UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE - Facultad de Ingeniera en Ciencias Aplicadas

ARTCULO CIENTFICO

MQUINA TOSTADORA ROTATORIA DE MAN PARA LA INDUSTRIA ARTESANAL

CON SISTEMA SEMIAUTOMATICO.

Autor- Ricardo Patricio Arciniega Rocha, egresado de la Carrera de Ingeniera

Mecatrnica de la Facultad de Ingeniera en Ciencias Aplicadas de la Universidad
Tcnica del Norte (Ibarra Ecuador) [email protected]

Tutor- Ing. Zamir Mera, profesor Investigador de la Facultad de Ingeniera en Ciencias

Aplicadas de la Universidad Tcnica del Norte (Ibarra - Ecuador) - [email protected]

RESUMEN derivados de man. Para la elaboracin los

diferentes productos se sigue un proceso de
El siguiente trabajo contiene el diseo y la tostado y pelado del man antes de prepararlo.
implementacin de una MQUINA TOSTADORA DE Actualmente, el man es tostado en hornos para
MAN PARA LA INDUSTRIA ARTESANAL CON hacer pan y mientras dura este proceso el operador
SISTEMA SEMIAUTOMTICO. En el primer captulo debe revisar constantemente que el man no se
se rene toda la informacin necesaria para el pase de tueste.
diseo de la mquina. En el capitulo dos se El proyecto que se presenta a continuacin,
selecciona y define el tipo de mquina a disear, los optimiza el proceso de tostado del man, permite
parmetros con los que funcionar. El capitulo tres tostar mayor cantidad de man en menos tiempo y
contiene los clculos realizados para el diseo de brinda mayor seguridad al operador.
todas los sistemas que constituyen la mquina. El
montaje e instalacin de las partes que componen CAPITULO 1
la tostadora se explican en el capitulo cuatro, FUNDAMENTO TERICO
adems se detallan las pruebas realizadas y los
resultados obtenidos despus de la puesta en 1. PROBLEMA
marcha de la mquina.
En la industria artesanal actualmente se tuesta el
Palabras claves man en un horno casero comnmente utilizado
Man, elaboracin artesanal, proceso, tostado, para hacer pan. Al horno solo se puede meter un
tostadoras, diseo de mquinas. promedio de 15 libras en cada tostada y tarda en
tostarse una hora aproximadamente. Para
INTRODUCCIN chequear que el man se est tostando
correctamente se debe revisar manualmente. Existe
La industria artesanal Productos favoritos de un alto riesgo de sufrir quemaduras si se quiere
propiedad del Sr. Edgar Salazar elabora productos obtener un man perfectamente tostado.

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2. OBJETIVOS EN EL HOGAR (PEQUEAS CANTIDADES).- Se

tuesta el man en un sartn de manera fcil y
Conocer el proceso de tostado de man. sencilla en la hornilla de la cocina.
Determinar requerimientos y concepciones
generales del proceso.
Utilizar criterios de ingeniera en el diseo de 5. PROCESO ACTUAL DE TOSTADO EN LA
la estructura mecnica del sistema. INDUSTRIA ARTESANAL
Implementar la tostadora de man con todos
los sistemas que la conforman. Actualmente se tuesta man de la siguiente
Realizar las pruebas de trabajo del sistema manera:
planteado.
Elaborar los manuales de uso y mantenimiento 1) Se coloca el man con cascara roja en una
de la mquina tostadora de man. bandeja para hacer pan
2) Se distribuye el man en la bandeja formando
una capa uniforme.
3. ESPECIFICACIONES GENERALES 3) Se mete la bandeja al horno a una temperatura
entre 160 a 200 grados centgrados por un
Caractersticas del man.- El man es una planta de tiempo de 45 a 60 minutos aproximadamente.
la familia de los guisantes, cuyos frutos, de tipo 4) Se revisa constantemente la temperatura del
legumbre contienen semillas apreciadas en la horno para evitar que el man se queme.
gastronoma. El man tiene dos capas de cscara: 5) Finalmente se retira del horno la bandeja de
una cascara es gruesa de color caf y la otra es una man.
cascara delgada de color rojizo.

6. TIPOS DE MQUINAS PELADORAS

Maquina Tostadora De Tambor Giratorio.- Consta

de un tambor giratorio en donde los granos son
fcilmente tostados gracias a la hornilla ubicada en
la parte inferior.

FIGURA 1: Manes con cascara gruesa.

4. PROCESOS DE TOSTADO DE MAN

Los mtodos para tostar man ms comunes son:

A NIVEL INDUSTRIAL (GRANDES CANTIDADES).- Se

utiliza mquinas especficamente diseadas para
tostar man. FIGURA 2: Tostador INMEGAR Modelo SB.

