CRIANZA Y MANEJO DE

TRUCHA
INDICE
I.

INTRODUCCIN ...................................................................................................... 2

II.

MARCO TEORICO ................................................................................................... 3

2.1.

ANTECEDENTES. ............................................................................................ 3

2.2.

FUNDAMNETACIN FILOSFICA. ............................................................... 3

2.3.

BIOLOGIA DE LA TRUCHA ............................................................................ 4

2.4.

TAXONOMIA. .................................................................................................... 6

2.5.

ASPECTOS ECOLGICOS............................................................................. 7

2.6.

TIPOS DE CRIANZA. ....................................................................................... 8

2.7.

PARMETROS DE CULTIVO ......................................................................... 8

2.8.

INSTALACIONES PARA EL CULTIVO .........................................................10

2.9.

ALIMENTACION. .............................................................................................14

2.10. PRACTICAS DE MANEJO. ............................................................................16

2.11. PROCESO DE REPRODUCCIN. ................................................................17
2.12. COMERCIALIZACION.....................................................................................21
III. CONCLUSIONES ....................................................................................................22
IV. LITERATURA CITADA ...........................................................................................23
V. ANEXOS ...................................................................................................................24

I.

INTRODUCCIN

Per, a diferencia de otros pases vecinos, no ha logrado a la fecha

consolidar la actividad de la acuicultura, pese a sus ventajas
comparativas. Es indispensable, por lo tanto, redoblar esfuerzos para
lograr que esta actividad alcance un desarrollo sostenible mediante la
innovacin, validada y transferencia de tecnologa que permite hacer
ms productiva y rentable esta actividad.
Se han puesto nuevos mtodos de produccin gracias a la utilizacin
de ingenios, para lograr el xito, dependiendo del piscicultor y de sus
habilidades para la crianza y el manejo de los peces vivos. La
piscicultura de aguas fras es una actividad que se viene desarrollando
desde tiempos antiguos. Recientemente su desarrollo ha tomado auge
debido a las ventajas econmicas que presenta.Llegar a conocer la
Produccin Acucola de Trucha, las cuales abarcan toda la fase de
cultivo y alimentacin de los peces, desde el cultivo de cras, hasta la
engorda a talla comercial y la cosecha, con el propsito de conocer y
relacionarse con una de las reas de carrera de tecnologa pesquera.
En el Per la especie de agua fra ms cultivada e importante es la
trucha-arco iris, la cual fue introducida a partir de 1928, por una
compaa minera con fines netamente de pesca deportiva en Cerro de
Pasco, luego fueron sembrados en diferentes cuerpos hdricos de todo el
territorio nacional adaptndose muy bien a las condiciones fsico
qumicas de lagos, lagunas y ros alto andinos a
partir de los 2000 m.s.n.m. en la cordillera peruana como Huaraz dentro
de este departamento de Ancash y hoy es considerada como una
especie ms de nuestro pas, gracias a su adaptacin en los medios
acutico.
Por ello se debe tener un conocimiento previo de las diferentes
actividades, a desarrollarse durante el periodo de la crianza de truchas.
El mercado de la trucha se caracteriza por contar con muchos
proveedores, procesadores y distribuidores. Los productos que se
exportan pueden pasar a travs de diferentes canales de distribucin
antes de que llegue a su destino final.

II. MARCO TERICO

2.1.

ANTECEDENTES.
La trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), es una especie
ctica perteneciente a la familia Salmonidae, originaria de las
costas del Pacfico de Amrica del Norte, que debido a su fcil
adaptacin al cautiverio, su crianza ha sido
ampliamente
difundida casi en todo el mundo. En Amrica del Sur, se
encuentra distribuida en Argentina, Brasil, Bolivia Chile,
Colombia, Ecuador, Per y Venezuela. La introduccin de esta
especie en el Per tuvo lugar en el ao 1928, desde los
Estados Unidos de Norteamrica, con una cantidad de
50,000 huevos, los mismos que fueron instalados en un
criadero a orillas del ro Tishgo, en La Oroya Junn,
distribuyndose a los ros y lagunas de Junn y Pasco. En 1930
fueron transportados 50 truchas adultas a la Estacin Pisccola El
Ingenio. En 1941 fueron transportadas 25,000 huevos de
trucha desde la Estacin Pisccola El Ingenio a la Estacin
Pisccola de Chucuito Puno, poblndose todo el sistema
hidrogrfico del Lago Titicaca y otras lagunas, como la de
Languilayo - Cusco, donde inicialmente se llegaron a sembrar
2,000 alevines de esta especie; a partir de estas fechas se han
venido poblando paulatinamente ros y lagunas de varios
departamentos de la sierra en forma natural o artificialmente.
A partir de la dcada del 70, se comenzaron a instalar
varias piscigranjas o centros de cultivo de peces, los cuales
fueron construidos siguiendo sistemas tradicionales de crianza,
utilizando estanques de concreto; actualmente con los avances en
la tcnica y nuevas tecnologas de cultivo, la truchicultura se viene
constituyendo en una alternativa para la produccin masiva de
pescado fresco, as como para la generacin de puestos de
trabajo de manera directa e indirecta.

