6 Proyecto Panadería

Grupo Social
"La Ciudad Artesanal de los Palacios"
Nombre del Proyecto

311812 / Unidades econmicas dedicadas principalmente a la elaboracin y venta directa al pblico en general de una
gran variedad de productos frescos de panadera, como pan, pasteles y pastelillos.
Actividad a Desarrollar
Elaboracin de Pan
Organizacin
Coordinadora Productiva Rural A.C.
Ciudad de Mxico
2017
Pgina 1 de 58
Contenido / indice
Contenido
l. Resumen ejecutivo
11. Desarrollo
a) Situacin actual de los y las integrantes del OSSE solicitante
b) Efectos de la ejecucin del proyecto en la situacin de los y las integrantes
c) Beneficios esperados para personas asociadas o integrantes del OSSE, familia y comunidad
d) Apreciacin de beneficios
e) En su caso, situacin actual de mujeres y poblacin en situacin de vulnerabilidad
1. Objetivos y metas
2. Aspectos de mercado
2.1 Descripcin del producto o servicio
2.2 Demanda
a) Caractersticas generales
b) Compradores/as identificados (as)
c) Ventajas de su producto(s) o servicio(s)
2.3 Oferta
a) Principales competidores
b) Ventajas sobre sus competidores
2.4 Programa de ventas
a) Justificacin del programa de ventas
b) Resumen de ventas anuales
2.5 Comercializacin
a) Determinacin del precio de venta
b) Esquema de comercializacin
c) Acciones de promocin y publicidad
3. Aspectos Tcnicos
3.1 Localizacin
3.2 Proceso productivo o de prestacin de un servicio
a) Descripcin
b) Parmetros tcnicos
c) Normatividad
d) Relacin con el medio ambiente
e) Conocimientos, experiencia o habilidades requeridas
f) Programa de abasto
3.3 Tamao
a) Capacidad de instalacin
b) Justificacin de variaciones
Pgina 2 de 58
3.4 Caractersticas especiales en los casos de poblacin en situacin de vulnerabilidad
3.5 Calendario de ejecucin del proyecto productivo y programa de ministraciones solicitadas al
INAES
a) Calendario de ejecucin
b) Programa de ministraciones
4. Aspectos organizativos y sociales
4.1 Organizacin y funcionamiento
4.2 En su caso poblacin en situacin de vulnerabilidad
4.3 Prcticas a desarrollar por parte del OSSE
5. Acciones o servicios complementarios
6. Aspectos financieros
6.1 Programa de inversin
6.2 Activos disponibles
6.3 Flujo de efectivo anualizado
6.4 Valoracin de adhesin al Esquema de Capitalizacin de Apoyos (ECA)
6.5 Indicadores
a) Punto de equilibrio
b) Relacin anual beneficio/costo
c) Valor Actual Neto
d) Tasa Interna de Retorno
7. Anlisis FODA y Plan de desarrollo futuro del proyecto productivo
a) Anlisis FODA
b) Plan de desarrollo futuro
8. Listado de los documentos que acompaan al estudi
Pgina 3 de 58
1. Resumen ejecutivo
./ Nombre del Organismo del Sector Social de la Economa (OSSE) solicitante.
Grupo Social "La Ciudad Artesanal de los Palacios"
./ Nmero de personas asociadas o integrantes: cuntos (as) son. cuntos (as) laborarn en el proyecto
productivo y en qu actividades.
Son cinco integrantes del Grupo Social, los C.C. Jorge Alberto Hernndez Ruiz, Jessica Elizabeth Loaiza Ruiz,
Mara del Rosario Ruiz Mendieta, Eric Zepeda Hernndez y Andrs Isaac Zepeda Hernndez. El proyecto involucra a
todos los integrantes, de los cuales 4 son residentes de la Delegacin Iztacalco, en la Cd. de Mxico y uno del
Municipio Nezahualcoyotl, en el Estado de Mxico, todos ellos cuentan con la experiencia necesaria para la
ejecucin del proyecto, debido a que han desarrollado la produccin de pan aunque de manera rustica. Los cinco
integrantes trabajaran en la actividad de produccin y transformacin de pan fresco.
./ Nombre del proyecto productivo.
Elaboracin de pan.
./ Domicilio: Estado, municipio, localidad, vialidad, nmero y cdigo postal.
Sur 147 # 2315, Col. Gabriel Ramos Milln Seccin Bramadero, Del. Iztacalco, C.P. 08000
./ Actividad con base en el Catlogo clasificador de actividades econmicas del INAES publicado en la pgina
www.inaes.gob.mx.
311812 / Unidades econmicas dedicadas principalmente a la elaboracin y venta directa al pblico en

general de una gran variedad de productos frescos de panadera, como pan, pasteles y pastelillos.
./ Antecedentes de la idea de inversin (cmo surgi. por qu, para qu. etc.).
Los integrantes del Grupo Social son productores de bajos ingresos, que complementan sus entradas
econmicas con trabajos incipientes en la zona de produccin, obteniendo ingresos insuficientes para
cubrir las necesidades de la familia.
El presente proyecto pretende dar valor agregado a la produccin primaria de derivados de harina, leche y otros
productos alimenticios, con la elaboracin de pan fresco, mediante la adquisicin de equipamiento para la
elaboracin de pan, con el fin de proporcionar a los integrantes del Grupo Social una fuente alternativa de
ingresos en el mediano plazo y que esto garantice su desarrollo social y econmico, as como su permanencia
en la regin.
En la bsqueda de oportunidades que permitan el desarrollo socio econmico, el Grupo Social plantea el
proyecto denominado: "Unidades econmicas dedicadas principalmente a la elaboracin y venta directa
al pblico en general de una gran variedad de productos frescos de panadera, como pan, pasteles y
pastelillos.", considerando la posibilidad de acceder a los apoyos del Instituto Nacional de la Economa
Social" (INAES). El grupo est integrado por cinco personas (dos mujeres y tres hombre), personas que se
encargarn de ejecutar el proyecto. Los integrantes del Grupo social son de escasos recursos, por lo que no
tienen acceso a crditos de la banca comercial.
Pgina 4 de 58
./ Aspectos ms importantes del proyecto productivo que justifican su implementacin.
Los integrantes del grupo, han trabajado directamente en actividades del sector industrial
principalmente en la elaboracin de pan de forma rustica (casera), sin embargo, en la actualidad, vender "pan
casero" en la zona del proyecto se dificulta da a da, es por ello que consideran dar un valor agregado a su
produccin con la elaboracin y comercializacin de pan fresco de forma industrial, acumulando as
experiencia en los trabajos relacionados. Por esta razn, ellos consideran que el proyecto de establecer
una industria de elaboracin de pan es una adecuada propuesta de inversin.
Los integrantes del proyecto, con el apoyo solicitado pretenden capitalizar una industria panificadora
procesadora de alimentos, con la produccin de pan, para as poder ofrecer fuentes de empleos y productos
sanos para los habitantes del rea de influencia o bien para los familiares de los socios del proyecto, como tambin
mejorar el nivel de vida y el ingreso de los integrantes a consecuencia de los ingresos obtenidos y generacin de
empleos. Adems, este proyecto se puede clasificar como un factor que promueve la actividad industrial
alimenticia, desarrollando el medio en la Delegacin.
A pesar de que los integrantes del grupo tienen experiencia y tienen la capacidad de poder incrementar
su produccin y por ende sus ingresos, la falta de recursos econmicos es un obstculo que impide el
desarrollo social y econmico del grupo.
En este sentido es de suma importancia impulsar este proyecto a travs de los apoyos otorgados por el INAES, ya
que sin este apoyo no podrn realizar esta actividad productiva y por ende se desaprovecharn las
instalaciones del grupo, y no se aprovechar la gran oportunidad que representa este negocio, y por lo
tanto, no se generarn ingresos ni empleos, de tal forma que los integrantes seguirn en las condiciones en las que
actualmente viven.
./ Dnde consideran vender su producto (s) o prestar su servicio (s).
El proyecto tiene como finalidad la elaboracin de pan fresco a partir de la produccin de pan dulce, bolillos,
teleras, pan espaol y chapatas.
Toda la produccin de pan ser destinada para el consumo de las familias de la zona, tiendas de la regin y
locatarios de los mercados y de toda la poblacin en general, que gustan de productos de panadera para sus
familias, comercio al por menor de pan y sus eventos especiales.
Se cuenta con cartas de intencin de compra en el anexo correspondiente, mismo que ampara la produccin y
comercializacin total de pan en sus diversas presentaciones.
./ Principales beneficios que generara el proyecto productivo para el organismo social solicitante y la
comunidad (cmo impactar en la organizacin y en su entorno). En su caso, beneficios esperados para
jvenes, mujeres y/o poblacin en condiciones de vulnerabilidad.
Este proyecto est realizado con el propsito de brindarles a los productores de la regin una mayor venta de pan y
su comercializacin, para as satisfacer las necesidades de la poblacin beneficiando a todas las familias, dado que la
produccin de pan, es la principal fuente de ingresos de ms de 10 familias de la empresa, ellos visualizaron no solo
el problema en la demanda y comercializacin del pan, sino tambin la posibilidad en la comercializacin de
sus distintas presentaciones y consideraron que una de las vas de solucin de la misma, era contar con
un medio que les permitiera procesar la materia prima y accesar directamente al mercado de la zona, basados en
Pgina 5 de 58
la calidad de los nuevos productos que se producirn.
Se seal como alternativa que el Grupo Social "La Ciudad Artesanal de los Palacios" desarrollara
actividades que permitieran dar un valor agregado a los productos bsicos. Se plante que dentro de las
actividades que para ese fin pudiera desarrollar el grupo, estaba la administracin de las instalaciones en
uso y los equipos necesarios para el procesamiento, elaboracin, conservacin, distribucin y venta del pan,
se planteo la necesidad de desarrollar un proyecto rentable que permita la venta en el mercado de
estos productos y que generen un retorno de la inversin apropiada y mejoren la calidad de vida de los
micro y pequeos productores, asociados y no asociados
./ Inversin:
o Monto total de la inversin.
APORTACION DE INAES
lcf1vFU
CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

HORNO PARA 15 CHAROLAS DE UNIDAD $66,700.00 $66,700.00
COLUMPIO 1
AMAZADORA PARA 30 KGS. MOD. UNIDAD $22,500.00 $22,500.00
ESPIRAL BRILLANTE 1
REVOLVEDORA DE ARANA PARA 30 UNIDAD $20,780.00 $20,780.00
KG. CON TINA BRILLANTE 1
LAMINADORA MOD. BRILLANTE UNIDAD $25,000.00 $25,000.00
1
GENERADOR HONDA A GASOLINA UNIDAD $39,000.00 $39,000.00
1
$173.980.001
CAPITAL DE TRABAJO

HARINA DE 44 KILOS 37 BULTO $400.00 $14 800.00
UNTARELLA MARGARINA 10 KG 82 CAJA $320.00 $26 240.00
AZUCAR ESTANCAR 50 KILOS 12 BULTO $890.00 $10 680.00
NUEZ ou t\lLU $390.00 $23 400.00
$75,120.001
INVERSIN DIFERIDA
CONCEPTO 1 CANTIDAD I UNIDAD I VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

$0.00
sm.,aa.aa1
Pgina 8 de 58
coAgePTO 1 cXATiAb I UNIDAD 1 vALoA OAifAJ!ti
C APITAL be fiOJIXJ
IAveMsioA iFeRipX
1 CAf:!TiPA2 I ONibA 1 vX!:R OAifXRi
I AeMfAciA Total 1 pa,000.001
o Fuentes de financiamiento (origen de los recursos) y condiciones.
T lnve-16n lnve-ln
P Dlt'erlcla
APORTAC
ACTIVO FIJO
ACTIVO DIFERIDO $0.00
JFQ@be FNANCiAMIENTO
CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD
LOTE
DE
37
82
12
00
INAES
Pgina 7 de 58
11. Desarrollo
a) Situacin actual de las personas integrantes del OSSE: ocupacin (es), ingreso (s) promedio,
acceso a medios de produccin, en su caso forma de produccin, etc. desglosado entre hombres y
mujeres.
El proyecto, se basa en las fortalezas de todos los socios, ya que cuentan con experiencia muy amplia con la
tradicin familiar desde la existencias de los abuelos, los integrantes toda su vida se han desarrollado de la actividad
de la elaboracin de pan en sus casas y unindose dos familias desde hace 2 aos realizando la misma actividad,
se ha realizado la elaboracin de pan casero, pasteles y de pan de diferentes tipos para la venta en general de la
regin, desde hace 1 0 aos.
El Grupo Social ha trabajado en distintas panaderas, sin embargo, los ingresos econmicos son insuficientes, por lo
que el grupo se ve en la necesidad de trabajar con vecinos y ocasionalmente en otras actividades, por este motivo el
grupo social se ha propuesto producir su propio pan para abastecer su negocio y al mismo tiempo abastecer la
demanda en los mercados de la zona.
Por lo que se pretende establecer una industria panificadora, empezando con la elaboracin de pan fresco, de
tal manera que la produccin se utilice para la elaboracin todo tipo de pan a mediano plazo y de esta
manera dar un valor agregado a dicha produccin. Todo lo anterior es suficiente para propiciar condiciones de
vida adecuada para ellos, estos son de bajos recursos y no pueden acceder a recursos bancarios por lo que no tienen
deudas de ningn tipo.
Desgraciadamente a pesar de que los integrantes del grupo tienen experiencia y tienen capacidad de poder manejar
un proyecto de la magnitud aqu sealada, se tiene el problema de la disponibilidad de recursos
econmicos, despus de realizar una investigacin y consulta con grupos y personas cercanas al grupo de
trabajo se lleg a la conclusin de acercarse a instancias gubernamentales que se dedican a financiar proyectos de
inversin que son viables tcnica y financieramente.
b) Indicar las actividades realizadas por las mujeres dentro y fuera de las comunidades para
complementar sus ingresos (por ejemplo tareas domsticas, bordar, acarrear agua, etc.).
Las dos mujeres se dedican al hogar y a las labores de la panificacin casera, con el proyecto se impulsa la
posibilidad de apoyar a estas personas en un sentido de equidad de gnero, con el proyecto se les permitir
obtener ingresos suficientes para dejar de ir a trabajar en otras labores, as como, la oportunidad de estar ms
cerca de su vinculo familiar, con los ingresos obtenidos, les permtir mantener un equilibrio econmico dentro
del hogar, y que ellas puedan dedicarse a obtener capacitacin.
NOMBRE PUESTO EXPERJ:ENCXA

AfliOS
Administracin
BRENDA GALLEGOS ESCOBEDO
y produccion
5
Operacin y
CYNTHIA GIOVANA ORTEGA BAUTISTA
producclon
5
Producclon y
MARIA DEL CARMEN OROZCO ESQUIVEL Servicio al 5
cliente
Producclon y
LETICIA GODINES RIVERA 5
Distribucin
Pgina 8 de 58
c) Qu efectos tendra la ejecucin del proyecto productivo sobre los aspectos antes
sealados.
Por lo anterior se afirma que de no ser financiado su proyecto dejara de generar 5 empleos en el primer ao,
as como, se dejara de generar ingresos para dos mujeres y tres hombres y sus familias y no se podr cubrir
la demanda de pan que existe en la regin.
El proyecto proveer de alimento fresco que permite satisfacer los requerimientos de protena necesarios
para un desarrollo nutricional adecuado de la poblacin; generacin de empleos directos e indirectos en
la comunidad; desarrollo de otras ramas de la economa; y precios bajos de alimentos de buena calidad.
Tambin se desea llegar a conformar una organizacin de panaderos productiva regional, con el afn de
progresar y alcanzar un crecimiento social y arraigo de la gente local, contrarrestando as el alto ndice de
migracin, desintegracin familiar y factores de drogadiccin.
d) Beneficios esperados del proyecto tanto para las y los socios o integrantes del OSSE como
para sus familias y/o comunidad.
Por tal motivo, los 5 integrantes del Grupo Social, se han organizado con la finalidad de capitalizar su
experiencia y conocimientos en la materia para la elaboracin de pan fresco, que les permita obtener
recursos econmicos para mejorar el nivel de vida y satisfacer las necesidades bsicas de sus familias,
adems, les permitir aprovechar los recursos de la regin.
Los integrantes de este Grupo Social, son de bajos recursos, por lo que no tienen acceso a la banca
privada, por lo cual se ven en la necesidad de pedir apoyo al INAES, mediante el instrumento de
Apoyos para proyectos productivos nuevos, con la finalidad de establecer una industria de pan para
mejorar sus condiciones de vida y sus ingresos.
La produccin de pan es una actividad importante en la Delegacin, ya que todavia se produce pan con
sabor casero, este se distingue por su baja escala de tecnificacin.
Otro beneficio que se obtendra del establecimiento del negocio es que se proporcionar alimento a la
localidad, se cubrir la demanda de pan, se usaran los activos al 100% y se generarn 5 fuentes de empleo
directos y 5 indirectos, conforme se vaya aumentando la produccin.
Con la puesta en marcha del proyecto se obtendrn beneficios como la generacin de empleos e incremento
en los ingresos de los socios, arraigo de la poblacin en la localidad y principalmente se fortalece la economia
de la zona, mejorando as las condiciones de vida de sus habitantes, generando 5 empleos el primer ao es
decir, provocar una derrama econmica importante que participar en gran medida en el desarrollo de la
comunidad, es importante mencionar que la mano de obra que ser empleada en el desarrollo del
proyecto es de los mismos integrantes, durante los primeros tres meses.
Con la participacin del INAES, se lograr adquirir el equipo y la materia prima. Es importante mencionar
que el grupo tiene el inters en la realizacin de esta actividad, adems de experiencia en el manejo de equipo.
Pgina 9 de 58
e) En caso de que sea un grupo integrado slo por mujeres sealar qu necesidades del
grupo se pretende contribuir a resolver el proyecto?
Es un grupo mixto, sin embargo la oportunidad que tienen de participar las dos mujeres en el
proyecto, es fundamental, eso crea un espacio productivo para ellas, propiciando un esquema que pueda
ser replicado por otras mujeres en la localidad.
f) En qu momento se comenzaran a apreciar dichos beneficios y durante cunto tiempo

