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    Diagrama Puré de Manzana y Proceso

    Cargado por

    Angel Gamarra Gutiérrez
    El procedimiento para hacer puré de manzana incluye 13 pasos: 1) recepción y selección de las manzanas maduras, 2) pesado, 3) lavado, 4) escaldado, 5) partido y descorazonado, 6) cortado y picado, 7) mezclado con azúcar, 8) cocción, 9) pulpatado, 10) envasado en frascos, 11) esterilización de los frascos en baño maría, y 12) etiquetado y almacenamiento en refrigeración.

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    Diagrama Puré de Manzana y Proceso

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    Angel Gamarra Gutiérrez
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    El procedimiento para hacer puré de manzana incluye 13 pasos: 1) recepción y selección de las manzanas maduras, 2) pesado, 3) lavado, 4) escaldado, 5) partido y descorazonado, 6) cortado y picado, 7) mezclado con azúcar, 8) cocción, 9) pulpatado, 10) envasado en frascos, 11) esterilización de los frascos en baño maría, y 12) etiquetado y almacenamiento en refrigeración.

    Descripción original:

    diagrama pure de manzana

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    El procedimiento para hacer puré de manzana incluye 13 pasos: 1) recepción y selección de las manzanas maduras, 2) pesado, 3) lavado, 4) escaldado, 5) partido y descorazonado, 6) cortado y picado, 7) mezclado con azúcar, 8) cocción, 9) pulpatado, 10) envasado en frascos, 11) esterilización de los frascos en baño maría, y 12) etiquetado y almacenamiento en refrigeración.

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    El procedimiento para hacer puré de manzana incluye 13 pasos: 1) recepción y selección de las manzanas maduras, 2) pesado, 3) lavado, 4) escaldado, 5) partido y descorazonado, 6) cortado y picado, 7) mezclado con azúcar, 8) cocción, 9) pulpatado, 10) envasado en frascos, 11) esterilización de los frascos en baño maría, y 12) etiquetado y almacenamiento en refrigeración.

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    PROCEDIMIENTO:

    1. RECEPCIN: Se recepciona la materia prima madura y fresca en cajas de


    madera.

    2. SELECCIN: Se seleccionan las ms maduras, se procedi a realizar una


    clasificacin, en la cual se separ el producto picado, en mal estado o que ha
    tenido algn dao fsico o biolgico.

    3. PESADO: Se realiz un pesaje por porcin segn lo establecido en el diseo


    experimental. Obteniendo as pesos iniciales, finales y desperdicios de la materia
    prima.

    4. LAVADO: Antes de ser peladas las frutas, son lavadas, Se elimin los residuos
    de tierra, contaminantes plaguicidas y tallos. Son lavadas en una cinta
    transportadora de paletas , en la cual escurre agua.

    5. ESCALDADO: Proceso en el cual se pelan las frutas. Para facilitar el


    palpado de la fruta, se la somete a un escaldado en agua hirviendo por 10 min.

    6. PARTIDO Y DESCORAZONADO: Se quita el corazn del fruto con un


    cuchillo y es cortado en trozos grandes.

    7. CORTADO Y PICADO: Una vez cortado el fruto es picado. En esta


    operacin se realiz el corte de las manzanas en mitades se extrajo las base y los
    peciolos.

    8. MEZCLADO CON AZCAR: Cuando la fruta esta cocida se le agrega


    azcar. Se mezcla azcar lquido y aditivos con el producto, en cantidades que
    dependen de la acidez de pur lo cual se determina mediante un refractmetro
    incluido en la lnea. El rango tpico de grados Brix en el producto acabado va de
    17 a 23.

    9. COCCIN: Se realiz una coccin a 90 C por 15 min, para ablandar los


    trozos de manzana y as poder facilitar el pulpatado.

    10.PULPATADO: Se pas los trozos por tamices para obtener un producto ms


    fino y pastoso de excelentes caractersticas.

    11. ENVASADO: Una vez listo el pur se envasa en frascos de vidrio que
    anteriormente han sido lavados (no debe estar a menos de 85 C). El pur se
    introduce en caliente en los recipientes.
    12.ESTERILIZACIN: Cuando los frascos han sido cerrados se esterilizan a
    bao mara (115 -130C durante 15 -30 minutos). El calor destruye las bacterias
    y crea un vaco parcial que facilita un cierre hermtico, impidiendo la re
    contaminacin.

    13. ETIQUETADO Y ALMACENAMIENTO: Consiste en el pegado de


    etiquetas en el producto. Se conserv en refrigeracin.

    PUR DE MANZANA

    1 RECEPCIN

    2 SELECCIN

    3 PESADO

    4 LAVADO

    5 ESCALDADO

    6 PARTIDO Y DESCORAZONADO

    7 CORTADO Y PICADO

    8 MEZCLADO CON AZUCAR

    9 COCCIN

    10 PULPATADO

    13
    12
    11 ETIQUETADO
    ESTERILIZACIN
    ENVASADO
    Y ALMACENAMIENTO

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