaseosa de 600 ml y un postre de chocolate.
6. Existe un grupo de punk rock llamado Los celíacos, que escribe canciones cuyas
letras hacen referencia a la enfermedad. El siguiente fragmento corresponde a la
canción “Soy celíaco” (pueden buscarla en Internet).
“Soy celíaco, soy celíaco
No como harinas, no como harinas.
Trigo, no puedo comer
Cebada, no puedo comer
Centeno, no puedo comer
Maíz, ¡sí puedo comer!”
a. ¿Qué alimentos señala la canción que un celíaco no puede comer, y cuáles sí?
b. Escriban un fragmento de una canción (o la canción entera, si se inspiran), que
tenga como objetivo concientizar a la población acerca de:
• La alimentación saludable.
• La intolerancia a la lactosa.
• Otro tema que se haya visto y/o desarrollado en el capítulo.
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46
Acerca de
los trabajos prácticos
“La química del laboratorio y la química del cuerpo vivo obedecen a las
mismas leyes. No hay dos químicas. Pero la química del laboratorio se
desarrolla usando aparatos y agentes creados por el químico, mientras
que la química del organismo se lleva a cabo con la ayuda de agentes y
aparatos propios del organismo.”
Claude Bernard (1813-1878), fisiólogo francés.
La actividad experimental escolar es una estrategia la descontextualización y disociación entre la química es-
que ocupa un importante lugar cuando el objetivo es ge- colar y el entorno sociocultural del alumno.
nerar aprendizajes genuinos. Permite que los alumnos: La experimentación es el método común de las
• diseñen prácticas de laboratorio, ciencias y de las tecnologías, consiste en el estudio de

• contrasten sus ideas previas con los nuevos conoci- un fenómeno, reproducido generalmente en un la-
mientos, boratorio, en condiciones particulares, eliminando o
• desarrollen la capacidad para analizar resultados y fun- introduciendo aquellas variables que puedan influir.
damentar sus conclusiones, Enseñar química utilizando la experimentación, entre
• trabajen en grupo con iniciativa, compromiso y res- otros procedimientos, es fundamental para lograr que
ponsabilidad, los alumnos aprendan a cuestionarse algún fenómeno;
• comuniquen los resultados (informes). busquen, por medio de diferentes caminos, respuestas
La implementación de actividades experimentales a un interrogante; desarrollen la creatividad, la formu-
en la escuela desarrolla en los alumnos habilidades que lación de estrategias y el intercambio de ideas.
les permitirán manejarse en la vida cotidiana logrando La experimentación contextualizada promueve
un aprendizaje significativo y permanente. desarrollar los temas curriculares y adaptarlos al es-
Los trabajos experimentales representan situacio- tudio de las propiedades, obtención y aplicaciones de
nes de aprendizaje muy motivadoras para el alumno, los compuestos, productos y materiales utilizados ha-
permiten introducir y dar significado a conceptos cien- bitualmente. Los alimentos, medicamentos, productos
tíficos, desarrollan habilidades en el manejo de instru- de limpieza entre otros pueden ser utilizados como me-
mentos, en la metodología y los procedimientos y nor- dios para explicar conceptos como reacción química,
mas propios de la actividad experimental. intercambio energético, etcétera.
Muchas veces, el bajo rendimiento y el desinterés pue- Para trabajar adecuadamente en el laboratorio se
den deberse a la falta de motivación debido a la imple- deben tener en cuenta las siguientes sugerencias:
mentación de metodologías en las que la experimentación • Diseñar actividades experimentales adecuadas al
cumple una función meramente ilustrativa o de receta en nivel cognitivo de los alumnos y acordes con los objeti-
la que no se promueve el desarrollo de habilidades, o por vos que se quiere alcanzar.
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47
• Promover el estudio cualitativo y cuantitativo de lizar fenómenos”. Neus Sanmartí (Doctora en ciencias
los fenómenos observados. químicas y didacta de las ciencias nacida en 1943).
• Involucrar realmente a los alumnos en la actividad Cabe destacar que la actividad experimental no ne-
para que se transformen en verdaderos protagonistas cesita de un ámbito específico ni de materiales comple-
del aprendizaje, proponiéndoles que sean ellos mismos jos sino de una actitud y posición didácticas del docen-
los que planteen expectativas y planifiquen la secuencia te para posibilitar que los alumnos estén en contacto
de pasos a seguir en el trabajo experimental. activo y frecuente con la experimentación. En general,
• Plantear situaciones relacionadas con el contexto las actividades pueden realizarse con materiales senci-
de la vida cotidiana y cuya resolución quede debida- llos, descartables y técnicas inocuas para los alumnos.
mente justificada. Lo importante es que el docente promueva capacida-
• Fomentar la necesidad de la consulta bibliográfica y des procesuales como la observación de los aspectos de
la discusión grupal referida a los resultados obtenidos. un fenómeno físico o químico que se está generando
Las actividades experimentales pueden enrique- (por ejemplo la simple combustión de una vela), favo-
cerse mediante la utilización de artículos periodísti- rezca competencias cognitivas para anticipar posibles
cos, etiquetas de alimentos y medicamentos, recetas explicaciones de lo sucedido y para interpretar con el
gastronómicas, etcétera, como disparadores y moti- lenguaje propio de la química las causas que originan
vadores del interés del alumno a fin de comprome- dicho fenómeno.
terlos en el aprendizaje activo. Es fundamental tener en cuenta el aspecto actitudinal
“Por trabajos prácticos se entiende cualquier activi- haciendo hincapié en el trabajo colaborativo y en el com-
dad que comporte la manipulación de materiales, ob- promiso con la realización de las tareas, las normas de
jetos u organismos con la finalidad de observar y ana- seguridad y el cuidado del material con el que se trabaja.
Muchas experiencias pueden reali-