perdurarn.
El beneficio para el Grupo Social es inmediato, esto les va a crear confianza y la posibilidad de sentirse
laboralmente activos, la actividad es permanente, ya que esta se incrementa ao con ao, con un
horizonte del proyecto de cinco aos, sin embargo, el apoyo de la Institucin perdurara durante la
vida de los mismos integrantes del Grupo Social.
Dentro del sector de la alimentacin, la elaboracin de pan ha sido una de las actividades ms rentables
y de gran importancia en la produccin de este sector, generando empleos y estimulando otra
rama como el comercio; la actividad preponderante de este proyecto de inversin es la panificacin, adems
de ser proveedor de alimentos para la poblacin. Cabe mencionar que esta actividad permite el
aprovechamiento de las habilidades de los integrantes.
g) Descripcin de la toma de decisiones actual en el caso de las mujeres y poblacin en
situacin de vulnerabilidad (por ejemplo al interior del grupo. en la famjlia. comunidad, etc.).
Las mujeres en este proyecto son muy importantes, ya que representan la principal parte
productiva del Grupo Social y es la que participar de forma vital en la toma de las decisiones en la
empresa.
1. Objetivos y metas.
Objetivos.- Describir los principales propsitos que se pretenden lograr con el proyecto
(productivos, econmicos, sociales o de otra ndole).
El grupo social desde hace 10 aos se ha dedicado a la preparacin del pan en sus diferentes
presentaciones, as como, a la elaboracin de pasteles de manera informal en mercados de la regin
sobre todo en las fiestas patronales y entregando el pan a las camionetas en las casas de los consumidores
de las colonias aledaas ya que por su calidad y sabor es muy buscado su producto en las fiestas
tradicionales de noviembre, (da de muertos) o dias festivos, sin embargo, desde hace 3 aos al da de hoy
quieren tecnificar su panadera para abastecer la demanda de este producto alimenticio de la delegacin,
este es un producto bsico en la alimentacin del mexicano ya que se consume a todas horas, en el
desayuno, para los nios en la escuela mediante tortas y/o a la hora de la comida y por ltimo en la
cena ya que por costumbre y tradicin el pan de dulce es totalmente demandado, en la maana es el
pan blanco (telera y/o bolillo), y los nicos comercios que se localizan en la regin son los que ofrecen
pan de caja a un precio muy elevado
o pan que traen de otras colonias de baja calidad y de un da anterior, pero ninguno ofrece un pan de
calidad a un buen precio, por lo que la poblacin que desea ingerir un alimento sano de buena calidad
tiene que desplazarse a los mercados establecidos por lo que incluye pasaje y prdida de tiempo,
dentro de este proyecto se realiz un sondeo dentro de la regin, la cual fue satisfactoria obteniendo 300
personas como beneficiarios directos, ya que las personas requieren de un servicio eficiente de productos de
Pgina 10 de 58
panificacin, por lo que se evitaran viajar a los mercados y les permitir un ahorro de tiempo con el
proyecto.
Lo que se pretende solucionar es:
Visin
Crear una Industria Panificadora que ofrezca productos con calidad capaz de competir en el
mercado, con la finalidad de obtener para ello buen margen de utilidad, para mejorar las
condiciones socio econmicas de los socios y la de sus familias.
Misin
Contribuir al desarrollo del Grupo Social, mediante el establecimiento de una empresa productora
de pan, la cual ofrezca pan de buena calidad y a precios acorde a la zona econmica donde se
realicen las ventas.
Mantener una empresa rentable para la elaboracin de pan, y as mejorar el nivel de vida de las
mujeres y los hombre productores y sus familias.
Consolidar la produccin de pan a travs de la actividad en la organizacin social.
Aprovechar y dar un uso eficiente a los recursos y otros activos propios del grupo social que se
encuentran subutilizados.
Capacitar a los socios del grupo social en aspectos tcnicos (elaboracin de pan), contables y
administrativos, de tal forma que los socios mejoren la administracin de la empresa y realicen
ellos mismos los registros y controles contables y cumplan con las declaraciones fiscales.
Propiciar en la organizacin una actitud empresarial en toda la cadena de produccin-consumo.
identificacin del proyecto
El grupo Social se encuentra integrado por un grupo mixto entusiasta y comprometido, quienes desean
dedicarse a la elaboracin de alimentos con productos de la panificadora de manera constante
emprendiendo un negocio en un inmueble que tienen dentro de su comunidad, dicho proyecto, surge
ante la falta de oportunidades en la regin, derivado a la falta de empleo y los bajos salarios.
Y si tomamos en cuenta que la actividad de elaboracin de alimento en la rama laboral es ideal para
aquellas personas que no cuentan con alguna preparacin acadmica, ya que la puesta en marcha de un
negocio (micro empresa) no requiere de conocimientos especializados, sin embargo, en la
actualidad un mayor nmero de personas decide incursionar en esta actividad, independientemente de
la preparacin acadmica con la que pueda contar.
Pgina 11 de 58
Es por eso que el grupo fue integrado formalmente como un Grupo Social ante el INAES para darle
formalidad a su conformacin y para poder acceder a otros tipos de apoyos gubernamentales y
crediticios.
Por lo que los integrantes se consolidaron como grupo social el 30 de enero del 2017, con el propsito de
darle un crecimiento a su microempresa y poder pedir apoyos al Gobierno Federal, para poder tecnificar una
panificadora en la regin y poder satisfacer la demanda de la poblacin ofreciendo el servicio oportuno para
todos los habitantes de la regin ya que se desplazaran entregando el producto hasta la puerta de la casa del
consumidor.
Objetivos Generales:
Desarrollar el estudio Tcnico y de Mercado para el establecimiento de una planta procesadora de Pan Fresco.
Objetivos Especficos:
Establecer los productos a elaborar que incorporen un valor agregado a la produccin de pan.
Describir los procesos, los controles de calidad y las operaciones a ejecutar en una planta procesadora de
productos de panificacin.
Describir los aspectos tcnicos necesarios para la instalacin y operacin de una Planta Procesadora de
Productos de la Panificacin.
Incrementar el posicionamiento del Grupo Social en el vnculo de ventas a travs del

establecimiento de un sistema de comercializacin de productos de la panificacin de calidad a precios
competitivos.
Estimular el desarrollo socioeconmico de la regin mediante la generacin de nuevos empleos e

inyeccin econmica a travs de la compra de materia prima a los micros y pequerios productores.
Metas.- Indicar los alcances cuantitativos del proyecto productivo en trminos de produccin, ventas,
aspectos sociales o de otra ndole que resultarn de la operacin del mismo.
Producto (s) Unidad de Precio Unidades Anuales

o servicio (s) medida Unitario 1 2 3 4 5
PANDE DULCE PIEZA $ 7.00 32400 32400 32400 32400 32400
BOLILL OS PIEZA $ 1.50 39600 39600 39600 39600 39600
TELERAS PIEZA $ 1.50 39600 39600 39600 39600 39600
PANESPANOL PIEZA $ 3.00 21600 21600 21600 21600 21600
CHAPATAS PIEZA $ 3.00 21600 21600 21600 21600 21600
154801 154802 154803 154804 154805
Pgina 12 de 58
!SI ..,
flmt!Slo liiiiie PIID
a
1 z
a

a
4
a
.....
5
a
1
a
1 1 9
a
18

WlllllCE .OTE .00 161 1621 161
,.
mios

lOTE J 11)} 11)) 11))
191 111 11 19))) 191 191

rElERIS lOTE . 11)) 11))
1113 1ffl 111) 19&)) 1ml 1113 11!1
129)))
PNlESPAIO. lOTE llOO 10000 1rmJ 1(t'jj
1rml 1(8)1 1rmJ 1(8)1 10000 111)
noo 1m

CK\OATAS OTE 1l'OJ 1ar.l 12:C 1Jnl 129)))
11)) 11))
ESTADO DE RESULTADO
Concepto Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Ingresos 475,200.00 475,200.00 475,200.00 475,200.00 475,200.00
Productivos.
Produccin de pan fresco, aprovechando los conocimientos propios del Grupo Social, con el apoyo del
INAES y de esta manera apropiarse y permanecer en el mercado e incrementar los ingresos de los
integrantes del grupo y sus familias.
Producir en un inicio 12,900 piezas mensuales de distintas presentaciones.
Econmicos.
Generar ingresos anuales por $475,200.00 para la empresa y de $58,2871.51 para los integrantes del grupo
social.
Sociales.
Lograr beneficios de alimentacin, vestido y vivienda para cada uno de los integrantes del grupo social, un
beneficio de tener un trabajo seguro, siempre simboliza una oportunidad de crecer en todos los sentidos,
la seguridad laboral de las mujeres y el hombre, representa una oportunidad de crecimiento.
Metas.
Alcances cuantitativos del proyecto productivo:
Generar empleo para cinco personas.

Generar ingresos en la empresa por la cantidad de $475,200.00 anuales.
Tener un esquema de produccin de al menos:
Pgina 13 de 58
Capacitar al 100 % a los productores en la elaboracin de pan fresco en el segundo ao.
Capacitar a todos los socios del grupo en aspectos tcnicos, contables y administrativos en el segundo ao.
A mediano plazo establecer un local ms para la venta de pan, as como, establecer centros de venta en los
principales mercados, y as agregarle valor a la produccin.
Aspectos sociales
El grupo est integrado por 5 socios que cuentan con experiencia suficiente para poder llevar a cabo las
actividades del proyecto, aunque han identificado la necesidad de contar con la asesora tcnica con el fin de que
apoye en los rubros relacionados con aspectos sobre elaboracin de pan y aspectos sanitarios.
Este grupo se integro como tal el da 30 de enero del 2017, y siempre han trabajado de forma conjunta.
Los integrantes del grupo son productores de bajos ingresos, que complementan sus ingresos con trabajos en
puestos ajenos los fines de semana, obteniendo ingresos insuficientes para cubrir las necesidades de la familia.
De otra ndole que resultarn de la operacin del mismo.
El proyecto va a representar un detonante en la economa familiar de los integrantes del Grupo Social, esto
incorporara un avance muy importante en su situacin de vida en todos los sentidos, aunado a esto,
proporcionarle empleo indirecto a otras personas de la regin.
Cuantificacin del Total de ocupaciones:
EXPERIENCIA
NOMBRE PUESTO ESCOLARIDAD RESPONSABIUDADES
AlfifOS
Administrar recursos humanos y
materiales. Compra de insumos.
Supervlslon de procesos de
produccion de bienes para el
Administracin cliente final
BRENDA GALLEGOS ESCOBEDO 5 Preparatoria
y produccion
Produccion y preparaclon de
Operacin y productos terminados.
CYNTHIA GIOVANA ORTEGA BAUTISTA 5 Secundaria
produccion
Compra de Insumos. Empacado

con rangos predeterminados por
norma.
ARTURO BAUTISTA ARCOS Produccin 5 Preparatoria
Responsable de embalaje y
Produccion y entrega de producto terminado al
MARIA DEL CARMEN OROZCO ESQUIVEL Servicio al 5 Secundaria cliente final. Desarrolla
cliente estrategias para captaclon de
nuevos clientes y preservaclon de
1- - --- -
Encargado de la produccion y
Produccion y distribucin de los productos.
LETICIA GODINES RIVERA 5 Secundaria
Distribucin
Nota: El nmero de das laborados al ao no exceder 280 y el nmero de horas laboradas al da no podr
exceder las 8 horas.
Pgina 14 de 58
FUENTES DE TRABAJO
IUIIC'NES ADUL10S POBI.ACION EN StrlJAOON DE VULNERABIUDAO
-ros fflll,ICll'C.>tN
18Al9 30A59 OE600 StrlJA00/11 DE OTROS
ARos ARos M.Allos PERSONAS CON DISCAPACIDAD VIOt.ENOA (OESCRIIIIR}
MUJERES o 4 o N/A N/A
HOMBRES o 1 o N/A N/A
TOTAL o s o N/A N/A

11po :ie : 1. muu1L;,. v1sua1; ."" ouva; 4. nK""' ..uai; :,. utra, ..........,,.
EMPLEOS! 11
2. Aspectos de mercado
La informacin debe revelar el conocimiento que se tiene del bien o servicio, su mercado y la forma y
condiciones como lograrn comercializarlo.
El estudio de Mercado, identifica el rea de afectacin del proyecto a corto y mediano plazo, los productos
en el mercado, los precios, la oferta y la demanda, representada por los proveedores y los consumidores, los
cuales estn dispuestos a vender o comprar atendiendo al comportamiento del mercado. Adems, se
consideraran algunas variables que condicionan el comportamiento de los distintos agentes econmicos cuya
actuacin afectar al desempeo financiero de la empresa que podra generarse con el proyecto.
Para la realizacin de este estudio tomamos en consideracin dos variables:
Consumidores finales
Establecimientos comerciales.
Las principales caractersticas que diferenciaran los productos que comercializar el Grupo Social son las
siguientes:
La Marca: Es el medio que permitir identificar los productos en el mercado. El Grupo Social utilizar a
futuro Pan "La Ciudad Artesanal de los Palacios" como la marca que le permitir diferenciar los productos
en el mercado, con esta marca el Grupo Social podr posesionarse del mercado ya que este nombre
obedece al inters de que el consumidor reconozca la procedencia del producto, es decir, que es un
producto lcteo procesado por un Grupo Social.
Envase: La envoltura que utilizar la empresa consiste en bolsa de papel o de plstico

membreteado, para pan.
Etiqueta: Esta viene impresa en el papel, muestra el producto con el logotipo que a mediano plazo se va
a disear, reflejando que es un producto procesado por el Grupo Social. Adems contiene informacin
como: el nombre del Grupo Social y los nmeros de telfono del mismo.
Definicin del Proyecto:
El proyecto desarrollado est encaminado a sustentar la viabilidad de la industrializacin y

comercializacin de los productos por el Grupo Social. En otras palabras, la idea es instalar una
planta procesadora de pan, para lo cual es necesario evaluar las condiciones, que se dan a lo interno y a lo
Pgina 15 de 58
externo del Grupo Social. La investigacin se planteo en trminos de realizar un estudio tcnico y de
mercado para la instalacin de una planta procesadora de pan.
Mediante la investigacin se ha pretendido analizar los diferentes elementos relacionados con las
actividades que se llevan a cabo dentro de una planta que elabora y comercializa pan, identificar los
productos que se procesaran inicialmente y establecer el proceso de comercializacin que se llevar a
cabo para su venta. El proyecto ha estado dirigido a sustentar la Viabilidad Tcnica y la Factibilidad del
Mercado de la empresa.
Naturaleza y uso del proyecto:
El proyecto se basa en la instalacin de una panificadora para el beneficio de las colonias

adyacentes a la empresa, as como, tambin para los consumidores de la regin. Este proyecto tiene un
gran valor ya que es de gran uso para iniciar un propsito el cual es la instalacin de esta empresa y va
dirigido a sustentar la posibilidad tcnica y la perspectiva de mercado de la zona de influencia del proyecto.
2.1 Describir el producto(s) o servicio(s) a generar con el proyecto productivo (tipo de

producto o servicio: de consumo final o intermedio, nuevo, diferente, etc.), cualidades y
caractersticas (calidad, tamao, peso, presentacin, entre otros).
Pan fresco
Alimento bsico que se elabora con una mezcla de harina, generalmente de trigo, agua, sal y
levadura, que se amasa y se cuece en un horno en piezas de distintas formas y tamaos; su sabor,
color y textura pueden variar segn el tipo de harina empleada y los ingredientes secundarios
aadidos, como leche, mantequilla, frutos secos, etc.
PRODUCTOS QUE OFRECE LA EMPRESA