2.2.

FUNDAMENTACIN FILOSFICA.
Existen varias especies de este pez perteneciente a la familia de
los Salmonidae, susceptibles de ser cultivadas, pero la que ha
logrado mayores xitos es la trucha arco iris (Salmo Gairdnerii
Richardson), por su rpido crecimiento, la facilidad con que se
adapta al alimento artificial y su tolerancia a las temperaturas
elevadas, menor contenido de oxgeno en sus aguas y resistencia
a las enfermedades.
FUENTE: VALDEBENITO, I. (2007).

2.3.

BIOLOGIA DE LA TRUCHA

Esta especie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas

escamas y de forma fusiforme (forma de huso), la coloracin
de la trucha vara de acuerdo al ambiente en que vive, edad,
estado de maduracin sexual y otros
factores, como por ejemplo la influencia del ambiente en
riachuelos sombreados presentan color plomo oscuro mientras
que en un estanque bien
expuesto a los rayos del sol ofrece una tonalidad mucho ms
clara, verde oliva en su parte superior luego una franja rojiza
para finalizar con el abdomen
blanco; adems posee gran nmero de mculas negras en la
piel, a manera de lunares, por lo que en otros lugares se le
llama tambin trucha pecosa. La
denominacin de trucha arco iris se debe a la presencia de
una franja de colores de diferentes tonalidades, con predominio
de una franja rojiza sobre la lnea lateral en ambos lados del
cuerpo.
ETAPAS DE DESARROLLO DE LA TRUCHAS
El desarrollo biolgico de la trucha comprende 5 etapas:
a. Ova. Son los huevos fecundados que despus de un
promedio aproximado de 30 das de incubacin, eclosionan
para convertirse en larva.
FIGURA N 01
OBAS

b. Alevino. Son peces pequeos que miden de 3 cm. A 10 cm.

Con un peso que oscila entre 1.5 gr. A 20 gr.

FIGURA N 02
IMAGEN DE ALEVINO

c. Juvenil. Son peces que miden de 10 cm. A 15 cm.

Cuyo peso es generalmente de 20 gr. A 100 gr.
d. Engorde. estos miden 15 cm. A 22 cm. Con un peso de 100 a
200 gr. Obtencin de gametos. Para el procedimiento de
obtencin de gametos es aconsejable que los reproductores
estn anestesiados para facilitar la extraccin y disminuir el
estrs y eventuales golpes. El desove constituye la liberacin
de los gametos de los vulos en las hembras y los
espermatozoides en los machos, antes de realizar el desove
se tiene que realizar la seleccin y preparacin de los
reproductores que van a entrar a la temporada reproductiva.

FIGURA N 03
LIBERACION DE GAMENTOS DEL OVULO

e. Comercial. Es la etapa especial, donde los peces han recibido

el proceso de engorde para ser comercializados, estos miden
15 cm. A 22 cm. Con un peso de 100 a 200 gr.

CICLO BIOLOGICO
GRAFICO N 01
TIEMPO DE DESARROLLO DE TRUCHA

2.4.

TAXONOMIA.
Reino

: Animal

Sub Reino

: Metazoa

Phylum

: Chordata

Sub Phylum

: Vertebrata

Clase

: Osteichtyes

Sub Clase

: Actinopterygii

Orden

: Isospondyli

Sub Orden

: Salmoneidei

Familia

: Salmonidae

Gnero

: Oncorhynchus

Especie

: Oncorhynchus mykiss

Nombre Vulgar

: Trucha arco iris

FUENTE: MENDOZA, C. (2007).

