Operacin de verificacin y conteo de los productos: Se puede realizar por bultos o al

detalle, segn corresponda, y a su vez, estos dos momentos en la recepcin de los productos
pueden realizarse a ciegas o convencionalmente, segn la informacin que reciba el dependiente y
el volumen de productos o surtidos. Para ello se debe contar con los medios de medicin
verificados y en buen estado tcnico. A continuacin se explican cada una de las formas y
momentos de la recepcin:

* Recepcin por bulto. Es cuando se comprueban las cantidades recibidas por unidades de carga
o por medio unitarizador o por paquetes o por el esquema de carga elaborado, en todos los casos
sellados sin abrirlos y verificar las unidades que existen por cada uno de los surtidos en estas
unidades de carga.

* Recepcin detallada. Es cuando se efecta un conteo fsico al 100% de cada surtido recibido.

* Recepcin a ciegas. Se denomina recepcin a ciegas cuando se priva al dependiente de la

informacin sobre las cantidades que debe recibir de cada surtido.

* Recepcin convencional. Se denomina recepcin convencional cuando el dependiente recibe

toda la informacin contenida en el documento que ampara las mercancas recibidas, que incluye el
tipo y las cantidades de cada surtido.

Revisar documento de recepcin (factura, conduce, etc.): Se verifican los datos del proveedor,
las caractersticas y especificaciones de los productos, datos del transportista y las firman que
avalan el documento almacn de origen, transportista y empresa receptora.

Control de la calidad: Verificar que los productos recibidos cumplen con las caractersticas fsico-
qumicas y otras especificaciones pactadas en el contrato.

Informe de reclamacin: Contempla las reclamaciones a realizar al suministrador o al

transportista por errores en precios, clculos calidad, etc. o por averas o roturas para ambos.

Entrega de la documentacin al rea de Contabilidad: Trasladar al rea de contabilidad los

productos a incorporar en las existencias en el submayor de inventario.

Verificar el estado tcnico de los medios de medicin.

Traslado de los productos al rea de almacenamiento: Para la realizacin de esta actividad se

efectan los siguientes pasos:

Revisin del embalaje y reenvasar los productos en el caso que sea necesario.
Organizar los productos teniendo en cuenta su fecha de vencimiento y las existencias de cada
surtido, para dar salida a los que se venzan primero.
Organizar que los embalajes de los productos, atendiendo lo recomendado en sus marcas
grficas de manipulacin y almacenamiento.
 Realizar los esquemas de carga sobre el medio unitarizador para aprovechar al mximo su
capacidad y asegurar el amarre de la carga, cumpliendo lo indicado en las marcas grficas, como
se explica en el acpite anterior.
Definir la ubicacin del producto o productos en el rea de almacenamiento, segn el mtodo de
control de ubicacin utilizado.
Trasladar los medios con los productos o productos aislados, hacia el rea de almacenamiento.

MODELOS.

Factura:

El objetivo fundamental del modelo es anotar todos los datos de los productos que enva el almacn
distribuidor, este modelo lo utiliza el almacn receptor para la recepcin, pero tambin se utiliza
para anotar los despachos del almacn distribuidor. , la cual contiene como elementos bsicos,
fecha de realizada lo operacin, datos del proveedor, del comprador, del transportista, descripcin
de los productos as como las firmas de proveedores, transportistas y receptores.

En este modelo se anotaran los siguientes datos:

a) La fecha de confeccin del modelo.

b) Datos del suministrador.

Nombre de la empresa o almacn que suministra.

Cdigo de identificacin.
Direccin.
Municipio.
Numero de agencia BNC.
Numero de la cuenta bancaria.
Numero de contrato.

c) Datos del receptor

Nombre de la unidad o almacn que recibe (Mayorista o Minorista).

Cdigo de identificacin
Direccin.
Municipio.
Nmero de agencia BNC.
Nmero de cuenta bancaria.
Numero de orden de compra o de servicio.
Efectuar entrega en:(nombre de la unidad o almacn que recibe).
Informe de recepcin y fecha: depende del nmero del informe de recepcin que se
elabore posteriormente.
Informe de reclamacin y fecha: depende que se utilice para efectuar alguna
reclamacin.

d) Cantidad de bultos.

e) Nmero de identificacin del transportador.

 f) Nmero de carta de porte.

g) Nmero de chapa.

h) Nmero de la licencia de conduccin.

i) Identificacin de los productos.

Cdigo de identificacin de los productos.

Descripcin (nombre del producto).
Unidad de medida: En la unidad que se recibe el producto.
Cantidad: Numero de unidades en que se recibe el producto segn la unidad de medida.
Precio: Precio unitario del producto segn la unidad de medida.
Importe: Es el producto de la cantidad por el precio unitario.

J) Entregado: Suministrador.

Nombre, cargo, firma del que despacha la mercanca al transportador.

k) Recibido: Transportador.

Nombre, cargo, firma del que transporta o distribuye la mercanca y la fecha.

l) Recibido: Cliente.

Nombre, cargo, firma del que recibe la mercanca como destinatario final y la fecha

m) Anotado.

Datos que dependen del cliente.

Informe de Reclamacin.

El objetivo del modelo, es anotar todos los problemas que puede presentar un producto, que
impiden que pueda ser recepcionado por el almacn receptor.

Elementos fundamentales a tener en cuenta:

a) Fecha en que se origina la reclamacin.

b) Nombre que identifica a la unidad o almacn reclamante.

c) Cdigo de identificacin del reclamante.

d) Direccin.

e) Numero de factura.

f) Fundamentos de la reclamacin.
 - Detallar todos los datos del producto que origina la reclamacin (descripcin, unidad de
medida, cantidad, precio e importe).
- Detallar las causas de la reclamacin cuidando que se entiendan bien las causas de la
misma.

g) Importe en letras del total de la reclamacin.

h) Importe en nmeros del total de la reclamacin.

i) Trabajador Receptor.

El nombre, cargo y firma del que recibe la mercanca.

j) Representante del reclamante.

Nombre, cargo y firma de la persona que representa al que recibe y reclama la mercanca,
fundamentalmente lo hace el administrador.

k) Testigo: Trabajador que atestigua que la reclamacin tiene fundamento, debe poner su
nombre, cargo y firma.

l) Anotado: Datos que dependen del cliente.

3.2 ALMACENAMIENTO. NORMAS DE ALMACENAMIENTO.

La funcin fundamental del almacn es la de mantener adecuadamente almacenadas las

mercancas que se requieran para el abastecimiento sistemtico, el almacenaje es la accin que se
ejecuta despus de recibida la mercanca cuando se procede a su almacenamiento en forma
organizada, con el propsito de viabilizar la funcin posterior al despacho.

Proceso de Almacenamiento.

Colocar los productos en los alojamientos seleccionados: De acuerdo al mtodo de control de

ubicacin y localizacin de los productos seleccionados, ya sea en las estanteras o en las estibas
seleccionadas.

Reubicar los productos cuando sea necesario, garantizando la rotacin: Cuando el producto
incorporado se suma a una existencia anterior hay que reubicarlo garantizando la accesibilidad a
los productos ms prximos a vencerse para cumplir con el principio: primero en vencerse,
primero en salir.

Verificar que se cumplan con las marcas grficas: Tanto antes de almacenarse, como en el
almacn.

Mantener actualizadas las entradas y salidas de productos (inventario): Llenar la Tarjeta de

Estiba para controlar las existencias en unidades solamente, de producto en almacn mediante el
registro de movimiento de entrada, salida y existencia de los mismos. Responsabilidad del
dependiente de almacn realizar los registros en la misma.
 Mantener actualizado el registro de disponibilidad de alojamiento: Para conocer en cada
momento los alojamientos que se encuentran vacos.

Velar por la fecha de vencimiento de los productos: Para garantizar su conservacin.

Velar por el cumplimiento de las normas de manipulacin y almacenamiento: Para garantizar el

control y custodia de los productos y la organizacin general y limpieza del almacn.