PRECIO AL
NM. PRODUCTOS CARACTERisncAS
. rana Tl"n*
Alimento bsico que se elabora con una mezcla de harina, generalmente de trigo,
agua, sal y levadura, que se amasa y se cuece en un horno en piezas de distintas
1 PAN DE DULCE formas y tamai'los; su sabor, color y textura pueden variar segn el tipo de harina $7.00
empleada y los ingredientes secundarios afladidos, como leche, mantequilla, frutos
secos, ete.
2 BOLILLOS formas y tamaflos; su .;abor, color y textura pueden variar segn el tipo de harina $1.50
empleada y los ingredientes secundarios aadidos, como leche, mantequilla, frutos
secos, etc.
3 TELERAS formas y tamaos; su sabor, color y textura pueden variar segn el tipo de harina $1.50
secos, etc.
4 PAN ESPAOL formas y tamaos; su sabor, color y textura pueden variar segn el tipo de harina $3.00
secos, etc.
5 CHAPATAS formas y tamaos; su sabor, color y textura pueden variar segn el tipo de harina $3.00
empleada y los ingredientes secundarios aadidos, como leche, mantequilla, frutos
secos, etc.
Pgina 16 de 58
2.2 Identificar la demanda
a) Indicar las caractersticas generales de la demanda a la que dirigir su (s) producto (s) o
servicio(s): tipo de compradores (gnero, edad, ingresos, etc.), dnde se ubican y dems
informacin que permita caracterizar la demanda.
Caractersticas generales de la demanda:
Los factores de la demanda de los productos estaran dados por el posicionamiento de los mismos
en el mercado, por lo que se debe aprovechar el concepto de un producto bien elaborado el cual est
dirigido al segmento de mercado de la poblacin aledaa a la empresa y con proyeccin hacia las
Delegaciones Polticas de la Ciudad de Mxico, entre otros.
Genero.- Principalmente del gnero femenino, en la compra de alimentos, sin embargo, en la

comercializacin de este producto participan dos mujeres y tres hombre, el producto final lo
consumen todas las personas de la Ciudad de Mxico y a nivel Nacional.
Edad.- El consumo se da para todas las personas y edades, el producto final se consume en el hogar y en
restaurantes, mercados, etc.
Ingresos.- El ingreso es para todos los niveles socioeconmicos. Los ingresos de esta empresa se dan por la
venta del pan.
Ubicacin de compradores:
Los compradores se ubican principalmente en la zona de influencia de la colonia. En el proceso

tradicional de comercializacin donde el productor entrega su producto, con el beneficio de su ingreso
total con relacin al valor total del producto final.
Informacin que caracteriza la demanda:
Debido a que toda la produccin es de pan, la demanda se realiza por personas que acuden a comprar
_"1 ___ __.l

el producto.
j Fabrica 1 Consumidor Final
---+ ..... P_an
___ ---+
Se llevar a cabo de forma directa al consumidor final, a acopiadores, a mayoristas, entrega en domicilio
del comprador, en el domicilio del proyecto.
Pgina 17 de 58
b) Mencionar tipo de compradores identificados para sus producto(s) o servicio(s) (debern
significar el 100% del ingreso total esperado del proyecto productivo, senalando la
siguiente informacin.
-(l)Oservicio
(8)
Pmoipalos
COll1l)llldoles
UbioaciOn Unidades
(cnldad)
Pel-.iad Poroentlljo do
ingl9808 para el .......
Documenlo1"" Sllllenta ... Coodcioneo do pego
(local, Ngional, proyado

nacional, -aldn!l!-H!!l!!!fl11 E- Crtdilo (No. Conllgnecln
-- -" ..._,
PANDE DULCE FAMILIAS DE LA LOCAi. 2700 MENSUAi. 48% CARTA DE INTENCIONDE X
COLONIA Y COMPRA
PEQUEAOS
COMERCIANTES
BOLILLOS FAMILIAS OE LA LOCAi. 3300 MENSUAi. 13% CARTA DE INTENCION DE )(
COLONIA Y COMPRA
PEQUEfiOS
COMERCIANTES
!TELERAS FAMILIAS DE LA LOCAL 3300 MENSUAi. 13% CARTA DE INTENCION DE X
COLONIA Y COMPRA
PEQUEllOS
COMERCIANTES
PAN ESPAfiOL FAMILIAS DE LA LOCAL 1800 MENSUAi. 14% CARTA OE INTENCION DE X
COLONIA Y COMPRA
PEOUEtlos
COMERCIANTES
CHAPATAS FAMILIASDE LA LOCAi. 1800 MENSUAL 14% CARTA DE INTENCION DE )(
COLONIA Y COMPRA
PEQUEllOS
COMERCIANTES
c) Sealar las razones por las que estos compradores consumirn su (s) producto (s) o
servicio (s).
El producto es de consumo alimenticio, este se presenta como un artculo de primera necesidad, situacin
que privilegia a este proyecto, ya que se garantiza la venta al 100% del pan directamente en el
negocio o mediante una distribucin masiva propia, reduciendo los productores los costos de
comercializacin del mismo.
Pgina 18 de 58
2.3 Identificar la oferta
La oferta de pan procesado en la zona de influencia del proyecto no es suficiente para cubrir la
demanda de la poblacin, una parte importante de la oferta est cubierta por las importaciones de
productos, como lo es el pan de origen industrial. La situacin esperada de la oferta de los
productos va estar en funcin de la demanda, la cual va a depender del crecimiento de la
poblacin que consume los productos y la posibilidad de venta a los mercados de las grandes
distribuidoras, al cumplirse con los niveles de calidad y competitividad, sin embargo, la oferta futura
se ha estimado sobre el crecimiento de la poblacin.
a) Sealar sus principales competidores, indicando como mnimo la siguiente informacin:

NOMBRE DELA
PRODUCTO O SERVICIO PRECIO DE VENTA CALIDAD
COMPETENCIA
PANADERIA LA
PAN DE DULCE $7.00 REGULAR
ESPERANZA
PANADERIA LA
BOLILLOS $1.50 BUENA
ESPERANZA
PANADERIALA
TELERAS $1.50 REGULAR
ESPERANZA
PANAOERIA LA
PAN ESPAt:lOL $3.00 BUENA
ESPERANZA
CHAPATAS
PANADERIA LA
$3.00
ESPERANZA
REGULAR
b) Sealar las razones por las cuales su (s) producto (s) o servicio (s) podr participar en el
mercado y competir con los de los y las competidores citados.
La oferta de pan en la colonia es baja ya que existen pocos negocios en la zona que se dedican a la
elaboracin de pan, sin embargo, est no es suficiente para cubrir la demanda existente de este producto
en la regin, por lo que se recurre a la compra de pan industriales de importacin.
Pgina 19 de 58
2.4 Programa de ventas
a) Explicar cmo tienen programado vender su (s) producto (s) o servicio (s) (diario, semanal,
mensual, etc.) y por qu.
A continuacin se presenta la lista de precios de venta que el grupo estima con base a los precios de la zona. Se
pone un precio al producto, dependiendo de su presentacin y peso, se considera el mismo precio de venta
prevaleciente en la zona, a continuacin se describen los precios de venta.
b) Presentar resumen de ventas por ao.
VOLUMEN DE PRODUCCION E INGRESOS POR VENTAS

Meta/ afto 1 2 3 4 5
Volumen de
133200 133200 133200 133200 133200
produccion (Piezas)
Monto de las ventas ( $475,200.00 $475,200.00 $475,200.00 $475,200.00 $475,200.00
Total de ocupaciones 5 5 5 5 5
Otros: N/A N/A N/A N/A N/A
Prod>(s)o
IIIYi:io Is)
Uaidadde
mdda
PIICio
IMillio 1 z 4

5
......
D 1 o ' 1U
NDE DULCE OTE $7.00 16200 16200 16200 16200 16200 16200 m 16200 16200 16200
ULLOS OlE $1.50 19800 19800 19800 19800 19800 19800 19800 19800 19800 19800
TI LERAS OlE $1.50 19800 19800 19800 19800 19800 19800 19800 19800 19800 19800
NIESPNIOI. I.OifE $3.00 10800 10800 10800 10800 10800 1m 10800 10800 10800 10800
CHAPATAS OTE $3.00 126000 126000 126000 126000 1m 1m 126000 1m 1m 1m
66600 668XJ 66600 66600 66600 66600 66600 66600 66600 m
2.5 Comercializacin
a) Describir cmo determin el precio de venta del producto (s) o servicio (s) del proyecto
productivo1.
El precio del producto en el mercado se determin, mediante la investigacin a nivel de las grandes
panificadoras, mini sper, supermercados y abarrotes, el cual es el siguiente:
Existen dos mtodos, el mtodo de costos, que consiste en sumar todos los costos del producto y luego aadirle
el margen de ganancia que se quiere ganar, por ejemplo, el 25%. Y el mtodo de promedio de mercado, que
consiste en determinar el precio de nuestro producto, basndonos en el promedio de los precios de los
productos similares al nuestro que existan en el mercado.
Sin embargo, determinar el precio de nuestros productos, no fue una tarea simple, fue una decisin
que se analiz bien. Estos dos mtodos se usaron, y los tomamos en cuenta al momento de definir los precios, a
partir del conocimiento de los costos de nuestros productos.
Como se menciona anteriormente, primero se determin el valor del costo de nuestro producto.
1
Anexar memoria de clculo de cmo determin el precio de venta del producto (s) o servicio (s).
Pgina 20 de 58
Una vez determinado el costo del producto, para lo cual el ejercicio debe contener los elementos
necesarios, se calcula la rentabilidad exigida, y en consecuencia, el costo ms la rentabilidad ser el precio
de venta.
De all que el precio de venta se suele representar como costo + ms utilidad esperada, puesto que el
precio de venta debe cubrir el costo del producto ms la rentabilidad esperada.
Pues bien, el costo de produccin promedio por unidad es de:

PRODUCTO VOLUMEN COSTOS
PAN DE DULCE 2,700 $2.10
BOLILLOS 3 300 $0.45
TELERAS 3 300 $0.45
PANESPANOL 1,800 $0.90
CHAPATAS 1,800 $0.90
y se quiere vender a:
PRODUCTO Precio VOLUMEN

PAN DE DULCE $7.00 2,700
BOLILLOS $1.50 3,300
TELERAS $1.50 3,300
PANESPANOL $3.00 1,800
CHAPATAS $3.00 1,800
Con una rentabilidad de:
PRODUCTO Precio VOLUMEN COSTOS UTILIDAD GANANCIA%

PANDE DULCE $7.00 2 700 $2.10 $4.90 70
BOLILLOS $1.50 3 300 $0.45 $1.05 70
TELERAS $1.50 3 300 $0.45 $1.05 70
PANESPANOL $3.00 1,800 $0.90 $2.10 70
CHAPATAS $3.00 1,800 $0.90 $2.10 70
Al momento de definir el precio de nuestros productos, siempre nos ponemos en el lugar de los
consumidores, cunto creemos que estaran dispuestos a pagar por nuestro producto dado a los precios
de los productos de nuestra competencia y dadas las caractersticas de nuestro producto, sus beneficios, su
exclusividad, el lugar de la venta, etc.
Se suele pensar que tener precios bajos en comparacin a los precios promedios del mercado es la mejor
forma de competir, sin embargo, debemos tener cuidado con ello. El tener precios bajos, nos da mayores
posibilidades de aumentar el nmero de clientes, as como la frecuencia de compra de nuestro
producto, pero con la desventaja de que adems de tener un bajo margen de ganancia, al optar por
precios bajos necesitaremos una buena reduccin de costos, por ejemplo, en la alimentacin que
conforman nuestro producto, y de ese modo, podramos correr el riesgo afectar o reducir la calidad del
mismo.
Antes que decidirse por poner precios bajos, es preferible buscar una diferenciacin (algo que
podamos ofrecer que nuestros competidores no lo hagan), por ejemplo, calidad en la carne. La opcin
de los precios bajos es fcil de neutralizar por nuestra competencia y es dificil de poder mantenerla por
un tiempo prolongado.
Pgina 21 de 58
El decidirse por precios medios, es decir, precios cercanos al precio promedio del mercado, nos da la ventaja de
tener precios cmodos de manejar, pero la desventaja de que son los de mayor competencia.
Y en cuanto al optar por precios altos, nos dan la ventaja de lograr un mayor margen de ganancia, pero la
desventaja de la posibilidad de que tengamos menos clientes.
Es muy importante ofrecer productos al mejor precio. Esto no significa ofrecerlos al precio ms barato, sino al
que sea ms conveniente tanto para el comprador como el vendedor. El objetivo de cualquier negocio es generar
utilidades (ganancias) para permitir que crezca y siga operando. La idea es lograr el justo medio que ofrezca los
mayores beneficios.
b) Indicar de qu manera llevar a cabo la comercializacin de su producto (s) o servicio (s)

(de manera directa al/la consumidor (a) finales, a acopiadores, a mayoristas, entrega en domicilio del/
la personas compradoras, en el domicilio del proyecto, por paquetera, etc.).
La comercializacin consiste en desarrollar las tcnicas adecuadas para aumentar el volumen de negocio de una
empresa mediante una red eficiente de comunicacin y de los canales de distribucin. En el caso del
proyecto, el sistema de comercializacin de los productos es el siguiente. Inicialmente, se establecer un
sistema de comercializacin.
La forma y condiciones del como lograremos la comercializacin.
La comercializacin del producto se lleva de la siguiente manera:
Debido a que toda la produccin se dirige hacia la produccin de pan, se har publicidad con los mismos clientes
con los que ya cuenta el establecimiento, as como con lonas.
j Empresa j --+ P an F re s co
......_____ _ _ _ _ ___
__.! --+ j Consumidor Final
Se llevar a cabo de forma directa al consumidor final, a mayoristas, entrega en domicilio del comprador, en
el domicilio del proyecto.
a) Se anexa la documentacin que sustenta las ventas.
El pan fresco al igual que otros productos se vende diariamente en los mercados, la
comercializacin se lleva a cabo con la gente que vende sus productos a la puerta de sus negocios. La
empresa cuenta con cartas de intencin de compra que representa ms del 100% de su produccin, con ello tiene
garantizado su comercializacin.
b) En su caso sealar qu acciones realizar de manera constante o peridica (acciones de promocin,

publicidad, participacin en eventos, etc.) para facilitar la venta del producto (s)
oservicio (s) (los costos de dichas acciones debern estar considerados en los egresos del proyecto
productivo).
Debido a que toda la produccin es de pan, se har publicidad con los clientes con los que contar el
establecimiento, asl como con lonas. Se tiene considerado en la memoria de clculo de los costos del proyecto la
elaboracin de mantas para promocionar en el lugar de produccin el producto.
1Publicidad !lonas 2 $200.00! $2,400.00!

Pgina 22 de 58
3. Aspectos tcnicos
La informacin debe revelar el conocimiento que se tiene sobre el lugar donde se ubicar el proyecto
productivo, el proceso productivo o de prestacin del servicio, el tamao y los requerimientos para
llevar a cabo el mismo.
3.1 Localizacin
../ Domicilio especifico donde se desarrollar el proyecto productivo.
Sur 147 # 2315, Col. Gabriel Ramos Milln Seccin Bramadero, Del. Iztacalco, C.P. 08000
El lugar donde se establecer el proyecto cuenta con agua potable, servicios, escuelas de educacin
bsica, adems de vas de comunicacin necesarias para el abasto de materias primas y comercializacin de los
productos.
../ Rutas de acceso: Al muncipio, localidad, terreno o local donde se desarrollar el proyecto
productivo sealando las condiciones que guardan.
Los insumos necesarios para la elaboracin de pan se podrn adquirir, en los expendios mayoristas de
materias primas de la Delegacin, es importante mencionar que parte de los insumos necesarios para
elaborar el pan ser comprada en la Central de Abastos.
../ Seralar los servicios disponibles entre ellos agua, energa elctrica, drenaje, telfono,
internet, etc., y que son necesarios para el proyecto productivo.
Las instalaciones cuentan con todos los servicios necesarios para el buen funcionamiento del proyecto como
son agua potable, drenaje, telfono, entre otros.
Agua y energa elctrica, etc.
El lugar donde se establecer el proyecto cuenta con vas de comunicacin necesarias para el abasto de materias
primas y comercializacin de los productos.
../ Sealar las ventajas y las desventajas de la localizacin del proyecto productivo.
Ventajas de la localizacin del proyecto productivo.
El lugar de produccin se encuentra muy cercano al centro de la colonia, permitiendo con ello el fcil acceso y la
cercana de los consumidores del producto.
Desventajas de la localizacin del proyecto productivo.
No se presentan desventajas ya que se cuenta con todas las caractersticas productivas para llevar a cabo la
actividad.
../ Incluir un plano (en su caso croquis a mano alzada) de localizacin donde se identifique el
domicilio del proyecto productivo con sus lmites y colindancias.
Se incluye plano de localizacin del proyecto.
Pgina 23 de 58
3.2 Proceso productivo o de prestacin de servicio
a) Describir el proceso (s) productivo (s) o de prestacin del servicio (s) indicando distribucin
de reas, tiempos, movimientos, responsables, etc. Incluir diagramas ya sea de bloques o de
procesos, grficas o imgenes que ejemplifiquen el proceso.
A continuacin se describe el proceso de obtencin de este producto. Cabe sealar que no todas las
panificadoras del sector cuentan con todos los requerimientos tecnolgicos que la siguiente descripcin
menciona, lo que normalmente repercute en el tiempo de produccin y rendimiento de la materia prima al
aumentar la manipulacin del pan.
De acuerdo al rea operativa el proceso de servicio se inicia con la inspeccin de los recursos
disponibles para la elaboracin y tipo de pan que se va a preparar para el siguiente da se
preparara la harina para que esta se repose con tiempo y se obtenga una mejor calidad en el pan esto se
realizara momentos antes del cierre de la Panificadora. Las actividades inician desde las 7:00 a 10 a m.
Ya que se ofrece el servicio para los desayunos y la venta de pan para los comerciantes que bajan
sus productos a los diferentes mercados de la colonia por la tarde se reinician las actividades a las 16:00
para preparar y coser las piezas ya que se vende el pan recin horneado a las 18:00 hasta las 22:00.
Para la elaboracin del pan se hace con masa cida que son cultivos mixtos de bacterias cido lctico y
levaduras que crecen de manera espontnea en los cereales. Estas bacterias fermentan los azcares
formando cido actico, etanol, cido lctico y co2 dependiendo de la especie. Las levaduras tambin
contribuyen a la formacin de gas con la fermentacin del azcar a etanol y co2.
Los cidos proporcionan al producto el sabor, mientras que los azcares fermentables y la fraccin
de bacterias lcticas y levaduras que son productoras de gas son responsables de la porosidad y
ligereza de la masa.
La harina se obtiene de la molienda del trigo. La harina blanca para pan es extraida nicamente del
trigo, por ser este cereal el nico conocido por el hombre que contiene una proporcin dos protenas
principales que al unirse en presencia del agua forman la estructura del pan (gluten).
Partes del trigo:
Endospermo: contiene 83% del grano de trigo, contiene grnulos de almidn, las
protenas, material mineral.
Germen: representa el 2.5% del grano, contiene protelnas. Azucares y tiene la proporcin de
aceite.
Afrecho: representa el 14.5%, rico en vitaminas.
Tipos de harinas:
Harinas duras: alto contenido de protenas.
Harinas suaves: bajo contenido de protenas.
Clases de harina para pan:

