(Comidas Narienses) Sabores Narienses

Platos
CUY ASADO
INGREDIENTES
1 cuy por persona
Sal
Ajo
Comino
PREPARACION
Seleccin del animalito, momentos previos al sacrificio, ya muerto, se le quita el pelaje con agua caliente y se
lava bien con jabn. Se abre y se le retiran los intestinos y otras partes. Se adoba, se alia con sal, ajo y cominos
y se limpian los intestinos, para servirlos como acompaamiento. Se ensarta en un palo y se amarra, mientras
las brasas estn ponindose a punto. Se asa lentamente, dndole vueltas al palo. Est listo cuando no escurre
grasa al ponerlo vertical. Ya asado se parte y se sirve, acompaado con arroz y papas.

SANCOCHO:
Ingredientes
- Gallina Criolla, Carne de res (espinazo) o Carne de cerdo, solo nicamente.
- 1 Pltano Verde picado en pedazos gruesos
- Papa pelada y partida en cuadritos
- Papa criolla
- Choclo
- Cilantro
- Sal
- cebolla cabezona picada
- Zanahoria
- Agua

Preparacin
Se cocina la carne que se le vaya a echar, para que suelte el jugo. Despus de cocida, se saca y en el caldo se
le agregan los dems ingredientes, solo que el pltano debe ser agregado nicamente cuando el agua este
caliente y el cilantro se le agregan nicamente los tallos para que suelte el sabor. Las hojas picadas del
cilantro se reservan para el momento de servir.
Se cocina todo esto hasta que ya estn blandos los pltanos. Para espesar, puede agregar una papa licuada y
cocinar con todos los dems ingredientes. Se sirve en una cayana o en su defecto en un plato hondo y se
acompaa de arroz, la carne que se cocin, aguacate, ensalada y arepa.

CHUNCHULLO:
INGREDIENTES
2.5 Kg de Chunchullo.
1 Pimentn rojo.
1/2 cucharadita sal ajo
Color
2 Caldo en pasta.
Sal y pimienta.

PREPARACIN
Se alista el chunchullo eliminado toda la grasa excedente procurando no cortar la "Tripa", cuando se termina este proceso se
ata los extremos para evitar que en la coccin se salgan sus jugos. Se licuan todos los ingredientes y aaden al chunchullo,
luego cocina en olla a presin aproximadamente por una hora. Cuando se encuentre listo se deja reposar.
Para servir se prepara previo a su consumo se sofre en aceite hasta que se encuentren doraditos y crocantes. Se sirve con
pltano maduro, papa y pedacitos de limn.

HORNADO PASTUSO:
Ingredientes
1 Chancho entero
10 L Agua
10 Cebollas
30 Dientes de ajo
1 Aj
Cilantro
Sal
Comino

PREPARACIN
El hornado pastuso se distingue porque se sirve en un caldillo. Lice las cebollas, los ajos, el aj, las hierbas, la sal y el
comino con los 10 litros de agua. Coloque este alio en una bandeja honda junto con el cerdo. Hornee por lo menos 12 horas
en un horno de lea. Evite que se dore y que su carne quede totalmente cocinada y blanca.
Acompae con papa cocinada con cscara, mote cocido y lechuga fresca. Porciones: 8

ENVUELTO PASTUSO
INGREDIENTES
10 choclos entre tiernos y maduros
1 queso campesino (obvia la sal)
2 cucharadas de azcar
1/4 libra de mantequilla

PREPARACIN
Desgranar el choclo crudo y molerlo muy delgado. Agregar el azcar y desmenuzar el queso, adicionar la mantequilla. Hacer
una masa compacta y envolverla en la misma hoja de choclo a la que preferiblemente se le unta un poquito de aceite para
que la masa no se pegue. Por ltimo ponerlo en una olla a bao mara durante una hora y media como mnimo. Pinchar
delicadamente la masa para cerciorarse si est listo el envuelto.

TAMAL PASTUSO
INGREDIENTES
masa:
4 Tazas de arroz blanco y cocido y molido.
1 Taza de queso blanco rallado.
3 Claras de Huevo, batidas a punto de nieve.
3 Yemas de Huevo.
1 Cucharada de polvo de hornear.
2 Cucharadas de mantequilla derretida.
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.
Relleno:
750 Gramos de carne pulpa de cerdo o pollo.
2 Huevos duros y picados.
2 Cebollas cabezonas peladas y picadas.
2 Tomates maduros pelados y picados.
2 Ajes dulces picados.
2 Cucharadas de aceite.
2 Tazas de caldo.
Sal, Comino y Pimienta al gusto.
Suficientes hojas de achira y chumbes. Se les quebrantan las venas, se soasan un poco y se engrasan.