Paquetizacin: Mantener los productos organizados de forma tal que su conteo pueda ser
realizado de forma rpida y efectiva, ya sea en estiba directa o estanteras (las mismas cantidades
y de la misma forma).

Acciones para garantizar los despachos: Realizar el control de las operaciones de manipulacin
y traslado de los productos hacia el rea de formacin de pedidos.

MODELO:

Tarjeta de Estiba

El objetivo fundamental de este anexo es mostrar el uso, conservacin, confeccin, requerimientos,

control y la importancia que tienen las Tarjetas de Estiba, como el soporte fsico de informacin
para el control de los Inventarios, aspecto este fundamental en la actividad de Almacenaje y
Distribucin.

Definicin de Tarjeta de Estiba

Se conoce como Tarjeta de Estiba (T.E.) el soporte fsico que registra la informacin d los
productos que componen el Inventario y a la vez constituyen su Control Interno, donde se registran
todos los movimientos que ocurren con dicho producto.

Las Tarjetas de Estiba se encontrarn en un lugar visible, lo ms cercano al producto.

En la Tarjeta de Estiba se registran los datos generales o permanentes y los datos de movimientos.

Las Tarjetas de Estiba estn impresas por ambas caras del modelo, debindose reflejar por ambos
lados los datos generales o permanentes de los productos, los que se relacionan a continuacin:

Datos Generales

No. de la Tarjeta de Estiba

Descripcin del producto
Cdigo del producto (del Sistema automatizado que se utiliza)
Unidad de Medida (lo ms explcita y s es necesario se amplia en descripcin)
Ubicacin del producto (Fila, Columna, Alojamiento, segn el mtodo utilizado)
Datos de Movimiento

Fecha en que se produce el movimiento

No. del documento
Tipo de documento
Suministrador o cliente
Cantidad de productos
Anotado por (Firma del Dependiente)

El dato de la fecha corresponde al da, mes y ao en que se realiza el movimiento y no la del

documento que lo respalda, que puede ser: Recepcin, Piking, Inventario, Devolucin, Ajuste,
Transferencia, etc.

Si el movimiento que se registra aumenta las existencias de productos, se anota en el campo

Entrada. En caso contrario o sea disminuye la existencia, entonces el dato es reflejado en el campo
Salida. En ambos casos se registrar el saldo existente en la casilla habilitada al respecto,
denominada Existencia.

De forma simplificada el resultado sera como sigue:

Saldo actual = Saldo anterior + Entradas

Saldo actual = Saldo anterior - Salidas

En una misma lnea de la Tarjeta no deben reflejarse dos movimientos.

Las anotaciones del detalle de los movimientos se realizarn comenzando por el anverso de la
Tarjeta de Estiba y continuando por el reverso, una vez agotado el espacio en el primero, teniendo
en cuenta siempre, que en la primera lnea se anotar el saldo registrado en la ltima lnea del
anverso, junto a la fecha en que se produjo el mismo.

Cuando una Tarjeta de Estiba esta prxima a concluir, se solicitar por el Jefe del Almacn al rea
Contable una nueva, con su correspondiente numeracin adjuntndosele presillada a la anterior.

Esta nueva Tarjeta tambin contendr en la primera lnea el Saldo existente del ltimo rengln de la
Tarjeta anterior y todos sus datos generales por ambas caras.

Aspectos a cumplimentar con las Tarjetas de Estiba

1.- Bajo ningn concepto las Tarjetas de Estiba pueden presentar:

Borrones
Tachaduras
Enmiendas
Lneas en blanco
Anotaciones realizadas (que no posean el nmero de documento que las justifica)

2. Todos los errores sern enmarcados entre parntesis y en el margen derecho se escribir la letra
"E"(error), lo que ser certificado con su firma por el jefe de Area o Almacn.

3. En la lnea continua se anotarn los datos rectificados, escribiendo en el margen derecho

"C/E"(corrigiendo error) con sus respectivas firmas.
4. Las Tarjetas de Estiba de productos sin existencias (Saldo = 0) se depositarn en un archivo
ordenado por cdigo de producto, los que se pondrn en uso cuando se reciban en el Almacn
entradas de dichos productos.

5. Cuando se realicen Inventarios al 100% y se confeccionen Tarjetas de Estiba nuevas, se

anotar:

Fecha en que se ejecuto la toma fsica

Saldo que arroj este conteo
Una raya, preferiblemente roja, debajo de las anotaciones hechas que indica que esa es la
cifra valida a partir de ese momento.

6. Nunca se pondrn en las Tarjetas las cifras resultantes de los conteos de inventarios.

7. En la Tarjeta de Estiba se anotar solamente la ltima cifra que determine la comisin que
realizo el inventario.

8. Los inventarios que se realicen en el mes (del 10 al 25 %cada uno), se sealarn en las
Tarjetas de Estiba y en el lado derecho, de la cifra del saldo existente que certifiquen, y se
firmar por la persona que realiz el conteo.

9. Si existieran diferencias entre el fsico, la Tarjeta de Estiba y/o el sistema de control

automatizado, los ajustes pertinentes sern efectuados en un trmino de 48 horas como
mximo. Esta operacin conlleva a una anotacin en la Tarjeta de Estiba.

10. De ocurrir perdidas o extravos de Tarjeta de Estiba se elaborar un "Acta de Extravo" por el
Jefe del Almacn, donde se explicar la causa de perdida o extravo. Este documento ser
avalado por el Gerente de Almacn y se conservar en el rea de Contabilidad.

Normas de Almacenamiento.

El almacenaje debe llevarse a efecto observando todas las normas vigentes:

Normas Generales de Almacenamiento

1- No puede colocarse ningn tipo de carga directamente en el piso

2- Los pasillos deben tener un ancho de 1 m y un pasillo central que pude ser de 2 m

3- Los productos en estiba directa deben estar separados de la pared de 60 a 80 cm. y del piso
como mnimo 20 cm.

4- Los productos en estiba directa deben estar correctamente alineados y separados 10 cm.
entre estiba.

5- Todo tipo de carga debe estar separada del techo 1 m

6- No pueden bloquearse productos por ningn concepto, ni en la horizontal, ni en la vertical,

todas las cargas deben tener acceso directo

7- El lado mayor de las estanteras o de las estibas en bloques debe estar colocados segn la
dimensin mas larga del almacn
 8-En ningn caso se colocan mercancas de distintas clases en las mismas tongas o estibas y
aun tratndose de productos iguales no deben entongarse juntos si han entrado en distintas fechas

9-Las mercancas se colocan verticalmente en los anaqueles, de izquierda a derecha y se

despachan de derecha a izquierda; de esta forma se logra despachar siempre la mas vieja

10- Las estibas y entongues tendrn las caractersticas de:

- Garantizar la seguridad de los trabajadores

- Permitir la funcionabilidad del local.

- Facilitar el cuidado e inspeccin de los productos

- Facilitar la debida rotacin del inventario

- Permitir la mayor fiscalizacin y un adecuado control de los productos almacenados

11- Se prohbe hacer entongues masivos en las reas, o estibas muy voluminosas, tanto en e
rea como en la altura, que puedan dificultar la circulacin del aire, y aislar considerablemente los
productos que estn en el centro de la estiba, de las condiciones ambientales

12- No construir estibas de bultos sobre bultos. Esto no ofrece seguridad, cual puede venir al
suelo y provocar accidentes

13- A mayor altura de la estiba, menos ser la separacin entre los bultos en la tonga; esta ser
en forma piramidal apretando cada vez ms de manera de evitar toda inclinacin hacia fuera o que
descanse sobre algn punto de apoyo que no sea la propia estiba

14- Se prohbe colocar en las tongas o estibas los sacos, las cajas u otros envases o embalajes
de productos con roturas, rajaduras o faltos de peso que puedan provocar un derrumbe en la estiba

15- Se le prestar especial atencin a las indicaciones impresas en el embalaje de los productos,
debe seguirse de cerca las indicaciones del fabricante

16- Confeccionar las tarjetas de estibas tanto para los nuevos productos que se almacenan, como
para aquellos que se le acab la tarjeta, manteniendo el principio de que todas las mercancas
existentes en el almacn debern estar amparadas por su correspondiente tarjeta de estiba

17- Siempre, al terminar el entongado, se deber fijar en el mismo la tarjeta de estiba

correspondiente y anotar posteriormente la fecha de entrada y el cdigo adems con la fecha de
vencimiento

3.2.1- Almacenamiento de Productos Industriales

El Almacenamiento de productos industriales responde a la localizacin, conservacin y

procedimiento de estiba y embalaje, por lo que adems de cumplir con las reglas generales de
almacenamiento, se observan reglas especficas para el almacenamiento de los mismos:

3.2.1.1- Normas Especficas para el almacenamiento de Productos Industriales.

