Experimento Hígado y Etanol

INFORME DE LABORATORIO
Nombre: AlissonBerenice Aucapia Espinoza.

Curso: 2*CCGG A
Fecha: 28/03/2014.
1. Tema: Cintica qumica, factores que influyen en la velocidad de reaccin y enzimas.
2. Objetivos:
- Cmo influye la temperatura en la velocidad de reaccin enzimtica?
- Cmo influye el pH en la velocidad de reaccin?
3. Hiptesis:
- La influencia de algunos factores externos como: la temperatura y el pH, altera la
reaccin qumica.
4. Variables:
-Dependiente: la velocidad de reaccin de la catalasa sobre el agua oxigenada (H2O2).
-Independiente: La temperatura y el pH.
-Controladas:
La temperatura en ascenso y descenso.
mL de cido ctrico (HNO3).
gr de hidrxido de sodio (NaOH).
mL de etanol (C2H6O).
5. Contenido Cientfico:
Cintica qumica, reaccin de enzimas.
Las enzimas son los catalizadores biolgicos de las reacciones metablicas.El grado d
activacin de estos catalizadores depende del tipo y la velocidad de las reacciones que se
lleven a cabo entre los compuestosbiolgicos. Las enzimas son imprescindibles para el
mantenimiento d la actividad vital d todos los seres vivos. Todos los enzimas son
protenas, pueden estar formadas por cadenas poli peptdicas o contener otro grupo no
proteico. En los casos que la enzima consta solo de parte proteica, esta se encarga de fijar
las molculas que van a reaccionar como de llevar a cabo la reaccin sobre ellas. Para
ello existen ciertas regiones de la cadena poli pepitica cuyos aminocidos se unen a los
sustratos, y otras zonas que interaccionan con estas para la realizacin de la reaccin.
Propiedades de las enzimas: Carcter proteico, las enzimas poseen las mismas
propiedades que las protenas, se desnaturalizan al ser sometidas a cambios d PH, a
variaciones d temperatura y presentan un alto grado de especificidad. El grado de

especificidad del sustrato puede variar. Hay enzimas que muestran una especificidad
absoluta y solo actan sobre un tipo concreto de sustrato. La especificidad de reaccin es
que para cada tipo de reaccin qumica, existe una enzima diferente. Una enzima cataliza
una
sola
reaccin
qumica.
Factores que influyen en la variacin de las reacciones enzimticas: Las reacciones

catalizadas por enzimas no se producen siempre a la misma velocidad. Los factores que
modifican la velocidad de las reacciones pueden ser: La concentracin del sustrato: Al
aumentar la concentracin del sustrato existen ms centros activos ocupados y la
velocidad de la reaccin aumenta hasta que no queden centros activos, a partir de aqu, un
aumento de la concentracin del sustrato no supone un aumento de la velocidad de la
reaccin.
El PH: Cada enzima tiene un PH d actuacin. Los valores por encima o por debajo de este
valor provocan un descenso de la velocidad enzimtica. Por debajo de un PH mnimo y
por encima de un PH mximo, se produce la desnaturalizacin de la enzima y su
actividad
anula.
La Temperatura: Existe una temperatura optima en la que la actividad enzimtica es

mxima. Las temperaturas inferiores a este valor ptimo dan lugar a una disminucin de
la vibracin molecular que hace ms lento el proceso, mientras que temperaturas
superiores pueden provocar la desnaturalizacin de la enzima.
La termodinmica nos permite saber si una reaccin es espontnea o no segn factores
termodinmicos como entalpa, entropa y energa libre, pero no informa acerca de la
rapidez con que se produce el cambio qumico. La Cintica Qumica determinar si una
reaccin es lenta o rpida al estudiar los factores que determinan la velocidad y el
mecanismo, es decir, la etapa o serie de etapas en las que ocurre el cambio. Es aquella
rama de la fsico-qumica que estudia la velocidad de las reacciones y sus mecanismos.
La cintica complementa a la termodinmica al proporcionar informacin de la velocidad
y mecanismos de transformacin de reactivos en productos. La velocidad de una reaccin
depende de la naturaleza de las sustancias, temperatura y concentracin de los reactivos.
Un incremento de temperatura produce casi invariablemente un aumento de velocidad; el

