INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como finalidad dar a conocer los conceptos básicos de
la certificación orgánica, los entes rectores y organismos que brindan una
certificación orgánica en el Perú.

Una etiqueta orgánica indica al consumidor que para producir un producto se

han utilizado ciertos métodos de producción y procesamiento. Esto dio origen a
los organismos certificadores o entidades independientes que verificaban, en sus
inicios en base a estándares propios, la conformidad de los productos orgánicos
con sus normas. Actualmente, la presencia de un sello de producto orgánico en
la etiqueta de un alimento responde a una certificación de conformidad con
normas oficiales de cada país.

La tendencia al consumo de productos orgánicos es creciente. Los factores

argumentados por los consumidores que prefieren estos productos son la
preocupación por la seguridad alimentaria o la disponibilidad de alimentos sanos
e inocuos, seguidas de una actitud de respeto por el medio ambiente natural.

Por lo tanto en el presente informe se dará a conocer la importancia de contar

con una certificación orgánica, como realizar una certificación orgánica, así como
estudiar algunos ejemplos de certificación dentro del país y la región San Martin.

1. PROPÓSITO Y CARACTERISTICAS DE LA AGRICULTURA

CERTIFICACIÓN ORGÁNICA
La agricultura orgánica se conoce a nivel mundial por diversos nombres, tales
como, orgánica, sustentable, biodinámica, ecológica, regenerativa o biológica. El
principal objetivo de la agricultura orgánica es la obtención de un producto final
sano, el cual contribuye con el medio ambiente y mantiene en equilibrio los
agentes involucrados en su producción, para ello, se consideran los siguientes
propósitos:
• Producir alimentos de alto valor nutritivo de vitaminas y minerales.
• Fomentar y retener la mano de obra rural ofreciendo una fuente de empleo
permanente a los agricultores.
• Favorece la salud de los agricultores, consumidores y el entorno natural, al
eliminar los riesgos ocasionados con el uso de los agroquímicos artificiales y
sustancias tóxicas.
• basarse en los procesos ecológicos, la biodiversidad y los ciclos adaptados
a las condiciones locales.
• Entender y respetar las leyes de la ecología trabajando con la naturaleza.
• La intensificar las interacciones biológicas y los procesos naturales.
• Promover la certificación para ser reconocidos como productos orgánicos.
• Sustituir fertilizantes inorgánicos por prácticas de manejo de nutrición.

El rol de la agricultura orgánica, ya sea, en la producción, transformación,

distribución o consumo, es el de mantener y mejorar la salud de los ecosistemas
y organismos, desde, el más pequeño en el suelo, hasta los seres humanos. La
agricultura orgánica en particular, tiene la finalidad de producir alimentos
nutritivos de alta calidad que promuevan un cuidado preventivo de la salud y del
bienestar.

Los métodos utilizados respetan al medio ambiente, desde las etapas de

producción hasta las de manipulación y procesamiento. La producción orgánica
no solo se ocupa del producto, sino, también, de todo el sistema que se usa para
producir y entregar el producto al consumidor final (FAO D. d., S/F).

A los efectos de este estudio, es importante distinguir la agricultura certificada de

la agricultura no certificada. Se considera agricultura orgánica no certificada,
aquellas que cumplen con todas las normas de producción, más sin embargo,
no se ha sometido al proceso de certificación. La agricultura orgánica Certificada
es aquella que cumple con las normas, requisitos y requerimientos de
producción, además de pasar por el proceso de certificación que otorgan las
empresas verificadoras. La agricultura orgánica no se limita a las granjas y
productos orgánicos certificados, sino, que incluye a todos los sistemas agrícolas
de producción que utilizan procesos naturales, en lugar de insumos externos,
para mejorar la productividad (FAO D. d., 2003).
Características de los productos orgánicos.