Harina integral: es aquella que contiene todas las partes del trigo.
Harina completa: solo se utiliza el endospermo.
Harina patente: es la mejor harina que se obtiene hacia el centro del endospermo.
Harina clara: es la harina que queda despus de separar la patente.
Pgina 24 de 58
Componentes caractersticos de la harina: Carbohidratos.
Protenas: son sustancias nitrogenadas.
Protenas solubles: existen en poca en el grano de trigo.
Insolubles: son las que forman el gluten; el Gluten es la sustancia tenaz, gomosa y elstica que se forma
en la masa mediante la adicin del agua. El gluten se forma por la unin entre otros de las
protenas gliadina y glutenina.
Gliadina: es pegajosa y le da al gluten su cualidad adhesiva.
Glutenina: le da tenacidad y fuerza. Estas dos protenas son las que regulan la propiedad de retener
el gas.
La calidad del gluten se mide por:

Capacidad de absorcin y retencin del agua.
Capacidad de retener el gas carbnico.
La humedad tiene que estar alrededor del 14%.
Tiene que haber presencia de cenizas (material mineral).
Caractersticas de la harina:
Color: el trigo blando produce harinas blancas o blanco cremoso.
Extraccin: se obtiene despus del proceso de molienda. Por cada 100 kg de trigo se
obtiene 72 a 76 kg., de harina
Fuerza: es el poder de la harina para hacer panes de buena calidad.
Tolerancia: se le denomina al tiempo transcurrido despus de la fermentacin ideal sin que
la masa sufra deterioro notable.
Absorcin: es la propiedad de absorcin de la mayor cantidad de agua. Las harinas hechas de
trigo con muchas protenas son los que tienen mayor absorcin.
Maduracin: las harinas deben ser maduradas o reposar cierto tiempo.
Blanqueo: las harinas pueden ser blanqueadas por procedimientos qumicos.
Enriquecimiento: con vitaminas y minerales.
El Agua a utilizar debe ser alcalina, es aquella agua que usualmente utilizamos para beber. Cuando
se amasa la harina con la adecuada cantidad de agua, las protenas gliadina y glutenina al mezclarse forman
el gluten unidos por un enlace covalente que finalmente ser responsable del volumen de la masa.
Funciones del agua en panificacin:
Formacin de la masa: el agua es el vehculo de transporte para que los ingredientes al mezclarse
formen la masa. Tambin hidrata el almidn que junto con el gluten dan por resultado la masa
plstica, suave y elstica.
Fermentacin: para que las enzimas puedan actuar hace falta el agua para que puedan difundirse
a travs de la pared o la membrana que rodea la clula de levadura.
Pgina 25 de 58
El agua es el que hace posible la propiedad de plasticidad y extensibilidad de la masa, de modo que pueda
crecer por la accin del gas producido en la fermentacin.
Efecto en el sabor y la frescura: el agua hace posible la porosidad y el buen sabor del pan.
La sal es un compuesto qumico formado por cloro y el sodio.

Caractersticas de sal a utilizar:
Granulacin fina, poseer una cantidad moderada de yodo para evitar trastornos orgnicos, garantizar una
pureza por encima del 95% y sea blanca (yodo 0.004).
Funciones de sal en panificacin

Mejorar el sabor, fortalece el gluten, puesto le permite a la masa retener el agua y el gas.
La sal controla o reduce la actividad da la levadura, ejerce una accin bactericida no permite
fermentaciones indeseables dentro de la masa.
Las proporciones recomendables de sal a utilizar son: desde 1.5 hasta 3.0%.
La Azcar es un compuesto qumico formado por carbohidratos. En panificacin se utiliza la sacarosa o

azcar de caa.
Funciones del azcar en la panificacin:

Sirve de alimento para la levadura.
Ayuda a una rpida formacin de la corteza del pan debido a la caramelizacin del azcar permitiendo
que la temperatura del horno no ingrese directamente dentro del pan para que pueda cocinarse y tambin
para evitar la prdida del agua.
El azcar es higroscpico, absorbe humedad y trata de guardarse con el agua. Le da suavidad al
producto.
La Leche
Se utiliza la leche en polvo o en liquido aun que por su manejo es ms prctica la leche en polvo debido a:
Fcil almacenamiento, sin refrigeracin.

Fcil manejo para pesar y controlar.
Funciones de la leche:
Da color a la corteza (lactosa se carameliza).
La textura del pan con la leche es ms suave.
Mejora el sabor del pan.
Eleva el valor nutritivo del pan.
Aumenta la absorcin del agua.
Aumenta la conservabilidad ya que retiene la humedad.
Las Grasas segn su origen las grasas se dividen en:

Manteca o grasa de cerdo: brindan un buen sabor al pan.
Mantequilla: es la grasa separada de la leche por medio del batido.
Aceites vegetales: se obtienen sometiendo las semillas a un proceso de prensado (girasol, man, ajonjol
etc).
Pgina 26 de 58
Caracteristicas de las grasas
Elasticidad, que es la dureza.
Punto de crema es la propiedad de incorporar aire en el proceso de batido fuerte, en unin con
azcar o harina.
El punto de fusin, es la temperatura por la que es transformada al estado lquido.
Funcin de la grasa en panificacin

Mejora la apariencia, produciendo un efecto lubricante.
Aumenta el valor alimenticio, las grasas de panificacin suministran 9.000 caloras por kilo.
Mejora la conservacin, la grasa disminuye la perdida de humedad y ayuda a mantener fresco el
pan.
La levadura esta se utiliza en panificacin Saccharomyces cereviseae.
Funciones de la levadura en panificacin:

Hace posible la fermentacin, la cual segrega alcohol y gas carbnico.
Aumenta el valor nutritivo al suministrar el pan protena suplementaria.
Convierte a la harina cruda en un producto ligera.
Da el sabor caracterstico al pan.
Necesidades de la levadura:
Para actuar la levadura necesita:

Azcar, como fuente de alimento.
Humedad, sin agua no puede asimilar ningn alimento.
Materias nitrogenadas, necesita nitrgeno y lo toma de la protena de la harina.
Minerales, la levadura necesita sales minerales para una actividad vigorosa.
Temperatura adecuada, mantenerlo refrigerado hasta el momento de su uso.
Las enzimas de la levadura: Las enzimas de la levadura actan como catalizadores en la

fermentacin ayudando a la conversin de algunos azucares compuestos a azucares simples y fcilmente
digeribles por la levadura. Las enzimas que hay en la levadura son las siguientes: Proteasa, ablanda
el gluten actuando sobre la protena; lnvertasa, acta sobre los azucares compuestos; Maltasa, acta
sobre la maltosa.
Zimasa, acta sobre los azucares simples; Caso tpico de accin de la levadura de pan la levadura
libera dos enzimas: invertasa o sacarasa y la zimasa.
Procesos de la panificacin:
Mezclado
En la preparacin de pan, se requiere un proceso de mezclado en el que se reparten

uniformemente los ingredientes. Hay mquinas amasadoras, que realizan este proceso ya que se busca un
amasado uniforme y se debe tener precaucin al:
Medir cuidadosamente todos los ingredientes.
Aadir el agua la sal, azcar, malta, leche y revolver hasta crear una especie de masa.
Aadir la harina.
Pgina 27 de 58
Agregar la levadura disuelta.
Agregar la manteca.
Mezclar hasta que la masa este uniforme. Se tiene que lograr una distribucin uniforme de todos los
ingredientes y formar y desarrollar el gluten.
La Fermentacin comprende todo el tiempo transcurrido desde la mezcla hasta que el pan entre al horno (a una
temperatura de 32 a 35 grados centgrados).
Existen 4 tipos de fermentacin:
o Fermentacin alcohlica o fermentacin de levadura, su temperatura ideal es de 26
En la fermentacin alcohlica se tiene 2 puntos importantes que son la produccin y retencin de gas.
Factores que influyen en la retencin de gas:
o Suministro adecuado de azucares.

o Aumento en la concentracin de la levadura.
o Temperatura adecuada 26 a 27C.
Factores que reducen la produccin de gas:

Exceso de sal.
Temperaturas excesivamente altas o bajas.
Cantidades inadecuadas de levaduras.
Fermentacin corta.
Otras fermentaciones:
Fermentacin actica, el alcohol producido en la fermentacin alcohlica reacciona en presencia
de la bacteria del cido actico. La temperatura ideal para este tipo de fermentacin es de 33C.
Fermentacin lctica, la lactosa en presencia de la bacteria del cido lctico, produce un azcar
simple que se transforma en lactosa, glucosa y cido lctico.
Fermentacin butrico, el cido lctico es transformado en cido butrico, este se produce a 40C.
En la primera fase de fermentado
Esta fase de la fabricacin dura varias horas. Consiste en que las levaduras acten fermentando parte de los
componentes del pan. Para ello, la masa se somete a una temperatura y humedad ptimas para el desarrollo
de Saccharomyces cerevisiae.
Esta temperatura oscila entre los 24 y 29C y la humedad es de un 75%. Esta fermentacin ocurre en
una masa muy grande, en la que todava no se han separado las porciones que formarn las barras de
pan.
Segunda fase de fermentado
Despus de que la masa se haya fermentado durante varias horas, se corta y se le da forma al pan para que
resulte una superficie lisa que pueda ser capaz de sujetar las bolsas de CO2.
Pgina 28 de 58
Despus se le somete a la masa durante un tiempo a las mismas condiciones de temperatura y humedad que
en la primera fase de fermentado.
Esta segunda fase puede llegar hasta las 20 horas dependiendo del resultado que se quiera obtener
respecto a aroma y sabor y es realmente cuando la levadura rompe el azcar produciendo burbujas
de CO2.
El Horneado: Es un proceso muy importante, pues se somete a la masa a unas temperaturas determinadas
y durante unos tiempos de coccin caracteristicos del tipo de pan. Siendo el objetivo del horneo cocer la
masa, transformarla en un producto apetitoso y digerible.
La temperatura adecuada para la coccin del pan es de 190 y 270C. pero puede haber cambios durante la
coccin: Al someter al pan a estas temperaturas, que en general suelen ser mayores de 200 grados, se matan a
todas las levaduras y a todos los posibles contaminantes excepto a formas de resistencia, que pueden
provocar contaminaciones a la 24-36 horas. Tambin se consigue un aumento de la masa del pan,
al expandirse el CO2, debido al calor y un endurecimiento de la superficie.
Este endurecimiento se produce por la evaporacin del agua de la corteza que supone una prdida de
peso de un 8-14 % de la masa.
Todo el proceso en la elaboracin del pan se realizar de la manera adecuada e higinicamente. Una vez que
llegue el cliente el tomara directamente las piezas que este escoja la que ms le agrade, una vez que se
obtiene la orden se pasa al rea de caja donde se le realiza la cuenta y paga.
El servicio que se ofrecer ser eficiente y rpido pero, sin perder la calidez en el servicio. Ya que el trato al
cliente es una estrategia comercial.
La responsable de ventas ser la encargada de ver que todo est en perfectas condiciones. Se calcular la
cantidad de pan a elaborar de acuerdo a la demanda que se valla viendo, para no tener prdidas
econmicas por el desperdicio. Ya que se procurar mantener pan fresco y de excelente calidad todo el tiempo.
Pgina 29 de 58
AREA DE PRODUCTO TERMINADO Y DISTRIBUCION DE PAN EN CHAROLAS
PARA SU VENTA
AREA DE
BATIDO
CORTADORA (POLVORON.
PANQUE.PAY
DE CRESO)
TABLERO
PREPARACI ON
REFINADORA
DE MATERIA
PRlMA
REVOLVEOO
RA
AREADE AREADE
ESPIGERO ESPIGERO
PARRILLA HORNO DE COCIMIENTO

FREIDORA PARA PAN DULCE,
PARA
DONAS BOLILLO Y TELERA
Se incluye un programa de las actividades para la produccin:
Para la elaboracin del pan se hace con masa cida que son cultivos mixtos de bacterias cidos lcticos y
levaduras que crecen de manera espontnea en los cereales. Estas bacterias fermentan los azcares
formando cido actico, etanol, cido lctico y CO2 dependiendo de la especie. Las levaduras tambin
contribuyen a la formacin de gas con la fermentacin del azcar a etanol y CO2.
Los cidos proporcionan al producto el sabor, mientras que los azcares fermentables y la
fraccin de bacterias lcticas y levaduras que son productoras de gas son responsables de la
porosidad y ligereza de la masa.
Pgina 30 de 58
La harina se obtiene de la molienda del trigo. La harina blanca para pan es extrada nicamente del trigo,
por ser este cereal el nico conocido por el hombre que contiene una proporcin dos protenas
principales que al unirse en presencia del agua forman la estructura del pan (gluten) debe ser alcalina,
es aquella agua que usualmente utilizamos para beber. Cuando se amasa harina con la adecuada
cantidad de agua, las protenas gliadina y glutenina al mezclarse forman el gluten unidos por un enlace
covalente que finalmente ser responsable del volumen de la masa.
Cada responsable de rea se encargara de realizar diariamente la limpieza y la inspeccin del

funcionamiento de su rea, en caso de encontrar una alteracin se dar solucin y se comentara
a la mesa directiva.
De acuerdo al rea operativa el proceso de servicio se inicia con la inspeccin de los recursos
disponibles para la elaboracin del pan. Las actividades inician desde las 6:00 hrs. Ya que se ofrece el
servicio de desayunos; reanudan actividades despus de las 16:00 hrs., para la coccin del pan que se
ofrecer en promedio a las 18:00 hrs.
Todo el proceso en la elaboracin de alimentos se realizara de la manera adecuada e

higinicamente. Una vez que llegue el cliente, este seleccionara personalmente el pan, para que el escoja
lo que ms le agrade, una vez que se obtiene la orden se pasa al rea de caja donde se le cuentan las
piezas y se elabora la cuenta, este proceso se realizara lo ms rpido posible.
El servicio que se ofrecer ser eficiente y rpido, pero, sin perder la calidez en el servicio. Ya que el
trato al cliente es una estrategia comercial. La responsable a la atencin al cliente ser la encargada de
ver que todo este en perfectas condiciones.
El producto es vendido algunas veces en planta, otras veces se transporta al extranjero

directamente en camiones provistos de fro para mantener la temperatura adecuada entre 4-6C.
Panadera
Representante social
Despacho
contable
1
,
rea de Areade rea
Produccin Ventas Administrativa
1
Distribucin
Pgina 31 de 58
ORGANIGRAMA POR AREAS
EXPERIENCIA SALARIO
NIM, NOMBU PUESTO AIIOS
l!SCOLARIOAO RESPONSABIUOAOl!S
MENSUAL
materiales. compra de Insumos.
SUpervtslon de procesos de
producdon de bienes para el
Administracin diente final
1 BRENOA GALLEGOS ESCOBEOO 5 Preparatoria 3000
y producclon
Produccton y preparaclon de
CVNTHIA GIOVANA ORTEGA BAUTISTA
producdon
5 Secundana 3000
Compra de insumos. Empacado

con ran1JOS predeterminados l>Ol
3 ARTURO BAUTISTA ARCOS Produccin 5 Preparatoria
norma. 3000
Resonsable de embalaje y
Producdon y entrega de produc:1X:> terminado al
4 MARIA DEL CARMEN OROZCO ESQUIVEL Servido al 5 Sea.mdarla nnat. Desarrolla 3000
las para captaCloo de
-
cliente
_ .. dientes y preservaOn de
Eneorgado de la produccion y
Producclon y dlstrlbuetn de los productos.
5 LETICIA GOOINES RIVERA
Olstt1bucln
5 Secundarla 3000
b) Indicar los parmetros tcnicos de produccin (rendimiento por hectrea, por animal,
conversin de materia prima o insumos a productos o servicios terminados. etc.). acorde a la
actividad del proyecto productivo. avalados o validados por las instancias oficiales, en
los casos que corresponda (tablas paramtricas, coeficientes tcnicos de rendimiento).
Los ingredientes bsicos para preparar un torta/pastel son: GRASA, AZUCAR, HUEVOS Y
HARINA.
GRASAS: Las grasas son fundamentales y hacen un trabajo especial en las masas. Como grasas
en pastelera se distinguen: mantequilla, margarina, manteca animal, manteca vegetal (grasa
hidrogenada) y aceites. Adems de sabor, suavizan la masa y dan volumen. La mantequilla o grasa
de la leche es la mejor grasa que se usa en panadera y pastelera. Proporciona un sabor exquisito.
Las grasas slidas, como la margarina, aaden aire a la masa cuando se baten con el azcar y
esto hace que los pasteles adquieran consistencia y leven mejor. En esta accin de
"cremar". la margarina fricciona esos pequeos cristales del azcar logrando que se formen
burbujas de aire necesarias para lograr una torta/pastel apetecible.
La margarina est compuesta de grasas, agua y saborizantes y se emplea para sustituir

la mantequilla porque da similares resultados, es suave y permite cremar mejor.
Las margarinas con al menos 80% de contenido de grasa son las mejores.
Dependiendo del uso, hay margarinas especficas para cada elaboracin:

1) Tortas y galletas y
2) Productos hojaldrados
Pgina 32 de 58
Las margarinas para cocinar u hornear, vienen en bloque o en barritas (sticks). Las
margarinas para mesa o para untar (tipo "spread") no sirven. Tienen poca grasa y mucha agua.
La mantequilla fundida no puede ser sustituida con una grasa liquida o aceite, porque la
mantequilla contiene slidos de leche que la fijan despus que la receta se ha
cocido/horneado y enfriado. Con el aceite no sucede esto. Tambin una grasa lquida se
comporta de forma diferente al mezclarse con los otros ingredientes. Se debe sustituir una grasa
slida con otra slida, es decir mantequilla con margarina.
La margarina se funde a una temperatura ms alta que la mantequilla, tiene un punto de fusin
ms alto y trabaja mejor en climas calientes.
La margarina cuesta en promedio la cuarta parte del valor de la mantequilla.