PREPARACION
Preparacin Maza:
a las claras batidas a punto de nieve, se le van incorporando poco a poco las yemas, el polvo de hornear, la mantequilla, el
queso, sal, pimienta, y por ltimo la masa de arroz, sin dejar de batir. Se amasa todo muy bien y se deja reposar.

Preparacin Relleno:
La carne se cocina en 3 tazas de agua por 45 minutos aproximadamente, hasta que est blanda, se saca y se pica en
trocitos. La cebolla cabezona, el tomate, el aj, la sal, el comino y la pimienta se sofren juntos en el aceite. Cuando est listo
el sofrito, se aaden los huevos, la carne y el caldo, y se deja cocinar a fuego medio hasta que el caldo se consuma y quede
un guiso suave.
Se pone una cama de la masa sobre las hojas, un poco de relleno en el centro y se cubre con un poco ms de masa. Se
envuelven y se amarran, se ponen a cocinar al vapor por 1 hora en una olla, con un poco de agua, bien tapada. Es
aconsejable poner una base de venas de hojas en el fondo para evitar que los tamales se peguen. Se acompaan con aj.

Acompaamientos y antojos
QUIMBOLITOS
INGREDIENTES
(Receta para 10 personas)
1 libra de harina de trigo
1 libra de mantequilla
12 huevos batidos
1 libra de azcar
1 libra de cuajada rallada.
1 cucharada de polvo de hornear 1 copa de aguardiente.
1 taza de uvas pasas.
1 cucharada de cascara de naranja 10 hojas de achira
Opcional: 1 Cucharada de vainilla.
PREPARACION
En un recipiente mezclar la mantequilla con el azcar, ingredientes que deben batirse poco a poco hasta que la fusin se
convierta en crema, se le agrega la harina, los huevos, todo lentamente sin dejar de batir, luego agregue la copa de
aguardiente, el polvo de hornear, la ralladura de cascara de naranja y si desea la vainilla. Luego las uvas pasas enharinadas,
proceso que debe ser paulatino para que queden bien distribuidas, por ltimo, poco a poco agregue el queso rallado sin dejar
de batir la masa.
ARMADA DE LOS QUIMBOLITOS
Las hojas de achira se lavan con cuidado en agua caliente y se secan, luego se les unta aceite para que la masa no se
pegue, se pone la masa en el centro de la hoja y esta se dobla cubriendo la masa, dejando una abertura para que el
quimbolito crezca, se coloca a bao mara cuidando de que los quimbolitos no se peguen entre s. Su preparacin esta lista
cuando al quimbolito se le coloca un tenedor o palillo en la masa y este no sale hmedo.

EMPANADAS DE AEJO
INGREDIENTES
1 libra de masa de aejo.
PARA EL GUISO
1 libra de carne de cerdo o de res o dos pechugas de gallina.
4 huevos duros.
1 taza de garbanzos dejados en remojo desde la vspera. 1 taza de alverja
3 tazas de agua
1 tallo de cebolla larga finalmente picada
1/2 cucharadita de color
Sal al gusto

PREPARACIN
Se ponen en una olla pitadora los ingredientes del guiso hasta que est todo cocinado y seco.
Desmenuzar la carne o el pollo. Agregar a este preparado los 4 huevos cocinados, duros, pelados y picados en trocitos.
ARMADA DE LAS EMPANADAS
Formar con la masa una bolita del tamao deseado, ponerla sobre un plstico transparente para que no se pegue y poder
hacer el trabajo que se est realizando, estirar la masa con un rodillo, en el centro de sta poner el guiso, unir los bordes de
la masa formando la empanada, aplastndolos con la yema de los dedos.
Por ltimo fritarla en abundante aceite caliente. Las empanadas estarn listas cuando el aejo est duro y al comerla sea
crocante. Ideales para consumirlas con un buen caf negro.

EMPANADAS DE HARINA
INGREDIENTES PARA LA MASA
1/4 de libra de mantequilla
3 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
4 cucharadas de leche por huevo
1 cucharadita de sal
Harina hasta que la masa de consistencia suave y firme 1 pizca de sal
Todos estos ingredientes se mezclan hasta que la masa quede homognea, deje reposar en el refrigerador mientras prepara
el guiso.

PARA EL GUISO
Poner en la olla 2 tazas de agua, carne o pollo al gusto, una rama de cilantro, perejil y cebolla larga, finamente picados,
alverjas, 1/2 cubo de caldo de gallina, poner al fuego hasta que quede cocinada totalmente la carne. Desmeche la carne o el
pollo y mezcle con un poco de arroz ya preparado y dos huevos duros picados.

