La zanahoria es un cultivo hortcola tradicional en Argentina.

Su importancia

JULIO CSAR GAVIOLA

alimenticia est relacionada al hbito de su consumo y al hecho de ser la
principal fuente de pro-vitamina A en la dieta de los argentinos.
El cultivo de zanahoria se efecta en diferentes regiones del pas, esta MANUAL DE PRODUCCIN
distribucin territorial, sumada a la diversidad varietal, permite el
abastecimiento de la demanda a lo largo del ao en los distintos mercados DE ZANAHORIA
mayoristas nacionales.
La produccin se realiza a gran escala con importante mecanizacin
como tambin en pequeas superficies, este ltimo tipo de productor es

EDITOR
caracterstico en los cinturones verdes de las principales ciudades. En los
ltimos aos se detecta un aumento del tamao medio de las unidades EDITOR
productivas, con mayor mecanizacin y especializacin, en detrimento de
los pequeos productores. JULIO CSAR GAVIOLA
La tecnologa de produccin difundida es diversa, repercutiendo sobre la
calidad y el rendimiento. Se estima que el rendimiento medio es de 28 t/

MANUAL DE PRODUCCIN DE ZANAHORIA

ha, sin embargo hay productores que superan holgadamente este valor,
alcanzando o excediendo las 100 t/ha.
La gentica empleada es mayoritariamente importada en las variedades tipo
bienales, aunque esta relacin se invierte para los tipos anuales o criollos.
La oferta varietal futura es un aspecto de gran importancia, estimndose
que la tarea de fitotecnia se centrar en la bsqueda de mejores cualidades
nutritivas y de sabor, y a la resistencia a plagas y enfermedades.
El manual que se presenta a continuacin est basado fundamentalmente
en las experiencias productivas y de investigacin realizadas en el pas.
Para ello se ha contado con la colaboracin de tcnicos del INTA y de
las facultades de agronoma agrupados en el Proyecto Zanahoria INTA,
enriquecido con los aportes de los productores.
Es importante destacar que mediante el ajuste de las tcnicas de produccin
que se proponen en el desarrollo del manual, se posibilitar un manejo
ms adecuado de insumos, que ayudar a minimizar los posibles efectos
ambientales negativos que toda explotacin agrcola puede causar. Al
final se hace referencia a las buenas prcticas que son aconsejables en la
agricultura moderna.

I.S.B.N.: 978-987-679-199-1

EEA
Estacin Experimental Agropecuaria La Consulta
Centro Regional Mendoza - San Juan Ediciones
Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria Instituto Nacional de Publicaciones
http://inta.gob.ar Tecnologa Agropecuaria Regionales
JULIO CSAR GAVIOLA MANUAL DE PRODUCCIN DE ZANAHORIA