 1- Las mercancas se colocan en los anaqueles rotulados, como medio de identificacin,
agrupadas segn el principio de la departamentalizacin

2- Las mercancas pequeas y valiosas (Joyeras, relojes, etc.); para almacenase se habilitan
estantes cerrados con llaves o en locales debidamente protegidos

3- La perfumera y los cosmticos deben almacenarse en lugares frescos por no mas de 6

meses posteriores a su fabricacin, ya que despus de ese tiempo sufren alteraciones

4- El calzado mas del 90% se embasa en cajas de cartn, por lo que deben estibarse en forma
de castillo con no mas de 5 m de altura, en lugares secos, ya que la humedad los daa
considerablemente

5- Los discos son extremadamente frgiles, por lo tanto deben tenerse los mayores cuidados
durante su manipulacin. Se almacena en entrepaos, en lugares secos, ventilados y
limpios.

6- Los muebles no deben estibarse y en su almacenamiento deben ser preservados del calor y
la humedad. Al manipularlos no deben ser arrastrados y para el traslado requieren ser
protegidos por sacos colchonetas u otros elementos adecuados.

7- Los colchones deben almacenarse en lugares secos y ventilados, se estiban en forma de

castillos sobre burros. La estiba no deber exceder de 10 colchones y no deben ser
arrastrados.

8- Los bombillos incandescentes y fluorescentes son productos excesivamente frgiles y vienen

embasados en cartn corrugados. Se situarn en lugares secos y ventilados, en burros o
paletas. La estiba no exceder de 5 m y durante su manipulacin no se utilizarn ganchos.

9- Los refrigeradores si vienen embasados en cartn no deben estibarse y su almacenamiento

debe hacerse sobre paletas y en lugares ventilados. Si viene en embases de madera bien
protegidos, pueden estibarse hasta 3 equipos y tambin en lugares ventilados.

10- Las cocinas de gas tipo gabinete, se almacenan en lugares ventilados y no deben estibarse
ya que su embase es de cartn.

11- Las cocinas de gas, de mesa, se reciben en embases de cartn por lo que su estiba no debe
sobrepasar de 6 cajas y almacenarse en lugares ventilados.

12- Las cocinas elctricas de 1 o 2 hornillas vienen bien embasadas y protegidas, pueden
estibarse a 2 m, deben estar en los lugares ms secos y ventilados del almacn, para evitar que la
resistencia se afecte.

13- La sedera debe almacenarse en anaqueles aquellos que vengan embasados en

volmenes pequeos.

14- Las confecciones responden a:

- Los productos que se reciban en atados como la ropa de colegio, sern estibados en burros
hasta una altura no mayor de 2 m o en estantes
 - Los que se reciben en cajas se estibarn en burros con una altura mxima de 1,5 m o en
estantes

- Cuando en lugares de estibas o estantes se utilizan perchas, los cuales se almacenan en

grandes portapercheros que deben estar pintados o de material inoxidable. Debemos cuidar que
esa rea este extremadamente limpia, ventilada y protegida del sol y del polvo.

15- La ropa interior que viene embasada en caja se colocan en estantes o en burros en forma
de castillos no pudindose elevar a mas de 2 m

3.2.3 Almacenamiento de Productos Alimenticios.

El almacenaje de productos alimenticios tiene dos formas fundamentales que son en almacenes no
climatizados y almacenes climatizados, en ambos casos se precisan como elementos
determinantes la correcta ubicacin de las reas, la adecuada construccin de las estibas y los
controles que deben existir sobre inventarios.

Debe tenerse presente que algunos productos se afectan grandemente por el calor, otros se
deterioran con el aire, los perjudica la humedad o el entongue masivo, en otros casos resulta
sensible a la luz, y por ultimo, son susceptibles de absorver los olores o sabores que lo circundan.
Se deben tomar en cuenta estos factores al momento de ubicar las mercancas, observndose una
correcta seleccin del sitio y de la forma de colocacin que mas favorece a la conservacin del
producto en condiciones optimas de consumo durante todo el tiempo que ha de durar el
almacenamiento.

3.2.1.2- Normas Especficas para el almacenamiento de Productos Alimenticios.

1- Almacenar los alimentos en las reas ms adecuadas atendiendo a la influencia que sobre
ellos ejerce la temperatura, humedad, ventilacin e iluminacin.

2- Se prohbe almacenar productos alimenticios junto a otros no alimenticios, de otros olores

penetrantes, voltiles y que resulten txicos como: jabones, detergentes, queroseno,
petrleo o algn otro combustible, a menos que los alimentos estn debidamente
hermetizados y no alteren sus propiedades sensoriales y lo fsico qumicas por la
proximidad de los otros productos.

3- Las especias deben almacenarse en reas separadas, tanto del resto de los productos
alimenticios, como de los productos qumicos.

4- Colocar en posicin correcta y con gran cuidado los embalajes, cajas, paquetes, etc. que
contengan botellas, pomos u otros envases frgiles, atendiendo a las instrucciones impresas
en el embalaje o a los sealamientos ya conocidos de cmo almacenar estos productos.

5- Se prohbe almacenar junto a los alimentos en buen estado de conservacin, otros del
mismo gnero que presentan alteracin o deterioro considerable, cuya influencia pueda
llegar a afectar la integridad del otro producto en buen estado.

6- Distribuir, de ser posible, las estibas de sacos a un lado del almacn, y las de las cajas en la
banda opuesta, esto permite un mejor chequeo de las existencias y un mejor ordenamiento,
adems de facilitar el trabajo.
 - En el caso de sacos de arroz deben ser colocados en mantas de saco sobre los burros,
tarimas, etc., a fin de que los derrames naturales puedan ser aprovechados evitndose su
contaminacin.

7- Estibar en forma piramidal los productos envasados en latas o barriles.La estiba ser en
forma de doble escalera, con los cierres de los envases colocados hacia arriba.

8- Los llamados vveres secos se almacenan en almacenes no climatizados agrupndolos por

tipos de productos que pueden ser almacenados juntos.

Grupo No 1:

Cereales y sus derivados: El almacenamiento atender a su embalaje, o sea, secos-granel-o

envasados en cajas.Las reas de estiba deben ser diferenciadas por productos y tipos de
envases.

Cereales de todo tipo: Se almacenaran de acuerdo con su envase, bien sea enlatados, en
envases de cartn, sobres de polietileno, celofn o vidrio. Como caso especfico debe tenerse
presente que los productos encurtidos pueden ser almacenados a temperatura ambiente, en
tanto este presente en el medio gran ventilacin y poca humedad para evitar posibles
fermentaciones.

Grupo No 2:

Especias o Condimentos: Deben ser almacenados aisladamente debido a que son productos
de olor y sabor penetrantes, y adems muy voltiles, capaces de transmitirles su olor a otros
alimentos.

Grupo No 3:

Productos Grasos: Aceites y ciertas mantecas para uso industrial que no requieren
refrigeracin. Deben ser almacenados lo mas apartado posible de los alimentos.

Grupo No 4:

Otros productos no alimenticios: Aquellos de higiene, limpieza, etc., que por su composicin
qumica puedan contaminar los alimentos. Como caso especifico, el detergente si no esta
debidamente hermetizado granel debe ser almacenado lo mas apartado posible de los
alimentos en las zonas mas secas.

