Consejera de Salud y Poltica Social

Secretara General

CATEGORA DE PINCHE
CUESTIONARIO DE PREGUNTAS
FASE DE OPOSICIN

EJERCICIO N 1
PROCESO SELECTIVO PARA EL ACCESO A LA CONDICIN
DE PERSONAL ESTATUTARIO FIJO EN PLAZAS DE LA
CATEGORA DE PINCHE, EN LAS INSTITUCIONES
SANITARIAS DEL SERVICIO EXTREMEO DE SALUD,
CONVOCADO POR RESOLUCIN DE 13 DE JUNIO DE 2011
(DOE n 117, de 20 de junio)

TURNO LIBRE
16 de marzo de 2014

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PREGUNTAS FASE DE OPOSICIN. CATEGORA DE PINCHE. EJERCICIO N 1

1. A qu grupo pertenecen los residuos peligrosos:
a) Grupo I
b) Grupo III
c) Grupo IV
d) Grupo V
2. Cmo se denomina la leche modificada por accin microbiana?
a) Leche enriquecida
b) Leche desnatada
c) Leche fermentada
d) Leche adicionada a aromas
3. Una correcta poltica en la gestin de residuos comprende:
a) Reciclado, valoracin, almacn y tratamiento
b) Recogida selectiva, reutilizacin, reciclado
c) Prevencin, reutilizacin, tratamiento, reciclado, valoracin, recogida selectiva
d) Ninguna de las anteriores es correcta
4. Seale la respuesta CORRECTA para un emplatado ptimo:
a) Debe ser un proceso rpido para terminar cuanto antes
b) Debe ser relajado para estar seguro de servir bien las dietas de los enfermos
c) Debe ser un proceso lento, asegurando bien lo que servimos
d) Ninguna es correcta
5. Pertenecen al grupo III de alimentos:
a) Frutas
b) Patatas
c) Azcares
d) Huevos
6. Qu peso tienen los huevos del tamao L?
a) 73-83 grs.
b) 63-73 grs.
c) 53-63 grs.
d) 43-53 grs.
7. En materia de sanidad alimentaria, Extremadura tiene competencia:
a) De funcin legislativa, potestad reglamentaria y, en ejercicio de la funcin ejecutiva, la
adopcin de cuantas medidas, decisiones y actos procedan
b) Para desarrollar, ejecutar y, en su caso, complementar la normativa del Estado, mediante la
legislacin propia de desarrollo, la potestad reglamentaria y la funcin ejecutiva
c) La potestad reglamentaria organizativa y la adopcin de planes, programas, medidas,
decisiones y actos
d) Ninguna de las respuestas es correcta

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8. Est permitida la adicin de glucosa a la nata?

a) S, en una proporcin inferior al 10 % en peso
b) S, en una proporcin superior al 10 % en peso
c) No est permitido adicionar glucosa, pero s sacarosa
d) No
9. El paso de un txico al torrente sanguneo atravesando las membranas:
a) Se denomina absorcin
b) Se realiza por ingestin
c) Es la transformacin del txico
d) Se denomina inhalacin
10. Qu es el cido flico?
a) Un mineral
b) Vitamina B9
c) Vitamina C
d) Vitamina B6
11. La Prevencin de Riesgos Laborales:
a) Es una obligacin de los trabajadores
b) Se regula en la Ley 31/1985, de 8 de noviembre
c) Se regula en el Real Decreto 31/1985, de 8 de noviembre
d) Se regula en la Ley 31/1995, de 8 de noviembre
12. Se podr transportar carne fresca y derivados crnicos sin envasar junto con otras
materias primas o productos envasados o embalados?
a) S, siempre que el habitculo est a una temperatura inferior a 2 grados
b) S, porque aunque la carne vaya sin envasar, se tendr la precaucin de que no contacte
directamente con las dems materias primas
c) No, la legislacin no admite dicho transporte
d) No, aunque se hara una excepcin si fueran jamones sin envasar y otros productos envasados
pero pertenecientes a una misma industria
13. Qu alimentos contienen lpidos?
a) Mantequilla y queso
b) Aceite
c) Carne de ternera
d) Todas son correctas
14. Cul de los siguientes factores ha de tenerse en cuenta a la hora de disear y ubicar
una cocina?
a) Fcil acceso a proveedores
b) Sistema de luminosidad natural
c) Diseo del recinto en razn de tipo de maquinaria y dotacin total, resultante en metros
cuadrados
d) Todas son correctas

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15. Segn los colores de las tablas de corte, seale la respuesta CORRECTA:
a) Tabla amarilla: para carnes y aves
b) Tabla blanca: para pescados
c) Tabla azul: para verduras
d) Tabla roja: para carnes
16. Cmo pueden eliminarse los residuos slidos asimilables a urbanos?
a) Triturndolos en vertederos controlados
b) Depositndolos en vertederos incontrolados
c) Por incineracin
d) Todas las respuestas son correctas
17. Teniendo en cuenta las normas de higiene para la elaboracin, distribucin y comercio
de comidas preparadas, seala la respuesta CORRECTA:
a) Las comidas preparadas descongeladas no podrn volverse a congelar
b) Las materias primas descongeladas destinadas a elaborar las comidas preparadas no se
podrn recongelar
c) Las comidas preparadas descongeladas se mantendrn refrigeradas hasta su utilizacin y se
recalentarn a una temperatura igual o superior a 65 C en el centro del producto
d) Todas son correctas
18. Un producto cido tiene un PH de:
a) Alrededor de 7
b) Entre 7 y 10
c) Entre 0 y 7
d) Entre 0 y 14
19. Segn la Constitucin Espaola, la ley regular las peculiaridades de su ejercicio para
los funcionarios pblicos en el derecho:
a) De peticin
b) De sindicarse libremente
c) De huelga
d) b) y c) son correctas
20. Cunto tiempo debe de conservar el titular de un establecimiento de comidas
preparadas los registros y los controles de su sistema a disposicin de la autoridad
competente?
a) 5 aos
b) Como mnimo 1 ao
c) El tiempo que la autoridad competente dictamine
d) 6 meses es suficiente
21. Los recubrimientos de elementos de construccin, equivalentes a suelos, techos y
paredes son:
a) Protecciones
b) Materias resistentes
c) Paramentos
d) Ninguna de las respuestas es correcta
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22. Segn la Constitucin Espaola, nadie puede ser privado de sus bienes y derechos...
a) sino por causa justificada de inters pblico o utilidad social, mediante la correspondiente
indemnizacin y de conformidad con lo dispuesto en las leyes
b) sino por causa justificada de utilidad pblica o inters social, mediante la correspondiente
indemnizacin y de conformidad con lo dispuesto en las leyes
c) sino por causa justificada de inters pblico o utilidad social, sin derecho a indemnizacin,
salvo lo que se disponga en las leyes
d) sino por causa justificada de utilidad pblica o inters social, sin derecho a indemnizacin,
salvo lo que se disponga en las leyes
23. La esterilizacin es un proceso:
a) De conservacin por calor
b) Destruye todas las formas de vida de microorganismos patgenos y no patgenos
c) Las temperaturas utilizadas son superiores a 115 grados
d) Todas las respuestas son correctas
24. La temperatura de los alimentos ultracongelados durante su transporte, ser:
a) Mientras dure el transporte de dichos alimentos siempre de -18 C
b) La temperatura de los alimentos ultracongelados deber ser estable en todo momento del
transporte sin necesidad de mantener los -18 C
c) La temperatura de los alimentos ultracongelados deber ser estable y mantenerse en todas las
partes del producto a -18 C o menos, salvo fluctuaciones en el transporte de +3 C como
mximo, durante breves perodos de tiempo
d) La temperatura de los alimentos ultracongelados podr permitirse por encima de los +3 C,
siempre que quede registrada en documentos durante un periodo mnimo de un ao
25. Los productos de limpieza podrn ser transportados, almacenados o vendidos con los
alimentos y los productos alimentarios?
a) S, sin ningn problema
b) S, mientras que cumplan una serie de requisitos, como que exista la debida separacin
material y que su contenido no se mezcle, ni entre en contacto, ni ejerza accin de cualquier
clase sobre los alimentos
c) No, la legislacin no lo permite en ningn caso
d) No, aunque se identifiquen los envases y no se mezclen ni entren en contacto
26. En un establecimiento de venta de carnes, cul es la temperatura a la que deben
mantenerse en una vitrina las carnes picadas y preparados de carne picada?
a) La temperatura ser menor o igual a 2
b) No se mantendr a ninguna temperatura porque la carne picada siempre se efectuar a la vista
del consumidor
c) Se podrn refrigerar siempre que se pique de acuerdo a las necesidades del establecimiento y
sin ser conservadas de un da para otro
d) Son correctas a) y c)

