Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 707 vistas

    Visita A Establo Santa Maria - Informe

    Cargado por

    EpzzySivanaGutiérrez
    El documento describe los objetivos y procesos de una visita a un establo lechero para evaluar las condiciones higiénicas y sanitarias de la producción de leche. Se detallan las etapas de obtención de la leche, incluyendo el manejo del ganado, ordeño, recepción, almacenamiento y transporte. También se presenta la metodología de evaluación del establo mediante una hoja de calificación por puntos de los equipos, métodos, y condiciones generales.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Visita A Establo Santa Maria - Informe

    Cargado por

    EpzzySivanaGutiérrez
    707 vistas12 páginas
    El documento describe los objetivos y procesos de una visita a un establo lechero para evaluar las condiciones higiénicas y sanitarias de la producción de leche. Se detallan las etapas de obtención de la leche, incluyendo el manejo del ganado, ordeño, recepción, almacenamiento y transporte. También se presenta la metodología de evaluación del establo mediante una hoja de calificación por puntos de los equipos, métodos, y condiciones generales.

    Descripción original:

    Informe sobre visita a Establo

    Título original

    Visita a Establo Santa Maria- Informe

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento describe los objetivos y procesos de una visita a un establo lechero para evaluar las condiciones higiénicas y sanitarias de la producción de leche. Se detallan las etapas de obtención de la leche, incluyendo el manejo del ganado, ordeño, recepción, almacenamiento y transporte. También se presenta la metodología de evaluación del establo mediante una hoja de calificación por puntos de los equipos, métodos, y condiciones generales.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    707 vistas12 páginas

    Visita A Establo Santa Maria - Informe

    Cargado por

    EpzzySivanaGutiérrez
    El documento describe los objetivos y procesos de una visita a un establo lechero para evaluar las condiciones higiénicas y sanitarias de la producción de leche. Se detallan las etapas de obtención de la leche, incluyendo el manejo del ganado, ordeño, recepción, almacenamiento y transporte. También se presenta la metodología de evaluación del establo mediante una hoja de calificación por puntos de los equipos, métodos, y condiciones generales.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 12

    VISITA A ESTABLO LECHERO SANTA MARA

    I. OBJETIVOS
    Evaluar el establo lechero.
    Determinar las condiciones higinicas y sanitarias de la produccin de
    leche.
    II. FUNDAMENTO TEORICO.
    La leche en las diferentes etapas de produccin y comercializacin puede
    presentar deficiencias esto es, vacas enfermas, contaminacin durante el
    ordeo, el transporte y manipuleo camino al consumidor o proceso,
    motivando su deterioro paulatino.
    Se pretende verificar las incidencias de enfermedades de vacas ms
    comunes como tuberculosis, brucelosis, as como condiciones de las
    instalaciones, alimentacin y agua. Por otro lado los mtodos de trabajo y
    limpieza, sobre la calidad de la leche, estn determinadas por las prcticas
    antihiginicas (falta de limpieza de las ubres, dejando caer pelos, estircol,
    tierra o los utensilios mal desinfectados) durante el ordeo.
    Las condiciones adecuadas de produccin de leche en los establos,
    requieren de una inspeccin peridica, por cuanto no es prctica ni
    econmica, la evaluacin integral de la leche en el laboratorio de las
    plantas,

    puesto

    que

    nada

    se

    gana

    detectando

    grmenes

    de

    tipo

    esporulados, calostro, antibiticos, entre otros, cuando no existe una


    inter-relacin directa entre los centros de produccin y las plantas lecheras;
    para pretenden una conservacin e industrializacin de la leche y productos
    lcteos de calidad.

    PROCESO Y ETAPAS DE OBTENCIN DE LA LECHE

    a) Manejo de ganado

    Alimentacin balanceada: Las vacas deben de llevar una dieta o


    nutricin balanceada para que se refleje en la produccin de leche, por
    lo que esta debe de ser monitoreada por un mdico veterinario
    especializado en nutricin animal y de ah se prepara mediante la
    trituradora de forraje.

