Planta de Tratamiento de Subproductos Carnicos

Factibilidad tcnica y econmica de
una planta de aprovechamiento de

subproductos del beneficio de
bovinos en el municipio de Ubat
Ingritts Marcela Garca Nio
Universidad Nacional de Colombia

Facultad de Agronoma
Bogot, Colombia
2012
IV
Factibilidad tcnica y econmica de una planta de aprovechamiento de subproductos del beneficio de bovinos en el municipio de Ubat
Factibilidad tcnica y econmica de

una planta de aprovechamiento de
subproductos del beneficio de
bovinos en el municipio de Ubat
Ingritts Marcela Garca Nio
Tesis presentada como requisito parcial para optar al ttulo de:

Magister en Ciencias Agrarias con nfasis en Desarrollo Empresarial Agropecuario
Director:
MSc. Ciencia y Tecnologa de Alimentos Guillermo Quiroga Tapias.
Universidad Nacional de Colombia

Facultad de Agronoma
Bogot, Colombia
2012
Resumen y Abstract
Resumen
El propsito del presente trabajo, es elaborar un modelo tecnolgico y empresarial para
que sea desarrollado en el municipio de San Diego de Ubat; comprende el anlisis de
mercado y anlisis e investigaciones de oferta y demanda de los subproductos hasta el
2010; el anlisis tcnico presenta mtodos para el aprovechamiento de los subproductos
que salen de la Planta de beneficio e incluye un estudio de la normativa vigente y una
propuesta de creacin de la empresa. Finalmente el trabajo presenta el anlisis
financiero de la propuesta, evidenciando las inversiones iniciales, los costos de
funcionamiento, clculo de depreciaciones y evaluaciones financieras que permitieron
obtener resultados de la operacin del proyecto presentados en los indicadores de Punto
de Equilibrio, Valor Presente Neto (VPN) y Tasa Interna de Rentabilidad o Retorno (TIR).
Con las condiciones que se presentan y la propuesta tecnolgica evaluadas la empresa
es rentable, mostrando un punto de equilibrio que se alcanza en el primer mes, VPN
positivo y una TIR del 6%.
Palabras clave: Subproductos, Planta de beneficio, Aprovechamiento.
VI
Abstract
The purpose of this paper is to develop a technology and business model to be
developed in the municipality of San Diego de Ubat; the work involves analyzing the
market and research and analysis of supply and demand products until 2010; the
technical analysis presents methods for the utilization of by-products leaving the
processing plant, includes a review of current regulations and a proposal for the
company. Finally the paper presents the financial analysis of the proposal, highlighting in
constant initial investments, operating costs, calculation of depreciation and financial
evaluations, we have obtained results of the operation of the project indicators presented
in the Balance Point, Present Value Net (NPV) and Internal Rate of Return or Return
(IRR). Under the conditions are presented and evaluated the proposed technology the
company is profitable, showing a balance that is achieved in the first month, positive NPV
and an IRR of 6%.
Keywords: by-products, meat processing plant, profit.
Contenido
VII
Contenido
Pg.
Resumen .......................................................................................................................... V
Lista de Grficos ............................................................................................................. X
Lista de cuadros ............................................................................................................ XII
Introduccin .................................................................................................................... 1
1.
MARCO DE REFERENCIA ........................................................................................ 5

1.1
Subproductos comestibles ............................................................................... 6
1.1.1 Sangre........................................................................................................ 6
1.1.3 Patas de miembros anteriores y posteriores ............................................... 9
1.2
Subproductos no comestibles ........................................................................ 10
1.2.1
Glndulas ............................................................................................ 10
1.2.2
Pelos (borla)........................................................................................ 11
1.2.3
Cuernos y pezuas ............................................................................. 11
1.2.4
Estircol y contenido gastrointestinal .................................................. 12
1.2.5
Decomisos .......................................................................................... 14
1.2.6
Piel ...................................................................................................... 14
1.2.7
Grasa y Sebo ...................................................................................... 14
2.
Desarrollo del trabajo............................................................................................. 17

2.1
Metodologa ................................................................................................... 17
2.2
Diagnostico del contexto del proyecto............................................................ 18
2.3
Estudio de mercado ....................................................................................... 22
3.
Estudio tcnico....................................................................................................... 35
3.1
Localizacin y tamao del proyecto ............................................................... 35
3.2
Ingeniera del proyecto .................................................................................. 39
3.2.1
Proceso de aprovechamiento de la sangre ......................................... 39
3.2.2
Proceso de aprovechamiento del contenido gastrointestinal ............... 41
3.2.3
Proceso de aprovechamiento de la bilis .............................................. 44
3.2.4
Proceso de aprovechamiento de grasas y sebos ................................ 47
3.2.5
Proceso de aprovechamiento de pelos de la cola ............................... 48
3.2.6
Proceso de aprovechamiento de pezuas y cuernos .......................... 50
3.2.7
Proceso de aprovechamiento de la piel ............................................... 50
3.2.8
Proceso de aprovechamiento de decomisos ....................................... 54
3.3
Registro de la informacion ............................................................................. 55
4.
Estudio organizacional y legal .............................................................................. 57
Contenido
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
VIII
Tipo de empresa ............................................................................................ 57

4.1.1
Composicin patrimonial, condiciones de aportacin .......................... 58
4.1.2
Duracin de la sociedad ...................................................................... 59
4.1.3
Registro de libros de comercio: ........................................................... 59
Estructura organizacional .............................................................................. 60
4.2.1
Manual de funciones ........................................................................... 61
4.2.2
Otros aspectos a tener en cuenta:....................................................... 67
Anlisis normativo.......................................................................................... 68
4.3.1
Ministerio de la Proteccin Social ........................................................ 68
4.3.2
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural......................................... 70
4.3.3
Consejo Nacional de Poltica Econmica y Social ............................... 70
4.3.4
Instituto Colombiano Agropecuario...................................................... 70
Aspectos ambientales .................................................................................... 71
Aspectos socioeconmicos ............................................................................ 73
5.
Cronograma del proyecto ...................................................................................... 75
6.
Estudio financiero .................................................................................................. 76

6.1
Inversiones del proyecto ................................................................................ 76
6.1.1
Obras fsicas ....................................................................................... 76
6.1.2
Maquinaria y equipo ............................................................................ 77
6.1.3
Muebles y enseres .............................................................................. 79
6.1.4
Inversiones Diferidas ........................................................................... 79
6.2
Costos de funcionamiento ............................................................................. 80
6.2.1
Mano de Obra ..................................................................................... 80
6.2.2
Insumos requeridos para la produccin ............................................... 81
6.2.3
Servicios y Gastos administrativos ...................................................... 81
6.2.4
Capital de trabajo ................................................................................ 82
6.3
Clculos adicionales ...................................................................................... 83
6.3.1
Cantidades de productos finales ......................................................... 83
6.3.2
Ingresos mensuales ............................................................................ 83
6.3.3
Amortizacin de la Inversin Inicial ..................................................... 84
6.3.4
Clculo de la depreciacin .................................................................. 85
6.3.5
Remplazo de activos o reinversiones .................................................. 86
7.
Evaluacin financiera del proyecto....................................................................... 87

7.1
Punto de equilibrio ......................................................................................... 87
7.2
Flujo financiero neto del proyecto .................................................................. 88
7.3
El valor presente neto VPN ............................................................................ 89
7.4
Tasa interna de retorno TIR ........................................................................... 89
7.5
Retribucin a los socios ................................................................................. 89
7.6
Anlisis de sensibilidad .................................................................................. 90
7.6.1
Escenario 1. ........................................................................................ 91
7.6.2
Escenario 2. ........................................................................................ 92
7.6.3
Escenario 3. ........................................................................................ 93
7.6.4
Escenario 4 ......................................................................................... 95
7.6.5
Escenario 5 ......................................................................................... 96
8.
Conclusiones y recomendaciones ........................................................................ 97
A.
Anexo: Modelo de contrato de comodato .......................................................... 102
Contenido
9.
IX
Bibliografa ........................................................................................................... 104
Contenido
Lista de Grficos
Grfico 1. Rendimientos aproximados de un bovino adulto
Grfico 1, 2 y 3. Artesanas elaboradas con cuernos, en Colombia (Costa

Atlntica)
10
Grfico 4. Impactos ambientales causados por la mala disposicin del

contenido gastrointestinal en Plantas de beneficio
11
Grfico 5. Ubicacin de la Provincia de Ubat en el Departamento de

Cundinamarca
14
Grfico 6. Vista general del predio previsto para la ubicacin de la planta de

beneficio
26
Grfico 7. Plano de distribucin de la Planta de beneficio Regional
27
Grfico 8. Plano general de distribucin de la planta de subproductos
28
Grfico 9. Grfico del aprovechamiento de la sangre en la Planta de

subproductos
31
Grfico 10. Manejo del contenido gastrointestinal en una Planta de

beneficio de Cundinamarca
32
Grfico 11. Grfico del proceso del contenido gastrointestinal y el estircol

en la Planta de subproductos
33
Grfico 12. Tanque recolector de Bilis y Clculos Biliares en Planta de

beneficio
34
Grfico 13. Tanque para deshidratar Bilis en Planta de beneficio
35
Grfico 14. Flujo de proceso de la bilis y los clculos biliares en la Planta

de subproductos
35
Contenido
XI
Grfico 15. Flujo de proceso de grasas y sebos de la Planta de

subproductos
36
Grfico 16. Grfico del flujo de proceso de las borlas de la cola en la

Planta de subproductos
37
Grfico 17. Flujo de proceso de pezuas y cuernos en la Planta de

subproductos
38
Grfico 18. Pilas de pieles en proceso de deshidratacin (Bucaramanga).
39
Grfico 19. Proceso de salado en una Planta de beneficio
39
Grfico 20. Pieles listas para ser transportadas a la curtiembre
40
Grfico 21. Flujo de proceso de las pieles en la Planta de subproductos
41
Grfico 22. Flujo de proceso de decomisos en la Planta de subproductos
42
Grfico 23. Estructura organizacional de la empresa
47
Grafico 24. Flujo financiero del proyecto
72
Grafico 25. Flujo financiero del proyecto escenario 1
75
76
77
Grfico 28. Flujo financiero del proyecto escenario 4
78
80
Contenido
XII
Lista de cuadros
Cuadro 1. Nmero promedio de animales beneficiados por mes
Pg.
18
Cuadro 2. Consumo de carne de ganado bovino provincia de Ubat
19
Cuadro 3. Total de bovinos beneficiados proyectados da
20
Cuadro 4 .Total de subproductos de Bovino, proyectados, del

Kg
colocador.
21
Cuadro 5. Proyeccin anual de subproductos a procesar por la Planta
21
Cuadro 6. Demanda Nacional Industrial de Materias Primas (Volumen y

valor)
23
Cuadro 7. Destino final y comercializacin de subproductos en municipios

de Cundinamarca
24
Cuadro 8. Presentacin, compradores y precio de venta de productos
25
Cuadro 9. Inversiones en obras fsicas en pesos
60
Cuadro 10. Maquinaria y equipo en pesos
61
Cuadro 11. Muebles y enseres en pesos
62
Cuadro 12. Inversiones Diferidas en pesos
62
Cuadro 13. Mano de Obra en pesos
63
Cuadro 14. Insumos en pesos
63
Cuadro 15. Servicios y Gastos Administrativos en pesos
64
Cuadro 16. Cantidades de productos finales
65
Cuadro 17. Ingresos Mensuales en pesos
66
Cuadro 18. Amortizacin de la Inversin inicial en pesos
66
Cuadro 19. Gastos por depreciacin en pesos
68
Contenido
XIII
Cuadro 20. Reinversiones en pesos
70
Cuadro 21. Flujo Financiero Neto del Proyecto en pesos
72
Cuadro 22. Retribucin a cada socio en pesos
73
Cuadro 23. Pago a cada socio despus de los 5 primeros aos
73
Cuadro 24. Ingresos menos egresos por jornada y por animal en pesos
74
Cuadro 25. Flujo Financiero Neto del Proyecto. Escenario 1. En pesos.
75
76
77
Cuadro 28. Flujo Financiero Neto del Proyecto. Escenario 4. En pesos
78
Cuadro 29. Flujo Financiero Neto del Proyecto. Escenario 5. En pesos
80
Introduccin
La Planta de beneficio Animal constituye un elemento directamente comunicado al
desarrollo de una comunidad; influye en la vida cotidiana y aporta bienes y servicios de
primera necesidad. En Colombia, segn el Ministerio de Salud y el Instituto de Vigilancia
de Medicamentos y Alimentos INVIMA (2000), existan aproximadamente 1342 plantas
de beneficio de animales de las cuales 31 pertenecan a las categoras I y II (Mejores por
su capacidad, disponibilidades tcnicas y de dotacin segn decreto 2278 del Ministerio
de Salud), las restantes 1311, pertenecan a las clases III, IV y mnimos; de stas el 81%
(1062 establecimientos) se consideraban planchones (trmino que no se considera en la
norma), puesto que trabajaban los animales en el piso en condiciones antihiginicas y
anti tcnicas, en algunos casos el piso era de tierra. Aparte del mal manejo de la carne y
los problemas de salud pblica, estos establecimientos
presentaban prdidas
econmicas y problemas de contaminacin ambiental por el mal manejo de los

subproductos principalmente los no comestibles.
De acuerdo con el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, en agosto del 2007 se

tiene un nmero aproximado de 1644 plantas de beneficio de bovinos; segn el volumen
de sacrificio del ao 2006, en 47 plantas se concentra el 54,12% del total de animales
sacrificados a nivel nacional; esto permite inferir que el 46% del sacrificio proviene de
plantas con un bajo volumen de operacin, y que de stas la mayora son de orden
municipal; por tal motivo, se impulsa el Plan de Racionalizacin de Plantas de beneficio
mediante la Resolucin 3659 de 2007.
En el ao 2008,
el INVIMA identifica la existencia de 900 plantas de beneficio de
bovinos y 607 plantas de beneficio de bovinos y porcinos en Colombia; en el

departamento de Cundinamarca, en mayo de 2009 se presentaron ante el INVIMA 56
plantas de beneficio inscritas en el proceso de racionalizacin, entre las cuales se

encuentra el Municipio de Villa de San Diego de Ubat.
El Departamento Nacional de Planeacin, en el 2009 identific la existencia de 1530

plantas de beneficio de bovinos y porcinos, en 1098 municipios; de estas, 1463 estaban
categorizadas segn el decreto 1036 de 1991 como plantas mnimas; en el mismo
informe se concluy que la mayora de las plantas de beneficio son de menor capacidad
o de menor volumen de sacrificio que no cumplen con los requisitos sanitarios, el 49%
estn ubicadas en cascos urbanos y con una baja o nula aplicacin de la normatividad
vigente.
Actualmente, el aprovechamiento eficiente de subproductos de Plantas de beneficio de

Animales ha sido un derrotero en la investigacin de empresas pblicas, privadas y
mixtas, evidente en el accionar de estas empresas; las presiones de la normativa
(Decreto 1500 de 2007), los impactos ambientales causados en el pasado y el
compromiso hacia las comunidades respecto a la proteccin de la salud pblica,
impulsan proyectos relacionados con el tema en el que se propongan no solo soluciones
que aporten herramientas tcnicas, sino tambin, propuestas social, econmica y
ambientalmente sostenibles.
Paralelo a la bsqueda de productos inocuos, se reconoce la importancia del libre

mercado y la competitividad en el sector; por tal motivo es importante el rea de
Desarrollo Empresarial, para establecer una relacin directa entre los consumidores, con
la empresa privada, mixta o pblica y el Estado, promover la creacin y el fortalecimiento
de empresas ms competitivas y eficientes, con nuevas tecnologas o con procesos bien
fundamentados de transferencia, que no solo lleven a los consumidores su producto
principal en este caso la carne y los subproductos comestibles, sino que permitan un
aprovechamiento eficiente de los subproductos no comestibles, generando valor
agregado y evitando los impactos negativos econmicos y ambientales.
Con este estudio, se presenta un modelo empresarial eficiente, para ser implementado
en la provincia de Ubat en el Departamento de Cundinamarca, que permita el
aprovechamiento eficiente de los subproductos, generando valor agregado y aumentando
puestos de trabajo, con la posibilidad de promover el uso y transformacin de los
subproductos en el mismo municipio; basados en los principios de Gonzlez (1995), se

propone una optimizacin de la
produccin, para el desarrollo de un modelo de
administracin y de organizacin de industrias, que garantice la produccin de bienes

que favorezcan el inters pblico; considerar que el hombre, la mujer, la especie humana
no se reducen a ser maximizadores de ganancia u optimizadores de bienestar. El trabajo
directo con los habitantes de cada municipio se convierte en una prioridad, para que el
trabajo tcnico impulsado por la Universidad se mantenga vivo y aporte un beneficio a
mediano y largo plazo.
El modelo que se propone es para una empresa que prestar el servicio de

aprovechamiento y comercializacin de subproductos no comestibles que se obtienen de
la Planta Regional; y su funcionamiento administrativo ser independiente y el
funcionamiento tcnico ser complementario al de la planta de beneficio; contempla
elementos claves de los procesos de planeacin de empresas; la medicin, la
evaluacin, el conflicto, la concertacin, la gestin, la comunicacin y lo pedaggico;
enmarcados en un contexto de desarrollo regional y nacional (Medelln, 1997).
Este anlisis se presenta como solucin al problema de rentabilidad de las Plantas de

beneficio de Bovinos ubicadas en la Provincia de Ubat que no estn incluidas en el Plan
de Racionalizacin Departamental; as mismo, para mitigar los impactos ambientales que
se estn generando en la actualidad debido al desaprovechamiento de los subproductos
no comestibles que se obtienen del proceso de sacrificio y faenado de bovinos, los
cuales estn siendo arrojados a las fuentes de agua o a campo abierto sin ningn
tratamiento previo y principalmente porque en los estudios de factibilidad tcnica
econmica de la Planta de beneficio no se incluy el aprovechamiento de subproductos
debido a que la normatividad en ese momento no era exigente en tal sentido.
As mismo, en Colombia la informacin relacionada con proyectos que manejen en forma

integral desde el punto de vista tcnico y econmico el aprovechamiento de
subproductos es limitada, sumado a la diversidad de entornos culturales, geogrficos y
sociales; el resultado de este trabajo constituye una gua para orientar el desarrollo de
nuevos proyectos.
El objetivo general de esta investigacin se centra en estructurar el estudio de factibilidad

tcnico y econmico de una Planta de aprovechamiento de subproductos del Beneficio
de Bovinos anexa a la planta regional del Municipio de Ubat.
Como objetivos especficos se han definido los siguientes:
Analizar los procesos de aprovechamiento de subproductos que pueden ser

implementados en la planta de beneficio de Ubat.
Elaborar un estudio de mercado para los subproductos generados de la planta de

beneficio de bovinos en el municipio de Ubat.
Determinar las cantidades que deben ser procesadas y comercializadas en la

planta de subproductos.
Establecer los procesos para el aprovechamiento de subproductos; que se

ajusten a las condiciones geogrficas, econmicas y sociales del municipio de
Ubat.
Determinar un modelo de organizacin para la creacin de la empresa encargada

del aprovechamiento de subproductos en el municipio de Ubat.
Evaluar la viabilidad financiera del modelo empresarial propuesto.
1. MARCO DE REFERENCIA
De acuerdo con el Decreto 1500 de 2007 del Ministerio de la Proteccin Social, la planta
de beneficio de animales es Todo establecimiento en donde se benefician las especies
animales que han sido declaradas como aptas para el consumo humano y que ha sido
registrado y autorizado para este fin. Es estos establecimientos se desarrollan los
procesos de sacrificio y faenado de animales; de esta actividad se obtienen el producto
principal que es la carne o canales, subproductos y residuos slidos y lquidos.
Se entiende por subproducto, el material o materiales secundarios obtenidos del proceso

de sacrificio y faenado de animales; es decir, que dentro de esta definicin, se considera
como subproducto a cualquier parte del animal que no est incluida en la canal (Quiroga y
Garca de Siles, 1994).
La clasificacin de los subproductos bsicamente se realiza de acuerdo con su utilizacin

final. En forma general, estos se
clasifican en dos grupos: comestibles y no
comestibles.
A continuacin se presenta una imagen en la que se pueden comparar los porcentajes

aproximados de subproductos y carne de un bovino adulto.
Grfico 1. Rendimientos aproximados de un bovino adulto

