El Proceso Industrial de Los Cereales Del Desayuno

El proceso industrial de los cereales del
desayuno
28 de enero de 2013 a las 15:00
Cmo el negocio de la alimentacin perjudica la salud, la economa y

el medio ambiente
Hoy da estamos mejor alimentados que nunca o al menos eso creemos.
Tenemos a nuestro alcance enorme abundancia de alimentos, podemos
elegir entre una gran variedad, consumimos productos enriquecidos,
alimentos de diseo que bajan el colesterol o nos aportan beneficiosos
cidos grasos Nos consideramos dueos y seores de nuestra dieta
cuando en realidad nos estamos tragando todo lo que nos dan, hasta
las piedras.
A qu se debe que la mayora de alimentos procesados, desde los purs
infantileshasta la comida del gato, estn elaborados a partir de los
mismos ingredientes?
Y por qu esos pocos ingredientes proceden de un puado
de multinacionales?
Cmo han llegado los cereales a convertirse en el desayuno de millones
de nios en todo el mundo si se les acusa de ser menos nutritivos que el
paquete que los contiene?
Y por qu la inmensa mayora de alimentos lleva azcar aadida si est
considerada tan perjudicial para la salud como el tabaco?
Las respuestas a estas y muchas otras preguntas escalofriantes las
proporciona Felicity Lawrence, periodista especializada en temas de
alimentacin que ha realizado un sobrecogedor recorrido por los secretos
de las grandes corporaciones alimentarias. A lo largo de las pginas,
descubrirs por qu alimentos como la soja, el azcar o la carne
procesada han invadido de repente nuestra dieta, qu tienen en comn
el jabn y lamargarina y cmo las grandes multinacionales no slo dictan
nuestra talla y alimentacin, sino tambin nuestro pensamiento. La ms
espeluznante y detallada panramica por la actual industria alimentaria,
que no se deja en el tintero: una obra de lectura imprescindible para
afrontar la amenaza que las corporaciones alimentarias suponen hoy
para nuestra salud y la de todo el planeta.
Hemos acabado doblegndonos a las instrucciones pseudocientficas de
los profesionales con tal de no tomar la ms simple de todas las
decisiones sobre lo que debemos comer. Sin embargo, entiendo lo
sencillo que le resulta este tipo de alimentacin al consumidor, y lo vital
que es para la industria: los bebs conservan el gusto por aquello a lo
que se les ha habituado, as como tambin el sabor de lo que sus madres
coman durante su gestacin, lo que concuerda con lo que muestran
estudios actuales, o sea, que los sabores de la dieta materna se
transmiten al lquido amnitico. La leche materna, a diferencia de lo que
ocurre con la leche en polvo para bebs, expone a stos a la estimulacin
sensorial de una dieta variada, ya que incorpora los sabores de todo
aquello que la madre haya estado comiendo, y eso har que, ms tarde,
los nios sean ms propensos a probar por s solos una gran variedad de
alimentos y, por tanto, los anima a degustar diferentes sabores y texturas
en el momento adecuado, hecho que se considera clave en
el desarrollo de una actitud saludable ante la comida.
Por el contrario, para el negocio de la alimentacin el camino ideal pasa
por loscereales envasados para bebs y un paladar adiestrado con
gustos y texturas industriales que, paulatinamente, vaya pasando de los
potitos de comida infantil a otros muchos alimentos procesados.
Los ingredientes de algunas marcas bastante conocidas de arroz para
bebs nos resultan familiares y presentan una desconcertante
coincidencia con la comida de mi gato: harina de arroz, leche desnatada,
concentrados proteicos de lactosuero, sacarosa u oligofructosa, aceites
de palma o de maz, aromatizantes y, para que resulten aceptables,
vitaminas y minerales.De nuevo un producto con los mismos
ingredientes, y distribuidos de igual forma.
En una progresin lgica, pasamos despus del arroz para bebs
envasado en cajas, a los paquetes de cereales para el desayuno. El
mismo puado de ingredientes, pero presentados ahora con otra forma. Y
as se explica que en el 97 % de los hogares britnicos encontremos al
menos un paquete de cereales en sus despensas. El dominiocasi
universal de los cereales del desayuno hace del proceso evolutivo que
hay tras la dieta moderna un revelador caso de estudio. Los cereales
procesados, uno de los primeros alimentos preparados de la historia,
representan el triunfo del marketing, de la industria del envasado y de la
poltica econmica y exterior de los Estados Unidos y son el paradigma
del producto barato transformado por medio de su manufactura en un
bien de alto valor y de los excedentes agrcolas convertidos en rentables
exportaciones.
De alguna manera, se han colado en nuestras desconcertadas
conciencias como productos intrnsecamente saludables, cuando, por lo
general, no son ms que alimentos degradados cuya calidad les ha sido
restituida por medios artificiales.Siempre me ha intrigado cmo
conquistaron el espacio del desayuno y qu nos dice dicha conquista
sobre el resto de nuestra alimentacin. Y resulta que, como era de
esperar, la respuesta salta a la vista: el verdadero problema es
el procesamiento industrial de la comida, y para entender en qu ha
fallado todo, y no slo nosotros, tenemos que entender las estructuras
econmicas y polticas que subyacen al sistema de alimentacin actual.
Normalmente, los copos de maz se fabrican desmenuzando los granos de
maz hasta transformarlos en grnulos ms pequeos que, a
continuacin, se cuecen al vapor en lotes de hasta una tonelada a una
presin de aproximadamente 1,4 atmsferas. El germen alimenticio, con
sus grasas esenciales, se elimina durante este proceso, pues, como los
hermanos Kellogg descubrieron hace ya tanto tiempo, se vuelve rancio, lo
que supone un obstculo en la durabilidad del producto. En esta fase se
pueden agregar los aromatizantes, las vitaminas para compensar las
prdidas y el azcar. Despus hay que esperar cuatro horas e invertir
enormes cantidades de energa para extraer el vapor de los grnulos ya
cocidos antes de poderlos transformar, pasndolos por unos enormes
rodillos, en copos que, a continuacin, se tuestan a temperaturas muy
elevadas, de hasta 300 grados centgrados, durante cinco o seis
segundos, antes de secarlos para su envasado. Otros cereales en copos
se fabrican de manera similar. Las versiones escarchadas se obtienen
rociando los copos en la ltima fase del proceso con una mezcla
de jarabe de maz y azcar. Tambin las vitaminas se rocan en algunos
casos sobre el producto ya acabado. Las versiones econmicas de copos
de maz se hacen con el polvo fino que queda tras moler el
grano, transformndolo en bolitas con forma de copos mediante unas
muescas de los rodillos. La piedra de toque para saber si en lugar de los
grnulos, ms caros, se ha usado ese polvo residual para producir los
copos son su forma y tamao ms homogneos. Los cereales rellenos
cocidos al vapor tales se hacen con granos integrales de trigo cocidos a
presin con agua, pasados, a continuacin, por unos rodillos que los
aplastan hasta convertirlos en finas tiras que despus se disponen en
capas, se cortan en rectngulos y se hornean hasta quedar secos. Los
cereales del tipo Weetabixson granos integrales cocidos al vapor de
manera similar, a los que se agrega sal y azcar, se pasa la masa por un
rodillo hasta quedar muy fina y, finalmente, se prensa para convertirla en
galletas. Con estos procesos las fculas naturales de los cereales
empiezan a degradarse, hasta tal punto que, aun procediendo de cereales
integrales, el cuerpo las absorbe mucho ms rpido: su ndice glucmico
(IG) suele estar en torno a 75, cercano a los valores que registran los
copos de maz, los Bran Flakes, los Special Ky los Rice Krispies (en el
rango de 70 a 80 y pico), altsimo si se compara con el de los granos que
han sufrido un procesamiento mnimo, como las gachas o el muesli sin
azcar (entre 45 y 55). (La glucosa tiene un IG de 100, de modo que sirve
de referencia a la hora de medir los IG de otros productos. El IG indica la
velocidad a la que los alimentos se convierten en glucosa y los absorbe
el torrente sanguneo.)
Los cereales inflados fueron inventados por Alexander Anderson en su
laboratorio de Chicago a finales del siglo XX. Anderson desarroll su idea
hasta poderla comercializar con el patrocinio de una compaa
respaldada por asociaciones religiosas: la firma Quaker Oats. Comenz
calentando arroz en tubos de ensayo sellados hasta que explotaban. Tras
unas cuantas detonaciones, l y su ingeniero adaptaron un can de
retrocarga con rgano elstico para producir en masa cereales inflados.
No podemos evitar admirarnos ante la habilidad de la ingeniera qumica,
pero, como en tantos otros casos de lainvestigacin alimentaria
industrial, ojal se hubiera aplicado la ciencia a mejores causas.
La adaptacin actual de esta tecnologa ha dado como resultado
gigantescos cilindros cerrados hermticamente en los que se calientan
los granos a altas temperaturas. Ms tarde, al abrirse los cilindros, los
granos, debido a la presin del vapor que contienen, se expanden.
Finalmente, antes de que se encojan de nuevo, se someten a un proceso
de secado. Como ocurre con el maz, tambin el arroz pierde sus aceites
nutritivos esenciales cuando se procesa para producir cereales de gran
durabilidad.
El procesamiento trmico y mecnico de los cereales degrada la
estructura celular de la fcula hasta tal punto que sta registra un IG)
elevado: de hecho, las fculas molidas muy finas pueden ser, en lo
referente al ndice glucmico, peores que el azcar, e incluso
tanperjudiciales como ste para la salud dental. Las vitaminas destruidas
durante el proceso de calentamiento se aaden despus a las mezclas de
harina junto con el azcar, la sal y los aromatizantes o bien se rocan
sobre el producto final. En el caso de los cereales integrales, las formas
se consiguen a partir de harinas integrales molidas hasta que se
convierten en un polvo muy fino o bien por medio de la recombinacin de
fracciones de harina molida hasta que queda de color blanco. El valor
nutricional de los cereales sometidos a un procesamiento tan intenso fue
pronto motivo de preocupacin.
Muchos de los beneficios para la salud que, segn afirmaba Kellog, tena
el desayuno de cereales apuntaban ms a su enriquecimiento que a
los micronutrientes de susingredientes naturales, la mayora de los
cuales resultaban destruidos durante la produccin o eran eliminados
antes de ella. La primera forma de enriquecimiento fue el aadido
de vitamina D, conocida como la vitamina solar, denominacin que
result muy til como instrumento de propaganda. Ms tarde, con la
guerra y la necesidad de los gobiernos de mantener el nivel nutricional
de unas poblaciones sujetas a restricciones alimentarias, tuvo lugar un
enriquecimiento ms generalizado con toda una serie de vitaminas y
minerales: se agregaron entonces las vitaminas B, sensibles al calor,
lavitamina C, hierro y calcio. Actualmente, asistimos al advenimiento de
una nueva ola de enriquecimiento, cuyo principal objetivo es,
nuevamente, el marketing. As, por ejemplo, lainulina, una forma de fibra
de origen vegetal, conocida hasta hace bien poco por la industria
alimentaria como un agente de carga o volumnico barato gracias a su
capacidad de retener agua, y que posee una textura parecida a la de una
grasa en el paladar, se agrega hoy como prebitico. Esta sustancia no se
digiere en el conducto gastrointestinal superior, sino que alcanza casi
intacta el intestino grueso, donde fermenta por obra de las bacterias all
presentes, lo cual fomenta la produccin de una microflora beneficiosa,
que la industria aprovecha para comercializar como sustancias
probiticas. Dicho de otra manera, la inulina hace lo que, de forma
natural, hara la fibra de los cereales integrales si no hubiera sido
eliminada durante su procesamiento. Para los fabricantes tiene la doble
ventaja de disminuir el IG de los cereales elevado precisamente al
procesarlos y, sobre todo, de justificar un precio ms alto para sus
productos a los que se ha devuelto la fibra que para cereales
integrales con cuya fibra no se ha hecho nada.
Cmo procesa la industria los

alimentos
por Sally Fallon.
Sally Fallon es investigadora de nutricin, periodista, autora
de 'Nourishing Traditions', coautora de 'Eat Fat, Lose Fat'
('Come grasa para perder grasa') y Presidente de la
Fundacin Weston A. Price (www.WestonAPrice.org)
Traduccin de Mnica
Gmez Santos
Extracto de la conferencia
anual sobre la Salud del
Consumidor en Canada,
Marzo, 2002.
La humanidad siempre ha
procesado su comida.
Procesar comida es una
actividad inequvocamente
humana. Una forma de
procesar la comida es
cocinar.
El hecho de procesar la
comida tiene
tradicionalmente dos
funciones: hacer la comida
ms digestible y preservarla
durante tiempos de escasez.
Este tipo de procesado daba
lugar a comidas tradicionales
como las salchichas, los
pasteles de carne o el
haggis.
Incluye el pan cimo,

productos a base de cereales
procesados, queso y otros
alimentos a base de leche
fermentada, salmueras,
chucrut y bebidas -todo
desde el vino y los licores
hasta las bebidas
lactofermentadas.
En el pasado, estas
funciones las realizaban los
granjeros y artesanos como
panaderos, lecheros,
molineros, etc. Este tipo de
procesado produca comidas
deliciosas y los beneficios
redundaban en la comunidad
a la que pertenecan. El
procesado de comida debera
ser una industria local.
Lo ms importante es que la
elaboracin artesanal
incrementa el valor nutritivo
de las comidas. El pan
tradicional neutraliza los anti
nutrientes presentes en los
cereales para hacer los
minerales ms
biodisponibles; la
fermentacin lctica del
repollo para hacer
choucroute incrementa de
forma significativa los niveles
devitamina C y B; el yogur y
el kfir elaborados a partir
de leche fresca incrementa la
disponibilidad de los
nutrientes y los hace ms
digestibles.
Procesado Industrial
Desafortunadamente, hoy en
da hemos abandonado el
procesamiento artesanal
local por el procesamiento
industrial, lo que ms que
incrementar, destruye los
nutrientes de la comida, y
hace que sea ms difcil de
digerir. Adems, el
procesamiento industrial
depende de productos que
tienen un impacto negativo
en nuestra salud, como
el azcar, harina blanca,
aceites procesados e
hidrogenados, aditivos,
vitaminas sintticas y el
proceso de extrusin al que
se someten los cereales.
Estas son las herramientas
de la industria del procesado
de alimentos.
Listo para el desayuno?

Echemos un vistazo al
desayuno habitual a base de
cereales, leche descremada
y zumo de naranja.
Cereales envasados
Los copos de cereales que

tomamos para desayunar se
elaboran mediante un
proceso llamado extrusin.
Primero se crea con los
cereales una mezcla lquida,
para despus ponerlos en
una mquina que se llama
extruder. Los cereales pasan
por un pequeo agujero a
una presin y temperatura
muy elevadas. Dependiendo
de la forma del agujero, los
cereales toman las forma de
pequeos crculos, copos,
formas de animales, etc, o
se hinchan como en el arroz
hinchado. Un cuchilla trocea
cada pequeo copo, que
despus pasa por una tobera
donde se le pulveriza con
una capa de aceite y azcar
para que el cereal siga
crujiente tras introducirlo en
agua.
En su libro "Fighting the

Food Giants", Paul Stitt nos
cuenta que el proceso de
extrusin destruye la
mayora de los nutrientes de
los cereales. Destroza los
cidos grasos e incluso las
vitaminas que se aaden al
final del proceso. Los
aminocidos se vuelven
altamente txicos tras este
proceso. El
aminocido lisina, un
nutriente crucial, se ve
especialmente
desnaturalizado tras la
extrusin. As es como se
elaboran todos los cereales,
incluso los que se venden en
herbolarios y tiendas de
diettica. Todos se hacen de
la misma forma, y
mayoritariamente en las
mismas fbricas. Todos los
cereales que vienen en cajas
han sido elaborados con el
proceso de extrusin.
Los nicos avances que se
hacen en el proceso de
extrusin son aquellos que
reducen costes sin tener en
consideracin las
alteraciones en el contenido
nutricional del producto. Los
cereales son una industria
multi billionaria que ha
creado grandes fortunas.
Con tanta gente que come

cereales para el desayuno,
sera razonable pensar que
se hayan hecho estudios
sobre los efectos de la
extrusin de cereales en
animales o humanos. Sin
embargo, no hay ningn
estudio publicado en la
literatura cientfica.
Experimentos en ratas
Djame que te cuente dos

estudios que no fueron
publicados. El primero fue
descrito por Paul Sitt que
escribi acerca de un
experimento realizado por
una compaa de cereales en
la que a cuatro grupos de
ratas se les aliment con
dietas diferentes. Un grupo
recibi trigo entero ms
agua con vitaminas
sintticas y minerales. Un
segundo grupo recibi trigo
hinchado (un cereal
sometido a extrusin) y agua
con los mismos nutrientes. A
un tercer grupo se les dio
slo agua. A un cuarto grupo
slo se le dio en agua con
vitaminas sintticas y
minerales. Las ratas del
primer grupo vivieron un
ao. Las ratas con slo agua
con vitaminas vivieron dos
meses. Los animales que
fueron alimentados slo con
agua murieron al cabo de un
mes. Pero las ratas a las que
se les dio agua con
vitaminas y trigo hinchado
murieron en dos semanas.
Murieron antes que las ratas
que no recibieron comida!
Por tanto, las ratas no
murieron de malnutricin.
Las autopsias revelaron
disfunciones
pancreticas, hepticas,
renales, degeneracin de los
nervios de la espina dorsal y
todos los sntomas de un
shock de insulina.
Estos resultados sugieren la

existencia de una sustancia
muy txica en el trigo
hinchado. Las protenas son
muy similares a ciertas
toxinas en la estructura
molecular, y la presin del
proceso de hinchado puede
producir cambios qumicos,
que transformen un nutritivo
cereal en una sustancia
txica.
Otro experimento sin

publicar con ratas se llev a
cabo en 1960. Los
investigadores de la
universidad de Ann Arbor
dividieron 18 ratas de
laboratorio en tres grupos. El
primero recibi corn flakes y
agua, el segundo la caja de
cartn donde venan los
cornflakes y agua, y al grupo
de control se le aliment con
pienso para ratas y agua.
Las ratas del grupo de
control gozaron de buena
salud durante todo el
experimento. Las ratas que
comieron la caja de cartn
se volvieron letrgicas y
finalmente murieron de
desnutricin, pero las ratas
que fueron alimentadas con
cornflakes y agua murieron
antes que las ratas que
comieron la caja (la ltima
rata que coma cornflakes
muri el da que muri la
primera rata que se
alimentaba de la caja de
cartn). Pero antes de morir,
las ratas alimentadas con
cornflakes desarrollaron un
comportamiento
esquizofrnico, mordindose
unas a otras y para acabar
sufriendo convulsiones. La
sorprendente conclusin de
este estudio es que es ms
nutritivo alimentarse de la
caja que de los cornflakes
que contiene.
De hecho, se dise el
experimento como una
broma, pero los resultados,
que nunca fueron publicados,
no fueron muy divertidos.
La mayora de nosotros toma

esta clase de cereales. De
hecho, la USDA se
enorgullece de que hoy en
da los nios obtengan la
mayora de los nutrientes de
las vitaminas que se aaden
a las cajas de cereales para
el desayuno.
Los cereales de las tiendas

de diettica se hacen del
mismo modo. Puede que le
sorprenda, pero puede que
estos cereales enteros
sometidos a extrusin sean
ms peligrosos que los que
se venden en los
supermercados, por su alto
contenido en protena, al ser
precisamente las protenas
de los cereales las que se
desnaturalizan con este tipo
de procesado.
No existen estudios
publicados de los efectos de
la extrusin de cereales en
humanos o animales, pero
encontr un estudio sobre
los efectos microscpicos de
la extrusin de protenas.
Las Cenas, que
constituyen la mayora de las
protenas del maz, se
localizan en orgnulos
esfricos denominados
cuerpos de protenas.
Durante la extrusin, estos
cuerpos de protenas se
deforman completamente. El
proceso de extrusin rompe
los orgnulos, dispersa las
protenas y las protenas se
vuelven txicas. Cuando esto
ocurre, el alimento forma un
caos absoluto, que puede
resultar en una disrupcin
del sistema nervioso.
Porridge
Y entonces que puedes
tomar para desayunar? Es
necesario que volvamos a los
desayunos tradicionales,
como explico en mi libro
Nourishing Traditions. Los
cereales deben dejarse en
remojo por la noche en un
medio cido para desactivar
los antinutrientes,
neutralizar los taninos, las
protenas complejas, los
inhibidores de enzimas y
el cido ftico. Dejas en
remojo los cereales en agua
templada con una cucharada
de una sustancia cida como
vinagre, suero, yogur o
zumo de limn. A la maana
siguiente cueces el porridge
alrededor de un minuto. Por
supuesto, el porridge se
acompaa con mantequilla o
nata como hacan nuestros
abuelos. Los nutrientes
contenidos en las grasas son
necesarios para poder
absorber los nutrientes de
los cereales. Est fue unas
de las lecciones ms
importantes de Weston
Price: sin las vitaminas
presentes en las grasas
animales (vitamina D y A) no
se pueden asimilar los
minerales y las otras
vitaminas. Puedes estar
tomando cantidades ingentes
de suplementos minerales,
bebiendo zumos de verduras
y tomando alimentos
ecolgicos, pero no puedes
absorber los minerales de la
comida sin las vitaminas A y
D, que se encuentran de
forma exclusiva en las
grasas de animales.
Leche
En el momento que
empiezas a procesar la leche
destruyes el alimento
perfecto de la Madre
Naturaleza. De hecho,
podras vivir exclusivamente
de leche cruda,
especialmente leche del
animal sagrado de la
naturaleza, la vaca. Hoy en
da ya no tenemos el
sentimiento de sacralidad de
nuestros animales. En su
lugar, tenemos un sistema
de agricultura que encierra a
las vacas lecheras toda su
vida entre paredes de
cemento y las alimentas con
pienso para el que no fueron
diseadas para comer: soja,
cereales, peladuras de
ctricos y restos del
procesado de panadera y
bollera. Estas vacas
modernas producen gran
cantidad de leche aguada
con muy bajo contenido en
grasa.
La leche de estas vacas

industriales es trasportada a
las industrias lecheras. Emily
Green escribi un excelente
artculo en Los ngeles Time
en el 2000 sobre el
procesado de la leche. Las
plantas de procesado de la
leche son enormes fbricas
que no admiten visitantes.
Muchas cosas pueden salir
mal en dichas fbricas. El
mayor envenenamiento en la
industria americana ocurri
en el 1985 cuando ms de
5.000 personas de tres
estados se enfermaron por
un fallo en la pasteurizacin
en una planta embotelladora
de Ilinois.
Dentro de estas plantas solo

se ve acero inoxidable.
Dentro de esa maquinaria,
la leche de la granja se
rehace completamente. Tras
un proceso de centrifugado
se separa en grasa,
protenas y varios otros
slidos y lquidos. Una vez
segregados, se reconstituyen
para establecer los niveles
de grasa adecuados para
leche entera, semi-
descremada y descremada.
En otras palabras, se
reconstituye la leche para
hacerla completamente
uniforme. De la leche
reconstituida, la leche entera
es la que ms se parece a la
original. La grasa restante se
utilizar para hacer
mantequilla, crema, quesos
y helados. A la industria
lechera le conviene vender
leche descremada, ya que
pueden hacer mucho ms
dinero con la grasa sobrante.
Cuando eliminan la grasa
para hacer leche
descremada, sustituyen la
grasa con leche en polvo
concentrada, que se forma a
altas temperaturas tras un
pulverizado en seco. A todas
las leches descremadas se
les aade leche en polvo
para darles cuerpo, aunque
este ingrediente no suele
aparecer en las etiquetas. El
resultado en un producto
alto en protenas y bajo en
grasas. Puesto que el cuerpo
necesita muchos nutrientes
para asimilar las protenas,
especialmente nutrientes
contenidos en la grasa del
animal, esta leche puede
provocar carencias
nutricionales.
La leche se pasteuriza
entonces a 72C. Si la
temperatura es 93C la leche
se denomina
ultrapasteurizada. Tendr un
distintivo sabor a leche, pero
es estril y no hace falta
refrigerarla. Los patgenos ni
se acercan. A la vez que se
calienta, tambin se
homogeniza con un
tratamiento de presin que
rompe los glbulos de grasa
para que la leche no se
separe. Una vez procesada,
la leche dura semanas, no
das.
Alergias a la leche
Mucha gente,
particularmente los nios, no
pueden tolerar el brebaje
que llamamos leche que se
vende en las tiendas. Es fcil
comprender por qu. Todo
comienza con vacas
confinadas y alimentadas
con pienso cuyo sistema
digestivo no puede digerir, y
que posteriormente se enva
a fbricas para su
desmantelamiento y
reconfiguracin.
Los compuestos proteicos de