9- Los productos que requieren para su almacenamiento de almacenes climatizados, con vista
a su conservacin se almacenan en cmaras de conservacin, refrigeracin y congelacin
por tipos afines:

a) Cmaras de Conservacin: Los vegetales encurtidos, pasta para bocaditos,

chocolate en tabletas, bombones, algunas grasas y otros productos de consumo
inmediato.

b) Cmaras de Refrigeracin: En este caso los productos se dividen por grupos que
requieren cada uno cmaras diferenciadas:
Carnicos: Aquellos que se conservan no enlatados, la temperatura debe oscilar entre +2 a +8 C y
la humedad, entre el 85 % y 90 % para duracin entre 7 y 25 das. Si se disminuye ms la
temperatura, el periodo de conservacin puede ser ms extenso.

Estos productos deben colocarse extendidos o colgados en ganchos, o sobre anaqueles al objeto
de que reciban la accin del aire fro y la ventilacin por todas partes.

Lcteos: Leche fresca y sus derivados, a temperatura entre 0 y +8 C, y la humedad no mayor del
80 %.

El tiempo de conservacin depende del tipo de producto, debe considerarse un consumo rpido de
los mismos.

En esta agrupacin se debe velar por la ms correcta higiene y evitar la contaminacin de los
productos y sus derivados con bacterias y hongos indeseables.

En las condiciones de temperatura y humedad indicadas, el tiempo de conservacin de los

productos ser:

Leche cruda de vaca o cabra ----------------------------------- 48 horas

Leche pasteurizada ----------------------------------- 72 horas
Quesos: crema y patagrs, ----------------------------------- 7 das
amarillo (duro, madurado) ----------------------------------- 30 das
Yogurt ------------------------------------------------------------- 7 das
Mantequilla -------------------------------------------------------- 30 das
La mantequilla, si se desea una conservacin ms prolongada, debe conservarse en congelacin.

Granos: Para conservarlos por largos periodos requieren cmaras con rangos de temperatura
menor a +10 C y la humedad relativa menor de un 70 %, el tiempo de conservacin se puede
extender hasta 6 meses.

Si el tiempo de almacenamiento es menor, se pueden conservar los granos en cmaras de

conservacin o mantenimiento, observando siempre eliminar la accin perjudicial de ciertos
insectos y gusanos que le son caractersticos y llegan a formar plagas. Cuando se detecte la accin
de estos se proceder a su fumigacin.

Existen varios sistemas de almacenamiento de granos entre ellos:

Almacenamiento en sacos
Almacenamiento a granel

Almacenamiento en sacos

Este mtodo consiste en conservar los granos, previamente secos y limpios, en sacos (de fibra
vegetal o de materia plstica) y en apilar stos ordenadamente en espacios convenientemente
acondicionados.

Para ello, no slo hay que escoger con prudencia los lugares en que se han de establecer las
zonas de almacenamiento, sino que adems hay que cavar en torno a las plataformas un canal de
evacuacin de las aguas pluviales.
Algunas caractersticas estructurales de los almacenes son:

Los almacenes de depsito suelen ser de forma rectangular, siendo su longitud aproximadamente
el doble de su anchura. Estar situadas, en la medida de lo posible, en zonas poco hmedas y no
expuestas a inundaciones; hay que evitar por lo tanto las zonas bajas, los terrenos arcillosos o mal
drenados, y la proximidad de ros y lagos.

Estar localizadas fuera de las aglomeraciones y, si es posible, en zonas equidistantes de los

lugares de produccin agrcola y cerca de vas de comunicacin importantes.
Estar situadas, en la medida de lo posible, cerca de las redes de distribucin elctrica y de
suministro de agua.

Estar orientadas segn el eje este-oeste, de manera que sean las fachadas menores las ms
expuestas al sol.

Para organizar debidamente las actividades de recepcin y almacenaje de los granos suministrados
o depositados en sacos es necesario respetar las reglas generales siguientes:

Evitar la recepcin de cantidades de granos superiores a la capacidad del almacn, la cual

depende tambin del nmero de lotes individualizados que se pretende establecer.

Guardar nicamente productos bien secos y limpios.

Reacondicionar los productos en caso de sacos mojados, desgarrados, o cuando la calidad de los
granos parezca dudosa.

Levantar pilas de sacos estables y fcilmente accesibles.

Prever, al levantar las pilas, la individualizacin de los lotes, separndolos por tipo de producto,
calidad y fecha de entrada en el almacn.

Aplicar el principio segn el cual el primer lote en entrar debe ser el primero en salir.

Cuidar de la higiene y del buen estado de los locales y sus inmediaciones, de los instrumentos y
materiales y de los productos almacenados.

Prever a tiempo los aprovisionamientos de combustibles, sacos, insecticidas y productos diversos.

Tener un programa de limpieza y fumigacin.

Almacenamiento a granel

Este mtodo consiste en conservar los granos, sin embalaje alguno, en el interior de estructuras
construidas con ese fin (graneros, silos, etc.).
Los tipos de construccin son bastante variados. Puede haber, en efecto, estructuras relativamente
sencillas y de escasa capacidad para guardar los excedentes agrcolas en las zonas de produccin,
o bien instalaciones complejas de grandes dimensiones para el almacenamiento comercial o
industrial de los productos.
En general, las estructuras de almacenamiento a granel pueden agruparse en dos categoras: los
silos o graneros de pequea capacidad para el almacenamiento y los silos de gran capacidad. A
continuacin se explican ambos:

Silos de pequea capacidad

Se practica slo con cantidades muy limitadas de grano, la mayor parte de las cuales se destinan al
consumo propio. Existen varios tipos de estructuras tradicionales de almacenamiento, adaptada
cada una al clima propio de cada pas. Su caracterstica comn es el empleo de materiales
disponibles localmente.
Cualquiera que sea el tipo de estructura utilizada para el almacenamiento en silos de pequea
capacidad es esencial respetar ciertas reglas fundamentales, tales como:

Almacenar los granos slo cuando estn bien secos y libres de impurezas

Controlar, antes del almacenamiento y durante el mismo, el estado de conservacin de los granos
y el grado de infestacin por insectos, y aplicar en su caso un tratamiento contra insectos.

Silos de gran capacidad

Los silos de gran capacidad son estructuras complejas previstas para el almacenamiento comercial
o industrial de grandes cantidades de producto (varios miles de toneladas).

Existen diferentes tipos de silos concebidos por constructores especializados. Pueden distinguirse
en particular:

Los silos verticales

Los silos horizontales

Los primeros (silos verticales) estn constituidos por varias cmaras de almacenaje ms altas que
anchas, de chapa o de hormign armado. Esta categora comprende silos compuestos de:

Cmaras redondas de chapa galvanizada, plana u ondulada

Cmaras poligonales de paneles metlicos pintados o galvanizados

Cmaras redondas de hormign armado

Los segundos tipos de silos (horizontales), igualmente de chapa o de hormign, estn constituidos
por cmaras yuxtapuestas, de planta cuadrada o rectangular, ms largas y anchas que altas.

Las cmaras metlicas redondas, relativamente corrientes, requieren inversiones ms modestas y

son fciles de montar.

Las cmaras poligonales, anlogas a las redondas, son de dimetro fcilmente adaptable.

Las cmaras redondas de hormign garantizan un buen aislamiento trmico de los productos y
permiten un desarrollo vertical muy superior al que se obtiene con las cmaras metlicas.

Las cmaras cuadradas o rectangulares, generalmente de fondo plano, requieren inversiones ms

elevadas por tonelada almacenada, pero permiten utilizar mejor los emplazamientos disponibles.
Para evitar los inconvenientes provocados por una eventual elevacin de la temperatura y
garantizar una buena conservacin de los productos, las cmaras de almacenamiento estn a
menudo equipadas con sistemas de ventilacin unidos a un control de la temperatura.