ARMADA DE LAS EMPANADAS

Estirar la masa con un rodillo enharinado sobre una mesa, tambin enharinada para que la masa no se pegue, hasta que
quede de un espesor justo para rellenarlas, sacar el bocado de esta masa que puede ser con una taza o vaso y en el centro
de este crculo incorporar una cucharada del guiso, doblar la masa uniendo sus extremos. Frer las empanadas en aceite a
fuego medio hasta que doren, srvalas rocindoles azcar, se sirven preferiblemente con caf.

HOJALDRAS O TORTILLAS DE HARINA

INGREDIENTES
1/2 lb. Mantequilla
1 tza. Agua helada
1 cdita. Sal
4 tzas. Harina de trigo
1 cda. Azcar
1 yema de huevo
Azcar para espolvorear
Aceite abundante para frer

PREPARACION
Harina, sal, azcar, cernimos. Aadimos mantequilla, mezclamos con los dedos (la masa debe quedar polvorosa).
Agregamos la yema de huevo, poco a poco el agua (no debemos amasar mucho) la mezcla debe adherirse a nuestras
manos. Reservamos y cubrimos con pao de cocina (es mejor en la nevera para que tome consistencia).
Enharinamos nuestra mesa de trabajo, con rodillo extendemos la masa (debe quedar muy delgada).
Porcionamos trozos largos e irregulares. En abundante aceite caliente (con anterioridad) fremos por tandas (deben
quedar doradas). Retiramos, escurrimos, reservamos en papel absorbente, estando an calientes espolvoreamos

azcar.

ALLULLAS (PAN DE DULCE TRADICIONAL) CON QUESO:

Es un pan blanco tpico de Colombia especialmente de la regin Nariense y Ecuador elaborado a base de harina refinada.
Su forma es redonda y plana, y tiene una consistencia firme y semiesponjosa.
Para hacer una hallulla necesitamos lo siguiente

INGREDIENTES
500 gr de harina
250 cc. De Agua tibia 12 gr de sal
15 gr de levadura
20 gr de leche en polvo
25 gr de materia grasa (preferiblemente manteca de cerdo "empella").

PREPARACIN
En un poco de agua tibia (ya indicada) disolver la levadura
Hacer una corona con harina y leche, agregar la levadura ya leudada, sal y agua restante, amasar hasta incorporar bien,
adicionar manteca, amasar hasta que este lisa y suave.
Voltear la masa hasta obtener un redondo aplanar con la mano y pinchar la masa con un tenedor. Dejar fermentar 30 minutos
ms menos, depende de la temperatura ambiente y poner en lata engrasada. Hornear a alta temperatura hasta que estn
doradas (180 C aprox). Para dar color dorado: 2 yemas de huevo batidas con una cucharada de agua fra y pintar las
hallullas con ayuda de una brocha (este paso se hace antes de hornear nuestras Hallullas), Se sirven acompaadas con un
pedazo de queso salado campesino y una taza de caf caliente.

RASPADO
INGREDIENTES
Hielo molido
Saborizantes azucarados rojo y amarillo
Panela liquida
Leche condensada

PREPARACION
Esta una deliciosa receta refrescante se prepara moliendo hielo, se lo coloca en un vaso desechable y se lo baa con los
saborizantes azucarados de color rojo y amarillo, tambin se le adiciona panela y leche condensada encima.

GELHADA CON CREMA

INGREDIENTES
1 taza gelatina de dos sabores
Crema de leche

PREPARACION
Coges la batidora ponla en velocidad, coloca la crema de leche.
Una vez estn ya listas las gelatinas de diferentes sabores, en el recipiente colocas unas cucharadas de un sabor y
encima agregas la crema de leche ya batida, encima de ella pones otra porcin de gelatina del otro sabor y
nuevamente colocas la crema de leche encima y est lista para ser degustada.

FRESAS CON CREMA

INGREDIENTES:
1 taza de crema
2 tazas de fresas
de taza de azcar blanca

PREPARACION
Desinfecta muy bien las fresas, remueve las hojas y crtalas por la mitad. Mezcla las fresas con el azcar y deja reposar por
10 minutos para que el azcar se tia un poco de rojo. Agrega la crea y mezcla bien.
Refrigera por 15 minutos y sirve.

Comidas tpicas del departamento de Nario Angie Daniella Medina.