la leche juegan muchos
papeles importantes, como
la proteccin ante
patgenos, fortalecimiento
del sistema inmunolgico y
transporte de nutrientes. Sin
embargo, al igual que las
protenas de los cereales, las
protenas de la leche son
complejas molculas
tridimensionales que son
muy frgiles. El proceso de
pasteurizacin deforma y
desnaturaliza estas
protenas. Cuando bebemos
leche pasteurizada, el cuerpo
lanza una respuesta
inmunitaria en lugar de
recibir alimento instantneo.
Numerosos estudios en
animales en los aos 30 y 40
mostraron la superioridad de
la leche cruda respecto a la
pasteurizada en
construir huesos fuertes,
rganos saludables y
fortalecer el sistema
nervioso.
Afortunadamente lo que
llamamos leche, leche con
toda su grasa procedente de
vacas alimentadas en
pastos, y que no est
pasteurizada, cada vez est
ms disponible. Los padres
estn descubriendo lo sanos
y felices que estn sus nios
cuando beben leche cruda en
lugar de pasteurizada.
Leche en polvo
Un comentario respecto a la
produccin de leche en
polvo: la leche lquida se
introduce a travs de un
pequeo agujero a altas
presiones, que despus
estalla en el aire,
provocando que se formen
muchos nitratos y que se
oxide el colesterol de la
leche. El colesterol es su
mejor amigo, no se tiene
que preocupar por
elcolesterol natural en su
comida; sin embargo, no
ocurre lo mismo con el
colesterol oxidado. El
colesterol oxidado contribuye
a la formacin de placas en
las arterias:
arterioesclerosis. Por tanto,
cuando bebe leche
descremada pensando que le
ayudar a evitar
enfermedades cardiacas est
justamente inicindolas
gracias al colesterol oxidado.
Zumo de naranja
Ahora estudiemos el zumo

de naranja es un supuesto
desayuno saludable. Es muy
chocante lo que aparece
cuando se investiga como se
procesa el zumo de naranja.
Una cita de Processed and
Prepared Foods dice que una
planta procesadora
de zumo de naranja est
totalmente automatizada y
puede procesar hasta 1,800
toneladas de naranja al da
para producir concentrado
congelado, zumo
concentrado, aceite de la piel
y comida para el ganado.
Durante el procesado la
naranja se introduce entera
en la mquina. Se
aaden enzimas para sacar
tanto aceite de la cscara
como sea posible. Las
cosechas de naranja se
fumigan mucho. Alguna de
estas sustancias son
inhibidores de colinesterasa,
que son verdaderas
neurotoxinas. Cuando se
exprimen las naranjas, todos
los pesticidas se trasfieren al
zumo.
Qu decir de las pieles de

naranja que se usan para
alimentar el ganado? Los
restos secos de piel se
transforman en pasteles que
siguen cargados de
inhibidores de colinesterasa
y de organofosfatos. Mark
Purdey en Inglaterra ha
mostrado que esas
neurotoxinas estn
relacionadas con la
Enfermedad de las Vacas
Locas (Bovine Spongiform
Encephalitis or BSE). El uso
de organofosfatos para rociar
las vacas o su pienso es una
de las causas de la
degeneracin de su cerebro
y sistema nervioso. Y si es
daino para las vacas, es
muy probable que tambin lo
sea para usted. De hecho,
un estudio que se realiz en
Hawai encontr que el
consumo de fruta y de
zumos de frutos era el
primer factor diettico en la
aparicin del Alzheimer. Los
investigadores especulan que
el culpable real son los
pesticidas que se usan en la
fruta y los concentrados de
frutas, debido a las
modernas tcnicas de
procesado.
La FDA ha decretado que ya

no podemos comprar zumo
natural porque puede
contener patgenos. Pero
puede sorprenderle saber
que han encontrado hongos
que son resistentes a la
presin y al calor de los
zumos procesados. Un
estudio encontr que un
17% de los tetra bricks
nigerianos de zumo de
naranja y un 20% de los de
mango y tomate contenan
hongos resistentes al calor.
Tambin encontraron la
bacteria E. Coli en el zumo
de naranja que era
resistente a la presin y que
sobreviva a la
pasteurizacin. Por tanto, el
riesgo de contaminacin es
alto en los zumos
pasteurizados.
En un estudio, se test la
actividad mutagnica del
zumo de naranja tratado con
calor y hidrolizado con cido.
La hiptesis de los
investigadores era que el
calor genera compuestos
intermediarios, que bajo las
condiciones testadas, dan
lugar a una alta
mutageneidad y
citotoxicidad. En otras
palabras, que el zumo de
naranja contiene compuestos
cancergenos. En otro
estudio, se obtuvieron
fracciones mutagnicas de
zumo de naranja mediante
filtrado con geles y
cromatografa lquida de alta
resolucin.
Otro estudio demuestra lo

txicos y dainos que son
estos zumos para la salud.
Encontraron que las ratas
tenan ms deterioro dental
con los zumos comerciales
que lo que tenan con
los refrescos cargados de
azcar.
Una ltima cosa referente al

zumo de naranja procesado.
Se ha preguntado alguna
vez por qu el zumo de
naranja procesado siempre
tiene las partculas en
suspensin, por qu los
slidos nunca se asientan en
el fondo? Es porque se ha
aadido protena de soja
combinada con pectina
soluble. Las personas
alrgicas a la soja deberan
evitar pues los zumos
procesados.
Sabores artificiales en
comparacin a nutritivos
caldos caseros.
En el pasado, todas las

culturas tradicionales usaban
huesos para hacer caldo. Se
daban cuenta que era muy
nutritivo. La ciencia nos dice
que los caldos contienen
minerales y otros nutrientes
incluyendo gelatina, que
ayuda en la digestin,
adems de impartir aromas
deliciosos a la comida.
Antes del advenimiento de

las comidas procesadas,
preparbamos caldo con
huesos de ternera, pollo o
pescado, y lo utilizbamos
en la elaboracin de
deliciosas sopas y salsas.
Las bases para sopas

procesadas contienen
sabores artificiales que
imitan al de la carne, ya que
es muy costoso para la
industria elaborar caldo real,
con lo que el consumidor
perdi una importante fuente
de minerales de su dieta. El
efecto espesante de la
gelatina se imita con
emulsionantes, pero, por
supuesto, se pierden sus
beneficios nutritivos. Y la
gelatina es muy saludable
porque ayuda a digerir la
comida adecuadamente y es
til en muchos desrdenes
digestivos. Segn un
proverbio sudamericano un
buen caldo resucita a los
muertos.
Sabores artificiales,
protena hidrolizada y
MSG
La investigacin sobre la
gelatina y los caldos
naturales finaliz en los aos
50 cuando la industria
alimentaria descubri cmo
inducir reacciones de
Maillard y producir sabores
similares a la carne en el
laboratorio. En 1947 los
qumicos predijeron que la
mayora de los sabores
naturales se podran
sintetizar qumicamente muy
pronto.
Despus de la segunda
guerra mundial se descubri
en glutamato monosdico
(MSG), un aditivo
alimentario que los
japoneses inventaron en
1908 para realzar el sabor
de los alimentos, incluyendo
sabores semejantes a la
carne. De hecho, los
humanos tenemos
receptores para el glutamato
en la lengua -es la protena
de la comida que los
humanos reconocen como
carne.
Desafortunadamente, el
cido glutmico del MSG
tiene un efecto muy
diferente en el cuerpo que el
cido glutmico natural de la
comida. Uno es daino,
especialmente para el
sistema nervioso. Cualquier
protena se puede hidrolizar
para producir una base de
MSG, pero normalmente se
utiliza la soja. Cuando la
industria descubri cmo
imitar el sabor de la carne en
laboratorio usando protenas
baratas de cereales y
legumbres, se abri la puerta
para un montn de nuevos
productos como pastillas
para hacer caldo, sopas
deshidratadas, comidas
preparadas, mezclas de
salsas y condimentos con
sabor a carne.
La industria del fast food

(comida rpida) no podra
existir sin el MSG y otros
sabores artificiales de carne
para hacer salsas y mezclas
de especias que consiguen
que el consumidor coma
comida inspida y sin sabor.
Las salsas de la comida
procesada son bsicamente
MSG, agua, espesantes,
emulsionantes y algn
colorante de caramelo. Se
engaa al paladar para que
piense que est comiendo
algo nutritivo, cuando lo
nico que recibe son
sustancias muy txicas.
Incluso los alios, como la
salsa de Worcestershire,
mezclas de arroz, sopas
deshidratadas, etc. Todos las
sopas en lata y los estofados
contienen MSG y la bases de
protena hidrolizada
contienen MSG en grandes
cantidades.
La llamada sopa casera de

la mayora de los
restaurantes se hace
normalmente aadiendo
agua a una base de sopa o
de pastillas de caldo y
aadiendo otros ingredientes
como verduras troceadas.
Incluso las salsas de los
mariscos se elaboran con
estos sabores artificiales.
Todo se basa en el beneficio.
La industria incluso
encuentra demasiado
costoso utilizar un poco de
ajo y cebolla para dar sabor,
por tanto, slo utiliza
nicamente sabores
artificiales en su lugar.
La mayora de las comidas

vegetarianas usan estos
sabores artificiales. La lista
de ingredientes en
hamburguesas vegetales,
bacon, salchichas, etc
incluye protena hidrolizada y
otros sabores naturales.
Las alimentos derivados de
la soja contienen grandes
cantidades de MSG,
originadas durante el
procesamiento. El MSG
tambin se forma durante el
pulverizado de la leche, por
tanto, se encuentra en la
leche descremada puesto
que le aaden leche en
polvo.
Etiquetado de MSG
Los tres aditivos ms txicos
en nuestra cadena
alimenticia son el MSG, la
protena hidrolizada y el
edulcorante aspartamo, y los
dos primeros se encuentran
en todas las salsas de
sabores naturales.
Cualquier cosa que compres
con especias o sabores
naturales contiene MSG. La
industria evita listar MSG en
la etiqueta aadiendo MSG a
las mezclas de especias, y si
la mezcla contiene menos de
50% de MSG, no hace falta
ponerlo en la etiqueta.
Trastornos de salud
derivados del MSG
La industria conoce desde

hace mucho tiempo los
problemas de salud
derivados del MSG. Durante
un experimento en 1957 los
gatos a los que se les
administraba MSG se
volvieron ciegos
y aspartamo. En 1969, se
encontraron lesiones
producidas por MSG en la
regin del hipotlamo del
cerebro. Estudios posteriores
apuntaban todos en la
misma direccin. MSG es
una sustancia neurotxica
que causa una amplia gama
de reacciones, desde dolores
de cabeza temporales a dao
permanente en el cerebro.
Tenemos un incremento de
casos de Alzheimer, cncer
de cerebro, esclerosis
mltiple y enfermedades del
sistema nervioso, y uno de
las principales razones son
los sabores artificiales que se
aaden a los alimentos. MSG
tambin est asociado a un
comportamiento violento.
Lo ms sorprendente es que
MSG causa obesidad. En
experimentos sobre la
obesidad realizados con
ratas de laboratorio, los
cientficos indujeron
obesidad al alimentar a los
animales con MSG.
95% de todas las comidas

procesadas contienen MSG, y
a ltimos de los aos 50
incluso se aadi a las
comidas de los bebs.
Despus de varios debates
en el congreso, la industria
alimenticia nos dijo que lo
haban quitado de la comida
para nios, pero realmente
no lo quitaron. Simplemente
lo cambiaron de nombre:
protena hidrolizada.
Recomiendo que todo el
mundo lea el
libro Exitoxinas del doctor
Russell Blaylock. Describe
como las clulas nerviosas se
desintegran o encogen en
presencia del cido
glutmico (glutamato), si
traspasa la barrera cerebral.
El glutamato del MSG pasa
directamente de la boca al
cerebro. Algunos
investigadores creen que el
aumento de violencia en este
pas, no se debe al azcar,
sino al incremento del uso
del MSG en la alimentacin,
y particularmente porque se
aadi en grandes
cantidades en la comida de
los bebs.
Un alimento de imitacin
Para dar un ejemplo de

cmo piensa la industria
alimentaria, considere la
descripcin del bacon
artificial de una revista del
sector: Aqu tenemos un
producto crnico de
ingeniera que se asemeja al
bacon en su textura,
apariencia y sabor, pero que
est formado y laminado
siguiendo un proceso de
extrusin. Elaborado con una
mezcla de cerdo, ternera,
azcar, sal, MSG y sabor
ahumado, presenta
numerosas ventajas. No se
encoje al cocinarlo, mantiene
su forma y su color bastante
bien, contiene el doble de
protena y la mitad de la
grasa del bacon, cuesta
menos y el producto
procesado no se deshace.
Por supuesto, se las han
apaado para hacer todo
esto sin nada de carne,
usando slo soja.
Aceites y grasas
En los ltimos 50 aos se ha

experimentado un gran
incremento en el consumo
de aceites vegetales y un
declive en el consumo de
grasas animales. Estos
aceites se ven limpios y
brillantes en las estanteras
de los supermercados, pero
una descripcin del
procesado del aceite vegetal
revela la verdadera
naturaleza de estos
productos.
El procesado del aceite

comienza con la extraccin
de aceite de las semillas, un
proceso que requiere altas
temperaturas y presin, e
implica frecuentemente el
uso de un solvente de
hexano. A propsito, estos
aceites contienen gran
cantidad de pesticidas. Los
pasos que incluye el
procesado incluyen
refinamiento castico,
blanqueamiento con
sustancias cloradas,
desodorizacin, filtrado y
eliminacin de sustancias
saturadas para hacer los
aceites ms lquidos. La
mayora de estas sustancias
implican calor y producen
sustancias txicas
denominadas radicales
libres. Los radicales libres
producen cncer. Cuando
cocinamos con estos aceites,
se forman ms radicales
libres. Estos aceites
vegetales que parecen
limpios y no huelen, han sido
completamente
desnaturalizados y son
carcingenos.
Margarina
Los fabricantes no pueden
usar aceites lquidos en
productos horneados o fritos,
ya que no se extienden. Por
eso endurecen los aceites
vegetales para hacer
margarina, hidrogenando el
aceite. Para ello, el aceite se
extrae a alta temperatura y
presin y la fraccin que
permanece se extrae con
solventes de hexano. El
aceite obtenido se limpia con
vapor, un proceso que
elimina las vitaminas y los
antioxidantes, pero los
solventes y los pesticidas
permanecen. Estos aceites
se mezclan entonces con un
catalizador de nquel y se
introducen en un reactor a
una alta presin y
temperatura. En el reactor
se introduce lquido, pero lo
que se obtiene es un slido
que se asemeja a una
cuajada griscea y huele
terriblemente. Se le aaden
emulsionantes para deshacer
los grumos. El producto se
limpia una segunda vez con
vapor para quitar el horrible
olor. Entonces se blanquea
con cloro para quitar el color
gris. Para hacer margarina
aaden sabores artificiales y
vitaminas sintticas. Le
confortar saber que los
fabricantes no pueden aadir
un color sinttico a la
margarina. Aaden anato o
algn otro colorante natural
para despus empaquetarlo
en bloques. El marketing
promociona esta basura
como un alimento
saludable.
Grasas transaturadas en
aceites hidrogenados
Las grasas transaturadas son

el tipo de molculas de grasa
producidas por el proceso de
hidrogenacin parcial que
reajusta los tomos de
hidrgeno en cidos
insaturados para producir
grasa slida a temperatura
ambiente. Los cidos grasos
saturados naturales son
molculas con estructuras
derechas que se almacenan
juntas fcilmente y que
tienden a ser slidas a
temperatura ambiente. En
un cido saturado cada
tomo de carbn se junta
con dos tomos de
hidrgeno. Los tomos de
hidrgeno se juntan en
pares, creando nubes de
electrones. Nuestras
membranas celulares estn
compuestas de millones de
cidos grasos.
Los cidos grasos

insaturados naturales, como
el cido oleico (aceite de
oliva), tienden a ser lquidos
a temperatura ambiente. Le
faltan dos o ms tomos de
hidrgeno donde los tomos
de carbn se unen en un
doble enlace, y los restantes
tomos de hidrgeno se
unen en otro doble enlace en
el mismo lado. Esto es lo que
se conoce como
configuracin cis, que forma
una nube de electrones que
posibilita las reacciones en la
membrana celular.
Durante el proceso de
hidrogenacin parcial, uno
de los tomos de hidrgeno
del par se mueve al otro lado
de la molcula, formando un
cido transaturado, como
cido elaico -trans significa
atravesado. Esto provoca
que las molculas se
enderezcan, y as se
almacenen fcilmente
formando grasa slida a
temperatura ambiente.
Desafortunadamente,
cuando estos cidos
transaturados se incorporan
a las membranas celulares,
les faltan los pares de
hidrgenos necesarios para
que ocurra reacciones
qumicas. El resultado es
caos y disfuncin a nivel
celular.
El margen de beneficios
econmicos de las
margarinas con respecto a la
mantequilla es muy elevado.
Se puede decir que toda la
comida procesada contiene
cidos transaturados. Estn
en todas las patatas fritas,
crackers, bollera, etc. Antes
las patatas se frean en sebo,
ahora se utiliza aceite de
soja parcialmente
hidrogenado.
Antes cuando haca postres

para tus hijos, al menos
contenan mantequilla,
huevo, crema, nueces y
otros ingredientes
saludables. Pero ahora la
industria puede imitar la
mantequilla, los huevos y la
crema, por lo que la mayora
de los postres estn
compuestos principalmente
de azcar, aceites
parcialmente hidrogenados y
una larga lista de
ingredientes artificiales.
Problemas con los

aceites hidrogenados
Muchas enfermedades se
han asociado con el consumo
de grasas hidrogenadas,
como enfermedades
coronarias, cncer,
problemas digestivos y
degeneracin de tendones y
articulaciones (por eso
tenemos tantas roturas de
cadera hoy en da). Las
grasas hidrogenadas
(transaturadas) se asocian
con las enfermedades
autoinmunes, problemas
cutneos, as como
problemas de crecimiento y
dificultades de aprendizaje
en los nios. La nica razn
por la que ingerimos estas
grasas es porque nos han
contado que la mayora de
las otras grasas y aceites,
sebo, mantequilla, tocino,
aceites de palma y Coco, son
malos para nuestra salud y
nos causan problemas de
corazn. Este mensaje es
nicamente propaganda
industrial para que
compremos sustitutos.
La comidas procesadas
afectan a la fertilidad y a
la estructura facial
Weston A. Price descubri

que conforme los nios van
aumentando su ingesta de
comida procesada su
estructura facial se va
estrechando con cada
generacin. Las caras
saludables deben ser anchas.
Deben tener los dientes
rectos y sin caries. Cuando
se come comida de verdad,
rica en nutrientes,
accedemos a la expresin
completa y perfecta de
nuestro potencial gentico. Y
el potencial gentico, ese
regalo del Creador a la
humanidad, es perfeccin.
Nos otorgaron un diseo
perfecto. Y ese potencial
gentico es perfeccin. Que
el cuerpo se desarrolla
siguiendo ese diseo
depende de nuestro sentido
comn para optar por una
correcta alimentacin.
Cuando las sociedades
primitivas abandonaron
su dieta tradicional y
comenzaron a comer
comidas procesadas, la
generacin siguiente tena
estrechas estructuras
faciales y era mucho ms
susceptible a enfermedades
de todas clases.
Sabemos por los estudios de
animales que si se continua
con una dieta deficiente
durante 3 generaciones, la
reproduccin cesa.
Justamente lo que estamos
experimentando hoy en da.
Alrededor del 25% de las
parejas no son frtiles, y si
no regresamos a una dieta
saludable, simplemente la
raza humana desaparecer.
Elaboracin de desayuno instantneo a partir de cereales

malteados
Industria alimentaria. Alimentos balanceados. Cereales. Germinacin. Mezclas
Enviado por: Mayte

Idioma: castellano

Pas: Per

23 pginas
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DEDICATORIA
Este trabajo est dedicado a Dios por darnos una naturaleza muy bella, con
abundancia de alimentos que nos permite su transformacin. A nuestros Padres
por darnos su comprensin y a nuestros Profesores por inculcarnos a ser buenos
profesionales.
PRESENTACIN
El titulo del proyecto es denominado: ELABORACION DE DESAYUNO

INSTANTANEO A PARTIR DE CEREALES MALTEADOS, Este fue realizado con el
objetivo brindar aportes de nutricin a la poblacin entera, entendindose que
las estadsticas de desnutricin y malnutricin en nuestro pas se muestran
altos.
En la actualidad existen mtodos tericos para el balance de mezclas

alimenticias balanceadas considerando las necesidades que requiere el
organismo humano y asi poder ayudar a su mejor desarrollo.
INTRODUCCION
El presente informe explica el estudio realizado para poder efectuar el trabajo

de investigacin, fue motivado por los problemas que presentan las estadsticas
de desnutricin y malnutricin en nuestro Pas y por que no decirlo en nuestra
regin y en la provincia.
El proceso de elaboracin de mezclas balanceadas debe convertirse en trabajo

obligatorio para combatir la desnutricin y la malnutricin que tanto golpea a
nuestro pas, y elevar el volumen de produccin y consumo de cereales; por lo
tanto los tecnlogos de Alimentos deben conocer y preparar balances de
mezclas alimenticias de acuerdo a las edades y necesidades del organismo para
su buen desarrollo.
Los procesos tecnolgicos deben suministrar las herramientas adecuadas para

realizar trabajos de investigacin, en este mundo cambiante, en el cual el
conocimiento tiene un valor especial y se va incrementando y renovando
constantemente por lo que amerita la actualizacin y el perfeccionamiento en
avances de Ciencia y tecnologa, por lo tanto En este sentido se plantea un
aprendizaje integral cientfico - tecnolgico y humanstico, este aprendizaje
debe andar acorde a los nuevos avances tecnolgicos.
Como estudiante de la Carrera Profesional de Industrias Alimentarias, mi inters

es poder contribuir en el mejoramiento de la dietas para combatir la
desnutricin y malnutricin, esperando que esta sirva y cumpla su cometido en
mejora de la calidad de consumo de los alimentos.
El autor.
PROYECTO DE INVESTIGACION
TITULO
ELABORACION DE DESAYUNO INSTANTANEO A PARTIR DE CEREALES

MALTEDOS
PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO
DESCRIPCION DEL PROBLEMA:
El problema nutricional en nuestro pas ha ido incrementndose a pasos

agigantados, existen nios que mueren por desnutricin y malnutricin,
actualmente la situacin econmica es una fuerte amenaza constante a la
poblacin, la falta de conocimientos acerca de nutricin y diettica, del valor
nutritivo de los cereales, la falta de hbitos alimenticios, son factores
determinantes de lucha para combatir este lgido problema.
Para ello propongo la elaboracin de mezclas de cereales y leguminosas

realizando un balance de aminocidos para obtener una mezcla de ptima
calidad nutricional, diversificando su forma de consumo.
En nuestra regin, de acuerdo a las estadsticas del ministerio de agricultura y
de la oficina de OlA registra los volmenes de produccin de cereales tales
como quinua, kiwicha y otros, en cantidades que permiten procesar, teniendo
en cuenta la cantidad y calidad de nutrientes que contiene stos, lo cual
despierta el inters en estudiar la mezcla de estos productos.
2.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA
PROBLEMA GENERAL:
En qu medida el consumo de la mezcla alimenticia a base de cereal y

leguminosa previamente malteados, mejorar la calidad nutritiva del producto
terminado y del consumidor?
PROBLEMAS ESPECIFICOS:
De qu manera debemos elegir los componentes que se utilizar en la mezcla

y en qu porcentaje deben intervenir lo cereales e insumos a utilizar?
Se podr elevar la calidad nutritiva del producto terminado utilizando los

cereales malteados de nuestra regin?
La mezcla de cereales malteados ser aceptada por los consumidores en etapa

pre-escolar?
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Obtener un desayuno instantneo a partir de cereales tales como quinua,

kiwicha y soya previamente malteados y saborizados de ptima calidad
nutricional y sensorial.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar el porcentaje de componentes que intervienen en la mezcla

alimenticia.
Evaluar la calidad nutritiva de los cereales malteados utilizadas en la mezcla

alimenticia, matemticamente.
Evaluar la aceptacin de los consumidores organolpticamente.
JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO
Es de suma importancia, ya que el Per actualmente est enfrentando graves

problemas de desnutricin, por un lado el crecimiento de la poblacin se
mantiene elevado y por otro lado la agricultura nacional es incapaz de crecer al
mismo ritmo de la poblacin.
El recurso a las importaciones no soluciona el problema mas bien empeora la

situacin de los productores locales, ya que se les impide !a oportunidad de
progresar por lo que nos vemos obligados a la transformacin, es decir darle un
valor agregado y diversificar las formas de consumo.
La preocupacin del peruano para encontrar solucin a los problemas

alimentarios se sienta en la bsqueda de alimentos procesados, tales como
mezclas enriquecidas que contengan cultivos andinos con buen aporte calrico
y proteico, es de ah el inters en elaborar productos malteados ya que este
proceso eleva su calidad nutricional.
El desarrollo de desayunos instantneos enriquecida se basa en el hecho de que

las mezclas finales tienen mejor calidad que las materias primas. Los hidratos
de carbono del extruido son fcilmente digeribles a causa de la modificacin del
almidn que ocurre durante la extrucin.
Por las limitaciones de extrusoras en nuestro medio solo hemos utilizado

molinos de martillo.
De revalorar los productos alimenticios propios de la regin mediante su

procesamiento generando diversidad de formas para su consumo, y la
formacin de empresas agroindustriales y por lo tanto fuentes de trabajo.
IV: MARCO TEORICO
4.1: ANTECEDENTES DEL ESTUDIO:
Para la elaboracin del presente proyecto se ha recogido informacin de nuestra

biblioteca institucional, encontrndose informacin general acerca de mezcla,
cultivos andinos, tablas de composicin de alimentos y conceptos de
malteados.
BASE TEORICO CIENTIFICO
QUINUA (Chenopodium quinoa).
DESCRIPCCION DE LA PLANTA:
La quinua alcanza un tamao entre 0.5 y 2 mt. su tallo es recto ramificado, su

color es variable, la panoja tiene entre 15 y 70 cm. las semillas pueden ser
blancas, cafs, amarillas, grises rosadas, rojas y negras y se clasifican segn su
tamao:
Grandes (2.2 - 2.6 mm), medianas (1.8 y 2.1 mm ) y pequeas (menos de 1.8
mm). En la semilla, el pericarpio contiene la saponina, este es un alcaloide que
le da el sabor amargo al alimento.
VARIEDADES DE LA QUINUA.
Existen diversas variedades de quinua usndose en este proyecto la blanca de