Aunque la mantequilla da mejor sabor, la industria ofrece margarinas de excelente calidad y con
muy buen sabor.
Las margarinas con al menos 80% de contenido de grasa son las mejores. No elija con menos
contenido porque no funcionara bien en sus tortas.
Por ser ms slida funciona mejor para cremar con el azcar. Soporta ms friccin
permitiendo maximizar la creacin de burbujas para hacer una torta de fina miga, que
esponje y que sea suave.
Las margarinas para cocinar u hornear, vienen en bloque o en barritas (sticks). Las
margarinas para mesa o para untar (tipo "spread") no sirven. Tienen poca grasa y mucha agua.
AZUCAR: El azcar endulza la masa, acta acentuando las caractersticas de aroma del pastel y el
color dorado de la superficie. Hace ms lenta la formacin de gluten, pues forma una capa
protectora sobre las partculas de harina y mantiene la masa humectada, retrasando el
proceso de endurecimiento. Por lo tanto, tambin aumenta el rango de conservacin.
Las funciones del azcar en la pastelera: Volumen - Suavidad -Color - Edulcorante - Forma
corteza
El azcar puede ser dasificado por su origen o por su elaboracin.
Por su origen se clasifica en:

Azcar de caa
Azcar de remolacha
Por su elaboracin: se clasifica de acuerdo al color que tiene:

Azcar moreno (especial para productos integrales)
Azcar rubio
Azcar blanco
Azcar refinado o extra blanco (ms usado en pastelerla y reposterfa)
Azcar impalpable o en polvo
El color se debe a la cantidad de sacarosa que est contenida en los cristales del azcar. Entre
ms blanco es ms porcentaje de sacarosa tuvo en el proceso.
Pgina 33 de 58
El azcar ayuda a la incorporacin de aire cuando se trabaja con la mantequilla/margarina, en el
proceso conocido como "cremar".
HARINA: Es una materia prima esencial para la repostera, bsica en todo pastel. La harina
da estructura a las masas. Sin la harina sera imposible lograr tortas/pasteles con cierta
estructura o esponjosidad. Fundamentalmente, son 4 las funciones de la harina:
1) Da textura y consistencia; 2) Aporta valor nutricional; 3) Acta como agente absorbente
(absorbe los lquidos, no los disuelve) y 4) Contribuye al sabor (dependiendo de la clase de trigo que
provenga).
Podemos distinguir dos tipos de harina segn la cantidad de gluten que poseen: las harinas
de fuerza (ricas en gluten) y las harinas flojas o dbiles (pobres en gluten).
Las harinas de fuerza: Estn elaboradas con granos de trigo duro y son ricas en protena de
gluten, atributos que hacen a este tipo de harina tener mayor capacidad de absorcin de lquidos
y gran resistencia al estirar la masa. Es especial para panadera.
Las harinas flojas: Procedentes de trigo blando y tierno, que tienen baja proporcin de
protena de gluten. Son harinas suaves y son especiales para trabajar con levaduras qumicas.
Se emplean en pastelera y repostera. Son ideales para elaborar productos blandos, suaves y
de poca fermentacin como tortas, pasteles, bollera, etc.
Dependiendo de sus caractersticas y usos, encontramos en el mercado diferentes clases de harina,

entre las que podemos destacar:
-Harina todo uso, uso mltiple, multiuso (all purpose). Est formada por partes iguales de harina
de fuerza y harina floja. Es comnmente usada en la cocina salada. Sirve tambin para hacer
algunas galletas. Para hacer tortas/pasteles podemos utilizarla agregndole 10% de fcula de
maz: Por libra de harina se sacan dos onzas para sustituirse por dos onzas de fcula. De esta
manera se suaviza y se evitan las grietas en la torta al momento de hornearse, provocadas por las
burbujas reventadas en la superficie que produce la harina cuando es muy fuerte.
-Harina con leudante (self-rising). Harina a la que se le adiciona un impulsor o levadura qumica,
por lo general polvo de hornear. Se puede preparar adicionando 1 cucharadita de polvo de hornear
por cada taza de harina todo uso. O una cucharada por libra.
-Harina preparada. Harina mezclada con polvo de hornear y sal.
-Harina para pastel (cake flour). Tratada con cloro para romper la fuerza del gluten y debido
a que contiene menos protenas producidas por el gluten, da una textura ms ligera y tersa. Se
emplea para lograr tortas/pasteles bien esponjosos. Caseramente se puede preparar
reemplazando 2 cucharadas de harina todo uso por 2 cucharadas de fcula de maiz (maicena) en
cada taza de harina que se emplee.
-Harina enriquecida. Con productos adicionados para elevar su valor nutritivo.
-Harina para pan. Con alto contenido de gluten es especial para la elaboracin de panes.
-Harina integral. Resultante de la molienda integra del trigo, sin separar ni refinar.
Pgina 34 de 58
-Harina preparada para pastel (harina de cajita): Contiene qumicos, aditivos, polvo para hornear,
leche en polvo, saborizantes. Se emplea en la elaboracin rpida de tortas a nivel casero.
En la elaboracin de tortas no se debe batir mucho la mezcla despus de adicionar la harina. El

gluten se activa y da como resultado tortas duras o secas.
HUEVOS: Es uno de los principales ingredientes en la composicin de tortas/pasteles. Los huevos dan
estructura y esponjosidad a las tortas/pasteles. Son utilizados como aglutinantes o
emulsificantes, porque permiten que se liguen los ingredientes slidos como las grasas con los lquidos.
Los huevos son agente de crecimiento y aumentan el volumen. Suavizan la masa y la miga.
Mejoran el valor nutritivo. Dan sabor y color.
Especificarriente, la yema de huevo (lecitina) proporciona sabor y suavidad, adems ayuda a retener el
lquido. Las claras de huevo (albmina) esponjan y dan volumen.
Estructura del huevo: El huevo est conformado por cscara (10%), clara (58%) y yema (32%).
Deben usarse muy frescos y estar a temperatura ambiente. Usar huevos frfos afecta el cremado del
batido, el desarrollo y volumen del pastel.
El tamao, que por lo general se cita en las recetas, es de huevo mediano a grande. Cuando se
usan pequenos se debe duplicar la cantidad y cuando se usan extra-grandes reducir a la mitad.
INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS Y TAMBIEN IMPORTANTES en la preparacin de las tortas son:
POLVO DE HORNEAR: Tambin se conoce como polvo leudante o levadura qumica. Es una mezcla de
bicarbonato de sodio ms un cido con el que reacciona.
Funciones:
-Ampliar las burbujas creadas en la grasa durante el cremado con el azcar.
-Hacer que la torta suba
-Evita el apelmazamiento
Existen dos tipos de polvos para hornear: de accin nica y de doble accin.
El polvo de hornear de accin nica requiere slo humedad para liberar gases.
El polvo de hornear de doble accin reacciona con la humedad y con el calor del horno. Esto
permite que se pueda mezclar con antelacin y hornear despus si es necesario.
Para saber si el polvo de hornear que se ha guardado por mucho tiempo an conserva su efecto
leudante, hay que colocar una cucharadita en una taza con agua caliente. Si hace permanentes
burbujas, es que an puede usarse.
BICARBONATO DE SODIO: (Bicarbonato de sodio) Es un ingrediente que produce un gas que provoca
que las masas o pastas se inflen y esponjen. Aunque es cuatro veces ms fuerte que el polvo de
hornear, el bicarbonato por sr mismo no tiene capacidad elevadora (como si sucede con el polvo de
hornear). Slo cuando interviene en la mezcla con un cido como la crema cida, melaza, jugos
Pgina 35 de 58
cidos, leche cortada, vinagre, suero de mantequilla, chocolate, cocoa, miel de abejas, incluso
azcar morena, el bicarbonato empieza a actuar y se liberan los gases que esponjan las masas.
Una vez adicionado el bicarbonato de soda, al hacer contacto con el cido empiezan a liberarse los
gases, por lo que debe hornearse inmediatamente el pastel.
Las funciones del bicarbonato de soda: leudante quimico, regula la acidez, anti
humectante, estabilizante, antiglutinante y conservante.
SAL: potencializa y resalta el sabor del azcar.
SABORIZANTES: realzan o dan sabor y aroma al pastel. Vienen en diferentes formas: especias
molidas, extractos, esencias, cscara de los ctricos, el aceite de ctricos y tambin licores. El
alcohol aflade azcar y cuenta como un ingrediente lquido.
Hablando especficamente sobre extractos y esencias:
Extracto: altamente concentrado. Es natural porque est hecho del aceite esencial del fruto de la flor.
Esencia: de baja concentracin y son elaboradas qumicamente.

LECHE: es el liquido que ms se usa en las recetas de tortas/pasteles. Constituye un ingrediente
enriquecedor y mejora el aroma, sabor y color de las tortas.
Funciones:
-Hidrata los ingredientes secos
-Disuelve el azcar y la sal
-Da suavidad
-Mejora el sabor
-Hace ms ligera la masa
-Proporciona vapor para el crecimiento y
-Permite que los leudantes reaccionen y produzcan dixido de carbono.
Adems de la leche liquida, se puede emplear la leche en polvo, la leche evaporada, la leche
condensada, kumis, yogurt, crema agria, queso crema.
OTROS LIQUIDOS
Como jugos de frutas, caf o licores (en crema) preferiblemente.
Funciones:
-Ayudan a transportar los aromas en todo el pastel
-Forman enlaces de gluten
-Accionan el almidn de la protena
-Actan como vapor durante la coccin = crecimiento y suavidad
Pgina 36 de 58
Recuento de .-\erobios totales a 3 7 C "' 100 ufc mi
Recuento de Aerobios totales a 22 C < 100 uf c/m)
Recuento de Conifonncs totales < l ufc 100ml
Recuento de Conifonnes fecales < 1 ufc' 100ml
Recuento de Strept(1cc,cos focales 1 ufe 1 00ml
de
Recuento Clostridiwn sulfito-reductores <l ufcin
!!
]lillil llffl
\ PARAMETROS GUIA DE CONTROL
!PH 6,5-8,5
[ ConductMdad
1 Cloro
c1orn
couqncw11q9q
PARAMETROS DE INGRESOS PRECIOS INSUMOS
1na,...o volumen Precio

de Productos de Venta
PAN DE DULCE 2700 $7.00

BOLILLOS 3300 1.50
---
TELERAS 3300 $1.50
PAN ESPAfiJOL 1800 $3.00
CHAPATAS 1800 !113.00
Valor de las Vent-. 12900
vo1un1en e-to unta--
de Produotoa
PAN DE DULCE 2 700 $2.10
3 300 $0.45
3 300 $0.45
-OL 1 800 $0.90
A 1 800 $0.90
alor de las Comnras.-
r.eoulo ae Proau-""'n v , entae
1
lnareaoe 1
Proarama Anual
Meae Volumen Anual
PAN DE Dl JLrE 12 32400
BOLILLOS 12 39600
TELERAS 12 39600
PAN ESPAfiJOL 12 21600
HAPATAS 12 21600
Valor de lae Ventas. 1--
Pgina 37 de 58
e) Indicar la Normatividad en la materia (sanitaria, comercial, impacto ambiental, buenas
prcticas culturales, entre otras), que debe cumplir el proyecto productivo y las medidas que
tomarn para hacerlo.
De acuerdo al tipo de actividad que se plantea establecer, el grupo actualmente se encuentra

tramitando los permisos necesarios para el funcionamiento de su establecimiento. En cuanto la empresa
opere y en la medida de su crecimiento se llevaran a cabo las acciones necesarias para el cumplimiento de
las siguientes normas.
d) Indicar la forma en que la ejecucin del proyecto productivo pudiera afectar los recursos
naturales y/o la biodiversidad del entorno, asi como las medidas que se implementarn para
evitar/minimizar dicha afectacin o mejorar el medioambiente.
El establecimiento de una panficadora y la industrializacin del pan, no implica un cambio en el uso

actual del suelo, ya que no habr una alteracin al ecosistema, ya que no habr necesidad de talar rboles o
modificar el entorno.
La forma en la que este proyecto pudiera afectar el medio ambiente es la generacin de basura excesiva,
sin embargo, esto se puede minimizar mediante el reciclaje de todos los productos que sea viable, adems
de la separacin de la basura orgnica como inorgnica.
Dictamen Del Impacto Ecolgico
Impacto sobre ... Positivo Nulo Negativo moderado Negativo significativo

Suelo X
Corrientes de agua X
Aire X
Paisaje X
Vegetacin o fauna X
Nivel de ruido X '
Pgina 38 de 58
e) Sealar conocimientos, experiencia y habilidades requeridas por parte del personal para
llevar a cabo el proceso (s) productivo (s) o de prestacin de servicio (s), as como para realizar otras
actividades como la Administracin o la Comercializacin, precisando si cuentan con ellas. De
requerir capacitacin o asistencia tcnica, indicar cmo accedern a esta (La estn solicitando al INAES o
la obtendrn por otra va).
"""
- -..... ..
111XPe1UeNC2A SALAIUO
NOMaR PU..TO Afilo
IISCOLARllDAD --NSANUDADs
MNallAI.
Adminlatnlr recunos humenoa, y
meter'Ml,-, Conlpf'fl de ln-..mo.
-.....
-
SUpervlslon de d6
-
de
1 BFtENDA GAU.l!GOS escoaeoo
Admtnstrac16n 5 Prepartorta flnal 3000
y proch.t<XJon
...........-.
,--
y PretMNdOn d6
oparacin y
CVNTHIA GIOVANA ORTEGA BAUTISTA 5 Se<:und41rta 3000
--rm!ml<los
pn>d":Jon
""" por
--
3 AllTUFtO BAUTISTA ARCOS Proauc.cin s Preparatorta
. 3000
..
s
MAFtXA DEL CARMEN OROZCO ESQUlVl!L
LETICIA GODINES FtlVf!:FtA

Prooucctoo y
SentlCIO al
c::llnte
ProOucc:ton v
Dlstrtbuc:n
5
5
Sea., n<Sarta
5ecunderta
-- <ta pr
... ...
-.trateota
t.Tnkl?:
flnef,
para
dkw'lbts V cion et.
enQt
o...
captadon
dl-.trlbucin CM toa producb::nl.

V
i 3000
3000
El Grupo Social a mediano plazo tiene la disposicin de constituir una figura legal, como Sociedad Cooperativa, una
vez que se constituya quedar integrada de la siguiente manera:
ASAMBLEA GENERAL
DE SOCIOS
1
1 1
ADMINISTRACIN CONTROL

Y VIGILANCIA
t
PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN
Asamblea General de socios:

Dirige, conduce y cuida de los recursos de la empresa en sus diferentes aspectos, es responsable de los resultados
de esta y define el curso que tomara la misma. Es una persona responsable, honesta, con sentir social y atento
a cualquier idea con respecto a beneficio del negocio; sabe leer, escribir y hacer las operaciones matemticas
esenciales.
Produccin: Se encarga de ejecutar actividades y eficiencia los recursos destinados al proceso productivo, as
tambin, define y vigila el cumplimiento de actividades operativas, indica el recurso que requiere para la
produccin; tiene experiencia en el ramo y en manejo de personal, es muy activo y hbil en su trabajo.
Representante Comercial: promociona los productos de la empresa, realiza enlaces de venta, consigue
clientes y se encarga de la comercializacin. Sabe leer y escribir, trabaja bien las matemticas, est
informado del mercado, precios del producto, es hbil en hacer negocios, honrado y responsable.
Pgina 39 de 58
Control y vigilancia: Vigila y cuida los intereses de la empresa por medio de acciones que permiten
evaluar la eficiencia de los integrantes de la administracin. Tiene la capacidad de identificar las
buenas acciones y tambin fallas dentro del proceso administrativo de la empresa.
Administracin: Se encarga de llevar en orden las entradas y salidas de efectivo, controla y dirige la
administracin de los recursos econmicos, da informe a los socios en las reuniones ordinarios
establecidas por la asamblea general de socios.
Los integrantes del grupo trabajan en forma individual. Trabajan en las actividades de la empresa, cuya
produccin principalmente es para la venta. Ellos trabajan como empleados o jornaleros para
complementar el sustento familiar, obteniendo aproximadamente un ingreso de 70 pesos por da, el cual
no es fijo ni constante.
f) Programa de abasto de principales materias primas, insumos, servicios y mano de obra*.