PARTES DE LA TRUCHA
FIGURA N 04
TRUCHA ARCORIS

2.5.

ASPECTOS ECOLGICOS
Hbitat. El hbitat natural de la trucha son los ros, lagos y
lagunas de aguas fras, limpias y cristalinas; tpico de los ros de
alta montaa. La trucha arco iris prefiere
las corrientes moderadas y ocupa generalmente los tramos
medios de fondos pedregosos y de moderada vegetacin.
Son peces de agua fras, aunque el grado de
tolerancia a la temperatura es amplio, pudiendo subsistir a
temperaturas de 25C durante varios das y a lmites inferiores
cercanos a la congelacin.
Distribucin. En el Per se distribuye en casi todos los ambientes
dulce acucolas de la sierra, al haberse adaptado a los ros,
lagunas y lagos de las zonas alto andinas. Su

distribucin en los ros se halla continuamente alterada por

su gran movilidad, pues migran de una zona a otra, dependiendo
de la estacin del ao, estadio biolgico, de las horas del da, del
tipo de alimento, pocas de reproduccin, etc.
Predadores. En sus primeros estadios (ovas, larvas y
alevines), tienen como predadores a otros peces de mayor
tamao, las aves, como la gaviota y la garza gris. Al estado adulto,
es capturada por el hombre.
Alimentacin. La trucha es un pez de hbito carnvoro y se
alimenta en la naturaleza de presas vivas, como insectos en
estado larvario, moluscos, crustceos, gusanos, renacuajos y
peces pequeos.
Competidores. En los ambientes naturales a nivel de
alevines, sus principales competidores son los peces nativos,
luego a medida que va desarrollando preda a los peces nativos,
ya que es muy voraz. La trucha como predador es territorial, vive
en un rea o espacio que defiende desde que es alevn y
comienza a comer, ocupa un sitio determinado en posicin
contraria a la corriente del ro, que solo abandonar cuando pase
un organismo vivo que le sirva de alimento o cuando quiera
expulsar de l a otro congnere, a medida que va adquiriendo
mayor tamao tiene mayor agresividad y trata de expandir su
territorio obligando a los pequeos a emigrar o colonizar otras
partes del ro.
2.6.

TIPOS DE CRIANZA.
Extensiva. Siembra o resiembra en un cuerpo de agua, cuya
alimentacin se sustenta en la productividad natural del
ambiente, pudiendo existir algn tipo de acondicionamiento.
Semi intensiva. Cultivo en ambientes naturales o artificiales, se
utiliza alimentacin suplementaria adems de la alimentacin
natural, existe un mayor nivel de manejo y acondicionamiento
del medio.
Intensiva. Se utiliza avanzada tecnologa y un mayor nivel
de manejo y control que permita obtener elevado rendimiento
por unidad de rea, empleando adems como alimentacin
principal dietas balanceadas.

2.7.

PARMETROS DE CULTIVO

Recurso Hdrico: El cuerpo de agua a utilizar, debe poseer

caractersticas adecuadas en cuanto a su cantidad (caudal) y
calidad (factores fsico qumicos y biolgicos). Las propiedades
fsicas, como temperatura, pH, oxgeno, transparencia,
turbidez, etc, pueden estar sometidas a variaciones bruscas por la
influencia de factores externos, fundamentalmente a cambios
atmosfricos y climticos. Las propiedades qumicas, sin embargo
son mucho ms estables y sus variaciones son mnimas,
salvo casos
excepcionales en los que una contaminacin pueda producir
efectos irreversibles. La calidad del agua desde el punto de
vista biolgico, est condicionada a la ausencia o presencia
de organismos vivos en el ecosistema acutico, as como a la
mayor o menor presencia de agentes patgenos.
Terreno: Se debe asegurar una extensin de terreno suficiente,
de preferencia de consistencia arcillosa, a fin de evitar filtraciones
y prdidas de agua. El terreno debe estar ubicado cerca al
recurso hdrico y tener una pendiente topogrfica moderada,
Entre 2 a 3 %. Algunas Propiedades Fsicas y Qumicas de un
Cuerpo de Agua.