A NIVEL ARTESANAL (CANTIDADES MEDIAS).- Se Horno Con Bandejas Convencional.-Es un horno

utiliza hornos comunes de cocina u hornos para convencional para tostar man. Este horno de
hacer pan. combustin a gas tuesta el man en las bandejas
que son colocadas dentro del horno

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3. APROXIMACIN EN BLOQUES

Sistema Mecnico

FIGURA 3: horno de bandejas

Figura 4: Aproximacin en bloques del sistema mecnico.
Fuente: Autor.

CAPITULO 2 Sistema de control

ARQUITECTURA DEL SISTEMA

1. SELECCIN DEL PROCESO DE TOSTADO DEL

MAN

La maquina tostadora de man consta de un tambor

que gira con la ayuda de un motor elctrico y se
ubica horizontalmente para colocar la hornilla en la
parte inferior de esta cavidad giratoria. La velocidad
de giro del motor es la adecuada para permitir que Figura 5: Aproximacin en bloque del sistema de control.
el grano se tueste de la mejor manera. Fuente: Autor.

2. PARMETROS DE DISEO CAPTULO 3

DISEO DE LA MQUINA TOSTADORA DE MAN
De seguridad.- el tambor est cubierto por una
pared externa para evitar posibles accidentes que La mquina cumple los siguientes requisitos:
pueden ocurrir durante el proceso si alguien/algo
tiene contacto directo con l mientras est girando. Mantener la temperatura de tostado durante
todo el proceso de una manera uniforme.
De capacidad.- para dimensionar la mquina se Tener un sistema de control que permita la
tiene en cuenta un funcionamiento promedio de 8 intervencin manual del operario.
horas al da, por lo que debe tostar 50 libras por Evitar prdidas por transferencia de calor
hora aproximadamente. mediante un aislamiento de la cmara de
tostado y as reducir riesgos de quemaduras a
De higiene y calidad alimentaria.- Para garantizar la los operarios.
higiene, la mquina ser construida en acero
inoxidable.

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uniformemente y as obtener un tueste

satisfactorio en la mayora de granos. Las funciones
del motor son: Mover el eje del cilindro y
proporcionar el torque necesario para mezclar de
manera uniforme el man dentro del cilindro. Se
seleccion un motor de 0.5HP despus de calcular
la inercia en cada parte del sistema motriz.

Transmisin.- Las funciones de la transmisin del

son: transmitir la velocidad del motor hacia eje y
reducir la velocidad entregada por el motor hacia el
eje. Para disear el sistema de transmisin de la
maquina se utiliz un juego de bandas y poleas.

Figura 7: Mquina tostadora de man y los sistemas que la conforman

Eje de transmisin.- Las funciones del eje de
Fuente: Autor transmisin del sistema motriz sern: soportar el
torque que transmite la polea en el cilindro y mover
el cilindro con la ayuda de los volantes de sujecin.
1. SISTEMA DE TOSTADO Se selecciono un eje solido despus de una
Est constituido por el tambor y la cmara de comparacin de criterios entre un eje slido y un
tostado. El tambor est unido por volantes de eje hueco, se realiz tambin el diseo esttico y un
sujecin al eje motriz y se ubica en la cmara de anlisis de fatiga del eje para determinar que el
tostado en la que circula el calor que proporcionan dimetro sea de 11/4 pulgadas.
los quemadores.

CILINDRO.- Las funciones del cilindro son: contener 3. ESTRUCTURA DE LA MQUINA

el man y tostar el man uniformemente mediante
la rotacin a una velocidad constante. Se seleccion tubo cuadrado galvanizado ASTM-
. A500 de una pulgada despus de analizar los
Clculos del espesor del cilindro.- Luego de calcular esfuerzos crticos a los que estn sometidos las
el espesor mnimo necesario para construir el vigas de la estructura y al esfuerzo por pandeo en
cilindro se analiz tambin criterios como: Costo de las columnas principales.
la lmina de acero, Disponibilidad en el mercado,
Deformacin y Desgaste; antes de finalmente
escoger una lmina de acero de 0.7 mm para su 4. SISTEMA DE CONTROL
construccin.
El sistema de control de la tostadora permite o
impide, de forma automtica, el paso del gas hacia
2. SISTEMA MOTRZ los quemadores piloto y principal, enciende el
El sistema motriz es el encargado de hacer girar el chispero, permite iniciar e interrumpir el
cilindro a una velocidad constante. El sistema funcionamiento de la mquina y controla el tiempo
motriz est formado por: motor, transmisin y eje. de tostado, es decir, controla todo el sistema
mientras la mquina est en funcionamiento.
Motor.- El motor se encarga de hacer girar el eje
mediante un mtodo de transmisin que
proporcionan una velocidad de giro adecuada para
que el man se distribuya en todo el cilindro

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CAPTULO 4 Se observa que en las pruebas 1, 2, 3 y 4