Junn, esta variedad crecen principalmente en el centro del Per (Acolla, Marco)
habiendo seleccionado por encontramos en esta zona.
Real.- variedad seleccionada en la zona sureste del altiplano boliviano, sus

semillas son blancas grandes y contienen bastante saponina.
Cheweca.- se siembra en puna es tarda, los granos son pequeos, son blancos
y dulces, contiene poca saponina.
Amarilla de Marangan.- tiene su origen en Sicuani Cuzco, es una variedad

tarda de grano amarillo y mediano con abundante saponina.
Blanca de Junn.- Esta variedad crece principalmente en el centro del Per

habindose seleccionado el material de la zona de jauja y Huancayo, es una
variedad tarda, sus semillas son blancas y grandes, contienen poca saponina.
Se utiliz harina de quinua blanca de Junn que se caracteriza por tener granos
blancos y grandes los cuales fueron desaponificados, tienen alto contenido de
protenas.
No se conoce exactamente cuando se empez a cultivar esta planta en los
Andes, algunos hallazgos indicaran que la quinua se utiliz como alimento ya

3000 aos antes de Cristo segn M. Uhle en 1919. Antes de la llegada de los
Espaoles la quinua ya se cultivaba ampliamente en todo el Imperio Incaico, el
Per actual, la mayor parte de Bolivia, Ecuador, parte de Chile, Argentina y
Colombia, la palabra quinua es de origen quechua.
Se estima que durante su apogeo el imperio llego a tener hasta 20 millones de

habitantes, y aun ms los investigadores coinciden en afirmar que el hambre no
era un problema como ciertamente lo es en la actualidad.
VALOR. NUTRITIVO DE LA QUINUA
Se sabe ahora que el grano de quinua es excepcionalmente alto en protenas

aunque supera en este aspecto a los cereales ms importantes. Su verdadero
valor radica en su calidad de protena, es decir en la combinacin de una mayor
proporcin de aminocidos esenciales para la alimentacin humana lo cual le
otorga un valor biolgico.
COMPOSICIN QUMICA DE LA QUINUA
Componente Promedio
Humedad 11.8 g
Grasa 5.01 g
Protena 13.81 g
Ceniza 3.36g
Carbohidratos 66.02 g
Fibra 5.7 g
Energa 363 Kcal.
Calcio 85mg
Fsforo 155 mg
Hierro 4.2mg
Retinol O
Tiamina 0.20 mg
Riboflavina 0.14 mg
Niacina 1.35 mg
FUENTE: RIPVA REPO-CARRASCO-VALENCIA
PROCESAMIENTO DE LA QUINUA:
La semilla de la quinua ofrece numerosas posibilidades para su procesamiento y

obtencin de diversos productos. Antes de referimos a ello, hay que considerar
algunas propiedades particulares de la quinua que influyen en tanto a sus
posibilidades de procesamiento:
1. El pericarpio del grano contiene la saponina, lo que le da un sabor amargo,

sin embargo hay algunas variedades que son casi dulce requiriendo apenas un
lavado para permitir su consumo.
2. El almidn del grano de la quinua esta en el perisperma a diferencia de los

cereales que lo almacenan en el endospermo.
4.2.4KIWICHA:(Amaranthus caudatus)
4.2.4.1DESCRIPCION DE LA PLANTA:
La kiwicha es una planta anual, llegando en buenos terrenos a tener una altura
de hasta 2.60m.
Sus diferentes especies de la planta tienen colores caractersticos: amarillo,

verde, rojo, prpura, siendo las in floraciones particularmente impresionantes
pues llegan a alcanzar 90 cm. De altura.
4.2.4.2La semilla se kiwicha es redonda y ligeramente aplastada, con dimetros

de 1-1.5mm. su color es generalmente blanco o amarillento aunque algunas
variedades tienen semillas de color marrn o negro.
4.2.4.3VARIEDADES DE LA KIWICHA:
AMARANTHUS CAUDATUS: Tiene su origen en los andes de Amrica del Sur esta
especie crece en zonas de Bolivia y Per, su altura es generalmente de 1-50 a 2
m, las semillas son generalmente blancas - amarillentas.
Esta especie es la que generalmente se cultiva en nuestra regin.
COMPOSICIN QUMICA DE LA KIWICHA:
Componente Promedio
Humedad 0.14g
Grasa 3.41g
Protena 6.71g
Ceniza 1.4g
Carbohidratos 36.96g
Fibra 3.13g
Energa 199.6Kcal
Calcio 46.75mg
Fsforo 85.25mg
Hierro 2.31mg
Retinol 0mg
Tiamina 0.11mg
Riboflavina 0.08mg
Niacina 0.52mg
SOYA: (Pisumm sativum}.
Es una leguminosa anual, herbcea. Cultivo de verano que necesita desde 75

hasta 200 das para madurar (segn la especie, el clima y el suelo donde se
siembra).
La altura que alcanza va desde 40 cm. hasta 1,50 m, los tallos son leosos y
muy ramificados, pero con un tallo principal. La planta entera est cubierta de
pelo o pelusa gris o castao rojizo.
Las hojas son trifoliadas, desde el verde claro al oscuro, y los fololos miden de 5
a 10 cm.
La raz es pivotante, con muchas ramificaciones y mdulos producidos por los

microorganismos fijadores de nitrgeno.
Las flores son pequeas y estn en las axilas de las ramificaciones, en grupos
de 5 a 10 flores blancas o violceas-prpuras.
Los frutos, en grupos de dos o tres tienen forma de chauchas que contienen de
una a cuatro semillas cada una. Pubescente cuando jvenes y parduscas al
madurar.
Las semillas son esfricas, amarillentas, aunque hay otros tonos como marrn,
negro, verde debido a los colores del hollejo. Miden entre 3 a 6 mm.
COMPOSICIN QUIMICA DE LA SOYA
Componente Promedio
Humedad 2.92g
Grasa 4.72g
Protena 7.05g
Ceniza 1.37g
Carbohidratos 8.92g
Fibra 1.15g
Energa 100.25kcal
Calcio 78.5mg
Fsforo 189.75mg
Hierro 2.07mg
Retinol 1.25mg
Tiamina 0.18 mg
Riboflavina 0.10 mg
Niacina 0.65 mg
LECHE EN POLVO:
Por su composicin qumica la leche es uno de los alimentos ms nutritivos.

Existen leche de diferentes especies de animales que son semejantes pero no
igual.
La leche en polvo obtenida mediante sistemas de deshidratacin eficientes

posee una humedad de 3 a 3.5g, siendo muy estable en stas condiciones, al
envasarla en bolsas impermeables, su contenido de humedad permanece por
debajo del 5% y se mantiene estable durante 1 - 2 aos e incluso.
La leche en polvo se deteriora rpidamente cuando su humedad supera el 7%,

por ello es conveniente envasarla en bolsas con papel de estao o plstico
impermeable, o incluso en pelculas de polietileno 5.2.1.10 COMPOSICIN
QUIMICA DE LA LECHE EN POLVO
Componente Promedio
Humedad 3.9 g
Grasa 26.1 g
Protena 27 g
Ceniza 6.9 g
Fibra 0
Energa 484 cal.
Calcio 848 mg
Fsforo 888 mg
Hierro 0.2 mg
Retinol 204 mcg
Tiamina 0.29 mg
Riboflavina 1.02 mg
Niacina 1.90 mg
COCOA:
Es proveniente de las semillas de un rbol llamado cacao, esta semilla se utiliza

previamente secada y molida, normalmente se cosecha en las zonas de selva
central por la calidez de su clima, estas se puede utilizar en repostera o
tambin consumirlo directamente en los desayunos como lo estamos haciendo
ahora.
COMPOSICIN QUIMICA DE LA COCOA
Componente Promedio
Humedad 8.7 g
Grasa 17.1 g
Protena 19.0 g
Ceniza 7.4 g
Fibra 6.9 g
Energa 241 kcal.
Calcio 220 mg
Fsforo 801 mg
Hierro 10.5 mg
Retinol 0
Tiamina 0.02 mg
Riboflavina 0.02 mg
Niacina 2.50 mg
El proceso de la germinacin
Los germinados pueden ayudarnos mucho si los aadimos a nuestra

alimentacin. Son muy ricos en enzimas y tienen unas propiedades nutritivas
excepcionales.Un germinado es cualquier semilla que ha brotado gracias al
contacto con el agua, el aire y el calor, con lo que comienza a crecer.
La germinacin es una intensa actividad metablica.En ella tienen lugar varias

reacciones qumicas, entre las cuales destaca la sntesis de enzimas.
Esta rica concentracin enzimtico acta sobre el metabolismo humano al
consumirlos, conduciendo a una regeneracin del torrente sanguneo y de los
procesos digestivos.
MEZCLAS:
La mayor demanda de protenas corre a cargo de los nios lactantes y en

crecimiento as como tambin en las madres en estado de gestacin. Dietas
suficientes para mantener el balance nitrogenado en los adultos no lo son para
los nios, por esta razn se debe se elaboran mezclas ricas en protenas para la
alimentacin infantil.
Mientras el nio se alimente con leche materna, se desarrolla bien y

generalmente en buena salud. Incluso cuando la lactancia materna se prolonga
ms de un ao resulta insuficiente cuantitativamente y sin embargo
cualitativamente es suficiente las dificultades surge cuando los nios se
destetan. Las comidas normales son pobres en protenas, pueden ser
suficientes para atender a las necesidades de conservacin de los adultos, pero
no de los nios.
FORMULACIN:
El grupo Asesor de Protenas Protein Advisory Group (WHO/FAO/UNICEF), para

seleccionar mezclas alimenticias adecuadas para suplementar los mens debe
prestarse atencin a los siguientes factores:
1.- Valor nutritivo de los ingredientes individuales y del producto final
2.- posibilidad de que existan sustancias txicas o interferentes en cada

producto.
3.- evitar aquellos procesos que reduzcan el valor nutritivo
4.- Posibilidad de utilizar productos locales.
5.- Costo bajo

6.- buenas cualidades de conservacin
7.- aceptabilidad.
La seleccin de materiales de gran valor nutritivo puede basarse en los anlisis

publicados acerca de su contenido de aminocidos, si es que se dispone de
tales anlisis, pues en otro caso deber determinarse el contenido en
aminocidos determinada qumica o microbiologicamente, es una indicacin
razonable de la cantidad disponible para el consumidor.(Bender,2003)
COMPOSICIN QUIMICA DE LA MEZCLA
Componente Promedio
Humedad 10.52g
Grasa 13.09g
Protena 70.36g
Ceniza 13.09g
Carbohidratos 76.56g
Fibra 5.22g
Energa 484.25kcal
Calcio 287.15mg
Fsforo 504.45mg
Hierro 21.72mg
Retinol 21.65mg
Tiamina 0.313mg
Riboflavina 0.286mg
Niacina 1.826mg
Datos obtenidos matemticamente por la ejecutora del
Proyecto.
MEZCLA I:
COMPONENTE PORCENTAJE
HARINA DE QUINUA 40
HARINA DE KIWICHA 20
HARINA DE SOYA 15
LECHE EN POLVO 10
CACAOP EN POLVO 5
GLUCOSA 10
Fue elegida la nuestra I:
Por su calidad nutritiva
Por sus caractersticas organolpticas
Por su economa
HIPOTESIS
HIPOTESIS GENERAL:
Se podr elaborar un desayuno instantneo a partir de cereales (quinua,
kiwicha, soya), enriquecida con leche en polvo, saborizada con cocoa, que
cumpla los requisitos nutricionales y sanitarios.
HIPOTESIS ESPECIFICAS:
HIPOTESIS ESPECIFICA 1
VARIABLE DEPENDIENTE
Desayuno instantneo
VARIABLE INDEPENDIENTE
% de cada componente a utilizarse (Q,K, S, L en P, C)
HIPOTESIS ESPECIFICA 2
VARIABLE DEPENDIENTE
Desayuno Instantneo
VARIABLE INDEPENDIENTE
Requisitos qumicos
Requisitos organolpticos
DETERMINACION DE LAS VARIABLES:
Se elaborar un desayuno instantneo, utilizando el porcentaje de cada uno

de los componentes (Q: 40 %, K:20%, S:15%, Leche en polvo:10% , cocoa:5% y
azcar 10%)
En la elaboracin del desayuno instantneo a partir de cereales malteados

enriquecida con leche en polvo influye en los requisitos qumicos y
organolpticos el porcentaje de cada uno de los de los componentes.
MATERIALES Y METODOS:
LUGAR DE EXPERIMENTACION: Laboratorio de La Carrera Profesional de
Industrias Alimentarias del I.S.T.P.SAUSA
MATERIA PRIMA
Quinua
Kiwicha
Soya
INSUMOS
o Leche en polvo
o Cocoa en polvo
o Glucosa
MATERIALES, EQUIPOS, MAQUINARIAS E INSUMOS:

o Molino de martillo o de mesa para pruebas
o Tamizadores
o Mezcladora manual
o Balanza gramera
o Agua
o Glucosa
o Menajera completa
o Cocina
o Cucharas medidora.
METODOS:
FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACIN DEL DESAYUNO INSTANTANEO A

PATIR DE VEGETALES ENRIQUECIDO CON LECHE EN POLVO
QUINUA KIWICHA SOYA LECHE EN POLVO
Selec./ Clasif. Selec./ Clasif. Selec./ Clasif.
Pesado Pesado Pesado
Desaponificado Higienizado Higienizado
Germinado Germinado Germinado
Secado Secado Secado
Tostado Tostado Tostado
Molido Molido Molido
Cocoa
Glucosa
MEZCLA
o METODOLOGIA:
TIPO DE INVESTIGACION:
En el desarrollo de la investigacin se utiliz el mtodo experimental que

consiste en someter al objeto de estudio, a las influencias de ciertas variables
en condiciones controladas como el porcentaje de intervencin de cada
componente.
METODO DE INVESTIGACION:
En el desarrollo de la investigacin se utiliz el mtodo cientfico-experimental,

haciendo uso de los mtodos particulares deductivo inductivo.
Mtodo experimental, consiste en someter al objeto de estudio, la elaboracin

de desayuno instantneo a partir de vegetales, enriquecido con leche en polvo,
a la influencia de ciertas variables en condiciones controladas como el
porcentaje de de intervencin de cada uno de los componentes, para observar
los resultados que estas variables producen.
DISEO DE LA INVESTIGACION:
La muestra estar conformada por 15 pruebas para obtener la calidad,

caractersticas y el valor nutritivo adecuado para la elaboracin
deldesayuno instantneo.
TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE LA RECOLECCION DE DATOS:
La recoleccin de la informacin se afectar a travs del periodo de estudios y

la experimentacin es gradual para hallar el porcentaje de intervencin de cada
uno de los componentes de la mezcla. .
Ser posible ser medido despus que se haya culminado con el proceso de
pruebas.
El diseo de investigacin consistir en un diseo experimental re regresin

mltiple, con la muestra de 15 envases de 100 gramos de producto.
TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE ANALISIS DE DATOS
Los resultados obtenidos fueron mediante un clculo matemtico (cmputo

qumico) y paralelamente la prctica, obtenindose los siguientes resultados:
o Obtencin de la composicin qumica de la mezcla
o Determinacin del porcentaje de intervencin de cada uno de los componentes

matemticamente.
o Ejecucin de la mezcla (todos los componentes con los porcentajes calculados)
o evaluacin organolptica (Panel de jvenes estudiantes)
o PRESUPUESTO
- Elaboracin de desayuno instantneo S/.10.70
ELABORACION DE 1 Kg. DE MEZCLA:
Harina cocida de quinua 500g S/.2.80
Harina cocida de kiwicha 200g S/.1.80

Harina cocida de soya 200g S/.1.80
Leche en polvo 1200g S/.2.50
Cocoa 100g S/.1.00
Glucosa 200g S/0.80
_______________
S/10.70
Costo de 100 g S/.1.07
Envase de plstico S/.0.20
Entonces el Costo de 100 g es:
Con envase de plstico S/.1.30 -

o CRONOGRAMA
ACTIVIDADES JULIO AGOSTO SETIEMBRE
1.- Elaboracin del Proyecto X
2.- Aprobacin del proyecto X
3. - Bsqueda de informacin X X X
4.- Adquisicin de materia X
prima e insumos
5. - Desarrollo del experimento X
6.- Elaboracin y presentacin X
del proyecto
7.- Exposicin del proyecto en

Feria de ciencias Fase Regional X
X. CONCLUSIONES
o Es posible elaborar desayunos instantneos mezclando cereales alcanzando un
balance adecuado de aminocidos y ser utilizados en la dieta alimenticia.
o El porcentaje de intervencin de cada uno de los componentes es como sigue:
quinua 40%, kiwicha 20%, soya 15%, cacao en polvo 5 % y leche en polvo 10%,
glucosa 10%
o Finalmente se determin que es un producto agradable proteico, energtico y
apto para el consumo humano de cualquier edad.
o Es posible mezclar protena animal con protena vegetal
XI. RECOMENDACIONES
o Se recomienda esta muestra maltearla y extruirla ya que esta operacin mejora
la calidad en cuanto a la caracterstica nutritiva qumicas, microbiolgicas y
valor biolgico.
o Se recomienda eliminar totalmente la saponina de la quinua por que es este
componente que le da el sabor amargo a la quinua.
o Se recomienda seguir el trabajo de investigacin utilizando otros parmetros de
referencia como los panelistas o jurados entrenados.
o BIBLIOGRAFIA
o Armada M, 1999, Alimentos Balanceados Universidad Nacional del Salta,

Argentina.
o Cheftel, J.C. 1989, Extrusion Cooking and food safety, publications USA.
o Ritva Repo - Carrasca 1999. Importancia Nutricional y posibilidades de

procesamiento Lima -Per
o
o Jean Claude Chefiel, 1977, Introduccin a la bioqumica de los alimentos Vol. I y

11 Editorial Zaragoza Espaa.
o
o Instituto Nacional de Nutricin 2000 Composicin de los alimentos.
o Hernndez - Femndez, 1999, Metodologa de la investigacin.
ereales para el Desayuno

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Tamao de Texto Encuestas

Los cereales para el desayuno son cereales altamente Ests de acuerdo en limitar la
refinados que han perdido su calidad de alimento publicidad de los alimentos no
saludable porque se les agrega una importante saludables?
cantidad de azcar, adems, algunos incorporan grasas

S
hidrogenadas y sal (sodio). Este tipo de cereales ha
perdido la mayor parte de la fibra diettica.
No
Los cereales son considerados alimentos fundamentales en la dieta de
las personas (trigo, avena, maz, centeno, cebada). Los alimentos Votar
elaborados con cereales de grano entero tienen un contenido nutritivo
y de fibra diettica mayor que los cereales refinados, ya que este
Estudios
proceso elimina ciertas partes del cereal, como el salvado rico en
fibras y vitaminas. Comparativos
Por qu son saludables los cereales integrales?
Qu beneficios tienen los cereales integrales?

Cul es la composicin de los cereales en su forma
natural?
Pesticidas en Alimentos
Publicidad de alimentos
Son beneficiosos los cereales para el desayuno? en TV abierta
Cunta azcar, grasa y sal contienen los cereales
para el desayuno?
Existen algunas variedades ms recomendables de

cereales para el desayuno?
Es necesario reanalizar el ttulo de saludable

otorgado a los cereales para el desayuno?
REVISEMOS LOS CEREALES PARA EL DESAYUNO

Saludables= todos los nutrientes en verde
Grasas Azcares
MARCA EMPRESA Totales (g) (g)
Chocapic Nestle 4,5 35
Cookie Crisp Nestle 3,1 36
Cornflakes Nestle 2,4 10,8
Estrellitas Nestle 6,1 33,3
Fibra Max Nestle 2,6 2,6
Fitness Nestle 2,3 13,6
Fitness & Fruits Nestle 2,8 28,5
Gold Nestle 2,4 37,3

Milo Nestle 4,5 32,9
Multi Cheerios Nestle 3,1 20,5
Nesquik Nestle 4,1 40,5
Trix Nestle 5,9 38,7
Zucosos Nestle 1,9 38
Astritos Natur 2 31,3
Chocoballs Natur 1 34,3
Chox Natur 0,3 34,6
Funfruts Natur 1,2 36,5
Good Balnace Natur 4,8 13,1
Good Morning Natur 3,6 21,7
Ok line fruits Natur 6,8 27,3
Star Chox Natur 1,5 30
Zukitos Natur 0,2 33
Choco krispis kellogg`s 1 35
Chokos kellogg`s 2,5 42
Cornflakes kellogg`s 0 8
Froot Loops kellogg`s 3 46
Honey Nutos kellogg`s 2 38

Kellness granola
tradicional kellogg`s 5 32
Kellness muslix tradicional kellogg`s 4 23

Zucaritas kellogg`s 0 41
Sin
Avena Tradicional * Selecta* 8,5 agregado
Corn Flakes Selecta 4,7 No indica
Flupp`s Selecta 1,8 No indica
MegaChoc Selecta 4,1 No indica
Plus+Fibra Selecta 3,3 No indica

Almohaditas (con relleno
sabor chocolate) JUMBO 11 37
Aritos frutados JUMBO 1,6 38
Bolitas de chocolate JUMBO 1,5 23
Cornflakes JUMBO 1 6
Almohaditas Lder 11,2 36,9
Atmicos Lder 0,1 31,3
Cereal Fibra Lider 2,4 5,1
Chocolatados Lider 0,3 34,6
Cornflakes Lider 0,3 9,7

Granola Avena, miel y
almendras Lder 13 25
Sin
Granola Con frutas Adelgazul 1,5 agregado
Pillows frutilla Cola Cao 15 No indica
Apple Ohs Quaker 6 42

Sin
Avena Tradicional * Quaker * 8 agrgegado
Quadritos de avena Quaker 4,6 17

* Cereal Natural con su contenido natural de grasa
Saba usted que ...
Agua
Tamao de Texto
El agua es un componente fundamental para la vida, por esto no debe ser olvidado cuando hablamos de una
alimentacin saludable ya que debe estar siempre presente cuando nos alimentamos.
El agua cumple numerosas funciones en el organismo: es el medio de transporte de todos los nutrientes y
productos de desecho metablico; es un gran solvente; mantiene las estructuras celulares ya que los enlaces de
hidrgeno entre molculas de agua proveen factores de cohesin y ordenacin; tiene una gran capacidad para
atrapar el calor, por lo que participa en la regulacin de la temperatura corporal; es un buen reactante, a
menudo participa directamente en reacciones qumicas de las clulas; es un buen lubricante y protector de los
tejidos sensibles, ya que no es compresible por lo que resiste el aplastamiento. Por esto el agua es un
componente fundamental en articulaciones, tubo digestivo y mucosas.
El feto es mantenido en un medio de agua, el lquido amnitico. El cerebro est rodeado del lquido
cefalorraqudeo que acta como mecanismo protector contra golpes y lesiones. El agua representa
aproximadamente un 60% del peso corporal de un adulto y cerca de un 70% en nios pequeos. El agua para
ser consumida debe haber sido tratada, es decir, ser potable o provenir desde fuentes naturales o manantiales,
como son las aguas minerales.
Estas ltimas se caracterizan por ser naturalmente libres de contaminacin qumica y bacteriana y no haber
recibido ningn tipo de tratamiento. Los nios deben tomar agua desde los seis meses de vida al menos cuatro a
seis vasos y en adultos entre seis a ocho vasos durante el da. Esta cantidad debe aumentarse en climas clidos,
cuando se practican deportes y en algunas situaciones especiales como fiebre o enfermedades diarreicas.
1. Narval SRL + Detalle
Importa y distribuye Cereales de desayuno de origen Mexicano, son cereales laminados,

no estrujados. AL ser laminados una hojuela de cereal es un grano de maz. Tenemos el
Cereal o corn flake tradicional, sin azucar el Azucarado el cereal baado con azucar el
Choco Flake el cereal baado con chocolate El Arito de fruta y la Fibra uno ...
Fecha de Registracin: 10/07/2012
Localizacin : Cochabamba
Categora: Alimentacin y bebidas, Alimentacin general
2. NutriSnacks + Detalle
Nutrisnacks, ofrece al pblico en general una gran variedad de cereales de desayuno con
sabor a frutas (frutilla, banana, naranja, manzana, etc) y chizitos de (queso, pizza, jamn,
etc.), son productos elaborados a base de cereales andinos como ser: soya, quinua,
avena, arroz, etc. Dirigido a aquellas personas que quieran sentirse saludab ...
Localizacin : Tarija
3. coraca ri + Detalle
Asociaci on de productores, especialmente en cafe, amaranto, miel, destina

su produccin de cafe a la exportacin y el amaranto para desayuno escolar en el GMLP
Cafe organico, para la exportacin Amaranto orgnico destinado al programa
de desayuno escolar del GMLP Mieldestinado al subsidio de Lactancia. ...
Localizacin : Sud Yungas
4. Pronabol + Detalle
Se busca distribuidores a nibel nacional o internacional para cereales tipo Snacks en

difernetes sabores y presentaciones, elaborados a base se semola pre-cocida de maiz,
quinua, soya y misl de abejas. PRONABOL (Productos Naturales Bolivianos) es una
empresa que se dedica a la produccion de cereales Sncks y Polvo Natural sustituto a ...
Localizacin : Santa Cruz de la Sierra
Categora: Alimentacin y bebidas, Varios
5. Mario + Detalle
Exportacin de cereales Dirigido a compaias industrializadoras de lacteos,

manufactureras de cereales en general. Exportacin de cereales tales como : Quinoa
Real , Quinoa Insuflada , Harina de Quinoa para reposteria . Amaranto crudo , Amaranto
Insuflado , Harina de Amaranto para reposteria y lacteos. A cualquier parte del mundo.
C ...
Localizacin : Santa Cruz

6. Cerfrut s Srl. + Detalle
Somos una mediana empresa dedicada a la fabriacion de cereales para

el desayuno con frutasnaturales, con la caracteristica especial de que nuestros productos
son totalmente organicos,naturales y con un alto nivel de nutricion. Estamos deseosos de
incursionar en mercados extranjeros, como el caso de Chile Disponibilidad permanente e
i ...
7. Fundesur + Detalle
dotacion de desayuno escolar a municipio de bolivia desayuno escolar merienda

escolar ...
Localizacin : Tarija
8. Empresa de Servicios Agrcolas + Detalle
Produccin Agrcola y fruticola en el departamento de Chuquisaca, con visin de

provisin de semilla certificada (arroz y Trigo) al oriente boliviano, adquirimos maquinaria
productiva innovadora para fomentar la produccin de cereales andinos Productos:
Volumenes considerables de limn sutil Volumenes considerables de semilla de Arroz
V ...
Localizacin : Sucre
9. Oro Blanco SRL + Detalle
Importacin y exportacin de hidrocarburos y derivados, minera, maderas y cereales.