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27. Qu es un producto sucedneo?

a) Producto esencial en la dieta
b) Todo producto que tiene un sabor distinto al esperado
c) Todo producto que sustituye un alimento por otro, sin que el consumidor lo note
d) Todo producto que sin fines engaosos o fraudulentos, pretenda sustituir en todo o en parte a
un alimento
28. Cul de las siguientes respuestas es la CORRECTA en relacin al trmino portador:
a) Es el sujeto que no presenta signos ni sntomas de enfermedad y tampoco elimina
microorganismo
b) Se han definido tres tipos de portador: portador incubatorio o precoz, portador convaleciente
y portador sano
c) El portador sano es aquel que elimina microorganismos antes de que aparezcan los signos o
sntomas
d) Todas las respuestas anteriores son correctas
29. Qu efectos tiene en los alimentos la refrigeracin a 4 C:
a) Favorece el crecimiento de las bacterias
b) Mata los microorganismos que existan en ellos
c) Retrasa el crecimiento de la mayora de las bacterias pero no las mata
d) Todas son correctas
30. Qu vitamina se activa mediante los rayos ultravioletas?
a) D
b) A
c) B
d) C
31. Seale la respuesta CORRECTA. Qu es el hipoclorito sdico?
a) Un detergente que acta en la retirada de los residuos groseros
b) Un detergente que obtiene su mayor eficacia si se utiliza con agua templada con una
temperatura inferior a 60 C
c) Un desinfectante qumico
d) Un desinfectante que aumenta su eficacia en contacto directo con la luz solar
32. En el diseo de la cocina ha de predominar la aplicacin de los principios de higiene.
Atendiendo a esta circunstancia, seale la respuesta CORRECTA:
a) Se debe considerar la separacin entre zonas, emplazamientos y circuitos limpios y sucios
b) No es obligatoria la marcha hacia delante
c) Los ambientes fros y clidos tienen que estar juntos
d) Los productos y tiles de limpieza estarn juntos
33. Qu es una muestra testigo?
a) Aquella muestra que se guarda para el control posterior de los mens preparados
b) Aquella muestra del men diario que debemos congelar durante una semana
c) Aquella muestra que se toma de forma no aleatoria para determinar la carga microbiana de
los alimentos
d) Todas las respuestas son correctas
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34. Se define trazabilidad como:

a) La posibilidad de seguir el rastro exclusivamente de un alimento, nunca de otros elementos a
travs de la etapa de distribucin
b) La posibilidad de seguir el rastro de un alimento o de una sustancia destinada a ser
incorporada en alimentos o con probabilidad de serlo, a travs de todas las etapas de
produccin, transformacin y distribucin
c) La posibilidad de seguir el rastro de un alimento o de una sustancia destinada a ser
incorporada en alimentos o con probabilidad de serlo, a travs de la etapa de distribucin
d) La posibilidad de seguir el rastro exclusivamente de un alimento, a travs de las etapas de
produccin, transformacin y distribucin
35. Qu son alimentos de cuarta gama?
a) Se denominan alimentos de cuarta gama aquellos que estn refrigerados o congelados
b) Son las conservas y semiconservas, es decir, aquellos que se presentan envasados tras
someterse a alguna operacin de esterilizacin-pasteurizacin
c) Son alimentos envasados en atmsferas modificadas o al vaco
d) Ninguna respuesta es correcta
36. Seale la respuesta CORRECTA con respeto a la forma ptima de cocinar:
a) Se ha de cocinar de forma realista dentro de las posibilidades existentes, tanto de personal
como de medios tcnicos
b) Se ha de cocinar de forma segura, con exigencia absoluta de que la comida que servimos sea
higinicamente segura
c) Se ha de cocinar de forma atractiva al comensal, sin renunciar al valor del sabor, olor y
presentacin del plato
d) Todas son correctas
37. Respecto al control de Anisakis en productos de la pesca que se consumen crudos o
prcticamente crudos se sometern a:
a) Una temperatura igual o inferior a -20 C. durante 24 horas
b) Una temperatura igual o inferior a -20C, durante 48 horas
c) Una temperatura igual o inferior a -15 C, durante 48 horas
d) Una temperatura igual o inferior a -15 C, durante 24 horas
38. Cul de los siguientes no es un rgano del Servicio Extremeo de Salud:
a) Direccin General de Presupuestos y Tesorera
b) Direccin General de Asistencia Sanitaria
c) Direccin General de Salud Pblica
d) Direccin Gerencia
39. Los quesos se clasifican de acuerdo con el procedimiento de elaboracin en:
a) De pasta blanda, prensada o fundido
b) Crema de queso, fermentado y magro
c) Fresco, afinado, madurado o fermentado
d) Doble graso, extra graso, graso y magro

