Bioenergetica - Nutrición Humana y Dietetica

BIOENERGTICA
Todas las leyes de la termodinmica son aplicables a los organismos vivos.

La termodinmica es la ciencia que describe y relaciona las propiedades
fsicas de la materia y sus intercambios de energa.
Los organismos vivos cumplen las leyes de la termodinmica gastando
energa
Las clulas son organismos ordenadsimos, el orden lo mantiene a costa de
gastar energa, dicha energa es sacada del entorno.
Los seres vivos dependen del suministro y para cumplir el primer principio
de la conversacin de la energa, el balance final de energa entre la clula y
su entorno debe mantenerse constante.
Cualquier proceso que se realice en la clula consume o produce energa
LAS DIFERENTES FORMAS DE LA ENERGA Y SU TRASNFORMACIN
Energa: Capacidad de producir cambio y se mide por la cantidad de
trabajo realizado durante ese periodo de cambio. No se puede definir en
trminos de tamao, forma y masa.
Energa Potencial: Energa que indica la cantidad de trabajo que se puede
realizar al liberar la energa que se encuentra almacenada en un
determinado lugar.
Energa de Combustin: energa contenida en los enlaces de carbono de
los combustibles y que resulta liberada en un proceso de combustin
(oxidacin). Un combustible es cualquier material capaz de liberar energa
cuando se quema, lo que trasformar su energa qumica.
La clula tambin es capaz de transformar la energa qumica de los
nutrientes, de manera que durante su proceso de combustin, se libera toda
la energa de las molculas y se utiliza para realizar un trabajo celular. Ej:
Reacciones qumicas no favorables o espontneas

Movimiento de molculas a travs de una membrana
Reacciones que generen orden y, por lo tanto un alto contenido de
informacin.
Crecimiento y divisin celular.
ENERGA DE LOS NUTRIENTES

Los nutrientes son nuestra fuente de energa. Los azcares, lpidos y
protenas son los tres componentes con valor energtico que se utilizan
como combustible.
Una vez entrado en el cuerpo, los nutrientes sufren una serie de reacciones
hidrolticas (procesos de digestin) que incluye la conversin de almidn en
disacridos, protenas en aa, y lpidos en ac. grasos y glicerol.
Dichas formas ms simples van a ser absorbidas y asimiladas por el sistema
digestivo, y se dirigirn a la circulacin desde los capilares del tracto
gastrointestinal hacia el hgado.
Parte de estas molculas son utilizadas segn las necesidades energticas
de la clula y el resto ser almacenada en formas ms complejas.
Dicha energa almacenada es empleada en:
Mantener gradiente (Desequilibrio inico a travs de las membranas

celulares)
Sntesis de molculas. Los nutrientes entran al organismo como
unidades esenciales, se trasforman y podemos construir nuestras
propias protenas, nuestras propias macromolculas.
Trabajo mecnico ( movimiento)
Desprendemos calor.
Los nutrientes sufren una serie de transformaciones qumicas, al ser

trasformaciones qumicas podemos emplear todos los criterios de las
reacciones qumica.
La cantidad de energa que se toma de los nutrientes va a depender de la
cantidad de nutrientes consumidos y del contenido energtico de estos.
Todas las trasformaciones qumicas que ocurren en nuestro
organismo estn de acuerdo con las leyes de la termodinmica.
LA COMBUSTIN DE LOS NUTRIENTES LIBERA ENERGA
Todas las molculas tienen una energa que es dependiente de los enlaces
que tienen se denomina energa interna.
Una molcula muy reducida puede sufrir un proceso de combustin
(oxidacin en presencia de O2) hasta que alcanza un estado oxidado. Los
electrones contenidos en los enlaces de la molcula reducida son
transferidos al O2, lo que supone, que la molcula tenga menos energa en
sus enlaces. Ocurre en molculas compuestas de C.
Proceso de
combustin libera
energa en forma de
calor a su entorno.
Los seres vivos han
conseguido desarrollar
una serie de reacciones
qumicas (catalizadas
por enzimas) que
permiten recuperar
parte de la energa de
las molculas y
almacenarlas en otras
de gran contenido
energtico.
Las clulas funcionan como una mquina que quema combustibles
(nutrientes) en presencia de O2; parte de la energa se libera en forma de
calor (calor de combustin) pero otra se transforma en energa qumica
(realizar un trabajo). Las oxidaciones se van haciendo por etapas y estas
etapas forman parte de ser una energa que se almacena y se utiliza. La
cantidad de energa es la misma en ambos casos de combustin.
Proceso ms eficaz cuanto menos calor emita al ambiente y ms
rendimiento de calor consiga.
EL combustible (nutriente) ser transformado en la forma ms estable y
menos energtica del carbono (CO2) que ser liberado a la atmosfera para
la transformacin y utilizacin de energa. EL ciclo solo se cerrara si el CO2
emitido es utilizado por alguien.
Una molcula cualquiera se va transformar en otra de forma espontnea
siempre y cuando el nivel energtico de esta molcula sea superior al de los
productos.
Reaccin espontnea: Libera energa