    Limpieza de corrales: Peridicamente se debe de dar limpieza de los


    corrales para que las vacas no presenten enfermedades en pesuas

    debido a la humedad del estircol.

    Separacin de ganado: Se dividen las vacas en 3 corrales, lo que es


    hospital para vacas recin paridas o con enfermedades como mastitis,
    otro para vacas en reposo o viejas y por ultimo las de produccin.

    Camas y techos: Es importante implementar los techos para que las


    vacas no estn todo el tiempo bajo el sol ya que esto puede influir en su
    produccin y las camas son para que no haya de exceso de estircol en
    el lugar donde duermen.

    b) Ordea

    Preparacin de ordeadora: Se debe de lavar el lugar de ordea as


    como las pezoneras con una solucin desinfectante para evitar una mala
    prctica de manufactura.

    Entrada de vacas: Se dividen en grupo de 12 vacas por seccin y se


    pasan a los bretes en donde amarran sus extremidades para evitar
    accidentes.

    Despunte: Se realiza una ordea manual en donde retiran los primeros


    chorros para detectar cogulos en la leche lo que es seal de mastitis.

    Preseo: Es la desinfeccin de la ubre mediante una solucin de yodo


    para evitar que se contamine la leche.

    Colocacin de pezoneras: Ya que estn completamente desinfectadas


    estas se colocan en las ubres de las vacas para realizar la succin de
    leche.

    Remocin de pezones: Las pezoneras deben retirarse cuando se observe


    que el flujo de leche disminuye, para lo cual, el operador debe de estar
    atento al ordeo, asegurndose de que las mamilas estn bien colocadas
    y que no hay deslizamiento de las mismas; tambin, hay que evitar el
    chillido de las copas, porque esto puede contribuir a la presencia de
    infecciones; de esta forma se previene el sobre-ordeo que puede
    causar mastitis.

    Sellado: Se efecta inmediatamente despus de ordearse y consiste en


    sumergir la teta en una solucin bactericida y ya realizado esto se da la
    salida de vacas.

    c) Recepcin de leche:

    Paso a cisterna: La leche que va succionando de las pezoneras se


    monitorea y se pasa directamente a la cisterna que ayuda a que la leche

    no sufra ningn cambio fisicoqumico y sobre todo que no tome


    bacterias presentes en el ambiente.

    Almacenamiento: La leche se pasa a depsitos o tanques de


    refrigeracin a 4C que ayuda a mantener la leche en buen estado
    adems de evitar el desarrollo microbiano en la misma.

    Transporte: Para distribuir la leche a los diferentes puntos de


    industrializacin los camiones deben de estar adecuados a las
    condiciones que requiera por lo que la leche se lleva en tanques que
    mantienen la temperatura optima hasta su punto de llegada.

    Industrializacin: Ya que se distribuy la leche esta se utiliza o


    transforma en los diferentes derivados conocidos en el mercado.

    III. METODOLOGIA
    La evaluacin por puntos de establos lecheros

    es un trabajo de tipo

    personal, siguiendo las indicaciones de la Hoja de Evaluacin, donde se


    considera dos aspectos importantes: equipos y mtodos; relacionados con
    el animal, los corrales, zona de ordeo, utensilios y manipulacin de la
    leche.
    HOJA DE
    Dueo

    EVALUACION

    : .......................................

    Nombre

    del

    establo:

    .
    Direccin: .......................................
    N de Vacas: ....64.......... N de vacas en ordeo:..64......

    EQUIPOS
    Vacas (salud)

    Puntos

    Aparente buena salud y con ubres normales


    Un cuarto de la ubre atrofiada o improductiva
    Condiciones enfermizas presentes (disentera, ganglios inflamados, etc.)
    Leche de animales afectados no es separada del resto