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40. Seale la respuesta CORRECTA con respecto a la limpieza fsica:

a) Es el proceso que destruye todos los microorganismos patgenos no visibles y, por
consiguiente, los malos olores correspondientes
b) Elimina toda la serie de impurezas y microorganismos patgenos
c) Elimina impurezas no visibles e impurezas visibles de las superficies a limpiar
d) Elimina toda serie de impurezas visibles de las superficies a limpiar
41. Las tablas de fcil limpieza para cortar distintos alimentos, estn diferenciadas por
colores, la de color amarillo la utilizaremos para:
a) Carnes crudas rojas, en especial cordero y ternera
b) Verduras, sobre todo endibias y coliflor
c) Comidas preparadas
d) Carnes crudas de ave
42. Cul de las siguientes no figura entre las funciones del Secretario General del Servicio
Extremeo de Salud en el Decreto 221/2008, de 24 de octubre, por el que se aprueban los
Estatutos del Organismo Autnomo Servicio Extremeo de Salud:
a) Nombramiento de personal estatutario fijo
b) Nombramiento de personal estatutario interino
c) Nombramiento de personal eventual
d) Nombramiento de personal estatutario eventual
43. La incidencia de la anisakiasis humana ha aumentado en los ltimos aos debido a:
a) Mayor infestacin del pescado capturado
b) Mejoras en el diagnstico de la enfermedad en humano
c) Cambios en las preferencias culinarias por consumo de pescado crudo
d) Todas son correctas
44. La electrocucin se considera un procedimiento de desinsectacin:
a) Mecnico
b) Qumico
c) Fsico
d) Fsico-Qumico
45. Cmo influye el uso de productos eficaces en la limpieza?
a) Aumentando el tiempo
b) Aumentando la accin mecnica
c) Mejorando la accin qumica
d) Disminuyendo la temperatura

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46. La separacin de los circuitos de limpio y sucio debe ser clara y han de especificarse los
horarios de recogida y transporte y los ascensores, en los cuales slo deber circular el
personal de limpieza. Una vez concluida esta tarea y antes de que el resto del personal los
utilice, se limpiarn los ascensores con una solucin de agua jabonosa y leja en una
proporcin de:
a) 5:1
b) 4:1
c) 2:2
d) 3:1
47. Respecto a la limpieza y desinfeccin, hay que tener en cuenta:
a) El tipo de suciedad a tratar
b) La dureza del agua
c) La superficie que hay que limpiar y desinfectar
d) Todas son correctas
48. Una leja clasificada como "apta para la desinfeccin de agua de bebida" deber
cumplir los siguientes requisitos:
a) Se debern indicar las instrucciones de uso adecuado para el consumidor
b) Se deber indicar claramente la cantidad necesaria para su uso correcto
c) El fabricante indicar en la etiqueta las instrucciones de uso oportunas para que el
consumidor obtenga una concentracin de 10 miligramos de cloro activo por litro (10 ppm de
cloro) en el agua a tratar
d) Son correctas a) y b)
49. Seale la respuesta CORRECTA con respecto a los productos de limpieza en una
cocina:
a) Sern almacenados en un local apartado, y preferiblemente con aprovisionamiento de agua y
drenaje o desage
b) Debern estar identificados todos los envases, con sus etiquetas correspondientes y se podrn
leer para aclarar las dosis y pautas a seguir en su uso
c) No se trasvasarn los productos de limpieza a otros contenedores que puedan producir error
por parte del usuario, se quedarn en su envase original
d) Todas son correctas
50. Todos los proyectos de ley que apruebe el Consejo de Gobierno deben incorporar un
informe sobre su impacto por razn de gnero, por parte de quien reglamentariamente se
determine. Si no se adjuntara, o si se tratara de una propuesta de ley presentada en la
Asamblea de Extremadura, sta requerir, antes de la discusin parlamentaria, su
remisin a la Junta de Extremadura, quien dictaminar en el plazo de:
a) Quince das
b) Un mes
c) Tres meses
d) Seis meses

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51. Qu requisitos debe cumplir el traslado interno de los residuos?

a) Se podrn trasvasar residuos de un envase a otro
b) Los circuitos utilizados no sern de uso exclusivo
c) No se trasvasarn residuos de un envase a otro
d) Todas las anteriores son correctas
52. Indique la respuesta INCORRECTA con respecto a las recomendaciones generales en
el tratamiento de desperdicios:
a) Los desperdicios hmedos u olores fuertes se envolvern previamente en una bolsa
impermeable
b) Pueden llenarse las bolsas o contenedores ms de 2/3 de su capacidad total
c) Los cubos con tapa accionable tienen doble ventana: higiene y comodidad
d) Las bolsas deben llevarse cerradas al punto de concentracin de desperdicios
53. Cul es el orden correcto de las etapas que se llevan a cabo en una cocina centralizada:
a) Recepcin, almacenamiento, elaboracin, preparacin, emplatado y distribucin
b) Recepcin, elaboracin, preparacin almacenamiento, emplatado y distribucin
c) Recepcin, almacenamiento, preparacin, elaboracin, emplatado y distribucin
d) Recepcin, almacenamiento, distribucin, preparacin, elaboracin y emplatado
54. Seala qu factores influyen en la desinfeccin de una superficie de trabajo:
a) Nmero de microorganismos: Si es grande se necesita mayor cantidad de desinfectante
b) Concentracin del producto: En principio, a menor concentracin, mayor cantidad de
molculas activas de producto y mayor capacidad de destruccin de microorganismos
c) Superficie de actuacin: Las asperezas, rugosidades y poros aumentan las posibilidades de
contacto con los microorganismos y aumentan la eficacia del desinfectante
d) Temperatura: a mayor temperatura mayor eficacia del desinfectante
55. Las carnes, pescados y huevos aportan al organismo, de manera principal:
a) Grasas
b) Protenas
c) Oligoelementos
d) Vitaminas
56. Un abatidor permite la bajada de temperatura:
a) De 65 C hasta 3-5 C en un tiempo mximo de una hora y media
b) De 65 C hasta 3-5 C en un tiempo mximo de dos horas
c) De 65 C hasta 3-5 C en un tiempo mximo de dos horas y media
d) De 65 C hasta 3-5 C en un tiempo mnimo de tres horas
57. La utilizacin de ultrasonidos como mtodo de desratizacin se considera un:
a) Mtodo de desratizacin activa por procedimientos fsicos
b) Mtodo de desratizacin pasivo
c) Mtodo de destruccin activo por procedimiento qumico
d) Ninguna es correcta

