Resumen Exposicion Fermentación

Johanna Valentina Lpez Corts
Lidis Dayana Paya Ibarra

Katherin Vanessa Rivera Hernndez
RESUMEN EXPOSICIN FERMENTACIN
Qu es la fermentacin?
Es el catabolismo anaerobio de un compuesto orgnico en el que el compuesto sirve tanto de

donador de electrones como de aceptor de electrones, y en el que el ATP se produce normalmente
por fosforilizacin a nivel del sustrato.
Cmo es el proceso de la fermentacin?
1. Conservacin de la energa: el
ATP lo sintetiza tpicamente la fosforilzacin a nivel del sustrato, un mecanismo por el que los
enlaces fosfato ricos en energa de intermediarios orgnicos fosforilados se transfieren
directamente al ADP para formar ATP.
2. Equilibrio redox: se soluciona con la produccin y posterior excrecin de los productos de
fermentacin generados a partir del sustrato original.
Cules son los tipos de fermentacin?
Lctica
La fermentacin lctica es una ruta metablica anaerbica que ocurre en la matriz citoplsmica de
la clula, en la cual se fermenta la glucosa (se oxida parcialmente) para obtener energa metablica
y un producto de desecho que principalmente es el cido lctico (fermentacin homolctica),
adems de otros cidos (fermentacin heterolctica) mas CO2.
La diferencia observada en los patrones de fermentacin se puede rastrear por la presencia o

ausencia de la enzima aldolasa, una enzima clave en la gluclisis. Las bacterias homo fermentativas
del cido lctico contienen aldosa y producen 2 lactatos a partir de glucosa mediante la va
glucoltica. Las heterofermentativas carecen de aldolasa y, por lo tanto, no pueden descomponer la
fructosa-6-fosfato a 6-fosfogluconato y luego descarboxilan sta a pentosa-fosfato, que se convierte
en triosa-fosfato y acetil-fosfato mediante la enzima clave fosfocetolaza.
cido-mixta
La fermentacin cido mixta produce cido actico, etanol, H2 ,CO2 y proporciones diferentes de
cido lctico o propinico (frmico) segn las especies. Es un tipo de fermentacin que llevan a cabo
las enterobacterias. En esta ruta de fermentacin se produce ATP adems de la reoxidacin del
NADH+H+.
La produccin de formiato o CO2 + H2 depende de la presencia en la bacteria de una enzima

denominada formiato-liasa responsable del paso. No todas las bacterias la tienen y su actividad es
detectable por la produccin de grandes cantidades de gas (el H2 es insoluble) como consecuencia
de la fermentacin del azcar.
Butanodilica
es una variante de la anterior presente en algunas enterobacterias como Klebsiella, Serratia y

Erwinia, especie en la que se da una fermentacin cida mixta butanodilica. En esta ruta se
desprende CO2 y se logra como producto final el 2.3-butanodiol. Como paso intermedio de la ruta
se produce acetona que puede servir para la identificacin de las bacterias que presentan esta ruta
mediante la reaccin de Voges-Proskauer que permite distinguir bacterias muy semejantes como
Escherichia y Enterobacter
cido propinico
las bacterias que presentan este tipo de fermentacin se pueden utilizar tanto azcares como
lactato como puntos de partida para el proceso. La ruta es un proceso complejo en el que se genera
acetato, CO2 y cido propinico como productos finales.
Esta ruta fermentativa la presentan las bacterias del tipo Propionibacterium y otras anaerobias
estrictas presentes en el rumen de herbvoros donde llevan a cabo una fermentacin secundaria de
los productos de las fermentaciones lcticas primarias.
Industrialmente Propionibacterium es importante en la fermentacin del queso para producir el tipo

suizo: la fermentacin propinica utiliza en este caso el lactato producido en las fermentaciones
lcticas primarias produciendo CO2 responsable de los ojos del queso suizo y acumulacin de
cidos orgnicos de cadena corta responsables de caractersticas organolpticas.
Alcoholica
Tambin conocida como, fermentacin etlica, o del etanol, es un proceso de tipo biolgico, en el
cual se lleva a cabo una fermentacin sin presencia de oxgeno. Este tipo de fermentacin se debe
a las actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de procesar azcares, como la
glucosa, la fructosa, etc. (hidratos de carbono), dando como resultado un alcohol a modo de etanol,
CO2 (gas) y ATP
Actica
Es la fermentacin bacteriana por Acetobacter, un gnero de bacterias aerbicas, que
transforma el alcohol (etanol) en cido actico. La formacin de cido actico (CH3COOH)
resulta de la oxidacin de un alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxgeno del
aire.
Estas son utilizadas para la produccin de vinagre (intencionalmente, convirtiendo el etanol
del vino en cido actico).
Sin fosforilaciones a nivel de sustrato

La fermentacin de algunos compuestos no produce energa suficientemente para sintetizar ATP
mediante la fosforilacin a nivel de sustrato, aunque se mantenga la conservacin de la energa que
conduce a la sntesis de ATP. En estos casos, el catabolismo del compuesto est unido a bombas de
iones que establecen una fuerza protonmotriz o una fuerza sodiomotriz a travs de la membrana
citoplasmtica. La fermentacin del succinato, un acido dicarboxilico C4 intermediario del ciclo del
acido ctrico, por Propionigenium modestum, y las del oxalato, un cido dicarboxilico C2, por
Oxalobacter formigenes, son ejemplos de este tipo de reaccines.
Butrica
Es la conversin de los glcidos en cido butrico, por accin de las bacterias anaerobias
Clostridium butiricum, en ausencia de oxgeno.
La fermentacin butrica se produce a partir de la lactosa o del cido lctico con formacin
de cido butrico y gas.
USOS INDUSTRIALES
Los productos fabricados por fermentaciones industriales pueden agruparse grosso modo
en dos clases:
1. los productos de gran volumen y bajo valor (en este grupo se incluyen los productos
alimenticios, bebidas, aditivos alimentarios y algunos productos qumicos producidos por
fermentacin
2. los productos de bajo volumen y alto valor (los frmacos, por ejemplo).
Por otro lado, hay que sealar que tienen origen en fermentaciones industriales un gran
nmero de productos de uso cotidiano que pertenecen a diferentes grupos:
1. alimentos (derivados lcteos y de vegetales fermentados), bebidas (vino, cerveza, etc.),
aditivos alimentarios (vinagre, cido ctrico, carotenos, etc). 2. productos farmacuticos:
antibiticos -lactmicos (penicilinas y cefalosporinas), antibiticos aminoglicsidos y
tetraciclinas; compuestos antitumorales y otros frmacos (lovastatina, por ejemplo,
utilizada para controlar la produccin de colesterol). 3. Enzimas microbianas tales como
proteasas, amilasas, etc. 4. Productos qumicos tales como alcoholes, polisacridos,
disolventes (acetona), lpidos, productos base para la produccin de plsticos, etc. 5.
Productos recombinantes diseados por ingeniera gentica.
Adems de estas utilidades, los microorganismos se usan industrialmente en ciertos
procesos de microbiologa ambiental tales como el tratamiento de residuos slidos y
lquidos y en biorremediacin.
Referencias
Madigan, M. e. (2009). Biologa de los microorganismos Brook (12 ed.). Madrid: Pearson.
Rodrguez, E. e. (s.f.). Bacteriologa General: Principios Y Prcticas de Laboratorio. Universidad de

Costa Rica.

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Es el catabolismo anaerobio de un compuesto orgnico en el que el compuesto sirve tanto de

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