En lo tocante a la conservacin de los productos, estos sistemas de ventilacin pueden tener los
efectos siguientes:

Reducir la temperatura de los granos para frenar los procesos bioqumicos de degradacin
(ventilacin refrescante)

Mantener los granos a una temperatura constante, evacuando sistemticamente el calor

producido por la propia masa de granos (ventilacin de mantenimiento)

Secar lentamente los granos (ventilacin secante).

Grasas: Pueden ser almacenadas conjuntamente con los granos o en la cmara de refrigeracin
de crnicos, fundamentalmente las mantecas que requieren refrigeracin y se les destina a un largo
almacenamientos el almacenamiento es corto se pueden mantener en cmaras de conservacin los
productos grasos les son perjudiciales el calor y la luz.

Huevos: Se almacenan aisladamente a temperatura entre +1 y +4 C y humedad relativa menor a

80 %, as se garantiza su duracin por 6 meses, con la debida higiene en las cmaras. Nunca
deben almacenarse en congelacin pues se congela el agua que contienen aumentando de
volumen hasta quebrar la cscara.

Productos del mar: En este grupo entran los pescados, mariscos, etc, que se destinan al consumo
rpido. Su almacenamiento debe hacerse en cmaras con temperaturas entre 0 y 10 C y
humedad menor de un 80 %. Se aconseja no almacenarlos con ningn otro producto, pues su olor
es fuerte y penetrante, pudiendo ser captado fcilmente por los dems.

c) Cmaras de Congelacin: Este mtodo de conservacin, por el empleo de bajas temperaturas,

es el ms seguro para largos periodos de tiempo. Los productos se conservan en cmaras
diferenciadas.

Crnicos: La temperatura ser siempre inferior a 0 C y puede llegar a 18 C. En ella se

conservan carnes deshuesadas de res, vsceras, carne de cerdo en bandas, algunos productos de
cerdos seleccionados recomienda colgar las carnes en ganchos para que reciban la accin del fro
y la humedad por todas partes.

La humedad debe ser de 85 % a 90 %. El tiempo de almacenamiento puede extenderse hasta 6

meses, mientras menor sea la temperatura.

Aves: Los pollos, patos y todas las aves limpias y evisceradas se almacenan de 6 a 7 meses con
temperaturas de 0 a - 15 C con y humedad relativa, del 85 % al 90 %.
Se aconseja en estas cmaras no usar iluminacin, pues esta puede hacer variar la temperatura.

3.2.3 Almacenamiento en los Almacenes Pequeos.

Los productos perecederos ubicados en kioscos, contenedores y otros locales similares que
constituyen depsitos o stocks de almacenamiento de las unidades son almacenados con un
rgimen adecuado de conservacin atendiendo a las especificaciones de calidad de los productos.
Se deja como mnimo una separacin de 0,45 m entre el saliente inferior del techo, o sea viga,
cercha u otros y la parte superior de la estiba, estantera u otro medio de almacenamiento. Se le
permite esta condicin a los almacenes de productos alimenticios que tengan los productos
separados del piso y las paredes.

En las cmaras refrigeradas de productos alimenticios se colocan los alimentos crudos en los
niveles ms bajos de los estantes y los productos listos para el consumo en los niveles superiores
de los mismos.
3.3 Proceso de Despacho.

Recepcin y clasificacin de los pedidos: A partir de la recepcin de los pedidos, estos son
ordenados y clasificados segn su volumen, nmero de surtidos o ambos a la vez con el fin de
establecer el orden en que deben ser conformados los despachos, teniendo en cuenta los
productos de que se trate, las caractersticas de los clientes, la urgencia de los mismos y la
estrategia de la empresa, y en el caso de entregas a destinos la prioridad la puede imponer la
optimizacin de los recorridos.

Orden de despacho: Es la realizacin de la continuidad del proceso documental y de informacin

necesario para el control, desde el pedido hasta la entrega al cliente, garantiza la seleccin del
producto teniendo en cuenta las rotaciones de los inventarios, garantizando por los mtodos
existentes (manual o automatizado) el principio de que el primero en vencerse es el primero en
salir.

Seleccin del mtodo para el despacho: Este puede ser por clientes, por productos o mixto.

Extraccin de las cargas: Se refiere a extraer los productos solicitados del medio de
almacenamiento, mediante los equipos de manipulacin existentes o manualmente.

Revisin y control: Al conformar el pedido de cada cliente, es necesario revisar y controlar los
mismos, en cuanto a cantidad, lotes de salida, calidad y documentacin. Tambin debe revisarse el
estado del envase y el embalaje.

Realizacin de los servicios tcnico productivos asociados: Estos se ejecutarn cuando sean
solicitados por los clientes y puede consistir en el envasado especial o el reenvase, entre otros.

Traslado a la zona de expedicin o entrega: Cuando el pedido est conformado para cada
cliente, entonces se puede proceder a trasladarlo al rea de expedicin, para que sea transportado
al cliente y de hecho se produce el despacho.

Conduce o factura: Una vez despachados los productos se formalizan las entregas de los
mismos. Cuando se realizan entregas parciales o traslados entre almacenes de una misma entidad
se utiliza el conduce. Al termino de la entrega final se formaliza la venta de productos as como las
entregas de productos, en consignacin o en deposito con la factura, la cual contiene como
elementos bsicos, fecha de realizada lo operacin, datos del proveedor, del comprador, del
transportista, descripcin de los productos as como las firmas de proveedores, transportistas y
receptores.

Carga de los productos en los medios de transporte: Consiste en colocar los pedidos en los
medios de transporte, del cliente (en caso que sea extraccin directa) o en el transporte de
distribucin (en el caso de entrega en destino), siguiendo el criterio de la ruta de distribucin, as
como la entrega de los mismos en el momento oportuno, en la cantidad necesaria, en el tiempo
esperado con la calidad requerida.

MODELO:

Vale de Entrega o Devolucin.

El objetivo de este modelo es amparar los despachos de productos por el almacn, con destino al
consumo, o formalizar la devolucin de productos al almacn distribuidor.

Anotaciones:

a. Nombre y cdigo oficialmente establecido para la entidad emisora del modelo.

b. Nombre y cdigo de la unidad a la que pertenece el almacn distribuidor o receptor de

la devolucin.

c. Se marca con una (x) en el espacio que corresponda, segn se trate de una entrega o
devolucin

d. Fecha de emisin del modelo.

e. Nombre y cdigo del almacn que distribuye los productos o recibe la devolucin de
los mismos.

f. Nmero de orden de produccin en la que se van a consumir los productos o a la que

se acreditan los productos devueltos.

g. Nmero de lote al que se cargan los productos entregados o se acreditan los

devueltos.

h. Nombre y cdigo del centro de costo al que se cargan los productos entregados o se
acreditan los devueltos.

i. Nmero de orden de trabajo a la que se cargan los productos entregados o se

acreditan los devueltos.

j. Nombre y cdigo del producto para cuya elaboracin se despachan los productos o
cuyo costo se acreditan los productos devueltos.

k. Otros destinos para los cuales se entregan los productos o a cuyo costo se acredita la
devolucin de los mismos, cuando se trata de elaboracin de productos o prestacin
de servicios.

l. Cdigo de cada producto entregado o devuelto.

m. Cdigo de la cuenta, subcuenta y anlisis que corresponda, segn se trate de entrega

o devolucin.
La factura tambin se utiliza en el proceso de despacho de productos, pero ya se explico su
contenido en la recepcin.

3.4 Proteccin de las Mercancas Almacenadas.

Proteccin contra incendios

Dentro del amplio campo de la proteccin e higiene del trabajo, se confronta el problema de los
incendios como elemento que puede afectar tanto al hombre como a los centros de trabajo y por
tanto a la economa nacional.

La prevencin contra incendio no se puede considerar como algo separado y aparte de las
actividades de rutina de seguridad y proteccin ya que por definicin constituye un accidente de
trabajo, al detener total o parcialmente el flujo operativo.