Importacin y exportacin en general. ...

Categora: Industria, Plsticos y derivados
10. fundesur + Detalle
servicios de dotacion de desayuno escolar dotacion de desayuno escolar ...
Localizacin : tarija
11. Inpastas S.A. + Detalle
Somos una empresa de produccion y comerciaizacion de fideos asi como tambien snack
que son derivados de semola de maiz, tambien distribuimos avena y cereales
Distribuimos todo tipo de fideos y pastas, ademas distribuimos avena, cereales y snacks
que son derivados de semola de maiz ...
Categora: Industria, Otros sectores
12. Nutricampo + Detalle
Produccin orgnica de amaranto, quinua y miel, en los valles cruceos. Procesamiento y

comercializacin de alimentos cereales y pseudocereales, listos para
consumo. Produccin de barritas proteicas y barritas energticas, de quinua, amaranto,
miel y trigo. Productos envasados perecederos al por mayor y menor. ...
13. Exportadora de Cereales Torrez + Detalle
Importacin y Exportacin de Cereales y Oleaginosas principalmente: Frejol en todas sus

variedades (Negro, Blanco, Carioca, Rojo Oriental, etc.), Arroz, Harina de Trigo, Soya,
etc. Soya en bolsas de Polipropileno de 50kg y 60g Frejol prelimpiado en bolsas de
Polipropileno de 50kg y 60g en todas sus variedades (Negro, Carioca, R ...
14. maya + Detalle
comercializamos todo tipo de cereales, frutas secas. importamos y exportamos todo tipo
de cereales y frutas secas, trabajamos en toda bolivia y en algunos paises de europa, ...
Localizacin : santa cruz
15. Nuestro Cheff + Detalle
Estoy interesado en realizar negocios de importacion de arroz, enlatados, y otros

alimentos, en la actualidad tengo una fraccionadora de azucar , arroz y cereales.
distribuyo arroz, azucar fraccionada en distintos tamaos, harina y cereales lenteja,
pipoca, quinua, man, trigo molido y poroto en el mercado local ...
16. Protram + Detalle
Compro maquinaria para construccion, agricultura y para procesamiento de cereales y

otrossimilares, para alimento de animales Compro y comercio para Bolivia hormigoneras.
vibradores de inmersion, molinos de cereales picadores de forraje , peladoras de arroz,
molinos para cafe, chocolate, guinches de construccion. ...
Localizacin : El Alto
Categora: Industria, Maquinaria
17. Proalmi + Detalle

PROALMI - Division Maquinas y equipos EXTRUSORES para ALIMENTOS Balanceados
Truchas, Pacu, Perros, Gatos . y de usos Humanos como ser Corn Flake, Sustitutos
lacteos, a base de quinua, caahua, amaranto, maiz, soya, etc, no how, y fabricas llave
en mano Empresa especializada en fabricar lineas de EXTRUSORES para la industria ...
18. Huerta Blanca + Detalle
Floricultura, produccin de Rosas de exportacin en 5000 mts2 de viveros.

La produccin est dirigida al mercado interno como Santa Cruz y La Paz, con
exportacion a Ecuador y Europa. Este rubro no figura como actividad en Bolivia a cambio
de Huerta Blanca es un complejo deproduccin de varios productos. La principal
actividad es la Flo ...
Categora: Alimentacin y bebidas, Bebidas
19. GAMA + Detalle
Empresa encargada de fabricar suplementos alimenticios a basa de productos naturales,

cereales mas concretamente, mix de cereales cuenta con 7 productos que son gama
protec Extra calcio, gama prevent, gama woman light, gama pediatrico, gama protec,
gama activan, gama sport. ...
Localizacin : Sucre
20. Shirosawa Bolivia S.R.L. + Detalle
Shirosawa Bolivia S.R.L. somos una empresa dedicada al cultivo de cereales y

oleaginosa, comercializacion de fertilizantes, exportacion de sesamo (ajonjoli).
Shirosawa Bolivia S.R.L. Ciudad: Santa Cruz Pais: Bolivia Direccion: 4to Anillo B
Hamacas Nro.3515 Tel: 591 (3) 345 9737 591 (3) 342 8868 ...

21. Kana Bolivia Export + Detalle
Exportamos de todo tipo de cereales e insumos producidos dentro del territorio nacional
apoyando asi a la pequea y mediana Industria de nuestro Pais para lograr una
expancion a nivel internacional de productos de calidad made in bolivia Comercializacin
de granos y cereales andinos (quinua, amaranto, cafe, haba, frjol, etc) Alimento ...
Localizacin : La Paz
Categora: Industria, Automocin
22. Bolivian shoji srl + Detalle
Empresa agroindustrial, que trabaja con cereales secos para la exportacion, como,
frejoles, sesamos, haba , quinua y otros como palmito en conserva Frejoles 300tm al mes
alubia 30 tm al mes sesamo 500 tm al mes palmito aji haba quinua ...
Localizacin : santa cruz de la sierra
23. Starplast + Detalle
Empresa de reciclaje plasticos con objetivos y metas bien trazados, con un alto grado de
responsabilidad y esmero. Reciclaje de material plastico Procesamiento del Mismo
Produccion de PVC Produccion Calaminas Plasticas Conservacion Medio Ambiente
Servicios es la exportacion de dichos materiales La entrega se realiza mensualmente o
segun ...
Categora: Industria, Plsticos y derivados
24. Comercio de Granos + Detalle

Produccin y comercio de granos y cereales . - Girasol comercial - Girasol confitero -
Maz - Soya - Sorgo ...
25. Industrias de la Selva + Detalle
Industria de la Selva, es una empresa dedicada a la produccion y exportacion de

productos agricolas, como el palmito y el camu camu, tenemos mas de 8 aos de
experiencia y somos los pioneros en Bolivia en la produccin de camu camu. Nuestro
pricipal interes es la busqueda continua de eficiencia en los distintos procesos, por lo que
es ...
26. Sumaj Sonq + Detalle
Nos dedicamos a la produccin alternativa de productos de exportacin agricola pecuario

de forma organico. El personal de la Empresa est compuestos por tcnicos capacitados
en el rea de produccin para el fortalecimiento de microempresas rurales y la apertura
de mercados no tradicionales ...
27. BOLTEC + Detalle
Promocin y comercializacin de equipamiento industrial para el sector alimenticio.

Comercializamos equipamiento industrial para la recepcin, limpieza, secado y
almacenamiento de cereales y otros granos, tambin seleccin de granos por color.
Derivados de cereales y otros granos como harinas, extrusados, sopas instantneas, f ...

28. Productos Funcionales DEALGRO + Detalle
Produccin, comercializacin a nivel nacional y exportacin de Semillas de Cha, la

fuente natural ms rica en Omega 3. Potes de Semillas de Cha Cpsulas de Extracto de
Aceite de Cha Semillas de Cha a granel para exportacin ...
29. Soldes + Detalle
Para Exportacion Vendo Carbon Vegetal para uso Domestico como para industrial en
embases de 20, 10 , 5 y 2 Kgrs. con logotipo de su empresa Somos una empresa
Boliviana Con Dos centros de Produccion ubicados en Santa Cruz y Norte La Paz,
Tenemos Capacidad de Produccion ilimitada en distintas especies de acuerdo a sus
requerimientos ...
Categora: Industria, Carbn
30. Tierra Dulce SRL + Detalle
Empresa Productiva de STEVIA ORGANICA certificada, Importacion y Exportacion de

alimentos endulzados con STEVIA, Servicios de Alimentacion a empresa privadas o
gubernamentales que tengan fabricas fuera del area rural.Diversidad de productos
endulzados con STEVIA marca TRINI, (mermeladas, cereales, leche, cacao, mermeladas
gourmet, leche c ...
Localizacin : cochabamba
Cereales
Irupana Andean Organic Food tiene como una de sus principales lneas la de
los cereales. Siendo los pioneros de Bolivia en la transformacin de cereales
andinos como la quinua, caawa , el amaranto y la gran variedad de maices.
Nuestra lnea de cereales se caracteriza por transformar tanto cereales

andinos como los tradicionales de manera integral es decir que nuestros
procesos garantizan la conservacin del grano con su fibra y su germen
naturales.
Conozca nuestros productos y solicite informacin.
Cereales para el desayuno
Granolas
Las granolas de IRUPANA son una

mezcla de cereales y otros granos
andinos insuflados o en forma de
hojuelas combinados con fruta
deshidratada, almendras, nueces y
baadas en miel de caa o de abejas.
Las diferentes combinaciones aseguran

la asimilacin de los nutrientes:
GRANOLA CORRIENTE
Contiene trigo, avena, almendras, pasas
y miel de caa.
GRANOLA SUPER
Contiene trigo, quinua, avena,
almendras, nueces, pasas y miel de caa.
GRANOLA CON MIEL DE ABEJA

Contiene quinua, amaranto, caahua,
linaza, almendras, nueces y miel de
abeja.
Musli
El Musli es un alimento antiguo

recuperado por la nutricin europea.
Est compuesto de avena tostada,
almendras, pasas y nueces. No
contiene azcar.
Es un alimento recomendado para

deportistas de alta resistencia o como
parte de una dieta equilibrada en la
que el desayuno es la comida ms
importante del da. Antes fue utilizado
por los vikingos como alimento
completo por su contenido alto en
protenas, fibras vitaminas y
minerales.
El Dr. Bircher Berner ha adoptado al

msli como parte importante de su
dieta para bajar de peso sin afectar el
estado de salud de las personas.
Granos integrales
Arroz integral
El arroz integral de IRUPANA proviene

de la zona de Caranavi y Alto Beni. Es el
cereal ms importante de la alimentacin
del ser humano en esta poca de
contaminacin de alimentos pobres en
cualidades nutritivas enriquecidos con
vitaminas sintticas y aditivos qumicos
artificiales que tienden a acumularse en
el organismo.
El arroz integral cumple la funcin

importante de desintoxicar y limpiar el
organismo de Los residuos txicos que
ingerimos en verduras fumigadas y hasta
en el aire que se respira.
El arroz integral est compuesto por una

pulpa y su cutcula por lo tanto necesita
de ms tiempo de coccin. Prepare una
taza de arroz en cuatro tazas de agua
hervida.
Trigo integral
IRUPANA le ofrece un trigo entero

con germen y cutcula en los que se
encuentra una gran parte de los
nutrientes y de la fibra.
El trigo integral es un cereal muy

importante a partir del cual se hacen
muchos otros alimentos como el pan y
la harina, es un alimento de alto
contenido nutritivo que lo colocan
ente los alimentos ms completos de
la naturaleza.
Super cereales
Historia
Durante el periodo colonial, y a diferencia de la papa, los granos andinos

quinua, caawua y amaranto no llamaron la atencin de los conquistadores.
Incluso durante la repblica fueron marginados como comida de indios..
Fue recin en el ltimo cuarto del siglo XX que los extranjeros comenzaron a
prestarles atencin debido a sus excelentes cualidades nutritivas.
Nuestra compaa es pionera en la recuperacin y transformacin industrial

de los granos andinos, as como en la recuperacin de sus diversos usos
culturales ancestrales y modernos.
Trabajamos con los productores campesinos organizados en algunos casos y

en otros de manera individual para obtener granos seleccionados y de
cultivos seleccionados como orgnicos y convencionales. Promoviendo con
los grupos indgenas una relacin de comercio justo y sostenible.
Granos de cereales andinos
Caawa
La Caawa es un cereal domesticado por

la ingeniera gentica precolombina de
una planta conocida como ajaru. La
Caawa fue el alimento preferido de los
chasquis, atletas que llevaban
corriendo los Qhipus, el correo real
entre poblaciones.
Su ventaja sobre la quinua es que no

contiene saponina, (cubierta de la quinua
que debe lavarse para ser consumida) La
dureza de su cscara no permite que
absorva humedad, y rene todas las
condiciones para poder guardarla mucho
tiempo bajo determinadas condiciones.
En los Andes la Caawa es una alimento
que una vez cosechado y beneficiado es
guardado constituyendo en muchos casos
como un seguro de alimentacin.
Beneficios
La Caawa como la Quinua y el

Amaranto son granos andinos
clasificados como seudo cereales por la
cantidad de protenas y la riqueza
nutricional que presentan. Es un cereal
que no contiene gluten.
En el caso de la Caawa el nivel de

protena es de muy buena calidad,
contiene todos los aminocidos limitantes
en cantidades importantes. As tambin
ofrece vitaminas y minerales como el
fsforo en dosis altas. Por todas estas
cualidades es en Los Andes, desde
antiguo, el alimento de la altura porque
nutre y se digiere muy bien por la
cantidad de fibra que ofrece.
Irupana le oferta el grano entero que

sirve para diversas preparaciones.
Quinua
Es el grano denominado el grano de oro

de los incas por sus cualidades
nutritivas.
La quinua es un cereal resistente a las
condiciones climticas de los Andes, se
produce en zonas de mucho fro y en
terrenos salitrosos la calidad del grano
mejora.
Beneficios
La quinua es un cereal que ofrece al

igual que todos los cereales andinos un
alto nivel proteico cuya composicin
aminoacdica tambin es muy completa
puesto que ofrece todos los aminocidos
limitantes en proporciones muy
importantes. Adems ofrece proporciones
altas de calcio.
La quinua es en muchos lugares del pas
el nico alimento que se produce y que es
utilizado de diversas formas,
generalmente se lo combina con queso, y
con trigo .
Amaranto
Aztecas, Mayas, Quechuas y Aymaras

dieron un valor sagrado al Amaranto por
sus cualidades nutritivas extraordinarias.
Durante la colonia, podan escapar de
los trabajos forzados alimentndose slo
con un puado de este grano. Por eso,
los conquistadores prohibieron su
produccin y consumo. Pero el diminuto
cereal sobrevivi en las comunidades
aisladas disperso entre arbustos
silvestres.
A finales del siglo XX la NASA lo

descubri como alimento para el espacio
por su gran contenido nutricional y su
diminuto tamao.
Beneficios
El amaranto es una cereal que a

diferencia de la quinua y la caawa
ofrece en la composicin de aminocidos
la mayor cantidad de lisina. Es utilizado
para tratamientos de personas que
presentan deficiencia, especialmente en
etapas de embarazo y lactancia.
Tambin ofrece la mejor cantidad de

calcio de los tres, hacindolo un alimento
indispensable para el crecimiento de los
nios. No contiene gluten.
Puede cocinarse el grano entero en sopas

y tambin como arroz. Irupana le ofrece
diversas formas ya procesadas y tambin
el grano entero.
Pipocas de cereales andinos
Irupana elabora pipocas de quinua

caawa y amaranto manteniendo el
80 % de los nutrientes contenidos en
estos cereales.
Tanto la quinua, como el amaranto y

la caawa estn considerados como
los pseudo cereales por su contenido
nutricional alto en protenas y grasa
vegetal poco comn en los cereales
adems de los minerales y las
vitaminas.
Las pipocas de cereales estn listas

para consumirse con leche; yogurt;
jugos de fruta o ensaladas de fruta
para complementar la racin.
Tambin puede aadirlas a la sopa o
hacer preparaciones saladas.
Hojuelas de cereales andinos
Hojuelas de quinua
Las hojuelas de quinua son alimentos

listos para consumirse con leche, yogurt
o frutas. Son una forma de consumo que
mantiene mejor los nutrientes y es muy
agradable al paladar, adems que por
ser tan livianas, Ud. puede consumir
porciones importantes de un cereal que
cocinado de otro modo podra resultar
demasiado.
La quinua, denominada como el cereal
de los incas es ya conocido por su alto
contenido de protenas y de calcio.
Hojuelas de Caawa
El proceso de cocimiento al que es

sometida la caawa para la elaboracin
de las hojuelas, constituye uno de los
mejores para mantener sus nutrientes en
forma concentrada. Constituye un
alimento agradable y liviano al paladar
que adems le aporta protenas en
proporciones altas, su contenido de
aminocidos alcanza a los limitantes
siendo por ello un alimento apto para los
nios, deportistas y personas que deseen
mantener una dieta equilibrada y sana
basada en una alimentacin natural.
Hojuelas de amaranto
El amaranto es un cereal cuyo contenido

de protenas, vitaminas y minerales
resulta muy importante. Es un cereal
recomendado especialmente para nios y
mujeres embarazadas y en poca de
lactancia; para periodos de crecimiento y
renovacin de los tejidos. Es
especialmente importante la calidad de
la protena del amaranto porque contiene
lisina, aminocido limitante que se
encuentra excepcionalmente en dicho
cereal,
Las hojuelas constituyen una forma de

consumo del producto que mantiene
excepcionalmente la calidad nutritiva.
Son hojuelas precocidas de manera que
estn listas para el consumo ya sea para
los desayunos o para las comidas
saladas. No necesitan de mayor coccin.
Barras energticas
Irupana elabora dentro de su lnea de

cereales andinos 6 tipos de nutritivas
barras:
Superchangos
de amaranto, quinua y caawa:
Productos dedicados especialmente a

los nios por la cantidad de
protenas, vitaminas y minerales y
porque no contienen azcar.
Son turrones de quinua, caahua y

amaranto insuflado mezclados con
miel de abeja y pasas. Son alimentos
nutritivos y al mismo tiempo
livianos ,fciles de digerir y tambin
de llevar, aconsejable para
excursionistas, ciclistas o personas
que realizan caminatas largas.
Tambin para deportistas que
necesitan reponer energa y dems
nutrientes.
Superchangos con chocolate de

caahua, amaranto y quinua, son
turrones de amaranto, quinua y
caawa insuflada con miel de abejas
baadas con chocolate. Es un
SUPERCHANGO que aumenta su
calidad nutritiva tanto en energa
como de protenas, vitaminas y
minerales. Recomendamos para
sustituir las tradicionales golosinas
por alimentos naturalmente
enriquecidos, sabrosos y con
excelente calidad nutritiva.
Harinas
IRUPANA ofrece una variedad de harinas integrales o base de cereales

enteros; es decir que conservan su fibra y su germen respectivos.
IRUPANA selecciona y procesa los cereales hasta convertirlos en harina
manteniendo estrictas normas de higiene y todos los nutrientes de los granos.
Harina de trigo integral
Est elaborada a partir del grano entero

del trigo, no es una harina blanca
mezclada con salvado, sino que molemos
todo el grano manteniendo as las
cantidades naturales de germen y
cutcula que contiene el trigo. Nuestra
molturacin garantizan un 98% de
extraccin
Harina de soya
Es la harina de soya cruda que

proviene de cultivos seleccionados de
Santa Cruz aptos para consumo
humano. A partir de esta harina
puede Ud. tambin obtener leche de
soya hacindola hervir. Sirve para
panadera y repostera combinndola
con harina blanca. La soya es una
fuente de protena vegetal y calcio
principalmente.
Harina caawa
Es la harina de caawa cruda que tiene

un alto contenido de fsforo, protenas y
caloras que la convierten en una
alimento energtico por excelencia.
Puede utilizar combinando 30% de
harina de caawa y 70% de harina
blanca para cualquier preparacin.
Harina de amaranto
Es el amaranto crudo y molido

proveniente de una cabecera de Valle
de los Yungas. El amaranto es una
fuente de protenas y especialmente
de lisina que lo sita entre los
alimentos ms nutritivos del planeta.
La harina de amaranto debe
combinarse con harina blanca para
usarse en panadera, repostera y
para la cocina puede reemplazar a la
harina blanca.
Harina de quinua
Es la quinua seleccionada y molida del

Altiplano paceo. La quinua es
reconocida a nivel mundial como
alimento rico en protenas, calcio y otros
minerales y vitaminas. Se la utiliza para
panadera repostera y tambin para
sopas.
Harina de willkaparu
Es la harina de una de las variedades

de maz ms nutritivas de los valles.
Sirve para panadera, cocina y
tambin para repostera
combinndola con harina blanca.
Pitos
El pito es una forma de consumir cereales. Es una tecnologa andina que

garantiza la asimilacin de los nutrientes sin causar pesadez en el estmago.
Existen cereales que adems de alimentar al ser humano le sirven para curar
algunas enfermedades, es el caso de la caawa, la cebada y el amaranto.
IRUPANA, le ofrece una variedad de pitos que pueden ser consumidos con
agua, azcar o miel como refresco, y con leche para un nutritivo desayuno
caliente o fro; tambin le sirve para preparar deliciosas sopas y polentas.
Pito de caawa
La Caawa es un cereal que se produce

en altura. Sirve para eliminar flemas que
se alojan en la gargantas y pulmones, se
utiliza para aliviar los problemas
respiratorios causados por la
altura(sorojchi). Como alimento es muy
rico en protenas, calcio y fsforo. Es un
alimento ideal para deportes de alta
resistencia.
Pito de amaranto
Contiene un alto contenido de lisina

que sirve para personas que tienen
deficiencia. Se recomienda a mujeres
en estado de gravidez, a nios y
personas que realicen trabajo fsico
intenso.
Pito de quinua
Es la harina retostada de quinua rica en

protenas, fsforo, hierro, apto para
mujeres lactantes.
Pito de willkaparu
El maz willkaparu es una de las 200

variedades de maz producida en la
zona de los valles de Bolivia, es un
alimento excelente para aumentar la
leche de las mujeres lactantes,
recomendado tambin para personas
que deseen subir de peso.
Refrescos
IRUPANA ofrece una lnea de refrescos naturales que necesitan coccin. Son
de alto rendimiento y, adems de refrescar ayudan a limpiar el organismo, le
aportan protenas, vitaminas y minerales.
Refresco de cebada
Est elaborada con cebada del Altiplano

y los valles interandinos. Est
seleccionada, tostada y adems de ser un
exquisito refresco le ayuda a limpiar los
riones.
Refresco de soya
Est elaborada a base de harina de

soya maz y arroz producidos en
Santa Cruz. Es una combinacin
excelente para asimilar la protena de
la soya adems de aportar calcio,
fsforo en cantidad considerable.
Refresco de linaza
La materia prima proviene de los valles.