Carne 40%
Piel 7%
Cabeza 4%
Sangre 4%
Hueso 6%
Grasa y
Sebo 12 %
Vscera Roja 6%
Vscera Blanca
Lavada 7%
Patas 2%
Contenido gastrointestinal +
Mermas 12%
Fuente: Quiroga (2005)
El aprovechamiento de los subproductos en Plantas de beneficio presenta variaciones

segn la regin, clima, geografa, demanda y cultura; que en conjunto contribuyen a
determinar cul es la mejor tcnica de aprovechamiento segn cada caso; a
continuacin,
se presenta una revisin de las cantidades obtenidas y tcnicas de
aprovechamiento viables a ser implementados en Ubat.
1.1 Subproductos comestibles

A continuacin se presentan los subproductos que se consideran para consumo humano
1.1.1 Sangre
La sangre es el primer subproducto que se obtiene durante el beneficio de animales, se
desecha o se subutiliza en la mayora de los casos, a pesar de representar alrededor de
un 60% del potencial de produccin de protenas (plasma) y un contenido de hierro
(corpsculos) de 400-500 mg/l; su rendimiento es alrededor del 4.5% del peso vivo del
animal en bovinos (Venegas, 1995).
Filstrup (1976), present un documento relacionado con los sistemas de extraccin de la

sangre, entre los que se encontraban: Sistemas fijos (uso de canaletas fijas), Sistemas
mviles (Se usan dispositivos, recipientes o utensilios) y Cuchillo hueco (Cuchillo tubular
de hoja hueca que se introduce directamente en la yugular o en el corazn del animal).
En la actualidad, este ltimo mtodo es el ms usado y recomendado para evitar
contaminaciones del producto recolectado.
Este subproducto es utilizado industrialmente por empresas procesadoras de productos

crnicos, y artesanalmente por empresas familiares en su mayora encargadas de la
elaboracin de productos crnicos autctonos.
En promedio, un bovino tiene alrededor de 4% de su peso en sangre, y produce

aproximadamente 4 Kg. de Harina de Sangre. Los principales compradores de la harina
de sangre son las empresas fabricantes de concentrados.
Con la sangre es importante tener en cuenta la calidad microbiolgica, pues en general

estas materias primas son de deficiente calidad, adems en algunos casos se mezcla
con otro tipo de productos como: huesos, pezuas, contenido gastrointestinal y
desperdicios en general.
Los requisitos exigidos son principalmente protena 70% y
digestibilidad del 80%.
Las protenas presentes en el plasma se pueden separar por medio de solventes o

electrolitos de lo que se obtiene tres grupos tales como fibringeno, albmina y globulina;
estas protenas tienen excelentes propiedades emulsificantes (Tabor et al. 1975,
Emcormin 1980, Delfino 1978).
La utilizacin del plasma en productos crnicos eleva el valor nutritivo y su consistencia,

est recomendada para la elaboracin de sopas, productos farinceos, en panadera,
pasteleras, como espesante en vinos, etc; en otros estudios, incorporaron plasma a la
elaboracin de salchichas reportando que el producto presentaba una cutcula externa
ms firme, aumentaba la estabilidad de la masa y su firmeza. (Uchman et al., 1989).
Segn informacin obtenida en el DANE (2002) se comercializaron 2675.310 Kg., de

sangre para uso como materias primas en la industria de Colombia; adicional a sta
informacin se puntualiza en una produccin y ventas de 4424.015 Kg. a nivel nacional.
1.1.2 Vsceras
Estn formadas por la vscera roja y blanca de un bovino sacrificado; habitualmente los
compradores van a recogerlas directamente a la Planta de beneficio todos los das.
La vscera blanca es sometida a un proceso de limpieza y escaldado para su posterior

aprovechamiento para consumo humano o para la industria artesanal de productos
crnicos. Se incluyen los estmagos y los intestinos, los cuales reciben tratamiento
trmico, para comercializacin de la vscera blanca se incluyen los genitales de los
machos.
Despus de haber sido extrados los rganos, se someten a inspeccin sanitaria y se

conducen al rea especializada para su limpieza, la cual integra los siguientes pasos:
Se ubica la vscera en la mesa de recibo y se limpia el sebo perifrico y las

membranas adyacentes.
Con la ayuda de un cuchillo se separan los intestinos del resto de la vscera.
Se procede a limpiar los intestinos con abundante agua potable.
Para la limpieza de los estmagos se separan inicialmente, y usando cortes

longitudinales se evaca el contenido ruminal.
Las panzas y el librillo se escaldan a 80C por 3 minutos, para facilitar el retiro de
las mucosas que lo recubren.
El cuajar se somete a coccin por 30 minutos a temperatura de ebullicin.
Posteriormente se juagan con agua fra y potable y se permite su escurrido.
Los intestinos tambin se someten a tratamiento trmico.
La vscera roja se lleva directamente para consumo humano; en este grupo se incluye el
hgado, la lengua, el corazn, los pulmones, el bazo o pajarilla, los riones y el timo o
pncreas (dependiendo de la edad del animal). (Ockerman H.W. y Hansen C.L., 1994)
De acuerdo con informacin primaria obtenida en la planta del Municipio de Ubat, el

precio durante el ao 2010 se mantiene (2011) aproximadamente en $115.000 (las
vsceras rojas de un bovino adulto), la comercializacin se realiza dentro de la planta de
beneficio, por tal motivo no se incluye en el anlisis financiero de la propuesta
tecnolgica, ya que sus costos y sus ingresos integran el proceso de beneficio del
animal.
1.1.3 Patas de miembros anteriores y posteriores
Despus de retiradas e inspeccionadas se llevan las patas al rea construida para tal fin
en la planta de beneficio, donde se someten a un escaldado de 90C por mnimo 30
minutos, posteriormente se retiran las pezuas y con la ayuda de una mquina o un
cuchillo se retira el pelo.
El aprovechamiento de las patas no va a ser tenido en cuenta para el anlisis financiero,

ya que estos procesos son posteriores al faenado de los animales y realizados en las
instalaciones de la Planta de beneficio, lo que est incluido en los costos del servicio de
beneficio de bovinos.
1.1.4 Cabeza
Las cabezas son retiradas y llevadas a un espacio para tal fin ubicado dentro de las
instalaciones de la Planta de beneficio, posteriormente despus de la Inspeccin por
parte de la autoridad sanitaria o su delegado, sern comercializadas.
En algunos municipios se destinan tambin para consumo humano, los recortes

provenientes del deshuesado de la cabeza de los animales, sin embargo, a pesar de la
normativa actual, la realizacin de estas prcticas an no tienen mucho control y la
manipulacin de estos productos es artesanal. La parte ms valiosa de la cabeza es la
lengua.
Cabe anotar que segn la nueva reglamentacin de plantas de beneficio de animales, la

cabeza debe retirarse de la sala de proceso limpia y sin piel, anteriormente la piel
10
obtenida de las cabezas era utilizada para consumo humano despus de un proceso
artesanal.
Este subproducto no est incluido en el anlisis financiero, ya que su manejo se realiza

directamente en la planta de beneficio y hace parte del valor del servicio de sacrificio y
faenado
1.2 Subproductos no comestibles

Entre los productos que son considerados como no comestibles estn las glndulas, la
sangre, los pelos, los cuernos, las pezuas, el estircol, el contenido gastrointestinal, los
decomisos, la piel, los sebos y las grasas.
1.2.1 Glndulas
Las glndulas de los animales se destinan en procesos tradicionales para consumo
humano, a algunas se les atribuyen efectos estimulantes; las glndulas endocrinas
constituyen alrededor del 0,28% del peso vivo del animal. (Ockerman y Hansen, 1994)
Un bovino tiene entre 300 y 400 gr. de bilis con un 9% de slidos representados por
cido clico y desoxiclico, es alcalina siendo un lquido viscoso de color amarillo
verdoso oscuro y de sabor muy amargo; en algunas plantas, la bilis se recoge con el fin
de utilizarse como detergente en la limpieza de instalaciones y equipos
Segn Ockerman y Hansen (1994), para obtener 1 Kg. de bilis bovina fresca se requiere
entre 4 y 8 animales, es decir entre 4 a 8 vesculas. Si sta se concentra hasta el 75%
de slidos se requiere entre 20 a 30 animales para obtener un kilogramo de bilis.
Mientras tanto Mann (1964) plantea que para lograr dicho kilogramo se requiere entre 4 a
6 bueyes si es lquida y entre 45 a 65 bueyes si es concentrada hasta el 75%.
La bilis se deshidrata, para posteriormente ser exportada; actualmente la estn

remplazando por productos sintticos a nivel industrial de menor costo, mayor produccin
y calidades estndar, principalmente para obtener sales desmineralizadas; las empresas
de cosmticos son tambin consumidoras de bilis para producir labiales.
11
El mercado de los clculos biliares es un mercado difcil de investigar por las condiciones
de comercializacin, las cantidades obtenidas y su alto costo en el mercado negro, los
administradores y coordinadores de las Plantas de beneficio afirman que se presentan
continuos robos difciles de controlar.
Los clculos biliares se exportan en un 100%. Los pases de destino son principalmente:
Hong-Kong, Alemania, Taiwan, Corea, China y Japn. (Burgos 1998)
Los clculos pueden pesar un promedio de 0.05 g
aproximadamente por animal
sacrificado. La cantidad y el tamao de los clculos biliares obtenidos en la planta vara

de acuerdo con la regin y los sistemas productivos, ya que es un evento patolgico; sin
embargo, cabe anotar que en la provincia de Ubat la alimentacin de los animales tiene
un alto contenido de calcio por lo que se presume una ocurrencia de uno o dos clculos
diarios en cada jornada de proceso.
1.2.2 Pelos (borla)

En la Planta de beneficio se retira la borla, se lava y se seca; el volumen que se obtiene
es variable, el mercado es restringido, no existe mayor demanda, sus principales
compradores son artesanos, fabricantes de cepillo, churruscos y brochas entre otros;
este producto tiene mayor valor si no se presenta enredado y est limpio. (Burgos 1998)
1.2.3 Cuernos y pezuas

Existen algunas empresas procesadoras de materias primas que los recogen y los
incorporan en sus procesos para la elaboracin de harinas de sangre y de carne,
despus de haber sido incinerados.
Es un producto de desecho, no hay un precio comercial estandarizado; informalmente,

los artesanos son los principales consumidores para la elaboracin de botones, peines,
aretes, anillos, dijes y otros tipos de artesanas.
12
Actualmente la Planta de beneficio Camagey S.A., en el municipio de Galapa,

departamento de Atlntico, cuenta con un sistema de aprovechamiento integral de
subproductos, en el que se incluye la fabricacin de diferentes elementos como se
muestran en los Grficos 1, 2 y 3.
Grfico 1, 2 y 3. Artesanas elaboradas con cuernos en Colombia (Costa Atlntica)
Fuente: Garca I, 2010.

Las pulseras las comercializan en $100.000 cada una, aproximadamente y los anillos
oscilan entre los $20.000 a $30.000.
1.2.4 Estircol y contenido gastrointestinal
El contenido gastrointestinal es el alimento que est siendo procesado en los estmagos

del bovino (rumen, retculo, omaso y abomaso), as mismo como en el intestino delgado y
el intestino grueso; debido a los procesos de fermentacin ruminal se producen
diferentes gases que son eliminados a travs del eructo, es muy rico en
13
microorganismos.
El trnsito de los alimentos con buena digestibilidad puede tardar
alrededor de 30 horas en el sistema digestivo.
Los animales son llevados a los corrales hasta el momento de su beneficio, en esta
espera en la planta, se calcula que un bovino adulto puede producir hasta 16 Kg. de
estircol al da, esto hace necesario el tratamiento del mismo para evitar malos olores,
propagacin de infecciones y contaminacin del agua.
Segn Falla (1994), el contenido ruminal tiene un rendimiento del 10% al ser secado, una
humedad de 85%, 9.60 % de protena cruda, 2.84% extracto etreo y 27.06 % de fibra; el
fluido ruminal est compuesto por los metabolitos de la actividad biolgica de los
rumiantes los cuales incluyen enzimas tales como las celulasas, hemicelulasas,
proteasas, lipasas, amilasas, fosfatasas y pectinasas, pptidos y aminocidos libres,
cidos orgnicos, minerales y otra serie de metabolitos y contienen altas poblaciones de
microorganismos. En el siguiente grfico se observa el manejo tradicional que se hace de
este tipo de subproductos en algunas plantas de beneficio de la provincia, impactando
negativamente el medio ambiente.
Grfico 4. Impactos ambientales causados por la mala disposicin del contenido

gastrointestinal en plantas de beneficio
Fuente: Garca I, 2009.

El aprovechamiento integral del contenido ruminal, permite generar tres tipos
productos: (1) Enzimas de tipo lignocelulsico, utilizadas para pre-tratamientos
material fibroso para alimentacin animal y la elaboracin de ensilajes (2) Obtencin
material fibroso libre de olor para ser incluido en dietas para alimentacin animal
de
de
del
(3)
14
Fertilizantes que pueden ser usados a nivel foliar o de suelo ya que incluira aminocidos
libres y cidos orgnicos requeridos como nutrientes por las plantas.
1.2.5 Decomisos
Estn representados bsicamente por los fetos encontrados en las hembras que van
preadas al sacrificio, los rganos y las porciones de canales que se decomisan en el
momento de la inspeccin veterinaria y se declaran no aptos para el consumo humano.
A estos productos se les somete a un tratamiento en un cooker o digestor para la
obtencin de harinas con destino a la nutricin animal. De acuerdo con la normatividad
colombiana, se prohbe el uso de stas harinas para la alimentacin de rumiantes debido
a los problemas que han conducido a la formacin y propagacin de enfermedades como
la E.E.B, (Encefalopata Espongiforme Bovina) o enfermedad de las vacas locas
(Resolucin 991 de 2001del ICA).
1.2.6 Piel
Est representada aproximadamente en un 7% del peso del animal vivo, es una materia
prima fundamental en la industria de la marroquinera, en algunos casos los compradores
se llevan las pieles sin ningn tratamiento.
Los principales requisitos de calidad son que sean pieles sanas y sin rayones, con
ausencia de parsitos, que no estn rotas ni rasgadas y que se encuentren en perfecto
estado; las pieles de bovinos pueden ser remplazadas por las pieles de caballo, burro,
cerdo, chivo o conejo. (Quiroga y Garca, 2008)
Las empresas que reciben las pieles crudas, les retiran el sebo y pedazos de carne para
dejarlas listas para curtir, proceso que realizan en las curtiembres.
1.2.7 Grasa y Sebo

Corresponde al 12% de un bovino sacrificado. Se divide en sebo fino y sebo corriente,
siendo el ms solicitado el fino por su mayor precio y calidad. Lo compran principalmente
15
para fines comestibles, para la fabricacin de alimentos concentrados para animales y la

elaboracin de jabones. (Burgos, 1998)
Las industrias de aceites y grasas son las principales consumidoras de sebo fundido, lo
utilizan para la elaboracin de la margarina industrial y de mesa; y para la pasta
jabonosa.
En el 2010 el precio de los sebos en la regin fluctu en aproximadamente $12000 la

arroba.
2. Desarrollo del trabajo

2.1 Metodologa
Conforme a los
documentos presentados en el estudio de Factibilidad
tcnica y
econmica para la construccin y puesta en marcha de la Planta Regional de Beneficio

de ganado Bovino, se inici el anlisis para determinar la factibilidad y el modelo de
funcionamiento de una Planta para el Aprovechamiento de subproductos con manejo
independiente que aporte valor agregado y comercialice subproductos no comestibles
obtenidos en el proceso de sacrificio y faenado y se constituye en una factora anexa a la
primera.
Esta revisin y anlisis se realiz a partir de la elaboracin del estudio de mercado del
proyecto Planta de beneficio Regional, la cual tuvo en cuenta el beneficio de bovinos en
la Provincia de Ubat; con las proyecciones del crecimiento de
la poblacin y del
mercado de la carne y subproductos, se estim el tamao de la empresa.
Para el desarrollo del modelo de factibilidad tcnica y econmica se acopi informacin

primaria sobre el aprovechamiento actual de los subproductos no comestibles de las
Plantas de beneficio de la provincia de Ubat.
As mismo,
se analizaron diversos sistemas y tcnicas de aprovechamiento de
subproductos no comestibles, presentados en el marco de referencia y evidenciadas en

el funcionamiento en las plantas de beneficio visitadas en el ejercicio profesional; estas
acciones permitieron evaluar cules eran las alternativas de aprovechamiento ms
eficientes para la regin, segn previo anlisis tcnico y econmico de cada una de ellas.
Determinado el modelo tcnico de aprovechamiento de subproductos, se continu con el

anlisis del cumplimiento de la normativa vigente, y el planteamiento de una organizacin
empresarial para desarrollar las alternativas planteadas, para lo que se revis el Cdigo
18
Civil y se busc informacin primaria sobre ventajas y desventajas de los sistemas de

asociacin actuales.
Finalmente se realiz un anlisis de factibilidad financiera del modelo, para lo cual se

revisaron las metodologas propuestas por Miranda (2001) y Contreras (2004).
2.2 Diagnostico del contexto del proyecto

El municipio de Valle de San Diego de Ubat, es cabeza de la Provincia de Ubat; se
localiza en el departamento de Cundinamarca, representa el 6,2% del rea total del
departamento, aproximadamente entre los 515 y 523 de Latitud Norte y entre los
7345 y 7354 de Longitud al Oeste de Greenwich, en conjunto con la influencia que
ejerce la Zona de Confluencia Intertropical (ITC), condicionan las propiedades fsicas de
la atmsfera que definen el tiempo y el clima. Actan tambin sobre las caractersticas
climticas del valle del ro Ubat todas las condiciones fsicas que le son propias (forma,
orientacin, rango de altitudes, topografa, vegetacin etc.).
En el Grfico 5 se presenta la ubicacin de la Provincia de Ubat en el Departamento de

Cundinamarca.
Grfico 5. Ubicacin de la Provincia de Ubat en el Departamento de Cundinamarca
Fuente: Gobernacin de Cundinamarca 2008
19
La cabecera del municipio de Villa de San Diego de Ubat se encuentra localizada a una
altura de 2.600 metros sobre el nivel del mar. El rea municipal abarca 102 Km2, en
terreno montaoso y terreno plano, de clima fro en la mayora de territorio. El Municipio
cuenta con 98 Km2 de rea rural, que corresponde al 96 % del rea total. (P.B.O.T.
Municipio de Ubat, 2004)
En la zona rural, la poblacin se dedica principalmente a actividades agropecuarias y en

la zona urbana, a actividades de comercio y de servicios. (Estadsticas Agropecuarias,
Gobernacin de Cundinamarca 2005)
La densidad de la poblacin o el nmero de habitantes por kilmetro cuadrado est dada

as:
D = 40.383/102 = 400 Hab/Km2
URBANA = 17.391/3.92 = 4.443 Hab/Km2
RURAL = 22.992/97.08 = 237 Hab/Km2
Segn el DANE (2009), el municipio contaba con 41.278 habitantes, los que traduce un
incremento de 0,15% anual, promediado desde el ao 2003.
La Planta de beneficio actual de Villa de San Diego de Ubate se encuentra ubicada en la

zona urbana,
en la carrera 4 numero 14 A-116. Fue construida en Noviembre de
1.998, en el perimetro urbano, en zona residencial. El terreno es plano y libre de

inundacin. Al borde de fuentes de agua pero alejado de fuentes de agua de consumo
humano. En una zona de facil evacuacin de desechos . Posee plaza de ferias contigua
a la planta. La direccin del viento es hacia el pueblo. Por estar ubicado en la zona
urbana, causa un fuerte impacto ambiental a todas las viviendas que estn localizadas
en este sector.
En los estudios y diagnsticos aplicados por la Universidad Nacional, en el 2000 a los

municipios de Villa de San Diego de Ubat, Tausa, Sutatausa, Susa, Lenguazaque,
Carmen de Carupa, Cucunub, Fquene, Gucachet y Lenguazaque, que constituyen la
Provincia de Ubat; se recopil y analiz lo concerniente al comercio de animales en pie,
as como los lugares, comunidades, y mecanismos que intervienen en el sacrificio y
20
faenado de ganados, el destino y uso dado a los productos, subproductos y residuos

resultantes de esta labor.
En la misma investigacin se encontr que en las plantas de beneficio de los municipios

anteriormente mencionados, presentan un establecimiento para el beneficio de animales
en deficientes condiciones ambientales e higinico - sanitarias. La realizacin de las
labores de sacrificio y faenado de animales se realiza bajo tcnicas inadecuadas,
inapropiadas y rudimentarias. No existe una capacitacin del personal para estas
labores. El lavado de las vsceras se realiza sin tener en cuenta las mnimas normas de
higiene, las seoras que por lo general se dedican a este oficio no utilizan ningn tipo de
uniforme ni de proteccin adecuada para la actividad. En algunos casos la fuente de
energa es la madera. El oficio como se presenta en las actividades parece ligado a las
deplorables condiciones socioeconmicas de los grupos familiares. No existe manejo de
basuras. El mal manejo de los residuos induce a agravar el problema de contaminacin,
y conlleva la presencia de gallinazos y plagas.
El oficio responde ms bien a un ejercicio que se transmite de generacin en generacin,

sin que ello contribuya de ninguna forma a elevar su calidad de vida. Se cree que
desarrollando una labor de
asesora
y acompaamiento tcnico a las personas
dedicadas a este trabajo, principalmente las mujeres, se originen nuevas estrategias que
se orienten haca la modificacin de actividades que permitan determinar las causas que
afectan su ejercicio y formular con ellas soluciones adecuadas, con el apoyo de las
autoridades locales.
Para la regin de Ubat, se propone construir una planta de carcter regional moderna
(de la cual ya est el estudio de factibilidad) de beneficio de bovinos, para transformar
animales vivos en carne, mediante la aplicacin de adecuadas condiciones: Tcnicas,
higinicas, sanitarias y econmicas. Es importante tener en cuenta que la higiene no es
solamente la inspeccin veterinaria adecuada, sino involucra aspectos tan importantes
como diseos funcionales, flujos de procesos adecuados e instalacin de cantidad y
calidad de equipos que cumplan las normas establecidas (Universidad Nacional, 2000).
Sin embargo, las expectativas de los actuales trabajadores directos e indirectos ante la
Planta e Beneficio Regional, no son las mejores por su falta de capacitacin y
organizacin.
21
La forma de remuneracin es a destajo, los salarios son muy bajos, la maquinaria y

equipo es obsoleto en general. En la actualidad las personas dedicadas al oficio de
beneficio de animales, realizan la actividad ms por una tradicin que por una
expectativa de sus condiciones de vida. Esta misma situacin se evidenci en la
Provincia de Mrquez en el Departamento de Boyac, segn el estudio socioeconmico
realizado. (Garca, 2006)
Segn el Decreto Departamental nmero 0064 de 2010, por el cual se adopta el Plan de
Racionalizacin de Plantas de beneficio Animal PRPBA del Departamento de
Cundinamarca; el municipio de Ubat se establece como centro de una planta de
beneficio regional para que atienda los requerimientos de la Provincia de Ubat, es por
esta razn que el proyecto se enfoca en solucionar necesidades para la prestacin de
este servicio en la regin.
Se espera que el adecuado manejo de los subproductos que se propone con el nuevo
modelo, constituya una herramienta para la valorizacin del producto animal y como tal,
contribuya al mejoramiento de las condiciones de vida de la poblacin.
El proyecto planta de beneficio de Ubat, ser construido en predios particulares de

propiedad de la GANADEROS DE UBATE LTDA., predio ubicado en el kilmetro 1 va
Ubate - Lenguazaque, en zona destinada a la Industria segn el PLAN
DE
ORDENAMIENTO (POT), vigente.
El rea de trabajo se encuentra en los predios LA PRIMAVERA, SAN ISIDRO N DOS y