Reaccin no espontnea: Requiere energa
Gran descubrimiento en bioqumica cuando Lavoisier dijo que le

metabolismo es una combustin y era combustin sin llama.
Los organismos vivos oxidan en partes y poco a poco, y esto es estupendo
para poder almacenar energa til y desarrollar el trabajo.
Los organismos utilizan los

nutrientes y estos en
presencia de O2 (combustin)
producen energa til, parte
de esta energa se disipa en
forma de calor y produce los
excretas (residuos), son
compuestos ricos en carbono
que van a producir como
productor finales Co2 y H2O.
Tanto como en el catabolismo
como en el anabolismo los
productos finales van a ser
utilizando el O2 (que es el
oxidante) Co2 (carbono
oxidado) y H2O.
Otros organismos ms eficaces utilizan los residuos (que dejan todos ellos)
y con la energa barata (luz solar) reducen CO2 y H2O a compuestos
reducidos de Carbono que son los nutrientes.
Oxidacin------ formacin de excretas------ recogida de energa. Desprende
energia
Reduccin--- para formar nutrientes. Utiliza energa.
CLASIFICACIN DE LOS SERES VIVOS SEGN LA FUENTE DE ENERGA
Y MATERIA QUE UTILIZAN
Todos los seres vivos necesitan energa y materia.
En funcin de la fuente del carbono que utilizan pueden ser:
-Autotrofos:
Autosuficientes
A partir de los productos que liberan (Co2 y agua) utilizan la energa
solar son capaces de sintetizar compuestos reducidos de carbono. Ej:
Glucosa.
Son capaces de extraer

energa de la glucosa y
producir ATP.
Usan como fuente de
carbono el carbono
inorgnico (Co2)
-Heterotrofos:
Necesitan nutrientes en
estado reducido,
producidos por los
auttrofos.
Utilizan como fuente el
carbono orgnico.
Nuestra fuente de energa son

los nutrientes--- molculas reducidasATP
En el caso de los organismo vivos como tiene que extraer la energa de poco
a poco hay pequeas transformaciones para poder sacar esa energa.
En funcin de la fuente de la luz pueden ser:
-Fottrofos: Obtienen energa directamente de la luz
-Auttrofos: Consiguen energa a partir de compuestos qumicos.
*Entalpia: Contenido de calor interno del sistema reaccionante a presin
constante. Incremento de entalpia (AH) expresa un amedida de la cantidad
de energa absorbida o cedida por un sistema termodinamico, es decir, la
cantidad de energa que ese sistema puede intercamiar con su entorno.
Endotrmicas: Absorben calor del entorno en donde trascurre la

reaccin (AH positivo). Contenido calrico R<P
Exotrmicas: Liberan calor al entorno (AH negativo). Contenido
calrico R>P
AH reaccin = H f productos - H f reactivos
Entropa: Funcin de estado que mide el grado de desorden o de libertad

de un sistema.(S)
Sistemas desordenados= S elevada

Sistemas ordenados= S muy baja
ENERGIA LIBRE DE GIBBS

La energa libre de Gibbs:
Predice la direccin de las

reacciones qumicas
Posicin exacta en el equilibrio.
Cantidad de trabajo que puede
llevara cabo.
Fcil de medir
Parmetro que nos sirve para
decidir si una reaccin en
condiciones estndar es
espontanea o no
Funcin de estado
En todos los procesos espontneos la