Es un refresco especial para curar el
ch'aqui(resaca). Limpia el hgado y
tambin sirve como desinflamante del
estmago e intestinos.
Fibras
Salvado de trigo
Es la fibra pura, entera seleccionada y

limpia del trigo integral. La fibra del
trigo no es un alimento, sirve para
limpiar el intestino grueso; corrige el
estreimiento sin afectar las funciones
sistema digestivo, no limpia los jugos
gstricos.
Salvado de avena
Irupana le ofrece un alimento con su

fibra natural. La avena es un
alimento cuya fibra al ser soluble
pasa al conducto sanguneo sirviendo
all de escoba y limpiando la grasa
acumulada en las arterias. El salvado
de avena cumple tambin una funcin
profilctica para enfermedades como
la arteriosclerosis y otros.
El salvado de avena est listo para

ser consumido, no necesita coccin.
Germen de trigo
El germen de trigo es utilizado para

prevenir enfermedades degenerativas. Es
una fuente natural de vitamina "E",
especialmente para las personas
gestantes que necesitan reforzar sus
vitaminas para la formacin de la piel
del nio.
Tambin puede utilizarse como

mascarilla con miel de abeja para dar a
la piel un efecto nutritivo.
El germen contiene en forma

concentrada todos los nutrientes del
trigo, en cada cucharilla que usted
ingiera estar consumiendo
aproximadamente un equivalente de
10kg. de trigo. El germen adems de
tener efectos curativos tiene grandes
propiedades nutritivas, es un alimento
rico en calcio, fsforo, hierro y protenas.
En Irupana le ofrecemos el germen puro

de trigo y el germen baado con miel de
caa.
El germen de trigo no necesita coccin,

puede consumirse con jugos de fruta,
leche y con la sopa.
El germen con miel de caa puede

ingerirlo con alimentos que no sean
salados, con leche o frutas.
Sopas vegetarianas
Allphi
Irupana presenta para su deleite los productos denominados ALLPHI , vocablo aymara
que significa mazamorra, es decir que nuestro producto es una harina precocida apta
para elaborar mazamorras, adems para preparar sopas, refrescos, apis (bebidas
calientes) o para reeplazar la harina blanca por una harina enriquecida con cereales
andinos.
Allphi es una mezcla de harinas de cereales y leguminosas andinas que contiene

proporciones calculadas para optimizar la asimilacin de las protenas vegetales sin
causar malestares digestivos. Son mezclas vegetales cuya composicin puede sustituir
la protena animal, a travs de los diferentes aminocidos. Son harinas enriquecidas
naturalmente a travs de la combinacin de los cereales y de las denominadas
leguminosas andinas. Es una mezcla que est precocida para facilitar su preparacin y
que tiene diversos y deliciosos usos.
En cada envase Ud. encontrar sugerencias para poder preparar ricos y nutritivos
platos.
Irupana le ofrece 6 sabores diferentes de Allphi:
* Amaranto y arroz integral

* Arveja,cebada y trigo integral
* Quinua y maiz jankakipa
* Amaranto,maz willkaparu y trigo integral
* Caawa, arveja, y trigo integral
Medicin del Trabajo: Tiempos y Movimientos

Enviado por Ivn Coronel
Partes: 1, 2
1. Introduccin
2. Justificacin
3. Desarrollo
4. Conclusiones
5. Recomendaciones
6. Referencias Bibliogrficas
Introduccin
La vida empresarial es compleja, en mayor o menor grado. Las organizaciones productivas deben
gestionar de manera simultnea una gran cantidad de factores de toda naturaleza: estructurales,
organizativos, operativos, administrativos, comerciales, tcnicos, y por cierto humanos. La complejidad es
an mayor, si se considera que comnmente todos estos factores interactan entre s y ejercen
influencias recprocas, en dinmicas y a veces crticas relaciones de interdependencia.
Todo lo que es la organizacin y lo que hace para llegar a ser lo que aspira, dependen del xito o el
fracaso con que gestione sus factores, especialmente aquellos estratgicos y crticos, denominados
comnmente factores clave de xito.
El capital intelectual es quizs, el ms importante de todos. Las personas que conforman
la organizacin y trabajan da a da para hacerla crecer y volverla competitiva y prspera, constituyen la
ms poderosa de sus ventajas competitivas, capaz de marcar la diferencia entre el liderazgo y la
extincin. Se dice que los productos de una empresa son, lo que son sus procesos, pero sus procesos
son, lo que sus trabajadores los hacen ser. De manera que siendo el personal el ms crtico e importante
de los recursos organizacionales, debe merecer siempre la mayor atencin y la ms cuidadosa dedicacin
por parte de la alta direccin.
La presente labor investigativa pretende realizar un modesto examen del trabajo humano, con enfoque en
uno de sus ms trascendentales y complicados aspectos, su medicin. Tpicamente, la variable de
eleccin inicial para medir el desempeo de los trabajadores, es el tiempo. La gran mayora de las
otras variables que ha de evaluarse en todo momento de la vida de la organizacin, depende de la
valoracin del tiempo que se emplea para realizar las tareas productivas, pero al estar involucradas en
ello voluntades inteligentes, el cometido se torna harto difcil. As, este tema se ha constituido en un
importante mbito del conocimiento cientfico, que debe ser escrupulosamente manejado por
especialistas con suficiente experiencia, con el fin de que los procesos de medicin se desarrollen en
ambientes distendidos y de cooperacin mutua, nico requisito para el logro de resultados vlidos y
provechosos para todos.
Hay mucha informacin disponible hoy en da sobre la medicin del trabajo. La ciencia y
las tcnicas derivadas de innumerables procesos experimentales desarrollados sobre esta materia, han
contribuido notablemente al mejoramiento de la calidad de vida laboral de los trabajadores y al enorme
adelanto que ha logrado el sector empresarial en el mundo entero, especialmente a partir de los primeros
aos del siglo XIX.
En esta propuesta se estudia la temtica de la medicin del trabajo desde la ptica de la determinacin de
los tiempos y los movimientos, con nfasis en el anlisis de los ms importantes mtodos y tcnicas que
se emplean para ello, en la actualidad.
Objetivos
El objetivo general de esta investigacin es estudiar la medicin del trabajo humano en ambientes
empresariales, analizando los movimientos y determinando los tiempos involucrados en su ejecucin, con
el empleo de mtodos y tcnicas convencionales.
Los objetivos especficos que se plantea para este propsito son los siguientes:
Identificar y precisar el fundamento cientfico y los principales conceptos sobre la medicin del
trabajo, los mtodos y las tcnicas que se emplean comnmente en esta materia,
Estudiar los fundamentos y los principios bsicos de los movimientos que realizan habitualmente
los trabajadores para efectuar sus tareas, y analizar la aplicacin de los mtodos de uso ms frecuente
para medir los tiempos de trabajo.
Proponer una gua metodolgica que ofrezca un procedimiento prctico para el estudio de
movimientos y tiempos en puestos de trabajo estructurados, y bajo la aplicacin de lineamientos
normativos establecidos.
Justificacin
La implementacin de estructuras y estrategias funcionales y efectivas en los sistemas productivos, es tan
importante como compleja. Configurar los centros, las estaciones y los puestos de trabajo es una labor
estratgica de principal trascendencia para la vida de la empresa. Definir los movimientos que hacen
parte de los procesos tiene implicaciones directas sobre aspectos tan relevantes como laproductividad,
la calidad, la oportunidad, la competitividad y la satisfaccin laboral. Medir los tiempos que consumen las
tareas genera efectos sobre casi todos los componentes del desempeo empresarial.
Gestionar con propiedad y correccin estas variables no es, pues, una labor sencilla. Aunque
las acciones necesarias para ello pudieran resultar fciles de realizar, en la prctica
el proceso demanda ciertas condiciones especficas, necesarias para el xito. Primero, una adecuada
preparacin, planificando el trabajo, comunicndolo, y sensibilizando y capacitando a todos los
implicados; luego, una correcta ejecucin, realizando las observaciones y mediciones y obteniendo los
respectivos tiempos estndar; finalmente, una efectiva aplicacin, interpretando e implementando los
resultados obtenidos y configurando las tareas, las actividades y los procesos, en funcin de ellos. Lo ms
importante en todo esto es lograr la cooperacin del personal afectado, de manera que participe motivado
por el convencimiento del logro de beneficios de inters mutuo.
Los resultados que genera un proceso de determinacin de movimientos y tiempos, permiten mejorar los
mtodos que se emplean para el desarrollo de los procesos de trabajo. La disponibilidad de estndares
de tiempo contribuye de forma directa a la optimizacin de prcticamente todos los aspectos de la vida
organizacional, desde los estratgicos, como la planificacin, el crecimiento y la competitividad; pasando
por los misionales, como las compras, la produccin y las ventas; y los de apoyo, como la infraestructura,
la ingeniera y los servicios; hasta los ms sensibles, como la evaluacin, la compensacin y
la promocin humanas.
No cabe duda entonces de la importancia y la necesidad de establecer estndares de movimientos y
tiempos, lo que se hace en la ltima etapa de la medicin del trabajo, mismos que deben resultar de
procesos de medicin correctamente desarrollados, estar bien determinados y ser aplicables, justos,
motivadores y mutuamente favorables.
La elaboracin del presente trabajo se sustenta en la necesidad de aportar al mejoramiento de las
condiciones de funcionamiento, no solamente de los procesos, sino de toda la organizacin. La definicin
de los tiempos de trabajo contribuye a soportar la toma de decisiones en aspectos de toda la cadena de
valor como: el potencial de oferta a clientes, la capacidad productiva del sistema, las necesidades de
personal, los requerimientos de recursos, la demanda de materiales e insumos, la disponibilidad de
instalaciones y equipos, el rendimiento del sistema, el manejo financiero del negocio, y, en definitiva,
la gestin del crecimiento integral y la competitividad corporativos.
Desarrollo
La investigacin se estructura en dos partes: una fundamentacin conceptual sobre la medicin del
trabajo, con nfasis en la determinacin de los movimientos y la precisin de los tiempos de ejecucin de
las tareas; y, una aplicacin prctica, consistente en la propuesta de una gua metodolgica bsica para
medir el trabajo.
Fundamentacin conceptual
En materia de medicin del trabajo humano, es necesario estudiar, con profundidad y extensin
suficientes, los movimientos y los tiempos involucrados en la realizacin del mismo.
Estudio de movimientos
Introduccin
Debemos partir de recordar aquella mxima que sentencia: todo trabajo o actividad que puede hacer una
mquina, no lo debe hacer una persona, bajo las consideraciones econmicas y humanas pertinentes.
La primera etapa del proceso de realizacin de un trabajo, es su diseo. Disear el trabajo consiste en
determinar la combinacin ptima de tareas, actividades y mtodos, necesarios y disponibles, para
obtener la cantidad y la calidad de trabajo requeridas.
Los aspectos ms importantes a ser considerados, para disear satisfactoriamente un trabajo, son
aquellos relacionados con el trabajador, el proceso productivo, los equipos, la distribucin interna del
sistema, el ambiente de trabajo, los movimientos necesarios, el tiempo que se emplea, el producto que se
obtiene, las caractersticas de la produccin, los recursos productivos que intervienen, los requerimientos
de calidad, las exigencias de productividad y las demandas de competitividad.
Un diseo ptimo del trabajo es aquel que minimiza la fatiga del trabajador, los riesgos, los desperdicios y
los movimientos innecesarios, e incrementa la satisfaccin de ste, y la calidad, la productividad y la
competitividad de la produccin.
Diseo de la estacin de trabajo
Un sistema productivo es el efecto agregado de estaciones de trabajo y puestos de trabajo bien
diseados, coordinados y funcionales.
Para el diseo de una estacin de trabajo se debe contar con la informacin necesaria y suficiente sobre
el diseo y el anlisis del trabajo a realizar, la especificacin del mtodo a emplear, y la consideracin de
los insumos y los recursos a emplear.
En cualquier caso se ha de pretender el logro de la mejor secuencia posible de movimientos y el mnimo
tiempo til de labor.
Los puestos de trabajo deben disearse de manera tal que ofrezcan condiciones laborables adecuadas a
las actividades y tareas a realizar, en lo relativo a instalaciones, acondicionamiento de la distribucin
interna, localizacin de las herramientas y los controles, ubicacin y ergonoma de los asientos (cuando
se realizan movimientos de tronco, se debe preferir, si no existe otras especificaciones, asientos de tipo
sentado de pie).
Una estacin de trabajo ideal es aquella que reduce al mnimo el manejo de materiales entre las
actividades.
Aspectos a considerar en el diseo de la estacin de trabajo
Los ms importantes aspectos a considerar para disear de manera ptima una estacin de trabajo son
los siguientes:
El espacio de trabajo disponible,
El espacio necesario para las instalaciones, los equipos, los muebles y las herramientas,
La naturaleza de las actividades que se realizan, sean estas automatizadas,
mecanizadas, manuales o mixtas,
Las condiciones sicofisiolgicas, fsicas y antropomtricas de los trabajadores,
Los movimientos de las personas, los equipos y los materiales, y,
Los espacios de seguridad y ocupacin temporal requeridos.
Principios de la economa de movimientos
A continuacin se citan, de manera resumida, veintitrs principios de la economa de movimientos, que
convencionalmente se aplican para el diseo de las estaciones de trabajo, con fines de optimizar la
atencin, la coordinacin, el esfuerzo y el desempeo humanos:
1. Ambas manos deben comenzar y terminar sus movimientos al mismo tiempo,
2. No deben estar ociosas las dos manos a la vez, excepto durante los perodos de descanso,
3. Los brazos deben moverse de manera opuesta, simtrica y simultnea,
4. Las manos y el cuerpo deben moverse en la clasificacin del movimiento ms baja posible
(ver el acpite siguiente),
5. Las actividades de transporte deben realizarse empleando movimientos naturales del
antebrazo y minimizando los movimientos del brazo,
6. De ser posible, debe aprovecharse el impulso y reducrselo al mnimo si ha de ser superado
con esfuerzo muscular,
7. Debe preferirse movimientos curvos de las manos (con eje en el hombro), continuos y
uniformes,
8. Ha de tenerse en cuenta que los movimientos de envin son ms rpidos, fciles, exactos y
precisos que los movimientos restringidos (de fijacin) o los controlados,
9. De ser posible, el trabajo ha de disponerse de modo que permita un ritmo fcil, natural y lo
menos fatigoso,
10. Las fijaciones a la altura de la vista deben ser poco numerosas y estar tan juntas entre ellas
como sea posible.
11. Las herramientas y los materiales deben estar colocados en un lugar expreso y fijo,
12. Las herramientas, los materiales y los controles deben estar ubicados cerca de su sitio de
empleo,
13. De ser posible, debe emplearse alimentadores y dispositivos accionados por la gravedad o
entregas por cada, para disponer el material en su sitio de empleo,
14. Los materiales y las herramientas deben estar ubicados de manera que permitan la mejor
secuencia de movimientos posible,
15. Debe procurarse buenas condiciones de visibilidad, ayudadas por una buena iluminacin,
preferentemente natural,
16. Las alturas del punto de trabajo y del asiento deben poder ajustarse para permitir una labor
de tipo sentado de pie,
17. Debe emplearse asientos cmodos y ergonmicos, que permitan trabajar en posturas
adecuadas y con efectividad,
18. Las manos han de ser liberadas de trabajos que pueden realizarse con soportes, en puntos
fijos o mediante pedal,
19. De ser posible, debe emplearse en combinacin dos o ms herramientas, con fines de
mejorar la efectividad del trabajo,
20. De ser posible, debe posicionarse de antemano las herramientas y los materiales,
21. Debe distribuirse la carga en cada dedo de la mano, de forma proporcional a sus respectivas
capacidades de esfuerzo,
22. Debe ubicarse los controles de forma tal que puedan ser operados con el mnimo movimiento
y la mayor comodidad y efectividad posibles, y,
23. Las caractersticas de los mangos de las herramientas deben posibilitar la sujecin cmoda,
el esfuerzo necesario y el trabajo efectivo.
Clasificacin de los movimientos
Los movimientos humanos, para fines laborales, se clasifican comnmente en los siguientes niveles:
Nivel 5: movimientos del tronco,
Nivel 4: movimientos del hombro,
Nivel 3: movimientos del codo,
Nivel 2: movimientos de la mueca, y,
Nivel 1: movimientos de un dedo.
En la prctica, es necesario tener en mente las siguientes consideraciones:
El rea normal de trabajo no debe exceder el nivel 3,
El rea mxima de trabajo no debe exceder el nivel 4,
Se requiere cantidades mayores de energa para realizar movimientos de nivel 4, que para
movimientos de nivel 3, y,
El mejoramiento de las estaciones de trabajo incrementa la calidad, la productividad, la
satisfaccin y el rendimiento laboral.
Medicin del trabajo
Concepto
La medicin del trabajo consiste en la determinacin de la duracin del mismo, cuando es realizado por
un trabajador normal, cualificado y entrenado, que hace uso de equipos y herramientas apropiados, y
labora a un ritmo normal, en condiciones normales y bajo la aplicacin de una norma determinada.
La medicin de los tiempos de trabajo es comnmente un proceso estratgico de enorme importancia
para el desempeo organizacional y debe ser actualizada al menos cada seis meses. En este estudio se
ha tomado como referente la obra de Jos Arenas sobre el control de tiempos (Arenas J., 2000).
Objetivos
Los principales objetivos que se pretende alcanzar con la medicin del trabajo son los siguientes:
Medir el rendimiento de los trabajadores y los equipos,
Precisar las necesidades de recursos y capacidad del sistema productivo,
Determinar la carga de trabajo apropiada para trabajadores y equipos,
Establecer los tiempos de ciclo de los procesos empresariales, para fines de planificacin,
organizacin, ejecucin y control de las actividades,
Servir de base para el mejoramiento de la calidad, la productividad, la competitividad y
la rentabilidad organizacionales, y,
Definir los fundamentos objetivos y justos para la gestin de las compensaciones salariales.
Requisitos bsicos
Para realizar correctamente la medicin del trabajo y poder garantizar la validez de los resultados que se
obtengan, es necesario observar al menos los siguientes requerimientos bsicos:
Precisin: que es el grado de concordancia entre las distintas mediciones de una variable,
durante un mismo proceso,
Exactitud: que es el grado en que la medida obtenida de una variable se aproxima a
su valor real, y,
Fiabilidad (denominada frecuentemente error): que es el grado en que los valores de una
variable obtenidos en una muestra se acercan a los valores reales de esa variable en la poblacin.
En el caso de la medicin del trabajo, la fiabilidad de los valores que se obtiene exige, a su vez, el
cumplimiento de tres condiciones:
La seleccin de trabajadores representativos, sujetos de medicin, laborando en condiciones
normales de trabajo,
La medicin repetitiva de un nmero de tareas tal, que obedezca a
un muestreo estadsticamente representativo, y,
El correcto procesamiento y extrapolacin a la poblacin, de los resultados obtenidos.
Mtodos
Existen numerosos mtodos para realizar la medicin de los tiempos de trabajo, tanto de registro directo
de datos, como de registro indirecto.
La seleccin del mtodo de medicin idneo depende de la naturaleza del proceso productivo, del
producto que se elabora, del tipo de trabajo que se realiza y de las condiciones laborales.
En los cuadros siguientes se presenta una clasificacin simple de los principales mtodos:
Unidades de medicin
Asimismo se emplea un gran nmero de unidades para expresar las cifras en las que se mide el trabajo,
de las cuales las ms usadas son las siguientes:
Medicin del trabajo en ingeniera de mtodos

La medicin de los tiempos de trabajo es una herramienta fundamental de la ingeniera de mtodos, pues
el diseo, la ejecucin, el control y el mejoramiento continuo de estos dependen, de manera directa, de
los resultados de su seguimiento y monitoreo, obtenidos a partir del registro apropiado y correcto de los
tiempos de trabajo correspondientes.
En la figura siguiente se muestra la relacin existente entre la ingeniera de mtodos y la medicin del
trabajo.
Preliminares de la medicin
Es de suma importancia, y a veces el requisito clave para el xito, preparar cuidadosamente el proceso de
medicin del trabajo, de manera que se genere un ambiente favorable al mismo y se asegure la
disponibilidad de todos los elementos necesarios para su desarrollo.
De manera fundamental se debe garantizar la consideracin de los aspectos que se muestran en los
cuadros siguientes:
Equipamiento para la medicin

Es imprescindible contar con herramientas e instrumentos especficos y necesarios para realizar la
medicin del trabajo. Los ms importantes de estos son los siguientes:
Un cronmetro industrial adecuado,
Un tablero de observaciones,
Los correspondientes formularios para el registro de los datos, y,
Material complementario, como por ejemplo:
Una vdeo grabadora, para registrar micro movimientos y procedimientos de ejecucin,
Un crongrafo para la documentacin de los datos,
Un telmetro y/o un flexmetro, para registrar distancias, y,
Una calculadora preferentemente de bolsillo.
Documentacin de la medicin
Para documentar los datos de la medicin, en el momento en que sta se realiza, y los resultados del
procesamiento de los mismos, se emplean ciertos formularios diseados ex profeso, de los cuales los
principales son los siguientes:
Lineamientos
Durante todo el proceso de medicin del trabajo es mandatorio tener en cuenta al menos los siguientes
lineamientos bsicos:
Es indispensable lograr un clima laboral favorable, mediante una amplia accin formativa,
informativa y motivadora de todas las personas involucradas,
Debe asegurarse la absoluta exactitud y precisin de las mediciones, los registros, los clculos y
las determinaciones que se hacen, y,
Las actividades de medicin no deben generar desconcierto, incomodidades y/o interrupciones
del trabajo habitual, y menos an, afectaciones a las condiciones de vida laboral de los trabajadores, su
nivel de satisfaccin y motivacin, y la calidad, la productividad y la competitividad de la oferta productiva.
Aplicacin prctica
Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos98/medicion-del-trabajo-tiempos-y-movimientos/medicion-