Para la puesta en marcha del proyecto ser preciso adquirir los insumos necesarios para la
elaboracin del pan.
Mateflas primas.
lnaumoa, Unidad de Costo unitario Proveedor (es) Periodicidad de
Cantidad / Lote Costo total
68rviclos, mano medida (Promedio) considerado (s) abasto
de obrs
Costo de Materia Unidades Provedol'8$ ae Mensual
Prima ylo 12900 $ 0.92 $ 11,880.00 la Zona
Productos
Costos Insumos Insumos Provedol'8$ ae Mensual
1 $ 356.40 $ 356.40 ta Zona
Costos servicios Servicios Delegacin Mensual
mensuales 1 $ 95.04 $ 95.04
Energla Elctrica Mes wFE MUnaual
1 $ 106.92 $ 106.92
(Prod.)
costo de mano ae 1::;mpleos Integrantes Mensual
obra mensual 2 $ 4,200.00 $ 3,000.00
Gasolina Litros 100 $ 17.59 $ 1,759.00 Pemex Mensual
Publicidad Lonas Provedoree ae Mensual
1 $ 150.00 $ 150.00 la Zona
1Energia Elctrica Mes t;t-E Mensual
(ventas) 1 $ 106.92 $ 106.92
Fletes vrajes 1 $ 297.00 $ 297.00 Integrantes Mensual
Sueldos de Empleos Integrantes Mensual
Ventas 1 $ 4,200.00 $ 3,000.00
Telefono (ventas) Mes TELMEX Mensual
1 $ 23.76 $ 23.76
Mantenimiento de s Integrantes Mensual
Unidad de 1 $ 95.04 $ 95.04
Transporte
Inmueble Mea Comodatarlo Mensual
(mantenimiento) 1 $ 100.00 $ 100.00
Papeiena Lote Provedores de IMeflSUal
1 $ 23.76 $ 23.76 la Zona
tador Mes 1 $ 100.00 $ 100.00 Contador Mensual
Sueldos Admon. !Empleo 1 $ 3,000.00 $ 3,000.00 Integrantes Mensual
Telefono (Admon.) Mes fcLMEX Mensual
1 $ 23.76 $ 23.76
Energla l::;IUClrlca Mea ...FE Mensual
(Administracin) 1 $ 106.92 $ 106.92
Mantenimiento Mes 1 $ 59.40 $ 59.40 Integrantes Mensual
Servicio Medico Empleos Mdico de ta Mensual
5 $ 10.00 s 50.00 Zona
*Si los datos varan en el horizonte del proyecto, elaborar cuadros con las proyecciones anuales.
No aplica. La Proyeccin se realiz a valores constantes.
Pgina 40 de 58
3.3 Tamao
a) Indicar la capacidad a instalar o instalada para el proyecto productivo y en qu medida se

utilizar. expresndola tanto en volumen como en porcentaje2. Deber tener en cuenta la demanda
(mercado), las instalaciones, obras y dems inversin fija disponible (con la que ya cuentan) y necesaria
(la que solicitan a INAES y/u otra instancia).
DETERMINACION DE LA CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIZADA
PRODUCTO
-- - - .
- ... . -- -"'-::..'A ....,...... :H _'.'._ - ..
r' -.:. A
INSTALADA UTILIZAR INSTALADA% UTILIZAR%
PAN DE DULCE 5400 2,700 21% 10%
BOLILLOS 6600 3,300 26% 13%
TELERAS 6600 3,300 26% 13%
PAN ESPAOL 3600 1,800 14% 7%
CHAPATAS 3600 1,800 14% 7%
25800 12,900 100% 50%
Esta informacin se toma en cuenta respecto de la demanda del mercado, las instalaciones, obras y dems
inversin fija disponible, as como la necesaria.
La informacin se plasma en la memoria de ingresos egresos de la Proyeccin Financiera. Memoria de clculo de
salarios considerados en el proyecto.
3.4 Caracteristicas especiales en los casos de poblacin en situacin en vulnerabilidad3
Describa si su proyecto requiere accesibilidad por y sus costos:
./ En el entorno fsico (rampas). Adaptaciones o ajustes razonables a la infraestructura en su proyecto

(sanitarios. barras guas, barandales), Mobiliario y equipo con adaptaciones razonables (altura
de mesas de trabajo. etc.), Adaptaciones o ayudas tcnicas para desarrollar las tareas del
proyecto (sealizaciones de acuerdo a las caractersticas de la poblacin, tecnologa de la
informacin, etc.), Accesibilidad en cuanto a la informacin y comunicacin de acuerdo a las personas
integrantes del proyecto:
El proyecto en este caso no requiere considerar la accesibilidad, el entorno fsico, o de

adaptaciones a la infraestructura, ya que no se trata de un apoyo para personas en situacin de vulnerabilidad,
en cuanto a instalaciones especiales para sanitarios, barras gulas, barandales y mobiliario y equipo con
adaptaciones razonables o adaptaciones o ayudas tcnicas para desarrollar las tareas del proyecto,
como pudieran ser sealizaciones de acuerdo a las caractersticas de la poblacin, tecnologa de la
informacin, etc., o la accesibilidad en cuanto a la informacin y comunicacin de acuerdo a los integrantes del
proyecto.
2
Anexar memoria de clculo sobre capacidad a instalar o instalada y a utilizar.
3
Dependiendo el tipo de poblacin en situacin de vulnerabilidad que se apoye, y slo para el caso de que no sea evidente la condicin de vulnerabilidad de que se trate, se
solicitar: certificado de discapacidad, expedido por algunas instituciones pblica especializada en la atencin a ese segmento de poblacin; o carta bajo protesta de decir
verdad para mujeres en situacin de violencia.
Pgina 41 de 58
3.5 Calendario de ejecucin del proyecto productivo y Programa de ministraciones
solicitadas al INAES.
a) Calendario de ejecucin del proyecto productivo (construccin de infraestructura,

adquisiciones, Instalacin de maquinaria, servicios, contrataciones, capacitacin, capital
de trabajo, etc.).
CALENDARIO DE EJECUCION DEL PROYECTO

Concepto/Mes 1 2 3 4
HORNO PARA 15 CHAROLAS DE X

COLUMPIO
AMAZADORA PARA 30 KGS. MOD. X
ESPIRAL BRILLANTE
REVOLVEDORA DE ARAl'IA PAR.4 X
30 KG. CON TINA BRILLANTE
LAMINADORA MOD. BRILLANTE X

GENERADOR HONDA A GASOLINA X
HARINA DE 44 KILOS X
UNTARELLA MARGARINA 10 KG X
AZUCAR ESTANDAR 50 KILOS X
NUEZ X
MANO DE OBRA X X X
b) Programa de ministraciones solicitadas al INAES.

El nmero, fecha y monto de las ministraciones solicitadas deber ser congruente con los
conceptos y plazos previstos en el Calendario de ejecucin del proyecto productivo ( construccin
de infraestructura, adquisiciones, instalacin de maquinaria, servicios, contrataciones,
capacitacin, capital de trabajo, etc.).4
CALENDARIO DE PRIMERA SEGUNDA

MINISTRACIONES MINISTRACION MINISTRACION
HORNO PARA 15 CHAROLAS DE

COLUMPIO X
AMAZADORA PARA 30 KGS. MOD.
ESPIRAL BRILLANTE X
REVOLVEDORA DE ARAA PARA
30 KG. CON TINA BRILLANTE
X
LAMINADORA MOD. BRILLANTE X
GENERADOR HONDA A GASOLINA
X
HARINA DE 44 KILOS X
UNTARELLA MARGARINA 10 KG X
AZUCAR ESTANDAR 50 KILOS X
NUEZ X
MANO DE OBRA X X X
4
De considerarlo, el lNAES podr hacer modificaciones a la propuesta del Programa de ministraciones solicitadas.
Pgina 42 de 58
4. Aspectos organizativos y sociales
4.1 Describir la forma de organizacin y funcionamiento del proyecto productivo.
Incluir el organigrama por reas.
Representante Social
Integrantes del Grupo
Administracin General de
Planta
rea de Produccin rea de Control de rea de rea de

Calidad Comerciali7.acin Mantenimiento
Lineas de Mesa Trabajo Ventas Taller

Produccin
Investigacin y
Almacn Desarrollo Mercadeo Almacn de
repuestos y
mquinas
Legal:
Dentro del marco jurdico se considera cumplir con las Leyes y Decretos en materia de su proceso operativo,
as como en la produccin, estos son:
La empresa debe contar con el Permiso de Uso de suelo de la SEDUVI.
Debe cumplir con la Ley de Establecimientos Mercantiles de la Ciudad de Mxico.
Debe cumplir con las Normas Oficiales Mexicanas para el desarrollo productivo y los requisitos sanitarios
para operar.
Especificar nmero de personas por puesto desglosado entre hombres y mujeres.

Describir principales funciones y responsabilidades en cada uno de los puestos, as como las
percepciones de cada uno.
El encargado de ventas es el responsable del cobro del servicio al pblico en general adems que es el
encargado de realizar el corte de caja al da, adems es el coordinador de dar mantenimiento y de
mantener al da todo el mobiliario como son exhibidores, charolas, pinzas, estantes, mostradores
bascula etc. Todo el mobiliario que este al alcance de los clientes.
Las dos mujeres son las responsables del rea de operacin, adems de ser las encargadas de la
elaboracin de los productos y de mantener lmpia el rea del rea de trabajo siendo capaces de dar
una solucin inmediata a cualquier problema y pasaran el reporte al responsable de rea.
Pgina 43 de 58
El representante social tomara las decisiones correspondientes para la Panadera, sin embargo el deslindara
responsabilidades a cada uno de los socios encargados de cada rea. Se realizaran juntas informativas cada mes
para saber cmo se est manejando toda la empresa y ver que no exista inconvenientes en ninguna de las
reas.
Socia encargada de la administracin: ella se encargara de tener al da las cuentas de la empresa junto con el
contador, encargndose de la administracin del capital de trabajo y de los ingresos y egresos de la
panadera; realizando toda la administracin financiera para que al final de cada ciclo presente el estado
financiero a los dems socios. As como tendr al tanto al representante social de las personas que llegaran a
requerir del servicio y de repartir los insumos a cada rea que as lo requiera.
El socio encargado del rea de produccin: ser el encargado de los proveedores, es el responsable
de tener todos los insumos disponibles en ptimas condiciones para ser utilizados en la elaboracin de
alimentos. As como de la elaboracin del producto.
Para la elaboracin del pan se hace con masas cidas que son cultivos mixtos de bacterias cido lctico y
levaduras que crecen de manera espontnea en los cereales. Estas bacterias fermentan los azcares formando
cido actico, etanol, cido lctico y CO2 dependiendo de la especie. Las levaduras tambin contribuyen a la
formacin de gas con la fermentacin del azcar a etanol y CO2.
Los cidos proporcionan al producto el sabor, mientras que los azcares fermentables y la fraccin de
bacterias lcticas y levaduras que son productoras de gas son responsables de la porosidad y ligereza de la
masa.

EXPERIENCIA SALARIO
NM. NOMBRE PUESTO
AOS
ESCOLARIDAD RESPONSABIUDADES
MENSUAL
Compra de Insumos.
de procesos de
produodon de bienes para el
Administracin diente final
1 BRENOA GALLEGOS ESCOBEOO y producclon 5 Preparatoria 3000
Producdon y preparacion dE
CYNTKIA GIOVANA ORTEGA BAUTISTA producclon 5 Secundarla 3000
Compra de Insumos. Empa<:ll(ll

PfE!(lebmninado:s POI
3 ARTURO BAUTISTA ARCOS Produccin 5 Preparatoria norma. 3000
Responsable de embalaje V
Producclon y entrega de producto tennlnado al
4 MARIA DEL CARMEN OROZCO ESQUIVEL Servido al 5 Secundaria diente final. Desarrolla 3000
cliente estrategias para captaclon de
nuevos dientes y preservacion de
l_u_
.... __ __ .. -
Encargado de la produa:lon y
Producdon y dlstrlbud6n de los productos.
5 LETlCIA GODINES RIVERA
Distrlbuci6n 5 Secundaria 3000
Pgina 44 de 58
OCUPACIONES GENERADAS
No. de personas oras laborados x

Tipo de ocupacin horas laboradas al da
ocupadas persona al afio
Trabajadores permanentes subordinados remunerados o 280 8
Trabajadores eventuales subordinados remunerados

Jornales
Trabajadors permanentes subordinados sin pago o 280 8
Trabaiadores eventuales subordinados sin oaao
Empleadores oermanentes o 280 8
Emoleadores eventuales
Trabaladores oor cuenta oroola 5 280 1:
Trabajadores por comisin o encarao
TOTAL 15 280 8
4.2 En caso de proyectos productivos de poblacin en condiciones de vulnerabilidad

Identificar los obstculos o limitaciones actuales en la participacin de las mujeres o grupos
en situacin de vulnerabilidad, para participar en su proyecto: En su caso, sealar las
medidas o previsiones que se tomaran para atenuar erradicar los obstculos y
limitaciones de las mujeres y/o grupos vulnerables en su proyecto: Sealar las medidas
que atendern de forma gradual las necesidades sociales de las personas asociadas. Indicar
que medidas estn tomando para resolver las necesidades de las mujeres (por ejemplo
reuniones, compras en comn, talleres, etc.).
El proyecto en este caso no requiere considerar la accesibilidad, el entorno fsico, o de adaptaciones
a la infraestructura, ya que no se trata de un apoyo para personas en situacin de vulnerabilidad, por lo que no
resulta necesario identificar los obstculos o limitaciones actuales en la participacin de la mujer o grupos en
situacin de vulnerabilidad, para participar en el proyecto.
O en su caso, sealar las medidas o previsiones que se tomaran para atenuar erradicar los obstculos y
limitaciones de las mujeres y/o grupos vulnerables en su proyecto, as como de sealar las medidas que
atendern de forma gradual las necesidades sociales de los socios.
4.3 Prcticas a desarrollar por parte del OSSE