Restaurantes Comida Tpica
Mi Terruo (Ubicacin en el mapa)
Cll 12 No. 3 -11
Tel 7217606
Cuyes de Pinzn (Ubicacin en el mapa)
Cra 40 No. 19 B - 76
Tel 7313228
Restaurante La Merced
Cr 22 No. 17 - 37 Centro
Tel 7238830
Mister Pollo Centro (Ubicacin en el mapa)
Calle17 No. 25-103
Tel 7236518

Gualcacuy (Ubicacin en el mapa)

calle 40A No.19-66
Tel 7310711
Picanteria Ipiales(Ubicacion en el mapa)
Calle19 No. 23-37
7230393
San Juan Parrilla (Ubicacion en el mapa)
Cr 25 17 - 64
Tel 7295555
Guadalquivir (Ubicacin en el mapa)
Calle 19 24 - 84
Tel 7239504
La Casona (Ubicacin en el mapa)
Catambuco

Parador Quimbaya (Ubicacin en el mapa)

Catambuco
Cuyquer (Ubicacin en el mapa)
Catambuco Calle Principal
Tulpacinga(Ubicacin en el mapa)
Catambuco
Salon Familiar los Caracoles (Ubicacin en el mapa)
Catambuco Calle Principal

Asacuy (Ubicacin en el mapa)

Catambuco

Rinconsito Nariense(Ubicacin en el mapa)

Catambuco

Centro Turistico Catambuy(Ubicacin en el mapa)

Catambuco

Hato Viejo(Ubicacin en el mapa)

Catambuco
Rincn Sandoneo (Ubicacin en el mapa)
Agualongo
Restaurante Mi Casita Suiza (Ubicacin en el mapa)
Cabrera

San Fernando Restaurante(Ubicacin en el mapa)

Cabrera
Villa del Lago(Ubicacin en el mapa)
Cabrera
San Jeronimo(Ubicacin en el mapa)
Cabrera

Se pretende con la implementacin de esta pgina web, aportar a los lectores informacin
que busca la conservacin de la gastronoma del Municipio de San Juan de Pasto.
Son variadas y diversas las manifestaciones culturales de un pueblo; su cultura, su
lengua, costumbres pero muy especialmente la mayor caracterstica son sus platos
tpicos su aroma, forma de preparacin y ante todo el sabor que les resultan inigualables
e incomparables, cualidades especiales que se transmiten de generacin en generacin y
que juegan un papel importante en el desarrollo de cada una de las regiones.
Los platos representativos de la gastronoma tpica de Nario nacen en la expresin de la
fertilidad de las tierras y de la laboriosidad de la gente, tal es as que cada plato se ha
convertido en patrimonio de la regin por sus cualidades y calidades que se degustan casi
a diario en cada mesa de los narienses.

______________

DEPARTAMENTO DE NARIO. Platos tpicos. La gastronoma Nariense es muy variada, preparada

especialmente con productos propios de la regin pero con matices, mezcla de la cultura de los dos pases
hermanos, Ecuador y Colombia. Entre los platos tpicos mas conocidos tenemos:

Nario es todo un festival de sabores, donde su

culinaria logra que un animal poco conocido
como es el cuy, se convierta en una de las
delicias que usted degusta a lo largo del
departamento, el frito pastuso que tiene carne
de cerdo, papa salada, maiz frito y platano
maduro; los hornados de cerdo y las empanadas
pastusas reyenas de carne de cerdo y garvanzo
son parte de la comida tipica de esta region. si
el frio le va ganando la partida no dude en pedir
un buen hervido, los de mora y maracuya son
esquisitos.
_______________________-

Como los distintos climas y regiones es de variada la comida de la regin. Y como

el acento de los pastusos, nica: la mayora de viandas son preparadas con
productos tpicos de la regin: el cuy, el ulluco, el pusandao y el locro, entre otros.
Entre las sopas de autntica tradicin indgena estn el locro, pariente del ajiaco
bogotano pero con condimentos y preparacin propia; la chuspa, (trozos de harina)
tambin conocida con el nombre de arrancadas ; el chuya, aperitivo sin igual que
en realidad es una mazamorra, pero no lleva dulce sino por el contrario sal.
Tambin est la uta y el mote.
En Nario son famosos los corregimientos de Catambuco (Pasto), Pinzn
(Tquerres), y El Charco (Ipiales) por la preparacin del cuy asado.
Su preparacin, entre brasas y carbones, es el resultado de un cuidadoso proceso
de cra, vigilancia en su desarrollo, sacrificio y hasta presentacin en la bandeja.
La mirada centinela de matronas campesinas no le pierde detalle en el asado a
fuego lento y los tpicos condimentos constituyen su secreto.
Bien preparado y decorado, es el ms apetitoso manjar autctono a quien los
enguayabados le rinden veneracin. Por las propiedades afrodisacas que le
endilgan debido a su alto poder nutritivo, al pequeo herbvoro se le aplica la
famosa frase de que la antorcha del amor se enciende en la cocina . Sin necesidad
de viagra.
En la mesa, el cuy le declara la guerra a todas las reglas de la etiqueta. Degustarlo
con tenedor o cualquier otro cubierto es un sacrilegio. Hay que despostarlo con las
manos y comerlo sin complicacin.
Tambin estn las inigualables ensaladas a punta de ullucos y arracachas.
Panecillos bautizados con el nombre de panuchas, alfajores, dulce grueso,
polvorones, pirules, merengues, cocadas y sorbetes figuran en la extensa lista de
golosinas preparadas por las mujeres narienses cuya nica instruccin se da en
casa.
Medias nueves y entredas se acompaan con suculenta fritada acompaada de
choclos, patacones, moles y masatos.
Las tres modalidades de envueltos de yuca, choclo y cojongo constituyen el
aderezo de almuerzos y meriendas.