del-trabajo-tiempos-y-movimientos.shtml#ixzz3cgOTk73H
Partes: 1, 2
Se propone a continuacin una gua metodolgica prctica para realizar la medicin del trabajo.
GUA METODOLGICA PARA REALIZAR LA MEDICIN DEL TRABAJO
APRENDIZAJE
Introduccin
El ms importante efecto laboral del aprendizaje del trabajo es la reduccin del tiempo unitario requerido para
realizar actividades repetitivas. Este efecto se debe principalmente al desarrollo y mejoramiento
del conocimiento, las habilidades y las destrezas del trabajador.
Ocurren tambin otros efectos secundarios importantes derivados del aprendizaje, tales como: una
mejor organizacin del trabajo, un mejoramiento de los mtodos y un mejor clima laboral.
Curva de aprendizaje
Se denomina curva de aprendizaje a la relacin matemtica que se establece entre las variables rendimiento
laboral y tiempo de trabajo. Esta relacin, comnmente de tipo logartmica y asinttica, permite observar y
analizar cmo evoluciona "la cantidad aprendida" a medida que transcurre el tiempo de trabajo. Al inicio, la
"cantidad aprendida" por unidad de tiempo es mayor, luego desciende progresivamente con la prctica
continua, hasta que, despus de un determinado tiempo, es tan pequea, que tiende a cero.
El perodo de aprendizaje es muy variable y depende de una gran cantidad de factores como el tipo de trabajo,
las condiciones de trabajo, el tipo de proceso, el tipo de producto, las caractersticas del trabajador, etc. En
cualquier caso, cuando se alcanzan los ms altos niveles de aprendizaje, la curva tiende a nivelarse (se vuelve
prcticamente horizontal).
La curva de aprendizaje es una herramienta que ofrece informacin til para elaborar presupuestos de trabajo,
requerimientos de materiales y capacidad, costos, aprovisionamientos, entregas, etc. Esta herramienta se
emplea preferentemente para monitorear actividades que hacen uso de mano de obra intensiva.
El grado el aprendizaje se expresa normalmente como el porcentaje del tiempo de trabajo que se requiere para
duplicar la cantidad de trabajo realizado.
A continuacin se presentan las frmulas de uso habitual para el clculo del aprendizaje:
El clculo de Yn puede realizarse empleando cualquiera de las dos frmulas del cuadro anterior, es decir,
en funcin de x o del % base.
Para determinar L, puede emplearse la tabla siguiente, en donde el valor de este parmetro se obtiene en
funcin del % base y del grado de aprendizaje.
El clculo de Yn en funcin de L es aproximado, debido a que los valores de los coeficientes de aprendizaje de
la tabla estn redondeados a las diezmilsimas.
HABITUAMIENTO
Concepto
El habituamiento es el aumento de la productividad causado por un mayor grado de habilidad y destreza del
trabajador, lo cual es, a su vez, producto del aprendizaje y la prctica, sobre todo en procesos de produccin en
serie.
Para cuantificar el efecto del habituamiento se emplea principalmente dos tcnicas, desarrolladas por P. Wrigh
y De Jong, respectivamente.
La tcnica de P. Wrigh es un procedimiento restringido al monitoreo de la produccin de conjuntos complejos,
en lotes no muy amplios.
La frmula de clculo se muestra en el cuadro siguiente:
La tcnica de De Jong es un procedimiento que se emplea para casos de operaciones cortas y altamente
repetitivas. Segn De Jong, el tiempo medio de ejecucin de una pieza, en una serie de ms de treinta unidades
(n > 30), es igual al tiempo de ejecucin de la pieza que se encuentra ubicada en el 30% de la serie, de acuerdo
a la relacin siguiente:
tm = t(0,3n)
La frmula de clculo se muestra en el cuadro siguiente:
Una manera simple de aplicar la frmula de De Jong en la prctica es, asignar inicialmente un valor tentativo a
m, que puede ser de 0,5, y determinar a, conociendo los valores de n, t1 y tn. Luego se calcula el valor de m
definitivo, para otros valores conocidos de n y tn.
ESTUDIO DE TIEMPOS
Concepto
El estudio de tiempos es un mtodo directo para medir el trabajo, a travs del registro de los tiempos y los
ritmos de trabajo que se observan en el desarrollo de las actividades de un proceso y la asignacin de
concesiones adicionales.
Para efectuar el estudio debe establecerse las condiciones correspondientes a las de un "da justo de trabajo"
con ritmo normal. Un "da justo de trabajo" es la cantidad de trabajo que produce un trabajador cualificado,
competente y disciplinado. El ritmo normal es la velocidad promedio de trabajo de ese trabajador, atendiendo
sus exigencias fsicas, mentales y sensoriales de la tarea.
Elementos
El trabajador a ser evaluado debe trabajar de manera regular, con las pausas y las particularidades habituales.
Las caractersticas bsicas que debe poseer un trabajador cualificado son las siguientes:
Para realizar la medicin, el analista ha de localizarse de modo que pueda ver claramente toda la labor que
realiza el trabajador, y debe estar dotado de la necesaria dosis de equilibrio emocional, paciencia, simpata e
ingenio.
El estudio de tiempos tiene que estar adecuadamente fundamentado y motivado y ha de practicarse sobre una
tarea que se realiza empleando un mtodo definido.
Adicionalmente a los tiempos, debe registrarse tambin los aspectos ms importantes sobre proceso de
medicin, el trabajador, el producto, los tipos de materiales y las herramientas que se emplean.
Etapas
Las etapas bsicas de un proceso de estudio de tiempos son las siguientes:
Registro de los datos relevantes del estudio y las circunstancias en las que ste se desarrolla,
Divisin de la actividad en tareas y descripcin de cada una de ellas, con el detalle necesario
para poder discriminarlas,
Determinacin del nmero de observaciones necesarias para tener el nivel de confianza y el margen
de error mximo aceptados,
Medicin y registro de los tiempos de cada tarea,
Evaluacin de la tasa de ejecucin ritmo de trabajo del trabajador, en comparacin con el ritmo
normal establecido,
Clculo del tiempo normal de realizacin de la tarea,
Determinacin de las concesiones que debe aadirse al tiempo normal para obtener el tiempo
estndar, y,
Establecimiento de la funcin matemtica de tiempo estndar.
Informacin adicional
Es conveniente registrar en el estudio, adicionalmente a los tiempos de trabajo, la siguiente informacin:
La identificacin del analista y el trabajador sujeto de medicin,
La identificacin del estudio y el centro de trabajo,
La identificacin del proceso, el mtodo, las mquinas, las herramientas y los materiales empleados,
Las caractersticas del producto que se elabora,
Las condiciones de realizacin del trabajo, y,
La duracin del estudio.
Para iniciar el estudio de tiempos es necesario diligenciar un formato como el que consta en el anexo 1.
Divisin de la actividad en tareas
Para facilitar la medicin y el anlisis del tiempo de trabajo, es conveniente dividir la actividad de inters en
sus tareas constitutivas, es decir en partes ms pequeas en alcance y duracin.
Debe medirse el tiempo de un ciclo de trabajo completo, esto es, del conjunto secuencial de las tareas
necesarias para realizar ntegramente la actividad o fabricar una unidad de producto.
Las tareas a medir deben tener la menor duracin que permita su medicin adecuada (se recomienda una
duracin no menor a 0,04 min).
Es conveniente observar las siguientes recomendaciones:
Seleccionar tareas en las que se pueda identificar claramente sus puntos inicial y final, y,
Diferenciar los diferentes tipos de tareas y darles los tratamientos adecuados.
Tipos de tareas
Hay varias maneras de clasificar a las tareas, en atencin a diferentes criterios. Una de las ms usadas es la
siguiente:
Nmero de observaciones necesarias
Antes de iniciar la medicin del tiempo, es necesario determinar el tamao de la muestra (n) de ciclos de
trabajo a observar, para tener el nivel de confianza y el error mximo aceptados.
Se asume que las variaciones de los tiempos de ejecucin de las tareas se ajustan a una distribucin normal de
probabilidades.
El nmero de observaciones necesarias puede ser calculado con el empleo de la frmula siguiente:
z, es el nmero de desviaciones estndar de la muestra,

s, la desviacin estndar de la muestra, y,
e, el error mximo aceptado.
Para calcular el tamao de la muestra de ciclos se puede emplear tambin tablas y grficas.
Las tablas generalmente relacionan el nmero de ciclos con el tiempo de ciclo. Entre las ms usadas estn las
dos siguientes:
Tabla de la General Electric, y,
Tabla de la Westinghouse Electric.
En todo caso, la realizacin de las observaciones debe extenderse, de manera representativa, a lo largo de toda
la jornada de trabajo.
Toma de tiempos
La toma de tiempos se realiza comnmente con el empleo de un cronmetro. El proceso de cronometraje puede
ser de tipos acumulativo y de vuelta a cero. Uno y otro tienen las siguientes caractersticas principales:
Anlisis de los datos cronometrados
Los tiempos observados en la medicin de las tareas deben ser analizados con el fin de identificar posibles
valores atpicos, que estn fuera de control estadstico.
Para este propsito, se calcula los lmites de control con los tiempos observados evidentemente tpicos y el
empleo de las ecuaciones siguientes:
Luego se elimina los tiempos que estn fuera de control estadstico (fuera de los lmites de control), solamente
cuando se ha identificado las causas asignables de esa situacin.
Registro de los datos cronometrados
Los tiempos observados en la medicin de las tareas se asientan en la hoja de tiempos normales. Se registran
sucesivamente las lecturas cronomtricas de todas las tareas de la actividad, hasta completar el ciclo en estudio.
Evaluacin del ritmo de trabajo
A cada anotacin del tiempo de realizacin de una tarea corresponde una valoracin, en porcentaje, del ritmo
de trabajo (Te) del trabajador, que se realiza comparando la velocidad de trabajo del trabajador con el ritmo
normal.
Se anota luego la tasa de ejecucin (te) de la tarea, que es la Te expresada en fraccin unitaria, para poder
realizar los clculos posteriores.
Al ser evaluado por estimacin el ritmo de trabajo, se incorpora al proceso un inevitable componente de
subjetividad, por lo cual es menester que se ponga un especial cuidado en evitar que esto genere conflictos.
Aspectos del ritmo de trabajo
Debe considerarse algunos aspectos que generalmente intervienen en la evaluacin del ritmo de trabajo, de los
cuales los ms frecuentes son los siguientes:
Variables relevantes del ritmo de trabajo
De manera habitual, el ritmo de trabajo y la tasa de ejecucin que se registra, dependen fundamentalmente de
las siguientes variables:
La actitud y el comportamiento del trabajador,
Sus condiciones fsicas y mentales,
Los recursos de produccin y materiales con que cuenta,
El esfuerzo fsico y el grado de atencin que se requieren,
El nivel de formacin y experiencia demandados, y,
Las condiciones del entorno.
Escalas para valorar la tasa de ejecucin
Se emplea comnmente escalas numricas para comparar el ritmo observado de trabajo del trabajador con el
ritmo normal. Las principales escalas son: 75100, 100133 y 6080. La ms empleada es la escala 75100,
que establece que, valores mayores que 100 corresponden a ritmos de trabajo mayores que el ritmo normal y
viceversa.
Debe validarse peridicamente la calidad de la estimacin del ritmo de trabajo que realiza el analista.
Clculo del tiempo normal
El tiempo normal (tn) es el tiempo en el que un trabajador cualificado ejecuta una tarea, laborando a ritmo
normal. Una frmula de clculo simple es la siguiente:
tn = tcr . te
Los valores atpicos obtenidos deben ser investigados y las tareas de tiempo variable requieren un tratamiento
por separado.
Para realizar los clculos se puede emplear formatos como los que constan en los anexos 2, 3 y 4, en los cuales
se explica la nomenclatura que se emplea.
Concesiones en el trabajo
Las interrupciones del trabajo que ocurren habitualmente se deben a fatiga, necesidades personales o
contingencias imprevistas. El tiempo necesario para realizar una tarea (tiempo estndar) es la suma del tiempo
normal ms el tiempo de concesin otorgado. Las concesiones se calculan como porcentajes del tiempo normal
o en valores absolutos.
Los tiempos de concesin son relativos y depende de algunos aspectos como los siguientes:
Las circunstancias particulares de cada trabajador,
La naturaleza del trabajo, y,
Las condiciones laborales y ambientales.
Concesiones para descanso
Las concesiones que se asignan para descanso son tiempos adicionales destinados a contrarrestar la fatiga y
satisfacer las necesidades personales del trabajador. Estas concesiones son pausas laborales intra jornada y
pueden ser calculadas para cada tarea o para el conjunto de tareas que constituyen la actividad.
La Organizacin Internacional del Trabajo (OIT) plantea concesiones para descanso fijas y variables.
Las concesiones fijas o constantes son de carcter obligatorio y las nicas que se aplican en condiciones
normales de trabajo. Estas son las siguientes:
Por necesidades personales: 5% para caballeros y 7% para damas,
Por fatiga: 4% para damas y caballeros
Las concesiones variables se aplican en condiciones distintas de las normales, adems de las concesiones fijas,
y se valoran segn las circunstancias laborales, empleando determinados criterios.
Otras concesiones
En casos especficos se puede aplicar otros tipos de concesiones, como las siguientes:
Concesiones por contingencias,
Concesiones por razones de poltica empresarial, y,
Concesiones especiales.
Clculo de las concesiones
Para calcular los tiempos de concesin se emplea ciertos catlogos diseados en funcin de la naturaleza del
trabajo o el sector productivo en cuestin. Los ms usados son los siguientes:
La tabla de la OIT, y,
La tabla de la Asociacin Alemana de Estudio del Trabajo.
En los casos en los que laboran simultneamente trabajadores y equipos, debe analizarse cuidadosamente la
asignacin de concesiones, considerando al tiempo de concesin como tiempo interior o tiempo exterior,
dependiendo de si el trabajador labora mientras lo hace la mquina o no, respectivamente.
Para el manejo de las cifras puede emplearse un formato como el que consta en el anexo 5.
La siguiente es la tabla de la OIT, en donde se indica entre parntesis los porcentajes de tiempo de concesin
que se asignan al trabajo femenino.
Determinacin del tiempo estndar
El tiempo estndar es el tiempo total y definitivo que se asigna para la ejecucin de una tarea, sobre la que se
trabaja a ritmo normal.
El tiempo estndar (ts) se calcula sumando al tiempo normal las concesiones que se establezca (k), de la
siguiente manera:
Los tiempos estndar calculados deben ser dados a conocer a todo el personal implicado, de forma previa a su
implementacin, y suelen expresarse en unidades de tiempo por unidad de produccin o por unidad de costo.
Para realizar los clculos de los tiempos estndar puede emplearse un formato como el que consta en el anexo
6.
MUESTREO DEL TRABAJO

Concepto
El muestreo del trabajo es otro mtodo directo para medir el trabajo, a travs de la determinacin de la
proporcin del tiempo que el trabajador dedica a una actividad determinada, dentro del conjunto de todas las
actividades que realiza.
El procedimiento consiste en realizar observaciones del trabajo instantneas, intermitentes y en momentos
aleatorios, y registrar la actividad que est haciendo el trabajador en esos momentos. Hace uso de tcnicas de
muestreo estadstico y ciclos de observaciones generalmente aleatorias.
Este mtodo se emplea para el estudio de tareas de ciclo medio y largo y no necesariamente repetitivas.
Los resultados que se obtiene de la medicin son los siguientes:
La proporcin del tiempo de ocupacin de un trabajador o un grupo de trabajadores,
La proporcin del tiempo muerto de las instalaciones y los equipos, y,
Las proporciones de los tiempos de ejecucin de las tareas de una actividad.
Las principales ventajas que comnmente presenta este mtodo son las siguientes:
Nmero de observaciones necesarias

El nmero de observaciones (n) a realizar puede determinarse con la aplicacin de la siguiente
frmula estadstica:
z, es el nmero de desviaciones estndar de la muestra,

p y q, las probabilidades de ocurrencia y no ocurrencia (segn lo que postula
la aproximacin entre las desviaciones normal y binomial de
probabilidades, podra establecerse que s2 = p.q), y,
e, el error mximo aceptado.
Cuando se realiza muestreos efectuando varias observaciones cada vez, es conveniente analizar los valores de
q con el fin de determinar atpicos, es decir, valores que estn fuera de control estadstico.
Para ello se establece lmites de control con los valores de q evidentemente tpicos, empleando las
siguientes funciones:
Luego se elimina los valores que estn fuera de control, solamente cuando se ha identificado sus causas
asignables.
Existen tambin otros mtodos para calcular el tamao de la muestra de observaciones, que emplean cuadros,
bacos o nomogramas, y permiten determinar n en funcin de la cantidad de produccin, el coeficiente de
variacin de mediciones de tiempos preliminares, la probabilidad de observacin exitosa de la tarea de inters
y el error mximo aceptado.
En todo caso, los horarios de estudio y realizacin de las observaciones, conviene que sean fijados de manera
totalmente aleatoria.
Etapas
Las principales etapas de la realizacin de un proceso de medicin del trabajo, aplicando el mtodo de
muestreo del trabajo, son las siguientes:
Determinacin de los objetivos del estudio,
Especificacin y descripcin de la actividad a estudiar,
Clculo del tamao de la muestra a tomar,
Realizacin planificada de las observaciones, durante un tiempo (to),
Registro, si es posible, de la tasa de ejecucin del trabajador,
Determinacin del nmero (x) de unidades producidas,
Clculo del tiempo normal de la tarea, con el empleo de la siguiente frmula:
Clculo del tiempo estndar (ts) considerando las concesiones aplicables.
FUNCIN DE TIEMPO ESTNDAR

Fundamentos
El ltimo paso de la medicin del trabajo suele ser la determinacin de las funciones de tiempo estndar, que
servirn para estimar los tiempos totales asignables a procesos nuevos o para actualizarlos en procesos ya
existentes, pues el empleo de tiempos de trabajo estandarizados posibilita la realizacin de prcticamente todas
las labores de planificacin, ejecucin, control y mejoramiento continuo del sistema productivo.
Procedimiento
Los tiempos estndar pueden determinarse en funcin de una o ms variables de produccin, comnmente se
lo hace en funcin de la cantidad de producto que se elabora. Para ello es conveniente contar con al menos
veinte observaciones del tiempo y sus respectivos valores de la variable independiente.
Un mtodo comnmente empleado con este fin es el anlisis de regresin, que permite obtener la funcin de
tiempo estndar mediante la aplicacin de la tcnica de mnimos cuadrados para el ajuste de curvas.
Los ajustes ms empleados y sus ecuaciones generales son los siguientes:
Ajuste lineal: y = A + B.x
Ajuste potencial: y = A.xB
Ajuste exponencial: y = A.eB.x
Ajuste logartmico: y = A + B.ln x
Ajuste polinmico: y = A + B.x + C.x2 ++ J.xn
En los casos en los que se tiene dos o ms variables independientes, se procede a variar una de ellas,
manteniendo constantes las otras, con lo que se establecen familias de curvas para el trabajo.
ANEXO 1
Los formatos de los anexos 1, 2, 3, 4, 5 y 6 son adaptaciones de Arenas J., 2000
ANEXO 2
ANEXO 3
ANEXO 4
ANEXO 5
ANEXO 6
Conclusiones
No cabe duda de que la medicin de los tiempos de trabajo del personal de una organizacin, es una
labor de importancia superior por innumerables razones de toda ndole.
Al final de este trabajo, abrigo la esperanza de que, con la investigacin realizada haya contribuido,
aunque sea en una mnima proporcin, a la difusin del conocimiento sobre este mbito
de gestin empresarial de tan relevante importancia y trascendencia.
Al inicio se plante los objetivos que se pretenda alcanzar con el estudio. Considero que esos objetivos
han sido alcanzados satisfactoriamente.
Se propuso, como objetivo general, estudiar la medicin del trabajo humano en ambientes empresariales,
analizando los movimientos y determinando los tiempos involucrados en su ejecucin, con el empleo de
mtodos y tcnicas convencionales. Estimo que este objetivo se ha logrado a cabalidad, a travs de los
objetivos especficos que se plantearon. Detallo lo obtenido:
Se ha identificado y precisado el fundamento cientfico bsico y los principales conceptos sobre
la medicin del trabajo, los mtodos y las tcnicas que se emplean comnmente para realizar esta labor.
Se ha analizado con particular nfasis los preparativos que deben hacerse para realizar la medicin,
revisando aspectos relacionados con los materiales y los mtodos necesarios, la capacitacin y destreza
de los analistas, la sensibilizacin de los trabajadores sujetos de medicin, la adecuacin
del ambiente laboral, el empleo de los procedimientos adecuados y el correcto procesamiento y aplicacin
de los resultados obtenidos.
Se ha estudiado los fundamentos y los principios bsicos de los movimientos que realizan de
manera regular los trabajadores para realizar sus tareas, y se ha analizado la aplicacin de los mtodos
de uso ms frecuente para medir los tiempos de trabajo. Se examin los mtodos de estudio del tiempo y
de muestreo del trabajo, precisando las condiciones y circunstancias particulares en las que se aplica
cada uno de ellos, as como tambin los respectivos procedimientos para la obtencin de los datos y el
clculo de los resultados, llegando a determinar los tiempos y las funciones de tiempos estndar de las
actividades de inters.
Se ha concluido el trabajo con la propuesta de una gua metodolgica que contiene un
procedimiento prctico para realizar el estudio de movimientos y tiempos en puestos de trabajo
estructurados. Esta gua metodolgica incluye los principales aspectos del estudio de tiempos y el
muestreo del trabajo, y establece la secuenciacin de las acciones a realizar, desde la determinacin de
la muestra hasta la obtencin de los resultados.
Recomendaciones
La medicin del trabajo es, en general, una labor de alta especificidad, que debe ser realizada siempre
por profesionales con la suficiente formacin y experiencia prctica. El requerimiento es an ms crtico,
en razn de que, la implementacin de los resultados que se obtienen, constituye una decisin estratgica
de elevada sensibilidad, por cuando afecta a los intereses, la satisfaccin y la motivacin laboral de los
trabajadores.
Es muy comn el surgimiento de malestares en la empresa, derivados de disconformidades de los
trabajadores cuyo trabajo ha sido medido, y referidos a temas como la metodologa empleada, la actitud y
comportamiento de los analistas, las incomodidades causadas durante la medicin, y sobre todo, los
resultados obtenidos. Frecuentemente unos afectados protestan porque consideran que los tiempos
estndar calculados no se compadecen con la realidad del trabajo que realizan, son demasiado exigentes
o atentan contra sus derechos adquiridos. Otros argumentan que el proceso de medicin no ha
considerado aspectos como la ocurrencia de eventos imponderables muy especiales, determinadas
particularidades humanas y ciertas condicionantes espordicas o accidentales. Un tercer grupo denuncia
la incorreccin de las tasas de ejecucin y las concesiones aplicadas, la impericia del analista y hasta la
precariedad de la cultura organizacional, el clima laboral y las relaciones humanas.
La recomendacin que subyace a todo esto es que, hay que medir el trabajo con propiedad y acierto, en
un ambiente de trabajo favorable y amigable, y con la participacin y colaboracin motivada de todos los
involucrados. Como ya se anot antes, la determinacin de tiempos estndar es una condicionante de
extrema importancia para el funcionamiento de prcticamente todo tipo de organizacin empresarial. Los
tiempos de trabajo constituyen la base para la toma de casi todas las decisiones estratgicas y tcticas,
en todos los niveles. Los estndares de calidad, productividad y competitividad que la empresa alcanza,
son consecuencia, en gran medida, de la optimizacin del empleo de los recursos organizacionales, entre
ellos y prioritariamente, el tiempo. Es necesario entonces actuar con extrema cautela y conocimiento de
causa en esta materia, asegurando siempre, bajo un meticuloso anlisis de costo beneficio, que los
"pros" superen a los "contras" y que los resultados de la medicin contribuyan de manera evidente y
directa a mejorar las condiciones de vida laboral de todos, propiciando espacios de trabajo agradables y
compatibles con los ms altos niveles de las necesidades y las aspiraciones humanas.
La gran criticidad que generalmente tienen las relaciones laborales entre empresarios y trabajadores y
entre stos ltimos, misma que constituye el basamento de la cultura organizacional y de la solidez y
potencial de desarrollo de la empresa, siempre se ve afectada, positiva o negativamente, por la medicin
del trabajo y sus resultados. Es un reto para la alta gerencia, por lo tanto, asegurar que este proceso se
desarrolle exitosamente, con la frecuencia requerida y en condiciones tales que sus resultados apuntalen
los logros futuros.
Referencias Bibliogrficas
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Internacional Thomson Editores Spain Paraninfo, S. A., 2000.
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Krick, Edward V. Ingeniera de Mtodos. Mxico D. F.: Editorial Limusa S. A. de C. V., 2002.
Maynard, Harold. B. Manual de Ingeniera y Organizacin Industrial. Barcelona: Editorial Revert,
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Niebel, Benjamn; Freivalds, Andris. Ingeniera Industrial. Mxico D. F.: Alfaomega Grupo Editor,
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Palacios A., Luis C. Ingeniera de Mtodos, Movimientos y Tiempos. Bogot: ECOE Ediciones,
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Sempere R., Francisca; Miralles I., Cristbal; Romano, Carlos A. Aplicaciones de Mejora de
Mtodos de Trabajo y Medicin de Tiempos. Valencia: Editorial de la Universidad Politcnica de Valencia,
2004.
Autor:
Ivn Coronel
ATLANTIC INTERNATIONAL UNIVERSITY
HONOLULU, HAWAII
SUMMER 2013
Partes: 1, 2
Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos98/medicion-del-trabajo-tiempos-y-movimientos/medicion-

del-trabajo-tiempos-y-movimientos2.shtml#ixzz3cgOaymSu
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INDICE
PRESENTACION 01
INTRODUCCION...02
DESARROLLO
DEFINICIN ACTUAL DE EMPRESA.03
CARACTERSTICAS DE UNA EMPRESA...03
COMPONENTES DE UNA EMPRESA.03, 04
EJEMPLO SOBRE LOS COMPONENTES DE UNA EMPRESA Y FUNCIN DE

CADA UNO DE ELLOS..04, 05, 06, 07, 08
QUE TIPO DE ORGANIZACIN ES LA EMPRESA?.................08, 09
CLASIFICACIN DE LAS EMPRESAS.09, 10, 11, 12, 13
RELACION DE LA EMPRESA CON LA SOCIEDAD.13, 14
ANEXOS.
CONCLUSION
BIBLIOGRAFIA.
INTRODUCCION:
Las Empresas, hoy en da, constituyen el pilar fundamental y esencial en el

desarrollo econmico de nuestro Pas sin la existencia de ellas, sera imposible
el avance y el progreso de la humanidad.
Los entornos dinmicos, tanto econmicos, sociales, polticos y tecnolgicos en

los que vivimos actualmente, hace necesario que toda Empresa lleve a cabo
funciones de planeacin, organizacin, ejecucin y control para as cumplir
exitosamente con los objetivos que la Empresa tiene trazados.
A continuacin trataremos de hacer un analisis de estas para aprender un poco

mas de ellas
DEFINICIN ACTUAL DE EMPRESA:
Al referirnos a empresa se nos viene a la mente unas personas que estn

trabajando en distintas reas pero con un fin determinado, lo cual hace recordar
y contemplar la organizacin como una serie de partes interrelacionadas e
interdependientes, que trabajan y funcionan en un todo unificado.. A
continuacin algunos conceptos que nos ayudarian a tener una idea mas clara:
*Es una unidad econmica, en la cual se establece un intercambio de bienes y

servicios para satisfacer las necesidades colectivas y un fin lucrativo para las
partes que la conforman
*Es la entidad integrada por el capital y el trabajo, como factores de

produccin y dedicada a actividades industriales, mercantiles o de prestacin
de servicios, con fines lucrativos. En el que, a travs de la administracin
CARACTERSTICAS DE UNA EMPRESA
Constituyen la unidad econmica fundamental para el desarrollo de la

humanidad.
Son entes productores de fuentes de trabajo.
Son Organismos capaces de satisfacer las necesidades colectivas mediante la

produccin de bienes y servicios.
Es una combinacin de capital y trabajo.
COMPONENTES DE UNA EMPRESA:
Consiste en la manera, forma como est organizada una determinada

empresa. Rene los recursos fsicos y humanos en una forma ordenada
y los acomoda en un patrn coordinado para alcanzar los objetivos
planeados, as como tambin crea lneas definidas de autoridad y
responsabilidad en una empresa. La estructura organizativa promueve
la colaboracin y negociacin entre los individuos y mejora as la
efectividad y la eficiencia de las comunicaciones en la organizacin; de
igual manera facilita la divisin del trabajo y el grado o alcance del
control (nmero de subordinados inmediatos que depende de un
agente). La autoridad y responsabilidad constituyen en pilares
fundamentales que deben estar delegadas en toda la empresa para
promover la eficiencia de una estructura organizacional. Sin la
delegacin de autoridad el presidente sera el nico miembro
administrativo de una empresa. Habra slo un departamento y no
existira la estructura organizacional y es necesariamente de la
estructura organizativa que depende el xito de una empresa.
EJEMPLO SOBRE LOS COMPONENTES DE UNA EMPRESA Y FUNCIN DE