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58. Seale la respuesta CORRECTA sobre las normas de higiene para la elaboracin y
distribucin de comidas preparadas:
a) Los locales debern estar alejados de cualquier dependencia que pudiera ser origen de
suciedad, pudiendo comunicar con servicios higinicos, vestuarios o aseos
b) Deber estar centrado con respecto a las plantas de hospitalizacin con el fin de que las
distancias sean las menores posibles a la hora de la distribucin de las comidas
c) Las conexiones del edificio no tienen que contar con pasos diferenciados para la salida de
carros con la comida y entrada de carros con la vajilla sucia y restos de comida
d) Son correctas la a) y la b)
59. Seala la respuesta CORRECTA en el proceso de la distribucin en la cadena caliente:
a) Cocinado, emplatado y distribucin, manteniendo una temperatura mnima de 70C
b) Cocinado, emplatado y distribucin, manteniendo una temperatura mxima de 65 C
c) Cocinado, emplatado y distribucin, manteniendo una temperatura mnima de 65 C
d) Cocinado, emplatado y distribucin, manteniendo una temperatura mxima de 70 C
60. Seale la respuesta CORRECTA con respecto a las condiciones que deben tener los
almacenes:
a) El almacn de mercancas tendr una zona de recepcin, que estar equipada con una bscula
de pesado
b) El almacn de productos de limpieza estar dentro del almacn de vveres
c) El almacn de residuos y desperdicios ser refrigerado, y deber estar fsicamente separado
d) Son correctas la a) y la c)
61. Por qu se produce el escorbuto?
a) Por falta de vitamina D
b) Por exceso de vitamina D en la dieta
c) Por una dieta deficitaria en vitamina C
d) Por exceso de vitamina C en la dieta
62. Cul de los siguientes componentes no forma parte de un detergente?
a) Aditivos
b) Tensioactivos
c) Coadyuvantes
d) Pavimentadores
63. Qu efectos produce la electrocucin en un trabajador?
a) La corriente circular por el organismo por las zonas de mayor resistencia
b) Puede producir quemadura
c) Es ocasionada por la corriente elctrica continua
d) Todas son correctas
64. Cmo se clasifican los residuos generados en la cocina de un hospital?
a) Citotxicos y biosanitarios
b) Urbanos
c) Sanitarios urbanos
d) Sanitarios asimilables a urbanos
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65. Seale la afirmacin CORRECTA con respecto a los depsitos:

a) Los depsitos intermedios para residuos no tendrn salida al exterior para evitar el acceso de
personas no autorizadas
b) Los depsitos intermedios no dispondrn de ventilacin para evitar la propagacin de olores
c) Los depsitos intermedios sern refrigerados para evitar la proliferacin de microorganismos
d) Todas las afirmaciones son correctas
66. Las heridas pueden ser:
a) Abiertas y cerradas
b) Contundentes o abrasivas
c) Superficiales y profundas
d) Tegumentarias y por abrasin
67. Seale la respuesta CORRECTA en relacin con la definicin de pescadero:
a) Es el lugar donde se limpia el pescado para su elaboracin
b) Es el lugar donde se elaboran platos de pescado y sus salsas y guarniciones
c) Es el lugar donde se elaboran pescados a la parrilla y de fritura
d) Todas las respuestas son correctas
68. De conformidad con la Ley 10/2001, de 28 de junio, de Salud de Extremadura, es
competente para la planificacin y ordenacin de las actividades, programas y servicios
sanitarios y sociosanitarios:
a) La Consejera responsable en materia de sanidad
b) La Junta de Extremadura
c) El Director Gerente del Servicio Extremeo de Salud
d) El Director General de Asistencia Sanitaria
69. Qu temperatura es recomendada de la cmara de la carne?
a) Entre 1 y 5 C
b) Entre 1 y 3 C
c) Entre 1 y 2 C
d) Ninguna es correcta
70. En virtud del tipo de nombramiento expedido, el personal estatutario del Servicio
Extremeo de Salud de la categora de Pinche, se clasificar como:
a) Otro personal
b) Personal de formacin profesional
c) Tcnicos o personal con titulacin equivalente
d) Personal estatutario de gestin y servicios

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PREGUNTAS ADICIONALES DE RESERVA

71. Se entiende por violencia de gnero:
a) La que como manifestacin de la discriminacin, la situacin de desigualdad y las relaciones
de poder de los hombres sobre las mujeres, se ejerce sobre stas por parte de quienes sean o
hayan sido sus cnyuges o de quienes estn o hayan estado ligados a ellas por relaciones
similares de afectividad, an sin convivencia
b) La que como manifestacin de la discriminacin, la situacin de desigualdad y las relaciones
de poder de los hombres sobre las mujeres, se ejerce sobre stas por parte de sus cnyuges o de
quienes estn ligados a ellas por relaciones similares de afectividad, cuando exista convivencia
c) La que como manifestacin de la discriminacin, la situacin de desigualdad y las relaciones
de poder de los hombres sobre las mujeres, se ejerce sobre stas por parte de sus cnyuges, o
quienes hayan sido sus cnyuges, o de quienes estn ligados a ellas por relaciones similares de
afectividad, cuando exista convivencia
d) La que como manifestacin de la discriminacin, la situacin de desigualdad y las relaciones
de poder de los hombres sobre las mujeres, se ejerce sobre stas por sus cnyuges, ex-parejas o
personas ligadas por relaciones similares de afectividad, an sin convivencia, y siempre que se
cree un entorno intimidatorio, hostil, degradante, humillante u ofensivo para la mujer
72. De acuerdo con la Constitucin Espaola, el Estado podr concertar tratados de doble
nacionalidad:
a) Con los pases que reconozcan a sus ciudadanos un derecho recproco
b) Con los pases iberoamericanos o con aquellos que hayan tenido o tengan una particular
vinculacin con Espaa
c) Con los dems Estados miembros de la Unin Europea, los pases iberoamericanos o cuando
as se establezca en Tratados Internacionales
d) Con los Estados con los que Espaa suscriba tratados o convenios internacionales, cuando se
reconozca a sus ciudadanos un derecho recproco, as como con los pases iberoamericanos o
con aquellos que hayan tenido o tengan una particular vinculacin con Espaa
73. En el nombramiento de personal estatutario eventual, proceder el estudio de las
causas que lo motivaron, para valorar, en su caso, si procede la creacin de una plaza
estructural en la plantilla del centro:
a) Si se realizan ms de dos nombramientos para la prestacin de los mismos servicios por un
periodo acumulado de doce o ms meses en un periodo de dos aos
b) Si se realizan ms de dos nombramientos para la prestacin de los mismos servicios por un
periodo acumulado de doce o ms meses en un periodo de tres aos
c) Si se realizan ms de dos nombramientos para la prestacin de los mismos servicios por un
periodo acumulado de seis meses en un periodo de dos aos
d) Si se realizan ms de dos nombramientos para la prestacin de los mismos servicios por un
periodo acumulado de seis meses en un periodo de doce meses

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74. Respecto a la campilobacteriosis, que se ha convertido en una de las causas ms

frecuentes de gastroenteritis bacterianas en adultos, solo superado por la salmonelosis, el
mecanismo de transmisin ms importante es por:
a) Contaminacin cruzada entre alimentos
b) Transmisin por manipuladores
c) Son correctas a) y b)
d) Ninguna es correcta
75. Desde el punto de vista de la tuberculosis seale la opcin CORRECTA:
a) El hacinamiento, mala higiene, poca luz o escasa ventilacin favorece su transmisin
b) Los hbitos alimentarios como el consumo de productos lcteos sin higienizar favorecen la
presentacin de la enfermedad
c) Es una enfermedad de presentacin con brotes coincidentes con pocas de escasez
d) Todas son correctas