Cualquier plato puede ser acompaado con un delicioso helado de paila, cuya
preparacin se ha convertido en pequeas empresas familiares, aliviando el
desempleo.
Para quienes gustan del tinto despus de la comida est el tinto con punta! que
termina haciendo de las suyas gracias a la maravillosa mezcla del grano y
aguardiente que al calor de tertulias causa el mismo efecto cogeln de hervidos y
canelazos aconsejados para disipar penas y despechos.
Entre los manjares ms apetecidos se disputan la demanda diaria los postres de
chilacun, de calabaza y dulce de brevas.
Otra opcin es la comida del litoral, entre ellos el pusandao y plu con pla . En los
paseos familiares o fiesta estos platos son parte indispensable.
El pusandao tiene su secreto en la carne serrana que le da un sabor especial.
Previamente se alia con sal de nitro en la serrana nariense y luego se lleva a la
costa. Se sirve acompaada de pltano verde, papas enteras sin pelar, huevos
duros, alios y gallina.
El plu con pla , consiste en un tapao de plumada , pltano y sal que se come con
frecuencia en los hogares de escasos recursos econmicos.
El tapao consiste en colocar una olla con agua, unos cuantos pltanos verdes y
sobre stos la plumada, un pez de unos 20 centmetros parecido a la carduma y
que se pesca a pocas millas del mar. Por el olor delicioso es fcil descubrir en qu
casa se prepara la plumada o plu con pla .
Tambin est el encocado: pescados y mariscos aderezados con coco. En la cocina
criolla son infaltables el ceviche de camarn, el pescado o mariscos marinados en
limn, aceite y especias. Tambin se preparan de manera deliciosa la langosta, los
langostinos y las jaibas.
Muchos son los crustceos, moluscos y reptiles con que cuenta la alimentacin del
litoral nariense y sus nombres muy particulares: ostin, la concha prieta, la
chiripiangua, pata de burro, lambe plato, piacuil, tasquero y chautiza.

______________________________________________--Nario es clido e ingenuo como una colcha de retazos. En las sabanas y en las laderas, miles de pequeas
parcelas cuadriculan la tierra.Durante el verano el transparente amarillo de sus espigas se mece al paso de!

viento, mientras al fondo permanecen petrificadas las cumbres nevadas de volcanes como el Chiles, el Cumbal,
el Galeras, el Azufral, o picos como el Gualcal, doa Juana y la Jacoba.

Las comidas se rematen con un "tinto con punta", que consiste en una taza de caf caliente, con aguardiente y
algunas gotas de limn, Describamos algunos de ellos:
Cuy o Conejillo de Indias. Animal utilizado en el departamento de Nario y especialmente en su capital,
Pasto, como fuente alimenticia. Con un alto contenido de protenas 21%, y un bajo contenido de grasa, este
animal se prepara asado. En Pasto el cuy es principalmente alimentado con hierba, y en ocasiones con
concentrado. La forma de preparacin del cuy mas habitual es el cuy asado, y se consigue en diferentes lugares
de la ciudad o en lugares cercanos a ella. CUY.... SABOR....

Gracias a esta jornada realizada el da de la colombianidad fue posible representar la gastronoma Nariense,
que est llena de sabores, sus variados platos tpicos se basan en la fertilidad de la tierra y en la labor de sus
antepasados. Nario, y los dems departamentos del pacfico poseen un clima que es de gran ayuda en sus
cultivos y en la produccin de diferentes recursos agrcolas, como la caa de azcar que es la base de la
produccin de dulces y postres; tambin se cultiva gran variedad de vegetales.
ste departamento recibe una influencia de el pas ecuatoriano, y en el pacfico se destaca la pesca haciendo
que esta cultura gastronmica que ha adquirido el departamento de Nario tenga distintos platos y distintas
comidas por ofrecer; la comida nariense ya se est implementando en los restaurantes de diferentes pases.
La gastronoma en el departamento de nario actualmente tiene una influencia funtamental en la gastronoma
colombiana junto con los departamentos de cauca y valle del cauca.

