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    Receta-Helados de Chantilly y Leche en Polvo

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    El helado desde el punto de vista nutricional, debe considerarse como una fuente concentrada de leche. El contenido de sólidos es casi el doble que el de la leche corriente. El helado tiene 3 a 5 veces más contenido de grasa de leche y aproximadamente un 50% más de proteínas y minerales que la leche.

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    El helado desde el punto de vista nutricional, debe considerarse como una fuente concentrada de leche. El contenido de sólidos es casi el doble que el de la leche corriente. El helado tiene 3 a 5 veces más contenido de grasa de leche y aproximadamente un 50% más de proteínas y minerales que la leche.

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    Receta-helados de Chantilly y Leche en Polvo

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    El helado desde el punto de vista nutricional, debe considerarse como una fuente concentrada de leche. El contenido de sólidos es casi el doble que el de la leche corriente. El helado tiene 3 a 5 veces más contenido de grasa de leche y aproximadamente un 50% más de proteínas y minerales que la leche.

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    El helado desde el punto de vista nutricional, debe considerarse como una fuente concentrada de leche. El contenido de sólidos es casi el doble que el de la leche corriente. El helado tiene 3 a 5 veces más contenido de grasa de leche y aproximadamente un 50% más de proteínas y minerales que la leche.

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    HELADOS DE CREMA CHANTILLY

    1. Definicin.- Se puede definir al helado como un alimento de sabor dulce procedente de una
    mezcla homognea y pasterizada de diversos ingredientes (leche, agua, azcar, nata, zumos,
    huevos, cacao, etc.), que es batida y congelada para su posterior consumo en diferentes
    formas y tamaos. Generalmente en la fabricacin de helados se emplean diversos aditivos
    especiales, como espesantes, colorantes, aromas, estabilizadores y emulsionantes.
    Cuando un alimento es el resultado de la mezcla de varios componentes puede presentar
    diversas estructuras fsicas dentro de una apariencia general. En el caso de los helados, su
    estructura puede parecer tpicamente slida cuando estn bien congelados; pueden tener una
    estructura pastosa, semislida, cuando estn cerca de su punto de fusin; o pueden ser lquidos
    si se dejan fundir a temperatura ambiente.

    El sabor del helado debe ser natural y verdadero en cuanto a dulzor y aroma.

    2. Valor alimenticio de los helados.- La leche es un


    alimento rico en protenas y stas protenas contienen
    todos los aminocidos esenciales, la leche es la fuente
    principal de calcio para nios en crecimiento y es una
    fuente excelente de otros minerales necesarios. La
    leche es rica en vitaminas A y B. Tanto de la grasa
    como el azcar son completamente digeribles por lo
    tanto, la leche es muy buena fuente de energa.
    El helado desde el punto de vista nutricional, debe
    considerarse como una fuente concentrada de leche. El
    contenido de slidos es casi el doble que el de la leche
    corriente. El helado tiene 3 a 5 veces ms contenido de grasa
    de leche y aproximadamente un 50% ms de protenas y
    minerales que la leche.

    Los ingredientes no lcteos a tambin favorece el valor alimenticio del helado. El azcar es absorbida
    casi por completo durante la digestin; la gelatina, uno de los estabilizadores usados en su
    fabricacin, ha demostrado aumentar la digestibilidad del helado igual que el valor nutritivo.

    I. Materiales: 6.- Ollas

    1.- Cocina 7.- Cucharas de madera, de metal, etc.

    2.- Balanza 8.- Jarras medidoras

    3.- Termmetro 9.- Tazones de plstico

    4.- Batidora industrial 10.-Tapers con tapa

    5.- Cmara de refrigeracin y congelacin.


    II. MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES:

    INGREDIENTES PESO
    (Gramos)
    Crema chantilly en polvo. 100.00
    Leche en polvo 100.00
    Agua hervida tibia. 600.00
    Gelatina Base o colapez en polvo 4.00
    Glucosa 10.00
    Carboximetilcelulosa (C.M.C.) 3.00
    Emulsificante: MIXO 5.00
    Azcar blanca 130.00
    Pulpa de una de las siguientes frutas: Mango, 200.00
    Pia, Lcuma, Chirimoya tipo cumbe.
    Si se utiliza maracuy, solo 200 gr, de jugo

    III. PROCEDIMIENTO:

    1. Recepcionar los ingredientes, pesar y medir.


    2. Mezclar el C.M.C. con aproximadamente 50 grs. de azcar.
    3. Hidratar la gelatina base con 50 ml de agua
    4. Mezclar la leche con el agua y llevar a coccin.
    5. Aadir el resto de azcar y la glucosa.
    6. Agregar el C.M.C. de (2) mezclar pronto, y luego agregar la gelatina de (3)
    7. Ni bien comience a querer hervir la mezcla (80C), retirarlo del fuego.
    8. Enfriar la mezcla y licuar todo para evitar la formacin de grumos.
    9. Llevar a la congeladora por 3 horas, hasta que forme escarchas de hielo, pero no congele
    totalmente.
    10. Batir y agregarle poco a poco el polvo para chantilly, y el mixo.
    11. Para finalizar: aadir la pulpa de fruta y seguir batiendo.
    12. Llevar a congelar la mezcla por 6 horas y luego consumirlo.

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