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CUESTIONARIO DE PREGUNTAS
FASE DE OPOSICIN

EJERCICIO N 2
PROCESO SELECTIVO PARA EL ACCESO A LA CONDICIN
DE PERSONAL ESTATUTARIO FIJO EN PLAZAS DE LA
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SANITARIAS DEL SERVICIO EXTREMEO DE SALUD,
CONVOCADO POR RESOLUCIN DE 13 DE JUNIO DE 2011
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PREGUNTAS FASE DE OPOSICIN. CATEGORA DE PINCHE. EJERCICIO N 2

1. Seale la respuesta CORRECTA para un emplatado ptimo:
a) Debe ser un proceso rpido para terminar cuanto antes
b) Debe ser relajado para estar seguro de servir bien las dietas de los enfermos
c) Debe ser un proceso lento, asegurando bien lo que servimos
d) Ninguna es correcta
2. Cul es el orden correcto de las etapas que se llevan a cabo en una cocina centralizada:
a) Recepcin, almacenamiento, elaboracin, preparacin, emplatado y distribucin
b) Recepcin, elaboracin, preparacin almacenamiento, emplatado y distribucin
c) Recepcin, almacenamiento, preparacin, elaboracin, emplatado y distribucin
d) Recepcin, almacenamiento, distribucin, preparacin, elaboracin y emplatado
3. Est permitida la adicin de glucosa a la nata?
a) S, en una proporcin inferior al 10 % en peso
b) S, en una proporcin superior al 10 % en peso
c) No est permitido adicionar glucosa, pero s sacarosa
d) No
4. Seale la respuesta CORRECTA sobre las normas de higiene para la elaboracin y
distribucin de comidas preparadas:
a) Los locales debern estar alejados de cualquier dependencia que pudiera ser origen de
suciedad, pudiendo comunicar con servicios higinicos, vestuarios o aseos
b) Deber estar centrado con respecto a las plantas de hospitalizacin con el fin de que las
distancias sean las menores posibles a la hora de la distribucin de las comidas
c) Las conexiones del edificio no tienen que contar con pasos diferenciados para la salida de
carros con la comida y entrada de carros con la vajilla sucia y restos de comida
d) Son correctas la a) y la b)
5. De conformidad con la Ley 10/2001, de 28 de junio, de Salud de Extremadura, es
competente para la planificacin y ordenacin de las actividades, programas y servicios
sanitarios y sociosanitarios:
a) La Consejera responsable en materia de sanidad
b) La Junta de Extremadura
c) El Director Gerente del Servicio Extremeo de Salud
d) El Director General de Asistencia Sanitaria
6. En materia de sanidad alimentaria, Extremadura tiene competencia:
a) De funcin legislativa, potestad reglamentaria y, en ejercicio de la funcin ejecutiva, la
adopcin de cuantas medidas, decisiones y actos procedan
b) Para desarrollar, ejecutar y, en su caso, complementar la normativa del Estado, mediante la
legislacin propia de desarrollo, la potestad reglamentaria y la funcin ejecutiva
c) La potestad reglamentaria organizativa y la adopcin de planes, programas, medidas,
decisiones y actos
d) Ninguna de las respuestas es correcta

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7. Segn la Constitucin Espaola, nadie puede ser privado de sus bienes y derechos...
a) sino por causa justificada de inters pblico o utilidad social, mediante la correspondiente
indemnizacin y de conformidad con lo dispuesto en las leyes
b) sino por causa justificada de utilidad pblica o inters social, mediante la correspondiente
indemnizacin y de conformidad con lo dispuesto en las leyes
c) sino por causa justificada de inters pblico o utilidad social, sin derecho a indemnizacin,
salvo lo que se disponga en las leyes
d) sino por causa justificada de utilidad pblica o inters social, sin derecho a indemnizacin,
salvo lo que se disponga en las leyes
8. Segn los colores de las tablas de corte, seale la respuesta CORRECTA:
a) Tabla amarilla: para carnes y aves
b) Tabla blanca: para pescados
c) Tabla azul: para verduras
d) Tabla roja: para carnes
9. Los recubrimientos de elementos de construccin, equivalentes a suelos, techos y
paredes son:
a) Protecciones
b) Materias resistentes
c) Paramentos
d) Ninguna de las respuestas es correcta
10. Qu es el cido flico?
a) Un mineral
b) Vitamina B9
c) Vitamina C
d) Vitamina B6
11. Cul de los siguientes factores ha de tenerse en cuenta a la hora de disear y ubicar
una cocina?
a) Fcil acceso a proveedores
b) Sistema de luminosidad natural
c) Diseo del recinto en razn de tipo de maquinaria y dotacin total, resultante en metros
cuadrados
d) Todas son correctas
12. Seale la respuesta CORRECTA con respecto a las condiciones que deben tener los
almacenes:
a) El almacn de mercancas tendr una zona de recepcin, que estar equipada con una bscula
de pesado
b) El almacn de productos de limpieza estar dentro del almacn de vveres
c) El almacn de residuos y desperdicios ser refrigerado, y deber estar fsicamente separado
d) Son correctas la a) y la c)

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13. Qu vitamina se activa mediante los rayos ultravioletas?

a) D
b) A
c) B
d) C
14. Un abatidor permite la bajada de temperatura:
a) De 65 C hasta 3-5 C en un tiempo mximo de una hora y media
b) De 65 C hasta 3-5 C en un tiempo mximo de dos horas
c) De 65 C hasta 3-5 C en un tiempo mximo de dos horas y media
d) De 65 C hasta 3-5 C en un tiempo mnimo de tres horas
15. Qu alimentos contienen lpidos?
a) Mantequilla y queso
b) Aceite
c) Carne de ternera
d) Todas son correctas
16. Cul de los siguientes no es un rgano del Servicio Extremeo de Salud:
a) Direccin General de Presupuestos y Tesorera
b) Direccin General de Asistencia Sanitaria
c) Direccin General de Salud Pblica
d) Direccin Gerencia
17. Qu requisitos debe cumplir el traslado interno de los residuos?
a) Se podrn trasvasar residuos de un envase a otro
b) Los circuitos utilizados no sern de uso exclusivo
c) No se trasvasarn residuos de un envase a otro
d) Todas las anteriores son correctas
18. Todos los proyectos de ley que apruebe el Consejo de Gobierno deben incorporar un
informe sobre su impacto por razn de gnero, por parte de quien reglamentariamente se
determine. Si no se adjuntara, o si se tratara de una propuesta de ley presentada en la
Asamblea de Extremadura, sta requerir, antes de la discusin parlamentaria, su
remisin a la Junta de Extremadura, quien dictaminar en el plazo de:
a) Quince das
b) Un mes
c) Tres meses
d) Seis meses
19. Seale la respuesta CORRECTA con respeto a la forma ptima de cocinar:
a) Se ha de cocinar de forma realista dentro de las posibilidades existentes, tanto de personal
como de medios tcnicos
b) Se ha de cocinar de forma segura, con exigencia absoluta de que la comida que servimos sea
higinicamente segura
c) Se ha de cocinar de forma atractiva al comensal, sin renunciar al valor del sabor, olor y
presentacin del plato
d) Todas son correctas
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20. La temperatura de los alimentos ultracongelados durante su transporte, ser:

a) Mientras dure el transporte de dichos alimentos siempre de -18 C
b) La temperatura de los alimentos ultracongelados deber ser estable en todo momento del
transporte sin necesidad de mantener los -18 C
c) La temperatura de los alimentos ultracongelados deber ser estable y mantenerse en todas las
partes del producto a -18 C o menos, salvo fluctuaciones en el transporte de +3 C como
mximo, durante breves perodos de tiempo
d) La temperatura de los alimentos ultracongelados podr permitirse por encima de los +3 C,
siempre que quede registrada en documentos durante un periodo mnimo de un ao
21. En virtud del tipo de nombramiento expedido, el personal estatutario del Servicio
Extremeo de Salud de la categora de Pinche, se clasificar como:
a) Otro personal
b) Personal de formacin profesional
c) Tcnicos o personal con titulacin equivalente
d) Personal estatutario de gestin y servicios
22. La separacin de los circuitos de limpio y sucio debe ser clara y han de especificarse los
horarios de recogida y transporte y los ascensores, en los cuales slo deber circular el
personal de limpieza. Una vez concluida esta tarea y antes de que el resto del personal los
utilice, se limpiarn los ascensores con una solucin de agua jabonosa y leja en una
proporcin de:
a) 5:1
b) 4:1
c) 2:2
d) 3:1
23. Se podr transportar carne fresca y derivados crnicos sin envasar junto con otras
materias primas o productos envasados o embalados?
a) S, siempre que el habitculo est a una temperatura inferior a 2 grados
b) S, porque aunque la carne vaya sin envasar, se tendr la precaucin de que no contacte
directamente con las dems materias primas
c) No, la legislacin no admite dicho transporte
d) No, aunque se hara una excepcin si fueran jamones sin envasar y otros productos envasados
pero pertenecientes a una misma industria
24. Seale la respuesta CORRECTA con respecto a los productos de limpieza en una
cocina:
a) Sern almacenados en un local apartado, y preferiblemente con aprovisionamiento de agua y
drenaje o desage
b) Debern estar identificados todos los envases, con sus etiquetas correspondientes y se podrn
leer para aclarar las dosis y pautas a seguir en su uso
c) No se trasvasarn los productos de limpieza a otros contenedores que puedan producir error
por parte del usuario, se quedarn en su envase original
d) Todas son correctas

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25. En el diseo de la cocina ha de predominar la aplicacin de los principios de higiene.

Atendiendo a esta circunstancia, seale la respuesta CORRECTA
a) Se debe considerar la separacin entre zonas, emplazamientos y circuitos limpios y sucios
b) No es obligatoria la marcha hacia delante
c) Los ambientes fros y clidos tienen que estar juntos
d) Los productos y tiles de limpieza estarn juntos
26. Respecto al control de Anisakis en productos de la pesca que se consumen crudos o
prcticamente crudos se sometern a:
a) Una temperatura igual o inferior a -20 C. durante 24 horas
b) Una temperatura igual o inferior a -20C, durante 48 horas
c) Una temperatura igual o inferior a -15 C, durante 48 horas
d) Una temperatura igual o inferior a -15 C, durante 24 horas
27. El paso de un txico al torrente sanguneo atravesando las membranas:
a) Se denomina absorcin
b) Se realiza por ingestin
c) Es la transformacin del txico
d) Se denomina inhalacin
28. Teniendo en cuenta las normas de higiene para la elaboracin, distribucin y comercio
de comidas preparadas, seala la respuesta CORRECTA:
a) Las comidas preparadas descongeladas no podrn volverse a congelar
b) Las materias primas descongeladas destinadas a elaborar las comidas preparadas no se
podrn recongelar
c) Las comidas preparadas descongeladas se mantendrn refrigeradas hasta su utilizacin y se
recalentarn a una temperatura igual o superior a 65 C en el centro del producto
d) Todas son correctas
29. Seale la afirmacin CORRECTA con respecto a los depsitos:
a) Los depsitos intermedios para residuos no tendrn salida al exterior para evitar el acceso de
personas no autorizadas
b) Los depsitos intermedios no dispondrn de ventilacin para evitar la propagacin de olores
c) Los depsitos intermedios sern refrigerados para evitar la proliferacin de microorganismos
d) Todas las afirmaciones son correctas
30. Pertenecen al grupo III de alimentos:
a) Frutas
b) Patatas
c) Azcares
d) Huevos
31. Seala la respuesta CORRECTA en el proceso de la distribucin en la cadena caliente:
a) Cocinado, emplatado y distribucin, manteniendo una temperatura mnima de 70C
b) Cocinado, emplatado y distribucin, manteniendo una temperatura mxima de 65 C
c) Cocinado, emplatado y distribucin, manteniendo una temperatura mnima de 65 C
d) Cocinado, emplatado y distribucin, manteniendo una temperatura mxima de 70 C
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32. Por qu se produce el escorbuto?

a) Por falta de vitamina D
b) Por exceso de vitamina D en la dieta
c) Por una dieta deficitaria en vitamina C
d) Por exceso de vitamina C en la dieta
33. Cunto tiempo debe de conservar el titular de un establecimiento de comidas
preparadas los registros y los controles de su sistema a disposicin de la autoridad
competente?
a) 5 aos
b) Como mnimo 1 ao
c) El tiempo que la autoridad competente dictamine
d) 6 meses es suficiente
34. Qu es una muestra testigo?
a) Aquella muestra que se guarda para el control posterior de los mens preparados
b) Aquella muestra del men diario que debemos congelar durante una semana
c) Aquella muestra que se toma de forma no aleatoria para determinar la carga microbiana de
los alimentos
d) Todas las respuestas son correctas
35. Cmo pueden eliminarse los residuos slidos asimilables a urbanos?
a) Triturndolos en vertederos controlados
b) Depositndolos en vertederos incontrolados
c) Por incineracin
d) Todas las respuestas son correctas
36. Indique la respuesta INCORRECTA con respecto a las recomendaciones generales en
el tratamiento de desperdicios:
a) Los desperdicios hmedos u olores fuertes se envolvern previamente en una bolsa
impermeable
b) Pueden llenarse las bolsas o contenedores ms de 2/3 de su capacidad total
c) Los cubos con tapa accionable tienen doble ventana: higiene y comodidad
d) Las bolsas deben llevarse cerradas al punto de concentracin de desperdicios
37. Qu temperatura es recomendada de la cmara de la carne?
a) Entre 1 y 5 C
b) Entre 1 y 3 C
c) Entre 1 y 2 C
d) Ninguna es correcta
38. Un producto cido tiene un PH de:
a) Alrededor de 7
b) Entre 7 y 10
c) Entre 0 y 7
d) Entre 0 y 14