aumento de la concentracin inicial origina una aceleracin en la velocidad.
Velocidad de Reaccin
La velocidad de una reaccin qumica es aqulla a la que las concentraciones de las
sustancias reaccionantes varan con el tiempo, la velocidad de una reaccin en cada
instante es proporcional a la concentracin de los reactivos con cada concentracin
elevada a una potencia igual al nmero de molculas de cada especie participe en
el proceso durante el cambio, la concentracin de los reactantes disminuir, mientras
que la concentracin de los productos aumentar .
La velocidad de una reaccin se suele expresar en trminos del nmero de moles de
reactivo transformada en un volumen unitario y por unidad de tiempo. Tambin
en funcin de la velocidad de formacin de un producto. La velocidad media, entonces,
se medir a travs del cambio de concentracin en un periodo determinado de tiempo.
Principio De Le Chtelier
Una reaccin reversible en equilibrio mantendr esta condicin indefinidamente a menos
que la perturben cambios provenientes del exterior. Entre estos cambios podramos
mencionar la adicin o eliminacin de calor, la adicin o eliminacin de un reactivo o de
un producto y cambio de presin. El efecto de cambiar los diversos factores que se
indican arriba se incluye en un principio muy general, llamado principio de Le Chtelier,
dice que cuando un sistema est en equilibrio, el cambio de cualquiera de los factores de
los que depende el equilibrio har que se desplace el equilibrio, de manera que se
disminuya el efecto del cambio.
6. Materiales:
1. Tres cubitos de hielo.
2. Sangre de hgado de res.100mL.
3. Seis vasos de precipitacin de 250ml.
4. Plancha de calentamiento.
5. Guantes de ciruga.
6. Colador.
7. Agitador de vidrio.
Reactivos:
1. Agua oxigenada (H2O2). 120ml.
2. Hidrxido de sodio (NaOH). 5gr.
3. cido ctrico (C6H8O7). 20ml.
4. Etanol (C2H6O). 30ml.
8. Cinco probetas de 100ml.

6. Procedimiento:
Experiencia #1: Accin de la catalasa sobre el perxido de hidrogeno.
Procedimiento:
1. Corta el hgado de res fresco en trozos pequeos y depostalo en un colador.
Comprime los trozos de hgado hasta obtener 120ml de sangre.
2. En un vaso de precipitacin de 250ml, agrega20ml de agua oxigenada y 20ml de
sangre de res. Observa los cambios ocurridos.
Experiencia #2: Efecto de la temperatura en la velocidad de reaccin enzimtica.
Procedimiento:
1. En un vaso de precipitacin de 250ml, vierte 20ml de sangre. Coloca el vaso sobre la
plancha y calienta hasta la ebullicin. Con cuidado, agrega 20ml de agua oxigenada y
observa los cambios ocurridos.
2. Toma otro vaso de precipitacin y vierte 20ml de sangre y tres cubos de hielo.
Cuidadosamente, adiciona 20ml de agua oxigenada. Observa lo que sucede.
Experiencia #3: Efecto del pH en la velocidad de la reaccin enzimtica.
Procedimiento:
1. Toma otro vaso de precipitacin y vierte 20ml de sangre y 20ml de HNO 3. Agita la
mezcla. Luego, adiciona 20ml de agua oxigenada y observa los cambios que ocurren.
2. En otro vaso de precipitacin, agrega 5g de NaOH y 20ml de sangre de res, agita
vigorosamente con la varilla de vidrio. Agrega 20ml de agua oxigenada. Observa los
cambios ocurridos.
Experiencia #4:
1. En un vaso de precipitacin de 250ml deposita pequeos trozos de hgado.
2. Agregar 3 cucharadas de C2H6O y deja reposar por tres minutos.
3. Agrega cuidadosamente 20ml de agua oxigenada. Observa los cambios ocurridos.
Nota: Ver el anexo 1. Relacin ingesta de alcohol y dao en el hgado humano.
7. Recoleccin de datos:
Sustancia
1.Sangre de hgado de res
Factor
Temperatura 250 C
pH del C6H8O7
pH del C2H6O
Temperatura ambiente y pH.
Temperatura 0o C
Temperatura ambiente.
Velocidad
Disminuyo
Aumento en una mnima cantidad.
Aumento.
Aumento
Aumento en mayor cantidad.
Aumento Reaccin rpida.
8.
Velocidad de reaccin
3.5
3
2.5
2
Rapidez de la reaccin
Columna1
1.5
1
0.5
0
Sustancia 1 temperatura 25* C
Factores que influyen en la reaccion qumica
Procesamiento de datos:
9. Conclusiones:
En conclusin se pudo observar que si hay factores que influyen en la reaccin
enzimtica como la temperatura, la concentracin del sustrato ya que en el proceso
que se realiz se constat los objetivos propuestos anteriormente, el hgado expuesto
a altas concentraciones de alcohol tiende a cambiar su estructura debido a la

concentracin de sustancias fuertes que posee el alcohol. Y tambin pudimos observar
que los resultados de esta reaccin son todos diferentes ya que en el proceso de
reaccin se not enseguida que los seis procesos de reaccin eran diferentes por que
en cada una de ellas actu un factor distinto lo que hizo que la reaccin fuera rpida o
lenta, la velocidad de reaccin es alternada.
10. Evaluacin:
Reaccin enzimtica del hgado de res en cido ctrico, agua oxigenada, y etanol; ver
la rapidez de su reaccin.
11. Recomendaciones:
Para que el experimento salga de una mejor manera se recomienda seguir
minuciosamente cada uno de los pasos, y observar la reaccin ya que es un proceso
sumamente rpido. Utilizar hgado de res bien fresco porque as vamos a obtener la
sangre necesaria para el proceso y los resultados sern mejor.
12. Bibliografa:
http://www.wikiteka.com/apuntes/apuntes-9-22/
http://www.educarchile.cl/ech/pro/app/detalle?ID=133178
.
ALUMNO
PROFESOR

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