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    Ficha Tecnica de Producto Terminado Sena

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    Enmanuel Yépez
    El documento presenta la ficha técnica de un licor de agave andino elaborado en la planta INDESLAE en Cayambe, Ecuador. Describe las características físico-químicas y organolépticas del producto, así como el lugar y proceso de elaboración.

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    Ficha Tecnica de Producto Terminado Sena

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    BUENAS

    PRACTICAS DE
    MANUFACTURA
    FICHA TCNICA DE BPM
    PRODUCTO TERMINADO
    INDESLAE
    Preparado por: Ing. Edison Quishpe Fecha:

    NOMBRE DEL
    PRODUCTO LICOR DE AGAVE ANDINO

    El licor del agave andino es un producto atomizado que se


    DESCRIPCIN DEL ha obtenido mediante la fermentacin y destilacin de del
    PRODUCTO Tzawarmishki.
    Producto elaborado en la planta de destilacin INDESLAE
    ubicada en el Cantn Cayambe en la parroquia Juan
    LUGAR DE Montalvo en la calle Av.13 de Abril s/n y Velasco Ibarra.
    ELABORACIN Telfonos de contactos 0999807099/0993746406

    pH 4.0
    Protenas 0.18%
    Brix 14
    T 20 C
    CARACTERSTICAS D 1.002g/mL
    FSICO-QUMICAS Calcio 284.65mg/L
    Cenizas 32%
    PRESENTACIN Y Envase de vidrio por
    EMPAQUES
    COMERCIALES Envase de vidrio por

    CARACTERSTICAS
    ORGANOLPTICAS

    Color:
    Aspecto:
    Sabor:
    Olor:
    PROGRAMA BUENAS
    PRACTICAS DE
    FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM

    PRODUCTO TERMINADO
    CENTRO AGROPECUARIO
    F. T. BPM
    LA GRANJA
    SENA - ESPINAL
    Preparado por: AURA MARIA Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
    Versin: 2010
    CONTRERAS GIL MORENO PEA de 2010

    NTC 285 frutas procesadas , mermeladas y jaleas


    REQUISITOS MINIMOS
    de frutas
    Y NORMATIVIDAD
    Resolucin 14712 de 1984
    Medio Ambiente Temperatura al Medio ambiente
    TIPO DE Refrigeracin
    CONSERVACION
    Congelacin
    CONSIDERACIONES No almacenar con productos que impriman un fuerte
    PARA EL aroma.
    ALMACENAMIENTO
    MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
    Pulpa de fruta Base de calculo
    FORMULACION
    Azcar 75 %
    Pectina 0,3 %
    DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

    RECEPCIN DE MATERIA
    PRIMA

    Pesado de la fruta, Separar la fruta que


    SELECCIN Y CLASIFICACIN no tenga el ndice de madurez adecuado,
    DE MATERIA PRIMA defectos y podredumbres

    es ESCALDADO Se desarrolla a 85 C por 2 -3 minutos

    Se extraen las cascaras o semillas


    DESPULPADO

    Se pone en la marmita la pulpa con una tercera


    parte de azcar, y se inicia la coccin a fuego
    moderado y agitacin continua, una vez llegue al
    punto de ebullicin se le aplica la segunda tanda de
    COCCIN azcar y cuando alcance una viscosidad media se
    adiciona la ltima tanda de azcar mezclada con la
    pectina hasta que alcance 65 brix
    PROGRAMA BUENAS
    PRACTICAS DE
    FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM

    PRODUCTO TERMINADO
    CENTRO AGROPECUARIO
    F. T. BPM
    LA GRANJA
    SENA - ESPINAL
    Preparado por: AURA MARIA Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
    Versin: 2010
    CONTRERAS GIL MORENO PEA de 2010

    DETERMINACION DE Brix 65 68
    PUNTO FINAL

    A 75c en los frascos de vidrio previamente


    ENVASADO esterilizados

    Se depositan en el tnel de exhasting los frascos de


    mermelada semi tapados a una temperatura de 90C
    durante 20 minutos, luego se abre la tapa para
    EXHAUSTING que salga el aire comprimido, despus se tapan bien
    y se colocan de nuevo en el tnel de exhausting a
    una temperatura de 90-100C durante 30-40

    El etiquetado o rotulado se hace cuando los


    ETIQUETADO envases estn a temperatura ambiente y se haya
    verificado la gelificacin de la mermelada

    Se desarrolla a temperatura ambiente


    ALMACENAMIENTO

    VIDA UTIL ESTIMADA 6 meses a partir del da de su elaboracin.

    Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto


    INSTRUCCIONES DE
    posible, dejando en condiciones de refrigeracin
    CONSUMO
    debidamente tapado.

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