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    Requerimientos de Calidad

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    El documento presenta los requisitos de calidad para productos lácteos según la normatividad colombiana, incluyendo tablas con los límites microbiológicos y físico-químicos para yogur y leche pasteurizada. Se analizan los valores declarados en los envases de un yogur y leche encontrados en el mercado para evaluar si cumplen con dichos requisitos, encontrando que solo se pueden comparar los valores de proteína y grasa debido a la información disponible.

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    El documento presenta los requisitos de calidad para productos lácteos según la normatividad colombiana, incluyendo tablas con los límites microbiológicos y físico-químicos para yogur y leche pasteurizada. Se analizan los valores declarados en los envases de un yogur y leche encontrados en el mercado para evaluar si cumplen con dichos requisitos, encontrando que solo se pueden comparar los valores de proteína y grasa debido a la información disponible.

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    El documento presenta los requisitos de calidad para productos lácteos según la normatividad colombiana, incluyendo tablas con los límites microbiológicos y físico-químicos para yogur y leche pasteurizada. Se analizan los valores declarados en los envases de un yogur y leche encontrados en el mercado para evaluar si cumplen con dichos requisitos, encontrando que solo se pueden comparar los valores de proteína y grasa debido a la información disponible.

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    ANALISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS LACTEOS - REQUERIMIENTOS DE CALIDAD SEGUN

    NORMATIVIDAD
    REQUERIMIENTOS DE CALIDAD
    Seleccione dos productos comerciales derivados de la leche, estudiados durante la tercera semana
    y realice lo siguiente:

    Anote o copie las tablas de requisitos especficos (microbiolgicos y fsico-qumicos) de


    estos productos.
    Analice la informacin de estos productos, disponible en los recipientes o en la internet y
    evale si cumplen o no los requerimientos de calidad exigidos.

    Leches fermentada: yogur

    Leche pasteurizada

    LECHES FERMENTADAS NTC 805

    PRODUCTOS LCTEOS. LECHE PASTEURIZADA NTC 506

    Analice la informacin de estos productos, disponible en los recipientes o en la internet


    y evale si cumplen o no los requerimientos de calidad exigidos

    MATERIA GRASA
    PROTEINA

    Leche pasteurizada
    parcialmente
    descremada
    1,8
    7,8

    NTC 506
    Min

    Max

    >0,5
    33

    <3

    NTC 805

    YOGUR ACTIVIA
    MATERIA GRASA
    PROTEINA

    0,1
    4,6

    Min

    Max

    _
    2,6

    0,5

    Los nicos parmetros que se pueden evaluar son protena y materia grasa ya que la
    etiqueta solo aporta estos datos para yogurt y leche.
    Los datos microbiolgicos no se pueden comparar ya que la etiqueta de estos dos productos
    solo aporta valores de composicin nutricional

    Los productos que se encuentran en el mercado actualmente en Colombia deben cumplir con estos
    requisitos ya que de no ser as no podran ser comercializados en estos cuadros se encuentran todos
    los requisitos fisicoqumicos y microbiolgicos necesarios para cumplir y tambin se encuentran
    segn el tipo de producto si es descremado o entero, si es blando o duro, todos estos anlisis son
    necesarios hacerlos a un producto para verificar que no tiene ningn problema que pueda ocasionar
    algn tipo de intoxicacin para el consumidos, por otro lado con estos anlisis se garantiza que esto
    no va a ocurrir.

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