Anatoma y Fisiologa del Porcino

Integrantes:
Guerra Trujillo Fernando ngel
Gonzlez Maldonado Brandon
Pia Torres Irwing Salvador

Ingeniera Agroindustrial / 1210501

Anatoma y Fisiologa
Es un animal domstico usado en la alimentacin
humana por muchos pueblos.

Su nombre cientfico es Sus scrofa ssp.

Domestica, reservando Sus scrofa para el jabal.

A pesar de su apariencia son animales giles,

rpidos e inteligentes.

La piel, gruesa pero sensible, est cubierta en parte

de speras cerdas y exhibe una amplia variedad de
colores y dibujos.
 El Origen del Porcino
El cerdo o sus domestica proviene del jabal que tiene 3
orgenes:

Mediterrneas, de origen africano y extendido por las

regiones del sur de Europa;

El Stratosus, o cerdo de corbata, ms pequeo que los

anteriores y de origen asitico.

El Feruso cerdo salvaje extendido por toda Europa.

 En la actualidad el cerdo domstico se encuentra en casi todo
el mundo.

El cerdo domstico adulto tiene un cuerpo pesado y

redondeado, hocico comparativamente largo y flexible, patas
cortas con pezuas (cuatro dedos) y una cola corta.
 Los cerdos son omnvoros, y eso los hace fciles de alimentar.
En muchas granjas los desperdicios de la cocina son parte de
su dieta. En estado de cautiverio y con falta de alimento
pueden llegar a comerse hasta sus propias cras.

Tambin suelen comer excrementos, sintiendo particular

preferencia por ellos.
Razas Porcinas
Sistema respiratorio

El sistema respiratorio del cerdo comienza en los orificios

nasales que conducen a las fosas nasales. Estas contienen los
cornetes seos dorsal y ventral.

Los cornetes ventrales estn formados por cuatro huesos

finos principales, dos en cada lado separados por un tabique
cartilaginoso. El tracto respiratorio est recubierto por una
membrana lisa llamada membrana mucosa porque est
baada en un mucus pegajoso.
 Anatoma y Fisiologa

Sistema Respiratorio
 Internamente, las fosas nasales se abren dentro de la faringe
(garganta) la cual es un paso comn para alimento y aire.
El alimento es tragado hacia abajo o al esfago y el aire es
aspirado dentro de la laringe hacia la garganta. La laringe (caja
de voz) controla la inspiracin y espiracin. Se abre dentro de la
trquea que pasa hacia abajo dentro del pecho donde se divide
en dos bronquios.
Sistema Digestivo
 El tracto digestivo puede ser considerado como un tubo que
comienza en la boca y termina en el recto.

Una vlvula o colgajo de tejido llamado paladar blando se

mueve de forma automtica para proteger la abertura dentro
de la trquea o cuando se traga.

El sistema digestivo del cerdo tiene la capacidad de

transformar la materia vegetal y animal en nutrientes
altamente digestibles. Su anatoma y fisiologa son similares a
las de los humanos.
 El intestino tiene dos partes
diferenciables: el intestino delgado y
el grueso. La inflamacin de la
primera es llamada enteritis (aunque
a veces enteritis puede significar
inflamacin de ambas partes) y colitis
la ltima. La enteritis es muy comn
y causada por infecciones especficas
por virus, bacterias y parsitos.
Sistema Reproductivo
Sistema Reproductor (Hembra)
El aparato reproductor de la hembra consta de los siguientes
rganos:

Ovarios
Trompas de Falopio
Cuerpo del tero
Cuello del tero o crvix

Cuernos uterinos
Vagina

Vulva
Sistema Reproductor Hembra
 Sistema Reproductor (Macho)
Escroto
Testculos
Conductos deferentes
Vejiga
Vesculas seminales
Pene
Prepucio
 Sistema Endocrino

El sistema endocrino es un sistema de coordinacin. Recibe

seales, procesa la informacin recibida y elabora la respuesta
adecuada que deben realizar los rganos receptores de las
hormonas.