Con nuestra exposicin, podemos ver que la gastronoma nariense se destacan gran variedad de platillos y
bebidas, entre ellos estn:

Consejos Prcticos
Mtodos de coccin

Con agua
Uno de los mtodos ms empleados en la cocina consiste en sumergir los alimentos en un
recipiente con agua y aplicar calor durante un tiempo, hasta que estn cocidos. En
ocasiones los distintos elementos se agregan al agua fria, como es el caso de hortalizas
frescas, legumbres ablandadas, pescados, carne para caldo, huevos, etc., mientras que en
otras ocasiones, se aaden cuando el agua est en ebullicin: pasta, arroz, algunas
verduras, la carne del cocido, etc.

Aparte de estas dos, existen otras dos formas especiales de usar el agua como elemento
de coccin son las preparaciones al bao Mara y al vapor.

Al Bao Mara
La primera consiste en colocar los ingredientes en un recipiente que a su vez se sumerge
en otro que contiene agua que se calienta a la tamperatura deseada, es ideal para
preparar salsas, cremas y budines.

Al vapor

Para las preparaciones al vapor, es necesario poner los alimentos en un recipiente

especial, en forma de rejillas metlicas o de madera, que se coloca en otro con agua en
ebullicin, de forma que solo el vapor tenga contacto con los alimentos; se emplea sobre
todo para hortalizas, verduras y pescado.

TIEMPOS DE COCCIN
Minutos

VERDURAS

Acelgas

20-25

Alcachofas

20-30

Apio

30-40

Calabacines 20-30
Calabaza

30-40

Cardos

45-50

Cebollas

25-30

Coles de Bruselas 20-25

Coliflor

15-20

Escarola

15-20

Esprragos 25-35
Espinacas

30-40

Hinojo30-40
Nabos15-20
Patatas

40-50

Puerros

20-30

Remolacha 45-50
Zanahorias 25-30
LEGUMBRES

Alubias secas remojadas 120

Bajocas

15-20

Garbanzos remojados
Guisantes

30-40

Habas frescas

20-30

Habas secas remojadas

Judas verdes

PESCADO (por kilo)

25-30

Rape 30-35
Lenguado

20-25

Bacalao

50-60

Langosta

25-30

120

20-30

Lentejas remojadas

Merluza

180

120

CARNES (por kilo)

Pollo 40-45
Pavo 120
Vaca 90-120
Ternera

60

Cerdo 90
Nario es un departamento de Colombia ubicado al suroeste del pas, sobre la frontera con Ecuador y con
orillas en el ocano Pacfico. Su capital es San Juan de Pasto. El departamento recibe su nombre del
prcer de la independencia y presidenteAntonio Nario.
Nario presenta una geografa diversa y clima variado segn las altitudes: caluroso en la planicie del
Pacfico y fro en la parte montaosa, donde vive la mayor parte de la poblacin, situacin que se repite en
sentido norte-sur. El departamento es esencialmente agrcola y ganadero.

NARIO
Gentilicio: Nariense Superficie
33.268
Poblacin
1744.228
Habitantes
(Proyeccin
Densidad
52.43
Capital
Pasto 439.993 Habitantes (Proyeccin DANE 2015)

km2
DANE

2015)
Hab/Km2

Ubicacin, Extensin y Lmites de Nario

El Departamento de Nario est situado en el extremo suroeste del pas,
en la frontera con la Repblica del Ecuador; localizado entre
los 003108 y 024108 de
latitud
norte,
y

los 765119 y 790134 de longitud oeste. Cuenta con una superficie

de 33.268 km2 lo que representa el 2.9 % del territorio. Limita por el Norte
con el departamento del Cauca, por el Este con el departamento del
Putumayo, por el Sur con la Repblica del Ecuador y por el Oeste con el
ocano Pacfico.
Arriba
Divisin Administrativa Nario

El departamento
de
Nario est
dividido en 64 municipios, 230 corregimientos, 416 inspecciones de polica,
as como, numerosos caseros y sitios poblados. Los municipios estn
agrupados en 20 crculos notariales, con un total de 25 notaras, un crculo
principal de registro con sede en Pasto y 7 oficinas seccionales de registro
con sede en los municipios de Barbacoas, Ipiales, La Cruz, La Unin,
Samaniego, Tumaco y Tquerres; un distrito judicial, Pasto, con 10
cabeceras de circuito judicial en Pasto, Barbacoas, Ipiales, La Cruz, La
Unin, Samaniego, Tquerres y Tumaco, en el departamento de Nario, y
Mocoa y Puerto Ass en el departamento de Putumayo. El departamento
conforma la circunscripcin electoral de Nario.
MUNICIPIOS DEL DEPARTAMENTO DE NARIO
Pasto