SAN ANTONIO, con un rea aproximada de 9.088,855 m2. (ICDAL, 2005)
Para cada una de las especialidades Civil, Arquitectnica, Hidrosanitaria, mecnica,

equipos, elctrica y ambiental se realiz una descripcin generalizada de las bases de
diseo y de los trabajos que se han desarrollado en el proceso de Ingeniera para cumplir
el objetivo requerido. (ICDAL, 2005)
Algunos de los criterios bsicos para la propuesta de los diseos de la planta de

beneficio son, entre otros:
22
La premisa con la cual se plantea inicialmente el proyecto se basa en construir una
planta de beneficio de animales para el municipio, ya que la planta actual debe ser
retirada del centro urbano municipal.
Como segunda premisa se aprovecha la ejecucin del proyecto para incorporar
beneficio de animales para produccin de carne industrial para abastecer a diferentes

centros de Bogot.
Como los volmenes de produccin son variables y se considera el beneficio de
animales para carne industrial,
de
consumo local y regional, se debe proponer
deshuese, refrigeracin, congelacin y despacho de diferentes productos provenientes

del beneficio de animales.
Se ha considerado beneficiar en su mayora bovinos, pero planteando al mismo tiempo

planta de proceso separada para otras especies como porcinos, ovinos y/o terneros,
dependiendo del mercado y para satisfacer el servicio en la regin. (ICDAL, 2005)
2.3 Estudio de mercado

Para el anlisis y estudio del mercado es importante tener en cuenta que se propone el
funcionamiento de una Planta de Aprovechamiento de Subproductos que procesar y
comercializar los subproductos no comestibles provenientes de la Planta Regional de
Beneficio de Bovinos en el Municipio de Valle de San Diego de Ubat; cumpliendo con
una necesidad legal, sanitaria, ambiental y social, en el marco de las nuevas normas,
condiciones econmicas y sociales de este tipo de empresas. Enfocado en un sistema
mixto, integrando las funciones de comercializacin y un anlisis por productos (costos),
teniendo como resultado un anlisis a nivel macro y micro (Mendoza, 1991).
Comprende productos que servirn como materias primas para el uso industrial, y las
cantidades producidas y transformadas dependen de los volmenes de sacrificio y
faenado de la Planta de beneficio, cuantificado en el documento elaborado como Estudio
de Mercado, desarrollado para el proyecto completo de la Planta Regional de Beneficio
de Bovinos en la Provincia de Ubat. (Garca y Quiroga, 2003)
23
El documento mencionado, entre otros arroj los siguientes resultados:
El nmero de bovinos beneficiados, por municipio se presenta en el cuadro 1, la

informacin fue obtenida directamente de la administracin de la Planta de beneficio y
con las visitas realizadas a cada municipio.
Cuadro 1. Nmero promedio de animales beneficiados por mes
Bovinos/
mes
800
Bovinos/
da
32
Ubat
Carmen de
48
1,92
Carupa
Cucunub
20
0,8
Fuquene
20
0,8
Sutatausa
16
0,64
Tausa
8
0,32
SUBTOTAL
912
36,48
Clandestino
250
10
TOTAL
1162
46,48
Fuente: Encuestas y administracin de la Planta de Ubat. (Estudio de factibilidad planta regional
de beneficio, 2003)
Con esta informacin, teniendo en cuenta un trabajo de 25 das cada mes, se cuantifica
en 46,48 animales, aproximados a 47 animales/da para el 2003.
Segn el perfil epidemiolgico de la provincia de Ubat de 2007, presentado en un

informe elaborado por la Secretara de Salud del Departamento de Cundinamarca se
encuentran 4 plantas funcionando; Fquene denominada como planchn y un sacrificio
mensual de 36 bovinos; Simijaca planta Clase IV con un sacrificio mensual de 180
bovinos; Tausa Clasificada como mnima, con un sacrificio mensual de 65 bovinos y
Ubat de Clase III, atendiendo a los municipios de Lenguazaque, Sutatausa, Cucunub,
Carmen de Carupa, Susa, Guachet y Ubat con un sacrificio de 630 bovinos
mensuales. El mismo informe concluye que el 100% de los lugares para sacrificio animal
en la provincia no cumple con los requisitos mnimos para el sacrificio.
Esta informacin muestra un sacrificio promedio en la provincia de 36 animales / da

(cifra similar a la obtenida en 2003), sin tener en cuenta el sacrificio clandestino, el cual,
24
segn fuentes primarias se considera que ha aumentado debido al cierre de las plantas
de Carmen de Carupa, Cucunub y Sutatausa, esta cifra se aproxima a 350 bovinos
mensuales, lo que equivale a 14 bovinos/da.
En el Plan de Racionalizacin presentado por la Gobernacin de Cundinamarca en el

2010, se presentaron los datos correspondientes al consumo de carne de ganado bovino
en la provincia, stos se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro 2. Consumo de carne de ganado bovino Provincia de Ubat
Municipio
Simijaca
Susa
Fuquene
Guachet
Carmen de Carupa
Lenguazaque
Cucunub
Sutatausa
Tausa
TOTAL
N Habitantes
Factor
Consumo
anual (Kg.
Carne)
Consumo Diario
del municipio (Kg.)
11756
7080
5518
11517
8482
10126
7700
5411
8000
18
18
18
18
18
18
18
18
18
594
358
279
582
429
512
389
274
404
Nmero de
reses
consumidas/
da
7
4
3
7
5
6
4
3
4
43
Fuente: Gobernacin de Cundinamarca, Plan de Racionalizacin 2010.
De acuerdo con los datos oficiales presentados en el Plan de Racionalizacin del

Departamento de Cundinamarca (2010), se deduce que para el Municipio de Ubat con
47468 habitantes para el 2010 se requieren 24 bovinos/da, para cubrir la demanda local.
Para el presente Estudio de Mercado se tendrn en cuenta los requerimientos de los

otros municipios de la provincia a excepcin de Simijaca, por tener una planta aprobada
para su consumo local.
Con base en la informacin obtenida y las proyecciones de crecimiento de la poblacin

(DANE, 2011) y consumo, se realizaron anlisis relacionadas con el nmero de bovinos
beneficiados por da, los resultados se presentan en el cuadro 3.
25
Cuadro 3. Total de bovinos beneficiados proyectados da
Ao
N habitantes
Ubat
N
bovinos/da
Ubate
N de
habitantes
otros
municipios
N Bovinos
/da otros
municipios
Total
bovinos/da
Total
bovinos/mes
Total
bovinos/ao
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
47468
47539
47611
47682
47753
47825
47897
47969
48041
48113
48185
24
24
24
24
24
24
24
24
24
24
24
63834
63930
64026
64122
64218
64314
64411
64507
64604
64701
64798
36
36
36
36
36
36
36
36
36
36
37
60
60
60
60
60
60
61
61
61
61
61
1500
1502
1505
1507
1509
1511
1514
1516
1518
1520
1523
18000
18027
18054
18081
18108
18135
18163
18190
18217
18244
18272
Proyecciones: Garca I. 2010
En la actualidad (2010), las proyecciones de nmero de beneficio de animales diario es

de 60 bovinos/da. As mismo se asegura que el proyecto contina en la etapa de
factibilidad y las condiciones de mercado no han variado desde el momento de desarrollo
del estudio de mercado.
En los cuadros 4 y 5, se presentan las proyecciones de produccin de subproductos para

bovinos, para el proyecto de la Planta de beneficio de Ubat, basados en las cifras de
rendimiento de Clavijo y Gil 1990, Quiroga. 2005.
26
Cuadro 4.Total de subproductos de Bovino proyectados. (Kg)
Ao
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Vscera Roja Vscera Blanca

6%
lavada 7%
432.000
432.648
433.297
433.947
434.598
435.250
435.903
436.556
437.211
437.867
438.524
504.000
504.756
505.513
506.271
507.031
507.791
508.553
509.316
510.080
510.845
511.611
Pieles 7%
504.000
504.756
505.513
506.271
507.031
507.791
508.553
509.316
510.080
510.845
511.611
Grasa y Sebo
12%
864.000
865.296
866.594
867.894
869.196
870.499
871.805
873.113
874.423
875.734
877.048
Cabezas
4%
288.000
288.432
288.865
289.298
289.732
290.166
290.602
291.038
291.474
291.911
292.349
Patas 2%
144.000
144.216
144.432
144.649
144.866
145.083
145.301
145.519
145.737
145.956
146.175
Proyecciones: Garca I. 2010.
Los mercados han cambiado y el control de las autoridades ambientales y sanitarias

obliga a la implementacin de manejo y aprovechamiento integral de subproductos en la
Planta de beneficio, por tal motivo se deben implementar estrategias para su
aprovechamiento y comercializacin; mitigando as los impactos negativos causados por
las malas prcticas usadas tradicionalmente.
27
Cuadro 5. Proyeccin anual de subproductos a procesar por la Planta.
Ao
201
0
201
1
201
2
201
3
201
4
201
5
201
6
201
7
201
8
201
9
202
0
Plasma 9,6
Li/animal
Abono
Orgnico Kg.
16 Kg./animal
172.800
288.000
173.059
288.432
173.319
288.865
173.579
289.298
173.839
289.732
174.100
290.166
174.361
290.602
174.623
291.038
174.885
291.474
175.147
291.911
175.410
292.349
Bilis
Kilos
(0,075Kg./animal
)
1.350
1.352
1.354
1.356
1.358
1.360
1.362
1.364
1.366
1.368
1.370
Clculos
Biliares gr.
(0,05gr./animal
)
900
901
903
904
905
907
908
909
911
912
914
Borlas de Cuernos,
las colas pezuas.
200
1
gr./anima Kg./anima
l
l
3.600
3.605
3.611
3.616
3.622
3.627
3.633
3.638
3.643
3.649
3.654
Harina
Decomisos
Kg. 1,46
Kg/animal
18000
26.280
18027
26.319
18054
26.359
18081
26.398
18108
26.438
18135
26.478
18163
26.517
18190
26.557
18217
26.597
18244
26.637
18272
26.677
Proyecciones: Garca I. 2010.
Tambin se evidencia que se ha generalizado un sistema de comercializacin en la

Planta de beneficio, en el cual el colocador (intermediario) o el productor le venden a la
planta algunos subproductos y se encarga de la comercializacin de otros, as:
Entre los subproductos que son entregados al comercializador o al dueo del bovino se
considera: la vscera roja, las vscera blanca, la cabeza, las patas y la piel; para realizar
los respectivos anlisis de este ltimo subproducto, conociendo el precio promedio
durante el ao 2010, se le dio un valor de $20.000 por unidad; de esta cifra, la Planta de
beneficio le aporta el 50% al comercializador o propietario, y el otro 50% corresponde al
precio que la Planta de Subproductos vende.
28
La sangre, el contenido gastrointestinal, el estircol, la bilis, los clculos biliares, el sebo,

los decomisos, las borlas de la cola, los cuernos y las pezuas son de propiedad de la
Planta. En algunos casos la planta le reconoce un valor dependiendo de la caracterstica
del producto.
De acuerdo con los productos que se propone comercializar en la Planta de

Subproductos, el mercado en esta regin est dirigido a:
1. El Plasma sanguneo: La Empresas comercializadoras de insumos para las
panificadoras y productos crnicos procesados.
2. El abono orgnico: Los productores de la regin para su uso en el mejoramiento
de la calidad de suelos y de cultivos.
3. La bilis deshidratada para exportacin.
4. Los clculos biliares para exportacin.
5. Los pelos para las industrias procesadoras de cepillos.
6. Los cuernos y pezuas para artesanos
comercializadoras y fabricantes de fertilizantes.
organizados
empresas
7. La Harina elaborada con decomisos y otros residuos crnicos para la industria de

los alimentos para animales.
8. Sebos a las industrias procesadoras de detergentes, grasas y alimentos para
animales
9. Almacenamiento y salado de las pieles provenientes del beneficio de los bovinos,
a las curtiembres.
La evolucin de los precios de los subproductos ha dependido del mercado de ganado
bovino, teniendo en cuenta las variaciones de oferta y demanda; sin embargo cabe
anotar que durante el funcionamiento de la empresa se debe hacer una investigacin de
mercado constante, ya que se debe garantizar la dinmica del mercado, evitando que
sea afectado por las polticas macroeconmicas y microeconmicas, as como por
requerimientos legales y sanitarios. Este aspecto fue considerado en el captulo del
estudio financiero, donde se contempla entre los servicios y gastos administrativos un
rubro para promocin y ventas.
29
La industria es el principal consumidor de subproductos de Plantas de beneficio de

Animales con diferentes fines. En el cuadro 6 se presentan las cifras oficiales ms
recientes sobre su comercializacin.
Cuadro 6. Demanda Nacional Industrial de Materias Primas (Volumen y valor)
2001
CPC
179.424.901
125.134.285
83.038.055
Carne vacuna, fresca

Cuero curtido delgado
de ganado vacuno
Sebo refinado de
vacuno
95.249.569
95.444.385
96.266.219
27.397.447
261.444.33
4
2.667.629
2.628.105
Carnazas crudas
Sebo fundido sin
refinar
Sebo sin fundir de
vacuno
Harinas de
subproductos de
matanza de animales
n.c.p.
Pieles en bruto de
ganado vacuno
conservadas y/o en
proceso
Carne vacuna,
congelada
Cueros de bovinos
secos
Cueros curtidos
gruesos para suela
(crupn)
Grasa sin fundir de
vacuno
24.324.700
37.596.126
51.728.754
49.418.549
39.620.258
19.098.098
36.424.919
15.321.866
Carnes deshidratadas
Producto
002111012
002971011
021111015
029120021
021613053
002971101
021613037
021613011
021140091
002971119
021112011
002971020
029120013
021613061
021131059
029120048
002971097
021119016
029120056
021131024
002971101
029120064
2002
Volumen
Kg.
117.561.13
0
Ganado vacuno
Cueros de bovino
frescos.
Carnaza curtida
Valor
Valor
224.502.16
3
133.522.13
1
2003
Volumen
Kg.
124.594.99
4
Volumen
Kg.
119.530.37
2
92.229.438
25.915.904
233.214.09
0
Valor
262.279.12
0
144.620.83
1
113.249.01
5
100.581.44
9
3.841.604
3.485.057
36.249.833
24.399.686
35.677.216
41.528.570
36.832.672
23.794.206
18.525.514
29.433.103
40.382.288
23.589.137
36.927.024
30.203.405
12.786.719
17.359.439
10.364.472
15.128.679
6.454.161
3.715.802
5.948.384
3.397.843
7.937.788
3.576.527
3.748.307
1.048.152
3.740.633
1.014.499
6.681.982
1.600.124
3.621.286
2.969.440
3.014.145
1.549.295
4.492.085
2.102.885
4.403.358
532.689
4.000.270
468.601
4.420.180
503.965
6.813
10.982
3.823.791
3.259.093
4.150.570
2.787.609
612.585
56.781
769.165
65.770
4.136.715
287.766
5.456.943
16.177.997
2.954.046
16.894.002
3.642.376
28.809.358
2.954.046
16.894.002
443.763
52.063
85.736.528
92.219.058
30.258.662
245.683.13
2
Pieles de becerro
Vsceras de ganado
n.c.p.
974.429
7.705.084
749.251
6.604.527
373.996
3.045.279
Carnaza semicurtida
949.838
299.242
211.350
58.416
211.028
44.976
18.960
1.548
20.409
1.555
25.722.004
36.921.553
12.583
2.206
685.285.84
6
654.650.12
1
11.520
786.940.27
4
5.328
667.020.33
8
Carnes curadas
Carnazas crudas
Cuero curtido grueso
de ganado vacuno
(crupn)
Total general
Fuente: EAMDANE
2008
635.443.741
678.228.23
9
30
La informacin que existe sobre el tema de comercializacin es limitada, debido a que en

gran parte pertenece a la empresa privada; y la informalidad que se presenta en el sector
es la principal causa de esta limitante.
En el 2008 Quiroga y Pabn, realizaron un estudio relacionado con el aprovechamiento

de subproductos en las plantas de beneficio de los municipios de Zipaquir, Simijaca,
Villapinzn, Tabio, Chiquinquir, Tibacuy, Buenavista, Pul, La Palma y San Bernardo, en
el cuadro 7 se presentan los resultados sobre el destino final y la comercializacin de los
mismos.
Cuadro 7. Destino final y comercializacin de subproductos en municipios de Cundinamarca.