Para que un producto sea orgánico debe cumplir ciertas características en las
cuales mencionamos:

 Su valor nutritivo en vitaminas y minerales

 Mantiene la salud del suelo, los ecosistemas y las personas.
 Productos libres de agroquímicos e insumos sintéticos.
 Se basa en los procesos ecológicos, la biodiversidad y los ciclos
adaptados a las condiciones locales.
 Certificados que los avalan como productos orgánicos.

2. AUTORIDAD NACIONAL COMPETENTE

De acuerdo a la Ley Nº 29196, Ley de Promoción de la Producción Orgánica o
Ecológica, el ente rector en producción orgánica es el Ministerio de Agricultura.

El SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria), fue

fundado el 24 de junio de 1996, es la Autoridad Nacional encargada de la
fiscalización de la Producción Orgánica nacional, propone las normas y
sanciones para dar garantía del producto orgánico en el mercado nacional e
internacional. Asimismo el Reglamento Técnico para los Productos Orgánicos,
aprobado mediante el Decreto Supremo Nº 044-2006-AG, establece requisitos
para los Productos Orgánicos que toman como referencia las normas de
organismos internacionales como el Codex Alimentarius y normas de países
consumidores de nuestra producción orgánica.

El objetivo es generar confianza en la Producción Orgánica nacional. También

contribuye con información para el desarrollo de la investigación, el fomento y la
promoción de la producción orgánica. Apoya la construcción de la oferta
exportable peruana, mantiene y amplía la demanda de nuestros productos
orgánicos en los mercados internacionales
Funciones del SENASA
 En el SENASA, la Subdirección de Producción Orgánica de la Dirección
de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria fiscaliza el
cumplimiento del Reglamento Técnico por parte de los organismos de
 certificación que operan en el país y de todos los agentes que intervienen
en la producción, procesamiento y comercialización a nivel nacional.

 El SENASA registra a los Organismos de Certificación de la Producción

Orgánica, los audita y supervisa a sus operadores a nivel de campo
(unidades de producción, proceso y comercio).

 Una de las importantes tareas de la Autoridad es supervisar el mercado

nacional para evitar la venta de productos orgánicos que carecen de
certificación por parte de un Organismo de Certificación registrado.

 Genera las listas de los operadores orgánicos nacionales.

 Atención de quejas o reclamos que se presenten con respecto al

incumplimiento de las normas orgánicas a su cargo. Sancionar el
incumplimiento a las normas nacionales vigentes en producción orgánica.

 Asimismo se realiza la sensibilización y difusión presencial o escrita, por

medio de sus profesionales, quienes dan a conocer a los agricultores,
profesionales, técnicos, personas interesadas autoridades regionales y
locales, instituciones públicas y privadas las normas nacionales en
producción orgánica, para su correcta interpretación y aplicación e
informa sobre su rol como autoridad nacional de control.

3. ETAPAS DE LA CERTIFICACIÓN ORGÁNICA

4. LOS ORGANISMOS DE CERTIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

ORGÁNICA

El Decreto Supremo 061-2006-AG, establece el Registro Nacional de

Organismos de Certificación de la Producción Orgánica, a cargo del SENASA.
Los Organismos de Certificación de la Producción Orgánica que deseen operar
en el país con reconocimiento de la Autoridad Nacional Competente en materia
de Producción Orgánica, deben solicitar ante el SENASA su inscripción,
renovación y ampliación de registro.

El proceso de registro comprende 2 actividades:

 Auditoria: Evalúa el sistema de calidad del organismo de certificación

 Supervisión: Verifica los procesos implementados por el organismo de

certificación en la inspección y en la certificación a sus operadores.

Finalizando el proceso con la inscripción y la obtención del registro.

Posteriormente el SENASA realiza auditorias y supervisiones inopinadas
verificando el desarrollo de las actividades de certificación en campo. El registro
tiene validez de un año y su renovación se debe solicitar antes de los 60 días de
su vencimiento.

Los Organismos de Certificación de la Producción Orgánica que no se

encuentren registrados, no serán comprendidos en el informe que como
Autoridad Nacional Competente, el SENASA emitirá anualmente a sus
similares de los principales mercados internacionales.