    2
    1.5
    1.0
    0.0

    Si se inocularon con tuberculina dentro del ao y no se encontr


    tuberculosis? Caso contrario si los animales detectados fueron eliminados. 4.0

    Recepcin
    de la
    leche

    Se ha examinado dentro del ao y no se encontraron tuberculosis,


    contrario se eliminaron los infectados.
    Alimento limpio y nutritivo
    Alimentos mal balanceados
    Alimentos descompuestos
    Agua limpia y fresca
    Con algas y sedimentos
    Sucia y antihiginica

    caso
    2.0
    1
    0.75
    0.25
    1
    0.5
    0.0

    Corrales

    rea por animales de 25 a 30 m2


    Con mandril y comedero de cemento o similar
    Con buen desage
    Sombra
    Estado general del corral (bueno o malo)
    Sala de ordeo Orientacin Sur a Norte 3.5 m de alto, 2.3 m2 por vacas
    Piso en buen estado y con canaletas de desage apropiadas
    Comederos de cemento o similar
    Paredes y techos lisos y sin grietas
    Iluminacin artificial
    Libre de agentes contaminantes en su proximidad
    El estircol es removido despus del ordeo a una distancia mnima
    de 30 m, y en el lugar que el viento no regrese olores. No hay agua
    estancadas u otros agentes contaminantes a menos de 15 m.
    Provisin de buena ventilacin.

    0.1
    2
    2
    1
    1
    2
    1
    1
    1
    1

    Utensilios

    Construccin y estado de los utensilios (recipientes, porongos, baldes)


    2
    Utensilios abollados o esquinas abiertas
    1.5
    Utensilios abollados y oxidados
    1.0
    Utensilios abollados, oxidados y con esquinas abiertas, difciles de limpiar 0.0
    Disponibilidad de accesorios para el ordeo (trajes, bancas, tasa probadora, baldes, paos de limpieza)
    1

    Lechera planta de proceso

    Libre de agentes contaminantes en su proximidad


    Pisos, paredes y techos en buen estado
    Iluminacin, ventilacin y malla metlica
    Habitaciones separadas para el lavado de utensilios de leche
    Agua para la limpieza
    Ausencia de agua corriente en la lechera

    1
    1
    1
    1
    2
    1.5

    Agua sucia
    Facilidades para el enfriamiento
    Para enfriar la leche menos de 10 C
    Para enfriar la leche a 15C a 20C
    No se enfra
    Facilidades para producir agua caliente
    TOTAL PUNTAJE EQUIPOS

    0.0
    3.0
    3.0
    1.0
    0.0
    1.0
    40

    METODOS
    Vacas

    Limpieza general de las vacas (restos de suciedad, estircol, pelos sueltos)


    En el 5 % de las vacas
    En el 10 % de las vacas
    En el 20 % de las vacas
    En ms del 50 % de las vacas
    Limpieza de las Ubres, reas cercanas (rastros de suciedad, estircol)
    Ubres sin lavar hmedas en el 1 % de las vacas
    Ubres sin lavar hmedas en el 5 % de las vacas
    Ubres sin lavar hmedas en el 10 % de las vacas
    Ubres sin lavar hmedas en el 20 % de las vacas
    Ubres sin lavar hmedas en ms del 50 % de las vacas

    6
    4.0
    3.0
    2.0
    0.0
    6
    5.0
    4.0
    3.0
    2.0
    0.0

    Corrales

    Pisos
    Del corral hmedas
    Del corral hmedas y el mandril con estircol acumulado
    Pasadizos y rincones

    Sucios y polvorientos o enfangados


    Comederos
    Sucios y con presencia abundante de insectos
    Remosin diaria del estiercol a un lugar apropiado.

    1
    1.0
    0.0
    1.0
    0.0
    1.0
    0.0
    2

    Sala de ordeo

    Limpieza de los pisos


    Limpieza de las paredes y columnas
    Limpieza de los techos y rincones
    Libre de polvo
    Libre de malos olores
    Libre de moscas
    Remocin diaria del estircol al estiercolero por lo menos 30 m

    2
    1
    1
    2
    2
    2
    1

    Limpieza de la lechera (considere un punto para el piso, uno para las


    paredes y uno para puertas, ventanas y techos)

    Utensilios

    Bien lavados y enjuagados


    Lavados con agua potable caliente
    Lavados con agua fra
    Lavados sin el uso de escobillas
    Lavados sin el uso de detergentes
    Desinfectados (Observar si la concentracin de desinfectantes y
    la aplicacin son los apropiados)
    Con vapor

    4
    4.0
    3.0
    2.0
    1.0

    Con desinfectantes (cloro 200 ppm por ejem.)