Cmo se realizar la distribucin de los beneficios entre las y los socios o integrantes del OSSE.
Los integrantes del Grupo Social acuerdan que la distribucin de sus excedentes se destinar a la prestacin
de servicios de carcter social, al crecimiento de reservas y fondos, as como a reintegrar entre
dichos integrantes parte de dichos excedentes, lo cual se demuestra en la proyeccin financiera
anexa, esto en proporcin al uso de los servicios o a la participacin en el trabajo del Grupo Social.
Cmo se tomarn las decisiones al interior del OSSE.
El Grupo Social establece que las decisiones que se van tomar al interior del OSSE son que los integrantes
acuerdan que la toma de decisiones en el Grupo Social se realizar bajo el mecanismo de un voto
por persona.
Pgina 45 de 58
Asimismo, se tomarn en cuenta los siguientes principios: La autonoma e independencia del mbito
poltico y religioso, un rgimen democrtico y participativo, una forma autogestionaria de trabajo y el inters
por la comunidad, as como:
Cada uno de los integrantes del Grupo Social manifiesta a travs de su Acta Constitutiva conocer y aceptar los
fines, valores, principios y prcticas sealados en los artculos 8, 9, 1 0 y 11, respectivamente, de la Ley de
la Economa Social y Solidaria, como son:
Promover el desarrollo integral del ser humano, contribuir al desarrollo socioeconmico del pas, participando
en la produccin, distribucin y consumo de bienes y servicios socialmente necesarios, fomentar la
educacin y formacin impulsando prcticas que consoliden una cultura solidaria, creativa y emprendedora,
contribuir al ejercicio y perfeccionamiento de la democracia participativa, participar en el diseo de planes,
programas y proyectos de desarrollo econmico y social, en trminos de la legislacin aplicable, facilitar a los
asociados de los organismos del sector la participacin y acceso a la formacin, el trabajo, la propiedad,
la informacin, la informacin, la gestin y distribucin equitativa de beneficios sin discriminacin alguna,
participar en la generacin de fuentes de trabajo y de mejores formas de vida para todas las personas,
impulsar el pleno potencial creativo e innovador de los trabajadores, ciudadanos y la sociedad y promover la
productividad como mecanismo de equidad social.
As como, la ayuda mutua, la democracia, la equidad, la honestidad, igualdad, la justicia, la pluralidad, la

responsabilidad compartida, la solidaridad, la subsidiariedad, la transparencia, la confianza y la autogestin.
Los integrantes acuerdan que la vigencia del Representante Social y Suplente del Grupo Social es a partir de la
firma de la presente Acta y que tendrn una vigencia de 10 aos.
Qu otras acciones se proponen desarrollar, de manera paulatina, en beneficio de las personas

asociadas o integrantes, sus familias y/o su comunidad (Programas de salud, educacin, comercio
justo, fomento de las capacidades en mbitos productivos, etc.).
El Grupo Social establece que las acciones que se van a desarrollar son:
As como, la preeminencia del ser humano y su trabajo sobre el capital, Afiliacin y retiro voluntario,
Administracin democrtica, participativa, autogestionaria y emprendedora, Trabajo en beneficio mutuo y de la
comunidad, Propiedad social o paritaria de los medios de produccin, Participacin econmica de los
Asociados en justicia y equidad, Reconocimiento del derecho a afiliarse como Asociado a las personas que
presten servicios personales en los Organismos del Sector, sobre la base de su capacitacin en los principios y
valores del Sector, y el cumplimiento de los requisitos que establezcan sus bases constitutivas, Destino de
excedentes a la prestacin de servicios de carcter social, al crecimiento de sus reservas y fondos, y a
reintegrar a sus Asociados parte de los mismos en proporcin al uso de los servicios o a la participacin en
el trabajo del Organismo del Sector, Educacin, formacin y capacitacin tcnico administrativa permanente
y continua para los Asociados, Promocin de la cultura solidaria y de la proteccin del medio ambiente entre sus
Asociados y la comunidad, Informacin peridica de sus estados financieros y de resultados a todos y cada
uno de sus Asociados, a travs de los informes a sus rganos de direccin, administracin y vigilancia, as
como libre acceso a la informacin respectiva para los mismos, Integracin y colaboracin con otros
organismos del sector, Compromiso solidario con las comunidades donde desarrollan su actividad, y la
Creatividad e innovacin en todos los mbitos y prcticas de los organismos.
Pgina 46 de 58
5. Acciones o servicios complementarios.
Mencionar qu requerimientos de capacitacin, asistencia tcnica, puesta en marcha u otra

inversin diferida para el proyecto productivo consider en su solicitud de apoyo, de acuerdo a los
rubros que se indican en la modalidad del apoyo INTEGRA justificar la necesidad de cada uno de
ellos: Indicar qu resultados o cambios prcticos se esperan al concluir los procesos de capacitacin,
asistencia tcnica, etc.: Indicar las instancias o prestadores de servicio que les brindarn o
pudieran brindar los servicios, as como las razones por las que se eligieron.
6. Aspectos financieros
6.1Programa de Inversin (Inversin fija, diferida y capital de trabajo) y origen de los recursos
(Desglosar conceptos por nombre especifico).
APORTACION DE INAES
AcfivFU

HORNO PARA 15 CHAROLAS DE UNIDAD $66,700.00 $66,700.00
COLUMPIO 1
AMAZADORA PARA 30 KGS. MOD. UNIDAD $22,500.00 $22,500.00
ESPIRAL BRILLANTE 1
REVOLVEDORA DE ARANA PARA 30 UNIDAD $20,780.00 $20,780.00
KG. CON TINA BRILLANTE 1
LAMINADORA MOD. BRILLANTE UNIDAD $25,000.00 $25,000.00
1
GENERADOR HONDA A GASOLINA UNIDAD $39,000.00 $39,000.00
1
$173,980.001
CAPITAL DE TRABAJO

HARINA DE 44 KILOS 37 BULTO S400.00 $14 800.00
UNTARELLA MARGARINA 10 KG 82 CAJA $320.00 $26 240.00
AZUCAR ESTANDAR 50 KILOS 12 BULTO $890.00 $10,680.00
NUEZ ou KILO $390.00 $23,400.00
$75,120.001
IAVEAsiA DIFERIDA

$0.00
$249,100.001
5 En el caso de las y los prestadores de servicios que trabajen por su cuenta, anexar el currculo vitae de cada uno de ellos.
Pgina 47 de 58
eoAcefSto 1 cANfibXbI UAIISXb 1 0:!tA OAlfARi
MANO DE OBRA
iAVEUiA DIFERIDA
14,NflbXb1 OAibXb 1 VALot;! OAifXRlo
1 APRfAcioA fofXL 1 $45:000.001

ESTRUCTURA DE APORTACION
CONCEPTO lnve...ln Inversin Capltalde
Fla Diferida Trab o
APORTACION EMPRESA
ACTIVO FIJO $0.00
ACTIVO DIFERIDO $0.00
COSTO IN\IERSION INVERSION CAPITAL APORt

CANTIDAD UNIDAD TOTAL DE DEL GPO 1NAES
UNITARIO
FIJA DIFeRIDA TRABAJO 80CIAL.
LOTE $45000.00 $0. $0.00 $45,000.00 $45,000.00
$66,700.00
UNIDAD .00 $0.00
$22,500.00
UNIDAD $0.00 $0.00
$20,780.00
INAES
Pgina 48 de 58
6.2 Activos disponibles
Indicar los activos de que disponen y que se vayan a utilizar en el proyecto productivo, precisar las
condiciones de uso en las que se encuentra. si est disponible y a nombre de quin est. Indicar
cantidad y caractersticas.
Tipodeben SdeUII0(6U81lO, wpontbffldad Propiedad Canlidad Caracterlslicas (C8pacidad. contl8tO U otro doc:um,;nto que 1118gU1D SU UIIO
nigula', malo) inmedlllla . material de
t;00slruc:cin, ele. Hglln
aplique)
(si/ no) (Ancmbrede Si No M01110del
quin est)
($)
ROSENDO CONTRATO DE
lnSllll8cionlls Bueno SI CHAVEZ 1 INSTALACIONES N/A
COMODATO
CAMPOS
*En caso de no pertenecer al OSSE. Si cuenta con contrato u otro documento deber anexar
copia de pertenecer al OSSE. deber anexar copia de la escritura. factura o documento que
compruebe la propiedad 6.
6.3 Flujo de efectivo anualizado
Indicar el Fluio de Efectivo estimado en el horizonte del proyecto productivo.

1r1u10 meneuat Q9 rngreeos y
egreaos
Concepto Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 .... 5 Mea 8
lnoreso 39,600.00 39,600.W 39,600.00 39,600.00 39,600.00 39,600.00

lnareso nnr ventas 39 600.00 39600.00 39 600.00 39,600.00 39,600.00 39.600.00
Earwos :ID,415.12 30,415.12 30,415.l2 3.415.12 30,410.12 30,415.12
Costos Varlablee 78,751,7.K 26,701.28 -,751.28 2K,751.7H 2A,751.2H 21.751.:ns

Costo de Materia Prima vio Productos 11 880.00 11 880.00 11.880.00 11 880.00 11 880.00 11 880.00
Costos insumos 356.40 356.40 356.40 356.40 356.40 356.40
Costos servicios mensuales 95.04 95.04 95.04 95.04 95.04 95.04
Enerala Elctrica tProd. l 106.92 106.92 106.92 106.92 106.92 106.92
Costo de mano de obra mensual 9000.00 9 000.00 9 000.00 9,000.00 9000.00 9 000.00
Gasolina 1,759.00 1 759.00 1.759.00 1,759.00 1 759.00 1,759.00
Publicidad 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00
Enerala Elctrica (ventas) 106.92 106.92 106.92 106.92 106.92 106.92
Fletes 297.00 297.00 297.00 297.00 297.00 297.00
Suek:los de Ventas 3000.00 3,000.00 3 000.00 3 000.00 3 000.00 3000.00
CoatosFIIM 3,663.84 3,663.84 3,663.84 3,663.84 3.663.84 3,663.84
Inmueble (mantenimiento) 1nn.OO 100.w 100.nn 100.00 100.nn 100.00
P-lera 23.76 23.76 23.76 23.76 23.76 23.76
Contador 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Sueldos Admon. 3000.00 3 000.00 3000.00 3 000.00 3000.00 3,000.00
Telefono (Admon.} 23.76 23.76 23.76 23.76 23.76 23.76
Enerola Elctrica (Administracin) 106.92 106.92 106.92 106.92 106.92 106.92
Mantenimiento 59.40 59.40 59.40 59.40 59.40 59.40
Servicio Medico 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00
Pasivos 0.00 0.00 0.00 o.oo 0.00 0.00
Gastos Financeros 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Fluio de Efectivo Mensual 9184.88 9-184.88 9.184.88 91A,BU 9-184.88 9184.88
Flujo de Efectivo Mensual Acumulado
9,184.88 18,389.76 27,$54.M 38,739.52 46,924.40 55,109.28
6
Anexar copia de la documentacin qua sustente la propiedad o usufructo (ya sea escritura, contrato de comodato, contrato de arrendamiento, factura, segn corresponde) del o
los activos que se utilizarn en el proyecto productivo.
Pgina 49 de 58
r1UJO fflVJ11SW11 u,o 1ng.--oe y
egresos
Mee7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 M8811 -12
,..,.....,.
lnnreso nnr ventas
39tl00.00
39.600.00
39,tKJU.00
39600.00
39,600.uu
39 600.00
39,auu.uu
39600.00
39600.00
39600.00
39,600.00
39600.00
'
Egreaos ao.415.12 30,415.12 30,415.12 30,415.12 ;su,415.12 30,415.121
Costos Varlab188 Ztl,7:1.D Zli,tcn 1:1:1 ZB,nn.2B 21:1,,0,.- -.,o,.,. ..at.un.::la

Costo de Materia Prima vio Productos 11 880.00 11 880.00 11 880.00 11 880.00 11 880.00 11 880.00
Costrn11 insumos 356.40 356.40 356.40 356.40 356.40 356.40
ak!s 95.04 95.04 95.04 95.04 95.04 95.04
) 106.92 106.92 106.92 106.92 106.92 106.92
Costo de mano de obra mensual 9000.00 9000.00 9 000.00 9000.00 9000.00
1 759.00 1 759.00 1 759.00 1 759.00 1 759.00
150.00 150.00
150.00 150.00 150.00 150.00
(ventas) 106.92 106.92 106.92 106.92 106.92 106.92
Fletes 297.00 297.00 297.00 297.00 297.00 297.00
Sueldos de Ventas 3 000.00 3000.00 3 000.00 3000.00 3000.00 3 000.00
CostOs Filos 3,84 3.883.IM 3,663.84 3,no3.M 3,atW.84 3,aD.>.84
lnm- tmantenlm19nto) 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Pa.....-rfa 23.78 23.78 23.76 23.76 23.76 23.76
B'
Contador 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Sueldos Admon. 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00
23.76 23.76 23.76 23.76 23.76 23.76
(Administracin\ 106.92 106.92 106.92 106.92 106.92 106.92
59.40 59.40 59.40 59.40 59.40 59.40
250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00
Pasivos O.uu 0.00 0.00 0.00 O.uu 0.00
Gastos Flnanceros 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Flulo de Efectivo Mensual .. 1f,1M.m 91-.151!1 lif,1114.111 1'11 '"l&a.lHl lit,,114.nn
Flujo de EfectiVo Mensual Acumulado
64,294.16 73,479.(M 82,683.92 91,848.8' 101,033.68 110,218.156
,i-1u10 mensua1 ae mg,..oa y

egresos Fluto Anual
concepto Ano 1 Afto 2 AnO 3 "'" 4 Ano o
lnareao 410,200.00 475,uu.uu 4(0,UlJ.UU 475,uu.uu 4ro,uu.uu

lnareso nor ventas 475200.00 475200.00 475200.00 475 :znn.oo 475200.00
EnnHI.OS 364,961.44 ;st!,4,1.44 384,981 4

. 4 3 64,1.44 364,w1.44
Costos Variables ,1,1 ,U1 IJ.JD ;t;.i:'l,U1D.- ,1n ,U1 G.JD ..u:1,1110..JD .1;,:1,u10.-
Costo de Materia Prima vio Productos 142,1'.mU.00 142,560.uu 142.!>fflJ,lJU 142,!'ltfil. 00
Costos insumos
Costos servicios mensuales
4,276.80
1 140.48
4,276.80
1,140.48
.80
1,140.48
4,276.80
1,140.48
4,276.80
1,140 .48
"
Enerala Elctrica (Prod. l 1 283.04 1 283.04 1 283.04 1 283.04 1 283.04
Costo de mano de obra mensual 108,000.00 108 000.00 108,000.00 108 000.00 108 000.00
21,108.00 21 108.00 21 108.00 21 108.00 21,108.00
E
;t.lE
idad 1 800.00 1,800.00 1 800.00 1 800.00 1,800.00
la Elctrica <ventas} 1,283.04 1,283.04 1,283.04 1 283.04
Fletes 3,564.00 .00 3564.00 3564.00
Sueldos de Ventas 36,000.00 .00 36,000.00 36,000.00
Costos Filos 43,986.08 43,986.08 43,986.08 43,986.08 43986.08
Inmueble (mantenimiento} 1 2uu.OO 1.200.00 1.200.uu 1uu 1 200.00
PanAlea 285.12 285.12 285.12 12 285.12
Contador 1,200.00 1 200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00
Sueldos Admon. 36,000.00 36 000.00 36 000.00 36,000.00 36,000.00
Telefono CAdmon.) 285.12 285.12 285.12 285.12 285.12
Enerafa Elctrica <Administracin) 1,283.04 1,283.04 1 283.04 1,283.04 1 283.04
Mantenimiento 712.80 712.80 712.80 712.80 712.80
Servicio Medico 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00
Pasivos
Gastos Financeros
Flulo de Efectivo Menaual
o.uu
o.uu
91.-.llll
o.uu
o.w
91.B4B.IHI
"
1n,ua.
0.1JU
1D
).uu
.w
91,11< B.1111 91,&o
.! u
.1 U
1, 1(1
Flujo de Efectivo Mensual Acumulado
716 ,420.84 808,269.44 900,118.24 991,967.04 1,083,815.84
Pgina 50 de 58
En su opinin, indicar por qu el flujo de efectivo resultante anualmente es suficiente tanto para la operacin del
proyecto como para cubrir otros compromisos y llevar a cabo las acciones consideradas en beneficio de
las y los socios o integrantes, sus familias y/o comunidad en el corto y mediano plazos.
El flujo de efectivo cubre las necesidades de capital de trabajo de la empresa, genera los ingresos suficientes para
cubrir los gastos de operacin, administrativos y financieros.
6.4 Valoracin de adhesin al Esquema de Capitalizacin de Apoyos (ECA)
ESQUEMA DE CAPITALIZACION DE APOYOS (ECA)

CONCEPTO/ 1 2 3 4 5
MONTO A
A AO CAPITALIZAR
FLUJO DE 475,200.00 $ 475,200.00 $ 475,200.00 $ 475,200.00
$ 475,200.00 $ 20.00%
EFECTIVO*
MONTO PROPUESTO -
B A CAPITALIZAR $ 9,964.00 $ 13,285.33 $ 13,285.33 $ 13,285.33 $ MONTO TOTAL
ANUALMENTE
MONTO ACUMULADO
b. 1 DELA $ 9,964.00 $ 23,249.33 $ 36,534.67 $ 49,820.00 $ 49,820.00 $ 49,820.08
CAPITALIZACION
c RESTA Al OSSE (A- 461,914.67 $ 461,914.67 $
$ 465,236.00 $ 461,914.67 $ 475,200.00
8)
NUMERO DE
D PERSONAS 5 5 5 5 5
INTEGRANTES Al
OSSE
E PER CAPITA (C/0} $ 93047.20 $ 92 382.93 $ 92 382.93 $ 92 382.93 $ 95040.00
INDICADOR DE
REFERENCIA** LINEA
F DE BIENESTAR 16,157.52 $ 16,157.52 $
$ 16,157.52 $ 16,157.52 $ 16,157.52
MINIMO URBANA
ANUALIZADA
$1,296.26 X 12)
G RAZON DE 5.76 5.72 5.72 5.72 5.88

FACTIBILIDAD (EIF)
EL DATO DEBE SER EL MISMO QUE EL APARTADO 6.3
El indicador de referencia es un indicador establecido por el INAES con base en la Linea de Bienestar Mlnlmo Urbana. La Linea de Bienestar Mlnimo Urbana por
$1,346.46 corresponde al mes de octubre de 2016. Por lo anterior, retomando lo establecido en los Lineamientos y Criterios generales para la definicin,
ldentlficaci6n y medicin de la pobreza, publicados en Diario Oficial de la Federacin el 16 de junio de 2010, se solicita no modificar el dato de $16,157.52
anuales.
EL RESULTADO DE LA RAZN DE FACTIBILIDAD (RF) DEBER SER zl (MAYOR O IGUAL A 1). DE NO SER AS/, SE CONSIDERAII QUE NO ES FACTIBLE QUE EL OSSE
SE ADHIERA AL ECA CON EL MONTO DE CAPITALIZACIN PROPUESTO. EN SU CASO, PRESENTAR, DE SER POSIBLE, UNA PROPUESTA DE MONTO A CAPITALIZAR
QUE PERMITA OBTENER EL RESULTADO DE LA RF l.
EL RECURSO QUE SE PROPONE CAPITALIZAR SER DESTINADO AL PROYECTO PRODUCTIVO HASTA PRINCIPIOS DEL AAO SEIS DEL HORIZONTE DE LA
PROYECCIN, POR ELLO NO SE REFLEJAN EN EL NUMERAL 6.3 FLUJO NETO DE EFECTIVO, EN EL APARTADO DE SALIDAS, (AAO 6), INDICADO EL RUBRO Y AAO
PLANEADO, POR ELLO SE CONSIDERA REINVERTIR LA CAPITALIZACION EN EL AAO 6 DESPUES DEL HORIZONTE DE PLANEACION DE ESTE PROYECTO, YA QUE SE
REALIZARA UNA EVALUACION AL FINAL DEL HORIZONTE DEL PROYECTO PARA DETERMINAR EN QUE CONVIENE REINVERTIR EL RECURSO CAPITALIZADO.
Pgina 51 de 58
6.5 Indicadores
a) Punto de Equilibrio.
PUNTO DE EQUILIBRIO
....
COSTOS VARIABLES
&NI..J1
321 015.36
&NI..J2
321,015.36
ANou3
321 010.36
....N._.4
321 015.36
A,.-.,e
321 015.36
COSTOS FIJOS 43 966.08 43,966.08 43,966.08 43 966.08 43,966.08
TOTAL 135 504.30 135 504.30 135 504.30 135,504.30 135,504.30
TOTAL% 28.52% 28.52% 28.52% 28.52% 28.52%
Punto de equilibrio= CF
1- CV
PxQ
Donde: CF - Costo Fijo Total del periodo; CV - Costo Variable Total del
periodo, P - Precio del producto y a -Cantidad del producto.