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39. En un establecimiento de venta de carnes, cul es la temperatura a la que deben

mantenerse en una vitrina las carnes picadas y preparados de carne picada?
a) La temperatura ser menor o igual a 2
b) No se mantendr a ninguna temperatura porque la carne picada siempre se efectuar a la vista
del consumidor
c) Se podrn refrigerar siempre que se pique de acuerdo a las necesidades del establecimiento y
sin ser conservadas de un da para otro
d) Son correctas a) y c)
40. Qu son alimentos de cuarta gama?
a) Se denominan alimentos de cuarta gama aquellos que estn refrigerados o congelados
b) Son las conservas y semiconservas, es decir, aquellos que se presentan envasados tras
someterse a alguna operacin de esterilizacin-pasteurizacin
c) Son alimentos envasados en atmsferas modificadas o al vaco
d) Ninguna respuesta es correcta
41. Cul de los siguientes componentes no forma parte de un detergente?
a) Aditivos
b) Tensioactivos
c) Coadyuvantes
d) Pavimentadores
42. Qu es un producto sucedneo?
a) Producto esencial en la dieta
b) Todo producto que tiene un sabor distinto al esperado
c) Todo producto que sustituye un alimento por otro, sin que el consumidor lo note
d) Todo producto que sin fines engaosos o fraudulentos, pretenda sustituir en todo o en parte a
un alimento
43. La electrocucin se considera un procedimiento de desinsectacin:
a) Mecnico
b) Qumico
c) Fsico
d) Fsico-Qumico
44. Seala qu factores influyen en la desinfeccin de una superficie de trabajo:
a) Nmero de microorganismos: Si es grande se necesita mayor cantidad de desinfectante
b) Concentracin del producto: En principio, a menor concentracin, mayor cantidad de
molculas activas de producto y mayor capacidad de destruccin de microorganismos
c) Superficie de actuacin: Las asperezas, rugosidades y poros aumentan las posibilidades de
contacto con los microorganismos y aumentan la eficacia del desinfectante
d) Temperatura: a mayor temperatura mayor eficacia del desinfectante
45. La Prevencin de Riesgos Laborales:
a) Es una obligacin de los trabajadores
b) Se regula en la Ley 31/1985, de 8 de noviembre
c) Se regula en el Real Decreto 31/1985, de 8 de noviembre
d) Se regula en la Ley 31/1995, de 8 de noviembre
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46. Respecto a la limpieza y desinfeccin, hay que tener en cuenta:

a) El tipo de suciedad a tratar
b) La dureza del agua
c) La superficie que hay que limpiar y desinfectar
d) Todas son correctas
47. La utilizacin de ultrasonidos como mtodo de desratizacin se considera un:
a) Mtodo de desratizacin activa por procedimientos fsicos
b) Mtodo de desratizacin pasivo
c) Mtodo de destruccin activo por procedimiento qumico
d) Ninguna es correcta
48. Los quesos se clasifican de acuerdo con el procedimiento de elaboracin en:
a) De pasta blanda, prensada o fundido
b) Crema de queso, fermentado y magro
c) Fresco, afinado, madurado o fermentado
d) Doble graso, extra graso, graso y magro
49. Los productos de limpieza podrn ser transportados, almacenados o vendidos con los
alimentos y los productos alimentarios?
a) S, sin ningn problema
b) S, mientras que cumplan una serie de requisitos, como que exista la debida separacin
material y que su contenido no se mezcle, ni entre en contacto, ni ejerza accin de cualquier
clase sobre los alimentos
c) No, la legislacin no lo permite en ningn caso
d) No, aunque se identifiquen los envases y no se mezclen ni entren en contacto
50. La incidencia de la anisakiasis humana ha aumentado en los ltimos aos debido a:
a) Mayor infestacin del pescado capturado
b) Mejoras en el diagnstico de la enfermedad en humano
c) Cambios en las preferencias culinarias por consumo de pescado crudo
d) Todas son correctas
51. Qu efectos produce la electrocucin en un trabajador?
a) La corriente circular por el organismo por las zonas de mayor resistencia
b) Puede producir quemadura
c) Es ocasionada por la corriente elctrica continua
d) Todas son correctas
52. A qu grupo pertenecen los residuos peligrosos:
a) Grupo I
b) Grupo III
c) Grupo IV
d) Grupo V

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53. Seale la respuesta CORRECTA. Qu es el hipoclorito sdico?

a) Un detergente que acta en la retirada de los residuos groseros
b) Un detergente que obtiene su mayor eficacia si se utiliza con agua templada con una
temperatura inferior a 60 C
c) Un desinfectante qumico
d) Un desinfectante que aumenta su eficacia en contacto directo con la luz solar
54. Cmo influye el uso de productos eficaces en la limpieza?
a) Aumentando el tiempo
b) Aumentando la accin mecnica
c) Mejorando la accin qumica
d) Disminuyendo la temperatura
55. Cul de las siguientes no figura entre las funciones del Secretario General del Servicio
Extremeo de Salud en el Decreto 221/2008, de 24 de octubre, por el que se aprueban los
Estatutos del Organismo Autnomo Servicio Extremeo de Salud:
a) Nombramiento de personal estatutario fijo
b) Nombramiento de personal estatutario interino
c) Nombramiento de personal eventual
d) Nombramiento de personal estatutario eventual
56. Una leja clasificada como "apta para la desinfeccin de agua de bebida" deber
cumplir los siguientes requisitos:
a) Se debern indicar las instrucciones de uso adecuado para el consumidor
b) Se deber indicar claramente la cantidad necesaria para su uso correcto
c) El fabricante indicar en la etiqueta las instrucciones de uso oportunas para que el
consumidor obtenga una concentracin de 10 miligramos de cloro activo por litro (10 ppm de
cloro) en el agua a tratar
d) Son correctas a) y b)
57. Seale la respuesta CORRECTA con respecto a la limpieza fsica:
a) Es el proceso que destruye todos los microorganismos patgenos no visibles y, por
consiguiente, los malos olores correspondientes
b) Elimina toda la serie de impurezas y microorganismos patgenos
c) Elimina impurezas no visibles e impurezas visibles de las superficies a limpiar
d) Elimina toda serie de impurezas visibles de las superficies a limpiar
58. Una correcta poltica en la gestin de residuos comprende:
a) Reciclado, valoracin, almacn y tratamiento
b) Recogida selectiva, reutilizacin, reciclado
c) Prevencin, reutilizacin, tratamiento, reciclado, valoracin, recogida selectiva
d) Ninguna de las anteriores es correcta