Alban

Aldaa

Ancuya

Arboleda

Barbacoas

Belen

Buesaco

Colon(genova)

Consaca

Contadero

Cordoba

Cuaspud

Cumbal

Cumbitara

Chachagui

El charco

El peol

El rosario

El tablon

El tambo

Funes

Guachucal

Guaitarilla

Gualmatan

Iles

Imues

Ipiales

La cruz

La florida

La llanada

La tola

La union

Leiva

Linares

Los andes

Magui

Mallama

Mosquera

Nario

Olaya herrera

Ospina

Pizarro

Policarpa

Potosi

Providencia

Puerres

Pupiales

Ricaurte

Roberto payan

Samaniego

Sandona

San bernardo

San lorenzo

San pablo

San pedro de cartago

Santa barbara

Santacruz

Sapuyes

Taminango

Tangua

Tumaco

Tuquerres

Yacuanquer

Arriba
Fisiografa Departamento de Nario
En el territorio del departamento de Nario se distinguen tres regiones
fisiogrficas, correspondientes a la llanura pacfica, la regin andina y la
vertiente
amaznica.
La
llanura
del
Pacfico
se
caracteriza
por altas temperaturas, abundantes lluvias y exuberante vegetacin; se
subdivide en el andn aluvial o zona de mangle y la llanura del bosque
hmedo, que se extiende hasta las estribaciones de la cordillera Occidental.
La regin andina, el rasgo ms sobresaliente del departamento, al penetrar
la cordillera de los Andes forma el nudo de Los Pastos, de donde se

desprenden dos ramales: la cordillera Occidental, la cual presenta los

volcanes Chiles (4.718 m), Cumbal (4.764 m), Azufral (4.070 m), y una
profunda depresin denominada Hoz de Minam; y la cordillera Centro Oriental que presenta el altiplano de Tquerres - Ipiales, el valle de Atriz y
los volcanes Galeras (4.276 m) y Doa Juana (4.250 m). Por su parte,la
vertiente amaznica u oriental presenta terrenos abruptos poco
aprovechables y est cubierta por bosques hmedos, en ella se encuentra la
laguna de la Cocha.
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Hidrografa Departamento de Nario
La hidrografa del departamento de Nario est constituida por dos
vertientes: la vertiente del Pacfico, que comprende los ros Pata, Guitara,
Mayo, Juanamb, Pasto, Iscuand, Mira y Mataje, y la vertiente del Atlntico
formado por los ros Guamuez, Churuyaco, San Miguel, Patascoy, Afiladores
y Lora.
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Clima Departamento de Nario
El relieve permite que el departamento de Nario disfrute de temperaturas
clidas, templadas, fras, de pramo y del casquete glacial. Las lluvias en el
rea interandina son superiores a los 3.000 mm, disminuyendo en el
altiplano nariense donde son inferiores a los 1.000 mm; en el piedemonte
amaznico las lluvias son superiores a los 4.000 mm.
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Actividades Econmicas Nario
La economa del departamento de Nario est sustentada en la prestacin
de servicios bancarios, comerciales y de transportes, le siguen
las actividades agropecuarias, entre las que se destacan los cultivos de
papa, hortalizas, trigo, frjol y cebada; la ganadera es vacuna con fines

principalmente lecheros, tambin existe el ganado ovino y la cra de cures.

Algunos ingresos dependen de la explotacin forestal y la pesca en el litoral
pacfico.
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Vas de Comunicacin Nario
Una de las principales vas del departamento de Nario, es la que comunica
a la Repblica del Ecuador con el resto del pas; la carretera del mar, une a
Tumaco con la cabecera del municipio de Tquerres y con la capital del
departamento; otras poblaciones conectadas por carreteras secundarias son
Pasto - La Unin y Pasto - Consac, Sandon, Yacuanquer. Cuenta con un
aeropuerto nacional, Antonio Nario, ubicado en el municipio de Chachag,
a 35 km de Pasto, y otro nacional, San Luis, en el municipio de Ipiales.
Muchas veredas localizadas en la parte baja de los ros Mira y Pata realizan
su transporte a travs de lanchas a motor y pequeas embarcaciones.
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Turismo Departamento de Nario
El departamento de Nario ofrece innumerables atractivos tursticos desde
el punto de vista natural, cultural y cientfico. Sus principales sitios tursticos
son el santuario de Nuestra Seora de las Lajas, el volcn Galeras, la laguna
de La Cocha, la Isla La Corota, el nevado y la laguna de Cumbal, el nudo de
Los Pastos, termales de Ipiales y La Cruz; la isla de Tumaco, la playa
Bocagrande, museos y sitios histricos en diferentes municipios.
Anualmente se celebran los carnavales de blancos y negros.
En Nario se desarrollan gran variedad de actividades artesanales; entre las
que se destacan la cermica en barniz, obtenido de la resina llamada "De
Cera", los tejidos en paja toquilla y la marroquinera. En el departamento se
encuentra el parque nacional natural de Sanquianga, los santuarios de flora
y fauna Galeras e Isla de la Corota, y 47 reas de reserva natural, en los
municipios de Barbacoas, Chachag, Ricaurte, Pasto y Yacuanquer.

