Metodo de Bigelow Completo Con Excel

PROYECTOS INDUSTRIALES Y DISTRIBUCIN DE ALIMENTOS
INSTRUCCIONES PARA LAS PRCTICAS EN AULAS DE INFORMTICA
OBJETIVOS
1. Hacer clculos numricos de cinticas de deterioro de alimentos y tratamientos
trmicos por el mtodo de Bigelow.
2. Hacerlos de forma general para poder probar fcil y rpidamente con otros
valores ( ==> Hoja de clculo).
3. Aprender los rudimentos de manejo de la hoja de clculo Excel.
PROCEDIMIENTO INFORMTICO
1. Entrar en la pgina web http://www.uam.es/javier.tabera y abrir el archivo
PracticasAInfoPIDA.xls desde Winzip.
2. Guardar ese archivo como Trabajo.xls
3. Abrir de nuevo desde Winzip el de la Web y mantener abiertos ambos.
4. Usando el archivo PracticasAInfoPIDA.xls como muestra, trabajar sobre el
archivo Trabajo.xls para reproducirlo realizando sobre l las siguientes:
ACTIVIDADES
1. Sustituir los nmeros en negrita y cursiva por clculos y asignaciones Excel.
2. Borrar los grficos y hacerlos de nuevo.
3. Probar con otros valores de algunos parmetros.
CDIGOS
El archivo PracticasAInfoPIDA.xls est constituido por nmeros y textos con arreglo a
los siguientes cdigos:
- Nmeros en negrita = valores tecleados (no hay que hacer nada en el
archivo Trabajo.xls)
- Nmeros en cursiva y negrita = valores obtenibles mediante clculo u
otro tipo de asignaciones Excel (la actividad 1 trata de obtenerlos en el
archivo Trabajo.xls)
- Grficos = obtenibles a partir de valores (la actividad 2.trata de
obtenerlos en el archivo Trabajo.xls)
- Resto = texto con el que no se hace ninguna operacin (carteles)
EVALUACIN
Se enviar al profesor por correo electrnico un archivo como el Trabajo.xls, con el
siguiente nombre (ejemplo para Juan Garcs Lpez): GarcesLopezPrAI.xls. La
fecha lmite de entrega ser las 12:00h del 22 de enero de 2007.
HOJA CINTICA ORDEN CERO
(Los pasos 1-9 se hacen con la primera columna de datos de concentracin).
1.- Hacer el grfico de las dos primeras columnas (tipo XY Dispersin).
2.- Calcular el coeficiente de correlacin (r, funcin COEF.DE.CORREL) para las dos
primeras columnas.
3.- Calcular la constante de velocidad (k de la ecuacin que se da como texto en la
hoja): Calcular la pendiente (funcin PENDIENTE) de las dos primeras columnas
(esto ser -k) y multiplicar por -1.
4.- Estimar la concentracin a las 100 h usando la ecuacin que se da como texto en la
hoja.
5.- Probar con otros valores distintos de 100 h. Comprobar los resultados en el grfico.
6.- Calcular el tiempo necesario para alcanzar una concentracin de 90 mg/L usando la
ecuacin que se da en la hoja como texto.
7.- Probar con otros valores distintos de 90 mg/L. Comprobar los resultados en el
grfico.
8.- Calcular el tiempo necesario para alcanzar la mitad de la concentracin inicial
usando la ecuacin que se da en la hoja como texto.
9.- Probar con otros valores distintos de 0,5 [A0]. Comprobar los resultados en el
grfico.
---------------------------------------
10.- Hacer los grficos de las otras dos columnas (C2, C3) de concentracin (marcar
slo las columnas C2 y C3, copiar y pegar en el grfico).
11.- Copiar la frmula de r para las dos columnas C2 y C3. Son correctos los
resultados?
12.- Ver qu datos estn implicados en las correlaciones que se acaban de calcular
(Herramientas, Auditora, Rastrear precedentes).
13.- Bloquear la columna de tiempos (con $) para que la copia salga bien.
14.- Hacer las copias para C2 y C3 del resto de los clculos decidiendo en cada caso si
hay que bloquear la fila, la columna o nada.
HOJA CINTICA ORDEN 1

(Slo se indican algunos detalles distintos a la hoja anterior, pero hay que hacer
todos los clculos y grficos.)
1.- Calcular los coeficientes de correlacin tiempo-concentraciones y tiempo-
logaritmos de las concentraciones para decidir de qu orden es la cintica.
2.- Clculo de la constante de velocidad: es la pendiente, cambiada de signo, de la
ecuacin cintica en logaritmos que se da en la hoja como texto.
HOJA ENERGA DE ACTIVACIN

(dem)
1.- Lnea de tendencia y ecuacin en el Grfico de Arrhenius: Click botn contrario
sobre lnea / Agregar lnea de tendencia / Tipo lineal / Opciones: presentar
ecuacin en grfico.
2.- Clculo de Ea: usar pendiente y ordenada en el origen de la lnea de tendencia.
3.- Clculo de k a 8 C: usar pendiente y ordenada en el origen de la lnea de tendencia.
4.- Clculo de Q10: calcular k a 11,5 C (temperatura ms prxima posible a los datos
experimentales).
HOJA BIGELOW 1
(dem)
1.- En el grfico "Curva de temperatura" los rectngulos son un dibujo superpuesto.
Hacer solamente el grfico.
2.- Clculo de LT: las potenicas de 10 se pueden poner en Excel como 10^(...) o con la
funcin POTENCIA.
3.- Grfico LT frente a FT
3.1.- Usar la tecla Control para marcar dos columnas no contiguas.
3.2.- Tipo de grfico: XY dispersin.
3.3.- Quitar leyenda, poner titulos.
3.4.- Finalizar.
3.5.- Editar grfico (click botn inverso). Tipo de grfico: columnas.
3.6.- Click botn inverso sobre columnas. Formato serie de datos / Opciones /
Ancho de rango = 0
4.- El rea total es el F0 conseguido.
5.- Calcular el F0 objetivo. La diferencia con el anterior es el tiempo de tratamiento a
aadir a 121 C.
6.- El tiempo a aadir en la zona de temperatura estable (140 C) de nuestro tratamiento
se calcula con la ecuacin que se da en la hoja como texto.
HOJA BIGELOW 2
(dem)
1.- Estimar por interpolacin los valores de la temperatura a intervalos regulares de
tiempo (funcin PRONOSTICO).
2.- Se puede copiar el primer valor estimado al resto de la columna?
3.- Calcular, como en la hoja anterior, el F0 alcanzado.
4.- Calcular el orden de proceso (n de reducciones decimales) en funcin de los datos
de contaminacin y seguridad pretendida y el F0 objetivo.
5.- Calcular el tiempo a aadir en la zona de temperatura estable de nuestro tratamiento
(140 C) como en la hoja anterior.

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