5. PASOS PARA EL PROCESO DE CERTIFICACION ORGÁNICA

Paso 1: Selección de una Agencia Certificadora

El productor o procesador escoge un certificador y obtiene un paquete de
solicitud. Cada agencia certificadora sea privada o gubernamental certifica a
las mismas normas orgánicas. Algunos de ellos son más reconocidos y
ofrecen servicios adicionales tales como la promoción, periódicos o folletos
informativos, talleres, oportunidades educacionales, o la certificación a
normas o leyes adicionales como los de la Federación Internacional de
Movimientos Orgánicos (IFOAM). Antes de escoger una certificadora, famil-
iarícese con los mercados donde planea vender. Si requieren certificaciones
adicionales, asegúrese que su certificadora le ofrezca esos servicios.

Paso 2: Aplicación y Desarrollo de un Plan de Sistema Orgánico

El productor o procesador entrega al certificador una aplicación y un Plan de
Sistema Orgánico (OSP), usando las formas y guías del mismo certificador.
Adjunta documentación requerida como los acuerdos de licencia, y tarifas. El
Plan de Sistema Orgánico consiste en información con respeto a su tipo de
operación.

Producción de Cultivos
 Historial del terreno: Documentación del manejo del terreno por los últimos
tres años, con los mapas de las parcelas.
 Prácticas y procedimientos de manejo y monitoreo: rotación de cultivos,
mejoramiento del suelo y agua, y manejo de plagas.
 Una lista de insumos usados o que se planean usar (semillas y material
de planta, abonos, estiércoles, materiales para el control de plagas, o
cualquier otro material)
 Medidas para mantener la integridad del producto orgánico previniendo la
contaminación o mezcla de productos orgánicos con respeto a los límites
de la granja y zonas protectoras, equipo, almacenamiento y manejo pos-
cosecha.
 Sistema de documentación: Registros de siembra, producción, cosecha,
y venta
 Etiquetas, etiquetado y representación del producto en el mercado.

Producción de Ganado
 Origen de los animales

 Raciones alimenticias, aditivos y/o suplementos

 Descripción de prácticas para mantener la salud de los animales

 Selección de especies y tipos de acuerdo al lugar

 Condiciones que permitan el comportamiento natural de los animales

(como el acceso al aire libre, sol y sombra, pasto para rumiantes,
ejercicio y reducción de estrés o tensión típico del animal)

 Prácticas y materiales para mantener la salud, justificación para

cualquier alteración física, y manejo del estiércol

 Documentación
  Etiquetas y etiquetado

Manejo y elaboración orgánico

o Formulación de los productos

o Origen de los ingredientes agrícolas y elementos de ayuda para procesa-

miento

o Limpieza, sanitación y manejo de plagas (incluyendo materiales y pro-

cedimientos rutinarias)

o Medidas para prevención de mezcla y contaminación de productos

orgánicos

o Sistemas de documentación

o Etiquetas y etiquetado

Paso 3: Re-Examinación de la Aplicación por el Certificador

La agencia certificadora repasa (examina) el Plan de Sistema Orgánico (PSO) y
la información adjunta para averiguar si el aplicante tiene la capacidad de cumplir
con el programa nacional orgánico. Si la agencia certificadora determina que el
plan cumple con los requerimientos, entonces asigna a un inspector calificado
para hacer la inspección.

Paso 4: La Inspección Orgánica

El inspector examina los cultivos, el terreno, la infraestructura, el proceso y el
papeleo. La primera inspección se hace antes de la certificación, y cada año
después. La inspección debe suceder cuando la persona responsable está
presente, y cuando se puede observar los cultivos, el ganado, el manejo o
procesamiento. Por lo general, el inspector hace la inspección de los campos o
planta procesadora, y auditoria de documentos para verificar que el Plan (que el
certificador ya ha aprobado) refleja la realidad de su operación y cumple con las
normas del Programa Nacional Orgánico. El inspector observa si hay riesgos de
contaminación y puede tomar muestras del suelo, plantas o productos si es
necesario y verifica que el empaque y la etiqueta del producto son apropiados.
 El inspector de cultivos revisa los campos de producción, las condiciones del
suelo, la salud de las plantas, el manejo de plagas, enfermedades y malezas,
los edificios, el equipo, y los sistemas de agua para riego y manejo pos-
cosecha.