Zipaquir
Pieles
Sangre
Usuario
Bogot
para
elaborar plasma
Limpia: $83 Kg.
Sucia: $17 Kg.
Japons
Medicinal
$13.000 gr.
Intermediario
Guamo (Tolima)
Campo abierto
Compost
Clculos
Biliares
Bilis
Estircol
Simijaca
Villapinzn
Tabio
Chiquinquir
Sibat
Proteicol
Usuario
Indalpe
Uso
industrial
Saladero
Sibat
Proteicol
Sibat
Proteicol
Intermedi
ario
Campo
abierto
Contenido
gastrointestinal
Campo abierto
Compost
Campo
abierto
Decomiso
Sibat
Proteicol
Incineracin
campo abierto
$55 Kg.
Sibat
Proteicol
$22 Kg.
Sibat
Proteicol
Sebo y grasas
Pezuas
cuernos
$50
No
recogen
Operario
Fuente: G. Quiroga y M. Pabn (2008)
Encalado Uso
Agrcola
Encalado
Uso
Agrcola
INDALPE
Sibat
Proteicol
Estercolero
Uso
Agrcola
Estercolero
Uso
Agrcola
Sibat
Proteicol
Intermediario
Sibat
Proteicol
$130.000
volqueta
$130.000
volqueta
Sibat
Proteicol
Tibacuy
Buenavista
Pul
Usuario
Disnaplas
Plasma
Sibat
Proteicol
Japons
Intermediario
Intermediario
Consumo
humano
Consumo
humano
Intermediario
Intermediario
Estercolero
Estercolero
campo
abierto
Estercolero
campo
abierto
Sibat
Proteicol
Estercolero
Uso agrcola
Estercolero
Uso
Agrcola
Estercolero
Uso
Agrcola
$100 Kg.
Sibat
Proteicol
$400
Intermediario
$150 lb.
Sibat
Proteicol
Sibat
Proteicol
Sibat
Proteicol
La
Palma
Saladero
Consumo
humano
San
Bernardo
Saladero
Consumo
humano
Uso
Agrcola
Basurero
Municipal
Estercolero
Abono
orgnico
Estercolero
Abono
orgnico
Basurero
Municipal
Se
regala
para
alimentar
animales
Basurero de
Tunja
Artesanas
y basurero
33
Los canales de comercializacin que se plantean son directos (Circuitos cortos de

comercializacin), en donde desde la planta se vende directamente al industrial, ya que
en estos casos la demanda est concentrada. Tradicionalmente los compradores
recogen directamente el producto en la planta de procesamiento de subproductos.
Con base en los estudios realizados para la consecucin de informacin primaria a

finales del ao 2010, el valor aproximado de los subproductos y productos, as como los
canales de comercializacin se presentan en el cuadro 8.
Cuadro 8. Presentacin, compradores y precio de venta de los productos.
Subproducto
Presentacin
Precio por
unidad de
presentacin
Plasma
Sanguneo
Litro
$900
Harinas
Bulto de 50
Kg.
$75.000
Cenizas
Bulto de 10
Kg.
$20.000
Grasas y
Sebos
Arroba @
$12.000
Borlas de
colas
Bulto de 50
Kg.
$10.000
Kilogramo
$7500
Gramo
$30.000
Kilogramo
$250
Bilis
deshidratada
Clculos
Biliares
Abono
orgnico
Cuernos y
pezuas
Pieles
Bulto de 50
Kg.
Unidad de piel
salada
$10.000
$20.000 *
Principales compradores
Empresas comercializadoras de
productos para panadera
Empresas comercializadoras de
insumos para elaboracin de
productos crnicos.
Fabricas que producen
alimentos concentrados para
animales.
animales.
animales.
Procesadoras de detergentes
Artesanos de la regin o
fabricantes de cepillos.
Comercializadores y
acopiadores especializados
Comercializadores y
acopiadores especializados
Fincas productoras de ganado
de leche.
Fincas agrcolas de la regin.
Artesanos de la regin.
Fabricantes de fertilizantes.
Curtiembres ubicadas en Santa
Fe de Bogot y Villapinzn
Periodicidad
de entrega
Semanal
Semanal
Semanal
Cada tres
das
Mensual
Semanal
Semanal
Semanal
Mensual
Mensual
34
*Segn la informacin recibida en diferentes Plantas de beneficio visitadas, el precio de

las pieles tiene oscilaciones que hacen variable el negocio, durante el 2010 vari
aproximadamente de $1800 a $700, el kilo.
3. Estudio tcnico
3.1 Localizacin y tamao del proyecto
El diseo de las obras fsicas est incluido en los estudios de factibilidad para la Planta
Regional de beneficio de animales en el Municipio de Ubat.
El rea total del predio donde se propone el proyecto es de 9.088,855 m2, con un rea
total construida de 2.577,5 m2, y un rea cubierta 2.007,09 m2, el rea destinada para el
aprovechamiento de subproductos de 429,77 m2. El Grfico 5 presenta una vista general
del terreno que se tiene dispuesto para el desarrollo del proyecto.
Grfico 5. Vista general del predio previsto para la ubicacin de la Planta de beneficio
Fuente: ICDAL Ltda. 2003
Las instalaciones de la Planta de beneficio comprenden 3 niveles, el rea de

subproductos 1 nivel.
36
La planta de aprovechamiento de subproductos, se encuentra ubicada en el Plano de

distribucin de la Planta de beneficio de Bovinos Regional, delimitado con un crculo,
presentado en el grfico 7.
La distribucin de las reas en la planta de subproductos se presenta en el grfico 8,

se muestra la ubicacin dentro del terreno de cada una de las reas propuestas para
el desarrollo del proyecto.
Grfico 7. Plano general de distribucin de la Planta de beneficio Regional y Ubicacin Planta de Subproductos (crculo).
Fuente: ICDAL Ltda. (2003).
38
Grfico 8. Plano general de distribucin de la Planta de Subproductos.
CAMAS DE MADURACION DE
COMPOST
rea de
Insumos
15m2
rea
Administrativ
a
15 m2
rea de
Bilis y
Clculos
Biliares
15 m2
rea de
Grasas y
Sebos
10m2
rea de
Pezuas,
cuernos
y borlas
de cola
10 m2
rea de
procesamiento
de Sangre 55m2
rea de
procesamiento
de Harinas
60m2
rea de
salado de
pieles 20m2
39
3.2 Ingeniera del proyecto

Para el desarrollo de los aspectos tcnicos del proyecto de los subproductos, se debe
cumplir con la normativa vigente relacionada con las Buenas Prcticas de Manufactura
(Decreto 3075 de 1997) y el cumplimiento del sistema HACCP (Decreto 60 de 2002),
mencionado en el captulo relacionado con el anlisis normativo.
Segn el Decreto 1500 el Plan de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control

(HACCP APPCC), Es un conjunto de procesos y procedimientos debidamente
documentados, de conformidad con los principios del Sistema HACCP, que aseguren el
control de los peligros que resulten significativos para la inocuidad de los alimentos
destinados para el consumo humano, en segmento de la cadena considerada.
As mismo debe tener relacin directa con el Plan de Manejo Ambiental que fue
propuesto como uno de los estudios de Factibilidad para la Planta Regional de beneficio
de bovinos de la provincia de Ubat, los procedimientos y las evaluaciones de la
propuesta presentada en este documento complementan los estudios mencionados.
De acuerdo con las cifras obtenidas por la Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural
(URPA), y con promedios nacionales se van a realizar los clculos para animales de 400
Kg. de peso promedio; teniendo en cuenta que en esta regin se benefician bovinos que
provienen en su mayora de explotaciones lecheras.
3.2.1 Proceso de aprovechamiento de la sangre

Para el aprovechamiento de la sangre se requiere que el proceso de recoleccin sea en
ptimas condiciones tcnicas, higinicas y sanitarias; se recomienda el uso del cuchillo
hueco, que se puede conectar con una bolsa de plstico con capacidad de 20 litros de
sangre o a una manguera que la conduce a un recipiente en buen estado e higinico.
Para evitar la coagulacin de la sangre se utiliza citrato de sodio as: En un litro de agua
se disuelven 70 gr. de citrato de sodio, esta dilucin alcanza para 10 litros de sangre.
40
La sangre anticuagulada es transportada al rea de proceso y pasa directamente a la

centrfuga, en la que se separa el plasma de los eritrocitos (glbulos rojos). El 60% de la
sangre es plasma lquido que contiene aproximadamente un 3,55% de albmina y un 4%
de globulina y fibringeno. (Divakarn, 1983)
Los glbulos rojos o los eritrocitos, tambin llamados los corpsculos son destinados
para la elaboracin de harinas.
Las personas encargadas de la recoleccin se encuentran en el rea de sacrificio de la

Planta de beneficio y la sangre se transporta al rea de subproductos en recipientes
construidos en acero inoxidable por el operario de la Planta procesadora de
subproductos directamente.
Los equipos requeridos para el procesamiento de la sangre se presentan a continuacin:
1.
Cuchillos huecos construidos en acero inoxidable.
2.
Tanque de recoleccin de sangre con tamiz en acero inoxidable calibre 16 de
1.20x1.20x1.20m.
3.
Carro transportador de glbulos rojos en acero inoxidable calibre 16 de
1x0.7x0.5m.
4.
Centrfuga de 150 litros/hora.
5.
Refrigerador para el almacenamiento de plasma tipo semindustrial.
6.
Selladora de bolsas
7.
Refrigerador para el almacenamiento de plasma
8.
Canastillas de plstico de 0.3x0.5x0.9m.
9.
Tanque de enfriamiento de plasma sanguneo en acero inoxidable de 1x1x1m.
En el Grfico 4 se presenta el flujo de proceso para la obtencin de plasma y glbulos

rojos.
41
Grafico 4. Grfico del aprovechamiento de la sangre en la Planta de subproductos

Proceso de degello y sangra 100%
Recoleccin con cuchillo hueco en bolsas de plstico 100%
Tamizado y
transporte a la
centrifuga
Centrifugado
Plasma 60%
Empacado y sellado
Glbulos Rojos 40%
Transporte al rea de
produccin de harina
Enfriado
Entrega
Garca I. (2010)
3.2.2 Proceso de aprovechamiento del contenido gastrointestinal

El contenido ruminal de un bovino adulto pesa aproximadamente entre 30 a 60 Kg.
dependiendo del tiempo y condiciones de transporte y reposo.
Este subproducto genera impactos negativos en el medio ambiente; en la prctica se

evidencia que en la mayora de establecimientos lo llevan el contenido ruminal
directamente a campo abierto sin tratamiento; el sistema ms utilizado para su obtencin
y transporte corresponde al que se presenta en el Grfico 10.
42
Grfico 10. Manejo del contenido gastrointestinal en una Planta de beneficio de

Cundinamarca
Garca I. (2008)
En el proyecto se utiliza un sistema hidroneumtico que transporta este subproducto de
la Planta de beneficio al sitio de proceso.
Para su aprovechamiento, estos subproductos, se llevan a las camas de maduracin de

estircol y contenido ruminal; las camas tienen generalmente una dimensin de 10 m
de largo X 2 m de ancho X 0,5 m de altura. Las camas deben estar cubiertas tipo
invernadero para proteger los materiales de condiciones medioambientales que puedan
afectar el producto, principalmente la humedad.
En el manejo del compost lo primero es formar una capa de aproximadamente 20 cm.,

con estircol, esta se cubre con una capa de hojas o hierba de aproximadamente 10 cm,
luego de agrega una capa de 15 a 20 cm de contenido gastrointestinal, igual a la primera
para alternarlas. Una vez que la cama est completa, se adiciona un desodorizante, en
este caso cal a razn de 2 bultos por cama.
La cama se voltea a los 15 das, si esta en cajones se ampla a los compartimientos

vacos. El segundo volteo ocurre a los 20 das despus del primero, transcurridos 30 das
en la etapa de maduracin, el material est listo para ser utilizado como fertilizante para
aumentar el rendimiento de los cultivos.
43
Internamente se produce una temperatura que llega a los 80C, la cual causa la muerte
de las bacterias patgenas. Se requieren dos personas para realizar este proceso.
El componente lquido de este producto es aproximadamente el 60% del total del peso,
es muy rico en microorganismos, sin embargo su uso no ha sido estandarizado, el
lixiviado de las camas de secado para la elaboracin del abono se destinan a la Planta
de Residuos lquidos de la Planta de beneficio.
Una vez obtenido el compost, se convierte en un fertilizante de material orgnico de fcil

mineralizacin, tiene la ventaja de permitir la adicin de nutrientes para los suelos
(nitrgeno, fsforo y potasio) lo cual desarrolla en las plantas y mejora las propiedades
fsicas del suelo como la porosidad.
Para los clculos realizados en el anlisis financiero se tom como promedio por animal
de contenido gastrointestinal 25 Kg. y15 Kg. de estircol y tenindose en cuenta que
aproximadamente el 60% hace parte de los residuos lquidos.
Los equipos e implementos requeridos para el aprovechamiento del contenido

gastrointestinal y el estircol son:
1.
Carretilla para transporte de contenido gastrointestinal.
2.
Rastrillos, palas y otros.
3.
Carro recolector de estircol.
4.
Cosedora de bolsas.
5.
Bscula
El proceso que se propone para el aprovechamiento del contenido gastrointestinal y el

estircol se muestra en el flujo de proceso presentado en el Grfico 11.
44
Grafico 11. Grfico del proceso del contenido gastrointestinal y el estircol en la Planta
de subproductos
Extraccin de la vscera blanca
Transporte al rea de vsceras blancas
Cortes transversales en los estmagos para limpiar y extraer el contenido

gastrointestinal; los intestinos segn el comprados se limpian introducindolos
en una llave de agua o con cortes transversales.
Se recoge el contenido gastrointestinal de la Planta de

beneficio para ser llevado al rea de subproductos 62,5%
Se recoge el estircol de
los corrales y las mangas
37,5%
Se lleva directamente a las camas de maduracin.

(-60% agua)
Se realiza el primer volteo de las cmaras a los 15 das,
posteriormente a los 20 das y finalmente a los 30 das
ya debe estar el producto final. 40%
Se empacan en lonas de 50 Kg. y se disponen en el rea de entrega para los

compradores que van directamente a la planta.
Garca I. (2010)
3.2.3 Proceso de aprovechamiento de la bilis

El principal uso de la bilis es farmacutico y se comercializa deshidratada. Despus de
separar la vescula biliar del hgado, en un recipiente provisto de un colador, se corta por
el extremo inferior recogindose la bilis, el colador permite recolectar los clculos biliares,
los cuales se lavan y se secan en un ambiente cerrado, posteriormente se envuelven en
papel suave para comercializarlos de esta forma.
45
Debido a las caractersticas del mercado no es fcil obtener informacin que permita
cuantificar la cantidad y peso de clculos obtenidos por jornada de proceso, teniendo en
cuenta la regin y los sistemas productivos, se puede inferir que en promedio en cada
jornada de 60 animales beneficiados se obtiene 1 clculo. Es importante aclarar que esta
cifra puede variar considerablemente. Un equipo sencillo y seguro que sirve para
recolectar Bilis y clculos biliares en Plantas de beneficio medianas, se presenta en el
Grfico 12, al interior tiene un tamiz que sirve para recoger los clculos biliares.
Grfico 12. Tanque recolector de Bilis y Clculos Biliares en Planta de beneficio
Quiroga. (2010)
Posterior a la recoleccin de la bilis en el rea de faenado de la Planta de beneficio, se
transporta a la mquina deshidratadora, de la cual un ejemplo se muestra en el Grfico
13.
46
Grfico 13. Tanque para deshidratar Bilis en Planta de beneficio
Garca I. (2010)
La bilis es deshidratada y se almacena en canecas con capacidad de 55 galones.
Los equipos requeridos para el proceso de aprovechamiento de la bilis se listan a

continuacin:
1.
Tanque para la recoleccin de bilis y clculos biliares
2.
Tanque para la deshidratacin de la bilis
3.
Canecas de almacenamiento de 55 galones.
El proceso para la obtencin de bilis y clculos biliares se presenta en el Grfico 14.
47
Grafico 14. Flujo de proceso de la bilis y los clculos biliares en la Planta de

subproductos
Separacin de la Vescula Biliar del

Hgado
Corte de la Vescula Biliar y Vaciado en el tanque
recolector
Separacin de los clculos biliares y la bilis
Limpieza y empaque de los clculos

biliares
Almacenamiento de clculos biliares
Entrega de los clculos biliares
Transporte de la bilis a la mquina

deshidratadora 100%
Deshidratado de la bilis (-75% agua)
Empaque y almacenamiento de bilis en

Canecas de 55 galones (25%)
Entrega de la bilis deshidratada
3.2.4 Proceso de aprovechamiento de grasas y sebos

Desde tiempos prehistricos las grasas se han utilizado en la elaboracin de jabones y
para iluminacin, actualmente se utilizan para uso comestible en produccin de aceites y
no comestible para la obtencin de sustancias qumicas. (Delfino, 1978)
La grasa que proviene de la Planta de beneficio, proviene de la limpieza de las vsceras y

canales (sebos), as como el proceso de despiece y limpieza de la carne.
Este subproducto se recoge en canastillas plsticas para ser comercializado.
Teniendo en cuenta que el sebo y las grasas corresponde a un 12% del peso vivo del
animal, y de stos el 7.7% aproximadamente es el correspondiente al que se
48
comercializa, pues el otro porcentaje se encuentra en la canal y en las vsceras; as

mismo como la prdidas durante el proceso y el estado corporal de los animales que se
benefician en la regin se tomar el porcentaje del 6% del peso vivo.
Los equipos e implementos requeridos para este proceso son: Canastillas plsticas para
la recoleccin en la Planta de beneficio y tanque recolector en Acero Inoxidable
El Grfico 15 muestra el flujo del proceso para las grasas y sebos en la Planta de
Subproductos.
Grafico 15. Grfico del flujo de proceso de grasas y sebos en la Planta de subproductos
Recoleccin de grasas y sebos

durante el faenado 100%
Transporte al rea de almacenamiento de

sebos y grasas 100%
Almacenamiento y entrega
Garca I. (2010)
3.2.5 Proceso de aprovechamiento de pelos de la cola

Los pelos largos de los bovinos tienen diversidad de usos, para colchones, alfombras y
cepillos, la obtencin se puede hacer manual o mediante mquinas especiales.(Quiroga
1998)
En la planta de beneficio se acopian las borlas de las colas, limpias y secas se empacan
en lonas y se almacenan para los compradores, sin embargo se puede realizar el
siguiente tratamiento para darle ms valor agregado al producto.
49
El procedimiento para el aprovechamiento del pelo de la cola es el siguiente:
1.
Del mdulo de pieles se retiran las borlas de la cola y se limpian las adherencias
que se pueden tener.

2.
Las borlas se lavan con agua fra y luego se sumergen en agua caliente con el 3%
de soda.
3.
Posterior se lava con agua fra para retirar la soda.
4.
Las borlas se secan bajo la sombra.
5.
Se almacenan en un ambiente seco.
Las borlas almacenadas sin procesar, sern llevadas al mismo lugar al que se llevan los
cuernos y las pezuas.
La propuesta de aprovechamiento de los pelos de las borlas se muestra en el flujo de

proceso correspondiente al Grfico 16.
Grafico 16. Grfico del flujo de proceso de las borlas de la cola en la Planta de
subproductos
Recoleccin de borlas durante el

faenado 100%
Transporte al rea de almacenamiento de

cuernos, pezuas y borlas 100%
Garca I. (2010)
50
3.2.6 Proceso de aprovechamiento de pezuas y cuernos

Para el aprovechamiento de las pezuas y los cuernos se pueden seguir tres procesos
diferentes: Convertirlos en harina, llevarlos al incinerador o para uso de artesanas; sin
embargo de acuerdo con lo investigado en la regin con relacin a la comercializacin y
transformacin de este subproducto, se propondr venderlo tal como se obtiene en la
Planta de beneficio, el proceso se muestra en el Grfico 17.
Grafico 17. Flujo de proceso de pezuas y cuernos en la Planta de subproductos
Recoleccin de cuernos y pezuas

durante el faenado 100%
Transporte al rea de almacenamiento de borlas,

cuernos y pezuas 100%
Garca I. (2010)
El mercado y transformacin de este subproducto es de anlisis al momento de la puesta
en marcha del proyecto, para conocer ms a fondo el mercado y los procesos de
transformacin, los cuales actualmente son artesanales.
Se recolectan los cuernos y las pezuas en lonas que almacenan el equivalente de 10

animales.
3.2.7 Proceso de aprovechamiento de la piel

El proceso de obtencin de la piel en la Planta de beneficio se denomina desuello; los
utensilios requeridos para tal fin son: cuchillo recto, cuchillo curvo, chaira o afilador,
portacuchillos, tambin se puede usar el cuchillo neumtico y una mquina desolladora.
51
Es importante que durante el proceso de desuello no se dae la piel, ya que eso

disminuye su valor en el mercado; entre los principales defectos ocasionados en la
Planta de beneficio estn los rayones, las cortadas, el defecto de cuero venoso
(deficiente sangra) y un diseo inapropiado. (Quiroga y Garca, 2008)
En la Planta de beneficio se debe adecuar un sitio exclusivo y separado para recepcionar

las pieles extradas, su manejo debe evitar los impactos ambientales negativos.
La piel de un animal recin sacrificado est constituida en sus dos terceras partes por
agua, adems de restos de excrementos y sangre principalmente, que actan como
alimento de bacterias aceleran la descomposicin de la piel, por tal motivo es importante
someterla a proceso de salazn lo ms pronto posible. (Lpez V., Vanaclocha A, 2004)
La piel se pesa (con fines comerciales) y con la cara desprovista de pelos (carnaza)
hacia arriba, se extiende sobre una plataforma, que ha sido previamente recubierta de
sal, y se le distribuye uniformemente sal marina de grano grueso.
Siempre con la carnaza hacia arriba se contina su apilado y salado hasta lograr una
altura aproximada de 1,5 metros. En el Grfico 18 se observa el sistema tradicional de
formar los montones o pilas de pieles, en algunos casos se evidencian montones de dos
o tres pieles de base para maximizar espacios, cuando la produccin de pieles es alta.
Grfico 18. Pilas de pieles en proceso de deshidratacin (Bucaramanga).
Garca I. (2010)
52
Las condiciones medioambientales de almacenamiento de las pieles deben ser

controladas, ya que con humedades altas o temperaturas elevadas se propicia un
crecimiento bacteriano, para salarlas se utiliza sal marina en proporcin del 15% del pso
de la piel si es en climas fros o del 45% del peso de la piel si es en climas clidos. El
proceso que se realiza en la Planta de Subproductos se observa en el Grfico 19.
Grfico 19. Proceso de salado en una Planta de beneficio
Garca I. (2009)
Posteriormente se dobla y se prepara para el transporte a la curtiembre, la presentacin
de entrega de las pieles a los compradores se muestra en el Grfico 20.
Grfico 20. Pieles listas para ser transportadas a la curtiembre
Garca I. (2009)
53
La prctica y las visitas realizadas a varias plantas de beneficio en las cuales se realiza
este proceso permiten concluir; que el tiempo de conservacin de las pieles en la Planta
depende, adems de las condiciones ambientales, de la cantidad y la calidad de sal
utilizada y la forma de distribuir la sal en la piel. Se han encontrado plantas que
almacenan 12.000 pieles durante 8 meses y otras plantas de beneficio que almacena
mximo 300 pieles en una semana.
Los equipos e implementos requeridos para este proceso son: Carretillas, Bscula y
Palas
Se requiere una instalacin exclusiva para el tratamiento de este subproducto.
El Grfico 21 presenta el flujo de proceso para el aprovechamiento de las pieles.
Grafico 21. Flujo de proceso de las pieles en la Planta de subproductos
Obtencin de la piel durante el

sacrificio y faenado
Transporte del rea de pieles de la planta al

sitio de salado y almacenamiento 100%
Salado de las pieles 100%
Almacenamiento de pieles 100%
Entrega de las pieles