Truchicultura Rango ptimo

Temperatura del agua

: 5.5 16C

Oxgeno Disuelto

: mayor 6,5 9 ppm

PH

: 6,5 8,5

CO2

: < 7ppm

Alcalinidad

: 20 200 mg/lt CaCO3

Dureza

: 60 300 mg/lt CaCO3

NH3

: No mayor de 0,02 mg/lt

H2S

: Mximo aceptado de 0,002 mg/lt

Nitratos

: No mayor de 100 mg/lt

Nitritos

: No mayor de 0,055 mg/lt

Nitrgeno amoniacal

: No mayor de 0,012 mg/lt

Fosfatos

: Mayores de 500 mg/lt

Sulfatos

: Mayor de 45 mg/lt

Fierro

: Menores de 0,1 mg/lt

Cobre

: Menores de 0.05 mg/lt

Plomo

: 0,03mg/lt

Mercurio

: 0,05mg/lt

FUENTE: CONROY, G. (2013).

2.8.

INSTALACIONES PARA EL CULTIVO

a). ESTANQUES: Recinto cerrado donde se almacena y circula

una determinada cantidad del recurso hdrico, a fin de permitir el
confinamiento de los peces para lograr su crianza y desarrollo, a
expensas de una alimentacin ofrecida por el piscicultor. Un
estanque hace las veces de un hbitat artificial capaz de satisfacer las
exigencias biolgicas del animal en su medio natural, siendo de
responsabilidad del piscicultor a su vez, la atencin de las
necesidades alimenticias y de proteccin sanitaria de los peces en
cultivo, a fin de obtener resultados favorables en los niveles de
produccin esperados.
TIPO DE ESTANQUES:
1. Estanque semi-natural. Cuerpo de agua confinado que sufren
cierto acondicionamiento por parte del hombre y se utiliza de
preferencia aquel que se encuentran sobre terreno arcilloso, a fin de
evitar filtraciones.
2. Estanque artificial. Diseado y construido especialmente con
fines pisccolas, puede ser a tajo abierto o con material de
concreto armado (cemento, ladrillo, refuerzo de piedras, etc.)
3. Estanque de presa. Puede construirse a manera de un embalse y
tambin como una secuencia de estanques aprovechando un declive
del terreno, tambin es conocido como estanque con dique o de
interceptacin, generalmente se instala en la parte ms baja de un
valle, construyndose un muro transversal que forma una pequea
presa de contencin. El agua para este estanque proviene
generalmente de un manantial o pequeos cursos de agua.
4. Estanques de derivacin. Se construyen aprovechando las
caractersticas topogrficas del terreno, de tal manera que el agua

10

que los abastece es derivada del ro, riachuelo o manantial hacia los
estanques mediante un canal. Segn la topografa del terreno y la
cantidad de agua a utilizar dentro de los estanques de derivacin, se
pueden clasificar en:
4.1 Estanques en rosario o serie.
Se encuentran uno a
continuacin de otro, unidos por un solo canal, el abastecimiento del
agua se produce mediante la llegada del canal al primer estanque, y
el agua que sale de ste ingresa al siguiente y as sucesivamente.
4.2 Estanques en paralelo. Se construye uno al costado del otro en
forma paralela presentando cada uno de ellos abastecimiento y
desage independiente que facilita la limpieza.
4.3 Estanques mixto. Son estanques en paralelo y continuo.
FORMA Y TAMAO DE ESTANQUES
Depende de la topografa del terreno y de las etapas de crianza,
pueden ser rectangulares o circulares, prefirindose los primeros.
Los estanques de menor dimensin se utilizan para la fase de
alevinaje, medianos para los juveniles y mayores para adultos y
reproductores. Los estanques de tierra pueden tener cualquier
tamao pero deben ser manejables y frecuentemente tiene
dimensiones de 30 mt. de largo por 10 mt. de ancho. Una vez
que se elige el recurso hdrico y el terreno a utilizar, se
selecciona el tipo de estanques, determinando la forma y tamao,
los puntos de llegada del agua, nivel de agua en los estanques y el
punto de vaciado. Para la crianza intensiva de truchas, se debe
disear y construir estanques con caractersticas adecuadas a las
etapas de crianza o biolgicas de la especie, puede emplearse
cualquier forma o tamao de estanques para cualquier etapa de
crianza, pero con ciertas limitaciones de manejo, sin embargo
una adecuada distribucin de estanques para cada etapa biolgica
podr permitir una crianza peridica, rotativa de alevines, juveniles,
pre comerciales, comerciales y reproductores, y a la vez posibilitar el
uso racional del agua.
Estanques rectangulares
FIGURA N 05
IMAGEN DE ESTANQUES

