UNIVERSIDAD EARTH

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIA

POR:
LIC. YANINA CHAN

EDICIN 2002

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIA

Qu es?
La mermelada es un producto dulce hecho a
partir de frutas y azcar. Se puede untar sobre
pan o galletas, tambin se usa como relleno en
productos de repostera.
Es muy consumido en Costa Rica y se puede
presentar de muchos sabores. En este caso se
va a elaborar a partir de pia y de papaya, que
son frutas fciles de conseguir en la regin
Atlntica de Costa Rica.

Esta mermelada se envasa en recipientes de

plstico, no requiere refrigeracin si no ha sido
abierta, y puede durar hasta cuatro meses sin
deteriorarse.

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIA

Qu se necesita?
Papaya bien madura, en buen estado. Se puede
utilizar fruta de cualquier tamao.
Pia madura, en buen estado. No se debe
utilizar fruta que gotee parte de su jugo o que
tenga olores extraos.
Limn opcional: Si estn a disposicin y a buen
precio se utiliza el jugo, o bien puede usarse
cido ctrico (en polvo), si resulta muy difcil o
caro conseguir limones.
Azcar. Se usa para dar el sabor dulce y la
textura de la mermelada. Es conveniente que se
almacene en un envase seco y que no permita la
entrada de insectos.
Pectina. Es un polvo amarillento que se utiliza
para que la mermelada tenga una textura ms
firme. Debe mantenerse en un lugar fresco y
libre de humedad.

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIA

cido Ctrico. Es un polvo blanco y fino que se

puede utilizar si no se cuenta con limones.
Ayuda a la conservacin del producto y a
mejorar la textura.
Benzoato de Sodio. Es un preservante, se usa
para evitar el que la mermelada se deteriore por
los microorganismos. Tambin es un polvo fino,
por lo que debe guardarse en un lugar seco.

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Cules equipos se necesitan?

Adems de la materia prima, es necesario contar con estos
materiales y equipos para poder elaborar un producto de buena
calidad.

OLLAS

COCINA DE GAS

CUCHILLOS

MESAS

BALANZAS

TINAS

TABLAS DE PICAR

TAZONES

LICUADORA

PILA DE LAVADO

CUCHARAS

COLADORES

REFRACTMETRO (OPCIONAL) TERMMETRO

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Cmo Se Prepara?
Para elaborar 500 kg. de mermelada se necesitan las
siguientes cantidades de cada ingrediente:
INGREDIENTE
Pulpa de papaya
Pulpa de pia
Azcar
Pectina
Ac.Ctrico
Benzoato de Sodio

CANTIDAD
125 Kilogramos
125Kilogramos
242,5 Kilogramos
5 Kilogramos
2 Kilogramos
500 gramos

Si se utilizan limones frescos como materia prima,

se emplean estas cantidades:
INGREDIENTE
Pulpa de papaya
Pulpa de pia
Jugo de limn
Azcar
Pectina
Benzoato de Sodio

CANTIDAD
125 Kilogramos
125 Kilogramos
32,5 litros
242,5 Kilogramos
5 Kilogramos
500 gramos

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIA

Recibo y Seleccin de las Frutas

Primero se pesa la fruta entera. Para 500 kg de
mermelada, como se presenta en el cuadro, se
necesitan aproximadamente 189,3 kg de papaya
madura, de los cuales se obtienen 125 kg de pulpa
ya que se eliminan las semillas y la cscara. De
igual forma, para obtener 125 kg de pulpa de pia
se necesitan unos 192 kg de fruta entera.
Lavado
Lavar con agua corriente en una pila de lavado
hasta eliminar la tierra y cualquier otro tipo de
basura en la fruta.
Pelado
Con cuchillos de acero limpios, se elimina la
cscara procurando no dejar ningn residuo de la
misma, ya que produce sabores amargos.
Luego se parte la fruta y se eliminan las semillas
totalmente. A la pia se le deben eliminar todas
las semillas (ojos), ya que dan mal aspecto al
producto.

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Licuado
Despus de eliminar las semillas, se corta la fruta
con cuchillo, en trozos pequeos y licua hasta que
tenga aspecto pastoso.
Es comn encontrar trozos que no se destruyen
por completo en el fondo del tanque de la
licuadora. Debe asegurarse de separarlos y
volverlos a pasar por la mquina junto con la
siguiente tanda de fruta.