CADA UNO DE ELLOS
Nombre de la Empresa: Drogueria FUL, C.A.
Direccin: Carrera 16 esquina calle 50, Barquisimeto-Venezuela
Clasificacin de la Empresa: Dimensin: Mediana.
Forma Jurdica: Compaa Annima
Actividad Econmica: Industria Farmaceutica
Esta mediana empresa se dedica a la comercializacion y distribucin de

productos del ramo farmaceutico; es decir, compra grandes cantidades de
medicina a los laboratorios, para luego ser vendidos a las empresas que laboran
en el ramo (farmacias), tanto en el rea local como en el rea regional.
Drogueria FUL, C.A. est compuesta de la siguiente manera:
DEPARTAMENTO DE COMPRAS
Recibe las requisiciones de compras, es decir, atiende las peticiones en

cuanto a inventario se refiere
Analiza detalladamente las fuentes de abastecimiento, tomando en cuenta

todos los proveedores activos y potenciales con los cuales la empresa mantiene
relaciones comerciales.
Enva las solicitudes de cotizacin, describiendo detalladamente los
materiales que se desean adquirir a los proveedores que han sido
preseleccionado por la empresa.
Recibe y analiza las cotizaciones de los proveedores, es decir, realiza un

estudio riguroso de cada proveedor por separado en un formato que contendr
los siguientes elementos: Cantidad, precio unitario, precio total, calidad, tiempo
de entrega y condiciones de pago.
Selecciona el mejor proveedor que cumpla con mayor cantidad de

especificaciones, resultante del anlisis anteriormente efectuado.
DEPARTAMENTO DE ALMACEN DE MATERIALES
Recibe del Departamento de Compras una copia de cada pedido efectuado.
Entrega al encargado de control de existencias la documentacin.
Entrega al auxiliar del Almacn la mercancia comprada para que los acomode
en los respectivos estantes, cada uno identificado por renglon
Registra las entradas y salidas en tarjetas de existencia.
Indica al Supervisor del Almacn sobre la carencia de algunos productos.
Coloca los medicamentos en sus respectivos lugares de almacenamiento.
Transporta y entrega la mercanca a la farmacia solicitante.
DEPARTAMENTO DE VENTAS
Supervisa el trabajo de cada vendedor.
Solventa de la mejor manera cualquier problema que se presente con un

cliente determinado.
Planifica el trabajo de ventas.
Coordina reuniones y visitas a los clientes.
Estudia el mercado de trabajo.
Realiza el pronostico de ventas por mes.
Lleva el acumulado diario de las ventas.
DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD
Enva los cheques a los proveedores, una vez que los materiales solicitados
sean entregados.
Se encarga del papeleo interno para dar entrada en el inventario a las nuevas
mercancias solicitados a los proveedores.
Comprueba los asientos y las sumas en las facturas y registra los detalles
financieros de las operaciones.
Retiene el pago de los proveedores, cuando la mercancia adquirida est

sujeta, antes de ser aceptada, a inspeccin y prueba.
Recibe informacin por parte del Departamento de Compras, en caso de que
la mercancia aceptada est defectuosa y el departamento de compras haya
negociado con el proveedor alguna rebaja.
DEPARTAMENTO DE MERCANCIA
Recibe y revisar el pedido, para constatar que cumpla cabalmente con las
especificaciones estipuladas en la orden de compra.
Descarga La mercancia adquirida.
Transporta la mercancia comprada hasta el departamento de almacn, para

su respectivo almacenamiento.
Revisa las condiciones de la mercancia adquiridos. En caso de que, parte de

ella, est daada, notifica de inmediato al Departamento de Compras para
iniciar las rebajas con el proveedor.
Notifica al Departamento de Compras, en caso de que la mercancia

comprada est en buenas condiciones para que pueda pagarse la factura.
6. DEPARTAMENTO DE TRANSPORTE:
a) Trasladar a quien necesite ejecutar todas y cada una de las actividades

relacionadas con el medio externo a la empresa
b) Transportar a cada una de las farmacias el despacho diario de las fallas de

mercancas
7. DEPARTAMENTO DE GERENCIA:
Pareciera ser tarea sencilla, pero es donde se vigila el normal funcionamiento y

cumplimiento de las labores de cada una de los departamentos anteriormente
mencionados, es decir esta es el caudal, donde desembocan todos y cada uno
de los por menores, para ser canalizados y efectuar la toma de deciones que el
caso amerite.
DEPARTAMENTO LEGAL
a) Revisa las clusulas de los Contratos, puesto que todas las rdenes de
compras son contratos legales. Este procedimiento es realizado por un
abogado.
b) Proporciona asesora legal al agente de compras, cuando este realice sus

actividades contractuales (determinacin de precios, mermas en el recibo,
manejo de las ofertas, entre otros).
c) Proporciona asesora legal, cuando algunas compras que va a efectuar la

Empresa requiera de un contrato especial.
DEPARTAMENTO DE INVENTARIO
Proporciona y mantiene una rotacion de inventario que permita la

continuidad operativa de la empresa.
Desarrolla proveedores competentes.
Mejora la posicin competitiva de la empresa.
Alcanza las mejoras relacionadas con los otros Departamentos de la Empresa.

Racionaliza los costos de la administracin.
QUE TIPO DE ORGANIZACIN ES LA EMPRESA?
Las empresas en base a sus actividades se organiza de la siguiente manera:
Sector Primario: Las actividades ms representativas del sector primario son:

la agricultura, la ganadera, la pesca, la minera y la silvicultura. La revolucin
industrial redujo la necesidad de tanta fuerza de trabajo. Permiti el aumento
de la productividad. Los capitales, la fuerza de trabajo y las mercancas
excedentes se invirtieron en la industria.
En los pases desarrollados el sector primario ocupa cada vez menos poblacin
activa y tiene un peso menor en el PIB.
Sector Secundario.- Este sector abarca a la industria y a todas las actividades

de transformacin de la materia prima en un bien de equipo o consumo. El
sector industrial se caracteriza por la concentracin geogrfica de la
produccin, buscando ventajas comparativas y de localizacin y de la poblacin.
Surgen las grandes ciudades y las regiones industriales, y las regiones
especializadas. Aparece la necesidad de crear mercados ms amplios. El
transporte tendr un papel fundamental.
Se distinguen tres tipos bsicos de industria, la industria pesada, la industria de

equipo y la industria ligera.
Las nuevas tecnologas han hecho aumentar la productividad en la industria.

Las tareas automatizadas permiten realizar el mismo trabajo con menos obreros
y en menos tiempo.
Esta dividido en dos sub-sectores: Industrial Extractiva e Industrial de

Transformacin:
- Industrial Extractiva.- Compuesta por extraccin minera y de petrleo.
- Industrial de Transformacin.- Compone las dems ramas Industriales como
Envasado de Legumbres y Frutas, Embotellado de refrescos, Abonos y
Fertilizantes, Vehculos, Cementos, Aparatos electrodomsticos, etc.
Sector Terciario.- Son las unidades productoras (en adelante se la llamar

empresa), que asisten a otras empresas para el desarrollo de sus actividades,
estas empresas son las llamadas de servicio y distribucin, tales como
transporte, administracin, turismo, jurdico, etc. Se dedica bsicamente a
ofrecer servicios a la sociedad, a las personas y empresas. Su labor consiste en
proporcionar a la poblacin todos los productos disponibles en el mercado
CLASIFICACIN DE LAS EMPRESAS
Las Empresas se clasifican, segn:
Dimensin: Grande, pequea y mediana.
Grande: Son aquellas empresas que estn dotadas de una gran capacidad
tecnolgica, potencial humano y una mayor cantidad de capital, as como
tambin requieren de un riguroso, estricto y cabal cumplimiento de las
actividades de planeacin, organizacin, ejecucin y control, para as alcanzar
los objetivos trazados.
Pequea: Son aquellas empresas que no requieren de tanta capacidad
tecnolgica, potencial humano e inversin de capital, para llevar a cabo sus
actividades econmicas.
Mediana: Son aquellas empresas que requieren de una mediana capacidad

tecnolgica, potencial humano e inversin de capital para cumplir con sus
actividades.
Forma Jurdica:
a.) Sociedad de Personas: Son aquellas sociedades donde el inters que

prevalece para asociarse la constituye la persona, el socio. Se forma entre dos o
ms personas, entre las cuales existe la mutua confianza. Es tan importante la
persona, el asociado, al punto de que por la muerte, interdiccin, quiebra o
retiro de un socio, la sociedad se disuelve (artculo 341 C.C). La responsabilidad
de los socios colectivos es ilimitada y por lo tanto la administracin est
centralizada en los socios.
a.1) Sociedad en Nombre Colectivo: Son aquellas sociedades en el cual lo

principal es el prestigio o participacin de la persona como tal, est formada por
dos o ms personas con un fin lucrativo. Es una sociedad que organizada sobre
una base estrictamente personal, los socios en virtud del vnculo social, asumen
una responsabilidad, por las obligaciones que contraiga la sociedad durante su
ejercicio econmico.
La administracin es llevada por los socios, el capital de este tipo de sociedad

est formado por el aporte que cada socio haya realizado y la distribucin de la
utilidad corresponde al porcentaje de participacin o a la fraccin del aporte
realizado.
a.2) Sociedad en Comandita Simple: Son aquellas sociedades que estn

formadas por dos tipos de socios: Socios comanditarios, solo responden por
los actos de la sociedad con el capital que pusieron o debieron poner en ella, es
decir, responden limitadamente hasta el monto de su aporte y socios
comanditantes, responden ilimitada y subsidiariamente. El socio comanditario
cuyo nombre quede incluido en la razn social es el responsable de la compaa
como socio solidario; la administracin est bajo la responsabilidad de los
socios comanditantes y el capital est formado por el aporte realizado por cada
uno de los socios en el momento del inicio de la Empresa. Este tipo de sociedad
se disuelve por muerte, quiebra, interdiccin o inhabilitacin de los socios
solidarios o algunos de ellos.
a.3) Firma Unipersonal: Son entidades conformadas por una sola persona,
cuyo propietario es un solo individuo. La persona responde solidaria, ilimitada y
subsidiariamente ante cualquier obligacin con terceros. La empresa
desaparece cuando la persona decide no seguir ms, por muerte, interdiccin,
quiebra, tambin el capital puede aumentar o disminuir segn sea su decisin,
ya que no tiene reglamentacin alguna que lo estipule; Las utilidades pueden
ser retiradas en el momento que la persona as lo decida y la misma pueda ser
transferida al capital.
b.) Sociedades de Capital: En estas sociedades el inters que prevalece para

asociarse, lo constituye el patrimonio, sin interesar la persona que lo aporte o
adquiera las acciones.
b.1) Sociedades Annimas: Son aquellas sociedades en la cual las
obligaciones sociales estn garantizadas por un capital determinado y en la que
los socios no estn obligados, sino por el monto de su accin. Es administrada
por uno o ms administradores temporales, revocables, socios o no socios. El
capital social esta dividido en acciones.
b.2) Sociedades en Comandita por acciones: Son aquellas sociedades en la

cual el capital social est representado por acciones. La responsabilidad de los
socios est limitada por el valor de sus acciones, las cuales constituyen el
derecho de los accionistas a la cuota que le corresponde sobre el patrimonio
comn y sobre los beneficios obtenidos. Los administradores pueden ser socios
comanditantes o comanditarios decidido mediante asamblea de accionistas.
b.3) Compaa Anonima: En el cual las obligaciones sociales estan

garantizadas pr un capital determinado y en las que los socios no estan
obligados, sino por el monto de su accion
c.1) Sociedades de Responsabilidad limitada (S.R.L.): Son aquellas

sociedades en la cual el capital est dividido en cuotas de participacin, las
cuales no son ttulos negociables y un socio para venderlos requiere del
consentimiento de los dems socios (caracterstica de la sociedad de personas).
La responsabilidad de los socios se limita al valor de las cuotas de participacin,
que han suscrito; la muerte o inhabilitacin de un socio no afecta la vida de la
sociedad (caracterstica de la sociedad de capital).
d.)- Empresa individual
Definido como la persona fsica que ejerce habitualmente en nombre propio una
actividad empresarial. No existe ningn trmite previo que condicione la
adquisicin del carcter de empresario individual. Los empresarios individuales
no estn obligados a inscribirse en el Registro Mercantil, si bien pueden hacerlo
si lo consideran oportuno
Actividades Econmicas:
Industrial: Son empresas que se encargan de la produccin de bienes.
a.1) Extractiva: Son aquellas empresas que se encargan de extraer la materia

prima de su ambiente natural. Ejemplo: Ferrominera (extrae hierro bruto),
industrias pesqueras (extrae pescado), etc.
a.2) Manufacturera: Son aquellas empresas que se encargan de transformar

la materia prima en productos terminados. Ejemplo: SIDOR, ALCASA, etc.
Comerciales: Son aquellas empresas que se dedican a la prestacin de

servicios.
b.1) Construccin: Estas son empresas que se encargan de la fabricacin de

la parte inmobiliaria de las viviendas, edificios, etc.
b.2) Mercantiles: Aquellas que se encargan de llevar el producto final a los

mayoristas, minoristas, Ejemplo: Sociedades en nombre colectivo, comandita,
S.A., S.R.L. El objetivo principal de este tipo de empresa es obtener un fin
econmico a travs de un servicio prestado.
b.3) Servicios: Son aquellas que se encargan de prestar un servicio a la
comunidad, Ejemplo: SABENPE, CANTV, etc.
RELACION DE LA EMPRESA CON LA SOCIEDAD:
La aparicin de nuevas tecnologas como el vapor o maquinaria especializada

que produjo la Revolucin Industrial, dispar un proceso de cambio social
inimaginable que dio paso a Las nuevas tecnologas y conocimientos han hecho
necesario a la formacion de empresas
La empresa moderna es una importante fuente no slo de ingresos para la

sociedad, sino tambin de beneficios psicolgicos para el personal. Es evidente
que todo aquel que trabaje en una empresa cambia su esfuerzo por un salario.
Algunas veces y en determinadas empresas, los objetivos sociales pueden

estar por encima de los objetivos econmicos.
La empresa debe dar a todos los que en ella trabajan, y no slo a los ejecutivos
y a los tcnicos, la ocasin de realizarse dentro de sus mejores posibilidades. El
medio ambiente social influye de manera fundamental en la empresa ya que:
*El grado de aceptacin o rechazo de sus productos depende de la imagen que

tenga la empresa.
*Los constantes cambios en las costumbres y hbitos de la comunidad influyen

en la empresa por que les toca variar sus productos.
La empresa tambin influye en el medio social ya que garantizando unas

condiciones ptimas a sus trabajadores y creando empleos origina un grado de
aceptacin en la comunidad. Entre las variables sociales que repercuten en las
actividades de la empresa estn:. Tradiciones culturales, regionales
nacionales. Nivel educativo y de formacin profesional. Importancia dada a la
familia en el medio local o nacional.
Desde el punto de vista social la empresa es una asociacin de personas que,

poniendo en actividad los elementos que dispone, procura a sus miembros y a
sus familias el miembro de vida material y moral que les corresponde por su
condicin de seres humanos.Ya no se puede pensar en la empresa privada
simplemente como un mecanismo para la produccin de mercancas, servicios y
beneficios; o como un organismo biolgico luchando para mantenerse vivo
dentro de un ambiente. La empresa privada es hoy en da un sistema social
con un gran impacto sobre las personas que la componen. Estas personas
tienen una influencia recproca en la sociedad en que participan.Debe por lo
tanto preocuparnos no slo cmo se producen y distribuyen los productos, sino
tambin el tipo de publicidad que se utiliza, la manera en que se empleen los
recursos naturales, la disposicin de los desperdicios y el impacto de todos esos
factores en el fraguar de nuestros valores sociales.
La empresa aporta muchos valores sociales, entre los que se destacan:
El valor del individualismo.
El valor de la libertad para emprender algo sin temor.
El valor de la libre contratacin.
El valor del cumplimiento de los acuerdos

El valor del plurarismo.
El valor de la autoridad que nace de la capacidad y de los conocimientos.
El valor de la productividad.
El valor de la conciliacin negociada entre patrones y trabajadores.
El valor de la competencia por servir mejor y a menor costo.
El valor de la participacin.
El valor de la asociacin voluntaria.
CONCLUSIN
Las Empresas constituyen una unidad econmica imprescindible en el desarrollo

y avance del proceso econmico de nuestro Pas y del mundo. Estas unidades
econmicas son organismos creadores de fuentes de trabajo y a su vez se
convierten en satisfactores de las necesidades colectivas de la comunidad a
travs de la produccin de bienes y servicios.
El establecimiento y el logro de los objetivos son misiones para cualquier

empresa, asi como tambien los obstculos que tendrn que ser superados para
lograr el xito son sorprendentemente similares en todas las empresas y
principalmente el xito de la organizacin depende de su estructura
organizativa, para as contribuir de la mejor manera al progreso de la sociedad
mundial.
Anlisis administrativo de una empresa

Enviado por Mara Auxiliadora Peralta
1. Descripcin general
2. Administracin de la empresa
3. Organizacin
4. Direccin
5. Control
6. Conclusiones
7. Recomendaciones
Descripcin general
Nombre de la empresa
Book Store Ca. Ltda.
Actividad que realiza
Book Store se dedica a la comercializacin de productos de oficina,
escolares, arte y pintura, computacin, electrnica, papelera y fiestas, cartonera en
general, arquitectura, ingeniera, manualidades y varios.
Tamao de la Empresa
Gran Empresa
Forma Legal
Compaa de Responsabilidad Limitada.
Nmero de Empleados
Doscientos noventa y nueve empleados, de los cuales treinta y cuatro son administrativos y doscientos
sesenta y cinco son operativos.
Importancia Econmica en la Regin
Como se sabe, Cali es un mercado que quiere ser ocupado por el empresario nacional
quepermanentemente comercializa sus bienes y servicios, por lo tanto es muy importante recalcar
el volumen de que utiliza la ciudad de los antes mencionados, ya que incorpora fuentes de trabajo,
ocupacin de mano de obra, las cuales representan actividades productivas. Por consiguiente, podemos
mencionar que Book Store Ca. Ltda., es la cadena #1 en el pas, ya que se dedica a cubrir
la demanda potencial de materiales para oficina, estudio y arte, lo cual conduce a la implementacin de
nuevas fuentes de trabajo, de tal manera que mientras trata de cumplir dicha demanda, tambin aporta
con la comunidad a la obtencin de un ingreso o remuneracin, beneficiando al pas, ya que contribuye
con la reduccinde desempleo.
Situacin actual, Estabilidad y Crecimiento
Para determinar la situacin actual de Book Store Ca. Ltda., tanto internamente como externamente
frente a la competencia, se realiza el anlisis FODA, en el cual revela las fortalezas, debilidades,
oportunidades y amenazas.
Fortalezas
Precios competitivos.
Disponibilidad de buenas lneas de crdito en el sector financiero.
Buena reputacin (Calidad-Precio-Garanta).
Lnea de crdito con proveedores.
Buena infraestructura.
Control eficiente de la mercadera.
Estar ubicado en una zona de continuo movimiento comercial.
Contar con una variedad de lneas de productos de acuerdo a las exigencias del cliente.
Debilidades
Falta de decisin por parte de los mandos medios.
Alto congestionamiento de clientes en temporadas pico como lo es temporada escolar.
Oportunidades
Aprovechar el ingreso de nuevos productos al mercado.
Ser uno de los mejores clientes de grandes empresas como son: BIC, GRUPASA y CARVAJAL.
Aprovechar los cursos de capacitacin que proporcionan los proveedores.
Amenazas
Competencia directa e indirecta.
Aumento en las tasas de inters para prstamos.
Contraccin de la demanda como consecuencia de la inestabilidad poltica que vive el Ecuador.
Podemos mencionar,que esta empresa proyecta solidez y crecimiento en el mercado, adems sus
principales objetivos giran en torno al concepto de rentabilidad y eficiencia, apuntando a seguir siendo una
fuente estable de trabajo para todos sus colaboradores, ofreciendo siempre un excelente servicio al
cliente y mantenindose a la vanguardia. No obstante, se sobrepone ante otras empresas que se dedican
a la misma labor.
Con respecto al crecimiento, podemos darnos cuenta de su xito al analizar su trayectoria, ya que esta
compaa fue creada hace 70 aos y en los ltimos 3 aos ha abierto 6 almacenes con una amplia
cobertura.
Perspectivas y Proyectos futuros
Su plan de expansin hasta el 2014 determina la apertura de dos nuevos locales por ao, algo que se
cumpli en 2009 con la inauguracin de nuevos almacenes en Cali.
Administracin de la empresa
PLANEACIN
1. Se plantean macro objetivos.
2. Sobre estos, cada rea plantea sub-objetivos que le permitan alcanzar la meta principal.
3. En base a estos ltimos, se toman las acciones pertinentes, asignndose tareas.
Todo se asocia con el macro objetivo, de tal manera que sea factible poder cumplir con la misin y
visin de la empresa.
Principales elementos formales de la planeacin.
Visin.-
"La visin es el sol, es la que alumbra la misin".
Ser la primera opcin de compra, con liderazgo, excelente servicio, innovadores, rentables,
con personal competente, procesos tecnolgicos de punta, que satisfaga a clientes externos e internos
con responsabilidad social.
Misin.-
"La misin se apoya sobre principios y valores".
Somos una compaa innovadora de ventas al retail, especializada en papelera, suministros escolares,
oficina, tecnologa, arte y variedades, capaz de entregar a nuestros clientes, satisfaccin de compra a
travs de calidad y buen servicio.
Valores.-
Compromiso.
Responsabilidad.
Honestidad.
Servicio.
Nivel de Participacin del Personal en el Proceso de Planeacin
Organizacin
Organigrama
Juan Marcet si cuenta con un manual de organizacin en donde se describe la mayora de los puestos de
trabajo en la empresa.
Direccin
La funcin administrativa de la direccin es el proceso consistente y la capacidad para influir, guiar y
motivar al personal para que contribuyan a lograr los objetivos de la empresa.De acuerdo con lo
estudiado, Book Store realiza acciones importantes como:
Se debe generar respeto hacia el equipo.
El lder no impone, l se encarga de que la gente sienta admiracin hacia l, dado a sus
principios y experiencia.
Comparte conocimientos.
Es justo, busca oportunidades iguales para todos.
Comparte su liderazgo.
Debe haber apertura para proponer.
Tipo de Liderazgo
Es un liderazgo democrtico que consulta a sus subordinados respecto a las acciones y decisiones y
alienta a su participacin. Segn la rejilla administrativa su liderazgo flucta entre 5.5, 9.1 y 9.9
dependiendo del momento comercial de la empresa.
Los momentos comerciales rigen el tipo de liderazgo empleado:
Momentos de baja demanda.- Liderazgo ms enfocado en el cumplimiento delos objetivos que
en el inters del personal.
Momentos de demanda aceptable.- Liderazgo manteniendo un equilibrio entre el cumplimiento
de los objetivos y el inters por el personal.
Momentos de alta demanda.- Liderazgo manteniendo un pequeo desequilibrio hacia el
cumplimiento de los objetivos que por el inters del personal.
Motivacin
Book Store cuenta con una gerencia humanizada que se encarga de:
Que los empleados sientan seguridad laboral.
Que se den buenas oportunidades que permitan a sus empleados crecer en el mbito personal,
profesional y econmico.
Salario justo.
No a la explotacin.
Es poltica de esta empresa tratar de comercializar productos de oficina, escolares, arte y pintura,
computacin, electrnica, papelera y fiestas, cartonera en general, arquitectura, ingeniera,
manualidades y varios, por lo que adems de cumplir con sus requerimientos y expectativas; preserva al
mismo tiempo la salud, integridad y seguridad del personal.Para lograrlo, el gerente lder se
ha impuesto el compromiso de:
Desarrollar y mantener un Sistema de Gestin Integrado, actualizndolo constantemente.
Garantizar el cumplimiento de requisitos de sus clientes
Promover la seguridad de sus colaboradores, proveedores y visitantes,
previniendo riesgos laborales a travs de capacitaciones y formacin, logrando un mejor ambiente laboral.
Implementar y actualizar mecanismos de comunicacin eficientes con los empleados, clientes,
autoridades y comunidad circundante.
Establecer y revisar metas para calidad, medio ambiente y seguridad y salud en el trabajo.
Es la motivacin una necesidad tica?
La gerencia de Book Store cree que es obligacin del empleado buscar esa necesidad tica. Estn
convencidos de que tanto el empleador como el empleado la deben buscarla, y se debe entender de que
con esfuerzo pueden ganarse con derecho esa motivacin. La aplicacin inadecuada de la motivacin no
aporta al talento humano del empleado, es ms, lo desanima.
Importancia de la motivacin en el rendimiento de la empresa.
La motivacin no es el nico factor que incide en el correcto rendimiento de la empresa.
Esta vara de acuerdo tanto a las actividades como a los niveles de gerencia a la que va dirigida.
Control
Book Store monitorea el rendimiento y el desempeo de cada uno de los empleados frente a los objetivos
planteados.
Cada gerente est encargado de realizar un esquema de control interno para verificar que se
realicen eficientemente las tareas que lleven al cumplimiento de los objetivos.
Se manejan principios y valores, y se aseguran de que las personas saquen provecho de las
actividades que realizan.
En el esquema de control de la empresa se manejan 3 aspectos importantes:
Preventivo.- Se previenen errores.
Correctivo.- Se divide en sancin y correccin del proceso de tal manera que se evita cometer
un error nuevamente.
Control estratgico.- Se realizan las actividades previendo los niveles de riesgo de cada
proceso.
Conclusiones
La industria en la cual Book Store Ca. Ltda. realiza sus actividades es muy competitiva, por lo
que presentar productos novedosos, de excelente calidad y con garanta, obtiene como resultado un
incremento en la lista de clientes, por la necesidad de adquirir productos novedosos y confiables. Sin
embargo, las Instituciones Financieras y la inestabilidad poltica amenazan con la solidez de la empresa.
La planeacin en Book Store Ca. Ltda. es de suma importancia, ya que en base a las metas
propuestas por la alta gerencia, los trabajadores se plantean sub-objetivos, fijando de esta manera el
curso concreto de accin que debe seguirse para cumplir con el propsito fundamental de la empresa. De
esta manera tambin se establecern las gestiones ms acertadas que se habrn de realizar en el futuro.
La visin de esta empresa tiene como objetivo desafiante, ser la primera opcin de compra, en
base a esto deben disear estrategias y tomar decisiones a fin de que se cumpla a largo plazo; sin
embargo esta visin carece de horizonte tiempo, por lo cual no podemos conocer en qu tiempo tienen
previsto llegar a este objetivo y tampoco se define el nicho al cual se va a dirigir, creando confusiones
acerca del camino a seguir. Y en cuanto a la misin no nos indican a qu grupo de clientes satisface, pero
deja muy en claro el propsito fundamental de la empresa.
La organizacin dentro de una empresa puede llegar a ser de vital importancia en el xito o
fracaso de la misma, podemos decir que una compaa bien organizada posee una preeminencia
competitiva frente a aquellas que no cuenten con un plan de organizacin bien establecido. Entidades
ordenadas no tienen objetivos "imposibles", poseen en su manual organizacional la capacidad de explicar
a sus empleados que tareas especficas debe desempear cada uno en pos del cumplimiento de
una estrategia que persiga un objetivo determinado. Book Store Ca. Ltda., posee como diseo
organizacional un organigrama de estructura alta, departamentalizado por funciones, el cual tiene la
ventaja de permitirle tener un desempeo general gil y eficiente, ya que ste tipo
de diseo organizacional prioriza una estrecha supervisin, un estricto control y una rpida comunicacin
entre subordinados y superiores.
El proceso de control que realiza Book Store se considera tres aspectos importantes: 1) Se
previenen los errores, en donde cada gerente o encargado del control establecen estndares o
parmetros para ver si hay variaciones o errores en el proceso que realicen, 2) El de correccin del
proceso, en este paso lo que se va a medir es el desempeo de cada empleado a fin de verificar si ellos
estn realizando su trabajo correctamente comparando con los estndares establecidos y si estos no se
cumplen se procede a una sancin para el empleado y a su vez la correccin del mismo, evitando errores
nuevamente, 3) Control estratgico, se controla cada uno de los procesos tratando de que los niveles con
mayor riesgo sean los de mayor control.
Book Store cuenta con una gerencia humanizada que se encarga de que los empleados sientan
seguridad laboral, ya que reconoce el trabajo y entrega con un salario justo, adems se les otorga
oportunidades que les permitan crecer en su mbito personal profesional y econmico, creando as un
lema aceptado y reconocido en los derechos humanos "No a la explotacin".
Recomendaciones
Para las actividades ejecutadas durante la planeacin se deberan establecer plazos, a fin de
llevar a cabo las actividades en el tiempo requerido y as poder cumplir los objetivos deseados.
La empresa debe establecer prioridades en cuanto a los obstculos que deben ser superados
para lograr alcanzar las metas.
Se debe realizar un seguimiento de los planes de accin, comprobando si es que estos estn
contribuyendo a que se logren los objetivos.
Es imprescindible que todas las empresas tengan un plan organizativo eficaz y bien establecido,
para evitar que su personal se vea confundido al momento de realizar sus funciones; el organigrama es la
herramienta que explica la divisin de labores y los niveles que ocupan cada uno de los trabajadores de
una organizacin, pero con la desventaja que no permite una amplia y fluida comunicacin, ya que estos
no muestran importantes relaciones existentes entre las personas y unidades que forman parte de la
organizacin. Para evitar este dficit comunicativo es recomendable que las empresas traten de
establecer una estructura organizacional conveniente. Dependiendo de la complejidad, formalizacin
y centralizacin las empresas pueden adoptar una estructura organizacional mecnica u orgnica,
consideramos que lo ms recomendable es adoptar un diseo organizacional ms parecido, no
necesariamente en su totalidad, al de un diseo orgnico ya que este agilita la comunicacin dentro de la
organizacin, logrando una mayor colaboracin entre sus miembros y descentralizando la autoridad.
No especifica la empresa cuales son los mtodos para medir el desempeo de los empleados, y
si dichos resultados cumplen con los objetivos de la empresa, es decir, las metas y objetivos establecidos
en la planificacin de la empresa. Al ser Juan Marcet una empresa que se dedica a la comercializacin de
diferentes productos se recomienda mejorar las habilidades de los empleados, capacitndolos ya sea
semanal, mensual y anual segn sea lo requerido por la empresa, para as cada empleado sepa los
objetivos planteado por dicho establecimiento.
Es recomendable para esta Compaa que realice ciertos tipos de control que en la actualidad
son muy utilizados por varias empresas, garantizando un producto de mejor calidad para los clientes y
tambin que les genere ms ganancias y pocas perdidas; entre ellas tenemos las auditorias (pueden ser
administrativa, operativa), ya que indican la situacin actual de la empresa. No obstante, se puede hacer
un control de calidad de los productos que ingresan a la empresa, los cuales deben estar en perfectas
condiciones para su venta, adems de que cumplan con los estndares y exigencias establecidas ya sea
por la empresa o por los clientes; y un control de la cantidad de producto que ingresa, el cual no debera
sobrepasar ms de la demanda requerida porque eso implicara ms costos por el ingreso de esos
productos.
Autor:
Mara Auxiliadora Peralta
Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos90/analisis-administrativo-empresa/analisis-administrativo-