:""'""'""
Vt'h<o-t,.f...-..,,.
&fo .... i
U.d..,_ ,... o,tuckl y v-,.,,..._....
b) Relacin anual beneficio/costo.
ANO 1 2 3 4 5
RELACION
BENEFICIO 1.52 1.52 1.52 1.52 1.52
COSTO
EVALUACION FINANCIERA
ANO INvt:RSIONES INGRESOS EGRESOS RECUP. F.N.E.
o $294,100.00 -$294,100.00
1 $475,200.00 $390 453.15 $84.746.85
2 $475,200.00 $389,489.97 $85,710.03
3 $475,200.00 $389,489.97 $85,710.03
4 $475,200.00 $389 489.97 $85,710.03
5 $475,200.00 $393,342.71 $203,216.29 $285,073.58
RELACION BENEFICIO COSTO: 1.52
TASA DE DESCUENTO: 10.0%
INGRESOS EGRESOS
FACTOR INGRESOS EGRESOS
IO
O 1 - ACTUALIZADOS
$0.00 $0.00
ACTUALIZADOS
$0.00
1 0.909090909 $475,200.00 $432,000.00 $390,453.15 $354 957.41
2 0.826446281 $475 200.00 $392 727.27 $389.489.97 $321 892.53
3 0.751314801 $475 200.00 $357,024.79 $389,489.97 $292,629.58
4 0.683013455 $475,200.00 $324,567.99 $389,489.97 $266,026.89
5 0.620921323 $475 200.00 $295,061.81 $393 342.71 $244,234.88
SUMA: $1,801,381.87 SUMA: $1,479,741.28
Pgina 52 de 58
e) Valor Actual Neto. (Indicar la tasa de actualizacin que se aplic y justificar por qu se
utiliz dicha tasa. La tasa de actualizacin no podr ser menor a la tasa de inflacin esperada
para el ejercicio fiscal (INPCl. determinada por el Banco de Mxico).
ANO INVERSIONES INGRESOS EGRESOS RECUP. F.N.E.
o $294,100.00 -$294t100.00
1 $475,200.00 $390,453.15 $84,746.85
2 $4751200.00 $389,489.97 $85,710.03
3 $475,200.00 $389,489.97 $85}10.03
4 $475,200.00 $389,489.97 $85,710.03
5 $475,200.00 $393,342.71 $203,216.29 $285,073.58
VALOR PRESENTE NETO: $153,722.92
INGRESOS EGRESOS
ARO ACTUALIZADOS ACTUALIZADOS
O1 - $0.00 $0.00 $0.00
1 0.909090909 $475,200.00 $432,000.00 $390,453.15 $354,957.41
2 0.826446281 $475,200.00 $392,727.27 $389,489.97 $321,892.53
3 0.751314801 $475,200.00 $357,024.79 $389,489.97 $292,629.58
4 0.683013455 $475,200.00 $324,567.99 $389,489.97 $266,026.89
5 0.620921323 $475,200.00 $295,061.81 $393,342.71 $244,234.88
SUMA: $1,801,381.87 SUMA: $1,479,741.28
d) Tasa Interna de Retomo

\'
TASA INTERNA DE Rl:TORNO: 26.13%
ANO INVERSIONl:S INGRl:SOS EGRt:S RECUP. F.N.E.
o $294,100.00 -$294,100.00
1 $475 200.00 $390,453.15 $84,746.85
2 $475,200.00 $389,489.97 $85,710.03
3 $475,200.00 $389 489.97 $85 710.03
4 $475 200.00 $389 489.97 $85 710.03
5 $475,200.00 $393,342.71 $203,216.29 $285,073.58
INGRESOS EGRESOS
AAO ACTUAL17AIV\Cl ACTUALIZADOS
O 1 - $0.00 $0.00 $0.00
1 0.909090909 $475,200.00 $432 000.00 $390,453.15 $354,957.41
2 0.826446281 $475,200.00 $392,727.27 $389,489.97 $321.892.53
3 0.751314801 $475,200.00 $357,024.79 $389,489.97 $292,629.58
4 0.683013455 $475,200.00 $324 567.99 $389,489.97 $266,026.89
5 0.620921323 $475,200.00 $295,061.81 $393,342.71 $244,234.88
SUMA: $1,801,381.87 SUMA: $1,479,741.28
Pgina 53 de 58
7. Anlisis FODA y Plan de desarrollo futuro del proyecto productivo.
a) AnAlisls FODA
De manera clara y concisa, sealar las caractersticas del entorno en el que se desarrollar el proyecto,
mismas que representan sus Oportunidades o Amenazas. as como aqullas al interior del mismo que
significan sus Fortalezas y Debilidades.
Las Oportunidades y Amenazas pueden provenir de diversos mbitos: econmico, social,
tecnolgico, legal, etc. Las Fortalezas y Debilidades, representan los aspectos que deben
aprovecharse para consolidar el proyecto y la organizacin, y aqullos que deben modificarse o eliminarse
para reducir su riesgo o fracaso, respectivamente.
Fortalezas Oportunidades
l. Cuenta con un propio con condiciones l. Existe una demanda constante y se
optimas para el desarrollo de la incrementa
.,
la opcion de comprar los
actividad. productos de la panificadora.
2. La representante social tiene una 2. Los proveedores tiene acceso a la comunidad
experiencia de 10 aos en la elaboracin 3. Acceso a programas de capacitacin en
del pan administracin y contabilidad.
3. Todos los habitantes del serian clientes 4. Existe estabilidad en el precio
de la panadera 5. Los precios sern accesibles a la economa de
4. Disponibilidad de trabajo las personas.
Debilidades Amenazas
l. No se cuenta con un empleo fijo. l. Apoyos econmicos a desempleados.
2. Falta de incorporacin tecnolgicas en el 2. Alza de precios en el abasto de insumos.
proceso productivo. 3.
3. desanimo de largos trmites
burocrticos, para la obtencin de apoyos
5. Bajo nvel educativo. 4.
Fortalezas:
F1 Ser productores en activo.

F2 Ser un grupo organizado.
F3 Contar con experiencia en el ramo.
F4 Tener iniciativa para gestionar recursos.
FS Contar con infraestructura complementaria.
F6 Tener un mercado seguro para el producto.
Debilidades:
01 Falta de recursos econmicos para la puesta en marcha del proyecto.
02 Falta de capacitacin y asistencia tcnica constante.
03 Instalaciones en regular estado.
04 Desconocimiento de los apoyos que se dan en al mbito rural.
Pgina 54 de 58
Amenazas:
A1 Cambio de uso de suelo.

A2 Robos en la zona.
A3 Baja en el consumo per cpita de pan.
A4 Competencia desleal.
AS Fluctuacin de los precios de los insumos.
A6 Incremento de la materia prima.
A7 Presencia de intermediarios y acaparadores.
AB Subproductos del pan de importacin.
Oportunidades:
01 Apoyo de los programas de gobierno.

02 Ncleo productivo cercano geogrficamente al mayor mercado de venta. 03
Tecnologa disponible.
04 Vfas de comunicacin suficientes.
05 Asesora tcnica especializada.
06 Demanda del producto no cubierta.
Matriz FODA.
DEBILIDADES FORTALEZAS
A 01 02 03 04 F1 F2 F3 F4 FS F6
M
E A1 E1 E3 E1 E2 E3
N
AZ A2 E4 E4 E1
A A3 E1 E3
s
A4 E2 E3 E1
AS E1 E2 E2
A6 E1 E1 E1 E3 E2
A7 E3 E2 E1 E3
Pgina 55 de 58
AS E2 E3
o 01 E3 E1 E3 E1
p 02 E2 E1 E2 E3
.o 03 E1 E2 E4
R 04 E3 E4 E1 E3
05 E1 E1 E2
06 E2 E2
07 E1 E1 E3
Estrategias.
E1 Rehabilitar las instalaciones, adquirir equipo y comprar materia prima.
E2 Recibir capacitacin en aspectos de contabilidad, administracin y produccin de pan a los
integrantes en este ao.
E3 Iniciar la gestin para solicitar apoyo al programa INAES, este ao.
E4 Asegurar el mercado de venta actual y confirmar los contratos de compras a futuro.
b) Plan de desarrollo futuro (mnimo para los tres primeros aos)
Describir el Plan de desarrollo futuro que prev o quiere que tenga su provecto y cules son las medidas
necesarias a adoptar para lograrlo, Dicho Plan puede considerar la permanencia y estabilidad del
proyecto y/o incluir acciones futuras para su desarrollo y consolidacin1 segn las caractersticas y
posibilidades del mismo. Los planteamientos debern ser realistas, considerando Ios elementos del
anlisis FODA y la viabilidad de llevar a cabo las medidas necesarias, tomando en cuenta los
requerimientos para las mismas.
Realizar el Estudio Financiero para evaluar los requerimientos de los recursos econmicos para
realizar la inversin en equipo e infraestructura y el recurso humano para el desarrollo
del proyecto.
Determinar con el Estudio Financiero los Estados Financieros Pro Forma para los 5 primeros
aos del Proyecto, con el cual se puede estipular la factibilidad.
Implementar un sistema de anlisis y puntos crticos de control (HACCP), que contemple todos
los posibles aspectos para asegurar un producto inocuo.
Aplicar el proceso de mejora continua ya sea en la produccin, ventas, recurso humano, entre
otros para lograr mayores ventas y mejores beneficios para el Grupo Social.

Pgina 56 de 58
Aplicar las nuevas tecnologas de punta para la produccin de pan.
Recibir capacitacin y asistencia tcnica de manera constante sobre las diferentes tcnicas
de produccin de pan, adems de aspectos sanitarios, contables y administrativos.
En virtud del anlisis realizado sobre cada uno de los apartados del presente proyecto, as como los
indicadores financieros positivos se concluye que el proyecto es viable para su puesta en marcha.
El presente proyecto plantea la adquisicin de equipo y materia prima, el desarrollo del

proyecto se plantea como una necesidad socioeconmica para los integrantes del Grupo, ya que
no cuentan con el capital suficiente para su puesta en marcha del mismo, y buena disposicin de
los integrantes para llevar a cabo todas y cada una de las actividades que se desarrollan en la
empresa, los integrantes tienen experiencia emprica en la elaboracin de pan, lo cual
fortalece el desarrollo del proyecto, es indispensable llevar a cabo el proyecto en su fase inicial y
retomar la segunda fase del mismo para consolidar la empresa.
Pgina 57 de 58
Anexos
1. Copia de la documentacin que sustenta las ventas: Convenio, Contrato, Carta de intencin de compra
u otros. Se entender por otros: encuestas, sondeos o informacin obtenida de fuentes secundarias para lo
cual deber indicar la fuente.
2. Memoria de clculo de cmo se determin el precio de venta del producto (s) o servicio (s).
3. Memoria de clculo sobre capacidad a instalar o instalada y a utilizar, sealando, en su caso, los
criterios que sustenten las variaciones.
4. Dependiendo el tipo de poblacin en situacin de vulnerabilidad que se apoye, y slo para el caso de
que no sea evidente la condicin de vulnerabilidad de que se trate, se solicitar: certificado de
discapacidad, expedido por alguna institucin pblica especializada en la atencin a ese segmento de
poblacin; o carta bajo protesta de decir verdad para mujeres en situacin de violencia.
5. Carta descriptiva o Programa de trabajo que indique temtica, metodologa, tiempos,
actividades, calendario y costo de cada uno de los rubro(s) de capacitacin, asistencia tcnica, puesta en
marcha, etc. solicitado(s).
6. Currculo vitae de la persona prestadora de servicios de capacitacin, asistencia tcnica, puesta en
marcha, etc. solicitado(s).
7. Cotizaciones o presupuesto de la inversin fija a adquirir o construir con recursos del INAES:
maquinara, mobiliario y equipo, infraestructura, etc.
8. Cotizaciones o presupuesto de la inversin diferida a contratar con recursos del INAES: estudios,
capacitacin, asistencia tcnica, puesta en marcha, etc.
9. Memoria de clculo del capital de trabajo, determinado a travs del mtodo de flujo de
efectivo mensual del primer ao, precisando el tiempo para el que se requiere y el porqu de dicho
periodo.
10. Cotizaciones o presupuesto vigente que sustente los clculos del costo de los conceptos de Capital de
trabajo a adquirir con recursos del INAES.
11. Copia de la documentacin que sustente la propiedad o usufructo (ya sea escritura, contrato de
comodato, contrato de arrendamiento, factura, segn corresponda) del o los activos que se utilizarn en
el proyecto productivo.
12. Memorias de clculo de los costos de produccin, administracin y ventas, indicando cules son fijos y
cules son variables.
Pgina 58 de 58

6 Proyecto Panadería

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

6 Proyecto Panadería

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

6 Proyecto Panadería

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Grupo Social

"La Ciudad Artesanal de los Palacios"

Nombre del Proyecto

Coordinadora Productiva Rural A.C.

./ Nombre del Organismo del Sector Social de la Economa (OSSE) solicitante.

Grupo Social "La Ciudad Artesanal de los Palacios"

./ Nombre del proyecto productivo.

./ Domicilio: Estado, municipio, localidad, vialidad, nmero y cdigo postal.

311812 / Unidades econmicas dedicadas principalmente a la elaboracin y venta directa al pblico en

./ Dnde consideran vender su producto (s) o prestar su servicio (s).

o Monto total de la inversin.

CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

CONCEPTO 1 CANTIDAD I UNIDAD I VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

I AeMfAciA Total 1 pa,000.001

o Fuentes de financiamiento (origen de los recursos) y condiciones.

ACTIVO DIFERIDO $0.00

CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD

NOMBRE PUESTO EXPERJ:ENCXA

f) En qu momento se comenzaran a apreciar dichos beneficios y durante cunto tiempo

Lo que se pretende solucionar es:

Consolidar la produccin de pan a travs de la actividad en la organizacin social.

Propiciar en la organizacin una actitud empresarial en toda la cadena de produccin-consumo.

identificacin del proyecto

Incrementar el posicionamiento del Grupo Social en el vnculo de ventas a travs del

Estimular el desarrollo socioeconmico de la regin mediante la generacin de nuevos empleos e

Producto (s) Unidad de Precio Unidades Anuales

Producir en un inicio 12,900 piezas mensuales de distintas presentaciones.

Alcances cuantitativos del proyecto productivo:

Generar empleo para cinco personas.

De otra ndole que resultarn de la operacin del mismo.

Cuantificacin del Total de ocupaciones:

Compra de Insumos. Empacado

MUJERES o 4 o N/A N/A

HOMBRES o 1 o N/A N/A

TOTAL o s o N/A N/A

Para la realizacin de este estudio tomamos en consideracin dos variables:

Envase: La envoltura que utilizar la empresa consiste en bolsa de papel o de plstico

Definicin del Proyecto:

El proyecto desarrollado est encaminado a sustentar la viabilidad de la industrializacin y

Naturaleza y uso del proyecto:

El proyecto se basa en la instalacin de una panificadora para el beneficio de las colonias

2.1 Describir el producto(s) o servicio(s) a generar con el proyecto productivo (tipo de

PRODUCTOS QUE OFRECE LA EMPRESA

Caractersticas generales de la demanda:

Genero.- Principalmente del gnero femenino, en la compra de alimentos, sin embargo, en la

Los compradores se ubican principalmente en la zona de influencia de la colonia. En el proceso

Informacin que caracteriza la demanda:

_"1 ___ __.l

(local, Ngional, proyado

a) Sealar sus principales competidores, indicando como mnimo la siguiente informacin:

b) Presentar resumen de ventas por ao.

VOLUMEN DE PRODUCCION E INGRESOS POR VENTAS

Pues bien, el costo de produccin promedio por unidad es de:

PRODUCTO Precio VOLUMEN

Con una rentabilidad de:

PRODUCTO Precio VOLUMEN COSTOS UTILIDAD GANANCIA%

b) Indicar de qu manera llevar a cabo la comercializacin de su producto (s) o servicio (s)

La forma y condiciones del como lograremos la comercializacin.

_"1 _ .l