Coccin de los ingredientes

Lo primero que se debe hacer es mezclar las
pulpas y la mitad del azcar en una olla de acero
inoxidable. Se deben tener en cuenta las
proporciones, segn la cantidad de mermelada
que se haga por tanda.
Todo debe agitarse hasta que se disuelva el
azcar. Del resto del azcar se aparta la dcima
parte para mezclara en seco con la pectina. Esto
se aparta para utilizar ms tarde.
Se
debe
calentar
la
mezcla
agitando
constantemente con
una cuchara grande de
madera o acero.

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIA

Cuando la lectura del termmetro seale 85C, se

agrega el resto del azcar y se debe disminuir la
intensidad de la fuente de calor, de manera que
se mantenga esa temperatura.
Se sigue agitando la mezcla hasta verla espesa.
En ese momento se agrega, por medio de un
colador, la mezcla de pectina y azcar, agitando
fuertemente para que no se formen grumos.
Cuando se ha disuelto la pectina, se agrega el
benzoato de sodio y el cido ctrico.

Punto Final de la Mermelada

La coccin de la mermelada debe terminar cuando
sta alcance su punto final, que se puede
observar dejando caer una gota de la mermelada
en un vaso de agua fra. Si la gota no se deshace
en el agua, la mermelada ya est lista para
envasar. Esto puede ocurrir muy rpidamente
despus de agregada la pectina y el cido ctrico,
por lo que se debe realizar la prueba de la gota
aproximadamente cada dos minutos.
Si se cuenta con un refractmetro, se puede
agregar la pectina cuando la mezcla se acerca a
los 63 Brix, y el punto final se alcanza
aproximadamente al llegar a 65 Brix (ver
instrucciones de uso del refractmetro).

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ENVASADO
Antes de usar los envases deben de lavarse (Ver
Tratamiento de los envases).
La mermelada debe envasarse en caliente para
garantizar su estabilidad. Por esta razn, todo el
producto debe agrega a ms de 70C. Los envases
de plstico llenos se tapan y se dejan en una mesa
u otro lugar destinado para que se enfren sin ser
movidos o golpeados, El producto envasado puede
ser rociado con agua fra para que se enfre ms
rpido y se conserve mejor el sabor de las frutas.

ALMACENAMIENTO
La mermelada terminada y envasada se debe
almacenar en un lugar fresco y ventilado. As
permanece en buen estado hasta por tres meses, si
no le ocurre ningn dao al envase.

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TRATAMIENTO DE LOS ENVASES

LAVADO

Antes de envasar el producto, los envases de

plstico deben lavarse bien con agua y detergente.

DESINFECTADO

Los envases limpios se sumergen en una tina con

agua. Se deben agregar unas 9 gotas de cloro por
litro de agua en la tina. O sea, si se consigue una tina
de 30 litros, se agregan unos 15 ml, o bien se siguen
las instrucciones que vienen en los envases de cloro.
Los envases se dejan 10 minutos en el agua con cloro
y luego se colocan boca abajo para que escurran el
agua.

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Uso del refractmetro

El
refractmetro es un instrumento muy
utilizado en la industria de alimentos, ya que
con el se puede observar el contenido de
azcar en una mezcla como la de la mermelada.

Para saber cuando la mermelada est lista para

envasar, se recoge una gota con ayuda de una
cuchara y se deja enfriar por unos segundos.

La gota se coloca en la pestaa plstica del

aparato y esta pestaa se cierra de forma que
la gota se peque al mismo.

Luego se observa por el lente contra la luz y se

ver una escala con nmeros y una sombra
negra. La medida es el ltimo nmero que se ve
antes de la sombra.

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Cmo es la etiqueta del producto?

Para poder comercializar la mermelada en cualquier lugar del pas,
se debe confeccionar una etiqueta que tenga informacin sobre el
producto, as como tener una licencia del Ministerio de Salud.
La etiqueta debe contar con la siguiente informacin:
Informacin Requerida

Ejemplo

Nombre del Producto

Descripcin del producto
Ingredientes

Delicia Tropical
Mermelada de papaya y pia
Papaya, pia, azcar, pectina,
cido ctrico y benzoato de
sodio.
Peso neto: 300g

Peso neto (del producto sin el

envase)
Quin y a dnde se fabrica,
telfono de la empresa

Licencia y Cdigo del Ministerio

de Salud
Nmero de lote
Fecha de vencimiento

Producto centroamericano
hecho en Costa Rica por
Industrias Salas S.A., Gucimo,
Limn. Tel: 716 4532
Lic. 6008
Cd. 6984
Lote N 0305
Consumir antes de: abril, 2002

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIA

Delicia Tropical
Mermelada de Papaya y Pia
Ingredientes:
Pulpa de papaya, pulpa de pia, azcar,
pectina, cido ctrico como acidulante,
benzoato de sodio como preservante.
Producto centroamericano hecho en Costa
Rica por Industria hermanos Salas S.A.,
Gucimo, Limn.