Historia Departamento de Nario

En la poca precolombina el territorio estaba ocupado por las tribus
indgenas pastos, quillacingas, iscuands, telembes, tumas, tabiles,
abadaes, chinches, chapanchicas y pichilimbes; en 1522 Pascual de
Andagoya recorri parte de la costa colombiana del ocano Pacfico y obtuvo
informacin que utiliz Francisco Pizarro para organizar la expedicin que
culmin con la conquista del Per; sta sali en noviembre de 1525 y
recorri toda la costa colombiana, tocando las islas de Gorgona y del Gallo y
la ensenada de Tumaco.
Los primeros exploradores de la parte montaosa fueron Juan de Ampudia y
Pedro de Aasco, comisionado por Sebastin de Belalczar en 1535, quien a
su vez recorri el territorio en 1536 y lleg hasta Popayn donde
permaneci algn tiempo. Al regresarBelalczar de Espaa en 1541, con el
ttulo de gobernador de las tierras por l conquistadas, dividi sus dominios
en 14 tenencias; entonces este territorio quedo como parte la audiencia de
Quito; en 1831 pas a formar parte del departamento del Cauca y en 1863
del estado del mismo nombre, hasta 1886 cuando se restablecieron los
departamentos. Por medio de la Ley primera de 1904 se cre el
departamento de Nario, en homenaje al precursor de la Independencia
colombiana, don Antonio Nario.

El departamento de Nario es un importante productor agrcola y agroindustrial, su

actividad turstica se ha venido desarrollando con el tiempo y cada vez toma mayor
importancia, consulte la informacin geogrfica, demogrfica. ciudades y los datos mas
importantes de este departamento.
Superficie: 33.268 Km2
Poblacin: 1.434.929
Ao de creacin: 1904
Gentilicio: Nariense
Capital: Pasto, 302.310 habitantes
Principales municipios: Ipiales, Tquerres, Tumaco, La Cruz.
Lmites: Por el norte con el departamento del Cauca; Por el oriente con el departamento
del Putumayo; por el sur con Ecuador; y por el occidente con Ocano Pacfico.
Fisiografa: El territorio del departamento de Nario presenta un relieve bastante
accidentado, pues lo cruzan las cordilleras Occidental y Central con muchos ramales. Hay
altiplanicies como las de Pasto, Ipiales y Tquerres, y profundos valles como los del Pata y
el Guitara.
Hidrografa: Ros Pata, Telembi, Putumayo, Caquet, Mira y Juanamb, y laguna de al
Cocha.
Economa: Su economa est centrada en el sector agrcola con cultivos de papa, cebada y
trigo, adems de cultivos industriales de palma africana, Ganadera en los altiplanos de
tquerres e ipiales. Cultivo de camarn para exportacin. Explotacin y procesamiento de
madera, en el litoral Pacfico. Se destacan las industrias de alimentos y bebidas, y las
artesanas. Por su carcter de zona fronteriza, las ciudades de la regin han desarrollado
una intensa actividad comercial, cuyo sentido cambia segn varen las condiciones
econmicas segn varen las condiciones econmicas de los dos pases.
Sitios tursticos: Banco de la Repblica, Museo del Oro, Museo Alfonso Zambrano, Museo
Taminango, Museo Juan Lorenzo Lucero, Museo Mary Daz, Santuario de la Merced, Iglesia
del Cristo Rey, La Catedral, San Juan Bautista.

MODELADO DE USUARIO
Usuario: Mara Gmez Rodrguez Mujer hogarea - ama de casa Nivel socioeconmico:
Medio Edad: 35 a 55 aos Las mujeres amas de casa suelen dedicarse a su familia, al

cuidado del hogar y de sus seres queridos, en la actualidad tambin ocupan tiempo para
utilizar los medios tecnolgicos como el internet como un espacio de entretenimiento pero
tambin de informacin ya que es de muy fcil acceso y les permite buscar hacer sus
labores de una manera ms sencilla encontrando soluciones en lnea. La preparacin de
platos se ha convertido en un hobby, esta pgina web est dirigida a las mujeres
hogareas mostrando variedad de recetas con los sabores ms tradicionales de nuestra
regin.