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    Leche Chocolatada

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    Christian Torrico Manrique
    El proceso de elaboración de leche sabor chocolate incluye las siguientes etapas: 1) recepción y filtración de la leche cruda para eliminar impurezas, 2) temperado de la leche a 60-65°C, 3) adición de ingredientes como azúcar, cacao en polvo y leche en polvo, 4) homogeneización para mezclar correctamente los ingredientes, 5) pasteurización a 80-85°C para eliminar microorganismos, 6) enfriado a 2-4°C, 7) envasado en materiales hermétic

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    Leche Chocolatada

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    El proceso de elaboración de leche sabor chocolate incluye las siguientes etapas: 1) recepción y filtración de la leche cruda para eliminar impurezas, 2) temperado de la leche a 60-65°C, 3) adición de ingredientes como azúcar, cacao en polvo y leche en polvo, 4) homogeneización para mezclar correctamente los ingredientes, 5) pasteurización a 80-85°C para eliminar microorganismos, 6) enfriado a 2-4°C, 7) envasado en materiales hermétic

    Descripción original:

    elaboracion de leche chocolatada

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    El proceso de elaboración de leche sabor chocolate incluye las siguientes etapas: 1) recepción y filtración de la leche cruda para eliminar impurezas, 2) temperado de la leche a 60-65°C, 3) adición de ingredientes como azúcar, cacao en polvo y leche en polvo, 4) homogeneización para mezclar correctamente los ingredientes, 5) pasteurización a 80-85°C para eliminar microorganismos, 6) enfriado a 2-4°C, 7) envasado en materiales hermétic

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    El proceso de elaboración de leche sabor chocolate incluye las siguientes etapas: 1) recepción y filtración de la leche cruda para eliminar impurezas, 2) temperado de la leche a 60-65°C, 3) adición de ingredientes como azúcar, cacao en polvo y leche en polvo, 4) homogeneización para mezclar correctamente los ingredientes, 5) pasteurización a 80-85°C para eliminar microorganismos, 6) enfriado a 2-4°C, 7) envasado en materiales hermétic

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    PROCESO DE ELABORACION DE LA LECHE SABOR CHOCOLATE

    REQUISITOS DE LA LECHE CHOCOLATADA


    Requisitos generales
    La leche con ingredientes naturales debe presentar un aspecto lquido homogneo;
    podr contener slidos de los ingredientes en suspensin. Deber, adems,
    tener el olor y sabor caractersticos de los ingredientes. No deber tener sabor
    amargo o cualquier otro sabor y olor extrao u objetable. La leche con aroma natural o
    artificial debe presentar un aspecto lquido y homogneo; deber, adems, tener el
    olor y sabor caracterstico del aroma aadido. No deber tener sabor amargo o
    cualquier otro sabor u olor extrao u objetable.
    Requisitos de fabricacin
    El producto deber someterse a un proceso idneo de pasteurizacin o de
    esterilizacin. Se permite la adicin de los siguientes edulcorantes naturales: sacarosa,
    glucosa, azcar invertido, dextrinas o sus mezclas
    Procedimientos para la produccin de leche saborizada tipo
    chocolatada:
    Recepcin:
    La leche debe ser de buena calidad y debe estar libre de impurezas, siendo necesaria de su
    filtracin para eliminar cuerpos extraos en lamisma. Es importante aplicar en la
    leche una serie de pruebas y procedimientos para comprobar el estado de
    conservacin de la leche que ingresa a proceso e involucran generalmente las pruebas de
    plataforma.
    Filtracin:
    Se utiliza para separar la protena del suero y quitar as las impurezas como
    sangre, pelos, paja, estircol. Se utiliza una filtradora o una rejilla.
    Temperado:
    El proceso de temperado consiste en llevar la leche a una temperatura de 60- 65C en
    alcuota.
    Adicin de insumos:
    Este proceso fsico consiste en la adicin de los insumos como: azcar de 10 a
    19%, leche en polvo de 0.5%, CMC de 0.025 a 0.05%y cacao en polvo de un 1.0 a
    1.2% el azcar y el CMC mezclado para que no forme grumos al adicionar el CMC y
    la leche en polvo con chocolate en polvo diluidos en alcuota.
    Homogeneizacin:
    Es un proceso fsico que consiste en la agitacin. En nuestra prctica se realiz
    para evitar la formacin de fase, la correcta disolucin delos insumos y as formar
    un color homogneo.
    Pasteurizacin:

    Con este procedimiento la leche se calienta a temperaturas determinadas de 8085C/ 12- 15min. Para la eliminacin de microorganismos patgenos especficos:
    principalmente la conocida como Streptococcus thermophilus
    . Inhibe algunas otras bacterias.
    Enfriado:
    Operacin de bajar la temperatura inmediatamente hasta 2 a 4Cdespus de
    pasteurizacin para llevar el shock trmico con el objetivo de garantizar
    la calidad microbiolgica.
    Envasado:
    Debe ser envasada con materiales adecuados para las condiciones previstas de almacenamiento y
    que garanticen la hermeticidad del envase y una proteccin apropiada contra la
    contaminacin. Los envases deben estar en condiciones sanitarias adecuadas, limpios y
    exentos de materiales extraos que perjudican localidad del producto envasada, debiendo
    protegerla de prdidas o contaminacin durante su transporte o almacenamiento.
    Almacenado:
    El producto final es almacenado a temperatura de refrigeracin a 3+ 1C.
    Diagrama del proceso

    CONCLUSION
    - Las leches saborizadas, presentan una gran alternativa de consumo y deproceso en la
    industria alimentaria, el principal problema de esta tecnologa es la sedimentacin, o la
    separacin de fases, para ayudar a evitar este fenmeno podemos agregar una serie de gomas.
    - La leche presento caractersticas intermedias de calidad de materia cruda, por la cual presenta a
    veces algunas dificultades en el proceso

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