Garca I. (2010)
54
3.2.8 Proceso de aprovechamiento de decomisos

Para el aprovechamiento de los decomisos se aplicarn las siguientes tcnicas:
Deshidratacin: Para el efecto se utilizar un digestor; el producto resultante se destinar

para alimentacin animal. (Para este proceso se adicionan los glbulos rojos resultantes
de la obtencin del plasma, en el proceso de la sangre).
Incineracin: Para la obtencin de ceniza y posterior uso en los cultivos.
Es importante tener en cuenta que los productos deben ser analizados en un laboratorio
para definir su destino: Alimentacin animal, o uso agronmico, en cultivos de pastos o
de plantas ornamentales o no comestibles.
Respecto a la ocurrencia de estos eventos, se tiene en cuenta que la zona de influencia

del proyecto es lechera y se pueden presentar durante el proceso hembras preadas, por
lo que se contabilizar un promedio de 4 fetos de aproximadamente 50 kg. /proceso.
Asimismo, la ocurrencia de decomisos de vsceras rojas con un promedio de 70 Kg. por
proceso y carne y otras partes del animal con un promedio de 40 Kg. /proceso. Para los
anlisis financieros se tiene en cuenta una cantidad de 150 Kg. /proceso para harinas. La
incineracin de productos se realiza en casos espordicos; su uso ser considerado
para el tratamiento de 10 kg por proceso.
La harina ser empacada en bultos de 50 Kg. y las cenizas sern empacadas en bultos
de 10 Kg. Las harinas sern comercializadas a empresas productoras de alimentos para
animales.
Los equipos e implementos requeridos para este proceso son: Digestor, Incinerador,
carretillas y palas.
El proceso tcnico de aprovechamiento de decomisos se presenta en el flujo de proceso

(Grfico 22).
55
Grafico 22. Flujo de proceso de decomisos en la Planta de subproductos
Recoleccin de decomisos
Transporte al rea de proceso 100%

6%
Proceso del Incinerador 100% (-85%
agua)
Empaque de las cenizas

15%
Anlisis de las cenizas
Entrega de cenizas segn resultados de

anlisis
Se transportan los
glbulos rojos del
rea de
procesamiento de
plasma
94
%
Proceso del Digestor 100% (-75%
agua)
Empaque de las harinas
25%
Anlisis de las harinas
Entrega de harinas
Garca (2010)
3.3 Registro de la informacion

Para cada uno de los procesos presentados anteriormente se tendrn los respectivos
formatos para llevar los registros diarios de materias primas que ingresan y salen; la
informacin bsica es la siguiente:
Empresa
Proceso
Fecha de Ingreso
Fecha de salida
Dependencia
Elaborado por:
56
Revisado por:
Cantidad
Descripcin (Material que ingresa)
Proceso realizado (Dependiendo del subproducto se detallaran algunos aspectos

a tener en cuenta)
Observaciones
Firma del responsable
57
4. Estudio organizacional y legal

4.1 Tipo de empresa
La Sociedad Ganadera del Valle de Ubat, ser la responsable del proyecto que se
constituir como una S.A.S (Sociedad por Acciones Simplificadas), atendiendo la Ley
1258 del 5 de diciembre del 2008. Este tipo de sociedad fue reglamentado para que las
empresas puedan actuar ms eficientemente y los trmites internos sean ms giles.
Por sus caractersticas la responsabilidad de los socios ante terceros es limitada, es decir
que se responde hasta por los aportes hechos a la sociedad empresarial. Las tasas de
impuestos aplicables a la sociedad limitada que se deben cancelar ante la DIAN son:
1.
Renta y Complementarios: Ya que las sociedades y entidades Nacionales son
gravadas tanto sobre sus rentas y ganancias ocasionales de fuente nacional, como sobre
las que originen de fuentes fuera de Colombia. (Art. 12 de ET.).
2.
Impuesto sobre las ventas: Son responsables del impuesto sobre las ventas los
comerciantes cualquiera sea la fase de los ciclos de produccin y distribucin en la que

acten, y quienes sin poseer tal carcter, ejecuten habitualmente actos similares a los de
aquellos. Se exceptan los comerciantes de bienes exentos. (Art. 516 del ET.).
3.
Impuesto de registro de cuanta ante la Cmara de Comercio: El valor a pagar
se liquida a la tarifa del 0,7% sobre el valor econmico incorporado en el documento, si

es de responsabilidad limitada, colectiva, en comandita simple o es una empresa
unipersonal, se liquida el valor del capital.
Adems debe tenerse en cuenta el costo de constitucin, los aportes parafiscales, la

afiliacin a una aseguradora de riesgos profesionales (ARP), al rgimen de seguridad
social y la obtencin del NIT y RUT ante la DIAN.
58
La razn social de la empresa es: SOCIEDAD GANADERA DEL VALLE DE UBATE

S.A.S.
El Objeto Social de la empresa es:
Prestar el servicio de aprovechamiento de subproductos no comestibles

cumpliendo con todos los requerimientos legales y tcnicos tanto higinicos,
sanitarios y ambientales.
Fomentar el desarrollo de la Provincia de Ubat, generando empleos directos,

indirectos y clster asociados al aprovechamiento de subproductos en el
Departamento de Cundinamarca.
Promover y gestionar el desarrollo de la empresa agropecuaria y otras satlites

que sern clster, como modelo de desarrollo departamental y nacional.
El carcter de la empresa es la formacin de una sociedad limitada ubicada en el sistema

agropecuario agroindustrial en la economa alimentaria, incluida en las cadenas
agroalimentarias de la carne.
4.1.1 Composicin patrimonial, condiciones de aportacin

El capital social inicial de la sociedad es de $604972.796.oo (Seiscientos cuatro millones
novecientos setenta y dos mil setecientos noventa y seis pesos), de los cuales cada uno
de los veinte (20) socios harn un aporte en cantidades iguales de $30248.640.oo
(Treinta millones doscientos cuarenta ocho mil seiscientos cuarenta pesos).
El capital de los socios puede ser aumentado por nuevos aportes de los mismos, por la
admisin de nuevos socios o por la acumulacin que se hicieron de utilidades, por
determinacin de comn acuerdo.
Se plantea un contrato de comodato del terreno a 20 aos.
59
Segn el Cdigo Civil, en el ttulo XXIX artculo 2200 del libro cuarto de las obligaciones
en general y de los contratos; se trata el tema del Comodato o prstamo de uso, y se
define el contrato de Comodato como en que una de las partes entrega a la otra
gratuitamente una especie de mueble o raz, para que haga uso de ella, y con cargo de
restituir la misma especie despus de terminar el uso.
4.1.2 Duracin de la sociedad

Se fija en 20 aos, contados desde la fecha de otorgamiento de la escritura. La Junta
Directiva podr mediante reforma prolongar dicho trmino o disolver extraordinariamente
la sociedad antes de que dicho trmino expire.
Las razones de la duracin de esta sociedad es el contrato de Comodato que se genera

con la Planta de beneficio para el uso del terreno.
4.1.3 Registro de libros de comercio:

Estn compuestos por los libros de contabilidad, libros de actas, libros de registro de
aportes, comprobantes de las cuentas, los soportes de contabilidad y la correspondencia
relacionada con sus operaciones.
Una vez matriculada la sociedad o empresa, el
propietario de esta o el representante legal debe presentar y solicitar el registro de los

libros de comercio con carta dirigida a la Cmara de Comercio y diligenciar el formulario
de solicitud respectivo, los libros son los siguientes:
Libro diario.
Libro mayor.
Libro inventario y balance.
Libro de accionistas.
Libro de actas.
60
En los libros de actas deben anotarse en orden cronolgico de las reuniones, las cuales
debern ser firmadas por el Secretario y el Presidente de la reunin. La primera hoja de
cada libro debe presentarse rotulada en la parte superior con el nombre de la sociedad y
la destinacin que se dar a cada libro, as como numerarse consecutivamente y no
tener ningn registro contable.
Con el certificado de existencia y representacin legal emitido por la Cmara de

Comercio Mvil, o la de Zipaquir o Tunja, el representante legal se presenta ante la
Administracin de Impuestos de Cundinamarca y se inscribe en el RUT (Registro nico
tributario); acto seguido la DIAN proceder a emitir el NIT (Nmero de Identificacin
Tributaria) y determinar e informar sobre las distintas responsabilidades tributarias de
la empresa.
Simultneamente con la solicitud del formulario RUT, se puede solicitar el formulario para
que la DIAN autorice la numeracin de las facturas que se usarn en el negocio, para
posteriormente realizar ste trmite.
Deben adems:
Afiliar a los empleados a una aseguradora de riesgos profesionales.
Rgimen de Seguridad Social (Salud y pensin).
Fondo de pensiones y Cesantas.
Aportes Parafiscales (ICBF, Caja de Compensacin y SENA)
4.2 Estructura organizacional

En el Grfico 23, se presenta el diseo de la estructura organizacional de la empresa.
61
Grfico 23. Estructura organizacional de la empresa
Asamblea
General
Junta Directiva
Administrador
Contador
*
Secretar
ia
Servicio
s*
generale
s
Celadores
(4)*
Coordina
dor
Comercia
l*
Director
Operativ
o
Operarios
(6)
Garca I. (2010)
*Las personas sealadas con asterisco cumplirn funciones para la Planta de beneficio y
para la Empresa de Subproductos. Por tal motivo en el anlisis financiero de la empresa
de subproductos se tendr en cuenta el 50% de sus costos.
4.2.1 Manual de funciones

Funciones del Junta Directiva:
Tomar la decisin sobre nombrar y remover al personal de la empresa cuando

fuere necesario, para periodos determinados y fijarles su remuneracin.
Comprometer a la sociedad en toda clase de contratos que conduzcan a la

obtencin de los fines que se persiguen.
62
Aprobar o improbar los estados financieros y el presupuesto anual de ingresos y

gastos que debern someter a su consideracin por el contador y el
administrador.
Aprobar el presupuesto anual de la Planta.
Aprobar y permitir reformas al reglamento de personal y al reglamento personal

presentados por el administrador.
Decidir la desafectacin de bienes comunes no esenciales y autorizar su venta o

divisin, cuando fuere el caso.
Las dems funciones fijadas en la ley, en los decretos reglamentaros vigentes

relacionados con las funciones del rgano de control de sociedades limitadas.
Administrador:
Es la persona encargada de controlar, dirigir y hacer cumplir con las tareas especficas al
personal de cada rea y coordinar las actividades que integran todo el proceso
productivo, as como dirigir y motivar al personal. Es el representante legal de la empresa
ante terceros.
Perfil: Mdico Veterinario Zootecnista, Mdico Veterinario, Zootecnista, Ingeniero de
Alimentos o Administrador Agropecuario, con dos (2) o ms aos de experiencia en el
rea de Plantas de beneficio de Animales como asesor o trabajador.
Debe tener capacitacin en el rea de manipulacin de alimentos, seguridad industrial o

seguridad ocupacional o Desarrollo Empresarial.
Funciones:
Coordinar que los procesos de produccin se mantengan y no se presenten

alteraciones.
Dirigir con responsabilidad las actividades que integran a las reas operativa y
comercial.
Controlar el desempeo del personal de acuerdo con sus labores especficas

dentro de la empresa.
63
Motivar y estimular al personal en el desarrollo de sus funciones en beneficio de la

empresa.
Representar legalmente y de forma leal a la empresa, ante terceros y la sociedad.
Abrir y manejar las cuentas bancarias de la empresa en asocio con un

representante de la Junta Directiva.
Presentar un informe trimestral al Junta Directiva sobre las labores cumplidas,

informando las novedades de cada periodo.
Presentar los estados financieros y el presupuesto anual de ingresos y gastos con

el contador, presentados a la Junta de General.
Elaborar y presentar para su aprobacin ante el Junta Directiva del Reglamento

de Personal y del Reglamento Industrial y sus reformas cuando fuere necesario.
Convocar a la Asamblea anualmente y someter a su aprobacin el inventario y

balance general de las cuentas del ejercicio anterior, y un presupuesto detallado
de gastos e ingresos correspondientes al nuevo ejercicio anual, incluyendo primas
y seguros.
Convocar al Junta Directiva trimestralmente para presentar informes detallados

sobre la situacin de la Planta y las novedades.
Atender la correspondencia relativa a la empresa.
Coordinador Comercial:
Es el encargado de promover y gestionar un adecuado sistema de mercadeo que incluye
publicidad, promocin y posicionamiento de los productos en el mercado.
Perfil: Mercadotecnista, zootecnista, administrador de empresas con experiencia de

mnimo dos (2) o ms aos en el sector.
Funciones:
Promover el posicionamiento del servicio en el mercado, con una correcta

promocin y publicidad frente a la competencia.
Coordinar las entregas de los productos finales con relacin a la produccin, llevar
un programa de oferta a los compradores.
Coordinar los procesos de venta de subproductos de la empresa.
Establecer nexos comerciales con las empresas consideradas como posibles

clientes en la empresa.
64
En coordinacin con el contador establecer plazos de pago para los compradores.
Presentar un informe mensual al administrador sobre las labores cumplidas,

informando las novedades de cada periodo.
Director Operativo:
Es el encargado de coordinar las funciones de los operarios en Planta, la consecucin y
el manejo de los insumos, as como el mantenimiento y adecuacin de las instalaciones y
los equipos.
Se contrata dos meses antes del inicio de operaciones de la planta para elaborar el Plan
de Calidad y los procedimientos operativos estandarizados para el funcionamiento de la
planta.
Perfil: Mdico Veterinario Zootecnista, Mdico Veterinario, Zootecnista o Ingeniero de
Alimentos con dos (2) o ms aos de experiencia en el rea de Plantas de beneficio de
Animales como asesor o trabajador.
Debe tener capacitacin en el rea de manipulacin de alimentos, seguridad industrial o
seguridad ocupacional.
Funciones:
Coordinar que se cumplan directamente las labores en la Planta de subproductos.
Velar por el correcto uso y manejo de los equipos, utensilios y el desempeo de

los operarios de acuerdo a sus funciones.
Supervisar las condiciones de instalaciones y equipos para evitar que se afecte el

nivel de produccin de la explotacin o empresa.
Cumplir con los requerimientos legales, ambientales y sanitarios que regulan esta
labor.
Capacitar adecuadamente al personal de operarios sobre las Buenas Prcticas de

Manufactura en beneficio de la Planta, adems de un buen trato y motivacin por
la labor cumplida.
Promover y vigilar el cumplimiento de un Sistema de Aseguramiento de la Calidad

ambiental y sanitaria en la Planta.
Vigilar el cumplimiento del manual de funciones de cada uno de los operarios,

segn su sitio de trabajo.
65
Contador:
Perfil: Contador pblico, hombre o mujer, con experiencia certificada de ms de 5 aos

en la labor, con tarjeta profesional vigente.
Funciones:
Llevar bajo su dependencia y responsabilidad la contabilidad de la empresa.
Llevar y presentar en forma puntual y eficiente los libros de la empresa.
Cumplir con todos los requerimientos tributarios de la empresa y propender por el

adecuado funcionamiento de los aspectos financieros de la empresa.
Informar al Junta Directiva sobre cualquier informacin anmala detectada en los

anlisis financieros.
Presentar un informe trimestral sobre la situacin financiera de la empresa al

Junta Directiva.
Presentar los estados financieros y el presupuesto anual de ingresos y gastos con

el administrador, presentados a la Junta de General.
Secretaria:
Perfil: Bachillerato completo con experiencia mnima de tres (3) aos en secretariado
comercial.
Funciones:
Contestar llamadas y prestar una adecuada atencin a los clientes.
Llevar el archivo de la empresa.
Apoyar en las labores al administrador. cuando l lo solicite.
Llevar directamente o bajo su dependencia y responsabilidad, los libros de actas

de la asamblea y recibir la correspondencia para distribuirla y velar por su pronta
respuesta en caso de ser necesario.
Poner en conocimiento de los socios las actas de la Asamblea General y del

Junta Directiva.
66
Servicios Generales:
Perfil: Primaria completa, con experiencia certificada de ms de 3 aos en labores de

servicios generales a empresas.
Funciones:
Velar por las condiciones de aseo de las instalaciones internas de la planta.
Propender por el bienestar de los trabajadores aportando constantemente bebidas

calientes y refrescantes durante la jornada laboral.
Distribuir entre los trabajadores los refrigerios.
Celadores:
Perfil: Bachillerato completo, con experiencia certificada de ms de 5 aos en servicios

de vigilancia y celadura. Curso de capacitacin en servicios de vigilancia.
Funciones:
Velar por la seguridad, tranquilidad y conservacin de las instalaciones y equipos

de la Planta.
Mantener comunicacin directa con los organismos policiales del municipio, con el
fin de tener una vigilancia efectiva.
Restablecer el orden turbado mientras se hace presente a la Planta la respectiva

autoridad competente (Polica o Fiscala entre otras),
En las porteras debe permanecer nicamente el vigilante y se prohbe el acceso

o permanencia de personas o animales (perros) ajenos a estos sitios.
Se debe llevar un registro diario de novedades.
El vigilante no debe involucrarse en corma personal en los problemas internos de

la Planta y de sus trabajadores.
No debe permitir que la gente o incite a expresar su enojo. Debe conservar la

serenidad, y guardar el respeto debido a todos los trabajadores y visitantes de la
Planta.
No abusar de su cargo. No insultar ni ser despectivo, con trabajadores o

visitantes.
67
Le est totalmente prohibido el uso o consumo de bebidas alcohlicas, drogas o

cualquier estimulante. Por tal razn, y si llegaren a sorprender a cualesquiera de
los trabajadores en este tipo de actividades, debern informarlo inmediatamente
al administrador quin efectuar las gestiones legales necesarias para evitar que
hacia el futuro se sigan presentando este tipo de conductas que afecten el
funcionamiento de la Planta.
No informar sobre estos hechos conforme a lo aqu dispuesto, ser causal de mala
conducta y en consecuencia sern sancionados de acuerdo con la Ley y denunciados
oportunamente.
Operarios:
Perfil: Nivel de escolaridad mnima de primaria completa, con experiencia certificada de

mnima de (2) aos en labores relacionadas con el proceso de sacrificio y beneficio de
animales, as como de proceso de subproductos.
Funciones:
Cumplir con las funciones para el cargo correspondiente.
Dar a los equipos y a los utensilios un manejo adecuado propendiendo por el

buen desarrollo del servicio prestado por la empresa.
Las dems que determine la direccin de la empresa.
4.2.2 Otros aspectos a tener en cuenta:

El rea social de los operarios ser la misma que tiene disponible la Planta de beneficio.
En el anlisis financiero se incluye dotacin que debe ser entregada a cada trabajador
cada 6 meses (personas que devenguen menos de dos salarios mnimos), teniendo en
cuenta las acciones de cada uno de los trabajadores se distribuy as:
68
Dotacin para operarios: Incluye overol (2), botas (1 par), guantes (3 pares), casco y faja
de seguridad.
Dotacin para personal operativo administrativo: Incluye overol (2), botas (1 par) y casco.
Dotacin para los celadores: Incluye overol (2), bota todoterreno, faja de seguridad,
quepis y bolillo.
La empresa debe mensualmente comprar dotacin de tapabocas y cofia, para suministro

diario a cada trabajador y para visitantes.
4.3 Anlisis normativo

El conocimiento de la normativa vigente, en cualquier momento del desarrollo del
proyecto, cobra gran importancia debido a que el incumplimiento de cualquiera de las
disposiciones puede llevar a la negacin de permiso de construccin, de funcionamiento
o de cierre de la empresa cuando la actividad ya se desarrolla, con las implicaciones
econmicas y sociales que esta situacin conlleva.
Para el desarrollo de la actividad y aprovechamiento de los subproductos provenientes

del beneficio de bovinos, hasta el ao 2010, se deben considerar las siguientes normas:
4.3.1 Ministerio de la Proteccin Social

Ley 9a o Cdigo Sanitario Nacional de 1979, que contiene varios decretos reglamentarios
que sirven de marco de referencia de aspectos sanitarios concernientes a las plantas de
beneficio de animales y a las condiciones higinico-sanitarias de las instalaciones y de la
carne.
Decreto 03961 de 2011: Por el cual se establecen medidas transitorias en relacin con
las plantas de beneficio y desposte de bovinos, bufalinos y porcinos.
69
Decreto 1500 de 2007: por el cual se establece el reglamento tcnico a travs del cual
se crea el Sistema Oficial de Inspeccin Vigilancia y control de la carne, productos
crnicos comestibles y derivados crnicos destinados para el consumo humano y los
requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su produccin primaria,
beneficio,
desposte,
desprese,
procesamiento,
almacenamiento,
transporte,
comercializacin, expendo, importacin o exportacin.
Decreto 60 de 2002, por el cual se promueve la aplicacin del sistema HACCP y se

reglamenta el proceso de certificacin.
Decreto 475 de 1998 por el cual se expiden normas tcnicas de calidad de agua potable.
Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta la Ley 09 de 1979 y se dictan otras
disposiciones.
Decreto 2257 de 1986, sobre prevencin y control de zoonosis.
Decreto 1562 de 1984 que hace referencia sobre la vigilancia y control epidemiolgico de
los establecimientos de produccin crnica.
Decreto 2278 de 1982, Por el cual se reglamenta parcialmente el titulo V de la ley 09 de

1979 en cuanto al sacrificio de animales de abasto pblico o para consumo humano y el
procesamiento, transporte y comercializacin de su carne. (Este decreto fue reemplazado
por el N 1500, sin embargo sigue vigente por transicin hasta el 2012)
Resolucin 3659 de 2008. Por el cual se establecen los criterios del Plan de
Racionalizacin de Plantas de beneficio Animal.
Resolucin 2905 de 2007 Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los
requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y productos crnicos comestibles de las
especies bovina y bufalina destinados para el consumo humano y las disposiciones para
su beneficio, desposte, almacenamiento, comercializacin, expendio, transporte,
importacin o exportacin.
70
4.3.2 Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

Decreto 3149 de 2006. Por el cual se dictan disposiciones sobre la comercializacin,
transporte, sacrificio de ganado bovino y bufalino y expendio de carne en el territorio
nacional.
Resolucin 3518 de 2005 - Por la cual se modifica el numeral 7 del artculo 11 y el

artculo 20 de la Resolucin 001729 de Agosto 20 de 2004, para la movilizacin de
animales susceptibles a Fiebre Aftosa, sus productos y los subproductos de stos.
Resolucin 1729 de 2004. Por medio de la cual se establecen los requisitos sanitarios
para la movilizacin de animales susceptibles
a fiebre aftosa sus productos y
subproductos de estos.
4.3.3 Consejo Nacional de Poltica Econmica y Social

Conpes 3676 de 2010 Consolidacin de la poltica sanitaria y de inocuidad para las
cadenas lctea y crnica.
Conpes 3376 de 2005 - Poltica sanitaria y de inocuidad para las cadenas de la carne
bovina y de la leche.
Conpes 3375 de 2005 Poltica sanitaria y de inocuidad de alimentos para el sistema de
medidas sanitarias y fitosanitarias.
4.3.4 Instituto Colombiano Agropecuario

Resolucin 1005 de 2007 - Por la cual se dictan disposiciones para el control de los
registros de Insumos Agropecuarios.
Resolucin 072 de 2007 - Por el cual se establece el Manual de Buenas Prcticas para
la produccin y obtencin de pieles de ganado bovino y bufalino.
71
Resolucin 789 de 2007 - Por la cual se establecen obligaciones y responsabilidades en

el manejo de insumos, sustancias qumicas y biolgicas de uso pecuario y sus residuos o
desechos con propiedades o caractersticas peligrosas, y se dictan otras disposiciones.
Resolucin 1729 de 2004 - Por medio de la cual se establecen los requisitos sanitarios
para la movilizacin de animales susceptibles a fiebre aftosa sus productos y los
subproductos de estos.
Resolucin 1513 de 2004 - Por la cual se establecen medidas sanitarias para la

Prevencin, el Control y la Erradicacin de la Tuberculosis Bovina en Colombia.
Resolucin 2028 de 2002 - Por la cual se establecen los requisitos para el registro de
productores de harinas de origen animal.
Resolucin 991 de 2001 - Por medio de la cual se prohbe el uso de harinas de carne, de
sangre, de hueso (vaporizadas), de carne y hueso y de despojos de mamferos para la
alimentacin de rumiantes.
4.4 Aspectos ambientales

Para el manejo de los impactos ambientales causados por el proyecto se tendrn en
cuenta los lineamientos presentados en el Plan de Manejo Ambiental, realizado de
acuerdo con las consideraciones ambientales de la Corporacin Autnoma Regional de
Cundinamarca CAR, dando cumplimiento a las normas urbansticas, de uso del suelo,
sanitarias y ambientales, requeridas para el establecimiento de la Planta de beneficio.
(Uribe 2004)
El Estudio de impacto ambiental (EIA) contiene localizacin del proyecto, elementos

biticos y socioeconmicos que sufrirn deterioro por la actividad, definicin y evaluacin
de impactos, planes de prevencin, mitigacin, correccin y compensacin de impactos y
plan de manejo ambiental.
72
Este Plan de manejo ambiental incluye aspectos relevantes con relacin al manejo
especfico del agua, residuos slidos, subproductos, paisajsticos y aislamiento ambiental
y atmosfrico entre otros.
En el anlisis financiero se integra una erogacin de la planta de tratamiento de aguas

residuales (PTAR), que tiene relacin con el tratamiento de las aguas que salen de la
planta de procesamiento de subproductos. As mismo se integra el proceso de lodos
generados a partir del sistema.
El plan de manejo ambiental, evalu desde la etapa de construccin del proyecto, hasta
la identificacin de amenazas durante la operacin; present el correspondiente anlisis
de vulnerabilidad relacionada con todas las operaciones que integran el desarrollo y
puesta en marcha (Uribe 2004).
Las normas relacionadas con e Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial

son las emitidas sobre aguas, aire, contaminacin y gestin institucional (Gua Ambiental
para las Plantas de beneficio del Ganado, 2002).
Es necesario tener en cuenta los decretos relacionados con el cobro de las tasas
retributivas por vertimientos, los cuales son actualizados anualmente.
Ley 373 de 1997, por el cual se decreta el programa para uso eficiente y ahorro de agua.
Ley 430 de 1998, por el cual se establecen las normas prohibitivas en materia ambiental
referente a desechos peligrosos y se dictan otras disposiciones.
Los establecimientos que realizan este tipo de actividades deben registrarse en el RUA
(Registro nico Ambiental) para el sector manufacturero. Este es un instrumento de
captura para el Subsistema de Informacin sobre uso de Recursos Naturales
Renovables, adoptado por el Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial,
mediante la resolucin 0941 de 2009.
73
En el 2011, se estn actualizando las normas relacionadas con vertimientos y emisiones;

as mismo como se est trabajando en la nueva norma relacionada con olores y un
documento que se relaciona con el manejo de residuos slidos de plantas de beneficio
4.5 Aspectos socioeconmicos

Con el modelo propuesto, se generan 12 empleos directos, los cuales actualmente no
existen en el municipio, debido que a la fecha no se ha implementado un sistema de
aprovechamiento de subproductos en la regin; revisando los datos obtenidos de la
encuesta nacional de calidad de vida (DANE 2010), en la cual se evala un
comportamiento general por regiones, Cundinamarca hace parte de la regin oriental y
se muestra que del total de la regin se ha disminuido en un 1.9% el nmero de afiliados
al sistema de seguridad social, as mismo, teniendo en cuenta que un hogar promedio
est integrado por 4 miembros, indirectamente con los 12 empleos que se generan se
estn beneficiando indirectamente 36 personas, as mismo se tiene en cuenta que el
41,4% no alcanzan a cubrir los gastos mnimos, comparado con un 48,8% del 2008; este
aspecto es importante a tener en cuenta ya que los ingresos de las personas que se
benefician directamente del proyecto (12) pueden tener una mejora en la calidad de vida
relacionada con los ingresos recibidos por la labor cumplida en la planta de
aprovechamiento de subproductos.
Las actividades de beneficio de animales y de aprovechamiento de subproductos

generan empleos indirectos que han sido cuantificados en plantas del centro del pas, de
los cuales an no hay cifras oficiales, pero se establecen relaciones de 1 empleo directo
a 3 empleos indirectos; con este clculo, teniendo en cuenta que se generan
necesidades externas en transporte, empleos generaros por las materias primas
distribuidas a otras empresas, capacitacin de personal, suministros de dotacin,
utensilios, equipos e insumos especficos, mantenimiento de equipos, laboratorios,
restaurantes
cafeteras
entre
otros.
75
5. Cronograma del proyecto

ITEM
Ao 0
Mes
1
Mes
2
Mes
3
Mes
4
Mes
5
Construccin de las obras fsicas

Instalacin de la red hidrulica
Instalacin de la red elctrica
Instalacin de estructuras metlicas
Compra de equipos y maquinaria
Compra de muebles y enseres
Gastos e organizacin de la empresa
Trmite de licencias
Planes de BPM y Ambientales
Contratacin del personal
Compra de insumos para produccin
Compra de dotaciones
Estudio de mercado
Acciones relacionadas con inversiones y aspectos preoperativos
Acciones relacionadas con aspectos administrativos
Acciones relacionadas con aspectos operativos
Mes
6
Mes
7
Ao
1
Mes
8
Mes
9
Mes
10
Mes
11
Mes
12
Ao
2
Ao
3
Ao
4
Ao
5
76
6. Estudio financiero
El estudio financiero se realiz con base del beneficio de 60 animales diarios, con un
peso promedio de 400 Kg., es de gran importancia resaltar que el beneficio diario es
considerado segn el Departamento Nacional de Planeacin (2009) como de volumen
medio, y que el 95,6% de Plantas de beneficio del pas son consideradas como de menor
volumen de sacrificio.
El estudio financiero se presenta en valores constantes; se manejan los precios durante

todos los periodos de tiempo sin tener en cuenta el efecto inflacionario.
6.1 Inversiones del proyecto

6.1.1 Obras fsicas
En el cuadro 9, se presentan las inversiones en obras fsicas del proyecto; estos costos
integran erogaciones de preparacin y adaptacin para la construccin, limpieza,
replanteo, nivelacin de drenajes, honorarios, materiales, mano de obra y construccin;
las obras propuestas no tienen las mismas caractersticas, ya que por ejemplo, el rea
administrativa requiere de ms detalles y terminados que las otras reas, por
consiguiente, se le asigna un precio mayor. As mismo, el rea de construccin de las
camas de maduracin se propone de tipo invernadero, por tal motivo tienen una
valoracin inferior.
77
Cuadro 9. Inversiones en obras fsicas en pesos
ITEM
rea para el procesamiento de sangre
Construccin de las camas de maduracin
(10 m. x 2 m. x 0,5m.) y bodega
rea para el aprovechamiento de la Bilis
rea para el almacenamiento de Grasas y
Cebos
Unidad
2
m
m2
m2
m
rea para el salado y almacenamiento de

pieles y bodega para la sal
rea para el procesamiento de decomisos y

corpsculos de sangre
m2
rea para el almacenamiento de Cuernos,

pezuas y borlas de colas.
rea para almacenamiento de insumos
rea administrativa
m2
rea de barrera sanitaria y cerco perimetral

(jardines)
Total Inversiones en Obras Fsicas
Cantidad
Costo
Unitario
Costo Total
55
1.000.000
55.000.000
144
500.000
72.000.000
15
1.000.000
15.000.000
10
1.000.000
10.000.000
10
1.000.000
10.000.000
20
1.000.000
20.000.000
60
1.000.000
60.000.000
15
1.000.000
15.000.000
15
1.500.000
22.500.000
85,77
429,77
20.000
1.715.400
9.020.000 281.215.400
Fuente: ICDAL LTDA (2005) y Garca I. (2010)
6.1.2 Maquinaria y equipo

La maquinaria y equipo requerido para el desarrollo de la propuesta se presenta segn
cada subproducto que se va a procesar e incluye lo requerido para la totalidad de los
procesos productivos, lo cual corresponde a un total de $255.180.000; los detalles se
presentan en el cuadro 10.
Cuadro 10. Maquinaria y equipo en pesos
78
Costo
Unitario
ITEM
Aprovechamiento de la sangre
Cuchillos Huecos
Tanque de recoleccin de sangre con tamiz
Carro transportador de glbulos rojos
Centrfuga de 150 L./h.
Refrigerador para almacenamiento de plasma
Tanque de enfriamiento de plasma
Canastillas de plstico
Selladora de bolsas
Aprovechamiento de contenido
gastrointestinal y el estircol
Carretilla para el transporte de contenido
ruminal
Rastrillos y palas
Carro recolector de estircol
Cosedora de bolsas
Bscula de 500 kilos
Aprovechamiento de la bilis
Tanque para la recoleccin de la bilis
Tanque para deshidratacin de la bilis
Canecas de 55 galones para almacenamiento
Caja de seguridad para almacenar clculos
biliares
Aprovechamiento de las grasas y sebos
Canastillas para almacenamiento
Tanque para el almacenamiento de grasas y
sebos
Aprovechamiento de cuernos, pezuas y borlas
de las colas
Estivas para el almacenamiento
Aprovechamiento de la piel
Carretillas para el transporte de pieles
Palas
Bscula de 150 kilos
Aprovechamiento de los decomisos
Incinerador
Digestor
Caldera
Carros recolectores y transportadores de
decomisos
Carretillas
Palas
Unidad
Cantidad
Un.
Un.
Un.
Un.
Un.
Un.
Un.
Un.
10
1
1
1
2
1
40
1
220.000
2.500.000
2.150.000
6.500.000
6.300.000
6.500.000
15.000
300.000
2.200.000
2.500.000
2.150.000
6.500.000
12.600.000
6.500.000
600.000
300.000
Un.
Global
Un.
Un.
Un.
3
1
2
1
1
200.000
200.000
960.000
2.000.000
1.300.000
600.000
200.000
1.920.000
2.000.000
1.300.000
Un.
Un.
Un.
1
1
5
1.860.000
8.500.000
20.000
1.860.000
8.500.000
100.000
Un.
3.000.000
3.000.000
Un.
30
15.000
450.000
Un.
1.450.000
2.900.000
Un.
10
250.000
2.500.000
Un.
Un.
Un.
4
8
1
200.000
25.000
500.000
800.000
200.000
500.000
Un.
Un.
Un.
1
1
1
45.000.000
80.000.000
60.000.000
45.000.000
80.000.000
60.000.000
Un.
Un.
Un.
5
3
6
1.700.000
200.000
150.000
8.500.000
600.000
900.000
Equipo de oficina
Computadores
Global
Un.
1
6
1.000.000
1.500.000
1.000.000
9.000.000
Total de Maquinaria y equipo
Garca I. (2010
Costo Total
255.180.000
79
6.1.3 Muebles y enseres

Se considera la dotacin necesaria para el rea administrativa; se realiz un anlisis
detallado de los requerimientos segn el nmero de personas reportadas en el anlisis
de mano de obra de la empresa.
Cuadro 11. Muebles y enseres en pesos
ITEM
Escritorios de oficina
Sillas de oficina
Archivadores
Mesa de Juntas
Total de muebles y enseres
Garca I. (2010)
Unidad
Un.
Un.
Un.
Un.
Cantidad
5
22
4
1
Costo
Unitario
250.000
110.000
350.000
300.000
Costo Total
1.250.000
2.420.000
1.400.000
300.000
5.370.000
6.1.4 Inversiones Diferidas

Son las que se realizan sobre la compra de servicios o derechos para la puesta en
marcha del proyecto, dentro de este grupo se presenta la elaboracin de los Manuales de
Calidad necesarios al momento de inicio de labores de la Planta, el clculo de este rubro
se presenta en el cuadro 12.
Cuadro 12. Inversiones Diferidas en pesos
ITEM
Unidad
Gastos de Organizacin de la empresa
Global
Licencias
Global
Planes de calidad en la produccin y
ambientales
Global
Total inversiones diferidas
Garca I. (2010)
Cantidad
1
1
1
Costo Unitario
2.500.000
3.500.000
4.000.000
10.000.000
80
6.2 Costos de funcionamiento

Los costos de funcionamiento consideran todos los costos y gastos necesarios para la
marcha de la empresa; se dividen en Mano de obra, Insumos y servicios y gastos
administrativos
6.2.1 Mano de Obra

En esta erogacin se tienen en cuenta todos los costos por concepto de contratacin de
mano de obra (Grfico 12 y cuadro 13), algunas personas contratadas laboran medio
tiempo con la Planta de beneficio y otro medio tiempo con la Planta de Subproductos;
por esta razn, en la cantidad de personal se considera un 0,5 en algunos cargos. En
total, la empresa generar 12 empleos directos. Con relacin al pago de prestaciones
sociales comprende un 45%; este porcentaje integra lo que por ley, se le debe pagar a
un trabajador, lo cual se desagrega as:
Prestaciones bsicas: 8% de cesantas, y 8% de prima de vacaciones.