Instrucciones de uso:
Consumir
directamente
o
acompaado con pan
o galletas.
Refrigerar despus de

Lic. 6001
Cd.6896
Peso neto: 300 g
Consumir antes de:

Lote: 602

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Dnde conseguir los ingredientes?

DISTRIBUIDORES DE LOS INGREDIENTES
ADITIVO

DISTRIBUIDOR

TELFONO

Azcar

LAICA
Hacienda Juan Vias
Azucarera El Palmar
ASTEK
Baltimore spice
PRIMA S.A
A.E BRUNA IV Y Asociados
Chemsol
PRIMA S.A
Baltimore Spice

257-9711
257-8325
231-2765
254-6479
231-1818
257-5455
257-0317
257-2355
257-5455
231-1818

cido ctrico y
benzoato de
sodio

Pectina

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Dnde conseguir los equipos?

Para la elaboracin de un producto seguro y de buena calidad, a un nivel semi
industrial, se deben utilizar los equipos mencionados en la siguiente lista:
Equipo

Distribuidor

Telfono

Mesa de trabajo
Pila de Lavado

TAINEA
Abonos Agro
TAINEA
Sistema de Pesaje Ballar
ROMANAS OCONY
Romanas Burgos
SETEC S.A.
ROMANAS OCONY
La Casa de la Romana
S.A.
Tips S.A.
Tips S.A.

272-1355
233-3733/257-2533
272-1355
240-8604
253-3434/253-3535
275-0610/275-0001
257-6464
253-3434/253-3535
297-4000
290-2449/255-2341
290-2449/255-2341

Tips S.A.
Equipos Nieto
Granitore S.A.
Tips S.A
Hiper Gas S.A.
LORES S.A.
VEROMATIC
SERVIGAS
REQUISA
Audran y Jimnez
Hauri y Henao

290-2449/255-2341
222-6555
257-2828
290-2449/255-2341
230-3636
222-5781/257-1824
441-5298/443-1116
233-2424/233-4747
231-6724
227-2547
232-5049

Balanza de Plataforma

Balanza para ingredientes

Ollas de acero
Cucharas mezcladoras de
acero
Cuchillos de acero
Licuadoras

Cocina de Gas

Cajas plsticas
Termmetros

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Dnde conseguir los Envases?

ENVASES
Envases de plstico

DISTRIBUIDOR
Plsticos Cartago
Cantillano
Quimifarma

TELFONO
551-5828
255-1897
222-4966

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIA

Cmo se elabora un producto seguro?

La higiene alrededor del ambiente de trabajo es fundamental para
elaborar un producto sano y seguro.
La mermelada es un producto que lleva una coccin fuerte, lo que
es ventajoso, ya que se eliminan microorganismos en ese proceso.
Pero se puede recontaminar el producto en el envasado.
Adems cualquier objeto extrao o basura puede terminar dentro
del producto final si no se tiene cuidado.
Aqu se pueden encontrar algunos consejos para mantener la
higiene:
La Fbrica
El rea donde se elabora el producto debe ser fcil de
limpiar.
Las ventanas y los tragaluces deben tener cedazo o malla para
evitar la entrada de insectos.
La zona donde entra la materia prima debe estar separada de
la zona de elaboracin del producto.
La zona donde se envasa el producto final no debe tener
contacto cercano con la zona donde se lava o pela la materia
prima.
Los productos de limpieza deben estar en un lugar cerrado y
separado de la zona de elaboracin.
Los desechos se deben almacenar afuera de la fbrica.

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIA

Las materias primas y el producto final deben almacenarse en

un lugar ventilado, preferiblemente sobre tarimas para que no
estn sobre el piso.

El Personal
Mantener la higiene personal.
Mantener las uas cortas.
Usar ropa limpia que proteja los alimentos de contaminacin,
como una gabacha.
Usar guantes y cubre bocas durante la coccin y SOBRE
TODO el envasado.
Usar cobertor de cabello y mantenerlo recogido.
No llevar anillos, pulseras, relojes o collares que puedan
caerse sobre el producto.
LAVARSE LAS MANOS con jabn antes de trabajar y cada
vez que vuelven de descansar o ir al bao.
Destinar zonas de descanso para comer, mascar chicle o
fumar, ya que nada de eso se debe hacer en la zona de
elaboracin.
No toser ni estornudar cerca del producto, ni la materia
prima, ni los envases, ni los equipos.