IMPLEMENTACIN Y PRUEBAS con el quemador funcionando a medio gas
el tiempo vara entre 45 y 47 minutos y no
MONTAJE FSICO DE LA MQUINA presenta manes que estn pasados de
tueste o quemados al final del proceso.
Despus de haber construido todas las partes que
constituyen la mquina tostadora, se procede a Para escoger el tiempo que se programa en
montar fsicamente todos sus mecanismos. el sistema de control se tiene en cuenta el
promedio de los tiempos en las pruebas
PRUEBAS DE FUNCIONAMIENTO Nro. 1, 2, 3 y 4, que es de 45 minutos y es el
tiempo con que finalmente trabaje el
Para realizar las pruebas se tomo 5 diferentes temporizador automtico de la tostadora.
muestras de man sin tostar y con cascara. Las
pruebas se hicieron para verificar el tiempo
adecuado de tueste por lo que no se utiliz el
temporizador del sistema de control. CONCLUSIONES

La mquina tuesta de manera uniforme 50

libras de man con tegumento (cascara fina
rojiza) en un periodo de tiempo de 40 a 50
minutos, obteniendo el 99% de manes en
un estado de tueste correcto y evitando
tener granos quemados despus del
proceso.

Al obtener un tueste de manera uniforme y

garantizar que los granos no salgan
quemados se cumple con el objetivo de
optimizar el proceso y mejorar la calidad de
tueste.
Tabla 1: Pruebas con diferentes tiempos de tueste.
Fuente: autor.
La cavidad de tostado de la mquina est
construida con un blindaje trmico de lana
de vidrio tanto como para aprovechar la
ANLISIS DE RESULTADOS temperatura dentro del tostador como
tambin para evitar accidentes al contacto
Al permitir el paso de gas en cantidad con la mquina.
media el tiempo de tueste es ms
prolongado que al tostar con el gas en
cantidad alta. La tostadora puede ser fcilmente

manipulada por el operador, si se desea
En todas las pruebas realizadas se observa tostar las 50 libras la mquina no requiere
que el tiempo es menor a una hora, de vigilancia rigurosa despus de iniciado el
cumpliendo las expectativas que se proceso.
plantearon para el funcionamiento de la
tostadora.

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SCIENTIFIC ARTICLE

ROASTER MACHINE OF PEANUT FOR ARTISANAL INDUSTRY WITH

SEMIAUTOMATIC SYSTEM

Author- Ricardo Patricio Arciniega Rocha, graduate of mechatronic engineer

career of applied sciences faculty (FICA, for its acronyms in Spanish) of Tecnica
del Norte University (Ibarra Ecuador) [email protected]

Tutor- Ing. Zamir Mera, investigator teacher of the applied sciences faculty (FICA,
for its acronyms in Spanish) of Tecnica del Norte University (Ibarra - Ecuador)
[email protected]

SUMMARY drive system, the control system and the structure

This written work contains the theoretical of machine.
fundaments, the calculations of design and the The assembled and installation of the parts that
implementation a roaster machine of peanut for an composed the toaster is explained in the chapter
artisanal industry with semiautomatic system. four, in addition is detailed the tests made and the
In the first chapter of this document is collected all results after to start the machine. Finally, also is
information required about how design the presented the conclusions and the
machine: the peanut general characteristics, the recommendations about this work.
process of roasted, the actual process in the
artisanal industry and the kinds of toaster machines. Key words:
In the chapter two is selected and defined the kind Peanut, artisanal elaboration, process, toasting,
of machine to design the operating parameters and toaster machine, machines design. roasting, roaster
is showed a blocks diagram of machine. machine.
The chapter three contains the calculations made to
design every one of the systems that composed the
toaster machine, such us: the roasted system, the

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INTRODUCTION Assemble the peanut toasting machine

Do work tests of peeled process.
The artisanal industry Productos Favoritos of Mr. Do the user handbook and the maintenance
Edgar Salazar produces salted or sweet peanut. To handbook of the machine.
do the peanut product it is should follow a process
of toasted and peeled before to prepare. At 3. GENERAL SPECIFICATIONS
present, the peanut is toasted in a bread oven and
during the process the operator should be careful Characteristics of the peanut. The peanut is a plant
for avoid that peanuts do not burn. of the peas family. Its seeds are a food appreciated
and nutritive. The peanut has two peels: one is
The project presented to continuation, optimizes gross of color brown and another is red and thin.
the toasted process of peanut. This allows obtain
more amount peanut toasted in less time and gives
more security to the operator.

CHAPTER 1
THEORIST FUNDAMENT

1. PROBLEM
Picture 1: Peanut with red gross peel
In the artisanal industry, at present, the peanut is
toasted in a bread oven. This oven is not adequate
to toast the peanut. The oven toast 15 pounds in
4. PROCESS TO TOAST PEANUT
each process and takes 1 hour. Is checked that the
The methods to do peanuts roasted more commons
peanuts is toasting well manually. There is a risk of
are:
burning if it is obtain perfectly peanuts toasted.