con la colaboracin de tcnicos del INTA y de las facultades Captulo 1. El cultivo de la zanahoria
de agronoma agrupados en el Proyecto Zanahoria INTA,
enriquecido con los aportes de los productores.
Ing. Agr. Julio Gaviola
Es importante destacar que mediante el ajuste de las EEA La Consulta INTA
tcnicas de produccin que se proponen en el desarrollo
del manual, se posibilitar un manejo ms adecuado de 1.1. Situacin mundial
insumos, que ayudar a minimizar los posibles efectos
ambientales negativos que toda explotacin agrcola puede En los ltimos 30 aos la tasa de crecimiento del consumo
causar. Al final se hace referencia a las buenas prcticas que mundial de zanahoria fue mayor que la tasa de crecimiento
son aconsejables en la agricultura moderna. de la poblacin.
Este manual, conjuntamente con el recientemente publi- La produccin mundial de zanahoria del ao 2008 fue
cado sobre Gestin de la Calidad en Zanahoria y la Ficha de alrededor de 27,4 millones de toneladas. Los principales
Tcnica sobre Produccin de Semillas de Zanahoria, constituye pases productores son China, Rusia y EE UU (Tabla 1).
una base informativa de consulta valiosa para cada una de Tabla 1. Produccin de zanahoria en toneladas mtricas de
esas especializaciones de la cadena zanahoria. los 20 principales pases productores. Ao 2008.
Finalmente deseo agradecer la colaboracin a los autores
de los distintos captulos y al INTA que ha permitido por medio Pas Prod. (t) Pas Prod. (t)
del Programa Hortalizas y las Estaciones Experimentales, China 9.292.319 Bielorrusia 363.636
generar informacin de alto valor regional y nacional, que Rusia 1.990.500 Indochina 350.453
sin duda ayudar a los productores de zanahoria de todo el EEUU 1.481.400 India 350.000
pas en la toma de decisiones. Uzbekistn 910.000 Colombia 299.452
Polonia 817.024 Francia 298.738
Ing. Agr. Julio C. Gaviola Japn 750.000 Marruecos 280.995
Ucrania 739.600 Australia 271.464
Coordinador Proyecto Zanahoria INTA
Inglaterra 719.270 Mozambique 271.100
Turqua 591.538 Canad 267.184
Italia 587.319 Nigeria 243.000
Espaa 550.000 Pakistn 236.590
Alemania 547.073 Rumania 234.752
Holanda 531.000 Argentina 231.000
Mxico 386.040 Blgica 230.000
Fuente FAO, 2008
8 9
CAPTULO 1 - EL CULTIVO DE LA ZANAHORIA MANUAL DE PRODUCCIN DE ZANAHORIA

El rendimiento promedio mundial es de 22,4 t/ha, aunque 1.2.1. Produccin de zanahoria en Cuyo
se destacan pases como Holanda, Espaa, Inglaterra y EEUU Comprende las provincias de Mendoza y San Juan. La
con rendimientos medios entre 50-40 t/ha. En Amrica del superficie cultivada de Mendoza en 2011 fue de 3.140 ha
Sur el rendimiento promedio es de 20 t/ha. aproximadamente y el 67% de los cultivos se localizan en
1.2. El cultivo de la zanahoria en Argentina los oasis centro y Valle de Uco de la provincia (Tabla 3). La
zanahoria representa entre 6-7% de la superficie cultivada
En Argentina se producen anualmente entre 200.000 con hortalizas en Mendoza.
y 240.000 t de races con una superficie que oscila entre
7.000 y 9.500 ha. Del total de la superficie cultivada el 35% La cantidad de empresas agropecuarias con cultivo de
corresponde a Mendoza, 26% a Santiago del Estero, 17% a zanahoria en Mendoza disminuy entre los censos 1988
Buenos Aires y 8% a Santa Fe. y 2008, pasando de 573 a 333. Por otro lado la superficie
cultivada se increment para el mismo perodo de 2.066
El mayor porcentaje de la produccin se destina al a 2.416. Esta situacin evidencia una concentracin de la
consumo en fresco y una pequea proporcin a la industria produccin en menos productores pero con mayor superficie.
del deshidratado y otros procesos. El consumo per capita
nacional (6 kg/habitante/ao) la ubica en sexto lugar entre
las hortalizas. El valor de la produccin, estimado a julio de Tabla 3. Superficie cultivada con zanahoria en las provincias
2011, alcanza $ 571.000.000 anuales. de Mendoza.
Las exportaciones son escasas y oscilan entre 0,5 y 1,5%
de la produccin (Tabla 2). Provincia Regin Superficie (ha) Produccin (t)

2009-2010 2010-2011
Tabla 2. Cantidad y valor de las exportaciones de races de Mendoza Norte 631 304
zanahoria en Argentina.
Mendoza Centro 723 643 75.000 a
Ao Cantidad (t) Valor (U$S) Mendoza Valle de Uco 1.357 1.937 95.000
2008 1.589 423.000 Resto de la
Mendoza 221 256
provincia
2009 2.876 641.000
Total 3.103 3.140
2010 2.391 617.000
Fuente: IDR Mendoza
2011 3.262 1.035.000
Fuente SENASA La siembra de las variedades bienales se realiza entre los
meses de abril a agosto, cosechndose entre 150 y 180 das
De las 10.118 t exportadas entre 2008-2011 los destinos despus. Las variedades anuales se siembran en la poca de
fueron: Paraguay (43%); Uruguay (42%), y Chile (14%). mayor calor, de octubre a enero, y se cosechan entre marzo
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CAPTULO 1 - EL CULTIVO DE LA ZANAHORIA MANUAL DE PRODUCCIN DE ZANAHORIA

y agosto. Mendoza tiene 92% de su superficie cultivada con lavaderos son productores, pero tambin compran en el
variedades de polinizacin abierta, un 83% del tipo bienal campo hacindose cargo de los gastos de cosecha. Para su
Flakkee y un 9% de anuales o criollas, mientras que el 8% abastecimiento fuera de temporada los lavaderos de Mendoza
restante son variedades hbridas. traen races de Santiago del Estero, Crdoba y Santa Fe.
Las instalaciones y equipamiento que presentan son
variados, existiendo lavaderos que poseen una muy buena
infraestructura, inclusive con cmaras de fro para la
conservacin poscosecha, y otros que solo disponen de las
instalaciones bsicas para el procesamiento de esta hortaliza.

Figura 1. Cultivo de zanahoria en la provincia de Mendoza.

El manejo predominante es con siembra en lneas, densidad

entre 400.000 y 500.000 plantas por hectrea, control de
malezas con herbicidas posemergentes, riego superficial Figura 2. Lavadero de zanahoria en la provincia de
por surco y cosecha manual. Existe la oferta de servicios de Mendoza.
siembra con mquinas neumticas de precisin y se estn
ensayando mquinas cosechadoras. Mendoza realiza el mayor aporte sobre los volmenes de
Las plagas ms importantes son el taladrillo (Listronotus zanahoria ingresados al Mercado Central de Buenos Aires,
dauci) y los nematodos (gneros Ditylenchus, Meloidogyne representando el 35-40% del total. Por otra parte el 94% de
y Nacobbus). Los dems problemas sanitarios que pueden las exportaciones realizadas entre 2008 y 2010 se realizaron
afectar el cultivo son espordicos o no se presentan en la desde Mendoza.
zona. Una actividad destacada en la regin es la produccin de
El procesamiento de las races se realiza en lavaderos, semillas de zanahoria. Tanto Mendoza como San Juan
encontrndose la mayor concentracin de estos en las presentan buenas condiciones para esta actividad por sus
zonas aledaas a la ciudad de Mendoza. La mayora de los caractersticas climticas. Entre los aos en 2009 y 2011

12 13
CAPTULO 1 - EL CULTIVO DE LA ZANAHORIA MANUAL DE PRODUCCIN DE ZANAHORIA

se exportaron 247.745 kg de semillas por un valor de U$S

2.982.268 (Tabla 4).

Tabla 4. Exportacin de semillas de zanahoria en peso y valor.

Ao kg U$S
2009 50.549 375.586
2010 55.307 607.163
2011 141.889 1.999.519
Total 247.745 2.982.268
Fuente INASE.

1.2.2. Produccin de zanahoria en la Provincia de Santiago Figura 3. Ubicacin del rea de riego del Ro Dulce
del Estero (amarillo) en la provincia de Santiago del Estero.

Ing. Agr. Fernando Miguel Fernndez El rea del PRD es una llanura que presenta suelos de
EEA Santiago del Estero - INTA origen aluvio-elicos de textura media, con predominio
de las fracciones texturales arena muy fina y limo, de bajo
contenido de materia orgnica y nitrgeno y altos niveles
En Santiago del Estero se localiza la segunda cuenca de fsforo y potasio. El Ro Dulce es la fuente que provee
productora de zanahoria en el pas despus de Mendoza. el agua al sistema de riego por gravedad. El recurso agua
Esta cuenca de produccin se localiza en el rea de Riego es considerado de muy buena calidad con bajos niveles de
del Ro Dulce-Proyecto ro Dulce (PRD), ubica en el centro- salinidad (0,465 kg de sales/m3).
oeste de la provincia, entre los 2725 y 2815 de latitud Se presentan dos estaciones bien definidas: una clida
Sur y 6350 y 6420 de longitud Oeste (Figura 3). Dentro y lluviosa que ocurre durante el verano y el otoo, y la otra
de esta gran rea de alrededor de 118.000 ha, el cultivo de fra y seca, con temperaturas relativamente benignas aunque
zanahoria se localiza principalmente en los departamentos con heladas todos los aos, que corresponde con el invierno
Robles, Banda, San Martn y, en menor medida, Figueroa y y comienzos de primavera. Por la zona central de la provincia
Sarmiento. de Santiago del Estero pasa la isohieta de los 550 mm anuales.

14 15
CAPTULO 1 - EL CULTIVO DE LA ZANAHORIA MANUAL DE PRODUCCIN DE ZANAHORIA

El balance hdrico es negativo an en el perodo hmedo. La Tabla 6. Caractersticas de los sistemas de implantacin
evapotranspiracin potencial anual (ETP) oscila entre los 900 usados en Santiago del Estero.
y 1.100 mm.
Ancho de operacin de
En los inicios del PRD (1968), la zanahoria era un cultivo Porcentaje
siembra: 1,60 m (trocha del
inexistente. La misma aparece recin en la campaa 1977 de
tractor) Densidad
con 16 ha (Intendencia de riego del ro Dulce, Agua y Energa Sistema de siembra
de siembra
de la Nacin). En la Tabla 5 se muestra la evolucin del cultivo implantacin segn N de
lneas Distancia entre (plantas/ha.)
en el tiempo. sistema.
de lneas
(*)
siembra
Tabla 5. Evolucin del cultivo de zanahoria en Santiago del
2 camellones
Estero.
de 80 cm y Alrededor
1969 1979 1989 2001 2010 2011 Camellones 20-25 4 dos lneas por de 400.000
Campaa
(*) (*) (*) (**) (***) (***) camelln a 20- 450.000
25 cm.
Zanahoria 0 1612 1074 3091 2200 1800 Alrededor
Siembra
75-80 4a6 20- 25 cm. de 500.000
Fuente: (*) Intendencia de riego del ro Dulce, Agua y Energa de la Nacin en plano
550.000
(**) Unidad Ejecutora de Riego - Gob de la Prov. de Santiago del Estero
(***) Estimacin de superficie, informantes calificados (*) Estimacin porcentual de informantes calificados

El manejo del agua de riego es diferencial respecto del

La poca de siembra se extiende desde principio de
sistema de implantacin que se utilice. En la siembra en
febrero a mediados de abril. Durante los primeros 40-50
plano, nicamente se realiza un riego de presiembra. Cuando
das se utilizan materiales anuales principalmente Candela
el cultivo se implanta en camellones, adems del riego de
y Criolla de diferentes procedencia, preponderando los de
presiembra, se efectan entre 1 y 3 riegos por surco durante
semilleros de la provincia de San Juan. Los ltimos 20-25
el cultivo.
das se siembran materiales bianuales del tipo Flakkee
Las malezas compiten con el cultivo los primeros 45-60
(Supreme). En todos los casos se utilizan 2,0 a 2,5 kg/ha de
das y el manejo de las malezas depende de cada situacin
semilla. Existen dos sistemas de implantacin del cultivo:
del lote y del momento de la siembra.
siembra en plano y siembra en camellones de 0,80 m de
Cultivos de siembra temprana (en febrero con variedades
ancho. En ambos casos, la siembra es a chorrillo en hileras
anuales) pueden tener la competencia de algunas gramneas
separadas segn el sistema de siembra.
anuales y perennes; estas son controladas con graminicida
a dosis reducida (40-50% de las dosis recomendadas).
Durante el otoo predominan las malezas de hoja ancha,
principalmente Chenopodium album (Lin.), Sysimbrium irio
16 17
CAPTULO 1 - EL CULTIVO DE LA ZANAHORIA MANUAL DE PRODUCCIN DE ZANAHORIA

(Lin.), Coronopus didymus (Lin.), y Sonchus oleraceus (Lin.). los ltimos aos de la dcada del 90 y hasta el 2004 hubo
El manejo de estas malezas en la zona es bastante eficiente; una gran presin de esta plaga en los cultivos del rea.
existen varios herbicidas de buen comportamiento para Por razones que se desconocen, la incidencia de dao del
esta problemtica, el control de las mismas se hace con taladrillo ha disminuido notoriamente en estos ltimos aos.
aplicaciones pos-emergentes de linurn. Los cultivos del rea, en general, no presentan grandes
En las siembras tardas (mediados de marzo con variedades problemas sanitarios referidos a hongos, bacterias, virus y
bianuales) solo hay presencia de malezas de hoja ancha y el nemtodos. Ocasionalmente, durante los meses de junio-
control es similar al sealado precedentemente. julio, se observan cultivos con pequeos islotes con necrosis
En los ltimos aos aparecieron en el cultivo dos nuevas del follaje, probablemente se deba a Alterna dauci (Khn).
malezas: Ammis majus L. y Apium spp. Estas malezas son de La cosecha es manual con una operacin mecnica previa.
la misma familia botnica que la zanahoria y son resistentes Se pasa una cuchilla para aflojar las races, luego, mediante
a los herbicidas selectivos para este cultivo disponibles en obreros, se recogen, se depositan en tacos o bolsas de 40-
el pas. Los lotes con estas malezas son descartados para el 45 kg y finalmente se los transporta a los lavaderos locales
cultivo de la zanahoria. o extra-provinciales (Mendoza y Santa Fe). El perodo de
cosecha se extiende desde fines de mayo a noviembre y los
rendimientos son muy heterogneos desde 24 a 55 t/ha.
Existen en el rea alrededor de 12 lavaderos de diferente
envergadura y capacidad de procesamiento.

1.2.3. Produccin de zanahoria en la provincia de Santa Fe

Ing. Agr. Ariel Belavi

AER Santa Fe. INTA

El departamento Garay es la zona principal de cultivo de

Figura 4. Cultivo de zanahoria en Santiago del Estero. zanahoria en la provincia de Santa Fe. Se ubica en el centro
este de la provincia y forma parte de la regin santafesina
El taladrillo de la zanahoria -Listronotus dauci (Brthes)- conocida como La Costa. La zona corresponde con el
es la plaga ms importante del cultivo en la zona. Durante paleo cause del ro Paran (paleo = antiguo), por lo cual

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JULIO CSAR GAVIOLA MANUAL DE PRODUCCIN DE ZANAHORIA

est expuesta a las inundaciones por crecidas extraordinarias permeabilidad es muy alta y por consecuencia tienen una
del ro que buscan desplazarse por su antiguo valle aluvial. escasa retencin de agua.
El departamento posee una superficie de 3.986 km2, de los El departamento de Garay se destaca por la produccin
cuales 1.500 km2 son islas y reas anegadizas (38% de la hortcola, actividad que aporta hasta el 70% de PBI. El principal
superficie). cultivo hortcola es la zanahoria, cultivndose anualmente
El clima es subtropical hmedo. Los inviernos se suavizan entre 1.000 y 1.500 ha, lo que representa ente el 33% y el 50%
por el efecto atemperador de las aguas y los veranos acusan de la superficie anual implantada con hortalizas. El nmero
elevadas temperaturas por la alta refraccin solar sobre las de empresas agropecuarias hortcolas del departamento de
tierras arenosas. El perodo libre de heladas es de 320 das, Garay es de 160 y la superficie media oscila entre 10 y 35
la mayor probabilidad de ocurrencia de heladas es entre el ha segn distrito. Los volmenes de zanahoria cosechados
21/06 y 01/08. Las precipitaciones fluctan entre los aos varan entre 50.000 y 65.000 t anuales.
pero tienen el mximo en primavera y verano. En la Tabla 7 se El perodo de implantacin del cultivo de zanahoria
reflejan las caractersticas climticas ms relevantes. se extiende entre mediados de febrero y fines de junio. La
Tabla 7. Caractersticas climticas del departamento de Garay, siembra es mecnica con sembradoras a chorrillo (rodillo
provincia de Santa F. acanalado) de tres lneas sobre una platabanda de un metro
de ancho. Las sembradoras neumticas se estn comenzando
Temperatura media del mes ms caluroso (enero) 25,5 C a emplear. Se utilizan entre 0,7-10 kg de semillas por hectrea
(700.000 a 10.000.000 semillas).
Temperatura media del mes ms fro (julio) 12,3 C
La variedades no hbridos (OP) ms utilizadas son Nantesa
Precipitacin media anual 1.150 mm
Mejorada, Tito y Seleccin Calcines. Las variedades hbridas
Precipitacin media del trimestre ms caluroso (D-E-F) 325 mm tienen en la zona un mayor uso que en otras partes del
pas, destacndose, Nantindo, Bolero, Esperanza, Maestro y
Precipitacin media del trimestre ms fro (J-J-A) 106 mm Natasha.
Fuente: Aptitud agroclimtica de la Repblica Argentina (Armando De El control de malezas se hace con los herbicidas linuron
Fina, 1992). y prometrina en emergencia temprana y a los 45 das de la
siembra.
Los suelos son de textura arenosa-franca en superficie y
Para la fertilizacin se utiliza principalmente estircol de ave
su espesor es variable. El tipo de suelo es el caracterstico
y fertilizantes qumicos. En el primer caso se emplean entre
de las lomas arenosas de modelacin fluvial que dominan
8.000 y 10.000 kg/ha de base, previo a la implantacin, y
la geomorfologa local. Estos suelos son jvenes, con gran
luego se aplican alrededor de 5.000 kg en los primeros meses
porcentaje de arena, que se estn desarrollando sobre un
de cultivo. Los fertilizantes qumicos ms utilizados son
suelo enterrado rico en arcilla. Poseen bajo contenido de
sulfonitrato de amonio y sulfato de amonio, en dosis de 150
materia orgnica, menor al 1%, y pH ligeramente cido. La
20 21
JULIO CSAR GAVIOLA MANUAL DE PRODUCCIN DE ZANAHORIA

a 200 kg/ha divididas en dos aplicaciones. El rea presenta ondulaciones interserranas, con
Los problemas sanitarios ms importantes son Oidiosis y pendientes atenuadas a medida que se alejan de las sierras.
Alternaria. Los suelos son frtiles, bien diferenciados, con textura
El cultivo de zanahoria requiere desde la preparacin del franco-arcillo-arenosa en su primer horizonte, alto contenido
suelo hasta la cosecha entre 52 y 60 jornales, dependiendo de materia orgnica, de reaccin ligeramente cida a neutra,
del rendimiento y el nmero de riegos que necesite el cultivo. buena capacidad de retencin de agua, buen drenaje y de
La cosecha abarca 5 meses del ao, entre julio y noviembre. fcil laboreo.
En la zona operan por campaa alrededor de 20 cuadrillas La influencia del mar acta como factor regulador de la
cosecheras de zanahoria que prestan el servicio a los 25 temperatura, reduciendo la amplitud trmica y la frecuencia
lavaderos existentes, ocupando unos 12.000 jornales al ao. e intensidad de las heladas, efecto que va disminuyendo
El costo de la cosecha lo paga la industria. Los rendimientos hacia el interior del continente. Esta situacin imprime la
oscilan entre 40.000 y 75.000 kg/ha. caracterstica de clima martimo, con veranos ms frescos e
De los 25 establecimientos dedicados al empaque y inviernos menos rigurosos.
procesado de zanahoria (lavaderos), el 45% compran el Los valores ms bajos de temperatura se registran durante
producto, lo procesan, seleccionan, empacan, transportan los meses de julio y agosto, con promedio de 3,6 C y los
y venden. El 55% restante pertenece a productores de los valores ms altos en promedio se dan en el mes de enero con
cuales el 35% lava su produccin, la transporta y la vende 26,5 C. En cuanto a valores absolutos, la mnima de - 4,8
en puestos propios en el mercado, y el 65% restante procesa C se registra en julio y la mxima de 37,3 C en enero. El
su produccin y presta el servicio a terceros. La etapa de perodo medio libre de heladas es de 235 das, comprendido
procesado y empaque utiliza unos 30.000 jornales para las entre el 6 de octubre y el 30 de mayo.
tareas de traslado, lavado, seleccin, empaque y carga. La distribucin de las lluvias es uniforme a lo largo del
ao, con 800 mm de promedio. El valor mximo se presenta
1.2.4. Cultivo de zanahoria en el sudeste bonaerense en marzo, siendo agosto el mes con menores precipitaciones.
Analizando el balance hdrico el clima del sudeste se considera
subhmedo-hmedo, lo que indica una buena disponibilidad
Ing. Agr. Alfredo Szczesny de agua.
GOT Sudeste - EEA Balcarce - INTA A pesar de la importancia que tiene el granizo como
adversidad climtica, la frecuencia en el sudeste bonaerense
En esta zona se produce zanahoria con destino a mercado es muy baja.
interno en fresco, para los principales centros de consumo Es una zona de gran nubosidad, en donde la frecuencia
como Buenos Aires, Santa Fe, Crdoba, Baha Blanca y otros media anual de das totalmente cubiertos es de 100 y de
ms distantes. Tambin se hace envos a pases vecinos. 43,6 la de das totalmente despejados, lo que indica que
22 23
JULIO CSAR GAVIOLA MANUAL DE PRODUCCIN DE ZANAHORIA

en promedio ms de 200 das anuales son parcialmente prcticamente a distintas selecciones del tipo Flakkee (Colmar,
cubiertos. Los meses de invierno son de mayor nubosidad y Fe-Supreme) y algo de tipo Chantenay. Algunos productores
los de otoo los menos nubosos. estn incorporando materiales hbridos, como Bolero, con el
La velocidad media del viento oscila entre 10 y 15 km/ objetivo de incrementar el rendimiento con calidad comercial
hora. y reducir la cantidad de descarte.

Las citadas caractersticas de clima martimo, menor La implantacin se realiza mediante siembra directa
nubosidad y mayor temperatura otoal determinan otoos distribuyendo la semilla a chorrillo, en hileras separadas a
considerablemente ms clidos que las primaveras e inviernos diferentes distancias, dependiendo fundamentalmente del
templados. sistema de cosecha. El cultivo se realiza en plano (raramente
se lo hace sobre camellones).
En los ltimos aos se volvi a reactivar la actividad en el
cultivo de zanahoria despus de un perodo crtico que redujo La cantidad de semilla utilizada por hectrea vara entre
de 43 explotaciones y 2.000 ha a la mitad, con rendimientos 1,3 y 2,2 kg, dependiendo de la distancia entre surcos, poder
bastante heterogneo, entre 60 y 25 t/ha. Actualmente se germinativo, tamao de la semilla. Considerando que en un
registran alrededor de 25 explotaciones que cultivan entre gramo puede haber entre 1.200 a 1.600 semillas se implantan
1.200 y 1.500 ha en distintos estratos (Tabla 8). entre 180 a 300 semillas por metro cuadrado.
Para la siembra se utilizan distintos elementos de acuerdo
al sistema productivo. Esta tarea se realiza en forma manual,
Tabla 8. Estratos de productores de zanahoria en el SE de la con sembradora a chorrillo y con sembradoras de precisin,
provincia de Buenos Aires. con esta ltima se logra una distribucin de la semilla
N mero de equidistante entre plantas, obtenindose mejor uniformidad
Superficie (ha) Porcentaje del total
productores de races.
Hasta 30 12 48% En suelos con bajo contenido de materia orgnica,
lotes no fertilizados o muy cultivados, la incorporacin de
Desde 30 a 50 4 16%
estircoles bien descompuestos produce buena respuesta.
De 50 a 100 7 28% El perodo de siembra es amplio, desde abril a febrero,
Ms de 100 2 8% aunque se concentra desde mayo a agosto.
Durante el cultivo se realizan labores de escarda, control
de malezas con distintos herbicidas especficos de pre y post
La mayora de los productores grandes siembran en emergencia, y aplicacin de insecticidas y fungicidas para el
campos arrendados, ya que no repiten el cultivo en el mismo control de agentes biticos que afectan al cultivo.
lote.
Respecto a enfermedades se pueden mencionar podre-
Las variedades utilizadas en la zona se reducen dumbre de raz, producidas por bacterias (Erwinia) y hon-gos
24 25
JULIO CSAR GAVIOLA MANUAL DE PRODUCCIN DE ZANAHORIA

como (Stemphilium, Rhizoctonia, Sclerotinia); en la parte foliar Captulo 2. Caractersticas botnicas

se presentan enfermedades como Alternaria, Cercospora, y tipos varietales
Leveillula. Habra algunos virus como del enanismo,
mosaico y amarillamiento que se transmiten funda- Ing. Agr. Mara Soledad Alessandro
mentalmente por pulgones. Las plagas ms comunes son: EEA La Consulta. INTA
isocas, pulgones, trps, las que afectan el follaje; los gusanos
de suelo que producen galeras en las races y los nematodos 2.1. Descripcin de la planta
que deforman las races.
La zanahoria es una planta bienal de estacin fra con un
Respecto a los requerimientos hdricos, estos se comple- crecimiento ptimo entre los 15 C y los 25 C de temperatura.
mentan con riegos por aspersin (30 mm cada vez); gene- El hecho de que sea bienal no significa estrictamente que su
ralmente se realiza un riego postsiembra y cuatro a cinco cultivo comercial dure dos aos, sino que tiene dos etapas de
durante el ciclo de cultivo. crecimiento: una etapa vegetativa y una etapa reproductiva
La cosecha se inicia a partir de mediados de noviembre y se (Figura 1). Durante el primer perodo de crecimiento, o etapa
prolonga hasta setiembre. La recoleccin de races se realiza vegetativa, la planta produce un tallo muy comprimido al
bajo distintas modalidades, desde el uso de palas u horquillas ras de suelo y una roseta de hojas, acumulando reservas
para pequeas extensiones, pasando por las rejas para aflojar carbonadas en su raz hipertrofiada. Luego de un perodo de
el suelo con lo que se facilita la recoleccin manual a maleta. vernalizacin o exposicin a bajas temperaturas (entre 0 y
Tambin se utilizan cosechadoras integrales traccionadas o 10 C), hecho que generalmente ocurre durante el invierno,
automotrices, de uno o ms surcos, que ejecutan todas las comienza la etapa reproductiva. En la misma se produce
operaciones depositando las races en tolvas. Luego de la la elongacin del tallo y la floracin, para lo cual la planta
cosecha, las races se llevan a los lavaderos donde se completa utiliza las reservas acumuladas en la raz, provocando una
la operacin con la clasificacin y embolsado. No existen lignificacin y prdida del valor comercial de la misma.
lavaderos que presten el servicio a terceros; cada productor
tiene su propio lavadero.
Respecto a la post-cosecha, muy pocos productores dis-
ponen de estructuras para conservar el producto, normal-
mente mantienen las zanahorias en el campo, realizando re-
colecciones sucesivas de acuerdo a la demanda.

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