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIA

Programa de limpieza
Para mantener siempre limpia la fbrica se debe seguir un
programa u horario de limpieza:
Todos los das
Cada semana
Cada mes

Piso de la zona de trabajo, equipos, mesas, pila

de lavado, baos.
Ventanas, paredes, almacn de materia prima,
lmparas, desages.
Techos, alrededores de la planta, almacn de
producto terminado.

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Cunto cuesta producir mermelada?

Hasta ahora se ha visto cmo se elaboran 500Kg de mermelada.
Se puede iniciar un negocio elaborando esta cantidad todos los
meses.
Para empezar un negocio produciendo mermelada mixta de papaya
y pia primero se debe hacer una inversin inicial, o sea, comprar
todos los equipos que se han mencionado. Los precios varan con el
tiempo y segn el proveedor, por eso aqu se presenta una lista de
proveedores de equipo, envases y aditivos para que cada
productor pueda tener un criterio y obtenga lo que requiere segn
sus condiciones.
Luego, se debe decidir si se contratarn operarios para elaborar
el producto, como se transportar el producto hasta los
compradores y de donde se obtendr la materia prima.
Con todos estos elementos, se puede calcular el costo de
produccin. Cuando ya se sabe cunto cuesta producir la
mermelada, se puede poner un precio que deje ganancia y pueda
competir con las otras marcas de mermelada que ya existen.
Cuidado!!
Estos clculos son parte de un ejemplo, los costos varan segn las
condiciones de cada empresa. Cada productor debe calcular sus
propios costos de acuerdo a sus condiciones!

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIA

COSTOS DE INVERSIN
Se dar un ejemplo de lo que cuestan algunos equipos necesarios
para poner en prctica un negocio de mermelada.
Gastos de Activos (Equipos)
Equipo
Cocina a gas
Ollas de aluminio (40 Kg)
Termmetros
Licuadoras
Pila de lavado
Mesa de acero
TOTAL

Costo de Equipos
Cantidad Precio Unitario
(colones)
1
74 000
1
8920
1
8 500
3
15 000
1
50 000
1
168 000

Precio Total
(colones)
74 000
8920
8500
45 000
50 000
168 000
354 420

Equipo menor (herramientas y utensilios)

Equipo Menor
Equipo
Cucharas metlicas grandes
Palanganas
Basureros plsticos con tapa
Tablas de picar plsticas
Coladores metlicos
Beaker o tasas graduadas
Escoba
Palo de piso
Limpiones
Gabachas
Cubre pelo
Cubre bocas
TOTAL

Cantidad
1
1
1
2
1
2
1
1
3
2
10
10

Precio
Precio Total
Unitario
(colones)
1 315.00
1 315.00
4 800.00
4 800.00
3 000.00
3 000.00
3 200.00
6 400.00
450.00
450.00
800.00
1 600.00
420.00
420.00
500.00
500.00
200.00
600.00
2 200.00
4 400.00
50.00
500.00
70.00
700.00

28 085.00

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIA

Entonces, el costo de la inversin es:

Gastos de Activos
+ Equipo Menor
________________
= COSTOS DE INVERSIN
La inversin es un gasto inicial que se hace solo una vez. El dinero
invertido se va recuperando cada mes con las ganancias de las
ventas. Si se elabora un producto de buena calidad, con el tiempo
ms gente lo conocer y las ventas sern mayores.
Hay que recordar que en este ejemplo no estn los costos de
otros equipos como romanas y balanzas ya que existe mucha
variedad de estos. Se debe elegir cules son ms adecuados y
sumarlos al costo de inversin ya que se necesitan para poder
elaborar un producto de calidad.

Usted ya puede contar con muchos de estos equipos

u otros que se les parezcan, lo que puede disminuir
el costo de la inversin inicial!