11

Estanques circulares
FIGURA N 06
IMAGEN DE CRIADEROS CURCULARES

Dimensiones de los estanques

CUADRO N 01

b). JAULAS: Estructuras flotantes que se instalan en

reservorios o represas, generalmente estn conformadas
plataforma flotante la cual sostiene una bolsa o jaula
sumergida, siendo los peces mantenidos dentro de stas por

lagunas,
por una
de malla
perodos

12

predeterminados suministrndoles alimentacin y realizando todas

las labores de control como cualquier piscigranja. Se colocan
aisladamente o unidas entre ellas, dependiendo de la intensidad de
cultivo y las caractersticas de la zona. Las ventajas de este tipo de
estructuras en entre otros la posibilidad de utilizar grandes cuerpos de
agua localizados en lugares donde no es posible o es muy costoso
bombear agua. Las jaulas de diseo moderno y materiales avanzados
facilitan mucho el manejo, sin embargo se pueden lograr resultados muy
satisfactorios con instalaciones artesanales.
b1. Jaula artesanal.
FIGURA N 07

b2. Dimensiones de las Jaulas. Las dimensiones ms adecuadas

para optimizar la facilidad de manejo varan entre los 5 y 6 metros de
lado (5x5; 6x6) y entre 3,5 y 4,5 metros de profundidad. La jaula es
manejable hasta los 150-200 m3 de volumen, margen en el que
estn las dimensiones propuestas.

FIGURA N 08

13

b3. Densidades de carga en Jaulas. En Jaulas con dimensiones de

5x5; 6x6 metros por lado y entre 3,5 y 4,5 metros de profundidad se
pueden mantener, sin problemas, una densidad de alevines de 15-20
Kg, de truchas de engorde de 30-40 Kg/m3; siempre y cuando la
renovacin de agua sea suficiente. Para favorecer la circulacin de
agua y reducir el riesgo de contaminacin de los fondos que
tambin es perjudicial para los peces, las jaulas deben ubicarse en
lugares de al menos 15m de profundidad; as mismo, se debe
evitar zonas de corrientes fuertes para prevenir posibles daos y
problemas de manejo con las jaulas.
FIGURA N 9

FUENTE: DEL VALLE, O. (1996).

2.9.

ALIMENTACION.
Es un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a fin
de proporcionarles el alimento adecuado, la racin adecuada
en el momento adecuado. El alimento debe cubrir las
necesidades de los peces tanto en lo que a energa se
refiere, como a los diferentes tipos de aminocidos y nutrientes
que son requeridos para su desarrollo y crecimiento.

14

FIGURA N 10

En la truchicultura se utilizan alimentos artificiales balanceados

puesto que la trucha arco iris es una especie carnvora. Como
nutrientes necesarios se puede citar protenas, hidratos de
carbono, grasas, minerales, fibras y vitaminas.
La formulacin del alimento y tasa de alimentacin diaria, se
hace de acuerdo a los requerimientos
del pez, tomando
como referencia determinados parmetros como: tamao, peso
y estadio sexual del animal. Para estimar la cantidad de alimento a
suministrar diariamente a un estanque o jaula, se debe tener en
cuenta la temperatura del agua, estadio del pez, biomasa total por
estanque. Hay que tener en cuenta que la calidad y rendimiento
del alimento se puede medir a travs del ndice de conversin
alimenticia (cantidad de alimento que come y se transforma en
peso vivo).
Tabla de racionamiento por da
CUADRO N 02

15

Reglas de alimentacin:
La alimentacin diaria y el cuidado de los peces en los
estanques tiene prioridad.
Un buen programa de alimentacin incluye alimentar a
los peces los 7 das de la semana
Se debe tener cuidado de no dar alimento cerca de la
compuerta de salida donde la corriente puede llevarse al
alimento fuera del estanques antes que el pez pueda
consumirlo.
El alimento deber aumentarse cada 3 das.
Los peces deben muestrearse cada cierto tiempo para
determinar si estn logrando la tasa de crecimiento
esperado, de lo contrario la racin debe ser modificada.
Los peces deben mantenerse sin alimentacin 24 horas
antes de seleccionarlos, manipularlos y/o transportarlos.
Se debe llevar registros individuales en los estanques,
las conversiones, porcentajes de ganancia, los flujos de
agua, el oxgeno disuelto y la mortalidad.
FUENTE: MINISTERIO DE PESQUERIA (2013).

