Plan Anual Lacteos

SUBSECRETARÍA DE FUNDAMENTOS EDUCATIV0S
DIRECCIÓN NACIONAL DE CURRÍCULO
‘
UNIDAD EDUCATIVA AÑO LECTIVO:
“CIUDAD DE VALENCIA” 2017-2018
PLAN CURRICULAR ANUAL

1. DATOS INFORMATIVOS
Área: I INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Asignatura:
Docente(s): ING. ALIMENTOS TERESA DE JESUS LLERENA GUEVARA. M.Sc
Grado/curso: TERCERO Nivel Educativo: BACHILLERATO TECNICO EN INDUSTRIA
2. TIEMPO
Carga horaria No. Semanas de
Evaluación del aprendizaje e imprevistos Total de semanas clases Total de periodos
semanal trabajo
6 40 10 30 192
3. OBJETIVOS GENERALES
Objetivos del área Objetivos del grado/curso
OBJETIVO GENERAL DEL CURRICULO OBJETIVO DEL MODULO
Realizar operaciones de transformación de la materia prima agropecuaria en Realizar operaciones de proce
productos y subproductos elaborados para el consumo alimenticio,
considerando las normas técnicas vigentes, aplicando tecnologías amigables
con el ambiente y sistemas de gestión de inocuidad
Educamos para tener Patria

Av. Amazonas N34-451 y Av. Atahualpa, PBX (593-2) 3961322, 3961508
Quito-Ecuador www.educacion.gob.ec











































samiento
de
leche
s
y sus derivados
4. EJES TRANSVERSALES: RELACIÓN CON OTRAS DISCIPLINAS:
LA PUNTUALIDAD MATEMATICAS, FISICA, HISTORIA Y CIENCIAS SOCIALES,

CUIDADO AL MEDIO AMBIENTE EMPRENDIMIENTO Y GESTIÓN, DIBUJO TECNICO
5. DESARROLLO DE UNIDADES DE PLANIFICACIÓN*

Objetivos específicos de Orientaciones
la unidad de metodológicas Duración
Título de la unidad de
Nº planificación Contenidos** Actividades de Evaluación*** en
planificación
OBJETIVO DE LA enseñanza y semanas
UNIDAD D ETRABAJO aprendizaje
1 ELABORA- Elaborar el proyecto - Realiza el cronograma estructural de un proyecto productivo. - Elaborar una lista de -Se ha analizado 3
CION DE productivo del - Realiza estadísticas mediante la hoja electrónica recursos y medios correctamente los SEMANAS
PROYECTO - Utiliza fórmulas de estimación: costos de producción, propios a utilizarse en recursos y medios
cultivo a realizar, inversión, egresos, gastos, determinando porcentajes e IVA. el proyecto utilizados en la
PRODUCTIVO apoyándose en - Determina MTC (Medidas de Tendencia Central) elaboración del
programas - Grafica los resultados estadísticoS - Realizar un proyecto
informáticos - Genera un informe con la ayuda de un procesador de textos, cronograma de las
que contenga: Carátula (datos informativos institucionales y actividades a realizar -Se programado el
personales), Índice, Introducción (Abstract), Objetivos (General en el proyecto tiempo de realización
y Específicos), Justificación del Proyecto Productivo, Desarrollo de cada actividad
de contenidos programados, Conclusiones, Recomendaciones y

- Se ha comparado
correctamente los
Anexos.
resultados obtenidos
del proyecto
- Clasifica las plantas frutales en viveros: por grupos según origen, - Presentar
familia, género, especie, características de la planta y del fruto. correctamente la 3
Seleccionar las - Identifica los frutales y plantas en vivero por las formaciones clasificación de los SEMANAS
especies de cultivos vegetativas y fructíferas, la importancia práctica de cada una de ellas cultivos tropicales
ESPECIES en el desarrollo de la especie y la producción de los mismos.
perennes y plantas en Clasificar especies según el origen,
FRUTALES, - Analiza los frutales y plantas en vivero, dividiéndolo por periodos de
vivero a cultivar, en frutales, cultivos familia, género y
CULTIVO evolución del árbol durante el ciclo anual de vegetación, asociándolos
función de sus a la estacionalidad climática. tropicales y forestales especie
TROPICALES
características - Analiza y caracteriza los frutales y plantas en vivero tanto en el más relevantes, por
2 Y grupos según el origen,
fisiológicas y ciclo proceso de floración como en sus diferentes fases, indicando
FORESTALES vegetativo, aplicando soluciones prácticas a los problemas de polinización y fecundación que familia, género y
MAS la investigación
se pueden presentar. especie
RELEVANTES - Analiza y caracteriza los frutales y plantas en vivero por la vida
agroecológica en cada productiva de un árbol frutal y el proceso de desarrollo del fruto
fase productiva.
- Determina los parámetros para el Interpretar los análisis Interpreta