Entre las causas ms comunes que provocan los incendios se encuentran:

* Cortocircuito

* Sobrecargas y calentamientos de los motores

* Chispas

* Explosiones

* Combustin espontnea

* Acumulacin de basura alrededor de los almacenes

* Mala manipulacin de sustancias inflamables

Es importante para combatir el fuego conocer las clases de fuego que existen. Esta clasificacin
esta acorde con el combustible que interviene en ellos, y de acuerdo con esta seleccin ser el
extintor que se usara.

Uso de los extintores: Cada extintor debe tener un cartel indicando su uso, as como en los distintos
tipos de incendios en que debe ser utilizado. Estos extintores y su uso son los que se relacionan a
continuacin:

- Extintor con carga de soda cido: para usar en incendios producidos por madera, tejidos,
cartones y papeles.

- Extintor cargado con espuma: para usar en incendios producidos por madera, tejidos,
cartones , papeles, goma, gasolina, aceites, alcohol, pintura y queroseno.

- Extintor cargado con bixido de carbono: para usar en incendios producidos por gasolina,
aceites, alcohol, pintura y queroseno, transformadores, controles elctricos e interruptores.
Algunas de las medidas para la prevencin de un incendio son:

* Crear una zona de proteccin en todo el permetro del almacn.

* Prohibir fumar en las reas de almacenamiento

* Crear rea para fumar

* Prohibir la entrada al almacn de equipos automotores

* Tomar medidas en los circuitos elctricos para evitar sobrecalentamientos en los conductores

* Evitar cercanas de productos inflamables en lugares donde existan bombillos incandescentes.

Cada almacn debe disponer de medios para la extincin de incendios, entre los ms utilizados se
encuentran: punto de extincin contra incendio, sistemas porttiles (extintores) y sistemas
automatizados de proteccin contra incendios.

El personal que labora en los almacenes debe estar debidamente capacitado en materia de
proteccin contra incendio, para poder asumir con eficiencia y rapidez cualquier fenmeno de esta
ndole.

En cada instalacin se debe aplicar las fichas de seguridad de los productos peligrosos sobre su
manipulacin y almacenamiento, tambin los almacenes deben ser protegidos con aterramiento
contra descargas electrostticas, adems de poseer en buen estado tcnico las instalaciones
elctricas y dispositivos de seguridad.

Principales agentes que causan el deterioro de los productos almacenados

Los principales agentes que causan el deterioro de los productos almacenados son:

Microorganismos (hongos, bacterias y levaduras)

Insectos y caros
Roedores
Pjaros
Actividad Metablica

Hongos: es el tipo ms importante de microorganismos que causan o favorecen el deterioro del

cultivo. Aunque pertenecen al reino vegetal, los hongos no tienen clorofila y son por tanto incapaces
de fabricar su propio alimento mediante fotosntesis. En consecuencia, viven como parsitos de
otros organismos vivos, o como saprofitas organismos vivos inactivos o de cuerpos muertos. Los
hongos parsitos pueden causar enfermedades en el organismo husped, mientras que las
saprofitas degeneran o destruyen el cuerpo del que se alimentan. Los hongos saprofitos son los
que entraan mayor importancia en relacin con los cultivos duraderos almacenados.

Bacterias: no constituyen generalmente un problema por lo que respecta a los productos

duraderos almacenados en seco. Pueden, sin embargo, invadir y multiplicarse en partes ya
deterioradas del producto de cultivo durante el almacenamiento.
Insectos: en los productos de cultivos se encuentran muchas especies de insectos, pero son slo
unas cuantas las que producen deterioros y prdidas. Algunas pueden ser incluso beneficiosas
porque atacan a otras plagas de insectos. Es importante poder identificar exactamente las
principales especies de insectos para evaluar sus efectos en el producto almacenado y establecer
las medidas de control necesarias.

Roedores: no suelen vivir en almacenes de granos porque necesitan agua para beber. Aunque
pueden subsistir sin mucha agua, el clima en el almacn es demasiado seco para poder
multiplicarse rpidamente, a menos que puedan abandonar el almacn para abastecerse de agua y
volver luego fcilmente. Los roedores consumen granos y estropean los sacos y las estructuras del
edificio, y contaminan con orina y excrementos cantidades mucho mayores que las que consumen.
Pueden ser controlados mediante venenos e impidiendo su acceso a los productos almacenados.

Pjaros: como los roedores, los pjaros consumen parte del grano, pero tambin contaminan una
mayor cantidad con sus excrementos. Las prdidas debidas a los pjaros se evitan impidiendo su
acceso a los productos.

Actividad metablica: los productos de cultivos son materias vivas, por lo que las reacciones
qumicas normales producen calor y productos qumicos secundarios. Tambin los insectos, caros
y microorganismos, si se hallan presentes en grandes cantidades, pueden provocar un considerable
aumento de la temperatura del producto almacenado.

Control de plagas

Antes de tratar de aplicar las medidas de control es esencial identificar la plaga de que se trate, y
entender por qu constituye una amenaza para el almacenamiento sin riesgos del producto.

Es preferible siempre evitar una infestacin antes que controlarla cuando haya asumido graves
proporciones. Es necesario conocer la fuente potencial de infestacin, a fin de poder controlar ms
fcilmente, y a un costo razonable, el desarrollo de la plaga durante el almacenamiento.

El tipo de estructura de almacenamiento influye en la susceptibilidad del producto a ser terreno para
que se desarrolle una plaga. De ello depende tambin la seleccin del mtodo de control ms
econmico.

Prdidas causadas por insectos.

Prdida de peso. Las plagas de insectos que se desarrollan en un producto van alimentndose
continuamente. Las estimaciones de las prdidas consiguientes varan mucho segn el producto, la
localidad y las prcticas de almacenamiento. Para los cereales o las leguminosas de grano de
zonas tropicales, almacenados en condiciones tradicionales, puede esperarse una prdida del 10-
30 por ciento durante toda una temporada de almacenamiento.

Prdidas de calidad. Como el producto infestado se contamina con detritos de insectos, tendr por
supuesto un mayor contenido de polvo. Los granos estarn perforados y a menudo descoloridos.
Los alimentos preparados con productos infestados pueden tener un olor o sabor desagradables.

Favorecimiento de la formacin de moho. Los insectos, mohos, as como los granos mismos
producen agua en la respiracin, es decir, la escisin del sustrato de carbohidratos. En condiciones
hmedas, sin suficiente ventilacin, la formacin del moho y el apelmazamiento pueden
difundirse rpidamente, causando graves daos.
Desarrollo de plagas en los almacenes

En climas tropicales hmedos, las condiciones pueden ser muy favorables al desarrollo de muchas
especies de plagas de almacenamiento. A 27-30 C y 70-90 por ciento de humedad relativa, en
sustratos apropiados, los ndices potenciales de incremento son muy elevados, por ejemplo, un
incremento de 25 veces por mes para el gorgojo del arroz (Sitophilus oryzae) 50 veces por mes
para el gorgojo de los frijoles (Callosobruchus maculatus) 70 veces por mes para el gorgojo de la
harina (Tribolium castaneum).

La competencia, la depredacin y el parasitismo pueden reducir el nmero de plagas de insectos.

Las condiciones de sequedad pueden disminuir considerablemente los ndices de desarrollo.

En general, se presume que habr problemas de plagas a lo largo de la temporada en las zonas
ms hmedas, pero en las zonas de sabana semirida la actividad de las plagas suele detenerse
durante la estacin seca.

Tipos de almacenamiento y consecuencias para el control de plagas

A continuacin se describe en forma resumida dos tipos de almacenes (silos y almacenes de

productos ensacados en general), indicando las posibles tcnicas de control de plagas para cada
uno.

Silos. Estructuras sin ventilacin (tradicionales o mejoradas), para almacenar granos a granel.

El producto debe estar muy seco inicialmente; en zonas muy hmedas es imprescindible el
secado artificial.

Pueden eliminarse los daos por roedores.