2.10. PRACTICAS DE MANEJO.

En este tpico es importante el factor humano. La persona

que est a cargo de la crianza de los peces debe tener la
experiencia y la habilidad adecuada; en resumen debe ser un
especialista.

Qu entendemos por buen manejo?

Mantener las pozas, jaulas, estanques limpios.

Realizar desinfeccin de la infraestructura pisccola. De los
materiales de trabajo y de todo utensilio o equipo que est en
contacto con los peces.
Seleccionar contantemente los peces.
Llevar registros de toda la produccin (alimentacin diaria,
mortandad, controles de temperatura, oxgeno, etc.
16

Realizar inventarios mensuales de la biomasa del criadero.

Realizar buenas tcnicas de alimentacin (frecuencia de
alimentacin, cambio de la tasa alimenticia), evitando el
desperdicio del alimento. Pesar el alimento por cada poza,
estanque o jaula a entregar a los peces.
Planeamiento del manejo (cuando hacer limpieza, seleccin,
desinfeccin, etc.)
Economa de la produccin. Obtener costos de produccin
reales.
Adecuado manejo tcnico en las diferentes etapas de crianza
desde incubacin, alevinaje, engorde hasta la comercializacin.

Las caractersticas de una trucha de buena calidad son:

a) Que tenga completas las aletas
b) Si el mercado lo exige: que tenga la pigmentacin adecuada
de la carne.
c) Textura firme de la carne.
d) Color adecuado de la piel de los peces.
e) Temperatura adecuada en la comercializacin (menor
de 5 C para trucha fresca).
f) Tamaos y pesos solicitados por el cliente.
Debe existir una oportuna cosecha y comercializacin del
producto final y hacerse la siguiente pregunta:
Estoy produciendo la mejor trucha que puedo?
Le aseguro que muchos no responden en forma afirmativa,
por lo que la respuesta sera NO y si es as que hacer.
Asumir positivamente que el problema principal es usted como
productor y debe mejorar las cosas que est haciendo, por el
bien de vuestro negocio y el desarrollo de la truchicultura en
nuestro pas. Trabajemos juntos por dicho desarrollo.
FUENTE: FONDEPES (2006).

2.11. PROCESO DE REPRODUCCIN.

La trucha arco iris es una especie ovpara cuya fecundacin es
externa, para reproducirse requiere alcanzar la madurez sexual, la
que se presenta aproximadamente a los 3 aos de edad en las

17

hembras y a los 2 a 2 1/2 aos en los machos. Las tallas promedio

en que la trucha inicia el desove es variable, generalmente entre
los 20 a 25 cm. en el caso de los machos y de 25 a 35 cm. en las
hembras, no siendo esta una regla fija, ya que la madurez
depende de muchos factores ambientales. La reproduccin de la
trucha se inicia aproximadamente en abril y se prolonga hasta el
mes de septiembre, siendo los meses de junio y julio los de mayor
actividad reproductiva, los perodos de desove son anuales, es
decir las truchas desovan una vez por ao, esta actividad se
realiza tanto en ambientes naturales, como en forma
artificial en las piscigranjas (mtodo controlado).
GRAFICO N 02

REPRODUCCION NATURAL

En ambientes naturales la trucha alcanza la madurez sexual a

partir de los dos aos, como todos los salmnidos remonta las
corrientes para desovar hasta encontrar lugares ideales, reas
poco profundas con fondo de arena y grava, donde la hembra con