Industrial level (big amount).- is used special

2. OBJECTIVES
machines to roast peanuts.
Know the peanut toasted process.
Artisanal level (medium amount).- is used common
Determine requirements and generalities of
ovens of kitchen or ovens to do bread.
process.
At home (small amount).- the peanut is roasted in a
Design a mechanical structure using
pan in the kitchen burner.
criterions engineering.

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5. TOASTED PROCESS IN THE ARTISANAL INDUSTRY Oven with trays.- is a oven for roast peanut. This
AT PRESENT. oven is of gas combustion and it roasts the peanut
For to roast the peanuts it is necessary the next in the tray same to do bread.
process:

1) Put the peanuts with peel in the oven tray.

2) Form a uniform layer in the oven tray.
3) Put the tray with peanuts into the oven at 160
to 200 Celsius degrees about 45 to 60 minutes.
4) Check the oven temperature to avoid that
peanut is burned. F
5) Finally pull out the oven tray.

Picture 3: Tray oven.

7. KINDS OF PEANUT ROASTER MACHINES

CHAPTER 2

Roaster machine with rotary cylinder.- has a rotary SYSTEM ARCHITECTURE

cylinder located in horizontal position where the

peanuts are roasted with a burner located below 1. SELECTION THE ROASTED PROCESS

the cylinder. The toasting machine has a cylinder; it rotates with

an electric motor. A burner is located bellow of the
cylinder. The rotate speed of the motor is the
necessary to obtain the peanuts toasted
adequately.

2. OPERATING PARAMETERS

SECURITY. The cylinder is covered to avoid

accidents.
Picture 2: Roaster machine.

CAPACITY. The machine is dimensioned to work 8

hours per day with 50 pounds in each process.

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HYGIENE AND FOOD QUALITY. the machine is Avoid heat transfer losses using insulation of
assembled with stainless steel the cavity of roasted and reduce risks of burns.

3. BLOCK DIAGRAMS OF MACHINE

MECHANICAL SYSTEM

Picture 4: Block diagram of machine of Mechanical System Picture 6: The roasting machine and their systems
Source: Author. Source: Author

1. TOASTER SYSTEM
CONTROL SYSTEM Is formed by a cylinder and a roasted cavity; the
cylinder is attached to the axis and is located into
the roasting cavity with the heat that gives the
burner.

CYLINDER.- the cylinder functions are: contain the

Picture 5: Block diagram of machine of Control System peanuts and toasting the peanuts to the uniform
Source: Author.
speed.

CHAPTER 3
Calculation of cylinder thickness. To calculate the
DESIGN OF PEANUT ROASTING MACHINE
thickness it was analyzed: deformation, availability
and cost of the steel sheet. it was selected a
The machine meets the next requirements:
thickness sheet de 0.7mm.
Maintain a temperature of roast uniform
during the process.
2. DRIVE SYSTEM
has a control system that allows to the user
The drive system does rotate the cylinder to
intervention
constant speed. This system is formed for: the
cylinder, the motor and the transmission.

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MOTOR. The functions of the motor are: move the WORKING TESTS
axis of the cylinder and give the drive torque to mix To do every test it was taken raw peanuts in red
the peanuts uniformly inside the cylinder. it was shell. To do the test each amount (50 pounds) of
selected an motor of 0.5 Hp. peanuts was remained inside the cylinder during
different lengths of time.
TRANSMISSION. The functions of the transmission
are: transmit the moving and reduce the speed that
gives the motor to the axis. It was used set of belts
and pulleys

AXIS. The functions of the axis are: bear the torque

and move the cylinder. It was made a static design
and fatigue analysis to select an solid axis of 11/4 Chart 1: Working tests with different lengths of time.

inch. Source: Author.

ANALYSIS OF RESULTS
3. STRUCTURE
It was select galvanized square tube ASTM- A500 of
The roast time is more long with a amount of
1 inch after to analyze the critical efforts in the
gas median than with high amount of gas
beams and columns.

4. CONTROL SYSTEM in all the tests made the time is less than one
hour; fulfilling the expectations raised in the
This system controls the entire machine during the
objectives to the toaster machine.
process: the pass of gas, the timer of toaster and
the electric ignition of the burner.
The test 1, 2, 3 and 4 with burner at medium
amount of gas the time is about 45 and 47
CHAPTER 4
minutes and in this test the peanuts are not
Assembling and tests
burn after of process.

Assembling of parts physical of the machine

To choose the toasting time programmed in
After to design the machine was made and
the control system is made an average of times
assembled the parts physical of the machine

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in the tests 1, 2 3 and 4; thus the toasting time BIBLIOGRAPHIC REFERENCES

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