G del sistema disminuye, es decir, el valor final de G es menor que el inicial
y por tanto AG es negativa, reaccin exergnica.
Cuando la variacin de energa libre es positiva, la reaccin en endergnica,
y no ocurre espontmente.
Ej: La sntesis siempre es costosa, establecer un enlace covalente cuesta.
En las reacciones qumicas dentro de los organsimos vivos tenemos otras

formas mas sencillas de calcular la liberacin de energa de una reaccin
El curso de la reaccin viene determinado:
La energa libre
almacenada en sus
molculas
Potencial qumica:
Concentracin de
ellas al inicio de la
reaccin.
AG: Liberacin de energa

estandar.
Constante.
Tiene un valor en
condiciones estandar
del sistema.
Condiciones estandar:
Cuando reactantes y
productos en el incio estan en concentraciones 1 molar.
Condicones estandar en medio biologico:
-[H20]= 55.5 M (agua pura)
-PH= 7
El agua es mayoritariamente el sitio dodnde se dan todas las reacciones.
RTln([Productos]/[Reactantes]):
Variable
Reaccin depende de la cantidad propias del sistema y de las

concentraciones de los reactivos y de los productos.
Las clulas son sistemas abiertos , es decir, intercambian materia y energia
con el entorno.
La liberacin de energia tiene que ver con la cte de equilibrio (Keq):

La Keq es una vez que se a alcanzada el equilibrio ver cuales son las
concentraciones de productos y reactantes.
Keq: Relacin entre las [] molares (mol/l) de reactivos y productos.

Cuando una reaccion llega al equilibrio, no hay liberacin de energia.
La liberacin de energia esat direcatmente relaciona con la Keq.
Keq= 1--- ln1=0----- AG = 0 (equilibrio)

Keq<1---- ln<1<0--- AG= + (No favorable)
Keq>1---- ln>1>0--- AG= - (Favorable)
A---B: Keq: -
E---F: Keq: 0
C----D: Keq: -
G---H: Keq: +
I---J: Keq: +
Podemos hacer que una reaccin sea

favorable modificando las
concentraciones iniciales de la
reaccion.
Una va metabolica es una sucesin de reaciones encadenadas, es decir, A

se transforma en B y en la siguiente el producto de una es sutrato de la otra
B se transforma en C. (Reacciones en cadena).
A----B
C----D
A+C----B+D
Cada una de ellas tiene su valor de
energia libre estandar. Es sumatorio
de estas dos reacciones sera
favorable o no favorable y sera igual
al sumatorio de energia libre de las
semireacciones anteriores.
La reaccion total se podra dar siempre y cuando la liberacion de energia
ultima sea negativa.
Las vas metabolicas son favorables siempre y cuando la liberacin de
energia (ultima) sea negativa.
Hay reacciones metabolicas que

se llaman reacciones de
acoplamiento en serie.
Acoplamiento en serie quiere
decir que A se transforma en B
pero B se trasforma en C.
Son reacciones en las cuales de
forma sucesiva el producto de
una reaccion es el reactante de la reaccin siguiente.
Acoplamiento en paralelo: Se asocian una reaccin que consume energa

con una que produce energa.
AG= -7,3 kcal/mol. Energa que se libera cuando se hidroliza el fosfato

gamma ??
Intermediario: Pi
??

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Reacciones qumicas no favorables o espontneas

ENERGA DE LOS NUTRIENTES

Mantener gradiente (Desequilibrio inico a travs de las membranas

Los nutrientes sufren una serie de transformaciones qumicas, al ser

Reaccin espontnea: Libera energa

Gran descubrimiento en bioqumica cuando Lavoisier dijo que le

Los organismos utilizan los

Son capaces de extraer

Nuestra fuente de energa son

Endotrmicas: Absorben calor del entorno en donde trascurre la

Entropa: Funcin de estado que mide el grado de desorden o de libertad

Sistemas desordenados= S elevada

ENERGIA LIBRE DE GIBBS

Predice la direccin de las

En todos los procesos espontneos la

En las reacciones qumicas dentro de los organsimos vivos tenemos otras

AG: Liberacin de energa

El agua es mayoritariamente el sitio dodnde se dan todas las reacciones.

Reaccin depende de la cantidad propias del sistema y de las

La liberacin de energia tiene que ver con la cte de equilibrio (Keq):

Keq: Relacin entre las [] molares (mol/l) de reactivos y productos.

Keq= 1--- ln1=0----- AG = 0 (equilibrio)

Podemos hacer que una reaccin sea

Una va metabolica es una sucesin de reaciones encadenadas, es decir, A

Hay reacciones metabolicas que

Acoplamiento en paralelo: Se asocian una reaccin que consume energa

AG= -7,3 kcal/mol. Energa que se libera cuando se hidroliza el fosfato

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