muestreo. - Realiza correctamente la toma del suelo, y dosificar correctamente los
de muestras para el análisis básico del suelo. nutrientes de acuerdo análisis de suelo
- Toma correctamente las muestras para el a los requerimientos
análisis de suelo en el laboratorio y se del cultivo. Aplica correctamente
Realizar la toma de muestras realiza la fertilización considerando las la dosificación
necesidades del suelo y la planta. requerida por planta
ANALISIS DE SUELO Y para el análisis básico del
- Elabora los tipos de abono requeridos. 3
3 DOSIFICACION DE suelo en el laboratorio, para
- Aplica abonos y fertilizantes. SEMANAS
NUTRIENTES fomentar la fertilización del - Analiza las deficiencias a nivel de follaje.
mismo. - Maneja correctamente la maquinaria,
equipos y materiales.
- Usa los equipos de seguridad personal
requeridos.
- Aplica medidas para conservación del
ambiente
4 PREPARACIÓN DEL Preparar el terreno y - Elabora el trazado del terreno. - Realiza el Preparar sustratos para -La preparación del 7
trasplantar las plántulas surcado. semilleros: temporales, terreno se la realiza SEMANAS
TERRENO Y

- Realiza los hoyos. semipermanentes o considerando la

- Realiza el acarreo de las plantas. permanentes. topografía,
- Manipula las plantas correctamente para densidades,
seleccionar la semilla: Selección de frutos de - Realizar el trazado, condiciones
plantas sanas, vigorosas y de buena surcado y hoyado de climáticas,
producción, extracción de semilla, lavado, acuerdo a la especie a características y
secado, desinfección, semillero y selección sembrar. conservación del
de plántulas. suelo
tomando en cuenta las - Selecciona y realiza los tipos de plantación Realizar las labores -Aplica técnicas de
PLANTACIÓN características de las requeridos. culturales requeridas trasplantes que
diferentes especies. - Realiza la replantación. por el cultivo a aseguran el prendi-
- Realiza prácticas agroecológicas. implementar miento de las plantas
- Aplica técnicas de acolchado y -Reconoce los dis-
conservación del suelo. tintos tipos de
plantación
-Establece la asocia-
ción de cultivos para
la conservación del
suelo
5. SISTEMAS DE RIEGO Y Aplicar el riego manual, - Selecciona el sistema de riego adecuado, -Aplicar sistemas de -Describe los
DRENAJE por goteo, aspersión o evitando el desperdicio del recurso hídrico y riego y drenaje factores que 3
la erosión del suelo. según el tipo de determinan el riego SEMANAS
nebulización, en función de cultivo para un cultivo.
- Calcula la cantidad, frecuencia y duración.
las fases y necesidades de - Usa y da mantenimiento a las instalaciones -Describe el
las plantas, evitando el y equipos de riego. funcionamiento de
desperdicio del recurso los diferentes
hídrico y la erosión del sistemas de riego.
suelo -Selecciona el
meé todo de riego
maé s adecuado para
un cultivo
considerando las
medidas de
proteccioé n del suelo
y la cantidad de
agua.
Disenñ a el sistema de
riego por gravedad

considerando la
cantidad de agua y
topografíéa del
terreno.
- Elabora programas de aporque y poda. - Determinar la época -Realiza oportunamente
- Realiza el aporque de los cultivos. de corte de madera, el control de malezas
- Realiza la poda de formación, producción y cosecha y clasificar los aplicando practicas
agroecológicas
prevención de plagas en los cultivos. productos
Realizar el manejo -Determina los
- Realiza las operaciones de tutoraje
oportuno, seleccionando momentos oportunos
LABORES dependiendo del cultivo. de aporque, podas y
las técnicas de cada - Maneja correctamente los equipos y 5
6. CULTURALES EN tutorajes según las
SEMANAS
proceso y de acuerdo a las materiales utilizados. necesidades en la
CULTIVOS PERENNES
necesidades de la -Realiza mantenimiento preventivo a la plantación
plantación maquinaria y equipos. -Utiliza las herramientas
y materiales adecuados,
aplicando las medidas
de seguridad personal
correspondientes
- Determina correctamente la época de -Aplicar prácticas -Determina de
cosecha. agroecológicas en todo manera argumentada
- Manipula las plantas sin causarles ningún el sistema productivo. el momento de
daño. cosecha de los
- Recoge los productos de la producción con - Realizar el pesaje y productos
Aplicar técnicas de cosecha la técnica adecuada. acondicionamiento del -Aplica las técnicas de
según el tipo de cultivo, - Selecciona la maquinaria, equipos y producto para el cosecha según el tipo
herramientas para empacar. transporte. de cultivo
COSECHA Y clasificando los productos,
- Maneja de manera correcta los equipos y -Clasifica los pro- 3
7 POSTCOSECHA DE tomando en consideración materiales. - Emplear durante el ductos tomando en SEMANAS
PRODUCTOS las buenas prácticas agrícolas - Da mantenimiento a la maquinaria y proceso productivo las consideración el
en función de los equipos. buenas prácticas mercado
requerimientos del mercado. agrícolas. -Define el empacado
mas adecuado para
la postcosecha, to-
mando precauciones
para su conservación
y seguridad
8 REGISTROS DE LAS Realizar la selección, - Realiza pruebas de calidad. - Clasifica los - Elaborar ficha técnica -Identifica los 2
embalaje y comercialización productos por su tipo. y aplicar los registros diferentes tipos de SEMANAS

