Levaduras

ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO
DEPARTAAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA

INFORME DE LABORATORIO
PRACTICA N° 1
Nombre : Stephania Susana Almeida Aguilar

Nivel : I Semestre - 4942
Fecha : 02/05/2013
I. TÍTULO DE LA PRÁCTICA:
Identificación microscópica de levaduras (células eucariotas) y su reproducción desde
soluciones de levadura y azúcar.
II. OBJETIVOS:
 Identificar y diferenciar estructuras de levaduras y observación de las mismas en el
microscopio óptico de campo claro (objetivo 10, 40, 100x).
 Manipular material de laboratorio para toma de muestras de levaduras (levadura de
pan, chicha, cerveza, Kefir) respetando normas de bioseguridad y el medio
ambiente.
 Manipular correctamente el microscopio óptico de campo claro para la
observación de levaduras, siguiendo normas universales.
III. INTRODUCCIÓN:
Las levaduras son organismos unicelulares, eucariontes, heterótrofos (sin clorofila), capaces
de reproducirse asexualmente por gemación o fisión; su estructura interna presenta
organelos celulares típicos como membrana y mitocondrias. Presentan diversas formas, la
cuales pueden ser: ovoide, esféricos, cilíndricos e incluso filamentosos.
Su identificación se basa en criterios morfológicos y fisiológicos. Se los puede encontrar en

diversos ambientes naturales, esta capacidad de colonización esta relacionada con su alta
adaptabilidad fisiológica. Las rutas metabólicas entre diferentes especies de levaduras son
básicamente idénticas, sugiriendo la conformación de un grupo metabólicamente
homogéneo.
Los mecanismos para la toma de nutrientes, el número de diferentes isoenzimas, y sobre

todo de regulación de fermentación y respiración difieren sustancialmente. Son muy
importantes en la industria de la fermentación de jugos de fruta, del pan, para sintetizar
vitaminas, entre otros. Al hombre pueden causarle enfermedades, al igual que las plantas y
animales.
IV. HIPÓTESIS:
 Las levaduras al ser mezcladas con azúcar se fermentan, de esta manera se observa
claramente la reproducción, la cual se da por brotes (gemación).
 Las levaduras son células eucariotas, ya que poseen organelos citoplasmáticos y núcleo
celular.
V. MATERIALES E INSUMOS:
 Placa portaobjetos  Azúcar
 Cubre objetos  Algodón
 Erlenmeyer  Azul de metileno
 Mechero de alcohol  Alcohol potable 96%
 Pipetas desechables  Guantes , Mandil
 Aceite de inmersión  Papel toalla
VI. PROCEDIMIENTO:
1. Obtener soluciones con presencia de levaduras (levadura de pan, chicha, cerveza, Kefir)
2. Disolver levadura de pan en agua y añadir azúcar
3. Verter una gota de solución en una placa portaobjetos y cubrir con placa cubre objetos
4. Verter una gota de solución en una otra placa portaobjetos, fijar y teñir por 1 minuto con
azul de metileno.
5. Observar las placas al microscopio e identificar levaduras (estructuras y reproducción)
VII. RESULTADOS:
Levaduras
Lente 4x
Observación de reproducción
a través de fermentación (mezcla de levadura y azúcar)
Levaduras
Lente 10x
Levaduras
Lente 40x
Levaduras
Lente 10x
Azul de Metileno
Levaduras
Lente 40x
Azul de Metileno
Levaduras
Lente 100x (Aceite de Inmersión)
Azul de Metileno
VIII. DISCUSIÓN:
IX.
 Al mezclar la levadura con azúcar se produjo el efecto de la fermentación, en el cual
a través del microscopio óptico de campo claro se pudo observar claramente la
reproducción, es decir, se observó la aparición de brotes, lo cual representa que las
levaduras estaban realizando la gemación, como lo afirma Francisco Gracia (1997)
“En la práctica realizada se pudo observar levaduras primeramente en vivo, existía
movimiento y se podía ver los pequeños brotes de células hijas en continuo aumento.
Los brotes de células se deben a que utilizan la gemación como reproducción”
 Al observar las levaduras en el microscopio no se pudo identificar la estructura

interna que presentan, pero esto no quiere decir que no sean células eucariotas ya que
presentan organelos citoplasmáticos y núcleo celular, así como lo afirma Tetra-Pak
(2003) “Debido a que estas células son microscópicas al momento de observar en el
microscopio no se puede identificar su estructura interna, pero esto no significa que
no sean células eucariotas. Están compuestas por núcleo, vacuola, ribosomas y
retículo endoplasmático”
X. CONCLUSIONES:
 Las levaduras fueron teñidas y fermentadas (reproducción) exitosamente.
 El aceite de inmersión fue utilizado correctamente, observándose de esta manera las
levaduras a gran escala; diferenciando su estructura característica.
 Las levaduras al ser mezcladas con azúcar produjeron el efecto de la fermentación, en
el cual se observó claramente la reproducción; esta se da por brotes, es decir, se
reproducen a través de la gemación.
 Las levaduras son células eucariotas, ya que poseen organelos citoplasmáticos y
núcleo celular.
 Las hipótesis planteadas son verdaderas, afirmadas y comprobadas.
XI. REFERENCIAS:
 Cediel J., C. M. (2009). Manual de Histología - Tejidos Fundamentales. Colombia:

Universidad del Rosario.
 Francisco García, M. S. (1997). Biología y Botánica (TOMO II). Valencia- España:
Universidad Politécnica de Valencia.
 García, V. (2005). Introducción a la Microbiología. Costa Rica: EUNED.
 Ramírez, V. G. (2000). Citología Exfoliativa y Biopsia en Cavidad Bucal. España: Facultad
de Estudis Superiores Zaragoza.
 Tetra-Pak. (2003). Manual de Industrias Lácteas. España: Mundi-Libros.
 Thews Gerhard, M. E. (1983). Anatomía, Fisología y Patofísiologia del Hombre. España:
Editorial Reverté.
 BuenasTareas. (Mayo de 2011). Recuperado el 2 de Mayo de 2013, de
http://www.buenastareas.com/ensayos/Practica-De-Levaduras/2275979.html
 Slideshare. (19 de Marzo de 2012). Recuperado el 2 de Mayo de 2013, de
http://www.slideshare.net/cesarturo26/practica-1-crecimiento-levaduras

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Los mecanismos para la toma de nutrientes, el número de diferentes isoenzimas, y sobre

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