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    Un Corte Plano de Carne de 25

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    Junior Aguilar Serna
    La carne de 25.4 mm de espesor en un horno de 177°C necesitará un tiempo calculado para cocinarse por ambos lados hasta alcanzar 121°C en el centro, teniendo en cuenta su conductividad térmica de 0.69 W/m2.K y difusividad térmica de 5.85x10-4 m2/h. Un autoclave de 121.1°C procesó salchichas de 101.6 mm de diámetro y 6.1 m de longitud que alcanzaron 98.9°C en el centro después de 2 h; si el di

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    La carne de 25.4 mm de espesor en un horno de 177°C necesitará un tiempo calculado para cocinarse por ambos lados hasta alcanzar 121°C en el centro, teniendo en cuenta su conductividad térmica de 0.69 W/m2.K y difusividad térmica de 5.85x10-4 m2/h. Un autoclave de 121.1°C procesó salchichas de 101.6 mm de diámetro y 6.1 m de longitud que alcanzaron 98.9°C en el centro después de 2 h; si el di

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    La carne de 25.4 mm de espesor en un horno de 177°C necesitará un tiempo calculado para cocinarse por ambos lados hasta alcanzar 121°C en el centro, teniendo en cuenta su conductividad térmica de 0.69 W/m2.K y difusividad térmica de 5.85x10-4 m2/h. Un autoclave de 121.1°C procesó salchichas de 101.6 mm de diámetro y 6.1 m de longitud que alcanzaron 98.9°C en el centro después de 2 h; si el di

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    1.

    Un corte plano de carne de 25.4 mm de espesor, originalmente a 10C, se va a cocinar por


    ambos lados hasta que el centro alcance una temperatura de 121C en un horno que est a
    177C. Puede suponerse que el coeficiente convectivo es constante, 25.6 W/m2.K. Desprecie
    los cambios de calor latente y calcule el tiempo requerido. La conductividad trmica es 0.69
    W/m2.K y la difusividad trmica, 5.85x10-4 m2/h.

    2.

    Se usa un autoclave que se mantiene a 121.1C para procesar carne de salchichas de 101.6
    mm de dimetro y 6.1 m de longitud, que estn originalmente a 21.1C. Despus de 2 h, la
    temperatura del centro es 98.9C. Si el dimetro se aumenta a 139.7 mm, cunto tiempo
    transcurrir para que el centro alcance a una temperatura de 98.9C? El coeficiente de
    transferencia de calor a la superficie es h = 1100 W/m2.K, un valor muy elevado, por lo que se
    puede considerar que la resistencia superficial es despreciable. (Demuestre esto.) Desprecie
    la transferencia de calor en los dos extremos del cilindro. La conductividad trmica es k =
    0.485 W/m.K.

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