Seguridad social: 8% de salud, 11% de pensin y 1% de ARP.
Parafiscales: 3% de SENA, 2% de ICBF y 4% de Caja de compensacin familiar.
Cuadro 13. Mano de Obra en pesos
ITEM
Costo
Unitario
Prestaciones
sociales
Costo Mensual
(45%)
Unidad
Cantidad
Administrador
Un.
0,5
2.000.000
900.000
1.450.000
17.400.000
Director Operativo
Un.
1.500.000
675.000
2.175.000
26.100.000
Operarios
Un.
Contador
Un.
0,5
Secretaria
Un.
Coordinador comercial
Un.
Servicios generales
Celador
Costo Total Mano de
obra
Garca I. (2010)
Costo Anual
800.000
360.000
6.960.000
83.520.000
1.500.000
675.000
1.087.500
13.050.000
800.000
360.000
1.160.000
13.920.000
0,5
1.500.000
675.000
1.087.500
13.050.000
Un.
0,5
800.000
360.000
580.000
6.960.000
Un.
800.000
360.000
2.320.000
27.840.000
16.820.000
201.840.000
81
6.2.2 Insumos requeridos para la produccin

En el cuadro 14, se detallan las cantidades de insumos mensuales y anuales requeridos
para la operacin de la Planta, dependiendo de las cantidades a procesar provenientes
del beneficio de 60 animales/da, en el primer ao de operacin. El costo de los insumos
asciende a $169.341.000.
Cuadro 14. Insumos en pesos

Unidad
Cantidad
Bolsas plsticas
ITEM
Un.
1800
1.500
2.700.000
32.400.000
Citrato de sodio
Kg.
7,5
5.500
41.250
495.000
Anlisis de laboratorio
Un.
20
50.000
1.000.000
12.000.000
Desodorizante
Un.
75
30.000
2.250.000
27.000.000
Global
900.000
900.000
10.800.000
Un
10
500
5.000
60.000
Implementos de aseo
Bolsas de lona de 15 Kg.
Bolsas de lona 50 Kg.
Costo Unitario
Costo Mensual
Costo Anual
Un.
665
700
465.500
5.586.000
Hilo para sellar las bolsas

Dotacin de cofias y
tapabocas desechables
Global
50.000
50.000
600.000
Global
150.000
150.000
1.800.000
Combustible Diesel
Global
4.000.000
4.000.000
48.000.000
Sal marina
Bultos
30
85.000
2.550.000
30.600.000
14.111.750
169.341.000
Total Insumos
Garca I. (2010)
6.2.3 Servicios y Gastos administrativos

Estos gastos son considerados como fijos dentro de los flujos financieros propuestos en
los anlisis de sensibilidad, lo cual significa que independientemente de la cantidad de
subproductos procesados, son erogaciones necesarias; as mismo, en su mayora no
estn vinculados directamente con los procesos productivos. El servicio de energa
elctrica se requiere para el funcionamiento de las mquinas y el servicio de acueducto y
alcantarillado para procesos de higiene y desinfeccin. El detalle se presenta en el
cuadro 15.
82
Cuadro 15. Servicios y Gastos Administrativos

ITEM
Costo
Unitario
Costo
Mensual
Costo
Anual
Unidad
Cantidad
Kw.
600
1.200
720.000
8.640.000
150
20.000
3.000.000
36.000.000
Servicio de telfono e internet
Global
350.000
350.000
4.200.000
Mantenimiento maquinaria y equipo

Mantenimiento del cerco perimetral y
barrera sanitaria
Insumos para la PTAR de la Planta de
Beneficio
Global
1.000.000
1.000.000
12.000.000
Un.
50.000
100.000
1.200.000
Un.
60.000
60.000
720.000
Programas de capacitacin del personal
Taller
0,5
1.500.000
750.000
9.000.000
Gastos de promocin y ventas
Global
500.000
500.000
6.000.000
Impuestos
Global
450.000
450.000
5.400.000
Gastos bancarios
Global
200.000
200.000
2.400.000
Dotacin del personal administrativo
Un.
0,25
120.000
30.000
360.000
Dotacin de los celadores
Un.
0,25
190.000
47.500
570.000
Dotacin de los operarios
Un.
240.000
240.000
2.880.000
Programas sociales de la empresa
Global
250.000
250.000
3.000.000
Pago de la amortizacin Inversin inicial
Global
10.082.880 10.082.880
120.994.559
Depreciacin
Global
Servicio de energa elctrica

Servicio de acueducto y alcantarillado
Total servicios y gastos administrativos
4.496.389
4.496.389
53.956.667
22.276.769 267.321.226
Garca I. (2010)
6.2.4 Capital de trabajo

El capital de trabajo corresponde al conjunto de recursos necesarios para la operacin
normal del proyecto durante su ciclo productivo, esto es, el proceso que se inicia en el
primer desembolso para cancelar los insumos de la operacin, y finaliza para los insumos
transformados en productos terminados son vendidos y el producto de la venta
recaudado y disponible para cancelar la compra de nuevos insumos. (Miranda, 1996)
Para efectos de la propuesta el capital de trabajo es de $49.623.203; teniendo en cuenta
que este incluye gastos administrativos que pueden ser cancelados dos meses despus,
se calcula en $49.000000.
83
6.3 Clculos adicionales

A continuacin se presentan cuadros con clculos requeridos para completar el anlisis
financiero del proyecto, cada uno de ellos se detallar segn la informacin registrada.
6.3.1 Cantidades de productos finales

En el cuadro 16, se presenta el clculo segn la produccin de subproductos proveniente
del beneficio de 60 bovinos/da, con un trabajo de 25 das al mes; este clculo considera
la cantidad de producto final teniendo en cuanta los procesos propuestos y las mermas
segn el producto.
Cuadro 16. Cantidades de productos finales
Producto
Plasma Sanguneo
Contenido gastrointestinal +
estircol
Bilis
Clculos Biliares
Grasas y sebos
Cuernos y pezuas
Borlas de colas
Pieles
Decomisos y glbulos rojos
Cenizas
I Garca (2010)
Unidad
Cantidad /mes
(Sin proceso)
Cantidad
producto
procesado/mes
Cantidad producto
procesado/ao
Li.
24.000
14.400
172.800
Kg.
Kg.
gr.
Kg.
Bultos
Bultos
Un.
Kg.
Kg.
60.000
450
75
36.000
150
6
1500
8750
200
24.000
113
75
30.750
150
6
1.500
2.190
30
288.000
1.356
900
369.000
1.800
72
18.000
26.280
360
6.3.2 Ingresos mensuales

Apoyados en la informacin del cuadro 16, y segn los precios que se presentan en el
estudio de mercado, se cuantifican los ingresos mensuales y anuales (cuadro 17), esta
informacin es bsica para la elaboracin de los flujos y evaluaciones financieras del
proyecto.
84
Cuadro 17. Ingresos Mensuales en pesos

Producto
Unidad
Venta del Plasma

Venta de abono
orgnico
Venta de Bilis
deshidratada
Clculos Biliares
Grasas y sebos
Cuernos y pezuas
Borlas de colas
Pieles saladas
Harinas del digestor
Cenizas del
incinerador
Li.
14400
Valor
unitario
900
Kg.
24000
Kg.
gr.
@
Bultos
Bultos
Un.
Bultos
Bultos
Cantidad
Total mensual
Total anual
12.960.000
155.520.000
250
6.000.000
72.000.000
113
75,0
2.460
150
6
1.500
44
7.500
30.000
12.000
10.000
10.000
10.000
75.000
847.500
2.250.000
29.520.000
1.500.000
60.000
15.000.000
3.300.000
10.170.000
27.000.000
354.240.000
18.000.000
720.000
180.000.000
39.600.000
30
20.000
175.650
600.000
7.200.000
72.037.500
864.450.000
Total Ingresos
I Garca (2010)
6.3.3 Amortizacin de la Inversin Inicial

Con relacin a la informacin presenta en el anlisis administrativo, en donde se detalla
la cantidad de socios y el aporte de cada uno en la sociedad, se propone un pago
mensual de estos recursos; en este clculo se considera el 25% correspondiente a la
construccin de las obras fsicas, la maquinaria, equipo, muebles, enseres e inversiones
diferidas explicadas en el numeral 7.1., de Inversiones iniciales y el capital de trabajo
para el primer mes de funcionamiento.
El anterior pago se realiza a 5 aos a partir de la puesta en marcha del proyecto; los
detalles se presentan en el cuadro 18.
85
Cuadro 18. Amortizacin de la Inversin inicial

Cuanta de la
Amortizacin a Pago mensual
Inversin
5 aos
de
ITEM
amortizacin
Inversiones en obras fsicas
281.215.400
56.243.080
4.686.923
Maquinaria y equipo
255.180.000
51.036.000
4.253.000
Muebles y Enseres
5.370.000
1.074.000
89.500
Inversiones intangibles
10.000.000
2.000.000
166.667
Capital de trabajo del primer mes
53.207.396
10.641.479
886.790
Total Amortizacin
604.972.796
10.082.880
Garca I. (2010)
6.3.4 Clculo de la depreciacin

La depreciacin es la parte del capital fijo desgastado en el proceso de produccin, que
sera necesario reponer para mantener constante la capacidad productiva. Es un registro
anual que denuncia el menor valor de los activos fijos, aunque este registro contable no
supone salida de dinero en efectivo de la empresa, se cuantificar un ahorro mensual de
previsin (Miranda 2001). Para efectos de la propuesta, se cuantificar el gasto anual
por depreciacin dependiendo el tipo de equipo o elemento, los clculos se detallan en el
Cuadro 19.
86
6.3.5 Remplazo de activos o reinversiones

Los clculos presentados en el cuadro 20 de reinversiones, tienen relacin directa con los
equipos que se han depreciado antes de culminar los 5 aos para los que se realiza este
anlisis financiero; si bien es cierto, se consideran las depreciaciones en los anlisis de
gastos administrativos y se plantean unas erogaciones para tal fin, se calculan con el
supuesto de un panorama piso de este ahorro.
El panorama piso tiene relacin al mnimo valor que se le puede dar al bien, generalmente
es un acuerdo que solo conocen los vendedores como lmite inferior para poder negociar.
Cuadro 20. Reinversiones en pesos
ITEM
Canastillas de
plstico
Carretilla para el
transporte de
contenido ruminal
Rastrillos y palas
Canecas de 55
galones para
almacenamiento
Canastillas para
almacenamiento
Estivas para el
almacenamiento
Carretillas para el
transporte de pieles
Palas
Carretillas
Palas
Equipo de oficina
Unida
d
Un.
Cantida
d
40
Costo
Unitario
Costo
Total
Vida til
estimad
a
2
15.000 600.000
Valor de
depreciaci
n anual
Ao
1
Ao
2
Ao 3
300.000
600.000
300.000
100.000
600.000
200.000
50.000
100.000
225.000
1.750.000
450.000
3.500.00
0
400.000
100.000
300.000
450.000
800.000
200.000
600.000
900.000
Ao 4
2
Un.
Global
3
1
200.000 600.000
200.000 200.000
Un.
20.000 100.000
2
2
2
Un.
Un.
30
10
15.000 450.000
3.500.00
350.000 0
2
2
Un.
Un.
Un.
Un.
4
8
3
6
Global
Computadores
Un.
200.000
25.000
200.000
150.000
1.000.00
0
1.500.00
0
800.000
200.000
600.000
900.000
1.000.00
0
9.000.00
0
2
2
2
3
333.333
1.000.000
3
3.000.000
7.950.00
0
Garca I. (2010)
9.000.000
10.000.00
0
Ao
5
87
7. Evaluacin financiera del proyecto

7.1 Punto de equilibrio
El punto de equilibrio, segn Miranda (2001), es el nivel en el cual las ventas generan los
ingresos suficientes para cubrir los costos; para realizar los clculos se tom la siguiente
ecuacin propuesta por Contreras (2004):
Punto de Equilibrio = Costos fijos / Precio Unitario Costo Variable Unitario
Costos Fijos mensuales: Servicios y Gastos administrativos ($22276.769)+Costo total de
Mano de Obra ($16820.000) = $39096.769.oo
Precio Unitario: Correspondiente a la suma de la venta de los subproductos producidos al

mes dividido en el nmero de bovinos beneficiados = $48.025.oo
Costo Variable Unitario: Correspondiente al total de insumos utilizados al mes, dividido por
el nmero de bovinos beneficiados = $9.408.oo
Punto de Equilibrio = $35511.453.oo / $48.025.oo - $9.408.oo
Punto de Equilibrio = 1012 bovinos beneficiados, con las condiciones de produccin

propuestas en el estudio.
Si mensualmente se benefician 1500 bovinos, indica que el punto de equilibrio se alcanza en

el primer mes. Punto en el cual no se generan prdidas ni ganancias, a partir del mes 1 se
comienzan a generar utilidades.
88
En el Flujo Financiero Neto del Proyecto se evidencia este aspecto que se muestra en los
datos de los aos 1 y 2.
7.2 Flujo financiero neto del proyecto

Con base a toda la informacin analizada en los numerales 7.1, 7.2 y 7.3 de este captulo,
se muestra la estructura financiera del proyecto, se presenta el Flujo Financiero Neto del
Proyecto que es bsicamente un esquema que presenta en forma sistemtica cada una de
las erogaciones e ingresos lquidos calculados en cada periodo. El principio bsico de la
evaluacin es que el proyecto resulta recomendable en la medida en que los beneficios
superen los costos.
El detalle de este anlisis se presenta en el cuadro 21 y Grfico 24.

Cuadro 21. Flujo financiero neto del proyecto en pesos
ITEM
Inversin inicial
Ao 0
546.395.400
Ao 1
Ao 2
Ao 3
-267.321.226
-267.321.226
Insumos
-169.341.000
-169.341.000
Mano de obra
-201.840.000
-201.840.000
-7.950.000
267.321.226
169.341.000
201.840.000
792.412.500
864.450.000
$
225.947.774
864.450.000
$
217.997.774
74.562.765
71.939.265
$
151.385.009
$
146.058.509
FLUJO FINANCIERO
ANUAL
-$
546.395.400
$ 95.332.878
31.459.850
-$
546.395.400
Ao 5
-58.577.396
Reinversiones
Servicios y gastos
administrativos
Ingresos Anuales
Sub total flujo
financiero anual
Menos impuestos
anuales
Ao 4
$ 63.873.028
-10.000.000
-267.321.226
-169.341.000
-201.840.000
864.450.000
$ 215.947.774
71.262.765
$ 144.685.009
267.321.226
169.341.000
201.840.000
864.450.000
$
225.947.774
74.562.765
$
151.385.009
Garca I. (2010)
Para la inversin inicial en el ao 0 se consideran las Inversiones en obras fsicas, la
maquinaria y equipo y las Inversiones Intangibles.
La inversin inicial en el ao 1 considera los muebles y enseres y el capital de trabajo para

el primer mes.
Grfico 24. Flujo Financiero del proyecto
89
I.Garca (2010)
7.3 El valor presente neto VPN

Es el valor presente de los ingresos menos el valor presente de los egresos calculado a una
tasa de oportunidad seleccionada (Miranda 2001), para el proyecto se tom una tasa del
5%, teniendo en cuenta el comportamiento financiero del 2010, el resultado del VPN para el
proyecto es de $14823.222.
La tasa fue elegida, teniendo en cuenta la informacin de las tasas de inters de mayor
rendimiento en el sistema financiero durante el 2011 (Banrep, 2011), del Banco de la
Repblica. El promedio entre enero y octubre de 2011 fue de 3,37%.
7.4 Tasa interna de retorno TIR

Es la tasa de descuento que hace que el VPN sea igual a 0, iguala los flujos descontados a
la inversin inicial (Baca 1997). Para el proyecto la TIR es igual al 6%.
7.5 Retribucin a los socios

Teniendo en cuenta las caractersticas particulares de la empresa y su organizacin, se
analiz la situacin individual de cada socio; en el cuadro 22 se detalla cual es el pago a
cada socio por amortizacin de la inversin inicial y por ganancias durante los 5 primeros
aos.
90
Cuadro 22. Retribucin a cada socio en pesos

Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Utilidad mensual de la
5.322.752 12.615.417 12.171.542 12.057.084
12.615.417
empresa
Por socio
Pago mensual a cada
socio
Pago anual a cada socio
Garca I. (2010)
266.138
630.771
770.282
9.243.379
1.134.915
13.618.978
608.577
602.854
630.771
1.112.721 1.106.998
13.352.653 13.283.978
1.134.915
13.618.978
El cuadro 23 presenta la informacin relacionada con el pago que se plantea para cada
socio despus de los 5 primeros aos y se calcula con el valor residual de los equipos y el
pago por amortizacin y utilidades a cada uno, al finalizar el ao 5 de operaciones.
Cuadro 23. Pago a cada socio despus de los 5 primeros aos
Valor residual de los equipos
$303.636.332
Pago a cada socio por valor residual de equipos

Pago en los 5 aos a cada socio
$15.181.817
$63.117.968
Cada socio al terminar los 5 aos recibe

Garca I. (2010)
$78.299.785
7.6 Anlisis de sensibilidad

Con el anlisis de sensibilidad se pretende evaluar algunos riesgos debido a factores que
generan incertidumbre, se utiliza principalmente el comportamiento de diferentes variables
que pueden incidir en la decisin, este es un anlisis de la propuesta en diferentes
escenarios dependiendo del comportamiento de las variables relevantes.
El primer anlisis que se realiza es el nmero mnimo de animales que deben ser
sacrificados en la Planta de beneficio, para evaluar el flujo financiero de la Planta de
procesamiento de subproductos, en el cuadro 24, se evidencia que se disminuye del
beneficio de menos de 41 bovinos la empresa ya comienza a generar flujos negativos,
asunto que generara alerta.
Cuadro 24. Ingresos menos egresos por jornada por animal en pesos.
91
Ingresos
Egresos
Mano de obra
Insumos
Servicios y Gastos
administrativos
Total egresos
Ingresos menos
egresos
Menos 33%
impuestos
Utilidad
Garca I. (2010)
Por jornada/60
animales
Por animal
Por jornada/50
animales
Por jornada/40
animales
Por jornada/41
animales
2.881.500
48.025
2.401.250
1.921.000
1.969.025
672.800
564.470
11.213
9.408
672.800
470.392
672.800
376.313
672.800
385.721
891.071
2.128.341
14.851
35.472
891.071
2.034.262
891.071
1.940.184
891.071
1.949.592
753.159
12.553
366.988
-19.184
19.433
248.543
4.142
121.106
-6.331
6.413
504.617
8.410
245.882
-12.853
13.020
7.6.1 Escenario 1.
Para evaluar el escenario 1, en el anlisis de sensibilidad se presenta una disminucin del
10% del precio al que se venden los productos obtenidos de la Planta, estas situaciones
pueden darse por variaciones del mercado, o dificultades de comercializacin; el flujo
financiero se presenta en el cuadro 25, y Grfico 25 con esta situacin se genera un Valor
presente Neto negativo y una TIR del -3%; esta situacin genera riesgo y alertas en la
empresa.
ITEM
Inversin inicial
Ao 0
Ao 1
-546.395.400
-58.577.396
Ao 2
Ao 3
Ao 4
-7.950.000
-10.000.000
Ao 5
Reinversiones
Servicios y gastos
administrativos
-267.321.226
-224.297.437
-224.297.437
-224.297.437
-224.297.437
Insumos
-169.341.000
-169.341.000
-169.341.000
-169.341.000
-169.341.000
Mano de obra
-201.840.000
-201.840.000
-201.840.000
-201.840.000
-201.840.000
Ingresos Anuales
Sub total flujo
financiero anual
Menos impuestos
anuales
FLUJO FINANCIERO
ANUAL
713.171.250
778.005.000
778.005.000
778.005.000
778.005.000
$ 16.091.628
$ 182.526.563
$ 174.576.563
$ 172.526.563
$ 182.526.563
60.233.766
57.610.266
56.933.766
60.233.766
$ 122.292.797
$ 116.966.297
$ 115.592.797
$ 122.292.797
Garca I. (2010)
-$ 546.395.400
5.310.237
-$ 546.395.400
$ 10.781.391
92
Valor Presente Neto: -$126901.204

TIR: -3%
Grafico 25. Flujo financiero del proyecto escenario 1.
I Garca (2010)
7.6.2 Escenario 2.
De acuerdo con la variaciones de precios de los insumos y el manejo de polticas
macroeconmicas del pas, se plante un escenario 2 con el incremento del 20% sobre el
valor propuesto de los insumos, los resultados son un VPN (5%) positivo y una TIR del 6%,
esto es explicado debido a que el uso de insumos representa el 28,4% del total de costos y
gastos de funcionamiento. Esta situacin no muestra riesgo para la empresa. Los clculos
se presentan en el cuadro 26 y grafico 26.
93

ITEM
Inversin inicial
Ao 0
Ao 1
-546.395.400
-58.577.396
Ao 2
Reinversiones
-7.950.000
Servicios y gastos
792.412.500
864.450.000
864.450.000
864.450.000
864.450.000
$ 61.464.678
$
235.103.363
$
227.153.363
$
225.103.363
$
235.103.363
-203.209.200
Mano de obra
Menos impuestos
anuales
FLUJO FINANCIERO
ANUAL
-$
546.395.400
-10.000.000
-201.840.000
Insumos
financiero anual
Ao 5
224.297.437
203.209.200
201.840.000
-267.321.226
-$
546.395.400
Ao 4
224.297.437 -224.297.437 -224.297.437