digitales y analógicos o registros y su utilidad

- Procede a almacenar los productos.
libros diarios en todas -Registra las
- Realiza operaciones de conservación.
de los productos cultivados, las fases del cultivo operaciones a fin de
- Realiza el pesaje.
OPERACIONES DE realizar un
llevando un registro de - Da valor agregado al producto.
MANEJO DE - Realiza el acondicionamiento para el
seguimiento eficaz
producción y entregas al del proceso
CULTIVOS PERENNES transporte.
consumidor. -Interpreta los
- Elabora y llena correctamente las matrices
resultados de los
para el registro.
registros
- Determina el plan de actuación comercial - Utilizar cada práctica -Aplica estrategias
Aplicar estrategias de en la venta, ajustando a las características como posibilidad de marketing mas
específicas de cada cliente. - Satisface las investigativa. adecuada para la
marketing y ventas de los
MARKETING Y VENTA necesidades del cliente ofreciendo un presentación de 2
9 productos obtenidos en el
producto agrícola de calidad. - Realiza productos SEMANAS
DE PRODUCTO
proyecto, para finalizar el procesos de seguimiento y análisis,
ciclo productivo. mediante la utilización de registros para
verificar la sostenibilidad del proyecto.
6. BIBLIOGRAFÍA/ WEBGRAFÍA (Utilizar normas APA VI edición) 7. OBSERVACIONES
Calero C, 2011, Seguridad alimentaria en Ecuador desde un enfoque de acceso a alimentos, Quito Ecuador Se consignarán las novedades en el cumplimiento de la
Ediciones Abya Yala. planificación. Además, puede sugerir ajustes para el mejor
cumplimiento de lo planificado en el instrumento.
Carrasco H, Tejada S, 2008, Soberanía alimentaria: La libertad de elegir para asegurar nuestra alimentación, Lima
Perú, Primera edición, Editorial Soluciones Prácticas.
Castro L, Noboa S, Wittmer C, Yepez J, 2012, Impacto del cambio climático en la agricultura de subsistencia del
Ecuador, Madrid España.
Circuitos Alternativos de Comercialización, Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, 2012,
Estrategias de la agricultura familiar y campesina, inventario, impacto propuestas, Editorial AVSF, Quito Ecuador.
Código del trabajo; legislación conexa, concordancias, jurisprudencia.2014, Quito, Corporación de Estudios y
Publicaciones.
Fernández S, 2012, Topografía y geomática básicas en ingeniería.
INNEN, 2012, Leche cruda requisitos, Norma Técnica Ecuatoriana, Quito.
Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía Alimentaria 2010.
Novoa B, 2013, Soberanía alimentaria, consumo, acceso a alimentos y nutrición, En: Comercialización y
soberanía alimentaria, primera edición, SIPAE, Quito. Ecuador
Núñez C, 2008, Guía de plantas del Botánico, España: Rota.
Odetti H, Bottani E, 2006, Introducción a la Química Inorgánica, Santa Fe Argentina, UNL, 2006.

Padilla W, 2007, Fertilización de Suelos y Nutrición Vegetal. En grupo Clínica Agrícola, Quito.
Palma G, 2008, Biotecnología de la Reproducción, Mar del Plata, Repro Biotec.
Vargas S, 2012, Marketing agropecuario, México D.F, Trillas.
OCÉANO CENTRUM 2001. Enciclopedia Práctica de la Agricultura y la Ganadería. España
Manual Agropecuario 2002.Tecnologías Orgánicas de la Granja Integral Autosuficiente. Bogotá Colombia.
ELABORADO REVISADO APROBADO

DOCENTE: ING. EVELIO GALARZA NOMBRE: ING. MYRIAMS CHOLOTA NOMBRE: LIC. MERY IBARRA ALMACHE
Firma: Firma: Firma:
Fecha:24 ABRIL 2017 Fecha: 24 ABRIL 2017 Fecha: 24 ABRIL 2017


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