18

movimientos de la aleta caudal hace una especie de nido y

deposita los vulos, los que luego son fecundados por el macho
siendo la fecundacin externa.
Los sntomas ms caractersticos de la hembra en perodos de
reproduccin es que el vientre se nota abultado por los huevos,
muestra el poro genital turgente y rosceo. El macho presenta el
cuerpo ms alargado y la primera aleta dorsal teida ligeramente
de blanco. El tiempo de incubacin de los huevos vara de acuerdo
a la temperatura del agua y puede estar generalmente entre 20 y
35 das, luego eclosionan y dan lugar a las larvas provistas de
unas bolsas abdominales, denominada saco vitelino, del cual se
provee de las sustancias alimenticias necesarias hasta que estn
en capacidad de obtener su propio alimento.
REPRODUCCION ARTIFICIAL
Para llevar a cabo la reproduccin artificial de la trucha es
indispensable contar con:
a). plantel de reproductores. Constituido por cierta cantidad de
truchas adultas tanto hembras como machos, que constituyen el
plantel de reproductores y de donde se obtendrn las ovas. Es
conveniente que algn tiempo antes de la reproduccin se separe
las hembras de los machos.
b). sala de incubacin. Ambiente apropiado donde se realiza la
incubacin de las ovas; esta sala deber ser construida de
acuerdo a la cantidad de ovas que se pretende incubar,
procurando que sea oscura. La fuente de abastecimiento de agua
deber abastecerse con agua clara sin turbidez.
c). desove y fecundacin artificial. Constituye en la expulsin
de los vulos en las hembras y el esperma en el macho. Existen
dos mtodos para el desove artificial:

Mtodo seco. ( no es recomendable ya que los huevos en

contacto con el agua sufren un proceso de hidratacin
cerrndose el micrpilo del huevo, impidiendo la
fecundacin),
Mtodo hmedo. (ms recomendado ya que asegura la
apertura del micrpilo)
Mtodo Mixto. Consiste en desovar una o dos trucha
hembra en un bastidor limpio y seco, lavar con una solucin
salina al 1% utilizando un rociador, luego se vierte las ovas
en un

Recipiente que contiene la solucin salina con la misma

concentracin, luego se le agregar el semen del macho, mezclar

19

suavemente, dejar reposar por un periodo de 5 minutos,

cumpliendo este periodo de reposo se lava con agua limpia hasta
desaparecer el aspecto lactescente o lechoso, para luego dejar
reposar los huevos en un recipiente con agua limpia, para luego
determinar el nmero de huevos utilizando la tcnica de Von Bayer
y el volumen, finalmente llevarlo a la sala de incubacin.
d) incubacin. Consiste en colocar las ovas en las bandejas de
incubacin vertical o bastidores de las artesas de incubacin
horizontal. La incubacin aproximadamente dura 30 das,
dependiendo ms que nada de la temperatura del agua.
Mtodo de conteo volumtrico.
Medir 10 ml, de ovas, esto por desplazamiento de volmenes de
agua, contar el nmero de ovas, repetir el procedimiento para
sacar el promedio de ovas, sacar el promedio del nmero de ovas
por 10 ml., llevar el promedio de numero de ovas a un litro,
despus determinar el volumen total de las ovas, y finalizando la
cantidad de ovas ser igual al promedio de ova por litro
multiplicado por el volumen total.
Mtodo de Von Bayer
Basado en determinar el tamao del huevo y de esta forma
conocer el nmero de huevos existentes en un litro. Consiste en
colocar una sola hilera de ovas en la canaleta de Von Bayer (mide
12 pulgadas) y contar, esta operacin se repite varias veces para
sacar un promedio, despus leer en la tabla de Von Bayer el
nmero de ovas por litro, determinar el volumen de la ovas, donde
la cantidad de ovas es igual al nmero de ovas por litro hallados
en la tabla por volumen total de las ovas.

Extraccin de huevos muertos:

Se efecta con una pinza o por succin mediante una bombilla de
jebe que est conectado a un tubo de vidrio o plstico, esta
operacin debe efectuar con cuidado, sin golpear o mover
bruscamente las otras ovas frtiles, pues podra incrementarse la
tasa de mortalidad. El huevo muerto presenta las caractersticas
de color blanco, porque el vitelo que contienen
buena cantidad de material protenico, llamado globulina, se
mantiene en estado de solucin por la presencia de sales.
Para obtener se considera la mortalidad de cada clase:
FUENTE: PROMPEX (2010).