Es muy probable la formacin de moho si se produce condensacin; el calentamiento y

enfriamiento de cada da contribuyen a la migracin de la humedad y al apelmazamiento local que
puede difundirse rpidamente.

Es necesario inspeccionar frecuentemente los silos para evitar el apelmazamiento y puede que
sea necesaria tambin la ventilacin artificial (no factible a nivel rural) o el vaciado para volver a
secar.

El control de insectos en los silos es tericamente bueno; cuando la estructura es idnea puede
fumigarse inicialmente y cerrar luego hermticamente para evitar la reinfestacin. La mezcla de
insecticidas (en polvo) se mantiene con cierta persistencia.

Con bajo contenido de humedad el desarrollo de los insectos es menor.

Cuando la gestin de los silos es adecuada stos resultan eficaces, pero si no se corre el riesgo
de una rpida y total prdida de la cosecha.

Para los tipos ms grandes se requiere equipo de manipulacin a granel.

Los costos de capital son elevados y a veces incluso muy elevados, segn los materiales
empleados. Los costos recurrentes de secado pueden ser tambin elevados, y se necesita
considerable mano de obra para recoger combustible en el periodo de cosecha.
Almacenes (de productos ensacados en general). Los productos ensacados ofrecen mayor
tolerancia que los productos almacenados a granel. Permiten controlar los roedores y proteger el
producto ensacado contra las plagas con moderada eficacia.

Cuando se trata de productos valiosos, se puede justificar su fumigacin para prevenir la

reinfestacin. El rociado resulta ms eficaz que en las estructuras ventiladas; los insecticidas se
mantendrn con relativa persistencia.

No se necesita equipo especializado para la manipulacin en los almacenes, la tecnologa esta

basada en estiba directa en bloques y por lo tanto utilizan por lo general; Bandas Transportadoras
(Chaparras), Carretillas de dos ruedas (Diablas) y en algunos casos montacargas elctricos.

Control de plagas en productos almacenados

Se utilizan diversas tcnicas para controlar plagas de insectos en productos almacenados, desde el
soleamiento y ahumado en la granja tradicional hasta la irradiacin en gran escala en almacenes de
productos a granel. Esta seccin del manual se ocupa slo de tcnicas probadas aptas para el
almacenamiento en pequea y mediana escala en condiciones tropicales.

Es difcil hacer recomendaciones especiales; cada tcnica debe experimentarse en cada situacin
particular, y puede resultar inapropiada como consecuencia de variaciones de:

a). carcter econmico (el valor del producto en relacin con el costo de los materiales y la mano de
obra);

b). problemas de plagas (aparicin y resistencia);

c). tcnicas dentro del sistema de explotacin o la disponibilidad de nuevos productos.

Es importante considerar los dos aspectos siguientes:

a). especificaciones econmicas;

b). especificaciones tcnicas. Eficiencia contra las plagas en cuestin. Riesgos para el agricultor y
el consumidor.

El mejoramiento que se obtenga con el uso de la tcnica de control ser rentable? A esta pregunta
podr responderse satisfactoriamente slo realizando ensayos sobre el terreno corroborados con
una evaluacin efectiva de las prdidas.

Prdidas producidas por roedores

Los roedores causan prdidas de alimentos consumiendo granos y contaminando todava ms de

lo que consumen. Difunden tambin enfermedades que pueden trasmitirse a las personas.

Son tres las especies de roedores que constituyen las plagas principales de los productos
almacenados:

Rattus rattus (rata negra) y Rattus norvegicus (rata parda)

 Mus musculus (ratn domstico)
Praomys natalensis (rata de muchos pezones)

Las ratas entran en accin despus que ha oscurecido o cuando quedan en calma los locales. Las
ratas negras y pardas tienen la costumbre de seguir rutas ya establecidas cuando se mueven entre
los productos almacenados, la fuente de agua y su escondrijo normal. Despus de algn tiempo
estas rutas quedan marcadas con huellas grasientas que pueden identificarse fcilmente. Tambin
de conformidad con estos hbitos las ratas evitan las trampas o alimentos venenosos
desconocidos, particularmente la primera vez que se ponen.

Las seales que denuncian la presencia de ratas son:

a) Presencia de deyecciones

b) Tierra excavada de la madriguera

c) Huellas de patas en suelos empolvados

d) Huellas grasientas en rutas de desplazamiento establecidas, por ejemplo, sobre vigas o

conducciones elctricas

e) Sacos agujereados con fugas de granos

f) Estructuras del edificio rodas

Mtodos de control. Es muy diferente eliminar una sola rata en un hogar que tener que controlar
un gran nmero en un grupo de almacenes. Es importante conocer los hbitos de las ratas para
establecer medidas de control eficaces y econmicas.

El mtodo de control ms eficaz es el de impedir el acceso de los roedores al almacn, lo cual

podr lograrse sobre todo construyendo almacenes a prueba de ratas , pero tambin con
medidas complementarias.

Los mtodos principales para controlar una poblacin de roedores ya establecida se agrupan en
mecnicos y qumicos.

El principal mtodo de control mecnico es el de las trampas. Para los almacenes son preferibles
las trampas en forma de jaula, que debern colocarse en la trayectoria habitual de la rata. Se deja
en posicin y abierta durante varios das, sin cebo y sin prepararla, para superar la timidez de las
ratas ante la novedad, se coloca luego un cebo atractivo para la rata. Este es el mtodo que
asegura los mximos resultados.

El mtodo principal de control qumico es el del veneno, bien como dosis nica (veneno fuerte) o
como dosis mltiple (envenenamiento crnico).

Dosis nica. El fosfuro de zinc es el que se utiliza ms comnmente. Para un control eficaz hay que
tener en cuenta dos fases esenciales.

a) Cebo previo. Los lugares, los cebos y los contenedores deben ser los mismos que los que hayan
de utilizarse para el veneno en la fase siguiente. Cuanto ms atractivo sea el cebo, mejores sern
los resultados de control. El arroz cocido, el trigo o el maz remojado, y la harina mezclada con
jarabe son cebos atractivos. La fase de cebo previo deber durar tres o cuatro das, colocando cada
da cebo recin preparado.

b) Cebo con veneno. Se mezcla homogneamente una parte de fosfuro de zinc con 20-40 partes de
cebo anlogo al utilizado en la fase de cebo previo. Los recipientes especiales utilizados en la fase
anterior se llenarn de cebo envenenado, colocndolos en las mismas posiciones que los
contenedores del cebo previo. La maana siguiente se retirar el cebo envenenado que quede en
los recipientes, destruyndolo. Se sustituirn luego los recipientes, provistos de material de cebo
previo (no venenoso). Si comen este material, quiere decir que es necesario continuar con las
medidas de control, por lo que deber repetirse toda la operacin. Se eliminarn cada da los
roedores muertos.

Envenenamiento crnico con dosis mltiples. Se trata en general de anticoagulantes de la sangre

que causan la muerte por hemorragia interna. Las ventajas principales con respecto al
envenenamiento con dosis nicas son:

a) No se alarma a las colonias de ratas, porque las muertes parecen deberse a causas naturales y
continuarn ingiriendo el cebo envenenado, dando lugar a un control final mejor que con el
envenenamiento mediante dosis nica.

b) No suscitan la timidez ante el cebo ni es necesario el cebo previo.

c) Los anticoagulantes se utilizan en cantidades muy pequeas: su accin es lenta y por lo tanto
presenta menos riesgos de ingestin por los hombres y los animales domsticos.

Debern observarse atentamente las instrucciones del fabricante para los anticoagulantes,
colocando los recipientes de cebo en lugares a los que slo los roedores tienen acceso. Las ratas
mueren en el plazo de unos diez das, pero tal] vez se necesiten veinte das para los ratones. Los
roedores intoxicados buscan aire fresco y agua, por lo que generalmente salen del almacn para
morir. Debern eliminarse cuidadosamente los cadveres, porque los residuos de anticoagulantes
que hayan quedado en ellos perjudicarn a los animales que se alimentan de desechos.