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIA

COSTOS DE PRODUCCIN
Es lo que se gasta al elaborar la mermelada. Hay costos variables
y costos fijos.
Costos variables
Es la suma de lo que cuesta la materia prima, los envases,
el transporte y la mano de obra. Se llama variable, porque
cambia si se produce ms o menos mermelada.
En este caso, los costos variables son:
Materia Prima: todos los materiales que se requieren para
elaborar el producto. En este ejemplo son 500 Kg al mes.
Costos de materia Prima
Materia Prima
Cantidad
Papaya
190 kilogramos
Pia
200 kilogramos
Azcar
242.5 kilogramos
Pectina
5 kilogramos
cido ctrico
2 kilogramos
Benzoato de
250 gramos
sodio
Envase
1665 unidades
TOTAL
Ejemplo
COSTO AZCAR
242.5 Kg de azcar
X 190 colones por kilo
= 46 075 colones

(500 Kg de mermelada)
Costo Unitario
Costo Total
40 colones/Kg.
7600 colones
30 colones/Kg.
6000 colones
190 colones/Kg.
46075 colones
4800 colones/Kg.
24000 colones
650 colones/Kg.
1300 colones
480 colones/Kg,
120 colones
35 colones/unidad

58275 colones
143 370.00

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIA

Mano de obra: es lo que se debe pagar si se contratan

operarios. Como 500Kg al mes es una produccin pequea,
no se requiere un operario tiempo completo, sino por
horas.
Se trabajar con una olla de 40 Kg de capacidad. Si
dividimos 500Kg entre 40 Kg, obtenemos que se necesitan
12,5 tandas o lotes de 40Kg de mermelada al mes. O sea
se puede trabajar 3 das por semana elaborando un lote
cada da y una vez al mes se elaboran 20Kg ms para
ajustar 500Kg.
Para elaborar 40Kg de mermelada un operario tarda unas
5 horas.

Operarios
1

Costo por mano de obra

Horas Operario
Costo por hora
por mes
62.5 horas
350 colones*

Costo Total

21 875

* Salario mnimo para operarios de industrias de alimentos en Gupiles a finales

del ao 2001.

Ejemplo:

HORAS LABORADAS AL MES

12,5 tandas x 5 horas = 62,5
horas
COSTO TOTAL
62,5 horas x 350 col/hora = 21 875 colones

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIA

Transporte: lo que cuesta llevar el producto terminado al

comprador.
En este ejemplo no se pondr costo de transporte ya que es muy
variable, adems la cantidad de mermelada es muy poca as que no
se requiere ningn camin de carga para transportarla. Cualquier
transporte de carga liviana puede servir y el costo depende de:
Cuntas veces al mes se llevar producto a los
compradores.
Qu tan lejos se encuentran los compradores.
Con qu transporte se cuenta: Carro propio o
alquiler de un servicio de transporte.
Nota: Si no se produce la materia prima (papaya, pia), debe incluirse aqu el
costo de transportar la fruta desde el campo hasta la planta.

Gas y luz: Aqu se debe sumar el costo de lo que se gasta cada

mes. Esto es diferente en cada empresa ya que no todas las
cocinas a gas consumen la misma cantidad, adems el consumo
de electricidad es diferente en cada zona del pas. Por esto
se debe averiguar cuanto se gasta en la localidad de la
empresa. En este ejemplo se darn las siguientes sumas:
*Gas: 6 250 (gastando medio cilindro de
75 libras al mes).
*Luz: 1 900 (cobro normal en la ciudad de
Gucimo,
uso
domstico)

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIA

As, los costos variables son en total:

Materia prima
Mano de Obra
Electricidad (luz)
Gas
Total Costos Variables

143 370.00
21 875.00
1 900.00
6 250.00
173 395.00

Costos fijos
Son costos que casi no cambian aunque se produzcan
diferentes cantidades de producto. Aqu estn el agua,
alquileres
(si
hay),
limpieza,
mantenimiento
y
depreciacin de los equipos.
El agua en ciertas zonas se paga como una tarifa fija
todos los meses, por esto se considera como costo fijo, si
no fuera as, sera costo variable. En la zona de Gucimo
cuesta unos 1100 mensuales.
Limpieza y mantenimiento son costos de lo que se gasta en
desinfectantes, jabn y otros implementos para mantener
limpio el equipo y las instalaciones. Adems de cualquier
arreglo que se haga en la planta. Para este ejemplo se
utilizar la suma de 6 500. Recuerde que cada empresa
debe calcular sus propios costos!