El inspector de ganado revisa la producción y/o compra de alimentos, las

raciones, las condiciones de vivienda, las prácticas preventivas del manejo
de salud, (vacunaciones y otras medicinas usadas o planeadas para su uso,
los registros de la salud de los animales. También observa las condiciones
físicas de los animales.

El inspector del procesamiento revisa la planta procesadora y evalúa la

recepción, el procesamiento y almacenamiento usado para los ingredientes
y productos orgánicos.

Él o ella investiga los puntos de control críticos orgánicos—la pertenencia de

medidas para prevenir la contaminación de los materiales de sanidad,
materiales de manejo de plagas, y para prevenir la mezcla o confusión de
materiales orgánicos con los no orgánicos o convencionales.

Al final de la inspección, el inspector hace una entrevista de salida con la persona

responsable de la entidad inspeccionada para confirmar que sus observaciones
son correctas y completas. Si falta algo durante la inspección, el inspector puede
pedir información adicional. También revisa cualquier asunto donde la operación
no cumple con las normas orgánicas nacionales.

El inspector provee al cliente una copia escrita de la entrevista de salida antes

de salir de la inspección. Luego el inspector provee una copia del reporte a la
certificadora. El inspector solamente reporta sus observaciones, y no toma la
decisión de la certificación.

Paso 5: Re-Examinación del Reporte por el Certificador

La agencia certificadora revisa el reporte y determina si la operación es elegible
para la certificación orgánica. Comunica su decisión por escrito a la operación.
Si hay alguna no en conformidad con las normas relevantes, la agencia
certificadora puede pedir medidas correctivas y/o documentación adicional antes
de la certificación inicial o antes de renovar la certificación. Las faltas de
cumplimiento (no en conformidades) menores son asuntos que no exponen la
integridad de los productos orgánicos y se pueden corregir (por ejemplo, un pro-
cedimiento correcto, pero no adecuadamente documentado). La falta de
cumplimiento (no en conformidad) mayor puede resultar en la negación o
revocación de la certificación. La agencia certificadora notificará al cliente de
cualquier falta de cumplimiento observado y especificará el tiempo límite para
corregir y proveer la documentación a la agencia certificadora de su remediación.

Paso 6: La Certificación Orgánica

Un certificado orgánico se expide a la operación si se determina que cumple con
las normas del programa nacional orgánico (u otras normas y leyes aplicables).
Al ser expedido el certificado, la operación puede empezar a vender su producto
como orgánico, identificando la agencia certificadora en su etiqueta. Cada
operación se inspecciona cada año para renovar la certificación.

La certificación tiene una validez de 12 a 14 meses Tiempo máximo de entrega

de certificado 45 días (luego de la inspección y al no encontrarse observaciones
que levantar)

6. EL PAPEL DEL INSPECTOR ORGÁNICO

El “inspector” no es lo mismo que la “agencia certificadora”. Es importante que el

productor o administrador tenga una expectativa clara con respecto al papel del
inspector puede proveer, el papel principal del inspector es juntar la información
del sitio y proveer un reporte preciso a la agencia certificadora.

El inspector verifica si sus observaciones de las operaciones cotidianas son

consistentes con el Plan de Sistema Orgánico (anteriormente entregado y
aprobado), si las practicas e insumos cumplen con las normas, y si esas
prácticas se han documentado adecuadamente. La agencia certificadora toma la
decisión de certificación basada en la información en el Plan de Sistema
Orgánico, en el reporte de inspección.