Las hormonas son las sustancias qumicas producidas por

diferentes glndulas del organismo, que son transportadas
por la sangre u otros lquidos corporales para controlar el
metabolismo de los cerdos.
 El funcionamiento del sistema endocrino se realiza
mediante retroalimentacin negativa o retroinhibicin:

La glndula recibe la informacin para la secrecin de la

hormona.
La glndula libera la hormona.
La hormona acta en el rgano o clula blanco, lo que
produce un cambio en el medio interno.
El cambio en el medio interno es detectado por la
glndula secretora e inhibe la secrecin de la hormona
hasta que se reciba nueva orden de secrecin.
 En vertebrados, las zonas de secrecin hormonal ms
importantes son el hipotlamo, la hipfisis, el tiroides,
las glndulas paratiroides, el pncreas, las glndulas
suprarrenales, las gnadas y la placenta. Tambin
existen clulas productoras de hormonas, dispersas
por el tubo digestivo, que producen gastrina, en el
estmago, secretina y colecistoquinina en el duodeno
y yeyuno. El rin produce renina, que acta
regulando la presin sangunea. La angiotensina I y
angiotensina II se producen en el pulmn.
 El hipotlamo es la glndula coordinadora de todo el sistema.
Adems, como parte del sistema nervioso, tiene funciones de
control nervioso sobre la temperatura corporal o el estado de
vigilia o sueo, en el caso de Mamferos. La hipfisis, junto
con el hipotlamo, forma el eje hipotlamo-hipofisario, que
constituye el centro de control de produccin de hormonas.
 Reproduccin
Los embriones comienzan a segregar estrgeno. Entre los 14 y
los 24 das despus de la fertilizacin, el embrin se adhiere a
la pared uterina.

Los embriones crecen, y a los 30-35 das de edad empiezan a

formar cartlago y hueso; se transforman entonces en fetos.
Para el da 70, los lechones ya pesan entre 150 y 200 gramos y
la placenta deja de crecer.

En este momento la placenta comienza a segregar estrgeno,

que inicia el desarrollo del tejido mamario, listo para iniciar la
lactancia. La mayor parte del crecimiento fetal ocurre durante
los ltimos 30 das. El peso del feto se duplica en los ltimos
15 das de preez.
 Cuando los mecanismos reguladores y estimulantes entre el
hipotlamo, la glndula pituitaria anterior y los ovarios fallan,
se produce un mal funcionamiento reproductivo en la cerda
denominado ancestro (no salida en celo); otra alteracin
relacionada son los ovarios qusticos. En el macho se ve
afectada la funcin testicular.

El hipotlamo estimula la parte anterior de la glndula

pituitaria para liberar las hormonas foliculoestimulante y
luteinizante (FSH y LH). Estas actan sobre los ovarios y los
testculos para regular sus funciones
Lactancia
Varias hormonas, incluyendo prolactina, insulina,
adrenocorticotrpica fetal, estrgeno y progesterona, se
combinan para estimular la produccin de leche.
La leche se puede suprimir fcilmente durante el parto,
principalmente debido a la accin de la oxitocina, presente en
ese momento.
La succin y bajada de la leche ocurre aproximadamente a
intervalos de una hora, 20 a 24 veces al da, aunque es menos
frecuente despus de las cuatro semanas de edad.
Sistema Circulatorio
 El sistema circulatorio est formado por el corazn que es una
bomba de succin y presin de cuatro cmaras que mueve la
sangre a travs de dos sistemas separados, uno hacia y desde
los pulmones y otro alrededor del cuerpo.

La sangre vuelve hacia el corazn desde el cuerpo a travs de

una serie de venas, que terminan en dos grandes venas
llamadas vena cava anterior y posterior.

La sangre vuelve desde los pulmones a travs de las venas

pulmonares.

Las dos cmaras superiores o aurculas reciben la sangre desde

las venas y pasan la misma hacia las dos cmaras ms
musculares llamadas ventrculos.
 La sangre del cuerpo desprovista de oxgeno (sangre venosa)
entra en la aurcula derecha, desde donde es bombeada hacia el
ventrculo derecho abandonndolo por medio de las arterias
pulmonares que distribuyen la sangre an no oxigenada a los
pulmones.

Luego la sangre oxigenada regresa de los pulmones a travs de

las venas pulmonares a la aurcula izquierda, y es bombeada al
ventrculo izquierdo desde donde finalmente sale por la arteria
principal, la aorta, para ser transportada a todo el cuerpo.
 Cuando el cerdo camina o Estas se dividen en arterias ms
corre su piel puede volverse pequeas como ramas de un
ciantica y tiene dificultad rbol y finalmente se
para respirar. convierten en arteriolas muy
finas.
La neumona crnica puede
tambin impedir el aporte Les permite a las clulas del
de sangre causando cuerpo recibir oxgeno y
congestin y problemas nutrientes y eliminar el dixido
cardacos. de carbono.