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59. Segn la Constitucin Espaola, la ley regular las peculiaridades de su ejercicio para
los funcionarios pblicos en el derecho:
a) De peticin
b) De sindicarse libremente
c) De huelga
d) b) y c) son correctas
60. Qu peso tienen los huevos del tamao L?
a) 73-83 grs.
b) 63-73 grs.
c) 53-63 grs.
d) 43-53 grs.
61. Se define trazabilidad como:
a) La posibilidad de seguir el rastro exclusivamente de un alimento, nunca de otros elementos a
travs de la etapa de distribucin
b) La posibilidad de seguir el rastro de un alimento o de una sustancia destinada a ser
incorporada en alimentos o con probabilidad de serlo, a travs de todas las etapas de
produccin, transformacin y distribucin
c) La posibilidad de seguir el rastro de un alimento o de una sustancia destinada a ser
incorporada en alimentos o con probabilidad de serlo, a travs de la etapa de distribucin
d) La posibilidad de seguir el rastro exclusivamente de un alimento, a travs de las etapas de
produccin, transformacin y distribucin
62. Las heridas pueden ser:
a) Abiertas y cerradas
b) Contundentes o abrasivas
c) Superficiales y profundas
d) Tegumentarias y por abrasin
63. Cul de las siguientes respuestas es la CORRECTA en relacin al trmino portador:
a) Es el sujeto que no presenta signos ni sntomas de enfermedad y tampoco elimina
microorganismo
b) Se han definido tres tipos de portador: portador incubatorio o precoz, portador convaleciente
y portador sano
c) El portador sano es aquel que elimina microorganismos antes de que aparezcan los signos o
sntomas
d) Todas las respuestas anteriores son correctas
64. Qu efectos tiene en los alimentos la refrigeracin a 4 C:
a) Favorece el crecimiento de las bacterias
b) Mata los microorganismos que existan en ellos
c) Retrasa el crecimiento de la mayora de las bacterias pero no las mata
d) Todas son correctas

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65. Seale la respuesta CORRECTA en relacin con la definicin de pescadero:

a) Es el lugar donde se limpia el pescado para su elaboracin
b) Es el lugar donde se elaboran platos de pescado y sus salsas y guarniciones
c) Es el lugar donde se elaboran pescados a la parrilla y de fritura
d) Todas las respuestas son correctas
66. Cmo se clasifican los residuos generados en la cocina de un hospital?
a) Citotxicos y biosanitarios
b) Urbanos
c) Sanitarios urbanos
d) Sanitarios asimilables a urbanos
67. Cmo se denomina la leche modificada por accin microbiana?
a) Leche enriquecida
b) Leche desnatada
c) Leche fermentada
d) Leche adicionada a aromas
68. Las carnes, pescados y huevos aportan al organismo, de manera principal:
a) Grasas
b) Protenas
c) Oligoelementos
d) Vitaminas
69. Las tablas de fcil limpieza para cortar distintos alimentos, estn diferenciadas por
colores, la de color amarillo la utilizaremos para:
a) Carnes crudas rojas, en especial cordero y ternera
b) Verduras, sobre todo endibias y coliflor
c) Comidas preparadas
d) Carnes crudas de ave
70. La esterilizacin es un proceso:
a) De conservacin por calor
b) Destruye todas las formas de vida de microorganismos patgenos y no patgenos
c) Las temperaturas utilizadas son superiores a 115 grados
d) Todas las respuestas son correctas

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PREGUNTAS ADICIONALES DE RESERVA

71. Se entiende por violencia de gnero:
a) La que como manifestacin de la discriminacin, la situacin de desigualdad y las relaciones
de poder de los hombres sobre las mujeres, se ejerce sobre stas por parte de quienes sean o
hayan sido sus cnyuges o de quienes estn o hayan estado ligados a ellas por relaciones
similares de afectividad, an sin convivencia
b) La que como manifestacin de la discriminacin, la situacin de desigualdad y las relaciones
de poder de los hombres sobre las mujeres, se ejerce sobre stas por parte de sus cnyuges o de
quienes estn ligados a ellas por relaciones similares de afectividad, cuando exista convivencia
c) La que como manifestacin de la discriminacin, la situacin de desigualdad y las relaciones
de poder de los hombres sobre las mujeres, se ejerce sobre stas por parte de sus cnyuges, o
quienes hayan sido sus cnyuges, o de quienes estn ligados a ellas por relaciones similares de
afectividad, cuando exista convivencia
d) La que como manifestacin de la discriminacin, la situacin de desigualdad y las relaciones
de poder de los hombres sobre las mujeres, se ejerce sobre stas por sus cnyuges, ex-parejas o
personas ligadas por relaciones similares de afectividad, an sin convivencia, y siempre que se
cree un entorno intimidatorio, hostil, degradante, humillante u ofensivo para la mujer
72. De acuerdo con la Constitucin Espaola, el Estado podr concertar tratados de doble
nacionalidad:
a) Con los pases que reconozcan a sus ciudadanos un derecho recproco
b) Con los pases iberoamericanos o con aquellos que hayan tenido o tengan una particular
vinculacin con Espaa
c) Con los dems Estados miembros de la Unin Europea, los pases iberoamericanos o cuando
as se establezca en Tratados Internacionales
d) Con los Estados con los que Espaa suscriba tratados o convenios internacionales, cuando se
reconozca a sus ciudadanos un derecho recproco, as como con los pases iberoamericanos o
con aquellos que hayan tenido o tengan una particular vinculacin con Espaa
73. En el nombramiento de personal estatutario eventual, proceder el estudio de las
causas que lo motivaron, para valorar, en su caso, si procede la creacin de una plaza
estructural en la plantilla del centro:
a) Si se realizan ms de dos nombramientos para la prestacin de los mismos servicios por un
periodo acumulado de doce o ms meses en un periodo de dos aos
b) Si se realizan ms de dos nombramientos para la prestacin de los mismos servicios por un
periodo acumulado de doce o ms meses en un periodo de tres aos
c) Si se realizan ms de dos nombramientos para la prestacin de los mismos servicios por un
periodo acumulado de seis meses en un periodo de dos aos
d) Si se realizan ms de dos nombramientos para la prestacin de los mismos servicios por un
periodo acumulado de seis meses en un periodo de doce meses

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74. Respecto a la campilobacteriosis, que se ha convertido en una de las causas ms

frecuentes de gastroenteritis bacterianas en adultos, solo superado por la salmonelosis, el
mecanismo de transmisin ms importante es por:
a) Contaminacin cruzada entre alimentos
b) Transmisin por manipuladores
c) Son correctas a) y b)
d) Ninguna es correcta
75. Desde el punto de vista de la tuberculosis seale la opcin CORRECTA:
a) El hacinamiento, mala higiene, poca luz o escasa ventilacin favorece su transmisin
b) Los hbitos alimentarios como el consumo de productos lcteos sin higienizar favorecen la
presentacin de la enfermedad
c) Es una enfermedad de presentacin con brotes coincidentes con pocas de escasez
d) Todas son correctas

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