Cuidado de los productos en el almacn

a). Evitar que la humedad del suelo llegue al producto

Al construir el almacn podr colocarse una membrana o barrera contra la humedad en el suelo de
cemento del almacn. Se utilizan tarimas para formar barreras contra la humedad.

b). Impedir que la humedad de las paredes y piso llegue al producto

c) Apilar los sacos adecuadamente para:

utilizar al mximo el espacio;
facilitar el barrido del suelo;
facilitar la inspeccin del producto por lo que respecta a la presencia de roedores e insectos;
facilitar el recuento de los sacos;
permitir la ventilacin de las pilas

d). Control de insectos y roedores:

cerrar todos los orificios en las puertas, techos, etc., por donde puedan entrar las plagas;
 reparar las grietas de las paredes donde puedan esconderse las plagas;
tratar el edificio y el producto con sustancias contra plagas;
mantener el almacn completamente limpio;
eliminar y destruir todo residuo infestado que pueda contaminar el producto recin introducido.

Aislantes

Los aislantes son materiales que pueden colocarse entre el suelo del almacn y el producto
ensacado para impedir que la humedad pase del suelo al producto, y evitar en consecuencia el
enmohecimiento y la descomposicin.

El sistema de aislamiento ms econmico consiste simplemente en extender una gruesa estera o

tela de plstico no perforada sobre la cual se colocan los sacos. Tambin se pueden colocar en el
suelo palos rectos sobre los cuales se apilan los sacos.

El tipo de almacenamiento ms costoso consiste en dos superficies de tablas, sujetas firmemente a

travesaos, para mantenerlas separadas. Si estn construidas con madera aserrada y cumplen
determinadas normas se conocen como paletas de carga y son idneas para la manipulacin con
carretillas de horquilla elevadora, tambin existen las tarimas, que dado a una elaboracin mas
simples son menos costosas y se usan para apilar los sacos como su nombre lo indica en forma de
tarimas, utilizndose para elevar hasta 20 o 25 sacos la chaparra. Las tarimas debern
inspeccionarse y rociarse con desinfectantes antes de utilizarlas, para evitar infestaciones y daos
a los sacos con clavos que sobresalen y astillas.

Aunque se llama aislante este acpite, es importante dejar definido que la mejor forma de
almacenar en estiba directa aunque este el costo es la utilizacin de la tarima y la paleta de
intercambio, ya que aleja al producto a los 15 cm. establecido por normas.

Control de insectos en los sacos apilados en almacenes

Hay tres mtodos qumicos comunes para controlar insectos en los sacos apilados en un almacn:

a). Mezcla de polvos insecticidas con el producto antes de colocarlo en los sacos;

b). Rociado de los distintos estratos de sacos con insecticidas lquidos o en polvo a medida que se
va formando la pila;

c). Colocacin de un fumigante entre los sacos, cubrindolos con una tela impermeable.

El sistema de mezclar polvos insecticidas puede resultar muy eficaz si se utiliza un insecticida
idneo. ltimamente, se ha observado que algunos polvos a base de piretroides sintticos y de
pirimifos-metilo, aplicados en dosis de 2,5 ppm a 15 ppm de ingrediente activo (segn el insecticida)
eliminan los insectos en los sacos almacenados por lo menos durante ocho meses.

La mezcla de los polvos con el grano puede realizarse de diversas formas, como, por ejemplo,
mezclando con una pala sobre una lona, o, cuando se trata de grandes cantidades, mediante un
tambor de eje excntrico.
La mezcla de polvos con el grano almacenado entraa un riesgo potencial para la salud, por lo que
no es recomendable, a no ser que se utilice un insecticida muy inocuo y haya que consumir el
grano slo despus de un prolongado periodo de almacenamiento.

El rociado o espolvoreado de los estratos de sacos con insecticidas es menos peligroso para las
personas, pero no siempre resulta muy eficaz. No obstante, ltimamente, con la aplicacin de
pirimifos-metilo (como concentrado emulsionable, Actelic 50 ec) sin diluir (50 EC) en dosis de 2 3
pasadas por saco, con un aplicador domstico sencillo, se eliminaron casi completamente los
gorgojos en sacos de maz muy infestados, y se mantuvo controlada la poblacin a un nivel muy
bajo incluso despus de ocho meses. Pero la aplicacin de insecticidas no diluidos constituye
siempre un peligro.

Por ltimo, el mtodo ms satisfactorio de eliminacin y control de insectos en granos ensacados

es el de la fumigacin que consiste en liberar un gas entre los sacos, tras haberlos cubierto con una
tela impermeable, mantenindola adherida al suelo mediante serpientes de arena o una cadena
pesada envuelta en arpillera. Hay que dejar la pila cubierta por lo menos durante tres das.

Puede resumirse la proteccin y la seguridad del almacn, a partir de CAPITULO VI de la Gaceta

Oficial:

Seguridad y Proteccin:

a) La administracin de cada instalacin debe garantizar que los sistemas contra incendios que por
dichas normas se requieren, se mantengan en funcionamiento ininterrumpidamente y en buen
estado tcnico, adems de poseer un certificado actualizado de ello, emitido por las entidades
competentes.

b) En cada instalacin se debe aplicar las fichas de seguridad de los productos peligrosos sobre su
manipulacin y almacenamiento.

c) Los almacenes deben costar con un Plan de Emergencia debidamente actualizado, que ser de
conocimiento por los jefes y obreros del lugar.
d) El personal que labora en los almacenes, debe estar debidamente capacitado en materia de
proteccin contra incendios, garantizndose que el jefe de brigada est certificado en est
sentido.

e) En los almacenes se debe tener delimitado el nivel de acceso a su interior.

f) En los exteriores de los almacenes se debe instalar un sistema eficiente de iluminacin que
garantice la seguridad de los mismos.

g) Se debe velar porque la edificacin ofrezca seguridad contra escalamientos, penetracin por
techos, monitores, etc.

h) Las diferentes reas del almacn deben ser cuidadas y mantenidas peridicamente mediante el
pintado de los elementos constructivos, la eliminacin de los baches en los pisos, mantenimiento
elctrico y constructivo, etc.

i) Todos los almacenes deben estar protegidos con aterramiento contra cargas electrostticas.
j) Para la proteccin de los objetivos econmicos en los almacenes se posee un cuerpo de
seguridad que garantice la integridad de la instalacin y los recursos que se almacenan.

k) Los almacenes para su buen funcionamiento tienen que tener en buen estado tcnico de las
instalaciones elctricas y sus dispositivos de seguridad.

l) Todos los Almacenes en su derredor deben contar con una franja de incombustibilidad o zona
de seguridad, que ser de 5 m de ancho en zonas urbanas y de 10 m en las rurales.

CUESTIONARIO

1. De las actividades fundamentales del almacn:

a) Cules son?
b) Diga los elementos fundamentales de cada actividad, mencionando los documentos
que se utilizan en cada una.
c) Diga la importancia de la tarjeta de estiba
d) Coinciden siempre los datos del informe de recepcin que se elabora en el almacn
receptor, con los datos de las facturas que presenta el transportista del almacn
distribuidor. Fundamente.

2. Por qu se considera el despacho de las mercancas como la fase final, y que importancia
tiene? Enumere 2 de los requisitos en el mismo.

3. Cual es la importancia de las normas de almacenamiento? Enumere 10 normas generales

de almacenamiento

4. Por qu es importante para la conservacin de los productos alimenticios seguir las normas
de almacenamiento para los mismos? Ejemplifique con 3 tipos de productos.

5. Mencione algunas medidas importantes que se deben tomar con las mercancas en el
almacn.

6. Por qu decimos que no deben existir varios productos en una misma estiba?

7. Cules son los productos que por sus caractersticas requieren ser almacenados en
cmaras refrigeradas? Menciones 3 de ellos

8. Mediante que procedimientos podemos pretejer las mercancas que tenemos en el

almacn? Explique 3 de ellos.

9. Qu medidas debemos tomar para cumplir las normas de seguridad y proteccin en el

almacn?