zarse en el aula. Siempre es impor-
tante tener en cuenta las recomen-
daciones para evitar accidentes.
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gUÍA PARA LOS DOCENTES

Autoría: Patricia Alberico | Silvia Corneli | Adriana Liserra | Marcela Cousau |

Edición: Luz Salatino

1. Guía Docente. 2. Química. I. Corneli, Silvia II. Cousau, Marcela III.

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LA EnsEÑAnZA dE LA químicA En LA ArgEntinA

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La ciencia escolar no es una imitación de la cien- to de los contenidos inmersos en un encuadre de

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Bloque 1: La Química y los combustibles

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Capítulo • Química del • Conocer la diferencia entre • Análisis de variedades alotrópicas

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• Enlaces • Escribir correctamente fórmulas • Comparación de puntos de ebullición

Capítulo • Hidrocarburos, • Conocer los distintos tipos • Análisis de gráficos representativos de

• Tipos de combustibles como alternativos y los métodos petróleo y de su producción y reserva.

Capítulo • Hidrocarburos. • Conocer los distintos tipos de • Aplicación de la estructura de los

E11-778077-GD-QCA.indd 5 26/01/2012 21:40:56

Bloque 2: La Química y los seres vivos

Contenidos Expectativas de logro Situaciones de enseñanza

© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723

Capítulo • Los compuestos • Conocer la importancia de las • Aplicación de los conocimientos

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Capítulo • Metabolismo: • Interpretar la diferencia entre • Elaboración de cuadros que

Capítulo • La alimentación y la • Conocer, comprender y analizar • Análisis de diferentes casos testigo

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Bloque 3 : La Química y la industria

Contenidos Expectativas de logro Situaciones de enseñanza

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Introducción. Un viaje por el mundo de la Química ................................... 11

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aplicación para descubrir la trama de la Tabla Perió-

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nificación y toma de decisiones sobre los caminos a

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aplicación del concepto de magnitudes atómico-mo-

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Se introduce el concepto de polímero, centrándose

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metabólicos; sepan cómo las vías metabólicas se rela-

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desde una perspectiva algorítmica a través de ejer-