20

2.12. COMERCIALIZACION.
La trucha se comercializa en diferentes presentaciones :
fresca (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza),
congelada (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin
cabeza), deshuesada corte mariposa, filete, ahumada en fro o
caliente, conservas (medallones o rodajas, grated, deshuesado).
Caractersticas del mercado. El mercado de la trucha se
caracteriza por contar con muchos proveedores, procesadores
y distribuidores. Los productos que se exportan pueden pasar a
travs de diferentes canales de distribucin antes de que llegue a
su destino final.
Los principales entes que
distribucin son: el agente

participan en

los

canales

de

intermediario, que realiza los contactos y comercializa con el

producto por una comisin, el importador que toma posesin
del producto para luego venderlo a mayoristas o minoristas, la
industria procesadora que procesa el producto para darle mayor
valor agregado, y los detallistas o comerciantes minoristas. La
calidad del producto es la clave para una exitosa penetracin
al mercado, particularmente el Europeo. El mercado Europeo
es un mercado competitivo para los que desean entrar con
un producto como la trucha, pases como el Reino Unido,
Alemania, Francia, Italia, Espaa y otros llevan compitiendo en
dicho mercado. De otro lado los consumidores exigen ciertas
caractersticas en los productos a consumir (calidad,
conveniencia, salud, ingresos, etc).
Retos para llegar al mercado Internacional
1. Desarrollar la demanda interna del producto para
poder amortiguar las futuras fluctuaciones del mercado
externo.
2. Elevar los estndares de calidad del producto para poder
penetrar en un mercado altamente competitivo que se
rige por la calidad
3. Mejorar la eficiencia de la produccin para poder
ofrecer el producto a precios competitivos.
4. La seriedad ante los compromisos y contrato es un
aspecto de suma importancia para mantener relaciones
comerciales de largo plazo.

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5. Servicios que se brinda o las soluciones que se ofrecen

a los clientes
Promocin de ventas
Las ferias locales o internacionales son una forma para
promocionar y difundir los productos, es un buen punto de
encuentro entre productores, importadores, representantes de
ventas, organismos de promocin, proveedores de maquinaria
especializada, clientes, proveedores en general. En las ferias
se puede lograr encontrar orientacin acerca del mercado,
establecer contactos y promocionar los productos.
FUENTE: MINISTERIO DE PESQUERIA (2013).

III. CONCLUSIONES

La crianza de trucha en los ltimos 5 aos ha presentado un

crecimiento vertiginoso, principalmente en las regiones de Puno y
Junn, pues entre ambos constituyen alrededor del 85% de la
produccin nacional.
En relacin a la produccin de truchas con ms produccin (Puno
77.90%, Junn 9.85%, Huancavelica 5.62% y otros 6.63%), En el
anlisis de los canales institucionales, la principal razn que
determina la compra de trucha es la frescura del producto (75%) y
entre el 50 y 75% seala que es el tamao. Las presentaciones ms
demandadas son la trucha fresca-entera y la trucha fresca entera
eviscerada.
El precio no es una variable determinante para la compra de trucha.
Segn la percepcin de los comerciantes y consumidores
intermedios (canales institucionales), no existe un reemplazante
directo. En casi todas las regiones la propensin a utilizar otro
producto por la trucha cuando sta escasea es baja. Tambin se ha
indicado anteriormente que ante un aumento de precios de la trucha,
gran parte de los comerciantes y restaurantes y hoteles estaran
dispuestos a pagar un poco ms a fin de no quedarse
desabastecidos.

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IV. LITERATURA CITADA

INSTITUTO TECNOLGICO PISCICOLA EL INGENIO Manual de

Crianza de truchas en ambientes controlados
MINISTERIO DE PESQUERIA (2013). Oficina de Cooperacin
Tcnica y Econmica Crianza de Truchas - Manual Bsico .
PROMPEX (2010). Universidad del Pacfico Exportando Trucha
Arco Iris - Vista rpida al mercado Unin Europeo.
CONROY, G. (2013). Curso Internacional Diagnstico y Manejo de
Enfermedades en Peces, Prevencin y Control, Trujillo, Per.
DEL VALLE, O. (1996). Produccin de truchas en estanques de
concreto y jaulas.
FONDEPES (2006). Manual de cultivo y Alimentacin de truchas
arco iris en jaulas.
INDECOPI (2009). Norma Tcnica Peruana NTP 3 2 0. 0 0 1 A c u i
c u l t u r a, Te r m i n o lo g a y Definiciones.
MENDOZA, C. (2007). Manual del cultivo de truchas (Oncorhynchus
mykiss) a nivel intensivo.
VALDEBENITO, I. (2007). Innovacin tecnolgica de los procesos
de produccin masiva de ovas y alevinos de trucha (Oncorhynchus
mykiss) en la Regin Puno.

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V. ANEXOS

GRAFICA N 03

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GRAFICA N 04

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REGISTROS

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