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIA

Depreciacin de los equipos: Los equipos van perdiendo

valor con el tiempo. Hay que apartar dinero de las ventas
para reponerlos cuando se deterioren. Cada equipo tiene
una vida til. El costo de depreciacin se calcula
dividiendo el precio de cada equipo entre los aos de vida
til:
Ejemplo:
COCINA DE GAS
Depreciacin anual:
74 000 8 = 9 250

COCINA DE GAS
Depreciacin mensual:

9250 12 = 770.83

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIA

Depreciacin de Equipos
Equipo
Costo Total Vida til Depreciacin
(colones)
(aos)
Anual
Mensual
Cucharas metlicas grandes
1 315.00
10
131.5
10.95
Cocina a gas
74 000.00
10
7400
617.00
Balanza
28 300.00
8
3539
294.75
Termmetros
8 500.00
4
2125
177.07
Romana 500 Kg
147 000.00
8
18375
1531.20
Licuadoras
45 000.00
5
9000
750.00
Mesas
168 000.00
15
11200
933.30
Palanganas
4 800.00
4
1200
100.00
Basureros plsticos con tapa
3 000.00
4
1000
83.30
Tablas de picar plsticas
6 400.00
5
1280
106.67
Coladores metlicos
450.00
1
450
37.50
Tasas graduadas
1 600.00
5
320
26.67
Escoba
420.00 6 meses
840
140.00
Palo de piso
500.00 6 meses
1000
83.30
Limpiones
600.00
1
600
50.00
Gabachas
4 400.00
2
2200
183.30
Cubre pelo
500.00
1
500
42.00
Cubre bocas
700.00
2meses
4200
350.00
TOTAL
5580.88

Entonces, los costos fijos en total son:

Gastos de depreciacin
Limpieza y mantenimiento
Agua
TOTAL COSTOS FIJOS

5
6
1
13

580.88
500.00
100.00
180,88

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIA

En resumen, los costos de elaborar 500 kilogramos de mermelada

de papaya y pia bajo las condiciones de este ejemplo son:

Total Costos Fijos

Total Costos Variables
TOTAL COSTOS DE PRODUCCIN

RECUERDE!
Los costos varan
segn las
condiciones de su
empresa!

13 180,88
173 395,00
186 575,88

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIA

Cul puede ser el precio de la mermelada?

Tenemos el costo de producir 500 kilogramos de mermelada,
ahora debemos conocer el costo de cada envase con 300gramos de
mermelada.
Cada envase de 300gramos equivale a 0,3 kilogramos.
Nmero de unidades = 500Kg 0,3Kg = 1665
unidades
Costo unitario = Costos totales de produccin
nmero de unidades
Costo unitario = 186 575.88 1665 = 112,05

Producir un tarro de mermelada cuesta 112,05 colones. La

competencia tiene un precio promedio de 200 colones ( al por
mayor en setiembre, 2001). Por ser un producto nuevo es
recomendable venderlo un poco ms barato y as hacerlo ms
atractivo al cliente. Por ejemplo, el precio puede ser de 180,00
colones. As se ganan 68 colones por cada unidad vendida.

GANANCIA:
Precio de venta Costo unitario
180,00 112,05 = 67,94 colones

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIA

Cunta mermelada hay que vender para tener ganancia?

Esto se averigua por medio del punto de equilibrio, que es un
clculo que se hace para obtener la mnima cantidad de unidades
(envases de 300g), que se deben vender para cubrir los costos
totales de produccin.
Se calcula as:

Unidades mnimas =

Costos fijos
Precio de venta - costo variable unitario

Ya se tienen los costos fijos y el precio de venta. El costo variable

unitario se obtiene dividiendo los costos variables entre el nmero
de unidades (envases de 300g) de mermelada, que como ya se
sabe, es 1665 unidades.
Entonces:
Costo variable unitario: 173 395 1665 unidades = 104,14.
Costo fijo: 13 180,00
Precio de venta: 180.00

13180.00
= 173.74
Unidades mnimas =
(180.00 104.14)
Esto quiere decir que se deben vender ms de 174 mermeladas de
300g para que la empresa no pierda dinero!

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIA

Ahora: Cunto dinero se gana si se vende toda la produccin?

Se sabe que por cada tarrito de mermelada que se venda, se ganan
67,94 colones. Si se logran vender, en un mes, todos los 1665
tarritos elaborados, se obtendra una ganancia de:
113 120 colones, que quedan libres para recuperar poco a poco la
inversin inicial.
GANANCIA MXIMA
67,94 colones x 1665 unidades = 113 120,10 colones
Cabe mencionar que slo se utilizan 3 das por semana para
elaborar los 500 Kg de mermelada al mes. Si se elaboran y venden
otros productos con el mismo equipo se reciben ms ganancias y se
puede recuperar la inversin inicial mucho ms rpido.