203.209.200 -203.209.200 -203.209.200
201.840.000 -201.840.000 -201.840.000
administrativos
Ingresos Anuales
Sub total flujo
Ao 3
20.283.344
$ 41.181.334
77.584.110
74.960.610
74.284.110
77.584.110
$
$
$
$
157.519.253 152.192.753 150.819.253 157.519.253
Garca I. (2010)
Valor Presente Neto VPN (5%): $13970.645
TIR: 6%
Grfico 26. Flujo financiero del proyecto escenario 2.
I.
Garca, 2010
7.6.3 Escenario 3.
Para el planteamiento del escenario 3, se incrementarn los gastos administrativos un 15%
con relacin a los valores propuestos, estas variaciones pueden darse debido a variaciones
inflacionarias, nuevas normas en los cdigos de trabajo o nuevos impuestos; con esta
94
situacin dada el VPN es negativo y la TIR es de un
-1%, por este factor la empresa corre
riesgos financieros, los anlisis de este escenario se presentan en el cuadro 27 y grafico 27.
ITEM
Ao 0
Inversin inicial
-546.395.400
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
-58.577.396
Reinversiones
Servicios y gastos
administrativos
-7.950.000
-10.000.000
-307.419.410
-307.419.410
-307.419.410
-307.419.410
-307.419.410
Insumos
Mano de obra
-169.341.000
-169.341.000
-169.341.000
-169.341.000
-169.341.000
-201.840.000
-201.840.000
-201.840.000
-201.840.000
-201.840.000
Ingresos Anuales
Sub total flujo financiero
anual
792.412.500
864.450.000
864.450.000
864.450.000
864.450.000
-$ 546.395.400 $ 55.234.694
$ 185.849.590
$ 177.899.590
$ 175.849.590
$ 185.849.590
Menos impuestos anuales
18.227.449
61.330.365
58.706.865
58.030.365
61.330.365
FLUJO FINANCIERO ANUAL
-$ 546.395.400 $ 37.007.245
$ 124.519.225
$ 119.192.725
$ 117.819.225
$ 124.519.225
Garca I. (2010)
Valor Presente Neto VPN (5%): -$95952.761
TIR: -1%
I.
Garca, 2010
Se presenta grficamente el flujo financiero con el escenario nmero 3, en el que se

incrementan los gastos administrativos un 15%.
95
7.6.4 Escenario 4
Para el escenario 4, se plantea un apoyo de los dueos del terreno en un 25% del total de
las obras fsicas, teniendo en cuenta que son los propietarios del proyecto de la planta de
beneficio y despus de los 20 aos que dura el comodato ellos quedan con las
construcciones y se han ganado la valorizacin del terreno. Cuadro 28 y grfico 28.
Con estas condiciones da como resultado un VPN (5%) de $90324.136
TIR: 11%
ITEM
Inversin inicial
Ao 0
Ao 1
-476.091.550
-58.577.396
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Reinversiones
Servicios y gastos
administrativos
-253.260.456
Insumos
-169.341.000
Mano de obra
-201.840.000
Ingresos Anuales
anual
-$ 476.091.550
Menos impuestos
anuales
FLUJO FINANCIERO
ANUAL
-$ 476.091.550
792.412.500
864.450.000
864.450.000
864.450.000
864.450.000
$ 109.393.648
$ 225.947.774
$ 217.997.774
$ 215.947.774
$ 225.947.774
36.099.904
74.562.765
71.939.265
71.262.765
74.562.765
$ 151.385.009
$ 146.058.509
$ 144.685.009
$ 151.385.009
$ 73.293.744
-7.950.000
-10.000.000
-267.321.226
-267.321.226
-267.321.226
-267.321.226
-169.341.000
-169.341.000
-169.341.000
-169.341.000
-201.840.000
-201.840.000
-201.840.000
-201.840.000
96
7.6.5 Escenario 5
Para el escenario 5, se determina que todo el valor de la inversin inicial determinado en
$604972.796; se financiar, por 60 meses y el 30% de tasa nominal anual. Durante los
cinco aos se pagar anualmente $234875.092; lo que corresponde a un pago mensual de
$19572.924. Con este planteamiento en el diagrama del flujo de fondos se presentan los
dos primeros aos comportamientos negativo; un Valor Presente Neto negativo de
($54.383.089) y una TIR de 2%.
Los resultados del flujo de fondos se presentan en el cuadro 29 y el grfico 29.
ITEM
Inversin inicial
Ao 0
Ao 1
Ao 2
-546.395.400
-58.577.396
Reinversiones
Servicios y gastos
administrativos
-381.201.759
Insumos
Ao 3
Ao 4
Ao 5
-7.950.000
-10.000.000
-267.321.226
-267.321.226
-267.321.226
-267.321.226
-169.341.000
-169.341.000
-169.341.000
-169.341.000
-169.341.000
Mano de obra
-201.840.000
-201.840.000
-201.840.000
-201.840.000
-201.840.000
Ingresos Anuales
anual
792.412.500
864.450.000
864.450.000
864.450.000
864.450.000
-$ 18.547.655
$ 225.947.774
$ 217.997.774
$ 215.947.774
$ 225.947.774
74.562.765
71.939.265
71.262.765
74.562.765
$ 151.385.009
$ 146.058.509
$ 144.685.009
$ 151.385.009
Menos impuestos anuales

FLUJO FINANCIERO
ANUAL
-$ 546.395.400
-6.120.726
-$ 546.395.400
-$ 12.426.929
Grfico 29. Flujo financiero del proyecto escenario 5.
2
-$ 12.426.929
-$ 546.395.400
$ 151.385.009
$ 146.058.509
$ 144.685.009
$ 151.385.009
8. Conclusiones y recomendaciones
8.1 Conclusiones
La planta de aprovechamiento de subproductos se propone como una solucin a la
necesidad de los socios de la planta de beneficio de Bovinos, ya que la principal actividad
de esta es el sacrificio y faenado de los animales; sin embargo el manejo de los
subproductos, dependiendo de los mtodos utilizados, puede generar impactos sanitarios
y ambientales negativos que causaran sanciones y hasta cierres por parte de las
autoridades sanitarias y ambientales.
Se propone una solucin tecnolgica y empresarial, que permita evidenciar las ventajas
que tiene aprovechar los subproductos del beneficio de bovino, como garanta para evitar
impactos ambientales negativos y generar valor agregado en los mismos.
El adecuado manejo de los subproductos garantiza la inocuidad de los productos finales

de la Planta de beneficio en general, ya que con la implementacin del modelo
propuesto, se evitan contaminaciones cruzadas posteriores al beneficio de los animales y
el consumidor tiene ms seguridad frente al desarrollo de un proceso que no genera
impactos negativos sanitarios ni ambientales.
Los beneficios obtenidos por el aprovechamiento de subproductos se demuestran en la

reduccin de costos en el tratamiento de efluentes lquidos de la planta, ingresos por
venta de subproductos procesados, generacin de empleo y seguridad en el manejo de
impactos ambientales causados tradicionalmente por este tipo de empresas en la regin.
98
El estudio de mercado que se presenta es un complemento del realizado por la autora en

el ao 2003, los precios y compradores de los productos fueron actualizados; en este
aspecto es importante la figura propuesta en el estudio administrativo del Coordinador
Comercial, quien debe constantemente realizar estudios de demanda de subproductos,
este mercado an no se encuentra organizado entre otros, por la existencia de
mataderos clandestinos.
La evaluacin del mercado para la implementacin de la Planta de Subproductos permiti

evidenciar que para el ao 2010 el volumen de bovinos beneficiados en la provincia es
de 60 animales/da.
Las caractersticas de los procesos de comercializacin de los subproductos no han

tenido variaciones entre los aos 2003 y 2010, estos estudios permitieron realizar
clculos para establecer parmetros econmicos, que sirvieron de base para la
comercializacin de los productos obtenidos del aprovechamiento sostenible de
subproductos propuestos.
El estudio de mercado permiti determinar los posibles sectores compradores de los

productos en la regin, as como los precios de venta de los productos procesados.
El anlisis administrativo muestra
la creacin de una SAS (Sociedad por Acciones
Simplificada), con la participacin de 20 socios; se muestran los aspectos legales y

comerciales relacionados, incluyendo trmites necesarios, aportes de los socios,
caracterstica de los aportes, organigrama, perfiles y funciones de cada uno de los
trabajadores y otros aspectos indispensables al momento de proponer la creacin de una
empresa; este sistema de asociacin creado desde el 2008 por medio de la Ley 1258
permite proponer empresas ms dinmicas y eficientes.
El aprovechamiento de los subproductos generados en las operaciones de Sacrificio y

Faenado de los animales para la Planta de beneficio de Ubat, genera 12 empleos
directos; y los empleos indirectos de las personas que trabajan posteriormente con los
productos generados en la Planta.
99
En cuanto a los resultados del anlisis financiero, realizado en valores constantes se

tiene:
La Inversin inicial del proyecto la integran las Obras fsicas con un total de
$281.215.400, la maquinara y equipo por $255.180.000 y unas inversiones diferidas por
$10.000; si bien es cierto estos son los valores planteados, se integraron a estas
inversiones el capital de trabajo para el primer mes por un valor de $53207.396
necesario para la operacin de la planta el primer mes; en este aspecto se tiene en
cuenta el contrato dos meses antes de la puesta en marcha del profesional encargado
del Plan de Calidad para que elabore los manuales y los procedimientos ambientales y
sanitarios.
Los costos de funcionamiento integran la Mano de Obra, los insumos, los servicios y
gastos administrativos, cuantificados para un volumen de 60 bovinos/da, con un trabajo
mensual de 25 das teniendo en cuenta los das de descanso. Las cifras
correspondientes se muestran en los cuadros 13, 14 y 15 respectivamente.
Con el posterior anlisis de las cantidades de productos producidos y con los precios
actualizados al 2010 segn el mercado de cada uno de ellos, se obtienen ingresos por
$72.037.500 mensuales equivalentes a $864.450.000 anuales.
Los recursos para la implementacin y puesta en marcha del proyecto, aportados por los
socios se difieren a 5 aos y se hacen los clculos para los respectivos pagos mensuales
y su equivalencia en pagos anuales.
Se realiza una evaluacin financiera del proyecto que en las condiciones tecnolgicas y
de mercado propuestas dio como resultado un VPN (5%) de $14823.222 y una TIR de
6%. Lo que permite deducir que las condiciones financieras de la empresa muestran una
rentabilidad; y con una tasa comparativa del 5% muestra un VPN positivo.
El Punto de Equilibrio se alcanza cuando se hayan sacrificado 1012 animales, lo que

significa que se alcanza al primer mes de puesta en marcha de la planta, ya que al
terminar este periodo de tiempo se proyecta el sacrificio de 1500 bovinos.
100
Como parte del anlisis de riesgo se cuantific el flujo financiero para el beneficio de 50,
40 y 41 bovinos/da; esto permiti evidenciar que la planta despus de recibir menos de
41 bovinos/da presenta riesgos para su funcionamiento y el flujo es negativo,
demostrando prdidas cuando se presenta esta situacin.
El anlisis de sensibilidad presenta 5 escenarios diferentes; en el primero se disminuye el

precio de los productos un 10%, generando valores de VPN y TIR negativos; en el
segundo se incrementa el 20% el valor de los insumos teniendo como base los precios
propuestos resultando una TIR positiva y un VPN negativo;
en el escenario 3 se
incrementa en un 15% los rubros correspondientes a los gastos de servicios y

administrativos generando una TIR y VPN negativos. El cuarto estudio de sensibilidad
contempl un apoyo de los inversionistas del proyecto de la planta de beneficio con el
25% del costo de las obras fsicas, teniendo en cuenta las condiciones del contrato de
comodato, los resultados fueron una TIR del 11% y un VPN positivo. Por ltimo con el
escenario 5 en el que se muestra un financiamiento con una tasa del 30% nominal anual,
resulta valores de VPN negativos y una TIR del 2%.
8.2 Recomendaciones
Es indispensable tener en cuenta que los clculos se realizaron para el sacrificio de
bovinos adultos, las cifras y los anlisis pueden variar considerablemente si se incluye el
sacrificio de terneros. La prestacin del servicio se puede considerar como condiciones
extraordinarias y adicionales.
Los aspectos y metodologas de aprovechamiento de subproductos propuestos tienen

relacin directa con las realidades de la regin y de plantas de beneficio con volmenes
de sacrificio y faenado similares; se pretende una estandarizacin de estos procesos y
posterior investigacin en el perfeccionamiento y aplicacin de metodologas que
permitan presentar al mercado productos ms elaborados, la base de sta propuesta es
dar soluciones respecto a destino de los subproductos en la Planta de beneficio.
Es necesario que en trabajos posteriores se evale la utilizacin de glndulas para uso

opoterpico, la propuesta evalu solo el aprovechamiento de la bilis con destino a la
exportacin, ya que en varios pases es aprovechada por la industria farmacutica.
101
La S.A.S. como tipo de organizacin, resulta una propuesta que bajo las actuales
condiciones del pas es la ms recomendada, en el desarrollo del trabajo se evidenciaron
aspectos generales para su funcionamiento.
La normativa es fundamental al momento de proponer un proyecto de transformacin

como el presentado en este documento, sin embargo, las polticas y las presiones
internacionales, obligan a que los empresarios del rea estn en un constante proceso
de actualizacin y conocimiento de las normas propuestas, tanto nacionales como
internacionales; el estudio de las tendencias permite tener adelantos en este aspecto.
102
A.
Anexo: Modelo de contrato de
comodato
Entre quienes suscriben este documento, por una parte XXXX quien se identifica con la
cdula de ciudadana nmero XXX y para los efectos del presente acto se designar
simplemente como EL COMODANTE y, por la otra SOCIEDAD GANADERA DEL
VALLE DE UBATE S.A.S. con la personera jurdica nmero XXX y en el texto de este
contrato se denominar como EL COMODATARIO, hemos convenido en celebrar un
contrato de comodato que se regir por las clusulas que a continuacin se enuncian y
en lo no previsto en ellas por las disposiciones legales aplicables a la materia que trata el
presente acto jurdico, en especial por las prescripciones contenidas en los artculos 2200
y siguientes del Cdigo Civil. Primera. Objeto.- EL COMODANTE entrega a EL
COMODATARIO y ste recibe a ttulo de comodato o prstamo de uso, un terreno de
430 m 2 que pertenecen a EL COMODANTE. Segunda. Localizacin de los bienes._ El
predio est ubicado en el kilmetro 1 va Ubat Lenguazaque en zona destinada a la
industria segn el Plan de Ordenamiento Territorial vigente, en los predios La Primavera,
San Isidro N dos y San Antonio. Tercera.- Uso Autorizado.- EL COMODATARIO podr
utilizar los bienes objeto de este contrato nica y exclusivamente para los siguientes
propsitos: Construir e implementar un sistema de aprovechamiento de los subproductos
provenientes de la Planta de Beneficio de Ubat Cuarta. Obligaciones del Comodatario.Constituyen obligaciones especiales del comodatario las que siguen: a) Cuidar y
mantener los bienes recibidos en comodato, respondiendo por todo dao o deterioro que
sufran, salvo los que se derivan del uso autorizado en la clusula anterior. EL
COMODATARIO, se obliga a responder aun del caso fortuito; b) Responder por los
daos que los bienes entregados causen a terceros, c) Restituir los bienes al trmino del
comodato, incluyendo las mejoras realizadas, d) Utilizar el bien conforme con el uso
autorizado, es decir exclusivamente en el proceso de aprovechamiento de subproductos:
sangre, contenido gastrointestinal, bilis, clculos biliares, grasas y sebos, borlas de la
cola, pezuas y cuernos y decomisos, provenientes del beneficio de bovinos de la Planta
del Municipio de Ubat .e) Las dems obligaciones propias de los comodatarios de
acuerdo con las disposiciones legales. Duracin y perfeccionamiento.- Este contrato tiene
una vigencia de veinte (20) aos contados a partir de su firma, desde la fecha desde la
cual se perfecciona, pues en este mismo instante se ha hecho entrega del bien. A la
terminacin del contrato surge la inmediata obligacin para EL COMODATARIO de
103
restituir el bien en perfecto estado de funcionamiento y solamente podr retenerla cuando

habiendo sufrido perjuicios relacionados con la entrega del total de los subproductos
(sangre, contenido gastrointestinal, bilis, clculos biliares, grasas y sebos, borlas de la
cola, pezuas y cuernos y decomisos), producto del beneficio de bovinos; y estos no
hayan sido indemnizados. Sexta. Valor del bien.-EL COMODATARIO, conjuntamente con
el COMODANTE estiman el valor del bien en Trescientos millones de pesos
($400000.000) suma que deber pagar EL COMODATARIO O EL COMODANTE si EL
COMODANTE ejerce la facultad que en su favor establece el artculo 2203 del Cdigo
Civil, segn la cual puede abandonar la propiedad de la cosa a favor de EL
COMODATARIO cuando el bien se deteriore de tal manera que no pueda emplearse en
su uso ordinario. Sptima. Estado del bien.- Al momento de firmarse el presente acto
jurdico el bien se encuentra apto para construir respaldado con los estudios topogrficos
y de suelos entregados al COMODATARIO, as mismo como los diseos para la
construccin de la planta de aprovechamiento de subproductos. Octava. Clusula penal.Si EL COMODATARIO incumpliere una cualquiera de las obligaciones a su cargo deber
pagar a EL COMODANTE la suma de Doscientos millones de pesos ($120000.000).
Novena. Clusula compromisoria.-Toda controversia o diferencia relativa a este contrato,
su ejecucin y liquidacin se resolver por un Tribunal de Arbitramiento designado por la
Junta Directiva de la Cmara de Comercio de Ubat, mediante sorteo efectuado entre los
rbitros inscritos en las listas que lleva el Centro de Arbitraje y Conciliacin Mercantiles
de dicha Cmara. El Tribunal se sujetar a los dispuesto en el Decreto 1818 de 1998 o
estatuto orgnico de los sistemas alternos de solucin de conflictos y dems normas
concordantes, de acuerdo con las siguientes reglas: a) El Tribunal estar integrado por
tres rbitros, b) La organizacin interna del tribunal se sujetar a las reglas previstas en
el Centro de Arbitraje y Conciliacin Mercantiles, c) El tribunal decidir (en derecho, en
conciencia o principios tcnicos), d) El tribunal funcionar en el centro de arbitraje y
Conciliacin Mercantiles. En seal de conformidad las partes suscriben el presente
documento en dos ejemplares del mismo tenor, en XXX a los XXX () das del mes de
XXX del dos mil XXX.
El Comodatario
El Comodante
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http://www.uniderecho.com/leer_modelo_minuta_Derecho-Notarial_25_1224.html
104
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Factibilidad tcnica y econmica de

una planta de aprovechamiento de

Ingritts Marcela Garca Nio

Universidad Nacional de Colombia

Factibilidad tcnica y econmica de

Ingritts Marcela Garca Nio

Tesis presentada como requisito parcial para optar al ttulo de:

Universidad Nacional de Colombia

Palabras clave: Subproductos, Planta de beneficio, Aprovechamiento.

Keywords: by-products, meat processing plant, profit.

MARCO DE REFERENCIA ........................................................................................ 5

Desarrollo del trabajo............................................................................................. 17

Estudio organizacional y legal .............................................................................. 57

Tipo de empresa ............................................................................................ 57

Cronograma del proyecto ...................................................................................... 75

Estudio financiero .................................................................................................. 76

Evaluacin financiera del proyecto....................................................................... 87

Conclusiones y recomendaciones ........................................................................ 97

Anexo: Modelo de contrato de comodato .......................................................... 102

Bibliografa ........................................................................................................... 104

Grfico 1, 2 y 3. Artesanas elaboradas con cuernos, en Colombia (Costa

Grfico 4. Impactos ambientales causados por la mala disposicin del

Grfico 5. Ubicacin de la Provincia de Ubat en el Departamento de

Grfico 6. Vista general del predio previsto para la ubicacin de la planta de

Grfico 7. Plano de distribucin de la Planta de beneficio Regional

Grfico 8. Plano general de distribucin de la planta de subproductos

Grfico 9. Grfico del aprovechamiento de la sangre en la Planta de

Grfico 10. Manejo del contenido gastrointestinal en una Planta de

Grfico 11. Grfico del proceso del contenido gastrointestinal y el estircol

Grfico 12. Tanque recolector de Bilis y Clculos Biliares en Planta de

Grfico 13. Tanque para deshidratar Bilis en Planta de beneficio

Grfico 14. Flujo de proceso de la bilis y los clculos biliares en la Planta

Grfico 15. Flujo de proceso de grasas y sebos de la Planta de

Grfico 16. Grfico del flujo de proceso de las borlas de la cola en la

Grfico 17. Flujo de proceso de pezuas y cuernos en la Planta de

Grfico 18. Pilas de pieles en proceso de deshidratacin (Bucaramanga).

Grfico 19. Proceso de salado en una Planta de beneficio

Grfico 20. Pieles listas para ser transportadas a la curtiembre

Grfico 21. Flujo de proceso de las pieles en la Planta de subproductos

Grfico 22. Flujo de proceso de decomisos en la Planta de subproductos

Grfico 23. Estructura organizacional de la empresa

Grafico 24. Flujo financiero del proyecto

Grafico 25. Flujo financiero del proyecto escenario 1

Grafico 26. Flujo financiero del proyecto escenario 2

Grafico 27. Flujo financiero del proyecto escenario 3

Grfico 28. Flujo financiero del proyecto escenario 4

Grfico 29. Flujo financiero del proyecto escenario 5

Cuadro 2. Consumo de carne de ganado bovino provincia de Ubat

Cuadro 3. Total de bovinos beneficiados proyectados da

Cuadro 4 .Total de subproductos de Bovino, proyectados, del

Cuadro 5. Proyeccin anual de subproductos a procesar por la Planta

Cuadro 6. Demanda Nacional Industrial de Materias Primas (Volumen y

Cuadro 7. Destino final y comercializacin de subproductos en municipios

Cuadro 8. Presentacin, compradores y precio de venta de productos

Cuadro 9. Inversiones en obras fsicas en pesos

Cuadro 10. Maquinaria y equipo en pesos

Cuadro 11. Muebles y enseres en pesos

Cuadro 12. Inversiones Diferidas en pesos

Cuadro 13. Mano de Obra en pesos