    Con detergentes y desinfectantes
    Protegidos de la contaminacin
    (Esto es, si dispone de un ambiente cerrado y apropiado para el
    almacn y ordenarlos (estantes, soportes,etc) y remover fcil).
    Limpieza de los baldes de ordeo o la ordeadora mecnica
    Si se encuentra algo de suciedad en algunas reas que tome contacto
    con la leche el puntaje es cero

    3.0
    2.0
    2

    4
    4.0

    1
    0

    Ordeo y manipulacin de la leche

    Higiene de los trabajadores


    Manos limpias y secas
    Manos secas pero lavadas frecuentemente
    Manos mojadas
    Remosin de leche inmediatamente despus del ordeo, sin vaciar a
    otros recipientes para el traslado
    Ausencia de impurezas visibles en la leche despus del ordeo
    La leche necesita ser filtrada con un cedazo para limpiar las
    impurezas visibles.
    Enfriado inmediatamente despus del ordeo
    Enfriar a menos de 10 C
    Enfriado entre 11 a 14 C
    Enfriado entre 14 y 16 C
    Almacenada y transporte a menos de 10 C
    Enfriado entre 11 a 14 C
    Enfriado entre 14 y 16 C

    0.25
    Remitida a planta antes de la 24 horas de ordeado

    4
    2
    2.0
    0.0
    2
    2
    0.0
    3
    2
    2.0
    1.0
    1
    0.5

    1
    -------

    TOTAL

    METODOS

    60

    PUNTAJE OBSERVADO: EQUIPO: ..............

    METODOS: .............

    PUNTAJE

    FINAL:.............

    IV.

    RESULTADOS.

    TABLA 1.Punjaje observado en el establo Monteverde


    PUNTAJE
    OBSERVADO

    METODO
    EQUIPOS S
    30
    50

    PUNTAJE
    FINAL
    80

    En tabla 1 se observa e puntaje observado para el establo: en equipos se


    obtuvo un puntaje de 30, mientras que en mtodos se obtuvo un calificativo
    de 5 puntos sumando un total de 80 puntos. (Ver anexos)
    El establo que fuimos a visitar fue SANTA MARA que queda ubicado en el
    distrito de Yarabamba. Quien nos recibi y nos brind la informacin necesaria
    para realizar la siguiente prctica, fue uno de los trabajadores del lugar.
    En el establo el tipo de ordeo que se realiza es mecnico cuentan con 74
    vacas que

    son ordeadas, se ordean 2 veces al da la leche recogida es

    vendida a la empresa lechera GLORIA. Cuentan con todos los equipos


    necesarios en perfecto estado .Los ordeos se realizan 2 veces al da, la
    maana y en la tarde: Con una produccin diaria de

    2220 litros de leche

    aproximadamente.
    Observamos que la produccin de leche es muy buena y las vacas cuentan con
    alimentos balanceados lo cual favorece la calidad de la leche. Y se encuentran
    en un ambiente libre y despejado.
    Observaciones
    El establo se encontraba en buenas condiciones y con una buena higiene para
    evitar la enfermedad de las mastitis. Contaba con algunas vacas infectadas las
    cuales estaban aisladas y llevaban un tratamiento .Contaban con un veterinario
    diario.

    La alimentacin de las vacas consta de alimento preparado a base de


    Tomasino, Sutuche y Heno; los cuales son alimentos concentrados muy buenos
    para su nutricin.
    Contaba con agua vital para el consumo de las vacas. Cuentan con suficiente
    agua lo cual es muy necesario relazar la limpieza y desinfeccin de sus
    materiales y equipos.
    V.