Los capilares a continuacin se

Las arterias son los combinan para formar primero
conductos musculares que pequeas venas, que ms tarde
llevan sangre fuera del terminan en unas ms grandes.
corazn.
 La sangre ahora contiene dixido de carbono y niveles
reducidos de oxgeno y regresa al corazn por la vena cava
anterior y posterior para recomenzar su circulacin alrededor
del pulmn.

Hay un sistema circulatorio subsidiario importante llamado

sistema portal heptico.

Hay un sistema circulatorio subsidiario importante llamado

sistema portal heptico.

El fallo en la coagulacin sangunea y la prdida subsecuente

de clulas rojas dentro de los tejidos no es infrecuente en los
cerdos y aparece en la prpura trombocitopnica
 Sistema Nervioso
El cerebro - Tejido nervioso encerrado en el crneo. Parte del
sistema nervioso central (SNC). Est cubierto en forma
completa por unas membranas claras llamadas meninges.

Mdula espinal - La otra parte del SNC. Se extiende desde el

cerebro como un tubo perforado estrecho, a travs del canal
espinal hasta la cola. Entre cada vrtebra, salen ramificaciones
a las diferentes partes del cuerpo. La mdula espinal es
responsable de transmitir los impulsos elctricos desde el
cerebro a estas ramificaciones.
 Sistema nervioso perifrico - Los nervios abandonan el
cerebro y la mdula espinal y transmiten los impulsos
elctricos en todo el cuerpo. Este es el sistema voluntario
que est bajo el control del cerdo.

Sistema nervioso autnomo - Este es el sistema nervioso

involuntario del cerdo con nervios separados que controlan
un amplio rango de funciones involuntarias. Este sistema
controla el latido cardaco, movimiento de las paredes
musculares del sistema digestivo, los sistemas hormonales y el
sistema excretor.
Partes del Porcino
 Uso Industrial
A la carne de Cerdo se le conoce como Carne Blanca, como
la de pollo y de pescado, la carne de cerdo es la que ms se
produce en el mundo.

Chicharrn: es un producto que se elabora con la piel del

cerdo: despus de haber eliminado las cerdas (pelo) se fre
en manteca.
 Chicharrn prensado: producto que se hace al compactarse
residuos y subproductos del ganado porcino
 Chorizo: embutido que se elabora rellenando la tripa del
cerdo con carne molida, as como con trocitos de lardo,
mezclados homogneamente y sazonados con sal, vinagre,
pimiento molido y hierbas de olor (organo, laurel, etc.).
 Tocino: carne con grasa, que se obtiene de la regin del lomo
o parte baja del costillar del ganado porcino, que para su
conservacin y venta es ahumado.

Salami: embutido escaldado que se prepara mezclando carne

cruda y magra de porcinos, tocino, sal comn, pimienta
machacada y nitrato de sodio.
 Chuleta: corte de carne de cerdo, que se obtiene al cortar
transversalmente en rodajas el lomo, desde la primera
vrtebra dorsal, hasta la ltima vrtebra lumbar; su forma vara
de acuerdo con la edad y tamao del animal.

Chuleta ahumada: se sala y se expone a los efectos del humo

en un cuarto ahumado, para que adquiera su sabor y se
conserve por ms tiempo.
 Jamn: es elaborado principalmente con los msculos de las
piernas traseras del cerdo, aunque tambin se puede utilizar el
lomo y la espaldilla; puede ser salado, cocido o ahumado.

Queso de puerco: es un embutido que se prepara con la

cabeza del cerdo y algunas veces puede incluir carne de las
patas y el corazn del animal. Se condimenta con cebolla, sal y
pimienta, hojas de laurel, nuez moscada y vinagre.
 Cueritos: piel del cerdo cortada en trozos generalmente
pequeos que se cuecen en una solucin de vinagre, agua y
especias; se consume como alimento encurtido.
 De los huesos y piel del cerdo se obtiene goma y gelatina que
se utiliza en el engomado de la fabricacin de papel, guantes,
zapatos, bolsas y artculos deportivos.
 La harina de los huesos del cerdo se usa para la elaboracin
de esmalte, vidrios, agentes limpiadores; su pasta como
agentes de filtro de sistemas de purificacin de agua.
 Del pelo o cerdas del ganado porcino se obtienen cerdas
largas y gruesas, usadas en la elaboracin de pinceles y en
cepillos para el cabello.
 La sangre del cerdo se emplea en la fabricacin de adhesivos
para insecticidas y maderas.