7. PRODUCCIÓN ORGÁNICA NACIONAL 2016

Los productos con Certificación Orgánica más importantes en el Perú son: café,
cacao, banana, palmito, pecanas, maca, orégano, hortalizas, hierbas
aromáticas, mango, ajonjolí, kiwicha, algodón, quinua, cacao, tomate, pulpa y
pasta de tomate, cítricos y espárrago.
El café se constituyó en el principal cultivo orgánico con un área aproximada de
89,144.93 hectáreas y cultivado en 13 departamentos como son: Junín, Cusco,
Amazonas, San Martín, Cajamarca, Lambayeque y Puno.
8. CASOS DE CERTIFICACION ORGANICA EN EL PERÚ

 Castaña de Madre de Dios

En el año 2001 CANDELA PERÚ- Madre de

Dios logró la certificación de su Programa
Orgánico, al que pertenecen 155 castañeros.
En el 2005 se ha exportado 145 TM de
producto certificado y se ha distribuido entre
los castañeros del programa premios por un
total de S/. 73,000. En ese mismo año se
realizó un diagnóstico de los castañeros del Programa Orgánico para identificar
potencialidades y necesidades con el fin de fortalecerlo. Para el año 2006 las
proyecciones de este programa contemplan incrementar los volúmenes de
exportación en un 20%.

ASCART (Asociación de Castañeros de la Reserva de Tambopata los Pioneros)

cuenta con 32 miembros de su organización con certificación orgánica. Es una
empresa de recolectores de castaña silvestre, en la Reserva Nacional
Tambopata de madre de dios Perú, con mucho esfuerzo de parte de sus asocia
ciados han comprado su terreno de 6000 m2, y hoy tienen su planta propia de
procesamiento de castaña y comercializan directamente su castaña.

Huamalíes: Cooperativa agraria logró certificación orgánica de café

La Cooperativa Agraria Valle del Monzón
está ubicada en la provincia de Huamalies,
región Huánuco, y está conformada por más
de 500 productores excocaleros que se
dedican a los cultivos de cacao y café a través del Programa de Desarrollo
Alternativo implementado por el Estado peruano desde el 2013.
En ese marco, se hizo entrega a la cooperativa citada la certificación de 200
agricultores de café, los que producen 268 toneladas de café orgánico para su
comercialización. La certificación es otorgada por la certificadora CERES PERÚ.

9. VENTAJAS DE LA CERTIFICACIÓN ORGÁNICA

 Diferenciación del producto
 Acceso a mercados diferenciados
 Mejores precios que los productos convencionales
 Beneficios ambientales: aprovecha los recursos naturales sin deteriorarlos,
promueve la conservación del suelo e incentiva la biodiversidad de especies.
 Existen algunos estudios que demuestran que mediante producción orgánica
puede mejorar la calidad de los productos.
 Importante Nicho de Mercado en todo el mundo.
 Diferenciación de la competencia.
 Plus sobre el precio del convencional (entre 10% y 40% más).
 Tendencias de los consumidores hacia la salud y medio ambiente.
 Diferenciación del producto
 Mejores precios que los productos convencionales
 Trabaja en un ambiente sano, sin peligro de intoxicaciones y de
enfermedades ocasionadas por los agroquímicos.

10. BENEFICIOS CERTIFICACION ORGANICA

Permiten a los agricultores tener mejores precios y diferenciación de sus
productos, comparados con los productos convencionales. Además, les permite
tener acceso a mercados extranjeros crecientes. Por otro lado, debido a su
naturaleza holística, la agricultura orgánica integra la biodiversidad, agro-
diversidad y la conservación del suelo. Además, promueven la eliminación del
uso de fertilizantes químicos, pesticidas y organismos genéticamente
modificados. Otros beneficios de los productos con certificación orgánica, están
relacionados con la salud humana, pues no ponen en riesgo la salud de los
trabajadores, que aplican productos inocuos, promueven la asociación y rotación
de cultivos, como consecuencia permite a los agricultores tener un pool de
productos lo que reduce los riesgos derivados de los monocultivos y además
existen algunos estudios que demuestran que los productos orgánicos mejoran
la calidad de los productos haciéndolos nutritivamente más ricos.