    CONCLUSIONES

    El establo contaba con un equipo eficiente de trabajadores que empieza


    desde el encargado hasta los trabajadores de limpieza todo bien
    organizado. Los equipos y materiales adecuados estaban limpios.
    Las vacas de ordeo estaban bien alimentadas para poder obtener una
    buena calidad de leche excelente.
    Obtuvimos buenos resultados en nuestra practica realiza en el establo,
    que es fundamental para complementar los conocimientos necesarios en
    nuestra carrera.
    Es mejor realizar el tipo de ordeo mecnico porque reduce las
    posibilidades de contaminacin Y se ahorra personal el ordeo lo realiza
    cualquier persona siempre y cuando sepa el manejo de las maquinas.
    VI.

    BIBLIOGRAFIA
    http://www.monografias.com/trabajos15/produccion-leche/produccionleche.shtml
    http://www.google.com.mx/search?
    hl=es&q=vacas+lecheras&meta=&aq=0&oq=vacas+l
    http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/LA_LECHE/le_html/cap3_
    leche.htm

    VII.

    ANEXOS

    E Q U I POS
    Vacas (salud)
    1
    2

    3
    4

    Aparente buena salud y con ubres normales


    Si se inocularon con tuberculina dentro del ao y no se
    encontr
    Tuberculosis. Caso contrario si los animales detectados fueron
    eliminados. 4.0
    Alimento limpio y nutritivo
    Agua limpia y fresca

    Punt
    os

    4
    1
    1

    Corrales
    1
    2
    3
    4
    5

    Con mandril y comedero de cemento o similar

    Sombra

    Estado general del corral (bueno o malo)


    Libre de agentes contaminantes en su proximidad
    El estircol es removido despus del ordeo a una distancia
    mnima
    de 30 m, y en el lugar que el viento no regrese olores. No hay
    agua
    estancadas u otros agentes contaminantes a menos

    1
    1

    de 15 m.
    Provisin de buena ventilacin

    Utensilios
    Construccin y estado de los utensilios(recipientes, porongos,
    baldes)
    Disponibilidad de accesorios para el ordeo (trajes, bancas, tasa
    probadora, baldes, paos de limpieza)
    Lechera planta de proceso
    Libre de agentes contaminantes en su proximidad
    Pisos, paredes y techos en buen estado
    Iluminacin, ventilacin y malla metlica
    Habitaciones separadas para el lavado de utensilios de leche
    Agua para la limpieza
    Facilidades para el enfriamiento
    Para enfriar la leche menos de 10 C
    Facilidades para producir agua caliente

    1
    2

    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8

    puntaje total

    1
    1
    1
    1
    1
    2
    3
    3
    1
    30

    METODOS

    Vacas

    3
    4

    Limpieza general de las vacas (restos de suciedad,


    estircol, pelos sueltos)
    En ms del 50 % de las vacas
    Limpieza de las Ubres, reas cercanas (rastros de
    suciedad, estircol)
    Ubres sin lavar hmedas en el 5 % de las vacas

    1
    2

    Corrales
    Pisos
    Remosin diaria del estiercol a un lugar apropiado

    1
    2

    1
    2

    1
    2
    3

    Sala de ordeo
    Limpieza de los pisos
    Limpieza de la lechera (considere un punto para el piso,
    uno para las
    paredes y uno para puertas, ventanas y techos)
    Utensilio
    s
    Bien lavados y enjuagados
    Lavados con agua fra
    Con desinfectantes (cloro 200 ppm por ejem.)

    puntaj
    e
    6
    0
    6
    4

    1
    2
    2

    4
    3
    3

    1
    2
    3
    4
    5
    6

    Limpieza de los baldes de ordeo o la ordeadora


    mecnica
    1
    Ordeo y manipulacin de la
    leche
    Higiene de los trabajadores
    4
    Manos limpias y secas
    2
    Remosin de leche inmediatamente despus del ordeo, sin vaciar a
    otros recipientes para el traslado
    2
    Enfriado inmediatamente despus del ordeo
    3
    Enfriar a menos de 10 C
    2
    Almacenada y transporte a menos de 10 C
    1
    total de puntaje

    50

    También podría gustarte