empresa.shtml#ixzz3cgOsdzxb
Plan de marketing (V):

anlisis interno de la
empresa
rss
septiembre 26, 2013
En esta quinta entrega de la serie de post sobre El Plan de Marketing: la

herramienta de gestin empresarial imprescindible vamos a seguir
construyendo la casa por los cimientos, estableciendo una planificacin de
trabajo til para la ejecucin de un Plan de Marketing Anual, continuando con
el anlisis interno de la empresa.
Seguimos en ello, metodologa paso a paso!!!
Una vez explicado el entorno, el sector y la competencia, entraremos en
detalle en el anlisis interno de la empresa u organizacin; una parte
importante y que muchas veces es la gran olvidada en el plan de marketing.
En este anlisis interno veremos los elementos clave a tener en cuenta,
como las diferentes unidades de negocio, la cartera de productos y servicios,
la distribucin, la comunicacin, el precioavanzando de este modo en cada
entrega, en conceptos e ideas claves, hasta completar la gua total y
completa para realizar vuestro Plan de Marketing Anual.
Estas entregas, como ya sabis, se complementan con la serie
de Herramientas claves en un Plan de Marketing en la que ya se ha tratado el
anlisis Pest, la matriz de las 5 fuerzas de Porter la matriz DAFO
Nunca debemos olvidar que el Plan de Marketing es un documento que tiene
y necesita de una metodologa de trabajo, de una forma de desarrollar, de un
estilo que puede variar de una escuela de negocio a otra y de una empresa a
otra; pues es un documento que debe adaptarse a cada modelo y estructura
de negocio. Pero esto no significa que no haya unos apartados, secciones,
bloques, puntosque siempre deban aparecer.
En esta serie de post os vamos dando un orden lgico de anlisis, punto a
punto, que creemos facilitar el desarrollo de la herramienta y garantizar el
xito.
Y ahora, nos dejamos de tonteras, nos ponemos serios y vamos a entrar en
materia.

Photographer:Atee83|Agency:Dreamstime.com
Analzate
El anlisis interno de la empresa es muy importante porque es la nica parte
de todo el Plan en donde se describe y se recoge los productos y servicios de
la empresa, los precios, comunicaciny las acciones desarrolladas el ao
anterior.
El anlisis interno nos va a servir como histrico de informacin y de
acciones del ao en curso, lo que nos ayudar a poder comparar con cada
plan que hagamos o hayamos hecho, en tres dimensiones:
Qu hicimos.
Qu planificamos.
Qu ejecutamos.
Pudiendo comparar entre ellas para extraer conclusiones. Es por tanto un
apartado que nos servir como parada para reflexionar, mirar atrs, al
presente y al futuro.
Un ejemplo muy sencillo que me pas hace unos aos: tuve que realizar un
informe como Responsable de Marketing, para justificar las variaciones de
precios en el alquiler de los diferentes espacios que el Museo dispone para
la realizacin de eventos privados. Para ello rescat los planes de marketing
que se haban realizado para la institucin los tres ltimos aos, en donde
tenamos perfectamente recogido, los precios que marcamos el primer ao
de lanzamiento de la unidad de negocio, los argumentos y acciones de
marketing y comerciales propuestas, las acciones que finalmente
desarrollamos y los resultados obtenidosteniendo toda la secuencia lgica
y cronolgica.
Imaginaros que en vez de ser yo, es el nuevo Responsable de Marketing
recin fichado o tu, propietario de tu empresa, (recuerda que tu memoria
no es infinita) al que le exigen esta informacin o necesita saberla, para ser
ms competitivos y poder incrementar el objetivo de ingresos de la lnea de
negocio.
Analzate cada ao porque si t mismo no te conoces, malo malo.
Principales indicadores a analizar

Esta parte del Plan, el anlisis interno, como ya hemos dicho anteriormente,
es la ms sencilla de realizar, lo que no significa que tambin es muy
laboriosa. Por ello es necesario resumir, sintetizar y destacar solamente la
informacin ms relevante y crtica.
Podemos empezar describiendo siempre de lo ms general a lo ms
especfico y concreto. De las diferentes unidades de negocio al detalle de
un producto o servicio.
Os recomendamos el siguiente esquema de trabajo, que podemos aplicar
tanto para el anlisis por unidades de negocio como por lneas de
producto/servicio o por productos.
Son 4 bloques de anlisis, que coinciden con el marketing mix:
1. Productos y servicios
Descripcin detallada: describir cada uno de los producto/servicios de la
empresa u organizacin, detallando toda la cartera de productos, tipo de
producto/servicio, caractersticas principales
Ciclo de vida: analizar el ciclo de vida de cada uno de los productos o de la
cartera o de la lnea de productos. Estableciendo si estn en fase de
lanzamiento, en fase de madurez o de regresin y los motivos.
Estacionalidad: si nuestros productos o servicios tiene estacionalidad en
las ventas, es necesario detallarlo, marcar perodos, motivos y acciones.
Cifras de ventas: es importante dar una primera pincelada de ingresos
totales, unidades vendidas
2. Distribucin
En este punto analizaremos en detalle el canal distribucin, si es venta
directa, fuerza comercial, franquiciado, a travs de intermediarios directos,
venta on-linecada una de ellas detallada y por separado para tener la visin
global de nuestra estrategia de distribucin.
3. Precios
Estrategia de precios y/o pricing, detallaremos nuestro tarifario por lnea de
producto/servicio, descuentos, promociones, acciones y polticas
comerciales, comisiones, mrgenes
4. Comunicacin
Entraremos en detalle en la comunicacin a tres niveles:
Externa.
Interna.
On-line.
La estrategia de comunicacin de la empresa, los planes de medios,
relaciones pblicas, protocolo, web corporativa, estrategia on-line, social
mediatodo lo que la empresa haga en este sentido.
Conclusiones
Como habris podido leer, el anlisis interno, es un punto que todo plan de
marketing debe tener, es bastante sencillo y basta con marcarse un
esquema, como el que os hemos explicado, e ir poco a poco desarrollndolo.
Puede parecer un punto banal o poco importante, de hecho en muchas
empresas y sectores no se incluyen, pero desde La Cultura del Marketing, os
recomendamos fervientemente hacerlo.
Puede ayudaros y marcar la diferencia, pues os har analizar de nuevo los
principales pilares de vuestra estrategias de marketing, en un momento, el
de disear un Plan de Marketing, donde se marcar el plan de accin de la
compaa del prximo ao, los objetivo de ingresos, el lanzamiento o no de
nuevos productosos ayudar a tomar una pausa y reflexionar.
Estis de acuerdo?, pues a por el siguiente paso, anlisis de los datos
claves de negocio
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Escrito por Jose Manuel Gomez-Zorrilla Sanjuan

Consultor estratgico de Marketing en bsqueda y aprendizaje continuo sobre marketing,
marketing on-line, SEO, SEM, social media, web 3.0, cloud computing, mobile marketing,
usabilidad, planes de marketing...un mundo en constante cambio!!! Ms de 13 aos de
experiencia en marketing en diferentes sectores: publicidad, consultora,
telecomunicaciones, medios de comunicacin y cultura. Bronce en los Premios Nacionales
de la Blogosfera de Marketing 2014.
Etiquetas: anlisis interno, anlisis

marketing, comunicacin, distribucin, herramienta, marketing mix, plan de
marketing, producto
4 Comments
1. Plan de Marketing (VII): poltica de precios dice:
abril 24, 2014 a las 09:28
[] en un punto clave; una vez explicado el anlisis del entorno, del

sector, de la competencia, analizado internamente nuestra empresa
desde el punto del marketing mix (producto, precio, distribucin,
comercializacin, publicidad) y []
2. Juan Fco dice:
octubre 8, 2014 a las 12:41
Hola Jos Manuel,

Referente al anlisis interno, yo suelo desarrollar otros puntos. A ver que
te parecen:
-Factores corporativos
-Produccin
-Marketing
-Aspectos financieros
-Aspectos de la rentabilidad fututra
Un saludo.
Jose Manuel Gomez-Zorrilla Sanjuan dice:
octubre 8, 2014 a las 12:55
Buenas Juan Fco, en primer lugar agradecer tu aportacin de valor al

debate.
Cuando analizamos desde el punto de vista marketiniano a la empresa
internamente, surgen infinidad de aspectos que desde Marketing
podramos analizar, todo depender del modelo de negocio, de la
responsabilidad y valor dado al rea de marketing, de la confianza y
apoyo de la direccin/gerencia.
En este caso que t nos planteas, totalmente de acuerdo contigo. Tal
vez cuando hablas de marketing damos por hecho que debemos
analizar el producto, precio, comunicacin, distribucin.
Toda informacin que de o aporte un valor relevante para la estrategia
de marketing y el cumplimiento de los objetivos es vlida.
Un saludo.
3. Plan de Marketing, plantilla y gua resumen dice:
febrero 19, 2015 a las 10:10
[] En este punto tenis mas informacin en: anlisis interno de la

empresa []
PLANES
SALARIALE
SE
INCENTIVO
S
LABORALES
Puntos clave:
Establecer
incentivos sencillos
pero justos, basados
en estndares
probados
Garantizar tasas de
horas bsicas
Proporcionar
incentivos individuales
ms arriba de las tasas
base
Relacionar los
incentivos en forma
directa con el aumento
de produccin
Recordar incluir la
calidad del producto en
el esquema de
incentivos
Pagos Salariales
Se entiende por
Salario o Sueldo la
remuneracin en
dinero o en especie
que
percibe el trabajador
por cuenta o bajo
dependencia ajena
por el trabajo que
realiza.
En la actualidad, la
fijacin de los
salarios se realiza
por convenios entre
empresarios y
trabajadores, a los
que se llega despus
de laboriossimas
negociaciones, pues
son, como veremos,
muchas las
circunstancias a
considerar
por ambas partes y
muy complicada la
composicin de un
salario moderno.
Como ejemplo:
Antigedad.
Horas
extraordinarias.
Aspectos familiares.
Domingos, das
festivos, vacaciones.
Trabajo nocturno.
Trabajos inseguros o
peligrosos.
Incentivos.
fcilmente, es sencillo
de aplicar y es,
adems, uno de los
planes de incentivos
ms antiguos.
La Figura 2-1 ilustra
grficamente la
relacin entre la
remuneracin del
operario y
los costos unitarios de
mano de obra directa
segn un plan de
destajo.
Figura 7-2-1
PLAN DE HORAS
ESTNDARES
La diferencia
fundamental entre el
plan de horas
estndares y el de
destajo
consiste en que en el
primero los estndares
se expresan en
unidades de tiempo y
no en unidades
monetarias. Al
operario se le
retribuye en ambos
casos
proporcionalmente a
su produccin.
La grfica de la
relacin entre la
retribucin de un
operario y el costo de
mano de
obra directa por
unidad en funcin de
la produccin y el
valor monetario, seria
idntica a la del
sistema de destajo.
Por ejemplo, un
estndar podra
expresarse como 2.142
horas por 100 piezas.
Es
fcil calcular el monto
de la remuneracin
del obrero una vez
que se conoce la
tasa salarial base. Si
sta fuera de, por
ejemplo, $12.00
(dlares) entonces la
remuneracin
correspondiente a
este trabajo seria:
(12.00)(2.142) =
$25.70 por
cien piezas, o bien
$0.257 por pieza.
Supngase que un
obrero produce 412
piezas en jornada de
8 horas; su
percepcin diaria
seria (12.00)(2.142)
(4.12) =
$106.01, y su
percepcin por hora
seria 106.01 / 8 =
$13.25. La eficiencia
diaria
del operario, en este
caso, resultara ser de
(2.142)(4.12) / 8, o
sea, 110%
El plan de horas
estndares ofrece
todas las ventajas del
plan a destajo y
elimina
los principios
inconvenientes. Sin
embargo, es algo ms
difcil para el
trabajador
calcular su
remuneracin segn
este plan, que cuando
los estndares se
expresan
en trminos
monetarios. La
ventaja ms
imponente es, por
supuesto, que los
estndares no
cambian cuando se
alteran las tasas
base. Por
consiguiente, el
trabajo manual o de
oficina se reduce en un
cierto tiempo en
comparacin con el
del plan de destajo.
Adems, el trabajador
acepta mejor el
trmino hora estndar
que la palabra
destajo, y estando
expresados en
tiempos los
estndares, la
percepcin o ingreso
ganado por el obrero
no queda tan
estrechamente
relacionada con la
prctica del estudio
de tiempos. Estas son
las razones de la
creciente popularidad
de los planes de horas
estndares en casos
donde se
garantiza el salario
base.
como una
recompensa extra
originada por las
aportaciones
individuales y
combinadas de todo el
personal laborante. El
monto de las sumas
repartidas se
basa en el grado de
xito financiero de la
empresa en el periodo
respectivo que
varia segn las
diferentes compaas.
En algunos casos es de
un mes y en otros,
de un ao. Sin
embargo hay un
acuerdo general en
que cuanto ms corto
sea el
periodo, ms cercana
ser la relacin entre
el esfuerzo laboral de
los trabajadores
y su recompensa
econmica. Periodos
ms largos se eligen
porque reflejaran
ms fielmente las
condiciones
econmicas de una
empresa durante el
lapso
particular. Por ejemplo,
si se utilizara un
periodo de un mes
querra decir que los
trabajadores habran
tenido una actuacin
excelente en el mismo,
con anticipacin
a la cuanta de la
recompensa estimada..
No obstante, debido a
condiciones fuera
de control, como
inventarios o
existencias excesivas,
o productos de
movimiento
lento, podra no
haber utilidades en
dicho periodo. Al no
haber ninguna
recompensa adicional,
los trabajadores
perderan
rpidamente confianza
en el
plan y reduciran
notablemente sus
esfuerzos.
Otro factor de
importancia en la
seleccin del tiempo
peridico para la
reparticin
de utilidades es el
monto del efectivo a
repartir. Si el periodo
es demasiado corto,
la cantidad puede ser
tan poco significativa
que el plan resulte
inoperante. Pero si
se utilizara un tiempo
mayor, como de seis
meses o un ao, la
cantidad ser
adecuada para
alcanzar los fines del
sistema de reparticin
de utilidades.
Los planes del tipo con
difericin estn
caracterizados por la
inversin peridica de
porciones de las
utilidades de la
empresa a repartir
entre los
trabajadores, de
manera que al retirar o
separarse de la
compaa, tengan un
fondo o fuente de
ingresos que les sirva
cuando sus
necesidades pueden
ser ms agudas. El tipo
de
plan de reparticipacin
de utilidades con
difericin no
proporciona
obviamente el
mismo estmulo que el
plan de pago directo.
Sin embargo, los
planes de este tipo
tienen la ventaja de
ser ms fciles de
implantar y
administrar. Asimismo,
ofrecen
ms seguridad
econmica al
trabajador que los
planes simples de
pago directo.
Esto los hace
especialmente
atractivos para un
trabajador estable. En
plane
a) el tiempo total
asignado para
determinar una orden
de 860 piezas
b) la eficiencia del
operario si termina el
trabajo en una
jornada de 8
horas
c) la eficiencia del
operario que requiere
12 horas para
determinar el
trabajo
3. Se tiene instalado
un plan uno a uno
o 100% del tiempo
para pago de
incentivos. La tasa
base del operario para
esta clase de trabajo
es $10.40.
La tasa base est
garantizara. Calcule:
a) los ingresos totales
por el trabajo con le
eficiencia determinada
en el
problema 2b
b) los ingresos por
hora
c) los ingresos totales
por el trabajo con la
eficiencia determinada
d) el costo de mano
de obra directa por
pieza de a,
excluyendo
preparacin
e) el costo de mano
de obra directa por
pieza de c,
excluyendo
preparacin.
4. Se establece una
tasa de 0.42 minuto
por pieza para una
operacin de forja
en el Laboratorio de
Manufactura de la
UPIICSA, asesorado por
el profesor
Melgarejo, el alumno
trabaja en la tarea el
da completo de 8
horas y
produce 1500 piezas.
a) Por cuntas horas
estndar tiene de
ingresos el alumno que
realiza
su servicio social?
b) Cul es la
eficiencia del operario
en el da?
c) Si la tasa base es
$9.80 por hora, calcule
las ganancia del da
d) Cul es el costo
por pieza de la MO
directa con esta
eficiencia?
e) Cul sera una
tasa por pieza
adecuada (expresada
en Morlacos)
para este trabajo, si
se supone que el
famoso tiempo
estndar es
correcto?
5. Una planta usa un
plan de ganancias
compartida 60-40. El
valor de tiempo
establecido en cierto
trabajo es 0.75
minutos y la tasa
base es $ 8.80.
Calcule el costo de MO
directa por pieza
cuando la eficiencia del
operario
es:
a) 50 % del estndar,
b) 80% del estndar,
c) 100% del estndar.
Por: Ing. Ivn
Escalona M
Visitas 36157
QUESO HELADO
AREQUIPEO
La
imagen solo es referencial
INGREDIENTES:
- 1 raja de canela
- 100 gr. de coco rallado
- 3 unidades de clavo de olor
- 2 latas de leche evaporada Ideal
- 1 lata de Leche Condensada Nestl x 400 grs.
- Azcar (cantidad suficiente)
- Esencia de vainilla
PREPARACIN:
Hervir la leche con la canela, el clavo de olor y el coco rallado por espacio de 20 minutos. Colar en un
recipiente grande (retirar el coco) y mezclar con la leche evaporada Ideal, la Leche Condensada Nestl, la
esencia de vainilla y el azcar. Verter a un recipiente rectangular de (de 20x 12 cms).
Llevar a congelar. Al momento de servir desmoldar y cortar en tajadas espolvoreadas con canela molida
Tip: Cuando congele preparaciones que contengan leche cbralas con papel film para evitar que
absorban olores.

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ELABORACION DE DESAYUNO INSTANTANEO A PARTIR DE CEREALES

PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO

DESCRIPCION DEL PROBLEMA:

El problema nutricional en nuestro pas ha ido incrementndose a pasos

Para ello propongo la elaboracin de mezclas de cereales y leguminosas

2.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA

En qu medida el consumo de la mezcla alimenticia a base de cereal y

De qu manera debemos elegir los componentes que se utilizar en la mezcla

Se podr elevar la calidad nutritiva del producto terminado utilizando los

La mezcla de cereales malteados ser aceptada por los consumidores en etapa

Obtener un desayuno instantneo a partir de cereales tales como quinua,

Determinar el porcentaje de componentes que intervienen en la mezcla

Evaluar la calidad nutritiva de los cereales malteados utilizadas en la mezcla

Evaluar la aceptacin de los consumidores organolpticamente.

JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO