Campos Electricos Pulsados Informe
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CURSO:
Procesos Agroindustriales
DOCENTE:
VII
ALUMNNA :
A. INTRODUCCION:
Los mtodos no trmicos para la conservacin de alimentos estn siendo
actualmente objeto de un gran nmero de investigadores para evaluar su
potencial como una alternativa o como un proceso complementario a los
mtodos adicionales de conservacin (Ana.caps y Jose.Abril/2003)
En los ltimos tiempos el consumidor valora no solo la vida til sino tambin la
calidad de los alimentos lo cual ha llevado al nacimiento del concepto de
conservacin utilizando tratamientos no trmicos. El objetivos con el que se
estn desarrollando estos mtodos es eliminar o al menos minimizar, la
degradacin de la calidad de los alimentos que se produce con el procesado
trmico (Ana.caps y Jose.Abril/2003)
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B. OBJETIVOS:
C. MARCO TEORICO:
1. INTRODUCCION:
2. ORIGEN:
El origen del procesado por campo elctrico pulsante de alta intensidad (HIPEF) es el
proceso ,previo calentamiento hmico, que se desarroll en los aos 20 y que se
utiliz durante mas de 20 aos en USA para la pasteurizacin de la leche . Este
proceso permitir la destruccin de los microorganismos solo trmicamente , debido a
los bajas voltajes que se utilizaban . En los aos 60 se comprob que el uso de
voltajes elevados (3.000-4.000 V) , adems de los efectos trmicos asociados,
provocaba la destruccin de microorganismos por el efecto de la electricidad misma.
Se ha comprobado que se pueden eliminar enzimas y microorganismos mediante
descargas elctricas sin ningn calentamiento , de forma que durante los aos 80 y 90
se ampli la investigacin de este proceso para el tratamiento de gran variedad de
productos lquidos como zumos de frutas, sopas, huevo y leche . uno de estos
procesos se denomin EL STERIL, aplicada la esterilizacin elctrica de alimentos
que se pudieran bombear y conductores de la electricidad . La misma compaa
alemana desarrollo el proceso EL CRACK que usaba una tecnologa similar para
romper clulas vegetals y animales para poder recuperar aceites y grasas. Estos
desarrollos han sido estudiados por Sitzmann(1995) y por Vega Mercado y col (1999)
.El procesado mediante campo elctricos pulsante no se encuentra todava a escaa
comercial , pero su consumo energtico que es relativamente bajo y las bajas
temperaturas de procesado indican un buen potencial para producir alimentos de
alta calidad . (P.fellow/ 2007)
3. TEORIA:
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Se han realizado estudios donde se han inoculado microorganismos en los alimentos
y posteriormente se han procesado mediante HIPEF, resultando una reduccin del
nmero de clulas de hasta 6 ciclos logartmicos .Sin embargo como los efectos
letales dependen del aparato concreto y de las condiciones de operacin, es difcil
comparar directamente los resultados obtenidos por distintos autores (P.fellow/ 2007).
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Mercado et al., 1996b). Eanosita y Tsong (1977a, 1979) demostraron que un campo
elctrico de 2.2 kV/cm induca poros en eritrocitos humanos de aproximadamente 1
mm de dimetro (Martn y col., 1995). Kinosita y Tsong (1977a) sugirieron un
mecanismo de dos pasos para la formacin de los poros, en el cual el inicial es una
respuesta a un potencial de campo elctrico superior al umbral, seguido de una
expansin del tamao del poro en el tiempo, como se indica en la Fig. 2. Se obtienen
grandes poros mediante incrementos de la intensidad del campo elctrico y la duracin
del pulso o reduciendo la resistencia inica del medio de pulsacin. En la membrana
celular las cargas elctricas bipolares de los lpidos, protenas, carbohidratos, iones, y
la polarizabilidad de estas molculas forman el campo elctrico. Por lo tanto la
electroporacin ocurre en los liposomas y en las membranas celulares, pero las
molculas afectadas por el campo aplicado no son necesariamente las mismas en
estos dos sistemas (Juan fernandez/2001)
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9. MAQUINARIA
Cmaras estticas: las cuales son de flujo continuo y por lo general son utilizadas en
laboratorios con fines de investigacin.
Cmaras continuas: sus caractersticas son similares a las cmaras estticas, pero
deben permitir un flujo no laminar para conseguir un tratamiento homogneo, suelen
ser usadas en plantas pilotos y a nivel industrial.
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Cmaras de campo elctrico convergente: las cuales se carcteriza por tener los
electrodos de discos separados por placas de tefln.
D. CONCLUSIONES:
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mejor valor nutritivo; Que son los requerimientos que ms demandan los
consumidores alrededor del mundo
E. BIBLIOGRAFIA:
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